- 目錄
制度包括哪些內容
餐廳工作制度通常涵蓋以下幾個核心內容：
1. 員工守則：包括著裝規(guī)范、行為準則、職業(yè)道德等。
2. 工作時間：規(guī)定每日工作小時、輪班制度、休息日等。
3. 崗位職責：明確各崗位的任務和責任，如廚師、服務員、領班等。
4. 操作規(guī)程：詳述食品準備、衛(wèi)生標準、設備使用等環(huán)節(jié)的步驟。
5. 安全與健康：強調食品安全和員工健康保護措施。
6. 培訓與發(fā)展：制定員工培訓計劃，提供職業(yè)發(fā)展路徑。
7. 考核與激勵：設立績效考核標準，設定獎勵和懲罰機制。
注意事項
在制定餐廳工作制度時，需注意以下幾點：
1. 法規(guī)遵守：確保制度符合當?shù)貏趧臃ㄒ?guī)，尊重員工權益。
2. 實用性：制度應與實際工作緊密結合，避免空泛和不切實際。
3. 透明公正：公開制度，讓所有員工知曉，確保公平執(zhí)行。
4. 可持續(xù)性：制度應適應餐廳的長期發(fā)展，而非短期應急措施。
5. 溝通反饋：在制定過程中充分聽取員工意見，確保制度的接受度。
制度格式
工作制度的格式通常包括標題、引言、主體和附錄四部分：
1. 標題：簡潔明了地概括制度內容，如“xx餐廳員工工作制度”。
2. 引言：簡述制度的目的、依據(jù)和適用范圍。
3. 主體：詳述各項規(guī)定，每個部分可設小標題，條理清晰。
4. 附錄：包含相關表格、流程圖等輔助材料，便于理解和執(zhí)行。
遵循以上要點，一個清晰、實用的餐廳工作制度就能制定出來，既保障了餐廳的高效運營，也能為員工提供明確的工作指導。在實踐中不斷調整和完善，才能使制度真正發(fā)揮其應有的作用。
餐廳工作制度范文
第1篇 餐廳采購工作管理制度
一、目的
為了規(guī)范原材料的采購、節(jié)約采購成本、滿足經(jīng)營的需求、提高經(jīng)濟效益,特制定本制度。
二、采購方式及供貨商的確定
(一)采購方式確定原則:
1. 對于用量大、消耗快、周轉頻繁的原材料,可選擇供應商送貨方式;
2. 對于使用頻率低,不容易集中采購的貨物可由采購人員采購;
3. 對于一些特殊的原材料可由外地發(fā)貨,按計劃定期采購。
(二)供應商確定原則
1.初選供貨商:要深入細致的進行市場調查,要從所在城市找出三家以上有代表性的供貨商,進行綜合考察,在考察中要重點了解供貨商的實力,專業(yè)化程度,貨物來源,價格、質量及其目前的供貨情況;
2.使用供貨商:對于同類商品找出兩家同時供貨,重點從質量、價格、服務三方面進行比較使用;
3.確定供貨商:在使用兩個月的基礎上、由總經(jīng)理、業(yè)主(含賦權代表)、財務人員、要貨部門負責人、采購人員組成審查小組,以民主表決的方式集中投票表決來確定;
4.簽訂供貨合同:確定供貨商后,由總經(jīng)理與供貨商簽訂供貨合同,合同的期限不得超過一年;
5.供貨商的更換與續(xù)用:在合作的過程中,如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為,在合同期滿前,由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。
三、市場調查原則
1.由總經(jīng)理、業(yè)主(含賦權代表)、采購人員、要貨部門負責人每月不少于兩次以上市場調查。調查后需有調查記錄,寫明調查人員、調查時間、調查地點及調查結果,由全體人員簽字后交會計存檔;
2.調查時間、地點的選擇,每項15天調查一次,以批發(fā)市場早市開市期間為調查區(qū)間,不能選擇雨、雪以及極端天氣情況的當日或次日調查,調查的市場以供貨商所在的市場為準;
3.調查的方法和程序:調查組應遵循先蔬菜、鮮貨,后干雜調料、糧油、酒水的原則,單項貨品的調查不應低于三家。調查中要堅持集中調查的原則,調查時應實行看、聞、摸等方法,必要時可進行采樣。對被調查的商品要詳細的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品質、生產(chǎn)日期、保質期等。在詢價后要進行討價還價,切忌只記錄賣方的一口價;
4.出實地調查外,當?shù)氐膱罂㈦s志、電視等所刊出的價格,同行報價也是調查的手段和依據(jù);
5.調查結果由調查小組結合實地調查結果和咨詢結果進行綜合討論通過;
