餐飲業(yè)管理辦法6篇

更新時間：2024-11-20 查看人數(shù)：34

目錄
第1篇商務(wù)部餐飲業(yè)管理辦法模版第2篇餐飲業(yè)辦公室管理辦法范例第3篇餐飲業(yè)廚房衛(wèi)生管理辦法第4篇餐飲業(yè)員工宿舍管理辦法范例第5篇餐飲業(yè)廚房環(huán)境衛(wèi)生管理辦法第6篇餐飲業(yè)員工獎罰管理辦法

餐飲業(yè)管理辦法

第1篇商務(wù)部餐飲業(yè)管理辦法模版

餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法(試行)【1】

第一條為了規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營活動,引導(dǎo)和促進(jìn)餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展,維護(hù)消費者和經(jīng)營者的合法權(quán)益,依據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī),制定本辦法。

第二條在中華人民共和國境內(nèi)從事餐飲經(jīng)營活動,適用本辦法。

本辦法所稱餐飲經(jīng)營活動,是指通過即時加工制作成品或半成品、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等,向消費者提供食品和消費場所及設(shè)施的經(jīng)營行為。

第三條商務(wù)部負(fù)責(zé)全國餐飲行業(yè)管理工作,制定行業(yè)規(guī)劃、政策和標(biāo)準(zhǔn),開展行業(yè)統(tǒng)計,規(guī)范行業(yè)秩序。

地方各級人民的政府商務(wù)主管部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)行業(yè)管理工作。

第四條國家鼓勵餐飲經(jīng)營者發(fā)展特色餐飲、快餐、早餐、團(tuán)膳、送餐等大眾化餐飲,提供標(biāo)準(zhǔn)化菜品,方便消費者自主調(diào)味,發(fā)展可選套餐,提供小份菜。

第五條餐飲行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定,發(fā)揮行業(yè)自律、引導(dǎo)、服務(wù)作用,促進(jìn)餐飲業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的推廣實施,指導(dǎo)企業(yè)做好節(jié)能減排、資源節(jié)約和綜合利用工作。

餐飲行業(yè)協(xié)會應(yīng)通過制定行業(yè)公約等方式引導(dǎo)餐飲經(jīng)營者節(jié)約資源、反對浪費。

第六條餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照法律、法規(guī)和規(guī)章的有關(guān)規(guī)定從事經(jīng)營活動,建立健全各項制度,積極貫徹國家和行業(yè)有關(guān)經(jīng)營管理、產(chǎn)品、服務(wù)等方面的標(biāo)準(zhǔn)。

第七條餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)做好節(jié)能減排、資源節(jié)約和綜合利用工作。

餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立節(jié)儉消費提醒提示制度,并在醒目位置張貼節(jié)約標(biāo)識,貫徹節(jié)約用餐、文明用餐標(biāo)準(zhǔn)。

第八條餐飲經(jīng)營者應(yīng)引導(dǎo)消費者餐前適量點餐,餐后主動幫助打包,對節(jié)約用餐的消費者給予表揚和獎勵。

第九條餐飲經(jīng)營者不得銷售不符合國家產(chǎn)品質(zhì)量及食品安全強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的食品。

第十條餐飲經(jīng)營者不得隨意處置餐廚廢棄物,應(yīng)按規(guī)定由具備條件的企業(yè)進(jìn)行資源化利用。

第十一條餐飲經(jīng)營者所售食品或提供的服務(wù)項目標(biāo)價,按照國務(wù)院價格主管部門制定的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

第十二條禁止餐飲經(jīng)營者設(shè)置最低消費。

第十三條提供外送服務(wù)的餐飲經(jīng)營者,應(yīng)當(dāng)建立健全相應(yīng)的服務(wù)流程,并明示提供外送服務(wù)的時間、外送范圍以及收費標(biāo)準(zhǔn);根據(jù)消費者的訂單和食品安全的要求,選擇適當(dāng)?shù)慕煌üぞ?、設(shè)備,按時、按質(zhì)、按量送達(dá)消費者,并提供相應(yīng)的單據(jù)。

第十四條餐飲經(jīng)營者開展促銷活動的,應(yīng)當(dāng)明示促銷內(nèi)容,包括促銷原因、促銷方式、促銷規(guī)則、促銷期限、促銷商品的范圍,以及相關(guān)限制性條件。

餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在促銷活動開始前做好原材料儲備及服務(wù)準(zhǔn)備工作,依照承諾履行相關(guān)義務(wù)。

促銷活動期間,餐飲經(jīng)營者不得故意拖延提供相關(guān)商品或服務(wù),不得以任何形式降低商品質(zhì)量或服務(wù)水平。

第十五條餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全顧客投訴制度,明確具體部門或人員受理、處理消費者投訴。

投訴的受理、轉(zhuǎn)交以及處理結(jié)果應(yīng)當(dāng)通知投訴者。

第十六條餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案、應(yīng)對機(jī)制,明確職責(zé)分工,落實責(zé)任。

發(fā)生突發(fā)事件時,應(yīng)當(dāng)立即啟動應(yīng)急處理工作程序并及時向政府有關(guān)部門報告事件情況及處理結(jié)果。

第十七條縣級以上地方商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)建立或委托相關(guān)機(jī)構(gòu)建立經(jīng)營者及其負(fù)責(zé)人、高層管理人員信用記錄,將其納入國家統(tǒng)一的信用信息平臺,并依法向社會公開嚴(yán)重違法失信行為。

餐飲經(jīng)營者及其負(fù)責(zé)人、高層管理人員應(yīng)當(dāng)按照商務(wù)主管部門要求提供與餐飲經(jīng)營相關(guān)的信用信息。

商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)將餐飲經(jīng)營者違反本辦法的行為及行政處罰情況進(jìn)行匯總,建立不良記錄檔案,并可向社會公布。

第十八條縣級以上地方商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)定期對餐飲行業(yè)開展反食品浪費相關(guān)行為進(jìn)行監(jiān)督檢查,并給予相應(yīng)獎勵或處罰。

第十九條縣級以上地方商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)定期開展本行政區(qū)域內(nèi)的餐飲業(yè)行業(yè)統(tǒng)計工作。

餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照商務(wù)主管部門要求,及時準(zhǔn)確報送相關(guān)信息。

第二十條商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)建立、健全舉報制度,設(shè)立、公布投訴電話。

任何組織和個人對違反本辦法的行為,有權(quán)向商務(wù)主管部門舉報。

商務(wù)主管部門接到舉報后,對屬于職責(zé)范圍的,應(yīng)當(dāng)在20個工作日內(nèi)作出處理決定;不屬于職責(zé)范圍的,應(yīng)當(dāng)在5個工作日內(nèi)轉(zhuǎn)交有關(guān)部門依法處理。

處理過程中,商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)對舉報人的相關(guān)信息進(jìn)行保密。

第二十一條商務(wù)、價格等主管部門依照法律法規(guī)、規(guī)章及有關(guān)規(guī)定,在各自職責(zé)范圍內(nèi)對餐飲業(yè)經(jīng)營行為進(jìn)行監(jiān)督管理。

對于餐飲經(jīng)營者違反本辦法的行為,法律法規(guī)及規(guī)章有規(guī)定的,商務(wù)主管部門可提請有關(guān)部門依法處罰;沒有規(guī)定的,由商務(wù)主管部門責(zé)令限期改正,其中有違法所得的,可處違法所得3倍以下罰款,但最高不超過3萬元;沒有違法所得的,可處1萬元以下罰款;對涉嫌犯罪的,依法移送司法機(jī)關(guān)處理。

商務(wù)、價格等主管部門應(yīng)當(dāng)自作出行政處罰決定之日起20個工作日內(nèi),公開行政處罰決定書的主要內(nèi)容,但行政處罰決定書中涉及國家秘密、商業(yè)秘密、個人隱私的內(nèi)容依法不予公開。

第二十二條商務(wù)、價格等主管部門工作人員在監(jiān)督管理工作中濫用權(quán)力、徇私作弊的,對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員依法給予行政處分;構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任。

第二十三條省級商務(wù)主管部門可依據(jù)本辦法,結(jié)合本行政區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展的實際情況,制定有關(guān)實施辦法。

第二十四條本辦法自2022年11月1日起實施。

餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法(試行)【2】

第二條在中華人民共和國境內(nèi)從事餐飲經(jīng)營活動,適用本辦法。

地方各級人民的政府商務(wù)主管部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)行業(yè)管理工作。

