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重要性和意義
酒店廚房作為食品制作的核心區(qū)域，其安全運營直接關乎顧客健康與酒店聲譽。有效的安全制度能預防事故，保證員工的生命安全，降低財產損失，同時也是遵守法規(guī)、提升服務質量的基礎。安全無小事，廚房安全制度的建立和執(zhí)行是確保日常運營平穩(wěn)有序的關鍵。
安全制度有哪些
1. 員工培訓：所有廚房員工必須接受食品安全和操作規(guī)程的培訓，了解火源控制、刀具使用、清潔衛(wèi)生等方面的規(guī)范。
2. 設備維護：定期對廚房設備進行檢查和保養(yǎng)，確保其正常運行，防止因設備故障引發(fā)的安全隱患。
3. 危險物品管理：妥善存儲易燃易爆物品，如煤氣罐、酒精等，并設定專人管理。
4. 緊急預案：制定火災、食物中毒等緊急情況的應對預案，確保員工熟悉疏散路線和應急措施。
5. 衛(wèi)生標準：嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生標準，包括食材儲存、加工、烹飪和廢棄物處理等環(huán)節(jié)。
注意事項
1. 制度應清晰易懂，避免專業(yè)術語過多，確保每位員工都能理解并遵守。
2. 定期進行安全審查，及時更新制度，適應新法規(guī)和實際情況變化。
3. 強調責任追究，對違反安全制度的行為要有明確的處罰措施。
4. 鼓勵員工報告安全隱患，建立反饋機制，促進持續(xù)改進。
以上各點構成了酒店廚房安全制度的基礎框架，通過嚴格執(zhí)行和不斷完善，我們能夠構建一個安全、高效的工作環(huán)境，為客人提供最優(yōu)質的服務。
酒店廚房安全操作制度范文
第1篇 酒店廚房安全操作制度
酒店廚房安全操作規(guī)章制度
1操作時不得持刀指手畫腳,攜刀者不得刀口向人,不得在工作臺上放置刀具,防止刀落傷人。
2清潔銳利部位時須將手布折疊成一定厚度,從刀口中間部位輕慢的向外擦洗。刀具及其他鋒利物品要分開清洗,不得與其他物品一起沉浸在放滿水的洗池內。
3使用刀具時應集中注意力,避免切傷。使用各種切割、碾磨機器時應嚴格按照產品使用說明書操作。
4搬運重物時要先站穩(wěn)腳,保持背挺直,不可向前或向側彎曲,重心應在腿部,從地面取物時應彎曲膝蓋。
5不可一次性超負荷搬運貨物,盡量與其他員工合作或使用手推車。
6使用烹飪設備、煤氣設備時須遵守操作規(guī)范。
7容器盛裝熱油、熱湯時,應適當墊布后端起,并提醒他人注意。
8清洗設備時應待其冷卻后進行,嚴禁在爐灶間熱源處跑鬧。
9通道內不存放炊具,避免繁忙擁擠時燙傷腳。
10容器中注料要適當,不要裝的太滿。
11在顧客就餐桌上加熱烤煮菜肴不要過頭,以防發(fā)生濺出鍋外,燙傷顧客。
12謹慎使用火柴、打火機,點燃煤氣設施時必須按照商品說明書進行操作。
13在高溫設備旁需張貼告誡標識,以告誡員工注意安全。
14油炸食品時應將水分瀝干,避免水油飛濺,食物應沿鍋邊或臨近油面輕輕滑下,不可猛力投放,以防高溫油水濺出,燙傷身體。
15所有電器設備必須安裝安全接地線,必須按電氣設備操作方法操作,使用前對設備進行安全檢查。
16使用電器設備時若有故障發(fā)生應立即切斷電源并檢修,使用后應立即切斷電源。
17員工必須按油、氣、電熱源設備操作規(guī)程操作。
18濕手或站在濕地上,嚴禁觸摸金屬插座及電器設備。
19清洗電器設備時必須先關閉帶設備開關,拔掉電源。
20未經允許不得加粗保險絲,不得使電路超載。
21食品原料在符合烹調的要求的前提下,要充分燒透煮熟,防止外熟里生,達不到殺滅細菌的目的。
22切配和烹調要實行雙盤制,原料下鍋后及時撤掉配菜盤,以免誤用導致交叉污染。
23定期檢查煤氣爐灶閥門、開關是否漏氣。電源插座、開關是否漏電,機械設備是否安全接地。
第2篇 酒店廚房安全管理制度
酒店廚房安全管理制度