6.零星物品的調查由總經(jīng)理、或委托其他人(采購人員除外)實施。
四、采購的定價原則
1.對供貨商所供物品的定價:在市場調查的基礎上,每半月制定一次,零星物品的采購價格不定期進行;
2.定價程序:由總經(jīng)理同采購人員一起根據(jù)市場調查的結果與供貨商討價還價后予以確認,并由總經(jīng)理、采購人員簽字以書面形式告知庫管、財務執(zhí)行;
3.價格管理原則:對于供貨價格實行最高限價制,根據(jù)不同的貨品,其最高限價范圍如下:
干貨、調料、糧油等執(zhí)行價格不得高于市場批發(fā)價格的6%;
低值易耗品的價格不得高于市場零售價的平均數(shù);
零星物品的價格不得高于市場零售價的5%;
魚類、肉類、鮮貨價格不得高于市場批發(fā)價格4%;
蔬菜平均在一元以下者,其執(zhí)行價格不得高于市場批發(fā)價格的15%,價格在一元以上者,其定價不得高于市場批發(fā)價的10%;
4.春節(jié)、國慶等節(jié)假日期間以及災害性天氣持續(xù)時間較長的月份,由于供貨價格波動太大,其定價原則可適當放寬。
五、申購程序
零星物品的申購程序
1.對于經(jīng)常性項目的采購應由所需部門每周固定時間定期報計劃,經(jīng)總經(jīng)理審批后,交由采購人員辦理;
2.需臨時采購的物品由所需部門填寫申購單,經(jīng)部門負責人、總經(jīng)理審批后方可辦理,申購單一式三份,寫明所需物品的品種、數(shù)量、規(guī)格等;
3.零星物品的采購不得超過兩天,需要急購的物品由總經(jīng)理在申購單上寫明,限時購買。
供貨商送貨的申購程序
1.需貨部門填寫申購物品清單,由部門負責人簽字、總經(jīng)理審批后,交于采購人員辦理;
2.倉庫管理員應隨時檢查庫存,當存貨降到最低存貨量時,庫管應以書面形式通知庫管,不需填寫申購單;
3.新進酒水、物料由總經(jīng)理和采購人員簽字以書面形式通知倉庫管理員,不需要填寫申購單;
4.只有采購人員可以電話或書面形式按申購單上的要求通知供貨商送貨,其他人員非總經(jīng)理批準不得擅自通知送貨車。
六、采購數(shù)量的確定
鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的采購數(shù)量
1.此類原料實行每日采購,一般要求供貨商送貨;
2.用上述原材料的部門每日營業(yè)結束前,根據(jù)存貨、生意情況、儲存條件及送貨時間,提出次日的采購數(shù)量;
庫存物品(干雜、調料、燃料、糧油、煙、酒、低值易耗品等)的采購數(shù)量
1.此類物品的采購數(shù)量應綜合考慮經(jīng)濟批量、采購周期、資金運轉、儲存條件等因素,根據(jù)最低備存量和最高備存量而定,最高庫存量不得超過15天的用量,最低不得低于一天的用量。
2.庫存量的計算方式:
七、貨物的驗收原則
驗收的質量標準:根據(jù)酒店所需物品的質量標準進行驗收;
驗收的數(shù)量標準:根據(jù)采購人員收取的當日采購申請上寫明的數(shù)量進行驗收,數(shù)量差異應控制在申購數(shù)量的上下10%左右;
驗收人員:采購人員、倉庫管理員、領用部門負責人等共同驗收;
驗收時間:每日上午09:30—10:00 下午16:30—17:30;
驗收程序
1.由倉庫管理員填寫入庫單或驗收單并注明所受物品數(shù)量、單價、金額等;
2.入庫單或驗收單填寫完后,由采購人員、貨物領用部門負責人、倉庫管理員簽字生效,簽字后的入庫單或驗收單一式四聯(lián)即:第一聯(lián)倉庫留存、第二聯(lián)交財務部作為記賬憑證、第三聯(lián)交供貨商作為結算憑證、第四聯(lián)交總經(jīng)理。
第2篇 h餐廳收銀工作制度
餐廳收銀工作制度
為了提高餐廳收銀員工作質量,加強對餐飲業(yè)務工作的監(jiān)督,特制定以下餐廳收銀員操作規(guī)程:
(一)備足另票備用金,不得以另票找不出為由,不找給客人另款,或臨時找地方換另票而造成客人久等。
(二)上班前備足所需用帳單,查看帳單是否有缺號、漏號現(xiàn)象。
(三)餐廳小票須收銀員蓋章方可進廚房出菜。
(四)帳單按規(guī)定欄目填寫清楚,帳單金額不得涂改,收銀員開列帳單后必須蓋章和簽字。
(五)收銀結算方法處理規(guī)定
1. 現(xiàn)金結算