餐飲行業(yè)協(xié)會應(yīng)通過制定行業(yè)公約等方式引導(dǎo)餐飲經(jīng)營者節(jié)約資源、反對浪費。

第七條餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)做好節(jié)能減排、資源節(jié)約和綜合利用工作。

餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立節(jié)儉消費提醒提示制度,并在醒目位置張貼節(jié)約標(biāo)識,貫徹節(jié)約用餐、文明用餐標(biāo)準(zhǔn)。

第八條餐飲經(jīng)營者應(yīng)引導(dǎo)消費者餐前適量點餐,餐后主動幫助打包,對節(jié)約用餐的消費者給予表揚和獎勵。

第九條餐飲經(jīng)營者不得銷售不符合國家產(chǎn)品質(zhì)量及食品安全強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的食品。

第十條餐飲經(jīng)營者不得隨意處置餐廚廢棄物,應(yīng)按規(guī)定由具備條件的企業(yè)進(jìn)行資源化利用。

第十一條餐飲經(jīng)營者所售食品或提供的服務(wù)項目標(biāo)價,按照國務(wù)院價格主管部門制定的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

第十二條禁止餐飲經(jīng)營者設(shè)置最低消費。

餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在促銷活動開始前做好原材料儲備及服務(wù)準(zhǔn)備工作,依照承諾履行相關(guān)義務(wù)。

促銷活動期間,餐飲經(jīng)營者不得故意拖延提供相關(guān)商品或服務(wù),不得以任何形式降低商品質(zhì)量或服務(wù)水平。

第十五條餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全顧客投訴制度,明確具體部門或人員受理、處理消費者投訴。

投訴的受理、轉(zhuǎn)交以及處理結(jié)果應(yīng)當(dāng)通知投訴者。

第十六條餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案、應(yīng)對機(jī)制,明確職責(zé)分工,落實責(zé)任。

發(fā)生突發(fā)事件時,應(yīng)當(dāng)立即啟動應(yīng)急處理工作程序并及時向政府有關(guān)部門報告事件情況及處理結(jié)果。

餐飲經(jīng)營者及其負(fù)責(zé)人、高層管理人員應(yīng)當(dāng)按照商務(wù)主管部門要求提供與餐飲經(jīng)營相關(guān)的信用信息。

商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)將餐飲經(jīng)營者違反本辦法的行為及行政處罰情況進(jìn)行匯總,建立不良記錄檔案,并可向社會公布。

第十九條縣級以上地方商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)定期開展本行政區(qū)域內(nèi)的餐飲業(yè)行業(yè)統(tǒng)計工作。

餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照商務(wù)主管部門要求,及時準(zhǔn)確報送相關(guān)信息。

第二十條商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)建立、健全舉報制度,設(shè)立、公布投訴電話。

任何組織和個人對違反本辦法的行為,有權(quán)向商務(wù)主管部門舉報。

處理過程中,商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)對舉報人的相關(guān)信息進(jìn)行保密。

第二十三條省級商務(wù)主管部門可依據(jù)本辦法,結(jié)合本行政區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展的實際情況,制定有關(guān)實施辦法。

第二十四條本辦法自2022年11月1日起實施。

關(guān)于貫徹執(zhí)行商務(wù)部、國家發(fā)改委《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法(試行)》意見【3】

各設(shè)區(qū)市商務(wù)局,定州市、辛集市商務(wù)局:

商務(wù)部、國家發(fā)改委頒布了《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法(試行)》(商務(wù)部、國家發(fā)改委令2022年第4號)(以下簡稱《辦法》),自2022年11月1日開始實施,現(xiàn)轉(zhuǎn)發(fā)全省貫徹落實。

同時根據(jù)我省實際提出如下貫徹意見:

一、提高認(rèn)識,加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),抓緊制定實施意見

餐飲業(yè)是重要的民生產(chǎn)業(yè),對提高人民生活品質(zhì)、拉動相關(guān)產(chǎn)業(yè)、提升城鄉(xiāng)服務(wù)功能、改善就業(yè)環(huán)境等方面具有重要的意義。

全省各級商務(wù)部門要高度重視這項工作,強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo),根據(jù)本地實際,研究制定具體的實施意見,力爭年底前完成,確保國家行業(yè)指令的貫徹落實。

