有哪些
餐廳服務(wù)規(guī)程主要包括以下幾個(gè)核心部分：
1. 前臺(tái)接待：包括顧客迎接、預(yù)訂處理、菜單介紹等。
2. 餐桌服務(wù)：涉及點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、餐具更換等。
3. 食品衛(wèi)生：涵蓋食材存儲(chǔ)、烹飪過(guò)程、餐具清潔等環(huán)節(jié)。
4. 客戶關(guān)懷：如特殊需求處理、投訴解決、顧客反饋等。
5. 結(jié)賬服務(wù)：包括賬單計(jì)算、支付方式、找零確認(rèn)等。
6. 環(huán)境維護(hù)：保持餐廳整潔、音樂(lè)調(diào)節(jié)、照明控制等。
7. 員工培訓(xùn)：定期進(jìn)行服務(wù)技能、禮儀知識(shí)的培訓(xùn)。
8. 應(yīng)急處理：應(yīng)對(duì)突發(fā)情況如食物過(guò)敏、火災(zāi)等。
標(biāo)準(zhǔn)
1. 前臺(tái)接待應(yīng)熱情、專業(yè)，確保預(yù)訂信息準(zhǔn)確無(wú)誤。
2. 桌面服務(wù)人員需及時(shí)響應(yīng)顧客需求，上菜速度適中，確保食品口感。
3. 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)必須嚴(yán)格執(zhí)行，確保食品安全。
4. 客戶關(guān)懷需細(xì)致入微，尊重每位顧客的個(gè)性化需求。
5. 結(jié)賬服務(wù)應(yīng)快速準(zhǔn)確，避免顧客等待。
6. 環(huán)境維護(hù)要營(yíng)造舒適就餐氛圍，適時(shí)調(diào)整環(huán)境元素。
7. 員工培訓(xùn)要定期進(jìn)行，提升服務(wù)質(zhì)量。
8. 應(yīng)急處理應(yīng)有預(yù)案，確保危機(jī)時(shí)刻能迅速、妥善處理。
是什么意思
1. 前臺(tái)接待的"熱情、專業(yè)"意味著員工需具備良好的溝通技巧和專業(yè)知識(shí)，為顧客提供愉快的開始。
2. "桌面服務(wù)人員需及時(shí)響應(yīng)"指的是服務(wù)員應(yīng)時(shí)刻關(guān)注餐桌動(dòng)態(tài)，適時(shí)補(bǔ)充餐具，確保用餐順暢。
3. "食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行"是指餐廳需遵守食品安全法規(guī)，保證菜品質(zhì)量，預(yù)防食源性疾病。
4. "客戶關(guān)懷"不僅指滿足顧客基本需求，還包括關(guān)注其情緒，提供個(gè)性化的服務(wù)體驗(yàn)。
5. "結(jié)賬服務(wù)快速準(zhǔn)確"要求收銀員熟悉操作流程，避免因計(jì)算錯(cuò)誤或支付問(wèn)題影響顧客滿意度。
6. "環(huán)境維護(hù)"不僅指物理清潔，還包括營(yíng)造和諧的氛圍，使顧客享受用餐時(shí)光。
7. "員工培訓(xùn)"旨在提升團(tuán)隊(duì)整體服務(wù)水平，確保每位員工都能提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
8. "應(yīng)急處理預(yù)案"是為了保障餐廳運(yùn)營(yíng)安全，預(yù)防和減少突發(fā)事件對(duì)顧客及餐廳的影響。
這些規(guī)程旨在構(gòu)建一個(gè)高效、專業(yè)、溫馨的餐廳環(huán)境，為顧客提供一流的餐飲體驗(yàn)，同時(shí)也確保員工在日常工作中有明確的指導(dǎo)和標(biāo)準(zhǔn)可依。每個(gè)環(huán)節(jié)都體現(xiàn)了餐廳對(duì)品質(zhì)和服務(wù)的承諾，也是提升顧客忠誠(chéng)度的關(guān)鍵所在。
餐廳服務(wù)規(guī)程范文
第1篇 餐廳服務(wù)員行為舉止規(guī)程
行為舉止
一、站姿要領(lǐng):
站立要端莊,挺胸收腹,眼睛平視,嘴微閉,面帶笑容,雙肩自然下垂,或在體前交叉放于小腹,右手在左手上,以保持隨時(shí)向客人提供服務(wù)的狀態(tài),雙手禁止叉腰、插口袋,抱胸;女士站立時(shí),腳呈丁字形,雙膝和腳后跟要靠緊。男士站立時(shí)與肩同寬,雙手后背,身體不可東倒西歪,站累時(shí),腳可以向后半步或移動(dòng)一下位置,但上體仍應(yīng)保持正直,不可把腳向前或向后開太多,甚至叉開很大,也不可倚壁而立。
二、坐姿要領(lǐng):
入座要輕穩(wěn),上身要直,人體重心垂直向下,腰部挺起,脊柱向上伸直,挺胸,雙肩放松平放,手自然放在雙膝上,雙膝并攏,目光平視,面帶笑容;坐時(shí)不要把椅子坐滿(只坐三分之二)但不可坐在過(guò)沿上。就坐時(shí)切不可有以下幾種姿勢(shì):a、坐在椅子上前俯后仰,搖腿蹺腳;b、將腳跨在桌子或沙發(fā)扶手上,或架在茶幾上;c、在上級(jí)或客人面前雙手抱胸,蹺二郎腿或半躺半坐;d、趴在工作臺(tái)上。
三、行走要領(lǐng):
行走應(yīng)輕而穩(wěn),注意昂首挺胸收腹,肩要平,身要直,女士走一字步(雙腳走一條線,不邁大步),男士行走時(shí)雙腳跟走兩條線,但兩線盡可能靠近,步履可稍大,在地上的橫向距離3cm左右,走路時(shí)男士不要扭腰,女士不要搖晃臀部,行走時(shí)不可搖頭晃腦,吹口哨,吃零食,不要左顧右盼,手插口袋或打響指,不與他人拉手,摟腰搭背,不奔跑,跳躍,因工作需要必須超越客人時(shí),要禮貌致歉,說(shuō)聲對(duì)不起,同時(shí)注意:a、盡量靠右行,不走中間;b、與上級(jí)、賓客相遇時(shí)要點(diǎn)頭示禮致意;c、與上級(jí)、賓客同行至門前時(shí),應(yīng)主動(dòng)開門讓他們先行,不能自行搶先而行;d、與上級(jí)、賓客上下樓梯時(shí)應(yīng)主動(dòng)開門,讓他們先上或先下;e、引導(dǎo)客人時(shí)讓客人、上級(jí)在自己的右側(cè);上樓時(shí)客人在前,下樓時(shí)客人在后,3人同行時(shí),中間為上賓,在人行道上讓女士走在內(nèi)側(cè),以便使他們有安全感;客人迎面走來(lái)或上下樓梯時(shí),要主動(dòng)為客人讓路。
