崗位職責(zé)是什么
火鍋店廚是負(fù)責(zé)準(zhǔn)備和烹飪火鍋食材的專業(yè)人員,他們確保每一道菜品的質(zhì)量和口味,為顧客提供滿意的餐飲體驗(yàn)。
崗位職責(zé)要求
1. 具備良好的烹飪技巧,熟悉火鍋食材的處理和烹飪方法。
2. 保持高度的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),遵守食品安全法規(guī)。
3. 能夠快速準(zhǔn)確地執(zhí)行菜單上的菜品制作。
4. 熟悉食材的存儲(chǔ)和保鮮方法,減少浪費(fèi)。
5. 良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神,能有效與服務(wù)員和其他廚房工作人員溝通。
6. 能夠在繁忙的工作環(huán)境中保持冷靜,高效工作。
7. 持有相關(guān)健康證明和食品操作證書。
崗位職責(zé)描述
火鍋店廚的主要任務(wù)包括準(zhǔn)備食材、烹飪火鍋、保持廚房清潔和組織有序。他們需要根據(jù)菜單選擇新鮮的食材,進(jìn)行切割、腌制等預(yù)處理工作。在烹飪過程中,他們需精確掌握火候和時(shí)間,確保每道菜品的口感和色澤。此外,他們還需定期檢查廚房設(shè)備的運(yùn)行狀況,及時(shí)報(bào)告和維修問題。
在服務(wù)高峰期,火鍋店廚需要快速響應(yīng)服務(wù)員的需求,及時(shí)出菜,保證顧客的用餐體驗(yàn)。他們還需要參與庫存管理,合理規(guī)劃食材采購,以保證成本控制和食材的新鮮度。
有哪些內(nèi)容
1. 食材準(zhǔn)備:清洗、切割、腌制各種火鍋食材,如肉類、蔬菜、豆制品等。
2. 烹飪操作:熟練烹飪火鍋底料,根據(jù)顧客需求調(diào)整口味,如麻辣、番茄、骨湯等。
3. 廚房衛(wèi)生:保持工作區(qū)域的清潔,定期清理設(shè)備,防止交叉污染。
4. 團(tuán)隊(duì)協(xié)作:與服務(wù)員協(xié)調(diào),確保菜品及時(shí)送達(dá)餐桌,解決顧客的特殊需求。
5. 庫存管理:監(jiān)控食材庫存,及時(shí)上報(bào)補(bǔ)貨需求,避免食材過期。
6. 食品安全:遵守食品安全規(guī)定,確保所有食材的儲(chǔ)存和處理都符合標(biāo)準(zhǔn)。
7. 設(shè)備維護(hù):定期檢查廚房設(shè)備,確保其正常運(yùn)行,必要時(shí)報(bào)告維修。
8. 持續(xù)學(xué)習(xí):不斷更新烹飪知識(shí),提升烹飪技能,適應(yīng)市場變化和顧客口味。
火鍋店廚是餐廳運(yùn)營的核心,他們的專業(yè)能力和敬業(yè)精神直接影響到顧客滿意度和餐廳的聲譽(yù)。通過提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和美味的菜品,他們?yōu)轭櫩蜖I造愉快的用餐環(huán)境,促進(jìn)餐廳業(yè)務(wù)的持續(xù)發(fā)展。
火鍋店廚崗位職責(zé)范文
第1篇 火鍋店廚師長崗位職責(zé)最完整版本
廚師長
(一)直接上級:店長,直接下級:墩子組長、調(diào)料師、雜工組長、涼菜組長。
(二)崗位目標(biāo):全力保障向顧客提供衛(wèi)生、健康及符合哈元大火鍋出品標(biāo)準(zhǔn)的食品。
(三)決策權(quán)限
1、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。
2、負(fù)責(zé)對廚房人員考勤考核,根據(jù)其管理的實(shí)際情況,有權(quán)進(jìn)行批評或表揚(yáng),獎(jiǎng)勵(lì)或處分。
3、根據(jù)本部門的實(shí)際情況和工作需要,有向執(zhí)行經(jīng)理提出增減、調(diào)動(dòng)本部門員工的建議權(quán)。
4、對直接下屬的工作有決策權(quán)。
5、對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品和服務(wù)有拒絕權(quán)。
6、有權(quán)拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。
7、對直接上級出現(xiàn)違反餐廳相關(guān)規(guī)章制度、泄露餐廳機(jī)密等行為有越級上訴權(quán)。
8、對相關(guān)部門出現(xiàn)的工作失誤有申訴權(quán)。
(四)素質(zhì)要求