收取客人現(xiàn)金以后,當即在帳單上蓋現(xiàn)金收訖章,并將發(fā)票交于客人,(在現(xiàn)金未收到之前不得蓋現(xiàn)金收訖章)。
4. 寓客帳結算:
要求掛帳客人出示可掛帳房卡(無np卡)。請客人在帳單上簽字,并寫清掛帳房號,核對客人帳單簽字是否與掛帳房卡簽字相符,房號是否相符,是否過期,核對無誤后在帳單上蓋轉帳房卡己核章,并及時送總臺收銀,以防客人提前退房造成壞帳。
5. 外客帳結算:
憑餐飲銷售部任務單上注明的人數(shù),用餐標準予以結帳。
6. 招待帳結算:
(1)客人憑減免單用餐,須看清減免單結算方式,如是現(xiàn)付,則要求客人支付現(xiàn)金;如是轉房號,則要求用餐人簽字,寫清轉帳房號,并作寓客帳處理;如是招待,則作招待帳處理。
(2)如飯店領導請客,零點用餐(無減免單),則招待帳單金額按實際消費金額的一定折扣計算,并請飯店有關領導簽字,作招待帳處理。
7. 綜合消費卡結算
綜合消費卡結算與外客帳結算類似,首先請客人出示綜合消費卡,查看卡內是否尚有結余金額,再將客人當天消費金額填入卡內消費金額欄,并結出結余金額。然后請客人在帳單上簽名,并寫上單位名稱,再核對客人簽名是否與消費卡單位經(jīng)辦人簽名相符。最后帳單上標明綜合消費卡并作外客帳處理。
(六)長包房憑掛帳房卡,散客憑vip卡零點用餐,按飯店規(guī)定可以給予一定折扣優(yōu)惠,并請客人在帳單上簽證。
(七)司機費提取的處理規(guī)定:
客人用餐要求提取司機費(現(xiàn)金)必須控制在當日消費金額的10%以內。
(八)定金的處理方法
1. 預收定金:
預收定金開具收據(jù),收到現(xiàn)金蓋現(xiàn)金收訖章,收到支票蓋支票收訖章。
2. 退還定金:
客人要求退還定金必須歸還預付定金收據(jù)。原預付定金是現(xiàn)金,則可以退還現(xiàn)金;原預付定金是支票,則只能退還支票。
3. 如客人遺失預收定金收據(jù),經(jīng)與財務存根聯(lián)核對后,請客人在存根聯(lián)上簽上姓名,并注明該收據(jù)己遺失。
(九)作廢帳單的處理規(guī)定:
開列帳單時由于金額填錯或小票作廢等原因須作廢帳單,則必須在作廢帳單上寫明作廢原因,及重開帳單號碼,并請當班餐廳主管簽字證明或請收銀主管簽證。作廢帳單必須是數(shù)聯(lián)齊全同時作廢,并填人工作底表與其它帳單一起轉財務部。
(十)收銀工作底表須根據(jù)帳單明細分類按帳單號碼由小到大填寫。
(十一)根據(jù)工作底表明細分類匯總做餐廳營業(yè)日報,報表上要求填寫的項目須填寫清楚。
(十二)核對收到現(xiàn)金、支票、信用卡是否與報表金額相符。
(十三)現(xiàn)金、支票、信用卡核對正確無誤后,放人收銀封包并在封包上寫清收銀點、班次、日期、姓名,及現(xiàn)金票面和總金額,支票張數(shù)和總金額,信用卡份數(shù)和總金額。
(十四)在封包投入銀箱前,須在收銀投放簿上做好登記,并請旁人簽證。
第3篇 afs餐廳收銀員工作制度
餐廳收銀員工作制度
為了提高 餐廳收銀員工作質量,加強對餐飲業(yè)務工作的監(jiān)督,特制定以下餐廳收銀員操作規(guī)程:
(一)備足另票備用金,不得以另票找不出為由,不找給客人另款,或臨時找地方換另票而造成客人久等。
(二)上班前備足所需用帳單,查看帳單是否有缺號、漏號現(xiàn)象。
(三)餐廳小票須收銀員蓋章方可進廚房出菜。
(四)帳單按規(guī)定欄目填寫清楚,帳單金額不得涂改,收銀員開列帳單后必須蓋章和簽字。
(五)收銀結算方法處理規(guī)定
1. 現(xiàn)金結算
收取客人現(xiàn)金以后,當即在帳單上蓋現(xiàn)金收訖章,并將發(fā)票交于客人,(在現(xiàn)金未收到之前不得蓋現(xiàn)金收訖章)。
2. 招待帳結算:
(1)客人憑減免單用餐,須看清減免單結算方式,如是現(xiàn)付,則要求客人支付現(xiàn)金;如是轉房號,則要求迎賓簽字,寫清轉帳房號,并作寓客帳處理;如是招待,則作招待帳處理。
(2)如飯店領導請客,零點用餐(無減免單),則招待帳單金額按實際消費金額的一定折扣計算,并請飯店有關領導簽字,作招待帳處理。
(六)長包房憑掛帳房卡,散客憑vip卡零點用餐,按飯店規(guī)定可以給予一定折扣優(yōu)惠,并請客人在帳單上簽證。
(七)司機費提取的處理規(guī)定:
客人用餐要求提取司機費(現(xiàn)金)必須控制在當日消費金額的10%以內。
