餐飲管理辦法15篇

第1篇 餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款管理辦法

應(yīng)收賬款管理辦法

第一條 為進(jìn)一步規(guī)范我公司應(yīng)收帳款管理,保證資金周轉(zhuǎn)順暢,避免呆帳、死帳的出現(xiàn),并結(jié)合公司實(shí)際情況,特制定本辦法:

第二條 簽字掛賬規(guī)定。

〔一)各單位若簽字掛賬,必須有簽字協(xié)議。協(xié)議簽訂前,首先由各實(shí)體財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)調(diào)查單位資信情況。若可行經(jīng)實(shí)體負(fù)責(zé)同人簽字并上報(bào)公司總經(jīng)理審批后;方可簽訂消費(fèi)掛賬協(xié)議。若私自掛帳造成的經(jīng)濟(jì)損失由該經(jīng)辦人全額賠償,同時(shí)給于違紀(jì)處理。

(二)簽字掛賬協(xié)議必須明確簽字人員,并預(yù)留簽字人的簽字字樣,雙方單位蓋章,法定代表人簽字,明確各自權(quán)利義務(wù)。

(三)小型企業(yè)、新辦企業(yè)原則上不允許簽字;如簽字除執(zhí)行第(一)條規(guī)定外;必須每月一結(jié)算,如果到期不結(jié)賬,即要停止簽字。實(shí)體財(cái)務(wù)要以書(shū)面的形式將擬停止掛帳的單位當(dāng)天內(nèi)上報(bào)公司財(cái)務(wù)部。經(jīng)審批后由公司財(cái)務(wù)部及時(shí)通知到各實(shí)體,各實(shí)體接到通知后以書(shū)面形式即時(shí)通知各消費(fèi)吧臺(tái),對(duì)未按規(guī)定執(zhí)行造成經(jīng)濟(jì)損失由經(jīng)辦人全額賠償,同時(shí)按違紀(jì)處理。若屬信息傳達(dá)不到位造成的經(jīng)濟(jì)損失由各實(shí)體財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人全額賠償,并做違紀(jì)處理。

(四)小型機(jī)關(guān)、行政、事業(yè)單位,資金不能保證的,原則上不允許簽字,確要簽字,實(shí)體要按以上程序上報(bào)審批后方可以簽字掛賬。若違反規(guī)定處罰措施同第(一)條。

(五)個(gè)人一律不允許簽字掛賬。原則上不允許擔(dān)保簽字,有特殊情況,關(guān)系單位或關(guān)系人需臨時(shí)掛帳(無(wú)掛帳合同)的;遇有這種情況,必須由餐廳經(jīng)理(營(yíng)銷經(jīng)理)以上管理人員同意并簽字擔(dān)保才能掛帳,掛帳總額不得超過(guò)5000元,并由擔(dān)保人負(fù)責(zé)回收,其他人無(wú)權(quán)擔(dān)保掛帳。

第三條 應(yīng)收賬款的催收

(一) 應(yīng)收賬款由各實(shí)體負(fù)責(zé)催收,實(shí)體負(fù)責(zé)人本實(shí)體應(yīng)收賬款負(fù)總的責(zé)任,實(shí)體財(cái)務(wù)部安排催收人員。

(二) 一個(gè)單位同時(shí)在幾個(gè)實(shí)體掛賬的,由掛賬金額大的實(shí)體催收。

(三) 催收時(shí)間遵循兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn),時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)為每?jī)蓚€(gè)月催收一次,金額標(biāo)準(zhǔn)為每個(gè)單位掛賬超過(guò)5000元時(shí),本次即要催收。

(四) 催收人員應(yīng)做好詳細(xì)的催收情況記錄,收回的款項(xiàng)做好標(biāo)記,并在回單位后與出納員辦好款項(xiàng)交接手續(xù),未能收回的款項(xiàng)要詳細(xì)注明原因,經(jīng)三次催收未能收回并預(yù)計(jì)今后無(wú)法收回的款項(xiàng),報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,及時(shí)做出相應(yīng)的賬務(wù)處理。

(五) 催收記錄應(yīng)妥善保存,作為評(píng)價(jià)顧客資信的重要依據(jù)之一。

(六) 如果結(jié)算方式使用的是支票,發(fā)現(xiàn)空頭后,將退回原經(jīng)辦人員自行催要,時(shí)間定為10天,10天后重新轉(zhuǎn)作外欠帳管理。

第四條 應(yīng)收帳款賬單及傳遞的管理

(一)各吧臺(tái)核算員對(duì)簽字賬單的合規(guī)性負(fù)責(zé),審核內(nèi)容包括:簽字單位是否與本公司協(xié)議掛賬,簽字人是否協(xié)議規(guī)定的人員,字跡是否屬實(shí)、清楚,金額是否正確。若簽字賬單存在上述問(wèn)題,款項(xiàng)由該核算員負(fù)責(zé)收回,無(wú)法收回的,負(fù)賠償責(zé)任。

(二)各實(shí)體往來(lái)帳款會(huì)計(jì),應(yīng)對(duì)賬單的合規(guī)性、真實(shí)性負(fù)審核責(zé)任,若經(jīng)往來(lái)賬款會(huì)計(jì)審核過(guò)的賬單存在(一)中所述瑕疵且出呆賬、死賬的,該往來(lái)賬款會(huì)計(jì)負(fù)連帶責(zé)任,按過(guò)失處理。

(三)各實(shí)體往來(lái)帳款會(huì)計(jì)于每月29日上午10點(diǎn)前把當(dāng)月的應(yīng)收帳款明細(xì)表(與當(dāng)月資產(chǎn)負(fù)債表應(yīng)收帳款余額核對(duì)無(wú)誤后,以表格形式打印一式兩份)報(bào)公司往來(lái)帳款會(huì)計(jì)處;待匯總后上報(bào)總經(jīng)理。

(四)吧臺(tái)之間帳單傳遞:當(dāng)班收銀員必須做好帳單的傳遞工作,不得延誤。若出現(xiàn)因傳遞不及時(shí)造成漏結(jié)賬現(xiàn)象,由該收銀員全部賠償并作違紀(jì)處理。

(五)往來(lái)財(cái)款會(huì)計(jì)審核后退回吧臺(tái)的賬單,即因收銀員工作責(zé)任心不強(qiáng)造成的簽字不清、不實(shí)而形成的欠款,由該經(jīng)辦收銀員補(bǔ)辦手續(xù),若出現(xiàn)呆賬、死賬,由該收銀員全部賠償。

(六)公司財(cái)務(wù)部要每?jī)蓚€(gè)月對(duì)各實(shí)體簽字掛賬的單位消費(fèi)、結(jié)算進(jìn)行一次評(píng)估,并將評(píng)估情況匯總到每月的經(jīng)營(yíng)分析報(bào)告中,作為經(jīng)營(yíng)分析會(huì)的一個(gè)重要問(wèn)題進(jìn)行集體討論,從而決定是否允許以后繼續(xù)簽字掛賬消費(fèi)。

第2篇 餐飲業(yè)廚房衛(wèi)生管理辦法

廚房是制造食物的場(chǎng)所,為保障酒店客人的身體健康和食用安全,現(xiàn)對(duì)廚房的整體衛(wèi)生作出以下同幾點(diǎn)要求:

一、爐面、爐底無(wú)油漬殘?jiān)?煙道灶口無(wú)油泥。(調(diào)料桶干凈整潔、爐臺(tái)用具清潔衛(wèi)生)

二、案、荷臺(tái)面底無(wú)油漬、殘?jiān)?物品存放整齊有序。餐具不在荷臺(tái)過(guò)夜。

三、冰箱內(nèi)外清潔,存放有序,不進(jìn)冰箱的食品應(yīng)有防護(hù)措施。每周除霜二次,保證冰箱內(nèi)無(wú)變味、變質(zhì)的食品。

四、保證餐具柜清潔,無(wú)積水、無(wú)油漬,餐具存放整齊有序,定期消毒,破損率控制在3—5%以內(nèi),超過(guò)部分由當(dāng)事人按原價(jià)賠償。

五、地面無(wú)積水、油泥、無(wú)殘?jiān)?墻面無(wú)灰塵、無(wú)煙垢。

六、每周日全面大掃除。

七、個(gè)人衛(wèi)生合乎要求。

每日抽查衛(wèi)生情況,如違反上述規(guī)定,當(dāng)場(chǎng)簽罰單。所收罰單累計(jì)超過(guò)兩張,對(duì)當(dāng)事人處以50—100元的罰款。屢教不改、情節(jié)嚴(yán)征者立即除名。

第3篇 某餐飲企業(yè)財(cái)產(chǎn)清查管理辦法

餐飲企業(yè)財(cái)產(chǎn)清查管理辦法

第一條 財(cái)產(chǎn)清查的內(nèi)容

財(cái)產(chǎn)清查是通過(guò)對(duì)各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)進(jìn)行盤點(diǎn)和核對(duì),確定各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)物資、貨幣資金和債權(quán)債務(wù)的實(shí)存數(shù)及對(duì)方單位數(shù)額,以查明賬賬、賬實(shí)是否相符。

第二條 財(cái)產(chǎn)清查的種類有以下四種

(一) 全面清查。就是對(duì)企業(yè)所有的財(cái)產(chǎn)清查全面盤點(diǎn)和核對(duì)。企業(yè)在下列情況下,必須進(jìn)行全面清查。

1、年終決算之前,進(jìn)行全面清查,以保證財(cái)務(wù)成果的完整、準(zhǔn)確;

2、單位撤銷、合并或改變隸屬關(guān)系時(shí),進(jìn)行全面清查,經(jīng)明確經(jīng)濟(jì)責(zé)任;

3、開(kāi)展清產(chǎn)核資,進(jìn)行全面清查,經(jīng)摸清家底,準(zhǔn)確核定資金。

(二)局部清查。就是根據(jù)需要對(duì)一部分財(cái)產(chǎn)所進(jìn)行的清查。

(三)定期清查。就是按預(yù)先計(jì)劃安排的時(shí)間對(duì)財(cái)產(chǎn)所進(jìn)行的清查。一般在年度、季度或月度末結(jié)賬時(shí)進(jìn)行。

(四)不定期清查。就是事先并無(wú)規(guī)定清查時(shí)間,而根據(jù)實(shí)際需要所進(jìn)行的臨時(shí)性清查。在下列情況下,必須進(jìn)行不定期清查。

1、更換財(cái)產(chǎn)、物資、和現(xiàn)金保管人員時(shí)進(jìn)行財(cái)產(chǎn)清查,以分清經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

2、發(fā)生非常災(zāi)害和意外損失時(shí),進(jìn)行財(cái)產(chǎn)清查,以查明損失情況;

3、上級(jí)財(cái)政等主管部門對(duì)企業(yè)進(jìn)行財(cái)務(wù)檢查時(shí),進(jìn)行財(cái)產(chǎn)清查,以驗(yàn)證會(huì)計(jì)資料的準(zhǔn)確性。

第三條 貨市資金的清查

貨幣資金的清查包括庫(kù)存現(xiàn)金、有價(jià)證券及銀行存款的清查。

(一)現(xiàn)金及有價(jià)證券的清查。由財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé),通過(guò)實(shí)地盤點(diǎn)的方法,確定庫(kù)存現(xiàn)金及有價(jià)證券的實(shí)存數(shù),再與現(xiàn)金日記賬及有價(jià)證券賬的賬面余額進(jìn)行核對(duì),以查明盈虧情況?，F(xiàn)金及有價(jià)證券的清查,一般由財(cái)務(wù)部經(jīng)理或主管會(huì)計(jì)主持,出納人員必須在場(chǎng)。盤點(diǎn)結(jié)束后,應(yīng)根據(jù)盤點(diǎn)的結(jié)果,填制現(xiàn)金、有價(jià)證券盤點(diǎn)表存檔。

現(xiàn)金清查的時(shí)間:一是出納員負(fù)責(zé)清點(diǎn),二是財(cái)務(wù)部門采取不定期清查,一般每月進(jìn)行一次。

(二)銀行存款的清查由財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé),采用與開(kāi)戶銀行核對(duì)賬目的方法進(jìn)行。在同銀行核對(duì)賬目之前,應(yīng)先詳細(xì)檢查本單位銀行存款日記賬的正確性和完整性,然后根據(jù)銀行對(duì)賬單逐筆核對(duì),核對(duì)完畢后編制銀行存款余額調(diào)節(jié)表。

銀行存款的清查每月一次,必須于次月15日前核對(duì)完畢。

第四條 債權(quán)債務(wù)的清查

債權(quán)債務(wù)的清查由財(cái)務(wù)部門和業(yè)務(wù)經(jīng)辦部門共同負(fù)責(zé),一般一年應(yīng)全部核對(duì)一至二次。若債權(quán)債務(wù)過(guò)多,或長(zhǎng)期未能清查,應(yīng)成立清理債權(quán)債務(wù)專門班子進(jìn)行突擊清查,以防止呆賬、壞賬的發(fā)生。

(一)財(cái)務(wù)部門必須設(shè)置清理債權(quán)債務(wù)崗位,專司債權(quán)債務(wù)清查之職。核對(duì)后的往來(lái)賬,應(yīng)填寫(xiě)往來(lái)賬項(xiàng)對(duì)賬單存檔。(附表格)

(二)采購(gòu)部門的采購(gòu)人員,須建立物資購(gòu)入、貨款支付及結(jié)存臺(tái)賬,逐筆登記物資購(gòu)入、貨款支付情況,并按月與本公司財(cái)務(wù)部門、倉(cāng)庫(kù)部門及對(duì)方財(cái)務(wù)核對(duì)賬目。