二、開展宣傳活動,推動《辦法》的貫徹落實

各級商務(wù)主管部門積極組織好各類宣傳活動,通過報紙、電視、廣播、網(wǎng)絡(luò)等新聞媒體積極宣傳實施本《辦法》的意義和規(guī)范要求,營造良好的社會輿論氛圍,為《辦法》的順利實施奠定基礎(chǔ)。

三、開展行政執(zhí)法培訓(xùn),依法依規(guī)文明執(zhí)法

要在地方政府法制部門的指導(dǎo)下,做好前期保障工作,組織好行政執(zhí)法人員培訓(xùn),提升專業(yè)素質(zhì),并與有關(guān)執(zhí)法部門密切協(xié)作,依法依規(guī)文明執(zhí)法。

四、發(fā)揮行業(yè)協(xié)會作用,規(guī)范餐飲業(yè)市場秩序

要重視發(fā)揮餐飲行業(yè)協(xié)會對政府和企業(yè)的雙向服務(wù)的功能。

引導(dǎo)行業(yè)協(xié)會在宣傳政策法規(guī)、推廣行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、建立企業(yè)信用記錄、開展行業(yè)自律、規(guī)范市場秩序、推動行業(yè)發(fā)展等方面發(fā)揮引領(lǐng)和促進(jìn)作用。

河北省商務(wù)廳

20__年10月20日

第2篇餐飲業(yè)員工宿舍管理辦法范例

餐飲業(yè)員工宿舍管理辦法

×××在××××為員工提供住宿一層,并配備水、電、床、熱水器等必要的設(shè)施和設(shè)備,現(xiàn)根據(jù)實際情況擬定以下管理辦法:

一、準(zhǔn)入

1、×××員工(以下簡稱員工)入職后由部門部長以上管理人員做出住宿安排。原則上本店員工均應(yīng)在宿舍居住;因特殊情況不能在宿舍樓居住的,必須將其居住地址以及聯(lián)系電話報經(jīng)理備案。

2、非本店員工不得入住宿舍,員工也不得容留他人居住宿舍樓。遇特殊情況,由經(jīng)理決定并作安排。

二、設(shè)施、設(shè)備的使用

員工應(yīng)愛護(hù)宿舍的所有設(shè)施和設(shè)備,不得擅自拆卸、拆修和拆換,更不得故意損壞。如因違反上述規(guī)定造成設(shè)施設(shè)備損壞,必須照價賠償;故意損壞的,除照價賠償外,扣除當(dāng)月工資并作辭退處理。

員工使用宿舍的水、電、汽等設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)遵循正當(dāng)和效率的原則。

1、所謂正當(dāng),即不得借用宿舍的電源使用非必需的、高功率的、危險性的電器;不得借用宿舍的水源洗滌員工以外的人員的物品。

2、所謂效率,即員工在使用宿舍設(shè)施、設(shè)備的時候應(yīng)顧及他人使用的便宜,和避免資源的浪費。水、電和煤氣開關(guān)應(yīng)隨走隨關(guān)。

三、安全

1、員工要收撿好個人物品,借用他人物件應(yīng)征得主人同意。員工出入宿舍要隨手關(guān)門關(guān)窗,作好防盜工作,如因此而造成任何損失由員工負(fù)責(zé)。

2、員工不得在宿舍的電源上自行亂接亂搭,使用本辦法禁止使用的電器,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以沒收。員工發(fā)現(xiàn)電路出現(xiàn)故障應(yīng)及時告知管理人員,不得自行拆卸維修。

3、員工使用宿舍配置的燃?xì)庠O(shè)備要規(guī)范操作,使用完畢即關(guān)閉氣源。發(fā)現(xiàn)燃?xì)庠O(shè)備出現(xiàn)故障或者損壞,應(yīng)立即關(guān)閉氣源,并及時告知管理人員,不得自行拆卸維修。

4、員工應(yīng)妥善處理煙火,不得在宿舍內(nèi)燃放紙屑、塑料以及爆竹等,避免火災(zāi)事故的發(fā)生。

5、員工下班后應(yīng)徑直回宿舍休息,生活必需品就近購置。如果員工在上下班往返店鋪與宿舍期間另道走耍、外出做事,以及從事其他有償活動發(fā)生意外,造成人身損害和財產(chǎn)損失,本店不承擔(dān)賠償責(zé)任。