四、蹲姿要領(lǐng):
a、交叉式蹲姿是指下蹲時(shí),右腳在前,左腳在后,右小腿直于地面,全腳著地,左腳在后與右腿交叉重疊,左膝由后面伸向右側(cè),左腳跟抬起,腳掌著地,兩腳前后靠緊合力支撐身體,臀部向下,上身稍微向前傾斜。
b、高低式蹲姿:下蹲時(shí),左腳在前,右腳在后,兩腿靠緊向下蹲,左腳全著地,小腿基本直于地面,右腳腳后跟提起,腳掌著地,右膝低于左膝,右膝內(nèi)側(cè)靠于左小腿內(nèi)側(cè),形成左膝高,右膝低的姿態(tài),臂部基本以右腿支撐身體。
五、手姿要領(lǐng):
手姿是最具表現(xiàn)力的一種體態(tài)語(yǔ)言,手姿要求規(guī)范適度,在給客人指引方向時(shí),要把手伸直,手指自然并攏,手掌向上,以肘關(guān)節(jié)為軸,指向目標(biāo),同時(shí)眼睛要看著目標(biāo),并兼顧對(duì)方是否看到指示的目標(biāo),在介紹或指示方向時(shí)切忌用手指指點(diǎn),談話時(shí)手勢(shì)不宜過(guò)多,幅度不宜過(guò)大,否則會(huì)有畫蛇添足之感,一般說(shuō)來(lái),手掌掌心向上的手勢(shì)是虛心的、誠(chéng)懇的,在介紹、引路、指示方向時(shí),都應(yīng)掌心向上,上身稍前傾,以示尊重,在遞給客人東西時(shí),應(yīng)用雙手恭敬地奉上,絕不能漫不經(jīng)心地一扔,并忌以手指或筆尖直接指向客人。
第2篇 某餐廳服務(wù)分菜操作規(guī)程
餐廳服務(wù)分菜操作規(guī)程
1.目的
規(guī)范餐廳服務(wù)分菜操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心。
3.內(nèi)容
3.1工具:魚禽菜,每菜用刀、叉、勺各一;炒菜,每菜用服務(wù)匙、叉各一,或一雙筷子、一湯勺。
3.2臺(tái)上分菜。兩人操作,一人分菜、一人送菜。分菜者立于第二主人右側(cè)進(jìn)行操作。右手執(zhí)服務(wù)叉、匙各一把夾菜,左手則執(zhí)長(zhǎng)柄勺在下方接住,以防菜汁滴落臺(tái)面。
3.3臺(tái)下分菜。兩人操作。先將菜放在餐桌上,先供客人觀賞其形狀、顏色等,然后將菜拿下來(lái),由一人分派,一人服務(wù)。分派完畢,將所剩下的菜放回餐桌。服務(wù)魚:剔魚骨時(shí),應(yīng)左手持勺,右手持刀,用勺按住魚頭,以餐刀順魚脊背往后劃,將魚肉分開,取走魚骨、魚翅后,方可分魚肉于骨碟。
3.4分菜時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。掌握數(shù)量,分派均勻。力戒打碰分勺、分叉,造成不必要的聲響。上湯或飯前,應(yīng)預(yù)備好湯碗、飯碗,以便能在湯、飯上桌后能立即分派。分湯后如有剩余,應(yīng)立即蓋好,以保持熱度。負(fù)責(zé)送碟、碗的服務(wù)員在分送時(shí)要輕放,盡量使聲響減輕。不得因貪圖方便,隨意取用客人面前的勺分菜。分菜時(shí),切不可一次將菜肴分光,應(yīng)剩1/10左右,以示菜肴的富余,以備增加客人或客人再添。
第3篇 物業(yè)中心餐廳服務(wù)托盤操作規(guī)程怎么寫
物業(yè)服務(wù)中心餐廳服務(wù)托盤操作規(guī)程1.目的規(guī)范餐廳服務(wù)托盤操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2. 范圍適用于城服務(wù)中心。
3. 內(nèi)容3.1輕托使用中小托盤上酒、上菜及擺臺(tái);3.2理盤將托盤洗凈擦干,若不是防滑托盤,為防滑,在盤內(nèi)墊上盤布,鋪平拉直,最好使四邊與盤底相齊,檢查托盤是否有裂縫;3.3裝盤根據(jù)盛裝物品的形狀、體積和使用的先后次序來(lái)安排,以靠近身體,輕物、低物在外,應(yīng)使托盤不致因不平衡而出問(wèn)題。
先用的物品在上,后用的在下。
無(wú)蓋的菜食裝盤時(shí)要放在遠(yuǎn)離身體的一邊,以免送菜時(shí)落入頭發(fā)等。
裝盤時(shí),物品不得重疊放置。
刀叉、扁平餐具和小碟等應(yīng)放在盤的外側(cè)。
即使是蓋著的食品,熱菜也不能置于涼菜上。
不能使盤內(nèi)物品有一部分突出在盤外。
3. 4托盤從放盤的桌或架子上將托盤移出15厘米,左手彎曲、掌心向上、五指分開,用手指和掌底托住盤底中部(掌心不與盤底接觸)。
托盤平托于胸前,略低于胸部。
不得用拇指從上方按住盤邊,四只手指托住盤底。
這樣不符合規(guī)定,也不禮貌。
行走時(shí),要頭正、肩平、上身挺直,目視前方,腳步輕快,從容自如。
行走時(shí)盤的擺動(dòng)以盤內(nèi)酒水不外溢為準(zhǔn)。
3. 5重托用于大型宴會(huì)托運(yùn)菜點(diǎn)及酒水、盆碟等。
理盤與裝盤方法與輕托相同。
重托的操作方法為:將盤拉出臺(tái)邊15厘米,膝略屈,左用五指分開,用全掌托住盤底,掌握好重心后,用右手協(xié)助將盤托住,用腿及背肌使身體站直,盤即托起,舉至與肩平,用左前臂緊靠身體,穩(wěn)住臂肘。
同時(shí)向左向后翻掌,托盤隨之旋轉(zhuǎn)90度,由左手托于左肩上方。
要掌握好重心,保持平穩(wěn),不使湯汁溢出。
行下次時(shí),托盤要平。
肩平,雙目平視前主,步伐穩(wěn),不搖擺,從容自如,表情輕松。
第4篇 餐廳服務(wù)中問(wèn)題規(guī)程
餐廳服務(wù)
43、如果顧客在用餐后提出找零疑問(wèn)(找零不夠),如何接待