第五條 財(cái)產(chǎn)物資的清查

各種財(cái)產(chǎn)物資的清查,應(yīng)從數(shù)量和質(zhì)量?jī)蓚€(gè)方面進(jìn)行,井根據(jù)各種財(cái)產(chǎn)物資的實(shí)物形態(tài)、體積重量、堆放方式不同,分別采用不同的清查方法。實(shí)物數(shù)量的清查一般有兩種方法:1、實(shí)地盤點(diǎn)法,即通過(guò)逐一清點(diǎn)或用計(jì)量器來(lái)確定財(cái)產(chǎn)的實(shí)存數(shù)量;2、是技術(shù)推算盤點(diǎn),即通過(guò)量方、計(jì)尺等方法來(lái)確定財(cái)產(chǎn)的實(shí)數(shù)量。此種方法適用于煤炭、工業(yè)鹽等大量成堆,難以逐一清點(diǎn)或計(jì)量的物資。各種財(cái)產(chǎn)物資清查有以下具體方法和要求。

(一)固定資產(chǎn)的清查。由財(cái)務(wù)部門和固定資產(chǎn)歸口管理部門、使用部門共同負(fù)責(zé),每年至少在年終決算前進(jìn)行一次。固定資產(chǎn)的清查主要抓好兩方的工作:一是查物點(diǎn)數(shù),核對(duì)賬目。財(cái)務(wù)人員要深入現(xiàn)場(chǎng)逐項(xiàng)清查固定資產(chǎn),核對(duì)每臺(tái)設(shè)備的主機(jī)、附機(jī)的實(shí)存數(shù)與賬面數(shù)是否一致,核對(duì)設(shè)備存放地點(diǎn)與賬面記錄是否相符。發(fā)現(xiàn)固定資產(chǎn)盤盈、盤虧,要認(rèn)真記錄,查明原因,弄清責(zé)任,妥善處理。二是檢查固定資產(chǎn)的保管、使用及維護(hù)情況。要弄清固定資產(chǎn)有無(wú)長(zhǎng)期閑置、使用不當(dāng)?shù)那闆r:有無(wú)保管不妥、維護(hù)不夠精心的情況;管理制度有無(wú)不完善之處。發(fā)現(xiàn)不需要的設(shè)備,應(yīng)建議轉(zhuǎn)讓,盤活資產(chǎn);發(fā)生毀損的設(shè)備,要建議及時(shí)修復(fù),保證設(shè)備完好;發(fā)現(xiàn)報(bào)廢的設(shè)備,應(yīng)立即辦理報(bào)廢手續(xù).

(二〕原材料的清查。由財(cái)務(wù)部門和采購(gòu)部門共同負(fù)責(zé),每年除必須在年終決算前,全面清查一次外,在年度期間,還應(yīng)區(qū)別不同情況,對(duì)原材料進(jìn)行輪流清點(diǎn)、重點(diǎn)抽查或定期清查。對(duì)貴重干貨類材料每月至少清查一次。材料保管員每月至少核對(duì)賬物一次。材料的清查主要抓好以下兩方面的工作;一通過(guò)點(diǎn)數(shù)、過(guò)磅或測(cè)量等盤點(diǎn)方法,準(zhǔn)確確定材料的實(shí)存數(shù)量,以其同賬面結(jié)存數(shù)量相核對(duì),井查明賬實(shí)不符的原因。二是在清查中要注意庫(kù)存材料的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)和毀損的材料以及超儲(chǔ)積壓的材料,應(yīng)查明原因。清查盤點(diǎn)結(jié)果,要編制材料盤點(diǎn)報(bào)告表,反映各種材料的財(cái)存和實(shí)存數(shù)量、盤盈、盤虧、報(bào)廢數(shù)量和金額,以及盤盈、盤虧、報(bào)廢的原因等情況。

(三)工程部倉(cāng)庫(kù)的清查。由財(cái)務(wù)部門、歸口管理部門、使用部門共同負(fù)責(zé),年終決算前必須進(jìn)行盤點(diǎn),查明庫(kù)存物資的期末數(shù)量,以準(zhǔn)確核算工程物品庫(kù)存情況。

(四)低值易耗品的清查。由財(cái)務(wù)部門、歸口管理部門、使用部門共同負(fù)責(zé),年終決算前必須進(jìn)行一次清查。其中設(shè)備部門負(fù)責(zé)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用低值易耗品的清查,辦公室負(fù)責(zé)管理用低值易能品的清查。清查結(jié)束后應(yīng)編制在用低值易品盤點(diǎn)表。

(五)在建工程的清查。由財(cái)務(wù)部門、項(xiàng)目管理部門共同負(fù)責(zé)。除年終決算前清查一次外,項(xiàng)目決算進(jìn)工前,必須進(jìn)行清查盤點(diǎn),將剩余的材料退回倉(cāng)庫(kù),減少工程成本,以準(zhǔn)確核算工程造價(jià)。

第六條 年終財(cái)產(chǎn)的清查

為全面反映企業(yè)一年來(lái)的財(cái)務(wù)收支、財(cái)務(wù)成本及財(cái)務(wù)成果,保證會(huì)計(jì)報(bào)表的數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確,編制年度會(huì)計(jì)報(bào)表之前,公司財(cái)務(wù)必須進(jìn)行全面財(cái)產(chǎn)清查。

(一)清查盤點(diǎn)截止期限

各類財(cái)產(chǎn)一律以每年11月30日止的賬面數(shù)字與實(shí)際盤點(diǎn)數(shù)為準(zhǔn),凡提前或拖后截止盤點(diǎn)時(shí)點(diǎn)的數(shù)字,一律按11月30日的數(shù)字軋齊。

(二)組織領(lǐng)導(dǎo)

1、為保證年終財(cái)產(chǎn)清查工作的順利進(jìn)利,公司設(shè)立財(cái)產(chǎn)清查領(lǐng)導(dǎo)小組,組長(zhǎng)由總經(jīng)理?yè)?dān)任,副組長(zhǎng)由財(cái)務(wù)總監(jiān)、財(cái)務(wù)部經(jīng)理?yè)?dān)任,成員由財(cái)務(wù)、工程、總辦等職能部門的負(fù)責(zé)人及抽調(diào)的其他人員組成。

2、財(cái)務(wù)部門為財(cái)產(chǎn)清查常設(shè)工作機(jī)構(gòu),具體負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)公司的財(cái)產(chǎn)清查工作。

(三)清查盤點(diǎn)的范圍及分工

1、固定資產(chǎn)

(1)工程部負(fù)責(zé)全公司經(jīng)營(yíng)用、非經(jīng)營(yíng)用機(jī)器設(shè)備的清查盤點(diǎn);

(2)總辦負(fù)責(zé)全公司車輛的清查盤點(diǎn);

(3)財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)全公司房屋、建筑物的清查盤點(diǎn):

(4)各職能處室及固定資產(chǎn)管理使用部門要密切配合。

2、流動(dòng)資產(chǎn)

(1)公司財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)整個(gè)公司財(cái)產(chǎn)物資的綜合清查盤點(diǎn)工作,并負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)公司與各部門賬面的核對(duì)及債權(quán)債務(wù)、銀行存款、庫(kù)存現(xiàn)金、有價(jià)證券的清查核對(duì)工作;

(2)各實(shí)體財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)物資的清查盤點(diǎn),包括商品、原材料、修理用備件、包裝物、燃料、工程物資、在庫(kù)低值易耗品等。

3、在建工程

工程部負(fù)責(zé)各自所管轄的在建工程的清查盤點(diǎn),已完工項(xiàng)目要造冊(cè)登記,做出竣工決算,報(bào)財(cái)務(wù)公司作增資處理。

(四)清查盤點(diǎn)的具體步驟和要求

1、財(cái)務(wù)部門要在進(jìn)行財(cái)產(chǎn)清查之前,將有關(guān)賬目登記齊全,結(jié)出賬面余額,并抓緊與倉(cāng)庫(kù)等部門核對(duì)賬面數(shù)字,并于12月10日前將11月30日止的數(shù)字全部核對(duì)完畢,做到賬簿記錄完整,計(jì)算正確,賬賬相符,賬證相符,為財(cái)產(chǎn)清查提供正確可靠的依據(jù)。

2、采購(gòu)部門和保管人員,應(yīng)將截止清查日止所有經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù),辦好入庫(kù)手續(xù),全部登記入賬,并結(jié)出余額。對(duì)所保管的各種財(cái)產(chǎn)物資,應(yīng)整理、排列清楚,掛上標(biāo)簽,標(biāo)明品種、規(guī)格和結(jié)存數(shù)量,經(jīng)便盤點(diǎn)核對(duì)

3、財(cái)務(wù)部門和采購(gòu)部門要準(zhǔn)備好清查盤點(diǎn)用的計(jì)量器具和各種表冊(cè)。

4、采購(gòu)部門所管轄的財(cái)產(chǎn)物資,都要在日常永續(xù)盤點(diǎn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行全面盤點(diǎn)。以個(gè)、件計(jì)量的物資要逐件盤點(diǎn),以重量計(jì)量的物資,該過(guò)磅的過(guò)磅,需打方測(cè)量的要反復(fù)核準(zhǔn)。屬計(jì)量罐內(nèi)的物資,要反復(fù)測(cè)量,準(zhǔn)確計(jì)算。對(duì)盤點(diǎn)實(shí)物中發(fā)現(xiàn)的數(shù)量、質(zhì)量等問(wèn)題,要查明原因,填寫(xiě)盤盈、盤虧、毀損登記表,做出處理意見(jiàn)。在盤點(diǎn)中一律不得以估計(jì)數(shù)字代替實(shí)物盤點(diǎn),一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將對(duì)責(zé)任者作嚴(yán)肅處理。

5、財(cái)務(wù)部門要派員參與各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)物資清查盤點(diǎn)全過(guò)程。

6、各部門要根據(jù)分工范圍,將財(cái)產(chǎn)清查盤點(diǎn)資料于12月15日前上報(bào)公司財(cái)務(wù),公司財(cái)務(wù)審核匯總行文后于12月18日前上報(bào)總經(jīng)理,經(jīng)董事會(huì)批準(zhǔn)后,于年終決算前處理賬務(wù),如因責(zé)任事故延誤上報(bào)時(shí)間,公司將按有關(guān)規(guī)定追究責(zé)任人的責(zé)任。

第4篇 餐飲公司內(nèi)部招待及打折退菜管理辦法

餐飲公司內(nèi)部招待及打折、退菜的管理辦法

第一條 為了加強(qiáng)本公司公司內(nèi)部招待的控制程序,規(guī)范財(cái)務(wù)管理,嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律,統(tǒng)一公司標(biāo)準(zhǔn),控制招待費(fèi)用,提高經(jīng)濟(jì)效益,特制定本辦法。

第二條 簽字權(quán)

(一) 公司內(nèi)外所有招待必須由董事長(zhǎng)簽字。各酒店招待必須報(bào)請(qǐng)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)方可執(zhí)行,并由店總及公司總經(jīng)理簽字。

(二) 公司副總經(jīng)理以下人員及非本店高層管理人員無(wú)直接招待或打折的權(quán)利,如遇特殊情況可通過(guò)公司總經(jīng)理或店總按規(guī)定批準(zhǔn)執(zhí)行。

(三) 在處理客人投訴或遇緊急情況時(shí),經(jīng)店總批準(zhǔn)后,餐廳經(jīng)理以上管理人員可先做超出權(quán)力范圍折扣或招待處理,并在賬單上簽字,但事后必須落實(shí)責(zé)任人說(shuō)明原因,由店總補(bǔ)簽字并做出內(nèi)部處理意見(jiàn),然后報(bào)公司總經(jīng)理決定處理意見(jiàn)。

(四) 正常情況下,店總有菜金七折及送菜的權(quán)利;店副總有菜金八八折、每餐送菜3個(gè)的權(quán)利,且單菜價(jià)格不得超過(guò)20元;酒店餐廳經(jīng)理有菜金九折、每餐送菜2個(gè)的權(quán)利,單菜價(jià)格不得超過(guò)15元。各級(jí)人員當(dāng)天送菜個(gè)數(shù)不得累計(jì)使用。一般情況下,打折不送菜,送菜不打折,因工作需要超出權(quán)限要報(bào)請(qǐng)上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),并簽字確認(rèn),若發(fā)現(xiàn)私自加菜、低標(biāo)高上、一桌多送等弄虛作假的現(xiàn)象,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予當(dāng)餐消費(fèi)金額2倍的罰款及公司通報(bào)批評(píng)。

第三條 內(nèi)部招待審批程序

(一) 各部門可根據(jù)本部門實(shí)際業(yè)務(wù)需要,由部門負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng),經(jīng)公司總經(jīng)理或董事長(zhǎng)批準(zhǔn)后按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行招待。

(二) 各部門招待結(jié)算單需由當(dāng)事人簽字證明后,經(jīng)批準(zhǔn)人(總經(jīng)理或董事長(zhǎng))簽字確認(rèn)予以承認(rèn),否則由個(gè)人承擔(dān)。

第四條 關(guān)于打折的規(guī)定

(一)折扣包括:正常的菜金折扣、免零、贈(zèng)券、送菜等。

(二)偶發(fā)事件折扣:通常是指因服務(wù)質(zhì)量或菜品質(zhì)量引發(fā)的賓客投訴,可按菜金九折處理,如遇客人有嚴(yán)重投訴直接影響酒店聲譽(yù)的,可視具體情況提高折扣率,事后按規(guī)定對(duì)責(zé)任人進(jìn)行處理。

(三)公司各部門經(jīng)理、酒店部門經(jīng)理以上的管理人員(含部門經(jīng)理級(jí)),非工作時(shí)間可在本企業(yè)所屬酒店內(nèi)就餐,并可享受全額七折的優(yōu)惠,但事后必須報(bào)請(qǐng)直接領(lǐng)導(dǎo)同意后,報(bào)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)方可生效。消費(fèi)完畢由店總在結(jié)算單上簽字后,在由公司總經(jīng)理簽字財(cái)務(wù)方能入賬,但禁止簽單掛帳,違者罰款50/次,并且補(bǔ)交餐費(fèi)時(shí)不再享受折扣優(yōu)惠。