1、廚房內有與規(guī)模相適應的消防設備和消防器材,從業(yè)人員了解使用方法和防火安全知識。
2、安全第一,預防為主。廚房工作間隙期間,應有專人值班;廚房內嚴禁吸煙,嚴禁存放易燃,易爆和有毒的危險物品,液化氣卡式爐和酒精爐備用的小氣瓶和固體酒精,由管部專人保管,指定在安全的地方存放,隨用隨領。
3、煤氣灶點火時要火等到氣,下班時要關緊氣閥,熄滅火種。
4、開油鍋過程中,注意控制油溫,廚師不得隨意離開,、防止油鍋著火,保證安全。
5、進行日常清潔和計劃清潔時,嚴防將水噴灑到電插座、電開關處,防止電線短路起火,排油煙機和排隊煙管道要定期清洗。
6、發(fā)現(xiàn)事故苗子或有異聲、異味,必須立即查明原因,迅速處理并報告保安部,切實消除隱患,防患于未燃。
7、下班前,要檢查水、電、煤氣和蒸汽,關緊開關,并上門窗。
第3篇 某酒店廚房消防安全管理制度
一、廚房必須保持清潔。
1. 染有油污的抹布、紙屑等雜物應隨時清除。
2. 爐灶、煙罩油垢日常清理,每周徹底清除,以免引起火災。
二、廚師 炒菜時切勿隨便離開或處理其他事情或與人聊天。
三、油鍋起火時,廚師應立即用鍋蓋、滅火毯蓋住油鍋,使之缺氧而熄火,鍋蓋不嚴密時,使用酵粉或食鹽使火熄滅,并關閉爐火。
四、嚴禁廚房工作人員在工作時間吸煙。
五、廚房須裝相應的排氣扇。
六、易燃、易爆危險物品,例如:酒精、汽油、煤氣罐鋼瓶、火柴等,不可放置于爐具或電源插座附近,更不可靠近火源。
七、動力機器設備應注意檢修(每周不少于一次專業(yè)檢修)。
八、用電烹煮食物時,必須防止水燒干起火。
九、插座損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理,發(fā)現(xiàn)電線起火時,應迅速切斷電源。
十、煤氣爐、煤氣管線及燃料管線勿靠近電氣線路或電源插座,爐具及鋼瓶經檢驗不合格者,不可采用。
十一、煤氣鋼瓶不可橫放,管線及開關不可有漏氣現(xiàn)象,嚴格按照規(guī)定進行點火及熄火,應使用小量煤氣點火,熄火后應關閉閥門。
十二、 煤氣火災滅火方法。
用泡沫滅火器滅火。
斷絕煤氣之源。
降低周圍溫度。
斷絕空氣供給。
十三、每日工作結束后,必須清理廚房,并檢查電源及煤氣等開關是否關閉
十四、 發(fā)生火災時,現(xiàn)場管理人員應立即組織人員采取相應的控制措施進行撲救并在第一時間上報總經理/>,如火災嚴重自救無法控制時應由部門負責人申請求援消防中心,在消防人員未到前,要繼續(xù)進行搶救工作。
十五、 廚房管理 人員平時要注意對員工進行消防知識宣傳,培訓救災常識,訓練正確地使用消防器材。
十六、 經常檢查滅火器及消防栓,要經常進行安全門及安全樓梯的檢查。
洛陽彭祖湯王酒店有限公司
第4篇 酒店廚房防火安全制度
酒店廚房防火安全制度(四)
1、每個部門根據(jù)具體情況設不同數(shù)量的義務消防員,定期參加培訓。
2、義務消防員應參加每周的安全會議,及時上報工作中發(fā)現(xiàn)的問題。
3、員工應嚴格執(zhí)行各崗位的安全操作規(guī)范。
4、廚房內的電線、電燈應盡量采用防潮防塵材料,由專人負責清潔,保養(yǎng),經常通風,保證其正常使用,并定期由工程部進行檢修,發(fā)現(xiàn)隱患及時處理。
5、在爐灶點火使用中,必須遠離可燃物及助燃物,或采取有效的措施隔離。
6、油炸食物時油不能放的過滿,進行油炸的過程中必須由專人負責看管,時刻觀察油溫,采取有效的措施控制。
7、當油著火時,不要驚慌,應立即蓋上鍋蓋,切斷火源,同時將鍋平穩(wěn)的端離火源,待其冷卻后處理。
8、用完電器設備時,應切斷電源,待下次使用時再接通。
9、保障緊急通道及安全出口的暢通,保證有足夠的滅火器,要求每位員工熟悉其位置及使用方法,熟悉安全通道的位置及緊急逃生路線,熟悉水源、電源、氣源及設備開關的位置。