6、不在宿舍居住、或者下班后擅自外出居住的員工,下班離開店鋪后發(fā)生意外造成人身損害和財產(chǎn)損失的,本店不承擔(dān)賠償責(zé)任。

7、員工在法定假日,或者其他假日(如休假、事假、病假等)外出旅游、辦理個人事務(wù)等,應(yīng)注意個人人身及財產(chǎn)安全,其間發(fā)生意外事故造成員工人身損害、財產(chǎn)損失,本店不承擔(dān)賠償責(zé)任。

四、衛(wèi)生

1、員工應(yīng)保持個人空間并維護(hù)公共場所的衛(wèi)生,不得向窗外投擲果皮、紙屑、煙頭、塑料等垃圾。

2、宿舍和洗手間應(yīng)每天打掃;樓道至少每周清掃一次,每月用水沖洗一次。具體工作,由部長作安排并督促落實。

3、宿舍垃圾應(yīng)及時投放于街區(qū)垃圾箱,不得在樓道或大門口隨意投置、堆放。

五、其他

1、宿舍按男女分房安排居住,員工不得自行調(diào)換;男女員工不得隨意相互竄溜。

2、宿舍是員工集中休息的場所,員工應(yīng)自律自愛,員工之間應(yīng)相互關(guān)心、相互照顧、和睦相處。不得在宿舍樓內(nèi)喝酒劃拳、打鬧喧嘩,或者制造其他噪音以至影響其他員工及鄰里休息。

3、員工不得在宿舍從事賭博等違法活動。

六、以上辦法請員工自覺遵守,如因違反本辦法造成員工財產(chǎn)損失和人身損害,本店不承擔(dān)賠償責(zé)任,并將依據(jù)獎懲條款作相應(yīng)處理;如有違法事實的,交由國家機(jī)關(guān)處理。

第3篇餐飲業(yè)廚房衛(wèi)生管理辦法

廚房是制造食物的場所,為保障酒店客人的身體健康和食用安全,現(xiàn)對廚房的整體衛(wèi)生作出以下同幾點要求:

一、爐面、爐底無油漬殘渣,煙道灶口無油泥。(調(diào)料桶干凈整潔、爐臺用具清潔衛(wèi)生)

二、案、荷臺面底無油漬、殘渣,物品存放整齊有序。餐具不在荷臺過夜。

三、冰箱內(nèi)外清潔,存放有序,不進(jìn)冰箱的食品應(yīng)有防護(hù)措施。每周除霜二次,保證冰箱內(nèi)無變味、變質(zhì)的食品。

四、保證餐具柜清潔,無積水、無油漬,餐具存放整齊有序,定期消毒,破損率控制在3—5%以內(nèi),超過部分由當(dāng)事人按原價賠償。

五、地面無積水、油泥、無殘渣,墻面無灰塵、無煙垢。

六、每周日全面大掃除。

七、個人衛(wèi)生合乎要求。

每日抽查衛(wèi)生情況,如違反上述規(guī)定,當(dāng)場簽罰單。所收罰單累計超過兩張,對當(dāng)事人處以50—100元的罰款。屢教不改、情節(jié)嚴(yán)征者立即除名。

第4篇餐飲業(yè)辦公室管理辦法范例

餐飲業(yè)辦公室管理辦法

×××為本企業(yè)管理層辦公所需設(shè)立辦公室一間,并配置水、電、電腦、電視等必要設(shè)施和設(shè)備。另外,為了增加好知味員工(以下簡稱員工)的業(yè)余活動,在辦公室內(nèi)設(shè)立員工活動室?，F(xiàn)根據(jù)實際情況擬定以下管理辦法。

一.準(zhǔn)入

員工在業(yè)務(wù)時間可在員工活動室內(nèi)看電視、上網(wǎng)等娛樂活動。具體時間如下:

12:30--17:0021:00--24:00

二.設(shè)施、設(shè)備的使用

1.員工應(yīng)愛護(hù)辦公室的所有設(shè)施和設(shè)備,不得擅自拆卸、拆修和拆換,更不得故意損壞。如因違反上述規(guī)定造成設(shè)施設(shè)備損壞,必須照價賠償;故意損壞的,除照價賠償外,扣除當(dāng)月工資并作辭退處理。