第五條 退菜管理規(guī)定

任何情況下發(fā)生的退菜,應(yīng)由服務(wù)生開(kāi)退菜單,分別交吧臺(tái)和廚房,不允許直接在原菜單上劃單,更不允許餐廳(或廚房)單方劃單;所有退菜必須如實(shí)注明原因,由服務(wù)生、吧臺(tái)員、廚師長(zhǎng)、店總簽字,并由酒店核算員復(fù)核、財(cái)務(wù)部審核、董事長(zhǎng)簽字,公司予以承認(rèn),如有違反此項(xiàng)規(guī)定者,對(duì)責(zé)任人及責(zé)任部門處以5—20元/次的罰款,所受損失由責(zé)任人及責(zé)任部門負(fù)責(zé)人各承擔(dān)50%。

第六條 關(guān)于招待、折扣的手續(xù)

(一) 凡屬招待的賬單必須詳細(xì)說(shuō)明被招待人的姓名和招待事由,并有經(jīng)辦人或批準(zhǔn)人及公司總經(jīng)理的簽字。

(二) 超規(guī)定權(quán)限的折扣賬單必須說(shuō)明原因;屬于服務(wù)或菜品質(zhì)量問(wèn)題的要附上處理結(jié)果,由經(jīng)辦人、店總及公司總經(jīng)理簽字。

(三) 所有折扣均不得以常客或熟客為由。

第5篇 餐飲業(yè)員工獎(jiǎng)罰管理辦法

一、獎(jiǎng)勵(lì):

1、受客人書(shū)面表?yè)P(yáng)3次~7次,在原獎(jiǎng)金系數(shù)上提高0.2,7次以上提高0.5。

2、銷售業(yè)績(jī)前十名,按銷售額來(lái)計(jì)算。

3、受公司通報(bào)表?yè)P(yáng)的,視情形在原系數(shù)上提高0.3~1。

4、被評(píng)為a級(jí)的員工,當(dāng)月可在原系數(shù)上提高0.2。

5、被評(píng)為優(yōu)秀員工或管理人員稱號(hào),可在當(dāng)月獎(jiǎng)金系數(shù)上提高0.5。

6、各店經(jīng)理可視情況對(duì)工作表現(xiàn)好的員工給予提高獎(jiǎng)金系數(shù)0.1~1。

7、總公司將拿出當(dāng)月獎(jiǎng)金的8%作為對(duì)平時(shí)工作表現(xiàn)突出的員工獎(jiǎng)勵(lì)基金。

二、處罰:

1、凡曠工者,取消當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。

2、事假1天扣當(dāng)月獎(jiǎng)金的30%,二天扣60%,三天或三天以上取消當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。

3、病假須有區(qū)、縣級(jí)以上醫(yī)院?jiǎn)挝怀鼍叩淖C明,1天以內(nèi),手續(xù)齊全者不扣;1天~3天手續(xù)齊全扣20%;3天以上~7天以內(nèi)扣50%;7天或7天以上扣全額獎(jiǎng)金,凡手續(xù)不齊者按事假處理。

4、遲到、早退、脫崗每次扣5%。

5、頂撞上級(jí)、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排,扣10%~當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。

6、有罵架、偷吃、偷盜、開(kāi)飛單、受通報(bào)批評(píng)等重大過(guò)失、較大過(guò)失者,扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。

7、惡意阻礙公司物品回收的,扣當(dāng)月獎(jiǎng)金的50%。

8、隱瞞事實(shí)真相的、知情不報(bào)者,扣10%~當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。

9、客人投訴3次以內(nèi)扣1%~20%,3次以上(含3次)扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。

10、凡代打卡者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。

11、除此之外,店經(jīng)理、部門經(jīng)理對(duì)下屬員工可視情節(jié)輕重扣1%~100%獎(jiǎng)金。

第6篇 餐飲企業(yè)固定資產(chǎn)管理辦法

固定資產(chǎn)管理辦法第一條 為加強(qiáng)對(duì)固定資產(chǎn)的管理與控制,杜絕工作中的隨意性,特制定本辦法。第二條 固定資產(chǎn)是指公司使用期限超過(guò)一年,單位價(jià)值超過(guò)1000元的房屋、建筑物、機(jī)器、機(jī)械、運(yùn)輸工具以及其他與經(jīng)營(yíng)有關(guān)的設(shè)備、器具、工具等。第三條 固定資產(chǎn)按直線法每月計(jì)提折舊,計(jì)提折舊時(shí)預(yù)留5%的殘值。第四條 固定資產(chǎn)的分類劃分標(biāo)準(zhǔn)及折舊年限:(一)房屋及建筑物分類1、房屋營(yíng)業(yè)用房 30年 非營(yíng)業(yè)用房 35年 簡(jiǎn)易房 5年注:非營(yíng)業(yè)用房指不與營(yíng)業(yè)用房連成一體的辦公室、職工宿舍、招待所、職工食堂、浴室、理發(fā)室、托兒所、幼兒園等。2、建筑物包括;水塔、蓄水池、水井、油罐、停車場(chǎng)、園林設(shè)施、圍墻、室外游泳池、網(wǎng)球場(chǎng)、高爾夫球場(chǎng)等。建筑物折舊年限統(tǒng)一規(guī)定為15年。(二)機(jī)器設(shè)備分類l、供電系統(tǒng)設(shè)備 15年 包括:變壓器、高低壓開(kāi)關(guān)拒、發(fā)電機(jī)、充電機(jī)等。2、供熱系統(tǒng)設(shè)備 11年 包括:熱水鍋爐、熱氣鍋爐、烤爐、管道等。3、小鍋爐 5年4、中央空調(diào)系統(tǒng)設(shè)備 10年 包括:制冷機(jī)(組)、冷卻塔等。5、通訊設(shè)備 5年 其中內(nèi)部呼叫器、手機(jī) 3年6、洗滌設(shè)備 5年 包括:洗衣機(jī)、干(濕)洗機(jī)、平燙機(jī)等。7、維修設(shè)備 10年8、廚房機(jī)具設(shè)備 5年 包括:冰箱、冷柜、洗碗機(jī)、餃于機(jī)、和面機(jī)等。9、電子計(jì)算機(jī)系統(tǒng)設(shè)備 6年 包括:計(jì)算機(jī)、終端收款機(jī)(帶電腦)等。10、電梯 10年11、相片沖印設(shè)備 8年12、復(fù)印、打字設(shè)備 3年13、其他機(jī)器設(shè)備 10年(三)交通運(yùn)輸工具分類1、大型客車(33座以上) 8年 30萬(wàn)公里2、中型客車(32座以下) 8年 30萬(wàn)公里3、小轎車 5年 20萬(wàn)公里4、行李車 7年 30萬(wàn)公里5、貨車 12年 50萬(wàn)公里6、摩托車 5年 5萬(wàn)公里(四)家具設(shè)備分類1、營(yíng)業(yè)用家具 5—10年 包括:床、沙發(fā)、寫(xiě)字臺(tái)、會(huì)議桌、餐桌、櫥柜、柜臺(tái)、貨架、美容設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)備等。2、辦公用設(shè)備 10年(五)地毯分類1、純毛地毯 5年2、混織地毯 3年3、化纖地毯 3年(六)電器及影視設(shè)備分類1、閉路電視播放設(shè)備 10年2、音響設(shè)備 5年3、電視機(jī) 5年4、電冰箱 5年5、空調(diào)器柜式 5年窗式 3年6、電影放影機(jī) 10年7、照相機(jī) 10年8、其他電器設(shè)備 5年突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案

轉(zhuǎn)發(fā).分享

第7篇 餐飲部節(jié)能降耗管理辦法規(guī)定

根據(jù)餐飲部能源使用的實(shí)際情況,特制定出節(jié)約用電、用水的措施和規(guī)定及獎(jiǎng)罰辦法。對(duì)于違反規(guī)定者嚴(yán)格處罰,以便控制能源的利用,最大限度減少浪費(fèi),為賓館節(jié)約開(kāi)支,提高管理水平,以達(dá)到節(jié)能降耗的目的。

一、節(jié)約用電規(guī)定:

1、全體員工要樹(shù)立愛(ài)店如家、節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的思想意識(shí),人人節(jié)約,為賓館降低消耗。

2、排風(fēng)扇、風(fēng)機(jī)盤管,在無(wú)人的情況下應(yīng)關(guān)閉開(kāi)關(guān)。

3、各崗點(diǎn)所用電器設(shè)備,在無(wú)人情況下應(yīng)關(guān)掉電源(需正常運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備除外)。

4、后廚風(fēng)機(jī)不營(yíng)業(yè)時(shí)應(yīng)關(guān)閉。

5、各崗點(diǎn)及公共區(qū)域照明燈:

室內(nèi)無(wú)人應(yīng)隨手關(guān)燈。

前廳公共區(qū)域:上崗時(shí)照明全部開(kāi)啟;午13:30、晚21:00以后僅留部分照明。

后廚操作間:白天盡量利用自然光,晚間上崗時(shí)開(kāi)燈,下班及時(shí)關(guān)燈。

公共區(qū)域照明的開(kāi)關(guān)工作由迎賓員負(fù)責(zé)。

6、餐廳包房照明燈具:

中午:客到時(shí)開(kāi)啟照明燈具(可根據(jù)客人意愿,使用自然光源);

客人離場(chǎng)后,關(guān)閉照明燈具。服務(wù)員利用自然光照明進(jìn)行收尾工作。

晚上:客到開(kāi)燈,客人離場(chǎng)后,只留耗電最少的一路照明,供服務(wù)員進(jìn)行收尾工作照明使用。

7、電視:客到打開(kāi)(要征求客人意見(jiàn)),客人離場(chǎng)關(guān)閉。

8、員工應(yīng)加強(qiáng)巡視,發(fā)現(xiàn)不亮的燈,應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

二、節(jié)約用水規(guī)定:

1、全體員工要樹(shù)立愛(ài)店如家、節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的思想,從嚴(yán)樹(shù)立節(jié)約的意識(shí)。

2、各班組要加強(qiáng)用水管理,堅(jiān)決杜絕濫用、浪費(fèi)現(xiàn)象。

3、屬于設(shè)施損壞、不及時(shí)報(bào)修,造成水源浪費(fèi),屬于哪個(gè)班組,哪個(gè)班組負(fù)責(zé)。

4、需長(zhǎng)時(shí)間流水化凍或浸泡、流水脫鹽時(shí),要掌握好時(shí)間及水流的大小。嚴(yán)禁將各種蔬菜、肉類、魚(yú)類等放入水池內(nèi)任其大水沖洗、無(wú)人操作。

5、水龍頭不用時(shí)隨手關(guān)緊。

6、洗餐具時(shí)先洗較為干凈的餐具,再洗油漬較重的餐具。洗餐具時(shí),先接半池水洗,最后一遍再?zèng)_,避免沖水洗浪費(fèi)。

7、洗潔劑水至少使用兩遍以上,盡量做到多次重復(fù)使用。

8、加熱飲料(非加汽飲料)應(yīng)送到后廚蒸籠加熱,減少使用電熱水器里的開(kāi)水,禁止使用熱水器沖熱飲料。

9、嚴(yán)禁使用冰塊冷卻熱水。

三、空調(diào)使用規(guī)定:

1、夏季:11:3018:00,冬季:11:3017:30開(kāi)啟空調(diào)。

無(wú)客人的包房半小時(shí)后關(guān)閉空調(diào);有客人的房間,客人離場(chǎng),即刻關(guān)閉空調(diào)。

2、已預(yù)訂的房間:按客人約定的到達(dá)時(shí)間,提前30分鐘開(kāi)啟空調(diào)。

3、春、秋季節(jié):空調(diào)不開(kāi)啟。

用電區(qū)域

時(shí)間

電器狀態(tài)

說(shuō)明

宴會(huì)廳

點(diǎn)名至客來(lái)

關(guān)閉或只開(kāi)靠

里面的低瓦燈

盡量利用自然光線做衛(wèi)生

走廊

點(diǎn)名至上崗

只開(kāi)一些

低瓦小燈照明

做衛(wèi)生

11:30~13:30

18:00~21:00

照明燈具全部打開(kāi)

營(yíng)業(yè)

13:30至客離

21:00至客離

只開(kāi)一些耗

電低的小燈

收市做完衛(wèi)生

后全部關(guān)閉

包房

點(diǎn)名至上崗

只開(kāi)一些耗

電低的小燈

盡量利用自然光線做衛(wèi)生

客到至客離

照明全部打開(kāi)

營(yíng)業(yè)

客離后

空調(diào)、排氣扇關(guān)閉 、電視機(jī)關(guān)閉、電源插頭拔出,

只開(kāi)一些耗電低的小燈

做衛(wèi)生,做完

衛(wèi)生后關(guān)閉

站位開(kāi)始

半個(gè)小時(shí)

在有預(yù)訂的情況下,提前半小時(shí)

打開(kāi)空調(diào)

開(kāi)空調(diào)要注意室溫,營(yíng)業(yè)過(guò)程中隨時(shí)調(diào)

節(jié)空調(diào)檔位

三、易耗品管理辦法

1、規(guī)范領(lǐng)用程序和使用量的標(biāo)準(zhǔn)。

2、各班組自設(shè)分發(fā)使用制度,責(zé)任到人。

3、使用量參考表:

物品名稱

用量

正常超耗

餐巾

每包2人

20%

濕巾

每包1人,有條件的換成毛巾

空氣清新劑

專人(pa)保管,避免浪費(fèi)