(八)定金的處理方法
1. 預收定金:
預收定金開具收據(jù),收到現(xiàn)金蓋現(xiàn)金收訖章,收到支票蓋支票收訖章。
2. 退還定金:
客人要求退還定金必須歸還預付定金收據(jù)。原預付定金是現(xiàn)金,則可以退還現(xiàn)金;原預付定金是支票,則只能退還支票。
3. 如客人遺失預收定金收據(jù),經(jīng)與財務存根聯(lián)核對后,請客人在存根聯(lián)上簽上姓名,并注明該收據(jù)己遺失。
(九)作廢帳單的處理規(guī)定:
開列帳單時由于金額填錯或小票作廢等原因須作廢帳單,則必須在作廢帳單上寫明作廢原因,及重開帳單號碼,并請當班餐廳主管簽字證明或請收銀主管簽證。作廢帳單必須是數(shù)聯(lián)齊全同時作廢,并填人工作底表與其它帳單一起轉財務部。
(十)收銀工作底表須根據(jù)帳單明細分類按帳單號碼由小到大填寫。
(十一)根據(jù)工作底表明細分類匯總做餐廳營業(yè)日報,報表上要求填寫的項目須填寫清楚。
(十二)核對收到現(xiàn)金、支票、信用卡是否與報表金額相符。
(十三)現(xiàn)金、支票、核對正確無誤后,放人收銀封包并在封包上寫清收銀點、班次、日期、姓名,及現(xiàn)金票面和總金額,支票張數(shù)和總金額
(十四)在封包投入銀箱前,須在收銀投放簿上做好登記,并請旁人簽證。
第4篇 餐廳衛(wèi)生管理工作制度
一、餐廳、廚房內外環(huán)境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘渣，墻壁、墻群、天花板清潔無脫落，排煙排氣設施無油垢沉積。
二、餐桌、椅整潔，臺布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共洗手設施。
三、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔,密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾，并做到及時清理。
四、餐廳要每餐清潔，每周大掃除一次，達到無蠅、無蟑螂、無鼠跡等。
五、上菜時服務員要檢查食品衛(wèi)生質量，不銷售腐敗、變質、變味、生蟲、不潔食品，服務員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐(飲)具。
六、餐(飲)具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當餐使用的餐(飲)具開餐前半小時擺臺，擺放時服務員手不能接觸盛食品的部位?；厥盏牟?飲)具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。
七、點心、熟食必須在防塵玻璃柜內銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。
八、供顧客用的小菜、調味品在備餐間上碟后應存放在柜內，不能露空存放。
九、客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時收發(fā)。無條件消毒餐巾可使用一次性紙巾。
十、餐廳內應設洗手消毒設備,并能正常使用。
第5篇 z鎮(zhèn)機關餐廳管理工作制度
1、鎮(zhèn)機關餐廳全體工作人員要明確服務性質和目的,盡最大的努力提高鎮(zhèn)機關的后勤服務工作。做到飯菜準時、清潔、優(yōu)質、可口,使干部、職工及其家屬吃得好,吃得飽,為鎮(zhèn)來客提供優(yōu)質服務。
2、必須做到賬目清楚,按章辦事,每天一小結,每月一大結。同時必須服從辦公室的領導,接受辦公室的檢查、監(jiān)督。
3、餐廳必須實行憑來客通知單用餐。嚴格按承包合同書的利潤確定價格。同時要公布當天便飯的飯菜價格,掛牌經(jīng)營。
4、餐廳必須保證鎮(zhèn)政府工作人員開水及早、晚熱水的供應。
5、餐廳必須堅持二十四小時值班制,搞好餐廳內外的環(huán)境衛(wèi)生,蓄水池堅持一周一清洗。
6、鎮(zhèn)機關工作人員發(fā)現(xiàn)餐廳有違反規(guī)章制度的行為,及時向辦公室反映。對餐廳違反規(guī)章制度的事情處罰如下:
1)賬目不清,一天未小結,一月未大結,違者罰款10元;
2)不執(zhí)行用來客通知單用餐制度,每人次罰款10元;