10、(根據(jù)情況)安裝自動報警系統(tǒng)及自動噴淋系統(tǒng),包括煤氣超濃度報警、煙感報警系統(tǒng),及自動噴淋系統(tǒng)。并配合相關部門保證其正常運行。
11、每周對油煙機及排煙系統(tǒng)進行表面清潔,三個月(或半年)在工程部的協(xié)助下進行徹底清潔。
12、每天由部門主管負責所轄區(qū)域內的緊急逃生路線及安全出口、安全門的通暢情況進行檢查。發(fā)現(xiàn)問題及時處理,確保以上通道暢通。
第5篇 酒店廚房安全管理檢查制度
酒店廚房安全管理的檢查制度
1、組織廚房安全管理小組,部門經理負責各部門主管為小組成員并協(xié)助督導廚房員工。
2、定期檢查所以的用電設備或線路及插座等和用電工具是否老化或不能運作現(xiàn)象,要工程部定期進行檢修及保養(yǎng)。
3、下班時各班員工必須嚴格執(zhí)行酒店規(guī)定的下班檢查制度。天然氣閥門必須要確保全部關閉;所有的用電設備不用時確保處于斷電的狀態(tài);
4、定期檢查廚房的運水煙罩并定期及時清理里面的油污和積垢。
5、定期檢查所有的爐具,發(fā)現(xiàn)有損壞的及時要下單維修以免發(fā)生不必要的事故。
6、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法以此為標準定期嚴格執(zhí)行檢查食物的加工、貯存及制作程序及衛(wèi)生操作。
7、廚房人員在使用各種廚房機械用具時必須注意安全操作,嚴格按該機械安全標準操作手則進行操作使用。
8、所有員工必須定期到當?shù)胤酪哒倔w檢并持有兩證方可上班。
9、定時定期清理下水溝及注意是否損壞現(xiàn)象。
第6篇 s酒店廚房安全規(guī)章制度
酒店廚房是酒店核心部門之一,其重要性不言而喻,因此酒店廚房的安全問題就顯得十分重要了。為了避免一些不必要的安全隱患,我總結了一下規(guī)章制度。
1. 在使用各種刀具時,注悥刀要集中,方法要正確。
2. 操作時,不得用刀指東劃西,不得將刀隨意亂放,更不能拿刀邊走邊膀子,以免刀口傷著別人。
3. 不能將刀放在工作臺或砧板的邊緣,以兔震動時滑落砸到腳趾,一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落,切不可用手去接。
4. 清洗刀具時,要一件件進行,不能將多把刀具浸沒在放滿水的洗滌池中淸洗。
5. 禁止拿著刀具打鬧。
6. 在沒有學會如何使用某一杌械設備之前,不要隨意地開動它。
7. 在清洗機械設備時如絞肉機,攪拌機,要先切斷電源,再清洗,清潔銳利的刀片時要格外謹慎,洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度,由里向外擦。
8. 廚房內如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及時用掃把處理掉,不要用手去撿 。
9. 工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔,干燥。油,湯,水撒在地面要立即擦掉。
10. 所有通道和工作區(qū)域內不能有障礙物。
11. 廚房內員工來回行走路線要明確,避免交叉碰撞。
12. 在烤;燒、蒸,炸等設備的周圍要留出足夠的空間,以免因空間擁擠,不及避讓面燙傷。
13. 在拿取溫度較高的烤盤,鐵鑊或其它工具時,手上要墊上一層厚抹布,同時,雙手要清潔;無油膩以防打滑,撤下熱燙的烤盤,鐵鑊等工具要及時作降溫處理,不得隨意放置。
14. 在使用油鑊或油炸爐時,特別是當油溫較高時,嚴防有水滴入油鑊,以免熱油飛濺,極易燙傷。
15. 在蒸柜內拿取食物時,先關閉氣閥,打開柜門,讓熱蒸汽稍為散發(fā)后再使用抹布拿取,以防熱蒸汽灼傷。
16. 使用焗爐;蒸柜,炸爐等加熱設備時,人體不宜過分靠近爐體,以免產生意外。
17. 禁示在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。