如果顧客是在購(gòu)餐時(shí)提出疑問(wèn),前臺(tái)服務(wù)員可以及時(shí)糾正或進(jìn)行確認(rèn)。
如果是在購(gòu)餐并離開前臺(tái)或在用餐后提出疑問(wèn),應(yīng)對(duì)顧客所購(gòu)餐的收銀機(jī)進(jìn)行清機(jī),確認(rèn)無(wú)誤后給予顧客回復(fù)。如果顧客堅(jiān)持員工少找錢,可明確向顧客說(shuō)明:“我們對(duì)收銀員工以進(jìn)行清機(jī)并且確認(rèn)沒(méi)有超出的錢款,員工在收銀時(shí)也提醒您確認(rèn)找零這一項(xiàng)工作,但現(xiàn)在您認(rèn)為找零不對(duì)缺乏足夠的依據(jù)?！?/p>
如果顧客仍然堅(jiān)持的話,找零疑問(wèn)的額度又不大,可以在請(qǐng)示主管后贈(zèng)送其等值餐券以示關(guān)愛(ài),歡迎再次到餐廳用餐。
45、如果顧客在用餐后投訴稱找零中有假幣,如何接待
如果顧客是在購(gòu)餐時(shí)提出找零中有假幣,在值班經(jīng)理進(jìn)行確認(rèn)后可以為其更換。
如果顧客離開前臺(tái)后提出投訴,應(yīng)向顧客解釋:“員工收銀時(shí)會(huì)提醒您對(duì)找零的錢款進(jìn)行確認(rèn),并且餐廳所使用的零錢都是由銀行提供。您已經(jīng)離開前臺(tái),現(xiàn)在堅(jiān)持找零中有假幣,缺乏足夠的依據(jù)。”
如果顧客仍然堅(jiān)持而額度又不大,可以在請(qǐng)示主管后贈(zèng)送其等值餐券以示關(guān)愛(ài),歡迎再次到餐廳用餐。
46、如果顧客對(duì)前臺(tái)服務(wù)員的促銷服務(wù)產(chǎn)生反感和抱怨,如何取得顧客的理解
對(duì)于新產(chǎn)品或正在促銷期的產(chǎn)品進(jìn)行促銷時(shí),應(yīng)堅(jiān)持一次促銷的原則,不要反復(fù)或?qū)Χ喾N產(chǎn)品依次向顧客建議促銷,以免引起顧客的反感。
如果引起顧客的抱怨,向顧客表示真誠(chéng)的歉意并告訴顧客,我們促銷的目的,只是讓顧客盡快品嘗到餐廳的新產(chǎn)品或在銷售服務(wù)中給予顧客最大的優(yōu)惠。
47、如果顧客在配餐完畢后要求改餐,你該怎么辦
如果顧客在購(gòu)餐時(shí)要求改餐,出于追求顧客最大滿意的原則,應(yīng)盡量滿足顧客的要求。
48、如果顧客要求餐廳開具發(fā)票時(shí)發(fā)生疑問(wèn),具體該如何解釋
如果顧客要求開具發(fā)票,請(qǐng)顧客提供抬頭并寫明具體用餐金額、日期。如果顧客提出其他要求,向顧客作好解釋工作。
49、如果顧客投訴配餐錯(cuò)誤,如何處理
向顧客表示歉意,在請(qǐng)示主管后可為其更換餐點(diǎn)。
。
50、如果顧客在餐廳快打烊前到餐廳購(gòu)餐,而恰恰你又沒(méi)有所點(diǎn)的產(chǎn)品,如何取得顧客的理解并達(dá)到顧客滿意
表示歉意,可建議顧客購(gòu)買其他產(chǎn)品,如顧客堅(jiān)持需要,現(xiàn)聯(lián)系其他餐廳確定有該產(chǎn)品,委婉告知附近餐廳地址。
51、如果打烊時(shí)間已到,而顧客執(zhí)意要購(gòu)餐,如何取得顧客的理解
委婉地向顧客作好解釋:“真對(duì)不起,餐廳打烊時(shí)間已到,并且不再制作和售賣產(chǎn)品,不能為您提供服務(wù),向您表示歉意?？梢缘脑?改天一定為您提供更好的服務(wù)。”
如果顧客蠻不講理,影響餐廳打烊,建議報(bào)警尋求幫助。
52、如果顧客因?yàn)槟骋皇录谋г够蚱渌蛞鸬念櫩团c餐廳員工之間發(fā)生沖突或糾紛,應(yīng)該如何及時(shí)、正確地處理
顧客是上帝,無(wú)論顧客多么的無(wú)理、蠻橫,我們都要通過(guò)正當(dāng)?shù)那肋M(jìn)行解決,或者報(bào)警,或者訴諸法律,但決不能與顧客斤斤計(jì)較,發(fā)生沖突。
53、如果員工收拾餐盤或做桌面清潔時(shí)不慎將飲料灑到顧客身上或衣物上,如何處理
a、當(dāng)事員工和值班店長(zhǎng)應(yīng)立即向顧客致歉,并為其提供餐巾紙擦拭,進(jìn)行簡(jiǎn)單處理。
b、詢問(wèn)顧客的要求,如果顧客提出需要洗滌,請(qǐng)示主管后為其承擔(dān)合理的洗滌費(fèi)用。
c、必要的話,為其聯(lián)系親友,以提供更換衣物。
d、如果顧客提出賠償?shù)绕渌?立即報(bào)備主管及危機(jī)小組。填寫事件報(bào)告單。
e、不要建議顧客脫下衣服或由餐廳暫時(shí)為其提供制服,餐廳為其洗滌,這樣往往會(huì)引起顧客的反感。
54、如果顧客的衣物因?yàn)椴蛷d設(shè)施問(wèn)題受損(掛破、劃痕),如何處理
a、立即表示關(guān)注,并致歉。
b、詢問(wèn)顧客的要求,并報(bào)備主管及危機(jī)小組。
c、必要的話,給予顧客合理的補(bǔ)償。
d、填寫事件報(bào)告單。
57、如果顧客對(duì)員工服務(wù)提出抱怨,并要求開除員工,如何處理
a、了解情況,當(dāng)事員工當(dāng)面致歉,值班店長(zhǎng)應(yīng)代表餐廳向其表示歉意。
b、委婉告知顧客,對(duì)于員工,餐廳會(huì)有相應(yīng)的教育和處理方式。
c、我們希望通過(guò)加強(qiáng)培訓(xùn),讓員工改善自己的工作和服務(wù)質(zhì)量,以期為消費(fèi)者提供更好的服務(wù)。
第5篇 物業(yè)中心餐廳服務(wù)擺臺(tái)操作規(guī)程格式怎樣的
物業(yè)服務(wù)中心餐廳服務(wù)擺臺(tái)操作規(guī)程1. 目的規(guī)范餐廳服務(wù)擺臺(tái)操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2. 范圍適用于城服務(wù)中心。
3. 內(nèi)容3.1臺(tái)布鋪設(shè)3.