3)開、熱水供應不及時,每次罰款10元。
4)利潤超標準,罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元;
5)鎮(zhèn)政府來客用餐出現(xiàn)漏洞,一例罰款20元,同時要以最快速度解決用餐。
6)出現(xiàn)一例飯菜質量、衛(wèi)生問題,罰款50元。
第6篇 餐廳宴會準備工作會議制度
酒店餐廳宴會準備工作會議制度
宴會任務下達至餐廳后.餐廳經(jīng)理應根據(jù)任務的緊緩程度,適時召開宴會前餐廳的準備工作會。餐廳所有參加宴會接待的服務員都須到會。在宴會任務緊急而未能召集所有服務員參加的情況下,則召集領班、骨干開會。會議議程如下:
1.闡明宴會的基本情況:
(1)宴會的主辦人和邀請的對象;
(2)宴會的席數(shù)和參加的人數(shù);
(3)宴會舉行的時間和地點;
(4)宴會舉辦的形式;
(5)宴會的級別和收費標準;
(6)宴會客人的風俗習慣、飲食忌諱和特殊要求,特別是主席臺的要求;
(7)宴會進行的服務程序;
(8)舉辦宴會的意義;
(9)宴會場地布置、臺型設計和席面擺設的要求。
2.闡明宴會前餐廳物品準備的內容:
(1) 桌椅配備的要求;
(2) 餐具配備的要求;
(3) 布草配備的要求;
(4) 酒水和煙草準備的要求;
(5) 配備電器設備及其他設施的要求;
(6) 餐廳設備設施的檢修情況。
3.了解宴會菜單的內容及其服務要求:
(1)菜單內容;
(2)菜單中風味菜肴的特點和名菜典故;
(3)菜肴與配料的配搭;
(4)出菜的順序、出第一道菜的時間以及出菜速度。
4.指派任務及分工:
(1) 宴會準備工作的分工;
(2) 宴會服務工作的分工;
(3) 宴會清場工作的分工。
第7篇 e餐廳服務員工作制度
餐廳服務員管理制度
1.及時了解當天的餐桌預定情況及餐廳服務任務單,并落實安排好餐桌
. 2.接受客人的臨時訂座.
3.負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作.
4.儀容鄭潔,不擅離崗位.
5.解答客人提出的有關飲食,飯店設施方面的問題,收集有關意見,并及 時向餐廳主管反映.
6.婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐.
7.根據(jù)不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位.
8.保證地段衛(wèi)生,做好一切準比.
9.在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚.并熱情替客人聯(lián)系或介紹到其 他的餐廳就餐.
服務員崗位職責
1.按照規(guī)格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作.
2.確保所有餐具,玻璃器皿等清潔,衛(wèi)生,明亮,無缺口.桌布,餐巾干 凈,挺括,無破損,無污跡.
3.儀容整潔,不擅自離崗.
4.勤巡臺,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙蠱.擅于推銷酒 水飲料.
5.按服務程序迎接客人入座酒席,協(xié)助客人點菜,向客人介紹特色或時令 菜點.
6.開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作.
7.熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的制作方法等.
8.做好餐后收尾工作.
跑菜員崗位職責:
1.做好營業(yè)前潔凈餐具,用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時使用方便.
2.準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工 作.
3.了解菜式的特點,名稱和服務方式,根據(jù)前臺的時間要求,準確,迅速 地將各種菜肴送至前臺.
4.了解結賬方式,妥善保管好訂單,以便復核.
5.協(xié)助前臺服務員做好餐前準備,餐后服務和餐后收尾工作.
6.協(xié)助廚師長把好質量關,如裝盤造型,菜的冷熱成都等.
7.協(xié)助前臺服務員,溝通前后臺的信息.