牙簽

1小袋(紙袋)1人,或用牙簽筒

不用的可回收

筷子

每雙1人,公用筷子回收再用

5%

洗潔精

互相比較,定額

衛(wèi)生紙

互相比較,定額

一次性手套

1 人1只

2%

四、原材料操作管理

項(xiàng)目

執(zhí)行

原料驗(yàn)收環(huán)節(jié)

嚴(yán)格執(zhí)行廚師長(zhǎng)及各使用班組驗(yàn)收制。

原料儲(chǔ)存環(huán)節(jié)

1、參照?qǐng)?zhí)行《廚房衛(wèi)生管理辦法》,避免因儲(chǔ)存不當(dāng)造

成浪費(fèi)。

2、參照?qǐng)?zhí)行《傳菜部崗位操作規(guī)范》中關(guān)于調(diào)料使用

儲(chǔ)存的規(guī)定,避免造成浪費(fèi)。

操作環(huán)節(jié)

1、下腳料及自助餐余料合理使用,確實(shí)不用的需經(jīng)廚師長(zhǎng)鑒定。

2、原材料搭配與菜譜售價(jià)相符,大眾餐以低成本、深加工

為原則合理巧妙控制餐標(biāo)成本。

五、監(jiān)督、執(zhí)行

1、建立班組監(jiān)督機(jī)制。

各班組根據(jù)班組內(nèi)的實(shí)際情況,制定出適合自己班組的有效監(jiān)督管理制度,但要正確處理低成本與保證正常經(jīng)營(yíng)運(yùn)作的關(guān)系。

2、設(shè)專項(xiàng)督檢人員,每日由值班管理人員檢查和記錄。

3、實(shí)行各班組領(lǐng)班負(fù)責(zé)制,對(duì)努力降低成本費(fèi)用有顯著效果的給予獎(jiǎng)勵(lì),對(duì)成本費(fèi)用控制不利,造成浪費(fèi)的予以懲罰。

第8篇 餐飲企業(yè)低值易耗品管理辦法

低值易耗品管理辦法

為加強(qiáng)對(duì)低值易耗品的管理與控制,杜絕工作中的隨意性,特制定本辦法。

低值易耗品是指不作為固定資產(chǎn)核算的各種用具、家具,如工具、管理用具、玻璃器皿,以及在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中周轉(zhuǎn)使用的包裝物容器等。

本公司規(guī)定,單位價(jià)值在50元—1000元之間的、不能作為固定資產(chǎn)處理的用具物品列為低值易耗品。一次性使用的餐巾紙、香皂等在物料用品科目核算,不作為低值易耗品。

條四條 低值易耗品的核算辦法:

(一)科目設(shè)置:公司設(shè)置在庫(kù)低值易耗品和在用低值易耗品,各實(shí)體資產(chǎn)會(huì)計(jì)設(shè)置在用低值易耗品一級(jí)科目和低值易耗品二級(jí)明細(xì)科目。

(二)賬簿設(shè)置:公司財(cái)務(wù)和各實(shí)體財(cái)務(wù)主管會(huì)計(jì)分別設(shè)置一級(jí)明細(xì)賬,各實(shí)體財(cái)產(chǎn)會(huì)計(jì)設(shè)置二級(jí)明細(xì)賬和臺(tái)賬,對(duì)低值易耗品按類別、品種規(guī)格進(jìn)行數(shù)量和金額的明細(xì)核算。

(三)分期攤銷的低值易品,領(lǐng)用時(shí),借記待攤費(fèi)用科目,貸記本科目。分期攤?cè)胗嘘P(guān)成本費(fèi)用科目時(shí),借記營(yíng)業(yè)費(fèi)用管理費(fèi)用等科目,貸記待攤費(fèi)用。報(bào)廢時(shí),將低值易耗品的殘料價(jià)值作為當(dāng)月低值易耗品攤銷額的減少,沖減有關(guān)成本費(fèi)用科目。

(四)低值易耗品攤銷期限:

不銹鋼類 2年

陶瓷類 1.5年

鐵制、鋁制品 1年

維修工具 1.5年

毛毯 2年

口布、毛巾類 1.5年

玻璃制品 0.5年

其他均為 1年

低值易耗品的攤銷方法根據(jù)其使用期限的長(zhǎng)短采用分期攤銷法。

第五條 低值易耗品的購(gòu)置與入庫(kù):

(五) 低值易耗品由公司采購(gòu)部負(fù)責(zé)統(tǒng)一購(gòu)置,購(gòu)置前須填寫(xiě)低值易耗品購(gòu)置申請(qǐng)單,經(jīng)總經(jīng)理審批后,方可辦理。

(六) 低值易耗品購(gòu)入后,統(tǒng)一由公司倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)驗(yàn)收入庫(kù),保管員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)低低值易耗品的類別、數(shù)量,看是否與購(gòu)置申請(qǐng)單一致。

(七) 保管員核對(duì)無(wú)誤后,填寫(xiě)驗(yàn)收單并簽字。驗(yàn)收單一式三聯(lián),第一聯(lián)為存根聯(lián),由保管員留存并據(jù)以登記臺(tái)賬,第二聯(lián)為財(cái)務(wù)聯(lián),由保管員轉(zhuǎn)財(cái)務(wù)部資產(chǎn)會(huì)計(jì)記賬,第三聯(lián)為結(jié)算聯(lián),由經(jīng)辦人據(jù)以報(bào)銷。

(八) 低值易耗品入庫(kù)后,保管員應(yīng)按類別、品種規(guī)格合理擺放,禁止亂堆亂放。

第六條 低值易耗品的領(lǐng)用:

(一)各部門需用低值易耗品時(shí),應(yīng)填制低值易耗品領(lǐng)用憑單,經(jīng)使用部門負(fù)責(zé)人審核、簽字后,到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取,保管員要對(duì)值易耗品領(lǐng)用憑單認(rèn)真審查,內(nèi)容不完整,手續(xù)不全備的應(yīng)拒絕發(fā)貨。

(二)低值易耗品領(lǐng)用憑單一式四聯(lián),采用一物一單制。

第一聯(lián):存根

第二聯(lián):實(shí)體財(cái)務(wù)記帳憑單

第三聯(lián):公司財(cái)務(wù)記帳憑單

第四聯(lián):使用部門

(三)使用部門將低值易耗品領(lǐng)用憑單分類順序保管,以單代帳,作為進(jìn)行實(shí)物管理的依據(jù),并據(jù)以登記本部門物品清單。

第七條 低值易耗品的轉(zhuǎn)移,退庫(kù)和經(jīng)管人變更

(一)各班組、部門間的低值易耗品轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入和退庫(kù)應(yīng)辦理以下手續(xù):

填制資產(chǎn)調(diào)撥單一式三聯(lián),轉(zhuǎn)出部門、轉(zhuǎn)入部門、財(cái)務(wù)各一聯(lián),實(shí)體之間調(diào)撥填制四聯(lián),必須經(jīng)過(guò)各實(shí)體主管會(huì)計(jì),分清臨時(shí)借用和長(zhǎng)期使用,以便作帳。

(二)本使用部門低值易耗品的經(jīng)管人員變更,應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)財(cái)產(chǎn)責(zé)任書(shū)上的經(jīng)管記錄以分清責(zé)任,并由部門經(jīng)理簽字認(rèn)可。

(三)職工調(diào)離公司,必須將自己經(jīng)管的低值易耗品移交各歸口管理部門,由部門經(jīng)理簽署后,方可調(diào)出。各實(shí)體負(fù)責(zé)人調(diào)動(dòng)工作或?qū)嵨镓?fù)責(zé)人調(diào)動(dòng)工作,必須報(bào)財(cái)務(wù)部辦理離任審計(jì)。

第七條 低值易耗品的報(bào)廢

低值易耗品提前或超期報(bào)廢,都應(yīng)及時(shí)辦理如下手續(xù):

(一)使用部門填制低值易耗品報(bào)廢憑單,寫(xiě)明報(bào)廢理由,一式三聯(lián)送交財(cái)務(wù)部辦理報(bào)廢事宜。

(二)財(cái)務(wù)部對(duì)申請(qǐng)報(bào)廢的低值易耗品要查看實(shí)物,并會(huì)同工程部認(rèn)真核實(shí),并填寫(xiě)處理意見(jiàn),經(jīng)總生理批準(zhǔn)后,予以報(bào)廢處理,對(duì)因主觀原因?qū)е碌椭狄缀钠诽崆皥?bào)廢的,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn),對(duì)責(zé)任人處以罰款。

(三)批準(zhǔn)報(bào)廢的低值易耗品,財(cái)務(wù)部及工程部技術(shù)人員對(duì)其實(shí)物進(jìn)行估價(jià),有殘余價(jià)值的由使用部門填制入庫(kù)單到倉(cāng)庫(kù)辦理廢料入庫(kù)手續(xù)。

(四)手續(xù)完備的低值易耗品報(bào)廢憑單由使用部門和公司財(cái)務(wù)部各存一份,作為帳務(wù)處理的依據(jù),原低值易耗品領(lǐng)用憑單應(yīng)與報(bào)廢憑單附在一起,作為低值易耗品減少的依據(jù)。

第八條 低值易耗品的盤點(diǎn)制度

(一)各實(shí)體資產(chǎn)會(huì)計(jì)每月必須對(duì)低值易耗品盤點(diǎn)一次,并每月完善財(cái)產(chǎn)管理責(zé)任書(shū)的簽字手續(xù),并將盤點(diǎn)表上交財(cái)務(wù)存檔。

(二)各實(shí)體資產(chǎn)會(huì)計(jì)每周負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)本部門的陶瓷報(bào)損額,并對(duì)報(bào)廢的物品要填制報(bào)損單。

第9篇 餐飲部前廳管理人員考核標(biāo)準(zhǔn)考核辦法

(一)考核標(biāo)準(zhǔn)1、理論知識(shí)標(biāo)準(zhǔn).a能夠通其餐飲理論管理基本知識(shí),技能操作基本要領(lǐng)知識(shí)等方面的口頭提問(wèn)和書(shū)面試題。b可完成前廳部的工作計(jì)劃,報(bào)告和有關(guān)文字性的工作制度。2、職業(yè)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn).a 具有豐富的管理經(jīng)驗(yàn),具有培訓(xùn)下屬的能力。b 能很好的調(diào)動(dòng)員工工作的積極性和員工的士氣。c 能夠不斷的培養(yǎng)優(yōu)秀的管理干部。3、技能標(biāo)準(zhǔn).a 熟悉掌握餐廳的各項(xiàng)工作技能標(biāo)準(zhǔn)并能及時(shí)標(biāo)準(zhǔn)地給下屬予以糾正指導(dǎo)。b 能夠熟練操作大型宴會(huì)設(shè)計(jì),擺臺(tái)等。c 具有高級(jí)服務(wù)師的資格認(rèn)證。4、實(shí)踐標(biāo)準(zhǔn).a 能在員工隊(duì)伍中樹(shù)立努力進(jìn)取的方向。b 日常的行為規(guī)范和作風(fēng)。c 培養(yǎng)人的能力。d 能很好地把理論工作運(yùn)用在實(shí)際操作中。(二)考核辦法1、理論試題.2、口頭面試.3、實(shí)操.4、實(shí)習(xí)觀察.附表:

評(píng)分項(xiàng)目

實(shí)踐標(biāo)準(zhǔn)

員工精神面貌

上菜點(diǎn)菜技巧

工作靈活性

工作可靠性

工作主動(dòng)性

工作協(xié)作性

帶領(lǐng)實(shí)習(xí)生

專業(yè)技能

技能實(shí)操

服務(wù)規(guī)范

專業(yè)知識(shí)

評(píng)語(yǔ)

努力方向

被考核人

培訓(xùn)方向

晉/降級(jí)審核

第10篇 商務(wù)部餐飲業(yè)管理辦法模版

餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法(試行)【1】

第一條 為了規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),引導(dǎo)和促進(jìn)餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展,維護(hù)消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者的合法權(quán)益,依據(jù)國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī),制定本辦法。

第二條 在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng),適用本辦法。

本辦法所稱餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng),是指通過(guò)即時(shí)加工制作成品或半成品、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等,向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的經(jīng)營(yíng)行為。

第三條 商務(wù)部負(fù)責(zé)全國(guó)餐飲行業(yè)管理工作,制定行業(yè)規(guī)劃、政策和標(biāo)準(zhǔn),開(kāi)展行業(yè)統(tǒng)計(jì),規(guī)范行業(yè)秩序。

地方各級(jí)人民的政府商務(wù)主管部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)行業(yè)管理工作。

第四條 國(guó)家鼓勵(lì)餐飲經(jīng)營(yíng)者發(fā)展特色餐飲、快餐、早餐、團(tuán)膳、送餐等大眾化餐飲,提供標(biāo)準(zhǔn)化菜品,方便消費(fèi)者自主調(diào)味,發(fā)展可選套餐,提供小份菜。

第五條 餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定,發(fā)揮行業(yè)自律、引導(dǎo)、服務(wù)作用,促進(jìn)餐飲業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的推廣實(shí)施,指導(dǎo)企業(yè)做好節(jié)能減排、資源節(jié)約和綜合利用工作。

餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)通過(guò)制定行業(yè)公約等方式引導(dǎo)餐飲經(jīng)營(yíng)者節(jié)約資源、反對(duì)浪費(fèi)。

第六條 餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照法律、法規(guī)和規(guī)章的有關(guān)規(guī)定從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng),建立健全各項(xiàng)制度,積極貫徹國(guó)家和行業(yè)有關(guān)經(jīng)營(yíng)管理、產(chǎn)品、服務(wù)等方面的標(biāo)準(zhǔn)。

第七條 餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)做好節(jié)能減排、資源節(jié)約和綜合利用工作。

餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立節(jié)儉消費(fèi)提醒提示制度,并在醒目位置張貼節(jié)約標(biāo)識(shí),貫徹節(jié)約用餐、文明用餐標(biāo)準(zhǔn)。

第八條 餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)引導(dǎo)消費(fèi)者餐前適量點(diǎn)餐,餐后主動(dòng)幫助打包,對(duì)節(jié)約用餐的消費(fèi)者給予表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。

第九條 餐飲經(jīng)營(yíng)者不得銷售不符合國(guó)家產(chǎn)品質(zhì)量及食品安全強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的食品。

第十條 餐飲經(jīng)營(yíng)者不得隨意處置餐廚廢棄物,應(yīng)按規(guī)定由具備條件的企業(yè)進(jìn)行資源化利用。

第十一條 餐飲經(jīng)營(yíng)者所售食品或提供的服務(wù)項(xiàng)目標(biāo)價(jià),按照國(guó)務(wù)院價(jià)格主管部門制定的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

第十二條 禁止餐飲經(jīng)營(yíng)者設(shè)置最低消費(fèi)。

第十三條 提供外送服務(wù)的餐飲經(jīng)營(yíng)者,應(yīng)當(dāng)建立健全相應(yīng)的服務(wù)流程,并明示提供外送服務(wù)的時(shí)間、外送范圍以及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn);根據(jù)消費(fèi)者的訂單和食品安全的要求,選擇適當(dāng)?shù)慕煌üぞ?、設(shè)備,按時(shí)、按質(zhì)、按量送達(dá)消費(fèi)者,并提供相應(yīng)的單據(jù)。

第十四條 餐飲經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展促銷活動(dòng)的,應(yīng)當(dāng)明示促銷內(nèi)容,包括促銷原因、促銷方式、促銷規(guī)則、促銷期限、促銷商品的范圍,以及相關(guān)限制性條件。

餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在促銷活動(dòng)開(kāi)始前做好原材料儲(chǔ)備及服務(wù)準(zhǔn)備工作,依照承諾履行相關(guān)義務(wù)。

促銷活動(dòng)期間,餐飲經(jīng)營(yíng)者不得故意拖延提供相關(guān)商品或服務(wù),不得以任何形式降低商品質(zhì)量或服務(wù)水平。

第十五條 餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全顧客投訴制度,明確具體部門或人員受理、處理消費(fèi)者投訴。

投訴的受理、轉(zhuǎn)交以及處理結(jié)果應(yīng)當(dāng)通知投訴者。

第十六條 餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案、應(yīng)對(duì)機(jī)制,明確職責(zé)分工,落實(shí)責(zé)任。

發(fā)生突發(fā)事件時(shí),應(yīng)當(dāng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處理工作程序并及時(shí)向政府有關(guān)部門報(bào)告事件情況及處理結(jié)果。

第十七條 縣級(jí)以上地方商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)建立或委托相關(guān)機(jī)構(gòu)建立經(jīng)營(yíng)者及其負(fù)責(zé)人、高層管理人員信用記錄,將其納入國(guó)家統(tǒng)一的信用信息平臺(tái),并依法向社會(huì)公開(kāi)嚴(yán)重違法失信行為。

餐飲經(jīng)營(yíng)者及其負(fù)責(zé)人、高層管理人員應(yīng)當(dāng)按照商務(wù)主管部門要求提供與餐飲經(jīng)營(yíng)相關(guān)的信用信息。

商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)將餐飲經(jīng)營(yíng)者違反本辦法的行為及行政處罰情況進(jìn)行匯總,建立不良記錄檔案,并可向社會(huì)公布。

第十八條 縣級(jí)以上地方商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)定期對(duì)餐飲行業(yè)開(kāi)展反食品浪費(fèi)相關(guān)行為進(jìn)行監(jiān)督檢查,并給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。

第十九條 縣級(jí)以上地方商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)定期開(kāi)展本行政區(qū)域內(nèi)的餐飲業(yè)行業(yè)統(tǒng)計(jì)工作。

餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照商務(wù)主管部門要求,及時(shí)準(zhǔn)確報(bào)送相關(guān)信息。

第二十條 商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)建立、健全舉報(bào)制度,設(shè)立、公布投訴電話。

任何組織和個(gè)人對(duì)違反本辦法的行為,有權(quán)向商務(wù)主管部門舉報(bào)。

商務(wù)主管部門接到舉報(bào)后,對(duì)屬于職責(zé)范圍的,應(yīng)當(dāng)在20個(gè)工作日內(nèi)作出處理決定;不屬于職責(zé)范圍的,應(yīng)當(dāng)在5個(gè)工作日內(nèi)轉(zhuǎn)交有關(guān)部門依法處理。

處理過(guò)程中,商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)對(duì)舉報(bào)人的相關(guān)信息進(jìn)行保密。

第二十一條 商務(wù)、價(jià)格等主管部門依照法律法規(guī)、規(guī)章及有關(guān)規(guī)定,在各自職責(zé)范圍內(nèi)對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行監(jiān)督管理。

對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)者違反本辦法的行為,法律法規(guī)及規(guī)章有規(guī)定的,商務(wù)主管部門可提請(qǐng)有關(guān)部門依法處罰;沒(méi)有規(guī)定的,由商務(wù)主管部門責(zé)令限期改正,其中有違法所得的,可處違法所得3倍以下罰款,但最高不超過(guò)3萬(wàn)元;沒(méi)有違法所得的,可處1萬(wàn)元以下罰款;對(duì)涉嫌犯罪的,依法移送司法機(jī)關(guān)處理。

商務(wù)、價(jià)格等主管部門應(yīng)當(dāng)自作出行政處罰決定之日起20個(gè)工作日內(nèi),公開(kāi)行政處罰決定書(shū)的主要內(nèi)容,但行政處罰決定書(shū)中涉及國(guó)家秘密、商業(yè)秘密、個(gè)人隱私的內(nèi)容依法不予公開(kāi)。

第二十二條 商務(wù)、價(jià)格等主管部門工作人員在監(jiān)督管理工作中濫用權(quán)力、徇私作弊的,對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員依法給予行政處分;構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任。

第二十三條 省級(jí)商務(wù)主管部門可依據(jù)本辦法,結(jié)合本行政區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況,制定有關(guān)實(shí)施辦法。

第二十四條 本辦法自2022年11月1日起實(shí)施。

餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法(試行)【2】

第一條 為了規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),引導(dǎo)和促進(jìn)餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展,維護(hù)消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者的合法權(quán)益,依據(jù)國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī),制定本辦法。

第二條 在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng),適用本辦法。

本辦法所稱餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng),是指通過(guò)即時(shí)加工制作成品或半成品、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等,向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的經(jīng)營(yíng)行為。

第三條 商務(wù)部負(fù)責(zé)全國(guó)餐飲行業(yè)管理工作,制定行業(yè)規(guī)劃、政策和標(biāo)準(zhǔn),開(kāi)展行業(yè)統(tǒng)計(jì),規(guī)范行業(yè)秩序。

地方各級(jí)人民的政府商務(wù)主管部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)行業(yè)管理工作。

第四條 國(guó)家鼓勵(lì)餐飲經(jīng)營(yíng)者發(fā)展特色餐飲、快餐、早餐、團(tuán)膳、送餐等大眾化餐飲,提供標(biāo)準(zhǔn)化菜品,方便消費(fèi)者自主調(diào)味,發(fā)展可選套餐,提供小份菜。

第五條 餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定,發(fā)揮行業(yè)自律、引導(dǎo)、服務(wù)作用,促進(jìn)餐飲業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的推廣實(shí)施,指導(dǎo)企業(yè)做好節(jié)能減排、資源節(jié)約和綜合利用工作。

餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)通過(guò)制定行業(yè)公約等方式引導(dǎo)餐飲經(jīng)營(yíng)者節(jié)約資源、反對(duì)浪費(fèi)。

第六條 餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照法律、法規(guī)和規(guī)章的有關(guān)規(guī)定從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng),建立健全各項(xiàng)制度,積極貫徹國(guó)家和行業(yè)有關(guān)經(jīng)營(yíng)管理、產(chǎn)品、服務(wù)等方面的標(biāo)準(zhǔn)。

第七條 餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)做好節(jié)能減排、資源節(jié)約和綜合利用工作。

餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立節(jié)儉消費(fèi)提醒提示制度,并在醒目位置張貼節(jié)約標(biāo)識(shí),貫徹節(jié)約用餐、文明用餐標(biāo)準(zhǔn)。

第八條 餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)引導(dǎo)消費(fèi)者餐前適量點(diǎn)餐,餐后主動(dòng)幫助打包,對(duì)節(jié)約用餐的消費(fèi)者給予表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。

第九條 餐飲經(jīng)營(yíng)者不得銷售不符合國(guó)家產(chǎn)品質(zhì)量及食品安全強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的食品。

第十條 餐飲經(jīng)營(yíng)者不得隨意處置餐廚廢棄物,應(yīng)按規(guī)定由具備條件的企業(yè)進(jìn)行資源化利用。

第十一條 餐飲經(jīng)營(yíng)者所售食品或提供的服務(wù)項(xiàng)目標(biāo)價(jià),按照國(guó)務(wù)院價(jià)格主管部門制定的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

第十二條 禁止餐飲經(jīng)營(yíng)者設(shè)置最低消費(fèi)。

第十三條 提供外送服務(wù)的餐飲經(jīng)營(yíng)者,應(yīng)當(dāng)建立健全相應(yīng)的服務(wù)流程,并明示提供外送服務(wù)的時(shí)間、外送范圍以及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn);根據(jù)消費(fèi)者的訂單和食品安全的要求,選擇適當(dāng)?shù)慕煌üぞ?、設(shè)備,按時(shí)、按質(zhì)、按量送達(dá)消費(fèi)者,并提供相應(yīng)的單據(jù)。

第十四條 餐飲經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展促銷活動(dòng)的,應(yīng)當(dāng)明示促銷內(nèi)容,包括促銷原因、促銷方式、促銷規(guī)則、促銷期限、促銷商品的范圍,以及相關(guān)限制性條件。

餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在促銷活動(dòng)開(kāi)始前做好原材料儲(chǔ)備及服務(wù)準(zhǔn)備工作,依照承諾履行相關(guān)義務(wù)。

促銷活動(dòng)期間,餐飲經(jīng)營(yíng)者不得故意拖延提供相關(guān)商品或服務(wù),不得以任何形式降低商品質(zhì)量或服務(wù)水平。

第十五條 餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全顧客投訴制度,明確具體部門或人員受理、處理消費(fèi)者投訴。

投訴的受理、轉(zhuǎn)交以及處理結(jié)果應(yīng)當(dāng)通知投訴者。

第十六條 餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案、應(yīng)對(duì)機(jī)制,明確職責(zé)分工,落實(shí)責(zé)任。

發(fā)生突發(fā)事件時(shí),應(yīng)當(dāng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處理工作程序并及時(shí)向政府有關(guān)部門報(bào)告事件情況及處理結(jié)果。

第十七條 縣級(jí)以上地方商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)建立或委托相關(guān)機(jī)構(gòu)建立經(jīng)營(yíng)者及其負(fù)責(zé)人、高層管理人員信用記錄,將其納入國(guó)家統(tǒng)一的信用信息平臺(tái),并依法向社會(huì)公開(kāi)嚴(yán)重違法失信行為。

餐飲經(jīng)營(yíng)者及其負(fù)責(zé)人、高層管理人員應(yīng)當(dāng)按照商務(wù)主管部門要求提供與餐飲經(jīng)營(yíng)相關(guān)的信用信息。

商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)將餐飲經(jīng)營(yíng)者違反本辦法的行為及行政處罰情況進(jìn)行匯總,建立不良記錄檔案,并可向社會(huì)公布。

第十八條 縣級(jí)以上地方商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)定期對(duì)餐飲行業(yè)開(kāi)展反食品浪費(fèi)相關(guān)行為進(jìn)行監(jiān)督檢查,并給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。

第十九條 縣級(jí)以上地方商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)定期開(kāi)展本行政區(qū)域內(nèi)的餐飲業(yè)行業(yè)統(tǒng)計(jì)工作。

餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照商務(wù)主管部門要求,及時(shí)準(zhǔn)確報(bào)送相關(guān)信息。

第二十條 商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)建立、健全舉報(bào)制度,設(shè)立、公布投訴電話。

任何組織和個(gè)人對(duì)違反本辦法的行為,有權(quán)向商務(wù)主管部門舉報(bào)。

商務(wù)主管部門接到舉報(bào)后,對(duì)屬于職責(zé)范圍的,應(yīng)當(dāng)在20個(gè)工作日內(nèi)作出處理決定;不屬于職責(zé)范圍的,應(yīng)當(dāng)在5個(gè)工作日內(nèi)轉(zhuǎn)交有關(guān)部門依法處理。

處理過(guò)程中,商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)對(duì)舉報(bào)人的相關(guān)信息進(jìn)行保密。

第二十一條 商務(wù)、價(jià)格等主管部門依照法律法規(guī)、規(guī)章及有關(guān)規(guī)定,在各自職責(zé)范圍內(nèi)對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行監(jiān)督管理。

對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)者違反本辦法的行為,法律法規(guī)及規(guī)章有規(guī)定的,商務(wù)主管部門可提請(qǐng)有關(guān)部門依法處罰;沒(méi)有規(guī)定的,由商務(wù)主管部門責(zé)令限期改正,其中有違法所得的,可處違法所得3倍以下罰款,但最高不超過(guò)3萬(wàn)元;沒(méi)有違法所得的,可處1萬(wàn)元以下罰款;對(duì)涉嫌犯罪的,依法移送司法機(jī)關(guān)處理。

