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有哪些
酒店廚房獎(jiǎng)懲制度是管理廚師團(tuán)隊(duì)、保障運(yùn)營(yíng)效率和菜品質(zhì)量的重要手段,主要包括以下幾個(gè)方面:
1. 表?yè)P(yáng)與獎(jiǎng)勵(lì):對(duì)于工作表現(xiàn)優(yōu)異、創(chuàng)新菜肴、節(jié)約成本或提升食品安全的員工給予物質(zhì)和精神上的表彰。
2. 紀(jì)律處分:針對(duì)遲到早退、違反衛(wèi)生規(guī)定、浪費(fèi)食材、不服從管理等行為進(jìn)行警告、罰款甚至解雇等處罰。
3. 培訓(xùn)與發(fā)展:為提高員工技能,定期進(jìn)行技能培訓(xùn),未達(dá)標(biāo)者可能面臨降級(jí)或再培訓(xùn)。
4. 工作評(píng)估:通過(guò)定期的工作績(jī)效評(píng)估,決定晉升、加薪或其他激勵(lì)措施。
內(nèi)容是什么
獎(jiǎng)懲制度的具體內(nèi)容應(yīng)詳細(xì)明確,包括但不限于:
- 獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn):如完成特殊任務(wù)、獲得顧客好評(píng)、提高工作效率等具體指標(biāo)。 - 處罰條款:詳細(xì)列出各類(lèi)違規(guī)行為及對(duì)應(yīng)的處罰措施,如首次警告、二次罰款、三次停職等。 - 評(píng)估周期:規(guī)定多久進(jìn)行一次績(jī)效評(píng)估,以及評(píng)估的標(biāo)準(zhǔn)和流程。 - 培訓(xùn)機(jī)制:說(shuō)明培訓(xùn)的目的、內(nèi)容、方式以及未達(dá)標(biāo)后的處理辦法。
規(guī)范
制定和執(zhí)行獎(jiǎng)懲制度時(shí),需遵循以下規(guī)范:
- 公平公正:所有規(guī)則需公開(kāi)透明,確保每個(gè)員工都清楚理解,避免偏袒或歧視。 - 及時(shí)性:獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰應(yīng)及時(shí),以增強(qiáng)激勵(lì)效果,對(duì)錯(cuò)誤行為起到警示作用。 - 溝通反饋:定期與員工溝通,了解其對(duì)制度的看法,適時(shí)調(diào)整和完善。 - 結(jié)果導(dǎo)向:獎(jiǎng)懲制度應(yīng)以提升服務(wù)質(zhì)量、保證食品安全和優(yōu)化團(tuán)隊(duì)合作為目標(biāo)。
重要性
酒店廚房獎(jiǎng)懲制度的重要性不容忽視:
1. 提升效率:明確的獎(jiǎng)懲能激發(fā)員工積極性,提高工作效率,確保廚房運(yùn)作順暢。
2. 維護(hù)秩序:通過(guò)規(guī)范行為,防止混亂,確保廚房環(huán)境整潔有序。
3. 保持質(zhì)量:通過(guò)獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)質(zhì)工作,鼓勵(lì)員工保持高水準(zhǔn)的烹飪技藝和服務(wù)態(tài)度。
4. 塑造文化:良好的獎(jiǎng)懲制度有助于塑造積極向上的企業(yè)文化,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。
酒店廚房獎(jiǎng)懲制度是管理和提升團(tuán)隊(duì)表現(xiàn)的關(guān)鍵,它不僅關(guān)乎廚房的日常運(yùn)營(yíng),也影響著酒店的整體服務(wù)質(zhì)量。因此,管理者必須重視并精心設(shè)計(jì)這一制度,使之成為推動(dòng)酒店發(fā)展的重要?jiǎng)恿Α?/p>
酒店廚房獎(jiǎng)懲制度范文
第1篇 酒店廚房獎(jiǎng)懲制度
廚房獎(jiǎng)懲制度
一、獎(jiǎng)懲制度:
1、不帶工作帽進(jìn)操作間,罰款1元/次;
2、在工作間內(nèi)吸煙,喝酒者,罰款2元/次;
3、在操作間打罵,嬉戲,罰款20元/次;
4、浪費(fèi)原材料者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以致開(kāi)除;
5、不愛(ài)惜廚房工具者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以至開(kāi)除;
6、因其本人原因,故意拖延時(shí)間,造成上菜慢,引起客人投訴,跑單者,罰款10元/次;
7、因個(gè)人原因。沒(méi)有在事發(fā)前寫(xiě)入采購(gòu)單,造成原料沒(méi)有,不能出菜者,罰款5元/次(市場(chǎng)缺貨的情況例外);
8、在宿舍吵嚷打鬧,造成鄰居投訴者,罰款10元/次,超過(guò)兩次開(kāi)除宿舍,自行解決住宿;
9、劃菜員不向傳菜員報(bào)菜名,桌號(hào),罰款5元/次;
10、劃菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)或傳菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào),造成本店損失的,按菜譜價(jià)格賠償;
11、不經(jīng)經(jīng)理允許,擅自改菜單者,按菜譜上此菜的價(jià)格賠償;