第8篇 c餐廳工作員工宿舍管理制度
為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個清潔舒適、安全有序的住宿環(huán)境,現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理條例,希望全體員工共同遵守:
1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習慣,保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。
2、保持室內物品擺放的整潔與美觀,不得亂擺亂放。
3、定期安排員工打掃衛(wèi)生,以保持宿舍的清潔。
4、愛護公物,損壞者須照價賠償,并按情節(jié)給予行政處罰。
5、養(yǎng)成良好的消防意識,做到安全用電、用火,不準在宿舍內亂拉電線與插座,不準使用高壓電器等,同時節(jié)約用水、用電,做到人走燈熄,斷電源,發(fā)現(xiàn)火災隱患須及時向宿舍舍長報告。
6、不準帶外來人員在宿舍住宿,外來人員必須在晚上23點之前離開宿舍,否則宿舍舍長有權令其立即離開,并對當事人進行行政處罰。
7、出入宿舍須及時關門,注意提防盜賊,做好財產(chǎn)安全防范工作。
8、宿舍內須謹慎吸煙。在房內吸煙而燒壞物品或引起火災,將追究其經(jīng)濟責任,觸犯刑律的,追究其刑事責任。
9、宿舍內嚴禁賭博及從事其他非法活動,違犯者處以行政處罰。
10、服從宿舍舍長的管理,不得私自換房、換床,不準與管理人員發(fā)生頂撞和爭執(zhí)。
11、每位員工都必須保持宿舍的安靜,不得大聲喧嘩,同事之間注意團結,不得以任何借口爭吵和打鬧。
12、員工遇到問題和困難,可告知店長或宿舍舍長,店長或宿舍舍長應盡量給予幫助。
13、有如下行為者將受到處罰:
口頭警告:
1)隨地吐痰,亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑,將鼻涕涂到墻上、地板或床上,或將手痕、鞋跡印到墻上。
2)亂扔垃圾,造成下水管道堵塞。
3)用力關門,產(chǎn)生較大聲音,影響到其它同事休息。
4)在房內堆積大量臟衣物,不及時清洗,發(fā)出異味。
5)在宿舍內存放有刺激性氣味的物品。
6)在宿舍內大聲聊天,放較大音量的收錄音機或手機,影響到其它同事作息。
7)私人物品擺放混亂,影響宿舍整體美觀。
8)未經(jīng)許可使用他人的私人物品。
9)超過晚上12點回宿舍且不攜帶鑰匙,影響到其他同事休息。
書面警告:
1)不服從宿舍舍長的安排,不做好值班衛(wèi)生工作。
2)拒絕管理,與宿舍管舍長發(fā)生爭執(zhí)。
3)未經(jīng)許可,私自調換房或床位。
4)裸露身體,在宿舍東走西逛。
最后警告:
1)偷竊公私財物。
2)在宿舍內聚眾賭博、打架等。
3)不按設備程序操作,嚴重損壞公共設施的。
4)未經(jīng)許可帶外來人員在宿舍住宿。
5)受到嚴重書面警告和最后警告的員工將處以嚴厲的行政處罰或被取消住宿資格。
第9篇 餐廳工作員工宿舍管理制度
為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個清潔舒適、安全有序的住宿環(huán)境,現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理條例,希望全體員工共同遵守:
1、 自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習慣,保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。
2、 保持室內物品擺放的整潔與美觀,不得亂擺亂放。
3、 定期安排員工打掃衛(wèi)生,以保持宿舍的清潔。
4、 愛護公物,損壞者須照價賠償,并按情節(jié)給予行政處罰。
5、 養(yǎng)成良好的消防意識,做到安全用電、用火,不準在宿舍內亂拉電線與插座,不準使用高壓電器等,同時節(jié)約用水、用電,做到人走燈熄,斷電源,發(fā)現(xiàn)火災隱患須及時向宿舍舍長報告。
6、 不準帶外來人員在宿舍住宿,外來人員必須在晚上23點之前離開宿舍,否則宿舍舍長有權令其立即離開,并對當事人進行行政處罰。
7、 出入宿舍須及時關門,注意提防盜賊,做好財產(chǎn)安全防范工作。
8、 宿舍內須謹慎吸煙。在房內吸煙而燒壞物品或引起火災,將追究其經(jīng)濟責任,觸犯刑律的,追究其刑事責任。
9、 宿舍內嚴禁賭博及從事其他非法活動,違犯者處以行政處罰。
10、 服從宿舍舍長的管理,不得私自換房、換床,不準與管理人員發(fā)生頂撞和爭執(zhí)。
11、 每位員工都必須保持宿舍的安靜,不得大聲喧嘩,同事之間注意團結,不得以任何借口爭吵和打鬧。
12、 員工遇到問題和困難,可告知店長或宿舍舍長,店長或宿舍舍長應盡量給予幫助。