商務(wù)、價(jià)格等主管部門應(yīng)當(dāng)自作出行政處罰決定之日起20個(gè)工作日內(nèi),公開(kāi)行政處罰決定書(shū)的主要內(nèi)容,但行政處罰決定書(shū)中涉及國(guó)家秘密、商業(yè)秘密、個(gè)人隱私的內(nèi)容依法不予公開(kāi)。

第二十二條 商務(wù)、價(jià)格等主管部門工作人員在監(jiān)督管理工作中濫用權(quán)力、徇私作弊的,對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員依法給予行政處分;構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任。

第二十三條 省級(jí)商務(wù)主管部門可依據(jù)本辦法,結(jié)合本行政區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況,制定有關(guān)實(shí)施辦法。

第二十四條 本辦法自2022年11月1日起實(shí)施。

關(guān)于貫徹執(zhí)行商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法(試行)》意見(jiàn)【3】

各設(shè)區(qū)市商務(wù)局,定州市、辛集市商務(wù)局:

商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委頒布了《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法(試行)》(商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委令2022年第4號(hào))(以下簡(jiǎn)稱《辦法》),自2022年11月1日開(kāi)始實(shí)施,現(xiàn)轉(zhuǎn)發(fā)全省貫徹落實(shí)。

同時(shí)根據(jù)我省實(shí)際提出如下貫徹意見(jiàn):

一、提高認(rèn)識(shí),加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),抓緊制定實(shí)施意見(jiàn)

餐飲業(yè)是重要的民生產(chǎn)業(yè),對(duì)提高人民生活品質(zhì)、拉動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)、提升城鄉(xiāng)服務(wù)功能、改善就業(yè)環(huán)境等方面具有重要的意義。

全省各級(jí)商務(wù)部門要高度重視這項(xiàng)工作,強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo),根據(jù)本地實(shí)際,研究制定具體的實(shí)施意見(jiàn),力爭(zhēng)年底前完成,確保國(guó)家行業(yè)指令的貫徹落實(shí)。

二、開(kāi)展宣傳活動(dòng),推動(dòng)《辦法》的貫徹落實(shí)

各級(jí)商務(wù)主管部門積極組織好各類宣傳活動(dòng),通過(guò)報(bào)紙、電視、廣播、網(wǎng)絡(luò)等新聞媒體積極宣傳實(shí)施本《辦法》的意義和規(guī)范要求,營(yíng)造良好的社會(huì)輿論氛圍,為《辦法》的順利實(shí)施奠定基礎(chǔ)。

三、開(kāi)展行政執(zhí)法培訓(xùn),依法依規(guī)文明執(zhí)法

要在地方政府法制部門的指導(dǎo)下,做好前期保障工作,組織好行政執(zhí)法人員培訓(xùn),提升專業(yè)素質(zhì),并與有關(guān)執(zhí)法部門密切協(xié)作,依法依規(guī)文明執(zhí)法。

四、發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)作用,規(guī)范餐飲業(yè)市場(chǎng)秩序

要重視發(fā)揮餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)政府和企業(yè)的雙向服務(wù)的功能。

引導(dǎo)行業(yè)協(xié)會(huì)在宣傳政策法規(guī)、推廣行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、建立企業(yè)信用記錄、開(kāi)展行業(yè)自律、規(guī)范市場(chǎng)秩序、推動(dòng)行業(yè)發(fā)展等方面發(fā)揮引領(lǐng)和促進(jìn)作用。

河北省商務(wù)廳

20__年10月20日

第11篇 餐飲部創(chuàng)收獎(jiǎng)勵(lì)管理辦法

餐飲部創(chuàng)收獎(jiǎng)勵(lì)管理辦法

根據(jù)酒店工作要求與餐飲部業(yè)務(wù)實(shí)際,為有效提高員工主動(dòng)服務(wù)、強(qiáng)化推銷的積極性,鼓勵(lì)加工操作人員出奇創(chuàng)新、精益求精的積極性,結(jié)合各班組收入占比,特?cái)M定餐飲部創(chuàng)收及優(yōu)秀員工評(píng)選獎(jiǎng)勵(lì)辦法如下:

一、評(píng)選時(shí)段:各班組每月進(jìn)行一次全面評(píng)選,起始時(shí)段自上月28日至本月27日。

二、評(píng)選辦法:

1、灶案組:繼續(xù)推行廚師自薦菜制度,每月對(duì)自薦菜點(diǎn)菜數(shù)量位居前幾位以及點(diǎn)菜金額較高的廚師予以獎(jiǎng)勵(lì)。(點(diǎn)菜份數(shù)相同的選取點(diǎn)菜金額較高的)

2、窗口區(qū):核定窗口各崗位收入占比系數(shù),每天每班根據(jù)收入情況核算每個(gè)盯崗員工的收入占比情況,月底對(duì)完成綜合占比前三名的人員予以獎(jiǎng)勵(lì)。烙大餅與煮面條人員合并到大餅與面條口,因業(yè)務(wù)關(guān)系兼崗的分別登記占比系數(shù)并取其高。早餐暫時(shí)不列入考核范疇,下午盯班收入歸各崗位所有。沒(méi)有完成綜合占比的員工取消評(píng)選資格。點(diǎn)菜區(qū)所消費(fèi)取用的各崗位酒水及主食不作窗口崗位收入。

3、點(diǎn)菜區(qū):點(diǎn)菜區(qū)收入占比定為18%,完成收入占比對(duì)滿勤人員予以獎(jiǎng)勵(lì)。

4、火鍋區(qū):火鍋區(qū)收入占比定為16%,完成收入占比對(duì)滿勤人員予以獎(jiǎng)勵(lì)。

5、小吃收桌區(qū)、面點(diǎn)區(qū)及洗碗間:由班長(zhǎng)根據(jù)個(gè)人工作表現(xiàn)、工作效率等指標(biāo)每天對(duì)每個(gè)員工予以打分并在晚講評(píng)上公布,月底進(jìn)行匯總排序,對(duì)得分最高者予以獎(jiǎng)勵(lì)。

管理人員給員工打分要求:

1)每天由管理人員對(duì)員工當(dāng)天工作表現(xiàn)進(jìn)行打分,滿分為10分、最低為0分;半天滿分為5分,扣分以實(shí)際處罰標(biāo)準(zhǔn)予以處罰。

2)根據(jù)集團(tuán)及酒店制度,予以免除全月獎(jiǎng)處罰的扣除全月工作分,處以100元罰款的當(dāng)天扣減5分,處以80元罰款的當(dāng)天扣減4分,處以40元罰款的當(dāng)天扣減2分,處以20元及20元以下罰款的當(dāng)天扣減1分。

三、評(píng)選要求:

1、管理人員對(duì)每位員工的評(píng)分要公平公正公開(kāi),在晚講評(píng)公布每人工作得分要把扣分點(diǎn)給職工交待清楚,員工對(duì)打分有不同意見(jiàn)的可以越級(jí)反饋。

2、嚴(yán)禁利用個(gè)人關(guān)系、利用便利惡意推銷指定菜品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除取消獎(jiǎng)勵(lì)評(píng)選資格外,重罰100-200元,嚴(yán)重者調(diào)離崗位。

3、沒(méi)有特殊供貨原因,灶案組要切實(shí)保證新菜品原材料的供應(yīng)與菜品銷售。若發(fā)現(xiàn)有人營(yíng)私舞弊,按企業(yè)制度嚴(yán)懲不貸。

4、窗口要嚴(yán)格遵守酒店的數(shù)票、交票及清票制度,不許弄虛作假,若有違反除取消評(píng)選資格外重罰100-200元,嚴(yán)重者調(diào)離工作崗位。

5、窗口要定期實(shí)行崗位輪換.

第12篇 餐飲業(yè)廚房環(huán)境衛(wèi)生管理辦法

廚房環(huán)境衛(wèi)生確保食品餐飲的清潔

從飲食衛(wèi)生的角度,餐飲店的廚房環(huán)境通常由包括所在食品加工、儲(chǔ)藏、銷售場(chǎng)所、洗滌間、職工更衣室和衛(wèi)生間、垃圾房這幾部分組成。這些場(chǎng)所的衛(wèi)生質(zhì)量主要體現(xiàn)在以下方面。

1.墻壁和天花板地面

廚房墻壁、天花板應(yīng)采用淺色、光滑、不吸油水的材料建成。用水泥或磚面砌成的內(nèi)墻應(yīng)具有易于清潔的表面,各種電器線路和水、氣管道均應(yīng)合理架設(shè),不應(yīng)妨礙對(duì)墻壁和天花板的正常清掃。為了保證墻面清潔,應(yīng)經(jīng)常用熱水配以清潔劑沖洗墻壁。理想的做法是每天擦1.8米以下高度的廚房墻面,每月擦拭1.8米以上的廚房墻面一次。

廚房地面應(yīng)采用耐久、平整的材料鋪設(shè),必須經(jīng)得起反復(fù)沖洗,不至于受廚房?jī)?nèi)高溫影響而開(kāi)裂、變軟或變滑,一般以防滑無(wú)釉地磚較為理想,必要時(shí)可在通道和操作處鋪設(shè)防滑墊。同時(shí),地面應(yīng)有坡度,標(biāo)準(zhǔn)坡度為1%、以利沖洗、排水和干燥。墻壁、天花板、地面應(yīng)及時(shí)維修,并保持良好狀態(tài),以免藏污納垢,滋生蟑螂、老鼠等害蟲(chóng)。

2.下水道及水管裝置

凡是有污水排出以及由水龍頭沖洗地面的場(chǎng)所,如粗加工間、爐灶、廚房洗滌間等,均須有單獨(dú)下水道和窨井,廚房的地面應(yīng)布置明溝,易于地面的沖洗和避免污水積聚。窨井直徑宜大,以免在寒冷季節(jié)因油垢凍結(jié)而引起阻塞。飲用水管都應(yīng)有防倒流裝置,非飲用水管應(yīng)有明顯標(biāo)記避免飲用。

3.通風(fēng)、照明

各個(gè)操作間都應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)備。廚房應(yīng)安裝排煙罩、排氣罩,以排出由烹調(diào)、洗滌產(chǎn)生的油煙、濕氣、熱空氣和不良?xì)馕?防止油煙、水氣在墻壁和天花板凝聚下滴而污染食品、炊具,同時(shí)應(yīng)有通風(fēng)設(shè)備,輸入熱空氣或冷空氣,以調(diào)節(jié)廚房?jī)?nèi)的溫度。

只有適度的照明,廚房員工才可能注意廚房中的各個(gè)角落衛(wèi)生?；璋档沫h(huán)境中,清潔衛(wèi)生便無(wú)從談起。餐飲店的廚房、餐飲店、倉(cāng)庫(kù)、洗滌間、衛(wèi)生間等應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要安裝相應(yīng)的燈光設(shè)備。值得提出的是,廚房、餐飲店等重要場(chǎng)所應(yīng)安裝防爆燈具,或使用防護(hù)罩,以免燈泡爆裂時(shí)玻璃碎片傷人或落入食物內(nèi)。為了保持適度的照明和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)該每周對(duì)廚房的照明設(shè)施進(jìn)行一次清潔工作。

4.洗手池設(shè)備

操作人員的雙手是傳播疾病的重要媒介,餐飲店應(yīng)當(dāng)在最容易使手沾上病菌的地方安裝洗手池,如衛(wèi)生間附近、更衣室內(nèi)、廚房?jī)?nèi)等。洗手設(shè)備不僅應(yīng)數(shù)量充足,而且應(yīng)安裝在便利的地方。洗手設(shè)備應(yīng)按時(shí)檢修、打掃,衛(wèi)生用品及時(shí)補(bǔ)充,而廚房?jī)?nèi)加工食物用的洗滌設(shè)備、廚具用的水池不能用于洗手。

5.更衣室和衛(wèi)生間

員工的便服常從外界帶入病菌,因此不能穿著上班,也不能掛在廚房、倉(cāng)庫(kù)或衛(wèi)生間里。

餐飲店應(yīng)有職工更衣室設(shè)施,讓職工上下班時(shí)更換服裝和存放私人物件。更衣室一般不靠近廚房、倉(cāng)庫(kù)和餐飲店,要求通風(fēng)、照明良好,并有淋浴、洗手池、鏡子等衛(wèi)生設(shè)備。衛(wèi)生間設(shè)備應(yīng)齊全,如果洗手池使用自控水龍頭,出水時(shí)間應(yīng)不少于15秒,以免再次啟動(dòng)開(kāi)關(guān)。衛(wèi)生紙、肥皂等用品應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。一定要教育職工使用衛(wèi)生間后應(yīng)洗手,可以在適宜地方設(shè)置此類內(nèi)容的醒目標(biāo)志。職工衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)在隱蔽處,出入口應(yīng)有自動(dòng)閉門裝置。更不能以為更衣室和衛(wèi)生間是職工使用的就可以隨便馬虎。

6.垃圾處理設(shè)施

餐飲店應(yīng)配備足夠數(shù)量的防蠅、防鼠、不吸潮、不漏水的垃圾桶,桶內(nèi)應(yīng)放置塑料袋,以便包扎清理,并加蓋密封,以免不良?xì)馕锻庖缥廴究諝?。垃圾桶?yīng)及時(shí)清理,不能光使用不打掃。每次清掃后應(yīng)用熱水、消毒劑認(rèn)真洗刷。