12、下班前不關(guān)燈,不關(guān)煤氣,或不關(guān)抽油煙機(jī),究其責(zé)任人責(zé)任,罰款10元/次;
13、衛(wèi)生檢查不合格者,罰款5元/次;
14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲,鐵屑或其他廚房用品,追究負(fù)責(zé)人責(zé)任,如查不出,配菜員,炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金;
15、熱菜出菜時(shí)不加任何修飾的,打盒者罰款5元/次;
16、丟失工具者,按工具價(jià)格賠償;
17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜,究其炒菜人員的責(zé)任,落實(shí)后于以懲罰,如因菜品質(zhì)量問(wèn)題,炒菜人員按菜譜價(jià)格賠償;視情節(jié),酌情處理。
二、獎(jiǎng)勵(lì)制度
1、提出對(duì)廚房改善的合理化建議,被采納并切實(shí)有效者,獎(jiǎng)勵(lì)10元/次;
2、創(chuàng)作出新菜品,并給酒店帶來(lái)良好效益者,獎(jiǎng)勵(lì)50元/次;
3、連續(xù)一個(gè)月,衛(wèi)生檢查全優(yōu)者,獎(jiǎng)勵(lì)20元;
4、及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患(例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門(mén)沒(méi)關(guān)),避免危險(xiǎn)發(fā)生者,獎(jiǎng)勵(lì)20元。
第2篇 某某酒店廚房制度獎(jiǎng)懲條例
廚房獎(jiǎng)某酒店廚房制度獎(jiǎng)懲條例懲制度
一、獎(jiǎng)懲制度:
1、不帶工作帽進(jìn)操作間,罰款1元/次;
2、在工作間內(nèi)吸煙,喝酒者,罰款2元/次;
3、在操作間打罵,嬉戲,罰款20元/次;
4、浪費(fèi)原材料者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以致開(kāi)除;
5、不愛(ài)惜廚房工具者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以至開(kāi)除;
6、因其本人原因,故意拖延時(shí)間,造成上菜慢,引起客人投訴,跑單者,罰款10元/次;
7、因個(gè)人原因。沒(méi)有在事發(fā)前寫(xiě)入采購(gòu)單,造成原料沒(méi)有,不能出菜者,罰款5元/次(市場(chǎng)缺貨的情況例外);
8、在宿舍吵嚷打鬧,造成鄰居投訴者,罰款10元/次,超過(guò)兩次開(kāi)除宿舍,自行解決住宿;
9、劃菜員不向傳菜員報(bào)菜名,桌號(hào),罰款5元/次;
10、劃菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)或傳菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào),造成本店損失的,按菜譜價(jià)格賠償;
11、不經(jīng)經(jīng)理允許,擅自改菜單者,按菜譜上此菜的價(jià)格賠償;
12、下班前不關(guān)燈,不關(guān)煤氣,或不關(guān)抽油煙機(jī),究其責(zé)任人責(zé)任,罰款10元/次;
13、衛(wèi)生檢查不合格者,罰款5元/次;
14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲,鐵屑或其他廚房用品,追究負(fù)責(zé)人責(zé)任,如查不出,配菜員,炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金;
15、熱菜出菜時(shí)不加任何修飾的,打盒者罰款5元/次;
16、丟失工具者,按工具價(jià)格賠償;
17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜,究其炒菜人員的責(zé)任,落實(shí)后于以懲罰,如因菜品質(zhì)量問(wèn)題,炒菜人員按菜譜價(jià)格賠償;視情節(jié),酌情處理。
二、獎(jiǎng)勵(lì)制度
1、提出對(duì)廚房改善的合理化建議,被采納并切實(shí)有效者,獎(jiǎng)勵(lì)10元/次;
2、創(chuàng)作出新菜品,并給酒店帶來(lái)良好效益者,獎(jiǎng)勵(lì)50元/次;
3、連續(xù)一個(gè)月,衛(wèi)生檢查全優(yōu)者,獎(jiǎng)勵(lì)20元;
4、及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患(例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門(mén)沒(méi)關(guān)),避免危險(xiǎn)發(fā)生者,獎(jiǎng)勵(lì)20元。
不希望廚房管理者罰款來(lái)管理廚房團(tuán)隊(duì),這是最次的選擇,如何調(diào)動(dòng)每個(gè)人工作能力是上策
第3篇 某酒店廚房獎(jiǎng)懲制度
1.0目的:為了提高員工工作的積及性,以及鼓勵(lì)員工的創(chuàng)新的精神
2.0范圍:餐飲部廚房員工
3.0內(nèi)容:
3.1根據(jù)餐廳規(guī)定,結(jié)合廚房具體情況,對(duì)廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行獎(jiǎng)懲:
符合下列條件之一者,給予獎(jiǎng)勵(lì):
3.1.1參加世界、國(guó)家、省等舉辦的烹飪大賽,成績(jī)優(yōu)異者。
3.1.2出版?zhèn)€人烹飪專(zhuān)著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎(jiǎng)?wù)摺?/p>
3.1.3忠于職守,全年出滿勤 ,工作表現(xiàn)突出,受到賓客多次表?yè)P(yáng)者。
3.1.4為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議,被采納后產(chǎn)生及大效益者。
3.1.5在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。
3.1.6節(jié)約用料,綜合利用成績(jī)突出者。
(一)出現(xiàn)下列情況之一者,給予懲處:
1違反廚房紀(jì)律,不聽(tīng)勸阻者。
2不服從分配,影響廚房生產(chǎn)者。
3弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事間的工作關(guān)系者。
4不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者。
5不按操作規(guī)程生產(chǎn),引起較大責(zé)任事故者。
(二)、以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施,以事實(shí)為依據(jù),根據(jù)具體情況,由總廚提議,總經(jīng)理審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍。
第4篇 酒店廚房獎(jiǎng)懲管理制度
一個(gè)酒店的廚房是一個(gè)美食基地,同時(shí)對(duì)于酒店的衛(wèi)生,酒店工作人員的管理,進(jìn)入人員的管理等,都有嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲制度,以下整理了詳細(xì)的酒店廚房獎(jiǎng)懲制度的范本,僅供參考。
一、獎(jiǎng)懲制度:
1、不帶工作帽進(jìn)操作間,罰款1元/次;
2、在工作間內(nèi)吸煙,喝酒者,罰款2元/次;
3、在操作間打罵,嬉戲,罰款20元/次;
4、浪費(fèi)原材料者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以致開(kāi)除;
5、不愛(ài)惜廚房工具者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以至開(kāi)除;
6、因其本人原因,故意拖延時(shí)間,造成上菜慢,引起客人投訴,跑單者,罰款10元/次;
7、因個(gè)人原因。沒(méi)有在事發(fā)前寫(xiě)入采購(gòu)單,造成原料沒(méi)有,不能出菜者,罰款5元/次(市場(chǎng)缺貨的情況例外);
8、在宿舍吵嚷打鬧,造成鄰居投訴者,罰款10元/次,超過(guò)兩次開(kāi)除宿舍,自行解決住宿;
9、劃菜員不向傳菜員報(bào)菜名,桌號(hào),罰款5元/次;
10、劃菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)或傳菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào),造成本店損失的,按菜譜價(jià)格賠償;
11、不經(jīng)經(jīng)理允許,擅自改菜單者,按菜譜上此菜的價(jià)格賠償;
12、下班前不關(guān)燈,不關(guān)煤氣,或不關(guān)抽油煙機(jī),究其責(zé)任人責(zé)任,罰款10元/次;
13、衛(wèi)生檢查不合格者,罰款5元/次;
14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲,鐵屑或其他廚房用品,追究負(fù)責(zé)人責(zé)任,如查不出,配菜員,炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金;
15、熱菜出菜時(shí)不加任何修飾的,打盒者罰款5元/次;
16、丟失工具者,按工具價(jià)格賠償;
17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜,究其炒菜人員的責(zé)任,落實(shí)后于以懲罰,如因菜品質(zhì)量問(wèn)題,炒菜人員按菜譜價(jià)格賠償;視情節(jié),酌情處理。
二、獎(jiǎng)勵(lì)制度
1、提出對(duì)廚房改善的合理化建議,被采納并切實(shí)有效者,獎(jiǎng)勵(lì)10元/次;
2、創(chuàng)作出新菜品,并給酒店帶來(lái)良好效益者,獎(jiǎng)勵(lì)50元/次;
3、連續(xù)一個(gè)月,衛(wèi)生檢查全優(yōu)者,獎(jiǎng)勵(lì)20元;
4、及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患(例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門(mén)沒(méi)關(guān)),避免危險(xiǎn)發(fā)生者,獎(jiǎng)勵(lì)20元。