- 目錄
包括哪些
工程食堂管理制度旨在確保工地員工的飲食安全與健康，提高工作效率，同時維護食堂的正常運營秩序。制度主要包括以下幾個方面：
1. 食堂管理團隊的設立與職責分配，包括食堂主管、廚師、服務員等角色的定義。
2. 食材采購與驗收流程，確保食材新鮮、合規(guī)。
3. 食品加工、存儲和分發(fā)的標準操作程序，防止食物污染。
4. 食堂衛(wèi)生管理規(guī)定，包括廚房清潔、餐具消毒、個人衛(wèi)生等。
5. 員工就餐時間與秩序，避免擁擠和浪費。
6. 食堂設施設備的維護與更新機制。
7. 食品安全應急處理預案，應對可能的食物中毒等突發(fā)事件。
8. 員工滿意度調(diào)查與反饋機制，持續(xù)改進食堂服務。
流程
1. 食材采購：由專人負責，每周制定采購清單，確保食材來源合法，質(zhì)量合格。
2. 驗收入庫：食材到貨后，由食堂管理員與廚師共同驗收，不合格食材拒收。
3. 食品加工：嚴格按照衛(wèi)生標準操作，確保熟食與生食分開，避免交叉污染。
4. 存儲與分發(fā)：冷藏冷凍食品保持適宜溫度，熱食及時分發(fā)，避免變質(zhì)。
5. 餐廳服務：服務員定時清理餐桌，維持就餐環(huán)境整潔。
6. 設備維護：定期進行設施設備檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時維修。
7. 應急處理：發(fā)生食品安全事件時，啟動應急預案，及時上報并采取相應措施。
8. 反饋收集：每月進行一次員工滿意度調(diào)查，根據(jù)反饋調(diào)整菜品和服務。
重要性和意義
工程食堂管理制度的建立，對于工地的正常運作具有深遠影響。良好的餐飲保障能夠提升員工的工作滿意度，增強團隊凝聚力。嚴格的食品安全管理能夠預防疾病傳播，保障員工的生命安全。規(guī)范的運營流程能降低食堂運營成本，提高效率。通過持續(xù)改進，食堂能夠更好地滿足員工的口味需求，提升整體生活質(zhì)量，從而間接推動工程項目的順利進行。
工程食堂管理制度是工地管理的重要組成部分，它不僅關乎員工的日常生活，也直接影響到工程項目的穩(wěn)定與成功。因此，我們必須重視并嚴格執(zhí)行這一制度，確保每一個環(huán)節(jié)都符合標準，為員工提供一個安全、健康、舒適的就餐環(huán)境。
工程食堂管理制度范文
第1篇 工程公司食堂衛(wèi)生管理制度
建筑工程公司食堂衛(wèi)生管理制度
1 .食堂操作人員在食堂管理人員領導下做好本職工作,服從分配聽從安排。
2 .食堂內(nèi)外保持整潔,不準放與食品無關的施工物料工具,操作間和儲藏間分開設置,對職工要有充足的開水供應。
3 .炊事用具無銹、無油污。加工儲存生、熟食品要嚴格分開,做到葷、素分開,并有生、熟標志,防止食品污染。
4 .制作食品的原料要新鮮衛(wèi)生,認真做到不用、不買腐爛變質(zhì)的食品,不制作涼菜和涼葷制品;各種食品要燒熟煮透,食品應有遮蓋、滅蠅、滅鼠、滅蜂措施。
5 .每天加工、發(fā)售食品之后,應全面清洗炊具、沖刷地面。各種炊事用品按規(guī)定存放。
6 .炊事人員要每年體檢一次,并持有健康證、衛(wèi)生知識培訓證,方能上崗。食堂按期辦理衛(wèi)生許可證。
7 .炊事人員上崗時穿工作服、戴安全帽,做到不吸煙、不赤背、不光腳,不隨地吐痰,儀表整潔。
8 .食堂操作間、庫房應分別搭建,建筑面積可根據(jù)用餐人數(shù)確定,職工的個人用品不得存放在操作間內(nèi),食堂不得替?zhèn)€人加工制作任何食品,房內(nèi)內(nèi)墻抹灰,屋頂不散落灰塵。操作臺、鍋臺、消毒池內(nèi)周圍要鑲嵌白瓷磚,并經(jīng)常清洗。
9 .操作間內(nèi)設置消毒池、清洗池,有存放刀、盆、案板等炊具的封閉式櫥柜及架子,做到生熟分開,有條件的可配置冷藏柜,爐火配有通風排煙設備。
10 .辦理衛(wèi)生許可證,每兩年到工地所在地區(qū)的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所申請復查。《 衛(wèi)生許可證》 應懸掛在食堂明顯處。
11 .按邯鄲市市有關要求,購買油、鹽、醬油等需在正規(guī)超市及商店購買,并索要商店及超市的衛(wèi)生許可證復印件,并有商店出示的有效發(fā)票。
12 .在農(nóng)貿(mào)市場購買蔬菜及肉類時,同時需要衛(wèi)生許可證的復印件,肉類還需索要免疫證,所購買的肉類必須有皮,皮上必須印有免疫的印章。
13 .從正規(guī)渠道進貨,所購食品及調(diào)料必須有明顯中文標識。
14 .認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定。
第2篇 工程項目部食堂管理制度（4）
工程項目部食堂管理制度(四)
一、現(xiàn)場新設食堂必須辦理縣(區(qū))級以上衛(wèi)生部門所頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。
二、食堂工作人員必須持有縣(區(qū))級以上防疫部門所頒發(fā)的健康證。
三、食堂工作人員上崗期間必須整潔、衛(wèi)生,統(tǒng)一身著工作服、工作帽,食堂內(nèi)禁止住人。
四、食堂內(nèi)灶臺、案臺必須貼面磚,操作時生熟案必須分設并有標識,職工食品加工必須使用清潔燃料。
五、食堂內(nèi)應加裝排風設施,保持室內(nèi)通風,并應設置紗門、紗窗、紗罩、滅蠅燈等滅蚊蠅措施;門扇下端應設置不低于30厘米的鐵皮包裝,下門縫不大于1厘米,防止老鼠進入或啃咬。
六、食堂內(nèi)食品物品必須分類上架存放并有標識,食堂內(nèi)不得兼做宿舍。
七、必須保持食堂內(nèi)外衛(wèi)生,生活垃圾及時入池,泔水桶加蓋,并保持干凈衛(wèi)生。
第3篇 工程項目部食堂管理制度怎么寫
工程項目部食堂管理制度
(五)
1、嚴格遵守項目部的一切規(guī)章制度。
按時上下班,堅守工作崗位,服從項目部管理人員的安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
2、堅持實物驗收制度,搞好成本核算。
做到日清月結,帳物相符。
每月盤點一次。
3、任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費。
食堂員工不得擅自向外出售已進庫的物品。
4、樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業(yè)道德。