2.員工要按規(guī)定使用活動室內(nèi)的設(shè)施和設(shè)備,不得擅自使用辦公室的設(shè)施和設(shè)備。

3.員工在使用活動室的設(shè)施、設(shè)備的時候應(yīng)顧及他人使用的便宜,和避免資源的浪費,水、電開關(guān)應(yīng)隨走隨關(guān)。

三.安全

1.員工出入活動室要隨手關(guān)門關(guān)窗,作好防盜工作,否則,因此而造成任何損失,由員工承擔(dān)賠償責(zé)任。

2.員工不得在活動室的電源上自行亂接亂搭,使用非必須的、高功率的、危險性的電器,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以沒收。員工發(fā)現(xiàn)電路出現(xiàn)故障應(yīng)及時告知管理人員,不得自行拆卸維修。

3.員工應(yīng)妥善處理煙火,不得在宿舍樓內(nèi)燃放紙屑、塑料以及爆竹等,避免火災(zāi)事故的發(fā)生。

四.衛(wèi)生

1.員工應(yīng)保持個人空間并維護(hù)公共場所的衛(wèi)生,不得向窗外投擲果皮、紙屑、煙頭、塑料等垃圾,應(yīng)投放到垃圾桶里。

2.應(yīng)保持每天打掃,每周清掃一次,具體工作由部長作安排并督促落實。

五.其他

1.活動室是員工集中休息的場所,員工應(yīng)自律自愛,員工之間應(yīng)相互關(guān)心、相互照顧、和睦相處。不得在活動室內(nèi)喝酒劃拳、打鬧喧嘩,或者制造其他噪音以至影響其他員工及鄰里休息。

2.員工不得在活動室內(nèi)從事賭博等違法活動。

以上辦法請員工自覺遵守,如因違反本辦法造成員工財產(chǎn)損失和人身損害,本企業(yè)不承擔(dān)賠償責(zé)任,并將依據(jù)獎懲條款作相應(yīng)處理;如有違法事實的,交由國家機(jī)關(guān)處理。

第5篇餐飲業(yè)廚房環(huán)境衛(wèi)生管理辦法

廚房環(huán)境衛(wèi)生確保食品餐飲的清潔

從飲食衛(wèi)生的角度,餐飲店的廚房環(huán)境通常由包括所在食品加工、儲藏、銷售場所、洗滌間、職工更衣室和衛(wèi)生間、垃圾房這幾部分組成。這些場所的衛(wèi)生質(zhì)量主要體現(xiàn)在以下方面。

1.墻壁和天花板地面

廚房墻壁、天花板應(yīng)采用淺色、光滑、不吸油水的材料建成。用水泥或磚面砌成的內(nèi)墻應(yīng)具有易于清潔的表面,各種電器線路和水、氣管道均應(yīng)合理架設(shè),不應(yīng)妨礙對墻壁和天花板的正常清掃。為了保證墻面清潔,應(yīng)經(jīng)常用熱水配以清潔劑沖洗墻壁。理想的做法是每天擦1.8米以下高度的廚房墻面,每月擦拭1.8米以上的廚房墻面一次。

廚房地面應(yīng)采用耐久、平整的材料鋪設(shè),必須經(jīng)得起反復(fù)沖洗,不至于受廚房內(nèi)高溫影響而開裂、變軟或變滑,一般以防滑無釉地磚較為理想,必要時可在通道和操作處鋪設(shè)防滑墊。同時,地面應(yīng)有坡度,標(biāo)準(zhǔn)坡度為1%、以利沖洗、排水和干燥。墻壁、天花板、地面應(yīng)及時維修,并保持良好狀態(tài),以免藏污納垢,滋生蟑螂、老鼠等害蟲。

2.下水道及水管裝置

凡是有污水排出以及由水龍頭沖洗地面的場所,如粗加工間、爐灶、廚房洗滌間等,均須有單獨下水道和窨井,廚房的地面應(yīng)布置明溝,易于地面的沖洗和避免污水積聚。窨井直徑宜大,以免在寒冷季節(jié)因油垢凍結(jié)而引起阻塞。飲用水管都應(yīng)有防倒流裝置,非飲用水管應(yīng)有明顯標(biāo)記避免飲用。