1.1圓臺(tái)中餐一般用圓臺(tái),臺(tái)布中間的折縫對(duì)準(zhǔn)主位,十字取中,折縫向下,四面下垂部分相對(duì)稱并蓋住臺(tái)腳的大部分。
餐臺(tái)與臺(tái)布之間應(yīng)有一層墊布,以免餐具和餐臺(tái)碰撞而發(fā)出聲響。
墊布的角應(yīng)固定在臺(tái)面等處。
鋪臺(tái)前要檢查是否清潔和無(wú)破損。
3.1.2方臺(tái)和長(zhǎng)臺(tái)西餐一般用方臺(tái)和長(zhǎng)臺(tái)。
較長(zhǎng)的餐臺(tái),臺(tái)布需幾塊拼鋪起來(lái),臺(tái)布與臺(tái)布之間的折縫要相吻合,連成一線。
折縫居中,兩頭和左右下垂的部分對(duì)邊要相等。
在鋪臺(tái)布前要檢查臺(tái)布是否清潔和有無(wú)破損。
3. 2臺(tái)面布置
3.2.1 普通散客或團(tuán)體中式餐擺臺(tái)散客一般是小方臺(tái)或小圓臺(tái),團(tuán)體則為大圓臺(tái)。
餐廳擺臺(tái)無(wú)主客之分。
中餐便飯用的餐具基本有:骨碟、湯碗、調(diào)羹、筷子、餐巾。
如有數(shù)人共餐,應(yīng)擺公筷、公勺,公叉,整個(gè)零點(diǎn)餐廳的布置要根據(jù)各個(gè)餐廳的形狀靈活掌握。
3.2.2 貴賓宴會(huì)擺臺(tái)宴會(huì)禮遇規(guī)格高,接待較隆重,多用圓桌,也偶有使用長(zhǎng)臺(tái)的,但使用長(zhǎng)臺(tái)時(shí),菜肴必須改為每人一份,實(shí)行分食制。
賓客坐次為面向餐廳主門為第一主人,主人右手邊為主賓,主人左手邊為主賓夫人或副主賓,主人對(duì)面背向大門為第二主人,第二主人左邊和右邊位為副主賓,副主賓旁為陪客。
3. 3擺餐具
3.3.1 擺餐具應(yīng)左手托盤,右手?jǐn)[放餐具,從主位擺起;
擺餐具的順序應(yīng)以餐桌臺(tái)布的中線為標(biāo)準(zhǔn)定位,先在中線兩端各放一只骨碟,再在中線兩側(cè)均勻地各放四只骨碟。
3.3.2 骨碟右邊擺筷子架、筷子,骨碟上方從左往右擺飲品杯。
紅酒杯、烈性酒杯;
骨碟右上方擺調(diào)味碟,調(diào)味碟上放調(diào)羹、公勺、公筷,6人以下放2套,6人以上放4套。
3.3.3 菜單每桌兩張,重要貴賓每人一張。
3.3.4 折口布花應(yīng)放在每個(gè)飲口杯中,主位的口布花應(yīng)突出、新穎。
3.3.5 餐具之間的距離要均勻、整齊,每桌均相同。
3.3.6 骨碟下沿與筷子一端成一直線,距桌邊約
1.5cm寬。
第6篇 大學(xué)餐廳服務(wù)領(lǐng)班工作規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)
大學(xué)餐廳服務(wù)領(lǐng)班工作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)
一、工作程序
1、早餐前:檢查員工儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生,安排員工搞好餐廳衛(wèi)生,并檢查員工工作的落實(shí)情況;
2、在工作中具體實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn),監(jiān)督服務(wù)程序;
3、與廚房及時(shí)溝通營(yíng)業(yè)情況,督導(dǎo)本班組服務(wù)質(zhì)量;
4、注意現(xiàn)場(chǎng)指揮,如有重要客人親自服務(wù),以確保服務(wù)高水準(zhǔn),并及時(shí)向大堂副理或主任反饋情況;
5、現(xiàn)場(chǎng)解決師生的意見(jiàn)與建議,遇到問(wèn)題時(shí)及時(shí)向大堂副理反饋;
6、經(jīng)常檢查食物衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量,及時(shí)向廚房反饋;
7、做好對(duì)員工的日常管理與培訓(xùn)、考核工作,以不斷提高服務(wù)員素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量;
8、完成餐廳主任與大堂副理布置的日常工作;
9、召集服務(wù)員認(rèn)真做好當(dāng)日總結(jié),初步安排第二天工作;
10、以書面形式將總結(jié)交與大堂副理。
二、工作標(biāo)準(zhǔn)
1、上崗時(shí)衣著整潔大方,無(wú)散發(fā)、長(zhǎng)發(fā),不留長(zhǎng)指甲,不化濃妝,不戴首飾;
2、餐廳衛(wèi)生情況良好,桌椅無(wú)油漬、灰塵,墻角無(wú)蜘蛛網(wǎng);
3、檢查員工精神狀態(tài)是否良好,如有可能影響服務(wù)質(zhì)量,立即撤換;
4、對(duì)于師生投訴,應(yīng)立即給予合理解釋,不得推脫搪塞,遇不能解決的問(wèn)題立即通知大堂副理或請(qǐng)客人到大堂副理辦公室協(xié)商;要及時(shí)反饋收集到的信息;
5、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食物立即撤換,并及時(shí)與廚房協(xié)商,確保所售食物色、香、味俱全。
第7篇 物業(yè)中心餐廳服務(wù)擺臺(tái)操作規(guī)程
物業(yè)服務(wù)中心餐廳服務(wù)擺臺(tái)操作規(guī)程
1. 目的
規(guī)范餐廳服務(wù)擺臺(tái)操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心。