文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。
做到飯熟菜香,味美可口,平等待人。
5、愛護公物。
食堂的一切設備、餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。
對無故損壞各類設備、餐具者,要照價賠償。
6、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。
做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。
炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。
7、做好安全工作。
使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;
嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;
易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;
食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。
管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
8、計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
9、安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。
每星期制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術,改善員工伙食。
對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知。
10、加強管理,團結協(xié)作,嚴格執(zhí)行項目部制定的各項規(guī)章制度,圓滿完成項目部安排的各項工作任務。
第4篇 工程項目部食堂管理制度（5）
工程項目部食堂管理制度(五)
1、嚴格遵守項目部的一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從項目部管理人員的安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
2、堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結,帳物相符。每月盤點一次。
3、任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費。食堂員工不得擅自向外出售已進庫的物品。
4、樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業(yè)道德。文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,平等待人。
5、愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者,要照價賠償。
6、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。
7、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
8、計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
9、安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。每星期制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術,改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知。
10、加強管理,團結協(xié)作,嚴格執(zhí)行項目部制定的各項規(guī)章制度,圓滿完成項目部安排的各項工作任務。
第5篇 某工程公司食堂管理制度（2）
建筑工程公司食堂管理制度(二)
工地職工食堂,必須本著為大家服務的思想,做到干凈、衛(wèi)生并以《食品法》為準則。根據(jù)工地的需求全心全意地按時、保質(zhì)、保量地為全體職工服務,盡可能的滿足職工的口味。
一、炊事員必須身體健康,無任何傳染病,持有效健康證。對職工態(tài)度和氣,做到微笑服務。
二、確保三凈,一凈為食堂人員衛(wèi)生干凈,勤洗手,勤剪指甲。二凈為鍋、瓢、勺洗凈落鍋。三凈為各種蔬菜洗凈落鍋。
三、對食堂各類食堂實現(xiàn)生熟分開放置,不準買變質(zhì)異味的食品、蔬菜。為了調(diào)劑職工的口味,盡量做到蔬菜多樣化。
四、炊事員應隨時保持場地清潔,每天打掃地,實行門前衛(wèi)生責任包干區(qū)。
五、蔬菜的價格以保本為原則,以最低價供應并保證供應。
六、職工購買飯菜必須按序排隊,不得擠壓,所需金額當面點清。
七、食堂必須確保工地的開水供應,并放置有茶水亭桶。同時職工不得浪費開水。如發(fā)現(xiàn)按規(guī)章進行處罰。
八、職工不得亂倒剩茶剩飯。必須倒固定地方的容器內(nèi)。容器加蓋。以絕蚊蠅。保持衛(wèi)生。
第6篇 某工程公司食堂管理制度
建筑工程公司食堂管理制度
(二) 工地職工食堂,必須本著為大家服務的思想,做到干凈、衛(wèi)生并以《食品法》為準則。根據(jù)工地的需求全心全意地按時、保質(zhì)、保量地為全體職工服務,盡可能的滿足職工的口味。
一、炊事員必須身體健康,無任何傳染病,持有效健康證。對職工態(tài)度和氣,做到微笑服務。
二、 確保三凈,一凈為食堂人員衛(wèi)生干凈,勤洗手,勤剪指甲。二凈為鍋、瓢、勺洗凈落鍋。三凈為各種蔬菜洗凈落鍋。
三、 對食堂各類食堂實現(xiàn)生熟分開放置,不準買變質(zhì)異味的食品、蔬菜。為了調(diào)劑職工的口味,盡量做到蔬菜多樣化。
四、 炊事員應隨時保持場地清潔,每天打掃地,實行門前衛(wèi)生責任包干區(qū)。
五、 蔬菜的價格以保本為原則,以最低價供應并保證供應。
六、 職工購買飯菜必須按序排隊,不得擠壓,所需金額當面點清。
七、 食堂必須確保工地的開水供應,并放置有茶水亭桶。同時職工不得浪費開水。如發(fā)現(xiàn)按規(guī)章進行處罰。
八、 職工不得亂倒剩茶剩飯。必須倒固定地方的容器內(nèi)。容器加蓋。以絕蚊蠅。保持衛(wèi)生。