18. 設備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙,焦味、電火花等異常現(xiàn)象時應立即停用,申報維修,不能強行繼續(xù)使用。
19. 廚房員工不得隨意拆卸;更換設備內的零件和線路。
20. 清設備前首先要切斷電源,當手上沾有油或水時,盡量不要觸摸電源插頭;開關等部件,以防電擊傷。
21. 廚房各作業(yè)區(qū)的工作人員,下班前要將本作業(yè)區(qū)里的用具清點,整理,較貴重的用具一定要放入廚柜中,上鎖保管。
22. 正在使用火源的工作人員,不得隨意離開自已的崗位,不得粗心大悥,以防發(fā)生悥外。
23. 廚房工作人員在下班前,各崗位要有專人負責關閉能源閥門及開關,負責檢查火種是否已全部熄滅。
24. 消防器材要在固定位置存放。
25. 廚房小倉庫及廚房各種門鎖的鑰匙要有廚師長授權專人負責保管
以上是我們在操作中遇到的一些安全隱患,因此我們要特別注意這些方面的問題。此外,酒店還應該組織員工學習,提高其安全意識,這樣才能更好的做好安全方面的工作!
第7篇 酒店廚房消防安全管理制度
一、廚房必須保持清潔。
1. 染有油污的抹布、紙屑等雜物應隨時清除。
2. 爐灶、煙罩油垢日常清理，每周徹底清除，以免引起火災。
二、廚師 炒菜時切勿隨便離開或處理其他事情或與人聊天。
三、油鍋起火時，廚師應立即用鍋蓋、滅火毯蓋住油鍋，使之缺氧而熄火，鍋蓋不嚴密時，使用酵粉或食鹽使火熄滅，并關閉爐火。
四、嚴禁廚房工作人員在工作時間吸煙。
五、廚房須裝相應的排氣扇。
六、易燃、易爆危險物品，例如：酒精、汽油、煤氣罐鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。
七、動力機器設備應注意檢修（每周不少于一次專業(yè)檢修）。
八、用電烹煮食物時，必須防止水燒干起火。
九、插座損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理，發(fā)現(xiàn)電線起火時，應迅速切斷電源。
十、煤氣爐、煤氣管線及燃料管線勿靠近電氣線路或電源插座，爐具及鋼瓶經檢驗不合格者，不可采用。
十一、煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關不可有漏氣現(xiàn)象，嚴格按照規(guī)定進行點火及熄火，應使用小量煤氣點火，熄火后應關閉閥門。
十二、 煤氣火災滅火方法。
用泡沫滅火器滅火。
斷絕煤氣之源。
降低周圍溫度。
斷絕空氣供給。
十三、每日工作結束后，必須清理廚房，并檢查電源及煤氣等開關是否關閉
十四、 發(fā)生火災時，現(xiàn)場管理人員應立即組織人員采取相應的控制措施進行撲救并在第一時間上報總經理/>;，如火災嚴重自救無法控制時應由部門負責人申請求援消防中心，在消防人員未到前，要繼續(xù)進行搶救工作。
十五、 廚房管理 人員平時要注意對員工進行消防知識宣傳，培訓救災常識，訓練正確地使用消防器材。
十六、 經常檢查滅火器及消防栓，要經常進行安全門及安全樓梯的檢查。
洛陽彭祖湯王酒店有限公司
第8篇 某商務酒店廚房日常安全工作制度
商務酒店廚房日常安全工作制度
第一條.用火用電不離人,并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的,每次罰款50元,造成事故和損失的責任自負。
第二條.換氣罐時做到無火源,不按要求操作的每次罰款50元。
第三條.刀具、刃具放置好,做到無事故隱患。
第四條.各種原料要放置穩(wěn)固,不按要求堆放的,造成損失由當事人承擔。
第五條.熱湯、熱油盛裝不得超過8分滿,并放置穩(wěn),端取時必須加墊隔熱。第六條.通道、過道必須隨時保持暢通無阻。
第七條.清潔設備時必須關機操作,違者每次罰款50元。