1、具有高中以上或同等文化程度的學(xué)歷,同崗位3年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。
2、良好的職業(yè)道德操守,不收受賄賂。善于激勵(lì)員工,創(chuàng)造團(tuán)隊(duì)合作氛圍,提升整體作戰(zhàn)能力。
3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經(jīng)營管理技術(shù);精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法,具備很高的操作能力。
4、清晰哈元大火鍋的經(jīng)營思路,熟練掌握店內(nèi)菜品的總體風(fēng)格、烹飪操作規(guī)程。
5、具備菜品創(chuàng)新、研究開發(fā)能力和研究旁人著作的創(chuàng)作能力。
6、具有較強(qiáng)的親和力和突出的協(xié)調(diào)能力,能夠協(xié)調(diào)部門為本店的經(jīng)營做出貢獻(xiàn)。
7、對突發(fā)事件能及時(shí)的處理,保證本店的正常運(yùn)行。
8、能夠安排指導(dǎo)下屬員工培訓(xùn)。
(五)崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)廚房調(diào)料組、切配組、雜工組的工作,確保菜品加工、出品,湯料調(diào)制,餐具清洗、保管和回收等工作有序進(jìn)行。指導(dǎo)各班組做好餐前、餐中、餐后的準(zhǔn)備工作,確保菜品及時(shí)供應(yīng)大堂。
2、遵照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定,加強(qiáng)食品的保鮮和衛(wèi)生工作,監(jiān)督檢查搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生,員工的個(gè)人衛(wèi)生,確保所有食品符合健康要求。
3、管理維護(hù)好本部門內(nèi)各班組的設(shè)備、廚具、餐具,經(jīng)常檢查廚房設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和用具使用情況,保持清潔衛(wèi)生,不損壞、不丟失。
4、負(fù)責(zé)廚房的考勤工作,正確行使表揚(yáng)或批評,獎(jiǎng)勵(lì)或處罰形式。
5、編制廚房部的預(yù)算,擬訂菜品的成本、費(fèi)用和利潤計(jì)劃,供總經(jīng)理辦公室參考。
6、熟悉各種原材料的價(jià)格、淡旺季特點(diǎn),掌握貨源供應(yīng)情況,保證貨源供應(yīng)及時(shí)、質(zhì)量良好。落實(shí)貨源的購進(jìn)驗(yàn)收和儲(chǔ)存,并對其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控。
7、監(jiān)督各班組的用料情況,合理使用原材料,減少浪費(fèi),準(zhǔn)確掌握原料的庫存量,負(fù)責(zé)廚房每月的盤點(diǎn)工作,做好廚房成本控制。
8、正確的指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工獨(dú)立完成指定的工作,負(fù)責(zé)餐廳廚師隊(duì)伍培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo),嚴(yán)把技術(shù)、質(zhì)量關(guān),保證菜品質(zhì)量,隨時(shí)解決各種疑難技術(shù)問題,維護(hù)本店的聲譽(yù)。
9、對餐廳菜品操作作業(yè)過程進(jìn)行檢查、指導(dǎo),確保菜品數(shù)量的正常供應(yīng),確保菜品按標(biāo)準(zhǔn)化出品。
10、協(xié)助執(zhí)行經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。
11、經(jīng)常與前廳經(jīng)理、行政部門等相關(guān)部門協(xié)調(diào),聽取顧客的意見,不斷的改進(jìn)。
12、合理地組織、調(diào)配人力,充分調(diào)動(dòng)各級人員的積極性,確??焖俑咝У某銎?。
13、負(fù)責(zé)對餐廳廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。
