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制度有哪些
火鍋衛(wèi)生制度是餐飲業(yè)中不可或缺的一部分，它涵蓋了從食材采購到顧客服務的各個環(huán)節(jié)。主要包括以下幾個方面：
1. 食材管理：確保所有食材新鮮，來源可追溯，符合食品安全標準。
2. 儲存條件：正確儲存食材，防止污染和變質，如冷藏、冷凍設施的溫度控制。
3. 加工操作：嚴格遵守食品加工流程，防止交叉污染，確保器具清潔。
4. 烹飪過程：控制火候，確保食物煮熟，消滅潛在的有害微生物。
5. 服務規(guī)范：服務員應保持個人衛(wèi)生，餐具應經過高溫消毒。
內容是什么
火鍋衛(wèi)生制度的具體內容包括：
1. 食品安全培訓：員工定期接受食品安全培訓，了解衛(wèi)生規(guī)定和應急處理措施。
2. 檢驗檢測：定期對食材進行檢驗，不合格產品立即下架處理。
3. 清潔維護：每日清潔廚房設備，保持工作環(huán)境整潔。
4. 廢棄物處理：正確處理廢棄物，避免吸引害蟲和細菌滋生。
5. 客戶反饋：重視顧客關于食品衛(wèi)生的反饋，及時改進。
方案怎么寫
為實施這些制度，我們提出以下方案：
1. 制定詳細的衛(wèi)生操作手冊，明確各崗位職責和操作流程。
2. 引入第三方審計，定期評估衛(wèi)生狀況，確保制度執(zhí)行到位。
3. 提供衛(wèi)生獎勵機制，激勵員工遵守規(guī)定，如設立“衛(wèi)生標兵”獎項。
4. 定期檢查硬件設施，保證其良好運行，如冷藏設備的維護保養(yǎng)。
5. 開展內部食品安全競賽，提高員工對衛(wèi)生制度的認識和執(zhí)行力度。
在執(zhí)行這些制度和方案時，我們要時刻關注食品安全和顧客滿意度，不斷優(yōu)化流程，以確保火鍋店的衛(wèi)生水平始終處于行業(yè)前列。
火鍋衛(wèi)生制度范文
第1篇 h火鍋店衛(wèi)生管理制度
餐廳每周一次大掃除,由相關管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查,并作記錄。
一、個人衛(wèi)生標準
1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤換工作服勤洗被褥。刷牙。
2.工作時間不配戴飾品(如:耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈)
工作牌必需佩帶在左胸上方,要端正,明亮。
3.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。
4.男服務員發(fā)型側不過耳,后不過領前不遮眉,不留鬢角不染發(fā)。
5.女服務員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝
二、環(huán)境衛(wèi)生標準
1. 餐廳店堂要每日打掃,公共區(qū)域;確保一切公共設施的清潔,整齊光亮。
2. 玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3. 窗臺;不定期的由管理員安排值班服務員檫洗,保持干凈。
4. 地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。
5. 備餐柜:餐柜物品擺放整齊,無私人用品,干凈無油漬。
6. 桌椅:無灰塵無油漬
7. 燈具:光亮清潔,無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。
8. 檫洗,無灰塵無油跡、擺放端正適宜。
三、餐用具衛(wèi)生
1.洗凈后光潔明亮,沒污點油跡。
2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒,每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。
四、工作衛(wèi)生
1.上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽,嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
第2篇 火鍋店衛(wèi)生管理制度
火鍋店衛(wèi)生管理制度
餐廳每周一次大掃除,由相關管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查,并作記錄。
一、個人衛(wèi)生標準
1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤換工作服勤洗被褥。刷牙。
2.工作時間不配戴飾品(如:耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈)
工作牌必需佩帶在左胸上方,要端正,明亮。
3.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。
4.男服務員發(fā)型側不過耳,后不過領前不遮眉,不留鬢角不染發(fā)。
5.女服務員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝
二、環(huán)境衛(wèi)生標準
1.餐廳店堂要每日打掃,公共區(qū)域;確保一切公共設施的清潔,整齊光亮。
2.玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3.窗臺;不定期的由管理員安排值班服務員檫洗,保持干凈。
4.地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。
5.備餐柜:餐柜物品擺放整齊,無私人用品,干凈無油漬。
6.桌椅:無灰塵無油漬
7.燈具:光亮清潔,無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。
8.檫洗,無灰塵無油跡、擺放端正適宜。
三、餐用具衛(wèi)生
1.洗凈后光潔明亮,沒污點油跡。
2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒,每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。
四、工作衛(wèi)生
1.上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽,嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
第3篇 火鍋后廚安全衛(wèi)生管理制度
一、后廚分個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、用具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、操作衛(wèi)生。
二、衛(wèi)生管理
1、成立衛(wèi)生檢查指導小組。
2、制定衛(wèi)生工作標準。
3、明確做衛(wèi)生和檢查衛(wèi)生的時間。
4、明確各崗位衛(wèi)生區(qū)域的劃分。
5、明確衛(wèi)生工作的獎懲制度。
三、安全分類
l、操作安全
2、設備用具安全
3、菜品、飲品安全
4、外圍安全
5、人為安全
四、安全管理
l、加強安全意識
2、擬訂安全培訓計劃,如:消防知識、消防訓練
3、擬訂安全制度,如:每天兩次巡視檢查、收尾工饞檢查、進出廚房人員規(guī)定(非廚房人員禁止入內)
4、水、電、氣安全閥每天隨時檢查
5、學習和利用法律,國家公安的力量,加強與本店保安合作,維護本店利益。