13、 有如下行為者將受到處罰:口頭警告:1) 隨地吐痰,亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑,將鼻涕涂到墻上、地板或床上,或將手痕、鞋跡印到墻上。2) 亂扔垃圾,造成下水管道堵塞。3) 用力關門,產(chǎn)生較大聲音,影響到其它同事休息。4) 在房內堆積大量臟衣物,不及時清洗,發(fā)出異味。5) 在宿舍內存放有刺激性氣味的物品。6) 在宿舍內大聲聊天,放較大音量的收錄音機或手機,影響到其它同事作息。7) 私人物品擺放混亂,影響宿舍整體美觀。8) 未經(jīng)許可使用他人的私人物品。9) 超過晚上12點回宿舍且不攜帶鑰匙,影響到其他同事休息。書面警告:1) 不服從宿舍舍長的安排,不做好值班衛(wèi)生工作。2) 拒絕管理,與宿舍管舍長發(fā)生爭執(zhí)。3) 未經(jīng)許可,私自調換房或床位。4) 裸露身體,在宿舍東走西逛。最后警告:1) 偷竊公私財物。2) 在宿舍內聚眾賭博、打架等。3) 不按設備程序操作,嚴重損壞公共設施的。4) 未經(jīng)許可帶外來人員在宿舍住宿。5) 受到嚴重書面警告和最后警告的員工將處以嚴厲的行政處罰或被取消住宿資格。
第10篇 西餐廳管理工作制度
第一節(jié)內部管理
一、餐廳管理
餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務質量的評價，是餐飲管理中最重要的內容之一。
(一)、制訂餐廳服務規(guī)程餐廳服務規(guī)程是餐廳標準化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提，也是控制餐飲服務質量的基礎，所以，我們必須制訂相關的服務規(guī)程，西餐廳規(guī)程主要有：
(1)點菜服務規(guī)程;
(2)自助餐服務規(guī)程;
(3)咖啡廳服務規(guī)程;
(4)酒吧服務規(guī)程;
(5)餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。
(二)、餐前的準備工作
我們應該組織安排并督促餐廳服務員做好各項餐前準備工作。
(1)搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作，使之符合衛(wèi)生標準;
(2)準備開餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設;
(3)檢查準備工作質量，發(fā)現(xiàn)不符合要求者，應及時糾正;
(4)召開餐前例會，通報客情，公布菜單，總結上餐的服務情況，分工組織，查儀容儀表。
(三)、開餐時的餐廳管理
1、加強巡視，控制餐廳服務規(guī)程的實施，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證客人享受規(guī)范化、標準化、程序化的服務;
2、控制上菜順序和時間，協(xié)調餐廳與廚房之間的關系，滿足就餐賓客的生理和心理需要;
3、根據(jù)工作量、合理安排服務人員，做好接待工作;
4、及時處理顧客對菜點，酒水及服務等方面的投訴;
5、監(jiān)督檢查餐后結束工作的完成情況，對開餐中出現(xiàn)的問題及時總結，不斷提高餐廳服務水平。
(四)、員工培訓常抓不懈
餐廳服務質量的好壞取決于服務人員素質的高低，要提高員工素質就必須進行培訓，餐廳的員工培訓是在管理者發(fā)現(xiàn)培訓要求的基礎上制訂培訓計劃并組織實施。內容一般有：
1、思想意識及職業(yè)道德;
2、禮節(jié)禮貌;
3、餐廳服務規(guī)程及相關服務知識;
4、服務技能技巧;
5、菜點酒水知識;
6、衛(wèi)生及安全常識;
7、疑難問題處理。
(五)、低值易耗品管理
布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎上，做好低值易耗品的控制。
二、餐飲成本控制管理
餐廳要達到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標，就必須加強餐飲成本控制，餐飲成本控制對提高餐廳的經(jīng)濟效益和經(jīng)營管理水平具有十分重要的意義。
(一)樹立成本控制意識
我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說過：“浪費10元錢比賺10元錢要容易的多。因為，作為一名餐飲管理者應加強對下屬員工進行成本控制教育。通過設立一系列的激勵措施(另案)，獎勵成本控制做得出色的員工，對浪費原料的員工給一定處罰，從而激發(fā)員工進行成本控制的自覺性。
(二)建立餐飲成本控制體系
建立餐飲成本控制體系，主要是加強對餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的成本控制，其主要內容有：1、采購控制;2、驗收控制;3、庫存控制;4、發(fā)料控制;5、粗加工控制;6、切配控制;7、烹制控制;8、餐廳銷售控制。
(三)加強成本核算與分析
主要是會同財務做好嚴格的核算制度，如餐飲成本日報表制度等，并定期對餐飲成本進行比較分析。如計劃與實際的對比、同期的對比、成本結構的分析、影響因素的分析等等，及時掌握成本狀況，發(fā)現(xiàn)存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施方法。
三、人力資源管理
餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務質量的穩(wěn)定和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力成本。
(一)加強全員培訓