14、負(fù)責(zé)組織菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作,不斷了解菜品市場的動(dòng)態(tài)和動(dòng)向,不斷開發(fā)特色菜、時(shí)令菜等新菜品。
15、負(fù)責(zé)廚房的安全防火工作,每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng),消除隱患和不安全的因素。
第2篇 火鍋店廚師長崗位職責(zé)
火鍋店廚師長工作職責(zé)最完整版本
廚師長
(一)直接上級:店長,直接下級:墩子組長、調(diào)料師、雜工組長、涼菜組長。
(二)崗位目標(biāo):全力保障向顧客提供衛(wèi)生、健康及符合哈元大火鍋出品標(biāo)準(zhǔn)的食品。
(三)決策權(quán)限
1、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。
2、負(fù)責(zé)對廚房人員考勤考核,根據(jù)其管理的實(shí)際情況,有權(quán)進(jìn)行批評或表揚(yáng),獎(jiǎng)勵(lì)或處分。
3、根據(jù)本部門的實(shí)際情況和工作需要,有向執(zhí)行經(jīng)理提出增減、調(diào)動(dòng)本部門員工的建議權(quán)。
4、對直接下屬的工作有決策權(quán)。
5、對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品和服務(wù)有拒絕權(quán)。
6、有權(quán)拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。
7、對直接上級出現(xiàn)違反餐廳相關(guān)規(guī)章制度、泄露餐廳機(jī)密等行為有越級上訴權(quán)。
8、對相關(guān)部門出現(xiàn)的工作失誤有申訴權(quán)。
(四)素質(zhì)要求
1、具有高中以上或同等文化程度的學(xué)歷,同崗位3年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。
2、良好的職業(yè)道德操守,不收受賄賂。善于激勵(lì)員工,創(chuàng)造團(tuán)隊(duì)合作氛圍,提升整體作戰(zhàn)能力。
3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經(jīng)營管理技術(shù);精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法,具備很高的操作能力。
4、清晰哈元大火鍋的經(jīng)營思路,熟練掌握店內(nèi)菜品的總體風(fēng)格、烹飪操作規(guī)程。
5、具備菜品創(chuàng)新、研究開發(fā)能力和研究旁人著作的創(chuàng)作能力。
6、具有較強(qiáng)的親和力和突出的協(xié)調(diào)能力,能夠協(xié)調(diào)部門為本店的經(jīng)營做出貢獻(xiàn)。
7、對突發(fā)事件能及時(shí)的處理,保證本店的正常運(yùn)行。
8、能夠安排指導(dǎo)下屬員工培訓(xùn)。
(五)崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)廚房調(diào)料組、切配組、雜工組的工作,確保菜品加工、出品,湯料調(diào)制,餐具清洗、保管和回收等工作有序進(jìn)行。指導(dǎo)各班組做好餐前、餐中、餐后的準(zhǔn)備工作,確保菜品及時(shí)供應(yīng)大堂。
2、遵照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定,加強(qiáng)食品的保鮮和衛(wèi)生工作,監(jiān)督檢查搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生,員工的個(gè)人衛(wèi)生,確保所有食品符合健康要求。
3、管理維護(hù)好本部門內(nèi)各班組的設(shè)備、廚具、餐具,經(jīng)常檢查廚房設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和用具使用情況,保持清潔衛(wèi)生,不損壞、不丟失。
4、負(fù)責(zé)廚房的考勤工作,正確行使表揚(yáng)或批評,獎(jiǎng)勵(lì)或處罰形式。
5、編制廚房部的預(yù)算,擬訂菜品的成本、費(fèi)用和利潤計(jì)劃,供總經(jīng)理辦公室參考。