3.通風(fēng)、照明

各個操作間都應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)備。廚房應(yīng)安裝排煙罩、排氣罩,以排出由烹調(diào)、洗滌產(chǎn)生的油煙、濕氣、熱空氣和不良?xì)馕?防止油煙、水氣在墻壁和天花板凝聚下滴而污染食品、炊具,同時應(yīng)有通風(fēng)設(shè)備,輸入熱空氣或冷空氣,以調(diào)節(jié)廚房內(nèi)的溫度。

只有適度的照明,廚房員工才可能注意廚房中的各個角落衛(wèi)生?；璋档沫h(huán)境中,清潔衛(wèi)生便無從談起。餐飲店的廚房、餐飲店、倉庫、洗滌間、衛(wèi)生間等應(yīng)根據(jù)實際需要安裝相應(yīng)的燈光設(shè)備。值得提出的是,廚房、餐飲店等重要場所應(yīng)安裝防爆燈具,或使用防護(hù)罩,以免燈泡爆裂時玻璃碎片傷人或落入食物內(nèi)。為了保持適度的照明和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)該每周對廚房的照明設(shè)施進(jìn)行一次清潔工作。

4.洗手池設(shè)備

操作人員的雙手是傳播疾病的重要媒介,餐飲店應(yīng)當(dāng)在最容易使手沾上病菌的地方安裝洗手池,如衛(wèi)生間附近、更衣室內(nèi)、廚房內(nèi)等。洗手設(shè)備不僅應(yīng)數(shù)量充足,而且應(yīng)安裝在便利的地方。洗手設(shè)備應(yīng)按時檢修、打掃,衛(wèi)生用品及時補充,而廚房內(nèi)加工食物用的洗滌設(shè)備、廚具用的水池不能用于洗手。

5.更衣室和衛(wèi)生間

員工的便服常從外界帶入病菌,因此不能穿著上班,也不能掛在廚房、倉庫或衛(wèi)生間里。

餐飲店應(yīng)有職工更衣室設(shè)施,讓職工上下班時更換服裝和存放私人物件。更衣室一般不靠近廚房、倉庫和餐飲店,要求通風(fēng)、照明良好,并有淋浴、洗手池、鏡子等衛(wèi)生設(shè)備。衛(wèi)生間設(shè)備應(yīng)齊全,如果洗手池使用自控水龍頭,出水時間應(yīng)不少于15秒,以免再次啟動開關(guān)。衛(wèi)生紙、肥皂等用品應(yīng)及時補充。一定要教育職工使用衛(wèi)生間后應(yīng)洗手,可以在適宜地方設(shè)置此類內(nèi)容的醒目標(biāo)志。職工衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)在隱蔽處,出入口應(yīng)有自動閉門裝置。更不能以為更衣室和衛(wèi)生間是職工使用的就可以隨便馬虎。

6.垃圾處理設(shè)施

餐飲店應(yīng)配備足夠數(shù)量的防蠅、防鼠、不吸潮、不漏水的垃圾桶,桶內(nèi)應(yīng)放置塑料袋,以便包扎清理,并加蓋密封,以免不良?xì)馕锻庖缥廴究諝?。垃圾桶?yīng)及時清理,不能光使用不打掃。每次清掃后應(yīng)用熱水、消毒劑認(rèn)真洗刷。

7.杜絕病媒昆蟲和動物

蒼蠅、蟑螂、老鼠能污染食物、炊具、餐具,傳播各種傳染病,是對飲食衛(wèi)生的極大威脅。因此,首先應(yīng)采取措施防止它們進(jìn)人廚房、倉庫、餐飲店,如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)予以殺滅。飯店、餐飲店各處通往室外的門都應(yīng)有自閉裝置,窗子要密封或裝紗窗,特別是廚房、儲藏室、餐飲店、衛(wèi)生間、垃圾房等地,以盡量減少蒼蠅、蟑螂、老鼠進(jìn)入的機(jī)會。墻壁、天花板、地面如有隙縫,常常是嶂螂隱匿之處,因此應(yīng)予密封。倉庫進(jìn)貨時嚴(yán)格查看箱裝、袋裝物品,檢查是否有蟑螂、老鼠混入。營業(yè)結(jié)束后應(yīng)清理工作場所,及時洗滌各種工具、設(shè)備,收藏所有食品,定期檢查儲藏室、倉庫、垃圾房是否有三害存在,并定期捕捉殺滅。

