食品貯存?zhèn)}庫管理制度

流程

1. 入庫檢查：所有食品在入庫前，由質(zhì)檢部門進行感官、包裝完整性及保質(zhì)期的初步檢查，確保符合食品安全標準。

2. 分類儲存：根據(jù)食品種類、性質(zhì)、保質(zhì)期等因素，將食品儲存在相應(yīng)的溫濕度環(huán)境中，如冷藏、冷凍或常溫區(qū)。

3. 標簽管理：每個食品存儲區(qū)域需明確標示食品名稱、數(shù)量、入庫日期、保質(zhì)期等信息，便于追蹤管理。

4. 定期巡查：倉庫管理員每日進行至少兩次巡查，檢查食品狀態(tài)、溫濕度控制設(shè)備運行情況及環(huán)境衛(wèi)生。

5. 先進先出：執(zhí)行嚴格的先進先出原則，確保食品在有效期內(nèi)使用。

6. 庫存盤點：每月進行一次全面庫存盤點，對比賬面庫存與實物庫存，及時發(fā)現(xiàn)并處理差異。

7. 出庫手續(xù)：出庫時，需核對訂單信息，確保發(fā)運的食品正確無誤，并更新庫存記錄。

上墻

1. 《食品安全操作規(guī)程》：明確食品接收、儲存、搬運和發(fā)放的詳細步驟，確保員工熟知并遵守。

2. 《倉庫溫濕度控制圖表》：實時記錄并展示倉庫各區(qū)域的溫濕度，以便監(jiān)控調(diào)整。

3. 《應(yīng)急處理流程》：列出火災(zāi)、泄漏、蟲害等突發(fā)事件的應(yīng)對措施，提高應(yīng)對效率。

4. 《員工行為準則》：強調(diào)衛(wèi)生習(xí)慣、著裝要求、禁止吸煙等規(guī)定，維護倉庫環(huán)境。

5. 《安全警示標志》：設(shè)置明顯的警示標識，提醒員工注意安全，如防滑、防火、重物小心等。

職責(zé)

1. 倉庫主管：負責(zé)倉庫的整體運營，制定并監(jiān)督執(zhí)行倉儲管理制度，解決日常問題。

2. 質(zhì)檢員：負責(zé)入庫食品的質(zhì)量檢查，確保食品安全，記錄檢查結(jié)果。

3. 倉庫管理員：執(zhí)行入庫、出庫操作，定期巡查倉庫，維護倉庫秩序，報告異常情況。

4. 溫控專員：監(jiān)控并調(diào)節(jié)倉庫溫濕度，保證食品儲存條件適宜。

5. 安全員：定期進行安全檢查，組織應(yīng)急演練，確保倉庫安全。

6. 財務(wù)人員：負責(zé)庫存盤點，確保賬實相符，處理盤點差異。

通過以上流程、上墻內(nèi)容和職責(zé)劃分，我們旨在構(gòu)建一個高效、安全、有序的食品貯存環(huán)境，確保食品安全，減少損耗，提升倉庫管理效率。全體員工需共同遵守并持續(xù)改進，以實現(xiàn)最佳的倉儲管理效果。

食品貯存?zhèn)}庫管理制度范文

為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

二、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。

三、食品應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。