6、熟悉各種原材料的價(jià)格、淡旺季特點(diǎn),掌握貨源供應(yīng)情況,保證貨源供應(yīng)及時(shí)、質(zhì)量良好。落實(shí)貨源的購進(jìn)驗(yàn)收和儲(chǔ)存,并對其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控。
7、監(jiān)督各班組的用料情況,合理使用原材料,減少浪費(fèi),準(zhǔn)確掌握原料的庫存量,負(fù)責(zé)廚房每月的盤點(diǎn)工作,做好廚房成本控制。
8、正確的指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工獨(dú)立完成指定的工作,負(fù)責(zé)餐廳廚師隊(duì)伍培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo),嚴(yán)把技術(shù)、質(zhì)量關(guān),保證菜品質(zhì)量,隨時(shí)解決各種疑難技術(shù)問題,維護(hù)本店的聲譽(yù)。
9、對餐廳菜品操作作業(yè)過程進(jìn)行檢查、指導(dǎo),確保菜品數(shù)量的正常供應(yīng),確保菜品按標(biāo)準(zhǔn)化出品。
10、協(xié)助執(zhí)行經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。
11、經(jīng)常與前廳經(jīng)理、行政部門等相關(guān)部門協(xié)調(diào),聽取顧客的意見,不斷的改進(jìn)。
12、合理地組織、調(diào)配人力,充分調(diào)動(dòng)各級人員的積極性,確保快速高效的出品。
13、負(fù)責(zé)對餐廳廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。
14、負(fù)責(zé)組織菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作,不斷了解菜品市場的動(dòng)態(tài)和動(dòng)向,不斷開發(fā)特色菜、時(shí)令菜等新菜品。
15、負(fù)責(zé)廚房的安全防火工作,每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng),消除隱患和不安全的因素。
(六)工作流程
餐前工作(夏季早10:00—11:30,夏季晚5:00—5:30)(冬季早9:30—11:30 ,冬季晚4:30—5:30 )。
1、到店后先去吧臺(tái)簽到,簽到時(shí)間以實(shí)際到店時(shí)間為準(zhǔn),根據(jù)簽到表的提示,簽上自己的姓名和到店時(shí)間。
2、簽到后去店堂準(zhǔn)備吃早飯。
3、吃完飯后要對調(diào)料品、原料、菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收,供應(yīng)商把菜品送來時(shí),先檢查質(zhì)量過不過關(guān),然后稱重。所有的菜都稱完之后,要給供應(yīng)商出具進(jìn)貨單,進(jìn)貨單需填的內(nèi)容有:日期、名稱、單價(jià)、數(shù)量、總金額、供應(yīng)商簽字、廚師長簽字。如廚師長休息,由店長或領(lǐng)班代替完成驗(yàn)收工作。
4、驗(yàn)收工作完成后與墩子一起準(zhǔn)備當(dāng)天需用的菜品。(如:切片、絲、丁、塊、花等)。
5、在準(zhǔn)備工作的同時(shí),要對廚房所有崗位進(jìn)行監(jiān)督,看其是否及時(shí)完成餐前的工作。
餐中工作(上午11:30—2:00,下午5:30—9:00)
1、與墩子一起抓菜,并要求他們盡量以先葷后素的順序?yàn)轭櫩吞峁┎似贰?/p>
2、監(jiān)督廚房工作,保證出鍋、出菜的節(jié)奏,配合前廳給予顧客最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)與菜品。
3、嚴(yán)格把握好食品衛(wèi)生關(guān),絕不允許把變質(zhì)變味的菜品給顧客。
4、控制好后廚所有食品與菜品的成本。
餐后工作(中午2:00,晚上9:00)
1、安排員工餐的菜品,盡量讓員工能到點(diǎn)用餐。
2、了解值班人員的工作。
3、督促員工關(guān)好水、電、氣。
4、審核墩子開出的次日菜品,并填寫審購單。
第3篇 火鍋店廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。