第八條.廚房禁止吸煙,地面發(fā)現(xiàn)煙頭1次罰款50元。
第9篇 酒店廚房日常安全檢查制度
酒店廚房日常安全工作檢查制度
1每位員工每天對本崗位區(qū)域安全情況進行一次檢查,及時發(fā)現(xiàn)不安全因素,如不能解決應及時上報。
2每日由部門主管組織對所轄區(qū)域的安全情況進行檢查。及時總結在檢查中發(fā)現(xiàn)的不安全因素,提出整改意見。
3每周由餐飲部經理協(xié)同酒店質檢部門對餐飲部安全工作的落實情況進行檢查,處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題。
4部門經理每周上報一次本部門的安全檢查情況
5檢查內容包括消防安全、衛(wèi)生安全、操作安全及與安全相關的其他工作。
6每月由上級領導對本部門重點安全工作進行檢查,并根據(jù)檢查結果對安全責任人進行獎懲。
餐飲部安全會議制度
1每周由餐飲部經理主持召開安全會議,各部門負責人及部分員工參加。
2安全會議內容包括消防安全、衛(wèi)生安全、操作安全等內容。
2由各部門負責人對本部門一周內的安全生產的情況進行報告總結。3通報一周內本部門的違紀情況及發(fā)現(xiàn)的安全隱患。
4通過會議加強從業(yè)人員的安全防范意識。
食品加工機械安全操作規(guī)范(具體內容由各酒店完善)
機械名稱 操作規(guī)范 注意事項 操作人
場所、設施、設備及工具清潔要點
項目 頻率 使用物品 方法
地面
每天完工或有需要時
掃帚、拖把、刷子、清潔劑及消毒劑
1.用掃帚掃地
2.用拖把以清潔劑、消毒劑拖地
3.用刷子刷去余下污物
4.用水徹底沖凈
5.用干拖把拖干或水刮刮干地面
排水溝
每天一次或有需要時
鏟子、刷子、清潔劑及消毒劑
1.用鏟子鏟去溝內大部分污物
2.用水沖洗排水溝
3.用刷子刷去溝內余下污物
4.用清潔劑、消毒劑洗凈排水溝
墻壁、天花板(包括照明設施)及門窗
每周一次或有需要時
刷子及清潔劑
1.除去干的污物
2.用水沖刷
3.用清潔劑清洗
4.用水沖凈
5.風干
冷庫
每周一次或有需要時
刷子及清潔劑
1.清除食物殘渣及污物
2.用水沖刷
3.用清潔劑清洗
4.用水沖凈
5.消毒劑消毒
6.風干
工作臺及洗滌盆
每次使用后
清潔劑及消毒劑
1.清除食物殘渣及污物
2.用水沖刷
3.用清潔劑清洗
4.用水沖凈
5.用消毒劑消毒6.風干
工具及加工設備
每次使用后
刷子、清潔劑及消毒劑
1.清除食物殘渣及污物
2.用水沖刷
3.用清潔劑清洗
4.用水沖凈
5.用消毒劑消毒
6.風干
排煙設施
表面每周一次或有需要時
刷子及清潔劑
1.用清潔劑清洗
2.用刷子、抹布去除油污
3.用水沖凈
4.風干
廢棄物暫存容器
每天完工或有需要時
刷子、清潔劑及消毒劑
1.清除食物殘渣及污物
2.用水沖刷
3.用清潔劑清洗
4.用水沖凈
5.用消毒劑消毒
6.風干
第10篇 酒店廚房防火安全制度3
酒店廚房防火安全制度(三)
廚房引起火災的主要因素:大量堆積易燃油脂,煤氣爐未及時關閉,煤氣漏氣,電器設備未及時切斷,電源或超負荷用電,煉油時無人值守等。
1、發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時,應立即報修,修復后才能使用;
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂。
7、煉油時應專人看管,烤食物時不能著火。
8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
9、每天清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機濾網。
10、下班關閉完能源開關。
11、廚房消防措施齊全、有效。
12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