3.內(nèi)容
3.1臺(tái)布鋪設(shè)
3.1.1圓臺(tái)
中餐一般用圓臺(tái),臺(tái)布中間的折縫對(duì)準(zhǔn)主位,十字取中,折縫向下,四面下垂部分相對(duì)稱并蓋住臺(tái)腳的大部分。餐臺(tái)與臺(tái)布之間應(yīng)有一層墊布,以免餐具和餐臺(tái)碰撞而發(fā)出聲響。墊布的角應(yīng)固定在臺(tái)面等處。鋪臺(tái)前要檢查是否清潔和無(wú)破損。
3.1.2方臺(tái)和長(zhǎng)臺(tái)
西餐一般用方臺(tái)和長(zhǎng)臺(tái)。較長(zhǎng)的餐臺(tái),臺(tái)布需幾塊拼鋪起來(lái),臺(tái)布與臺(tái)布之間的折縫要相吻合,連成一線。折縫居中,兩頭和左右下垂的部分對(duì)邊要相等。在鋪臺(tái)布前要檢查臺(tái)布是否清潔和有無(wú)破損。
3.2臺(tái)面布置
3.2.1普通散客或團(tuán)體中式餐擺臺(tái)
散客一般是小方臺(tái)或小圓臺(tái),團(tuán)體則為大圓臺(tái)。餐廳擺臺(tái)無(wú)主客之分。中餐便飯用的餐具基本有:骨碟、湯碗、調(diào)羹、筷子、餐巾。如有數(shù)人共餐,應(yīng)擺公筷、公勺,公叉,整個(gè)零點(diǎn)餐廳的布置要根據(jù)各個(gè)餐廳的形狀靈活掌握。
3.2.2貴賓宴會(huì)擺臺(tái)
宴會(huì)禮遇規(guī)格高,接待較隆重,多用圓桌,也偶有使用長(zhǎng)臺(tái)的,但使用長(zhǎng)臺(tái)時(shí),菜肴必須改為每人一份,實(shí)行分食制。賓客坐次為面向餐廳主門為第一主人,主人右手邊為主賓,主人左手邊為主賓夫人或副主賓,主人對(duì)面背向大門為第二主人,第二主人左邊和右邊位為副主賓,副主賓旁為陪客。
3.3擺餐具
3.3.1擺餐具應(yīng)左手托盤,右手?jǐn)[放餐具,從主位擺起;擺餐具的順序應(yīng)以餐桌臺(tái)布的中線為標(biāo)準(zhǔn)定位,先在中線兩端各放一只骨碟,再在中線兩側(cè)均勻地各放四只骨碟。
3.3.2骨碟右邊擺筷子架、筷子,骨碟上方從左往右擺飲品杯。紅酒杯、烈性酒杯;骨碟右上方擺調(diào)味碟,調(diào)味碟上放調(diào)羹、公勺、公筷,6人以下放2套,6人以上放4套。
3.3.3菜單每桌兩張,重要貴賓每人一張。
3.3.4折口布花應(yīng)放在每個(gè)飲口杯中,主位的口布花應(yīng)突出、新穎。
3.3.5餐具之間的距離要均勻、整齊,每桌均相同。
3.3.6骨碟下沿與筷子一端成一直線,距桌邊約1.5cm寬。
第8篇 某餐廳服務(wù)更換煙灰缸操作規(guī)程
餐廳服務(wù)更換煙灰缸操作規(guī)程
1.目的
規(guī)范餐廳服務(wù)更換煙灰缸操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心。
3.內(nèi)容
3.1在客人入座前準(zhǔn)備好煙灰缸,擺合適數(shù)量煙灰缸于餐臺(tái)之上。
3.2根據(jù)客人入座后的客人吸煙情況,可以將不吸煙客人前的煙灰缸調(diào)到吸煙客人餐臺(tái)前,或?yàn)槲鼰熆腿饲芭R時(shí)加多煙灰缸。
3.3在為客人上第一道菜之前,必須更換新的煙灰缸,保證客人用餐前的清潔。
3.4客人在用餐過(guò)程中,煙灰缸里始終不能超過(guò)兩根煙頭,當(dāng)煙灰缸里留存兩根煙頭時(shí),要及時(shí)進(jìn)行更換。
3.5更換煙灰缸前,服務(wù)員首先在工作柜準(zhǔn)備兩個(gè)干凈的煙灰缸,并放在托盤上。
3.6服務(wù)員站在客人右手邊并示意更換煙灰缸。
3.7服務(wù)員拿起預(yù)先準(zhǔn)備好的干凈的煙灰缸,蓋在使用過(guò)的煙灰缸之上,一同拿來(lái)起放到托盤上后,再將蓋在上面的干凈煙灰缸放在客人餐臺(tái)擺放煙灰缸位置上。
第9篇 某餐廳服務(wù)自助餐服務(wù)操作規(guī)程
餐廳服務(wù)自助餐服務(wù)操作規(guī)程
1.目的
規(guī)范餐廳服務(wù)自助餐服務(wù)操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心。
3.內(nèi)容
3.1準(zhǔn)備和布置。
3.1.1宴會(huì)舉行前需要了解客人的國(guó)籍、省市、人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)、用餐口味、舉行時(shí)間以及有何禁忌等情況。
3.1.2自助餐式宴會(huì)在舉行前進(jìn)行細(xì)致分工,由專人管理和準(zhǔn)備各種器皿,并按人數(shù)及所飲用的酒水、飲料準(zhǔn)備器皿的數(shù)量。
3.1.3按照舉行自助餐宴會(huì)的廳堂大小和有關(guān)要求布置場(chǎng)地,自助餐臺(tái)要根據(jù)客人數(shù)量和食品內(nèi)容擺設(shè)。
3.1.4擺設(shè)供應(yīng)酒水、飲料等飲品的酒吧工作臺(tái)。
3.1.5自助餐臺(tái)、所有食品、飲料臺(tái)均須用臺(tái)裙圍好,并加以裝飾,根據(jù)不同要求可配花卉、盆景、冰雕、黃油雕等以增加整個(gè)宴會(huì)的氣氛。
3.2食品和菜臺(tái)的陳列
3.2.1食品豐盛,專備幾款選型菜供客人鑒賞。如:什錦拼盤、丁香火腿、龍蝦沙拉等,同時(shí)為增加自助餐的熱烈氣氛,還可用蘿卜、南瓜等雕刻成各類花朵、飛禽走獸等食品藝術(shù)造型,以增添客人用餐興致。
3.2.2自助餐食品,一般可分為冷拼、沙拉、燒烤、湯、熱菜、甜點(diǎn)、水果等。