通過平時的工作觀察，發(fā)現(xiàn)問題，針對問題，進行考核培訓，不斷提高員工的素質，形成一支穩(wěn)定且訓練有素的員工隊伍。培訓工作既有針對個人的現(xiàn)場督導，也有針對全體的業(yè)務培訓，從而不斷提高工作效率。
(二)合理定員和排班
因為西餐廳不同于共它餐飲形式，他的勞動強度不大，但營業(yè)的時間較長，同時，服務員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時，還要能保證餐廳的正常運轉的原則。
(三)提高員工的積極性
要求高勞動效率，就必須使用企業(yè)管理的激勵原理(另案)，激發(fā)員工的工作積極性，使他們進行創(chuàng)造性的勞動，在工作過程中實現(xiàn)自身價值。
第二節(jié)對外營銷管理
九十年代以來，餐飲業(yè)一直是城市經(jīng)濟的主動脈，身系民眾的肚子和面子，餐飲業(yè)每天都在上演著群雄爭霸的大戰(zhàn)，沒有特色和招牌的酒店或餐廳將逐漸淘汰，西餐廳也是一樣，宜昌市的西餐廳已有很多家，我們“好百年”作為一個重新開張的老店，并且周圍又多了很多競爭對手，到底該怎么做，才能重振雄風呢
其一、做好品牌管理和營銷，在日益殘酷的商戰(zhàn)中，沒有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具體怎么做呢舉個簡單的例子：我們可以緊扣當前社會熱點，那就是關注弱勢群體，我們可以將顧客結帳的消費額尾數(shù)當場投入愛心箱，當月積款全部捐與所援助的對象。當然，這個不能靜悄悄的做，而需要做為新聞，由電視臺播出，題目可取為：陽光行動。
其二、有招牌菜，會做和做好、做精、做第一是有嚴格差距的，特別是中國餐飲業(yè)，沒有招牌菜就沒有生存之路，全聚德有燒鴨、肯德基有新奧爾良烤翅，必勝客有比薩。那么我們“好百年”有什么呢這是我們必須要考慮的一個問題，西餐廳不是招牌，因為現(xiàn)今早已不是壟斷時代了，亮出自己的品牌和特色才能繁榮和發(fā)展。
其三、個性銷售，從填飽肚子到追求美味、環(huán)境，從追求美味、環(huán)境到追求文化內涵，消費者的品味和要求越來越高，為了滿足顧客個性化要求，就要從顧客的要求出發(fā)，對每一位顧客開展差異性服務。
1、餐環(huán)境的個性化。不僅僅是填飽肚子，就餐環(huán)境也很重要，不同的座位，不同包間、包廂座位、聚餐座位、情侶座等。不只是座位個性化，整個環(huán)境、氣氛也很重要，我們作為經(jīng)營者應該用各種各樣的外國文化、異域風情來吸引顧客的眼球。
2、菜單的個性化，菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料，起著向客人傳遞信息的作用，客人從菜單上不僅可以知道餐廳提供的菜品、酒水及其價格，還可以從菜單的設計、印刷上感受到餐廳服務的愿望和文化品位。
3、菜品的個性化：菜肴有個性、餐具特點等等。
4、員工服務個性化，餐廳的服務人員是服務工作的執(zhí)行者和餐廳產(chǎn)品的直接生產(chǎn)者，因此，服務質量的好壞完全取決于服務人員素質的高低，一個能夠為顧客提供個性化服務的員工不但需要掌握熟練的工作技能，同時還應具有豐富的文化知識，出色的溝通能力以及細致的觀察能力和應變能力，以真誠的服務感動客人，從而使客人對餐廳留下了美好的深刻的印象。
餐廳的營銷成果有賴于靈活、各樣的營銷手段，西餐廳常見的營銷手段有：
1、服務過程中的現(xiàn)場推銷;
2、新聞媒介的廣告、宣傳;
3、節(jié)日推銷，如情人節(jié)、圣誕節(jié)等;
4、利用名人效應的推銷;
5、宣傳品推銷、節(jié)日套菜宣傳，走廊墻壁的菜肴、餐廳環(huán)境圖片的宣傳;
6、消費優(yōu)惠促銷;
7、特色餐飲的促銷。
第11篇 餐廳每日工作檢查制度
每日工作檢查制度
1.餐廳門口地面是否清潔,門口裝飾物是否整潔。餐廳內的地面及四周是否清潔。
2.餐廳門口是否總有接待人員招待客人。服務員儀容儀表是否符合標準,態(tài)度是否親切有禮貌,餐廳預定是否清楚,領位臺是否整潔,菜單是否整潔,特式菜是否更換,宴會菜單是否準備齊全。
3.服務員的出勤狀況,工作時間服務員的行為。
4.空調設備是否完好,餐廳內的溫度是否適中。
5.餐具是否按標準擺放,是否完好無損并齊全。
6.服務員是否按程序靈活對賓客提供就餐服務。
7.各種餐具是否有足夠的儲量。
8.檢查上菜的間隔時間是否過長,及時為上菜慢的房間催菜。
9.召開本樓層的班前會,檢查服務員的儀容儀表,員工的菜品知識和酒水知識。
10.檢查餐廳的擺臺標準、發(fā)放布草和紙巾,領用物品。
11.檢查員工開餐前的準備工作,檢查餐廳的衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,對衛(wèi)生不合格的予以罰款。
12.開餐后注意觀察客人用餐情況。隨時滿足客人的各種用餐需要,
13.及時巡臺檢查員工的服務質量,將抽查結果及時進行記錄匯總,工作日結束后交餐廳主管匯總。
14.營業(yè)結束后,值班經(jīng)理會同酒店值班人員對酒店各樓層進行檢查。
15.檢查各樓層室內電燈是否關閉,空調是否關好,廚房水電是否關好。
16.檢查餐后衛(wèi)生是否達到標準,消除火災隱患。
17.酒店值班人員要做好檢查記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,如解決不了要向值班經(jīng)理匯報,并采取應急措施。