8.單獨存放清衛(wèi)工具和用品

清潔劑、消毒劑、擦銀器粉、氨水、滅鼠殺蟲藥物等,必須由專人負(fù)責(zé)管理,專門存放拿用。除洗滌間因需隨時取用可存放所需用品外,廚房、食品倉庫、儲藏室等一律不應(yīng)存放上述用品以及掃帚、拖把、吸塵器、刷子等用具。因此,除上述有害有毒用品的容器上必須有醒目標(biāo)志以免拿錯、誤用外,還應(yīng)單獨設(shè)立清衛(wèi)間以儲存清衛(wèi)工具和用品。清衛(wèi)間中還應(yīng)配置專用水池以調(diào)配清潔劑或消毒劑和洗刷各種用具。洗刷干凈的清衛(wèi)工具應(yīng)有專用架子擺放,以免隨處擱擺污染食品和餐飲設(shè)備、炊具。

墻壁衛(wèi)生防止灰塵積壓

墻壁和地面一樣,是餐飲店衛(wèi)生工作的重要環(huán)節(jié)之一。用于墻壁裝飾的材料主要有硬質(zhì)材料、墻紙、墻布、木質(zhì)材料、軟墻壁、油漆、涂料等。在做清潔衛(wèi)生時也要求根據(jù)墻壁材料的不同,采用不同的清潔方法進(jìn)行處理。

1.硬質(zhì)墻壁的清潔

硬質(zhì)墻壁主要是指使用瓷磚、大理石等材料裝飾的墻壁,這些墻壁材料的特性與地面材料是相同的,但在清潔處理時的做法及要求是有區(qū)別的。墻壁通常不會受到嚴(yán)重的摩擦,主要是塵土、水漬和其他污物。所以硬質(zhì)墻壁的清潔重點應(yīng)放在日常除塵與定期清洗上。日常除塵是每天對墻壁用抹布進(jìn)行擦拭,以除去塵土和污漬等;定期清洗是用浸過清潔劑的抹布對墻壁進(jìn)行全面擦拭,然后再用干凈的濕抹布擦拭,最后用干抹布擦拭干凈,如果地面條件允許的話,也可用軟刷蘸清潔劑清洗,然后用清水沖洗干凈,最后用干抹布擦干。

2.墻紙、墻布墻壁的清潔

墻紙、墻布墻壁的清潔處理主要是除塵除跡。除塵時,可使用干布、雞毛撣、吸塵器等。除跡時,則應(yīng)根據(jù)不同的性質(zhì)進(jìn)行處理。對耐水的墻紙、墻布,可用中性、弱堿性清潔劑和抹布、毛巾、軟刷擦洗,擦洗后用紙巾或干布吸干水分。對不耐水的墻紙、墻布,只能用干擦的方法,或用橡皮擦拭,或用干凈毛巾蘸少許清潔劑溶液擦拭。對墻紙、墻布墻壁的清潔處理至少每周一次,防止灰塵積壓。

3.軟墻壁的清潔

對軟墻壁進(jìn)行除塵時,可使用干布、雞毛撣、吸塵器等進(jìn)行,如果墻壁有污跡,可選用合適的干洗方法清除,一般不宜用水洗,以防止褪色或留下色斑。

4.半透明的玻璃墻的清潔

半透明玻璃墻壁的清潔處理也主要是除塵除跡。除塵時,可使用噴壺把清潔劑噴灑在墻壁,再用抹布擦拭,或直接用抹布蘸清潔劑溶液,再擦拭墻壁,然后再用清潔的于凈抹布擦干。

第6篇餐飲業(yè)員工獎罰管理辦法

一、獎勵:

1、受客人書面表揚3次~7次,在原獎金系數(shù)上提高0.2,7次以上提高0.5。

2、銷售業(yè)績前十名,按銷售額來計算。

3、受公司通報表揚的,視情形在原系數(shù)上提高0.3~1。

4、被評為a級的員工,當(dāng)月可在原系數(shù)上提高0.2。

5、被評為優(yōu)秀員工或管理人員稱號,可在當(dāng)月獎金系數(shù)上提高0.5。

6、各店經(jīng)理可視情況對工作表現(xiàn)好的員工給予提高獎金系數(shù)0.1~1。