3.2.3菜式的擺放要有一定的順序,以熱菜為主。
3.3站立式自助餐
3.3.1客人到來(lái)時(shí),手托飲料或酒水的服務(wù)員迎接問(wèn)候客人,并請(qǐng)客人自選飲料。
3.3.2客人進(jìn)入餐廳后,服務(wù)員手托飲料或酒水穿行客人中間,繼續(xù)為客人提供飲料,同時(shí)收回客人用過(guò)的杯子,保持場(chǎng)地整潔。
3.3.3宴會(huì)正式開始,主人講話,服務(wù)員不可走動(dòng)、說(shuō)話,由一名服務(wù)員準(zhǔn)備兩杯酒水站在主人講臺(tái)附近,以備講話人敬酒使用。
3.3.4宴會(huì)正式開始,服務(wù)員立即將布菲爐蓋打開,并將盤子、刀叉遞給客人使用。
3.3.5服務(wù)員隨時(shí)收回用過(guò)的餐具送至洗碗間。
3.3.6自助餐進(jìn)行中,服務(wù)員隨時(shí)注意布菲爐下酒精蠟的燃燒情況,餐具和酒具的使用情況,及時(shí)補(bǔ)充。
3.3.7廚房與用餐地點(diǎn)負(fù)責(zé)人員時(shí)刻保持聯(lián)系,隨時(shí)補(bǔ)充食品。
3.3.8自助餐完畢客人離開后,熄滅酒精蠟,清理場(chǎng)地,食品送回廚房,餐具送洗碗間清洗。
3.4坐位式自助餐
3.4.1按自助餐標(biāo)準(zhǔn)擺位,大刀叉、甜品叉勺均擺放在餐桌上,每桌均應(yīng)擺放面包碟、水杯、煙灰缸、胡椒鹽盅、餐巾等用具。
3.4.2客人到位前,水杯加八分滿冰水,準(zhǔn)備好飲料,服務(wù)員按預(yù)先安排好區(qū)域服務(wù)。
3.4.3客人進(jìn)餐廳應(yīng)主動(dòng)問(wèn)候,拉椅讓座,詢問(wèn)客人飲用什么飲料,根據(jù)客人需要為其斟酒水、飲料。
3.4.4客人進(jìn)餐時(shí),應(yīng)勤加飲料、酒水、勤撤、換用過(guò)的空盤子,勤換使用過(guò)的煙缸。
3.4.5客人用完主食取甜食時(shí),應(yīng)將空碟大刀叉、面包盤以及刀叉撤下,擺放好甜食叉刀。
3.4.6客人取甜食后,詢問(wèn)其是否需要咖啡或茶,根據(jù)客人需要為其提供咖啡或茶水服務(wù)。
3.4.7客人離開后,熄滅酒精蠟,清理場(chǎng)地,食品送回廚房,餐具送洗碗間清洗。
第10篇 某學(xué)校餐廳服務(wù)人員工作規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)
學(xué)校餐廳服務(wù)人員工作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)
一、餐廳服務(wù)工作前
1、根據(jù)《員工著裝規(guī)定》著工作服裝,不得穿易打滑的鞋,尤其是皮鞋等易打滑的鞋;
2、操作前應(yīng)先用消毒水將手背、手心及手腕等清洗干凈;
3、準(zhǔn)備好本階段工作所需的清潔劑、掃帚、拖布、抹布、手套等物品;
4、搞好桌椅、地面、窗戶等清潔工作,尤其注意地面不得有積水、水漬等,將桌椅等擺放整齊;
5、檢查桌椅、門、窗戶等是否有破損、破裂等易導(dǎo)致安全事故出現(xiàn)的情況,若有,則應(yīng)立即采取隔離、標(biāo)識(shí)等措施并向餐廳主任匯報(bào),由餐廳主任根據(jù)具體情況采取相應(yīng)措施;
6、在將餐廳各扇門打開的同時(shí),將電視機(jī)打開調(diào)至同一節(jié)目,并調(diào)至適宜的音量;
7、若室內(nèi)溫度超過(guò)30攝氏度或低于0攝氏度,則應(yīng)打開空調(diào),調(diào)至使人體感到較為舒適的溫度。
二、服務(wù)人員不得以自語(yǔ)等方式催促顧客盡快結(jié)束用餐,也不得站立在顧客旁邊等候,在顧客離開餐桌后方能整理餐桌。
三、服務(wù)人員在處理餐桌上的殘留物時(shí),應(yīng)當(dāng)先用抹布將其掃進(jìn)提桶等盛器中,盛器應(yīng)先靠近桌子,然后用抹布將殘留物掃進(jìn)桶中,在用抹布清掃時(shí),應(yīng)當(dāng)注意其使用的力度,以防將殘留物掃到地面上,當(dāng)殘留物清掃進(jìn)盛器中后,應(yīng)用抹布再次將桌面抹至無(wú)油漬、污漬、水漬等。
四、服務(wù)人員的抹布不能“一抹到底”,服務(wù)人員應(yīng)隨時(shí)檢查抹布的清潔程度,若發(fā)現(xiàn)抹布較臟,應(yīng)立即用清潔液清洗干凈。
五、服務(wù)人員應(yīng)定期或不定期檢查水池是否堵塞,以及水池邊的積水情況。
六、在服務(wù)期間,服務(wù)人員應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1、如果顧客所使用的餐具為快餐盤或其他不銹鋼餐具,而在離開餐桌時(shí)未將自己所使用的餐具帶到傳送帶處,服務(wù)人員在發(fā)現(xiàn)后,應(yīng)立即禮貌地提醒顧客將餐具帶到傳送帶處,如果顧客執(zhí)意不肯將餐具送至傳送帶處時(shí),則由服務(wù)人員親自送至傳送帶處;
2、若顧客不慎將飯菜等倒在地面上時(shí),服務(wù)人員應(yīng)立即進(jìn)行清理,在清理時(shí),除了將殘留物清掃干凈外,還要用抹布或拖布將油漬、水漬抹干;
3、如果顧客要求對(duì)其所在的桌面進(jìn)行清理時(shí),服務(wù)人員應(yīng)立即前往清理,不得以任何非正當(dāng)借口加以拒絕;
4、在顧客進(jìn)入餐廳期間,若服務(wù)人員發(fā)現(xiàn)顧客有穿拖鞋或其它易打滑的鞋進(jìn)入餐廳就餐時(shí),應(yīng)立即提醒其注意防滑;