7.杜絕病媒昆蟲(chóng)和動(dòng)物

蒼蠅、蟑螂、老鼠能污染食物、炊具、餐具,傳播各種傳染病,是對(duì)飲食衛(wèi)生的極大威脅。因此,首先應(yīng)采取措施防止它們進(jìn)人廚房、倉(cāng)庫(kù)、餐飲店,如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)予以殺滅。飯店、餐飲店各處通往室外的門都應(yīng)有自閉裝置,窗子要密封或裝紗窗,特別是廚房、儲(chǔ)藏室、餐飲店、衛(wèi)生間、垃圾房等地,以盡量減少蒼蠅、蟑螂、老鼠進(jìn)入的機(jī)會(huì)。墻壁、天花板、地面如有隙縫,常常是嶂螂隱匿之處,因此應(yīng)予密封。倉(cāng)庫(kù)進(jìn)貨時(shí)嚴(yán)格查看箱裝、袋裝物品,檢查是否有蟑螂、老鼠混入。營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)清理工作場(chǎng)所,及時(shí)洗滌各種工具、設(shè)備,收藏所有食品,定期檢查儲(chǔ)藏室、倉(cāng)庫(kù)、垃圾房是否有三害存在,并定期捕捉殺滅。

8.單獨(dú)存放清衛(wèi)工具和用品

清潔劑、消毒劑、擦銀器粉、氨水、滅鼠殺蟲(chóng)藥物等,必須由專人負(fù)責(zé)管理,專門存放拿用。除洗滌間因需隨時(shí)取用可存放所需用品外,廚房、食品倉(cāng)庫(kù)、儲(chǔ)藏室等一律不應(yīng)存放上述用品以及掃帚、拖把、吸塵器、刷子等用具。因此,除上述有害有毒用品的容器上必須有醒目標(biāo)志以免拿錯(cuò)、誤用外,還應(yīng)單獨(dú)設(shè)立清衛(wèi)間以儲(chǔ)存清衛(wèi)工具和用品。清衛(wèi)間中還應(yīng)配置專用水池以調(diào)配清潔劑或消毒劑和洗刷各種用具。洗刷干凈的清衛(wèi)工具應(yīng)有專用架子擺放,以免隨處擱擺污染食品和餐飲設(shè)備、炊具。

墻壁衛(wèi)生防止灰塵積壓

墻壁和地面一樣,是餐飲店衛(wèi)生工作的重要環(huán)節(jié)之一。用于墻壁裝飾的材料主要有硬質(zhì)材料、墻紙、墻布、木質(zhì)材料、軟墻壁、油漆、涂料等。在做清潔衛(wèi)生時(shí)也要求根據(jù)墻壁材料的不同,采用不同的清潔方法進(jìn)行處理。

1.硬質(zhì)墻壁的清潔

硬質(zhì)墻壁主要是指使用瓷磚、大理石等材料裝飾的墻壁,這些墻壁材料的特性與地面材料是相同的,但在清潔處理時(shí)的做法及要求是有區(qū)別的。墻壁通常不會(huì)受到嚴(yán)重的摩擦,主要是塵土、水漬和其他污物。所以硬質(zhì)墻壁的清潔重點(diǎn)應(yīng)放在日常除塵與定期清洗上。日常除塵是每天對(duì)墻壁用抹布進(jìn)行擦拭,以除去塵土和污漬等;定期清洗是用浸過(guò)清潔劑的抹布對(duì)墻壁進(jìn)行全面擦拭,然后再用干凈的濕抹布擦拭,最后用干抹布擦拭干凈,如果地面條件允許的話,也可用軟刷蘸清潔劑清洗,然后用清水沖洗干凈,最后用干抹布擦干。

2.墻紙、墻布?jí)Ρ诘那鍧?/p>

墻紙、墻布?jí)Ρ诘那鍧嵦幚碇饕浅龎m除跡。除塵時(shí),可使用干布、雞毛撣、吸塵器等。除跡時(shí),則應(yīng)根據(jù)不同的性質(zhì)進(jìn)行處理。對(duì)耐水的墻紙、墻布,可用中性、弱堿性清潔劑和抹布、毛巾、軟刷擦洗,擦洗后用紙巾或干布吸干水分。對(duì)不耐水的墻紙、墻布,只能用干擦的方法,或用橡皮擦拭,或用干凈毛巾蘸少許清潔劑溶液擦拭。對(duì)墻紙、墻布?jí)Ρ诘那鍧嵦幚碇辽倜恐芤淮?防止灰塵積壓。

3.軟墻壁的清潔

對(duì)軟墻壁進(jìn)行除塵時(shí),可使用干布、雞毛撣、吸塵器等進(jìn)行,如果墻壁有污跡,可選用合適的干洗方法清除,一般不宜用水洗,以防止褪色或留下色斑。

4.半透明的玻璃墻的清潔

半透明玻璃墻壁的清潔處理也主要是除塵除跡。除塵時(shí),可使用噴壺把清潔劑噴灑在墻壁,再用抹布擦拭,或直接用抹布蘸清潔劑溶液,再擦拭墻壁,然后再用清潔的于凈抹布擦干。

第13篇 餐飲企業(yè)商品物資和材料管理辦法

商品物資材料管理辦法

第一條 為加強(qiáng)對(duì)商品物資材料的管理,做到賬實(shí)相符,保證會(huì)計(jì)核算質(zhì)量,加強(qiáng)成本控制,特制定本辦法。

第二條 公司對(duì)所有經(jīng)營(yíng)的存貨一律實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu),統(tǒng)一配送,統(tǒng)一核算,由實(shí)體統(tǒng)一到公司總庫(kù)領(lǐng)用的制度,價(jià)格核算上實(shí)行隨行就市。原則上長(zhǎng)途采購(gòu)的原材料采購(gòu)成本由公司采購(gòu)部制單員重新核定后撥入實(shí)體,商品價(jià)格原則上由公司采購(gòu)部在原采購(gòu)成本的基礎(chǔ)上加價(jià)5%后撥入各實(shí)體。

第三條 物料及庫(kù)存商品的盤點(diǎn):月末(25日)結(jié)賬前,由各倉(cāng)庫(kù)保管員、廚房核算員對(duì)庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn),并寫(xiě)出盤點(diǎn)報(bào)告,資產(chǎn)會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)監(jiān)盤,對(duì)出現(xiàn)的賬實(shí)不一致現(xiàn)象,要查找原因,當(dāng)月處理完畢。

第四條 燃料盤點(diǎn):月末(25日)結(jié)賬前,由各實(shí)體資產(chǎn)會(huì)計(jì)、保管及使用部門進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)估算盤點(diǎn)。

第五條 水電表計(jì)量:月末(25日)結(jié)賬前,由工程部負(fù)責(zé)抄各水電表數(shù),并將結(jié)果報(bào)財(cái)務(wù)部門。

第六條 原材料管理規(guī)定:

(一) 領(lǐng)用:各實(shí)體在領(lǐng)用原材料時(shí),必須做到數(shù)量準(zhǔn)確,價(jià)格能隨貨同行,各實(shí)體原材料保管員、廚房人員驗(yàn)收時(shí)必須核對(duì)數(shù)量,對(duì)出現(xiàn)的誤差及時(shí)更正,并當(dāng)場(chǎng)簽字認(rèn)可,不準(zhǔn)代簽。

(二) 庫(kù)存:公司采購(gòu)部倉(cāng)庫(kù)和各實(shí)體的原材料,每月末結(jié)賬前必須進(jìn)行一次清庫(kù)盤點(diǎn),所有原材料都要過(guò)稱計(jì)量。對(duì)冷庫(kù)內(nèi)原材料要清理到庫(kù)外進(jìn)行過(guò)稱。公司采購(gòu)部倉(cāng)庫(kù)盤點(diǎn)時(shí),由資產(chǎn)會(huì)計(jì)監(jiān)督,保證盤點(diǎn)表的真實(shí)正確,并與財(cái)務(wù)賬面核對(duì)。如出現(xiàn)積壓的原材料直接記入成本,而不再作為庫(kù)存。

(三) 廚房各班組廚師長(zhǎng)每周六晚和每月25日晚營(yíng)業(yè)結(jié)束后要安排人對(duì)本班組現(xiàn)存原材料進(jìn)行盤點(diǎn),對(duì)所有原材料都要過(guò)稱計(jì)量,盤點(diǎn)時(shí)由資產(chǎn)會(huì)計(jì)監(jiān)盤。確保盤點(diǎn)正確。

(四) 廚房經(jīng)理和廚師長(zhǎng)要做好原材料的日常監(jiān)督,對(duì)冷庫(kù)、廚房?jī)?nèi)部倉(cāng)庫(kù)的鑰匙要明確責(zé)任人,對(duì)出現(xiàn)的損失、變質(zhì)由責(zé)任人賠償,分管管理人員負(fù)連帶責(zé)任。

(五) 高檔原材料從總庫(kù)領(lǐng)用后要特殊管理,如干貨類要由保管人建立收發(fā)記錄,發(fā)出要經(jīng)過(guò)膳食經(jīng)理的審批,收發(fā)記錄要報(bào)實(shí)體財(cái)務(wù)存檔管理。

(六) 海鮮池養(yǎng)殖員對(duì)貴重海鮮要建賬管理,及時(shí)登記收發(fā)記錄,收貨時(shí)要有廚房經(jīng)理或廚師長(zhǎng)簽字,發(fā)出數(shù)量及時(shí)辦理簽字手續(xù),做到日清月結(jié)。對(duì)出現(xiàn)的海鮮死亡及時(shí)冷藏或協(xié)調(diào)處理,每月資產(chǎn)會(huì)計(jì)要進(jìn)行盤點(diǎn),核對(duì)盈虧,各店海鮮池每月允許有500元的合理?yè)p耗,超過(guò)合理?yè)p耗要追究責(zé)任。

(七) 各實(shí)體財(cái)務(wù)在核算周、月飲食成本率時(shí)必須根據(jù)真實(shí)的原材料盤點(diǎn)表,不能隨意變更、弄虛作假,對(duì)違反規(guī)定嚴(yán)肅處理。

(八) 各實(shí)體膳食經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、主配和保管人員要學(xué)習(xí)成本控制的相關(guān)知識(shí),做好成本預(yù)算并認(rèn)真執(zhí)行以上規(guī)定,做好監(jiān)督控制。

第七條 商品管理規(guī)定:

(一) 公司商品實(shí)行協(xié)議采購(gòu)制度,對(duì)沒(méi)有采購(gòu)協(xié)議的商品各實(shí)體一律不準(zhǔn)銷售。同時(shí)對(duì)兩個(gè)月內(nèi)滯銷的商品,將不再銷售。由采購(gòu)部每月負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)各實(shí)體滯銷商品的種類、數(shù)量、金額及供應(yīng)商,并通過(guò)財(cái)務(wù)部上報(bào)公司總經(jīng)理,經(jīng)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)退貨后,由采購(gòu)部商品保管員負(fù)責(zé)在10日內(nèi)聯(lián)系客戶給予全部清退。

(二) 商品盤點(diǎn):公司總庫(kù)由公司資產(chǎn)會(huì)計(jì)每月監(jiān)盤一次;各實(shí)體倉(cāng)庫(kù)每月由實(shí)體資產(chǎn)會(huì)計(jì)監(jiān)盤,對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)出現(xiàn)因商品過(guò)期而造成的損失,由該保管員負(fù)責(zé)賠償并做違紀(jì)處理;吧臺(tái)在售商品由財(cái)務(wù)稽核員不定期抽查,各商品員要對(duì)所保管商品的保質(zhì)期及時(shí)檢查,因個(gè)人原因而超過(guò)保質(zhì)期的商品,由該商品員負(fù)責(zé)賠償。

(三) 商品促銷:各實(shí)體按公司統(tǒng)一規(guī)定的商品銷售政策推銷。各實(shí)體吧臺(tái)商品員及服務(wù)人員不允許擅自為客戶推銷商品,更不允許接受客戶贈(zèng)送的禮品,如果發(fā)現(xiàn)上述事件,將對(duì)商品保管員、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人及其他當(dāng)事人嚴(yán)肅處罰。

(四) 商品外借:各實(shí)體庫(kù)房、吧臺(tái)一律不準(zhǔn)對(duì)內(nèi)部員工外借商品,購(gòu)買可以,但必須以現(xiàn)金結(jié)算,不準(zhǔn)還商品。對(duì)于因外借商品而出現(xiàn)的后果,由商品保管員或收銀員全部負(fù)責(zé)。吧臺(tái)之間因貨源不足需借用商品,須有收銀員的親自簽名,由商品保管員辦理調(diào)撥手續(xù)。

第14篇 餐飲業(yè)辦公室管理辦法范例

餐飲業(yè)辦公室管理辦法

×××為本企業(yè)管理層辦公所需設(shè)立辦公室一間,并配置水、電、電腦、電視等必要設(shè)施和設(shè)備。另外,為了增加好知味員工(以下簡(jiǎn)稱員工)的業(yè)余活動(dòng),在辦公室內(nèi)設(shè)立員工活動(dòng)室?，F(xiàn)根據(jù)實(shí)際情況擬定以下管理辦法。

一.準(zhǔn)入

員工在業(yè)務(wù)時(shí)間可在員工活動(dòng)室內(nèi)看電視、上網(wǎng)等娛樂(lè)活動(dòng)。具體時(shí)間如下:

12:30--17:0021:00--24:00

二.設(shè)施、設(shè)備的使用

1.員工應(yīng)愛(ài)護(hù)辦公室的所有設(shè)施和設(shè)備,不得擅自拆卸、拆修和拆換,更不得故意損壞。如因違反上述規(guī)定造成設(shè)施設(shè)備損壞,必須照價(jià)賠償;故意損壞的,除照價(jià)賠償外,扣除當(dāng)月工資并作辭退處理。

2.員工要按規(guī)定使用活動(dòng)室內(nèi)的設(shè)施和設(shè)備,不得擅自使用辦公室的設(shè)施和設(shè)備。

3.員工在使用活動(dòng)室的設(shè)施、設(shè)備的時(shí)候應(yīng)顧及他人使用的便宜,和避免資源的浪費(fèi),水、電開(kāi)關(guān)應(yīng)隨走隨關(guān)。