5、在服務(wù)的過(guò)程中,應(yīng)避免抹布及提桶等碰到顧客,如不慎出現(xiàn)此類現(xiàn)象,則應(yīng)主動(dòng)、誠(chéng)懇地向其道歉,不得強(qiáng)詞奪理;
6、當(dāng)出現(xiàn)顧客因故摔倒或出現(xiàn)其它事故時(shí),服務(wù)人員應(yīng)立即前往處理,并及時(shí)向餐廳主任匯報(bào);
7、在發(fā)現(xiàn)有顧客遺留的財(cái)物時(shí),應(yīng)立即上交餐廳主任,由餐廳主任根據(jù)所遺留財(cái)物中的線索尋找失主,任何人不得以任何理由私吞顧客的財(cái)物。
七、當(dāng)顧客長(zhǎng)時(shí)間占據(jù)餐桌進(jìn)行聊天、下棋導(dǎo)致其他顧客不能正常就座或有酗酒、打架等行為或傾向時(shí),服務(wù)人員應(yīng)禮貌地向顧客提出要求并作出解釋,若顧客不能接受,則應(yīng)立即向現(xiàn)場(chǎng)管理人員匯報(bào),由現(xiàn)場(chǎng)管理人員出面協(xié)調(diào)。
八、服務(wù)人員要經(jīng)常檢查本餐廳的電視節(jié)目(cd)等是否已播放完畢,若已播放完畢,則應(yīng)及時(shí)通知機(jī)房人員或其他相關(guān)人員重新播放。若有顧客隨意調(diào)換節(jié)目則應(yīng)予以解釋和勸阻。
第11篇 物業(yè)中心餐廳服務(wù)托盤操作規(guī)程
物業(yè)服務(wù)中心餐廳服務(wù)托盤操作規(guī)程
1.目的
規(guī)范餐廳服務(wù)托盤操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心。
3.內(nèi)容
3.1輕托
使用中小托盤上酒、上菜及擺臺(tái);
3.2理盤
將托盤洗凈擦干,若不是防滑托盤,為防滑,在盤內(nèi)墊上盤布,鋪平拉直,最好使四邊與盤底相齊,檢查托盤是否有裂縫;
3.3裝盤
根據(jù)盛裝物品的形狀、體積和使用的先后次序來(lái)安排,以靠近身體,輕物、低物在外,應(yīng)使托盤不致因不平衡而出問(wèn)題。先用的物品在上,后用的在下。無(wú)蓋的菜食裝盤時(shí)要放在遠(yuǎn)離身體的一邊,以免送菜時(shí)落入頭發(fā)等。裝盤時(shí),物品不得重疊放置。刀叉、扁平餐具和小碟等應(yīng)放在盤的外側(cè)。即使是蓋著的食品,熱菜也不能置于涼菜上。不能使盤內(nèi)物品有一部分突出在盤外。
3.4托盤
從放盤的桌或架子上將托盤移出15厘米,左手彎曲、掌心向上、五指分開,用手指和掌底托住盤底中部(掌心不與盤底接觸)。托盤平托于胸前,略低于胸部。不得用拇指從上方按住盤邊,四只手指托住盤底。這樣不符合規(guī)定,也不禮貌。行走時(shí),要頭正、肩平、上身挺直,目視前方,腳步輕快,從容自如。行走時(shí)盤的擺動(dòng)以盤內(nèi)酒水不外溢為準(zhǔn)。
3.5重托
用于大型宴會(huì)托運(yùn)菜點(diǎn)及酒水、盆碟等。理盤與裝盤方法與輕托相同。重托的操作方法為:將盤拉出臺(tái)邊15厘米,膝略屈,左用五指分開,用全掌托住盤底,掌握好重心后,用右手協(xié)助將盤托住,用腿及背肌使身體站直,盤即托起,舉至與肩平,用左前臂緊靠身體,穩(wěn)住臂肘。同時(shí)向左向后翻掌,托盤隨之旋轉(zhuǎn)90度,由左手托于左肩上方。要掌握好重心,保持平穩(wěn),不使湯汁溢出。行下次時(shí),托盤要平。肩平,雙目平視前主,步伐穩(wěn),不搖擺,從容自如,表情輕松。
第12篇 物業(yè)中心餐廳服務(wù)斟酒操作規(guī)程怎么寫
物業(yè)服務(wù)中心餐廳服務(wù)斟酒操作規(guī)程1.目的規(guī)范餐廳服務(wù)斟酒操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2. 范圍適用于城服務(wù)中心。
3. 內(nèi)容3.1一般使用度數(shù)較高的烈性酒和度數(shù)較低的葡萄酒。
飲料一般是啤酒,汽水或礦泉水、果汁。
用酒前應(yīng)事先征求主辦人的意見(jiàn),并在客人面前將酒打開。
3. 2斟酒之前,須用干凈口布將瓶口擦凈。
3. 3斟酒時(shí)服務(wù)員應(yīng)站在客人身后右側(cè)。
左手托盤,右手持瓶,使酒的商標(biāo)朝外向著客人。
所有飲料(酒、水、茶)都應(yīng)從客人右邊服務(wù)。
3. 4斟酒先從主賓開始,然后按順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行。
給每位客人倒酒。
倒之前,應(yīng)先示意一下,如客人有不同意見(jiàn),即予調(diào)換。
3. 5斟酒時(shí),瓶口不能碰觸酒杯,但也不宜離杯過(guò)高,以免酒水濺出。
如因失誤而碰翻酒杯時(shí),應(yīng)迅速鋪上口布,將溢出的酒水吸干。
斟啤酒時(shí)泡沫保持1英寸為最佳。
3. 6一般烈性酒斟3/4杯,紅酒斟2/3杯左右皆可。
斟酒時(shí),用右手抓住瓶身下方,瓶身方向與小臂方向保持一致,瓶口略高于杯1-2cm,斟完后將酒瓶提高3cm,旋轉(zhuǎn)45度后抽走,使最后一滴酒均勻分布于瓶口,以免滴在桌上。
斟酒后應(yīng)用酒布揩瓶口。
3. 7在主人和客人互相祝酒講話時(shí),服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng),端正肅立在大廳兩側(cè)等待敬酒。
當(dāng)主人或主賓下位逐桌敬酒時(shí),服務(wù)員應(yīng)以盤托兩種酒,跟隨敬酒者身后以便續(xù)斟。
各桌客人酒杯或水杯內(nèi)的酒水剩1/3,則應(yīng)及時(shí)添加酒水。