三.安全

1.員工出入活動(dòng)室要隨手關(guān)門關(guān)窗,作好防盜工作,否則,因此而造成任何損失,由員工承擔(dān)賠償責(zé)任。

2.員工不得在活動(dòng)室的電源上自行亂接亂搭,使用非必須的、高功率的、危險(xiǎn)性的電器,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以沒(méi)收。員工發(fā)現(xiàn)電路出現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)告知管理人員,不得自行拆卸維修。

3.員工應(yīng)妥善處理煙火,不得在宿舍樓內(nèi)燃放紙屑、塑料以及爆竹等,避免火災(zāi)事故的發(fā)生。

四.衛(wèi)生

1.員工應(yīng)保持個(gè)人空間并維護(hù)公共場(chǎng)所的衛(wèi)生,不得向窗外投擲果皮、紙屑、煙頭、塑料等垃圾,應(yīng)投放到垃圾桶里。

2.應(yīng)保持每天打掃,每周清掃一次,具體工作由部長(zhǎng)作安排并督促落實(shí)。

五.其他

1.活動(dòng)室是員工集中休息的場(chǎng)所,員工應(yīng)自律自愛(ài),員工之間應(yīng)相互關(guān)心、相互照顧、和睦相處。不得在活動(dòng)室內(nèi)喝酒劃拳、打鬧喧嘩,或者制造其他噪音以至影響其他員工及鄰里休息。

2.員工不得在活動(dòng)室內(nèi)從事賭博等違法活動(dòng)。

以上辦法請(qǐng)員工自覺(jué)遵守,如因違反本辦法造成員工財(cái)產(chǎn)損失和人身?yè)p害,本企業(yè)不承擔(dān)賠償責(zé)任,并將依據(jù)獎(jiǎng)懲條款作相應(yīng)處理;如有違法事實(shí)的,交由國(guó)家機(jī)關(guān)處理。

第15篇 餐飲發(fā)票開(kāi)具管理規(guī)定辦法

下面是小編為您精心整理的餐飲發(fā)票開(kāi)具管理規(guī)定的相關(guān)內(nèi)容,希望大家喜歡。

餐飲定額發(fā)票的管理規(guī)定及消費(fèi)者發(fā)票維權(quán)的基本常識(shí)【1】

荊楚網(wǎng)消息 (湖北日?qǐng)?bào)) 一、餐飲發(fā)票的管理規(guī)定

(一)武漢市餐飲定額發(fā)票的樣式(印制規(guī)格、面值)及防偽

武漢市餐飲定額發(fā)票票面為單頁(yè)式。

由存根聯(lián)、發(fā)票聯(lián)及兌獎(jiǎng)聯(lián)組成。

每本發(fā)票50份,規(guī)格為18.50厘米×8厘米,采用80克雙膠紙印制。

其票面面值有七種:壹元、伍元、壹拾元、伍拾元、壹佰元、貳佰元、伍佰元。

采用數(shù)字噴碼防偽、鈔線底紋防偽、密碼防偽、專用章防偽、監(jiān)制章印色防偽“五大”防偽措施。

(二)餐飲定額發(fā)票的領(lǐng)購(gòu)

凡在市地稅局辦理了稅務(wù)登記或無(wú)證照登記從事餐飲經(jīng)營(yíng)的納稅人,均可在屬地稅務(wù)機(jī)關(guān)申請(qǐng)領(lǐng)購(gòu)餐飲定額發(fā)票。

(三)餐飲定額發(fā)票的使用管理

武漢市餐飲定額發(fā)票實(shí)行“以票控稅”的管理方式。

對(duì)實(shí)行核定征收或定期定額征收方式的納稅人,按稅務(wù)機(jī)關(guān)核定的經(jīng)營(yíng)額控制發(fā)票購(gòu)買數(shù)量。

(四)餐飲定額發(fā)票的刮獎(jiǎng)兌獎(jiǎng)

為了鼓勵(lì)消費(fèi)者索取正規(guī)餐飲定額發(fā)票,同時(shí)監(jiān)督經(jīng)營(yíng)者按規(guī)定開(kāi)具發(fā)票,武漢市對(duì)餐飲定額發(fā)票實(shí)行了刮獎(jiǎng)的辦法。

刮中獎(jiǎng)項(xiàng)者,憑刮獎(jiǎng)聯(lián)向出具發(fā)票的收款方當(dāng)場(chǎng)兌付獎(jiǎng)金;未當(dāng)場(chǎng)兌付的消費(fèi)者,請(qǐng)?jiān)?0日內(nèi)持未撕開(kāi)的發(fā)票聯(lián)和兌獎(jiǎng)聯(lián)到所屬區(qū)域地稅局辦稅服務(wù)廳兌獎(jiǎng)。

(五)對(duì)餐飲定額發(fā)票違章行為的處罰規(guī)定

對(duì)不按規(guī)定領(lǐng)購(gòu)或開(kāi)具餐飲定額發(fā)票的,稅務(wù)機(jī)關(guān)查實(shí)后,將根據(jù)《中華人民共和國(guó)發(fā)票管理辦法》第三十六條的相關(guān)規(guī)定,責(zé)令限期改正,沒(méi)收非法所得,并可以處一萬(wàn)元以下的罰款。

二、消費(fèi)者發(fā)票維權(quán)的基本常識(shí)

當(dāng)消費(fèi)者進(jìn)行餐飲消費(fèi),遇到經(jīng)營(yíng)者的發(fā)票違規(guī)行為侵害到自身的合法權(quán)益時(shí),消費(fèi)者有權(quán)運(yùn)用法律的手段進(jìn)行維權(quán)。

下面介紹餐飲定額發(fā)票維權(quán)的一些基本常識(shí)。

(一)如何辨別餐飲定額發(fā)票的真、偽

武漢市自20__年1月1日起全面啟用新版餐飲定額發(fā)票,新版發(fā)票充分考慮了如何方便消費(fèi)者查詢、識(shí)別功能,實(shí)行全國(guó)統(tǒng)一編碼規(guī)則,按地區(qū)、行業(yè)統(tǒng)一分類,啟用12位發(fā)票代碼,8位發(fā)票號(hào)碼。

消費(fèi)者最簡(jiǎn)單、最準(zhǔn)確、最快捷的鑒別方式是:登錄武漢地稅外網(wǎng)網(wǎng)站()或撥打稅務(wù)服務(wù)專線“12366”(上班時(shí)間可接轉(zhuǎn)人工查詢,其他時(shí)間為電話語(yǔ)音查詢),將發(fā)票代碼、號(hào)碼及密碼輸入,即可知道所查發(fā)票的真、偽。

(二)消費(fèi)者投訴舉報(bào)餐飲定額發(fā)票違章行為的舉證常識(shí)

餐飲定額發(fā)票的違章行為主要表現(xiàn)在三個(gè)方面:一是違規(guī)使用虛假的發(fā)票;二是違規(guī)使用回籠票(回籠票系指其他經(jīng)營(yíng)者已開(kāi)具的發(fā)票重復(fù)使用,發(fā)票專用章的名稱與實(shí)際經(jīng)營(yíng)者名稱不相符的發(fā)票);三是經(jīng)營(yíng)者以各種借口,不按規(guī)定向消費(fèi)者提供發(fā)票。

對(duì)上述發(fā)票違章行為,消費(fèi)者在向稅務(wù)機(jī)關(guān)投訴舉報(bào)時(shí),為了方便稅務(wù)機(jī)關(guān)核實(shí)違章事實(shí),并進(jìn)行處理,消費(fèi)者必須掌握一些必要的舉證常識(shí)。

當(dāng)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)者有使用虛假的發(fā)票或使用回籠票的違規(guī)行為時(shí),首先看一看經(jīng)營(yíng)者提供的發(fā)票上加蓋的發(fā)票專用章是否清晰可辯,發(fā)票專用章的名稱與實(shí)際經(jīng)營(yíng)者的名稱是否一致。

如發(fā)票專用章無(wú)法辨認(rèn),則要求經(jīng)營(yíng)者提供發(fā)票專用章清晰可辯的發(fā)票,如發(fā)票專用章的名稱與實(shí)際經(jīng)營(yíng)者的名稱不一致,可要求經(jīng)營(yíng)者提供與實(shí)際經(jīng)營(yíng)名稱相符的發(fā)票。

這樣一來(lái),經(jīng)營(yíng)者一般情況下就不敢再向消費(fèi)者提供虛假的發(fā)票或回籠票了。

當(dāng)經(jīng)營(yíng)者以各種借口,不提供發(fā)票的情況時(shí),消費(fèi)者一定要向經(jīng)營(yíng)者索要未提供發(fā)票的證據(jù),如可以要求經(jīng)營(yíng)者寫(xiě)下欠條,同時(shí)要求經(jīng)營(yíng)者提供當(dāng)時(shí)消費(fèi)的明細(xì)單據(jù)作為證據(jù)。

稅務(wù)總局專項(xiàng)整治餐飲業(yè)發(fā)票使用【2】

日前,稅務(wù)總局部署在餐飲業(yè)開(kāi)展發(fā)票使用情況專項(xiàng)整治,重點(diǎn)查處將餐費(fèi)開(kāi)成非餐費(fèi)、將大額用餐費(fèi)用分割成小額發(fā)票、虛開(kāi)發(fā)票、非法取得發(fā)票等違法行為。

據(jù)悉,中央八項(xiàng)規(guī)定和《黨政機(jī)關(guān)厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)條例》《黨政機(jī)關(guān)國(guó)內(nèi)公務(wù)接待管理規(guī)定》《關(guān)于厲行節(jié)約反對(duì)食品浪費(fèi)的意見(jiàn)》等規(guī)定下發(fā)后,部分餐飲業(yè)主為了招徠生意,在開(kāi)具發(fā)票時(shí)將客戶大額用餐費(fèi)用“化整為零”分割成小額發(fā)票,或?qū)匆?guī)定無(wú)法開(kāi)支的餐費(fèi)開(kāi)成非餐費(fèi)發(fā)票,為少數(shù)行政事業(yè)單位規(guī)避檢查、違規(guī)用餐提供了便利。

稅務(wù)總局稽查局局長(zhǎng)馬毅民介紹,此次整治的范圍為餐飲業(yè)2022年度至2022年度發(fā)票的開(kāi)具、使用情況,重點(diǎn)檢查有無(wú)將餐費(fèi)開(kāi)成非餐費(fèi),有無(wú)將大額用餐費(fèi)用分割成小額發(fā)票,列支的大額發(fā)票業(yè)務(wù)是否真實(shí),有無(wú)虛開(kāi)發(fā)票、有無(wú)非法取得發(fā)票等行為。

稅務(wù)總局要求,各級(jí)稅務(wù)機(jī)關(guān)要將餐飲企業(yè)發(fā)票使用情況專項(xiàng)整治工作與打擊發(fā)票違法犯罪活動(dòng)工作結(jié)合起來(lái),統(tǒng)籌規(guī)劃、整體推進(jìn)。根據(jù)餐飲行業(yè)特點(diǎn),深入分析征管資料數(shù)據(jù),科學(xué)確定檢查對(duì)象,全面檢查餐飲行業(yè)發(fā)票使用情況,同時(shí)核查受票單位列支項(xiàng)目為“會(huì)議費(fèi)”“餐飲”“辦公用品”等發(fā)票,發(fā)現(xiàn)疑點(diǎn)線索的查深查透、一查到底。

對(duì)存在嚴(yán)重稅收違法行為的,追查到以前年度;發(fā)現(xiàn)涉嫌稅收犯罪的,依法移送公安機(jī)關(guān);發(fā)現(xiàn)定點(diǎn)飯店將餐費(fèi)開(kāi)成非餐費(fèi)或?qū)⒋箢~用餐費(fèi)用分割成小額發(fā)票的,向財(cái)政部門移送線索;積極配合監(jiān)察部門做好餐飲發(fā)票信息采集及大額餐飲發(fā)票抽查工作。

同時(shí),稅務(wù)總局要求各級(jí)稅務(wù)機(jī)關(guān)模范執(zhí)行《關(guān)于厲行節(jié)約反對(duì)食品浪費(fèi)的意見(jiàn)》等規(guī)定,嚴(yán)禁設(shè)立“小金庫(kù)”違規(guī)宴請(qǐng),嚴(yán)禁把餐費(fèi)開(kāi)成非餐費(fèi),嚴(yán)禁將大額餐費(fèi)分割成小額開(kāi)票,嚴(yán)禁接受納稅人宴請(qǐng),對(duì)違反規(guī)定者將依紀(jì)依規(guī)嚴(yán)肅查處。

目前,武漢市有些由下崗或無(wú)業(yè)人員為維持生計(jì)而經(jīng)營(yíng)的餐飲小攤點(diǎn)(如大排檔、靠杯酒等),一般以路為市,占道經(jīng)營(yíng),屬于無(wú)證經(jīng)營(yíng),稅務(wù)機(jī)關(guān)承諾可以為其免費(fèi)辦理無(wú)證照登記并提供正式的餐飲定額發(fā)票。

鑒于這些經(jīng)營(yíng)戶流動(dòng)性較大,有的是季節(jié)性經(jīng)營(yíng),很難全部都能自愿申領(lǐng)定額發(fā)票,稅務(wù)機(jī)關(guān)提醒廣大消費(fèi)者:如果您需要索取正式稅務(wù)發(fā)票,消費(fèi)時(shí)最好選擇那些正式辦理了工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和稅務(wù)登記的餐館、酒店。

這樣,當(dāng)您遇到經(jīng)營(yíng)者的發(fā)票違章行為,使您的合法權(quán)益受到侵害時(shí),也便于舉證和向稅務(wù)機(jī)關(guān)投訴舉報(bào),稅務(wù)機(jī)關(guān)也容易根據(jù)您的舉證事實(shí)及時(shí)地進(jìn)行查處,保護(hù)您的合法權(quán)益。