3. 8拿高腳杯時(shí)要倒過(guò)來(lái)用手指夾著杯腳部分。
拿直身玻璃杯時(shí),要拿住近杯底部分,不能在杯口邊緣留有指紋。
第13篇 某餐廳服務(wù)上菜操作規(guī)程
餐廳服務(wù)上菜操作規(guī)程
1.目的
規(guī)范餐廳服務(wù)上菜操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心。
3.內(nèi)容
3.1普通客人
3.1.1正確端盤法。端盤時(shí),應(yīng)大拇指緊貼盤邊,其余四指扣在職盤子下面。拇指只能碰盤子邊的上部,不得留下指印或使手指浸入菜內(nèi)。
3.1.2上菜前必須檢查客人用餐餐具是否齊全,如臨時(shí)增加就餐人數(shù)必須擺齊用餐餐具,立即把增加數(shù)量通知廚房,否則會(huì)使主人難堪。
3.1.3上菜前應(yīng)留意是否上足醬油、芥油,是否鋪好餐巾和已把筷子,從筷子套中取出。
3.1.4上菜前先把臺(tái)上放的物品(特別介紹卡、鮮花等)收放好,按桌上菜。
3.1.5上菜先冷后熱、按程序、涼菜、湯、熱菜、主吃、甜品水果等順序服務(wù)。
3.2貴賓
3.2.1正確選擇操作位置。上菜、撤盤一定要在陪客兩個(gè)席位之間進(jìn)行。上菜按右上右撤的原則。右上,即側(cè)身站在客人右側(cè)用右手上菜。右撤,即側(cè)身站在客人右側(cè)用右手撤盤。
3.2.2每上一道菜,須將菜移向主賓位前用右手示意菜式?？救樨i、全鴨、全雞等帶頭的菜,頭部一律朝右,脯部對(duì)準(zhǔn)主人。
3.2.3靈活掌握上菜時(shí)間。
3.2.4冷菜應(yīng)在開席前5-10分鐘端上。當(dāng)客人吃去約2/3時(shí),更換一次骨碟。
3.2.5上第一道熱菜,放在主賓面前,將冷盤移向第二位人一邊。如上一道菜后客人尚未動(dòng)筷,不要急于上第二道菜?？腿擞猛隃珦Q一道毛巾、吃完海鮮類換一道毛巾、吃主吃前換一道毛巾。
3.2.6上主菜之前,應(yīng)換下用過(guò)的骨碟(渣碟)和小湯碗,征得客人同意后撤
去全部的熱炒菜盤。
3.2.7在上飯之前,應(yīng)低聲告知第二主人菜已上完。
3.2.8注意事項(xiàng):上菜時(shí)要主動(dòng)向客人介紹菜名,或簡(jiǎn)單介紹其特色。上新菜、撤換客人面前舊碟之前,應(yīng)有一個(gè)示意動(dòng)作,得到客人表示同意時(shí)方可以撤。
第14篇 物業(yè)中心餐廳服務(wù)斟酒操作規(guī)程
物業(yè)服務(wù)中心餐廳服務(wù)斟酒操作規(guī)程
1.目的
規(guī)范餐廳服務(wù)斟酒操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心。
3.內(nèi)容
3.1一般使用度數(shù)較高的烈性酒和度數(shù)較低的葡萄酒。飲料一般是啤酒,汽水或礦泉水、果汁。用酒前應(yīng)事先征求主辦人的意見(jiàn),并在客人面前將酒打開。
3.2斟酒之前,須用干凈口布將瓶口擦凈。
3.3斟酒時(shí)服務(wù)員應(yīng)站在客人身后右側(cè)。左手托盤,右手持瓶,使酒的商標(biāo)朝外向著客人。所有飲料(酒、水、茶)都應(yīng)從客人右邊服務(wù)。
3.4斟酒先從主賓開始,然后按順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行。給每位客人倒酒。倒之前,應(yīng)先示意一下,如客人有不同意見(jiàn),即予調(diào)換。
3.5斟酒時(shí),瓶口不能碰觸酒杯,但也不宜離杯過(guò)高,以免酒水濺出。如因失誤而碰翻酒杯時(shí),應(yīng)迅速鋪上口布,將溢出的酒水吸干。斟啤酒時(shí)泡沫保持1英寸為最佳。
3.6一般烈性酒斟3/4杯,紅酒斟2/3杯左右皆可。斟酒時(shí),用右手抓住瓶身下方,瓶身方向與小臂方向保持一致,瓶口略高于杯1-2cm,斟完后將酒瓶提高3cm,旋轉(zhuǎn)45度后抽走,使最后一滴酒均勻分布于瓶口,以免滴在桌上。斟酒后應(yīng)用酒布揩瓶口。
3.7在主人和客人互相祝酒講話時(shí),服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng),端正肅立在大廳兩側(cè)等待敬酒。當(dāng)主人或主賓下位逐桌敬酒時(shí),服務(wù)員應(yīng)以盤托兩種酒,跟隨敬酒者身后以便續(xù)斟。各桌客人酒杯或水杯內(nèi)的酒水剩1/3,則應(yīng)及時(shí)添加酒水。
3.8拿高腳杯時(shí)要倒過(guò)來(lái)用手指夾著杯腳部分。拿直身玻璃杯時(shí),要拿住近杯底部分,不能在杯口邊緣留有指紋。
第15篇 某餐廳服務(wù)斟茶操作規(guī)程
餐廳服務(wù)斟茶操作規(guī)程
1.目的
規(guī)范餐廳服務(wù)斟茶操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心。
3.內(nèi)容
3.1服務(wù)員上茶時(shí)須站在客人右邊,茶杯置于客人餐臺(tái)或會(huì)議桌右上角,并示意將給客人斟茶。
3.2斟茶時(shí)按客人級(jí)別高低、女士?jī)?yōu)先的原則進(jìn)行斟茶服務(wù)。
3.3會(huì)議斟茶服務(wù)時(shí)要求每15分鐘添加茶水一次,餐飲服務(wù)時(shí)要求客人茶杯剩余1/3茶水時(shí)添加茶水一次。
3.4斟茶時(shí)用右手食指和中指夾著杯蓋,再將杯子拿起添加茶水。
3.5添加茶水時(shí)須斟到茶杯的8分滿為宜。
3.6斟好茶水后將茶杯放回原處,并用手勢(shì)示意客人請(qǐng)用茶。
