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有哪些
餐廳獎罰制度是管理運營中不可或缺的一部分，它涵蓋了員工日常表現(xiàn)的多個方面，主要包括以下幾個方面：
1. 服務(wù)質(zhì)量：如顧客滿意度、投訴處理、服務(wù)態(tài)度等。
2. 工作效率：包括出餐速度、清潔效率、庫存管理等。
3. 團(tuán)隊協(xié)作：員工間的溝通配合、團(tuán)隊活動參與度等。
4. 安全衛(wèi)生：遵守食品安全規(guī)定、個人衛(wèi)生習(xí)慣等。
5. 培訓(xùn)與技能提升：參與培訓(xùn)的積極性、技能掌握程度等。
內(nèi)容是什么
獎罰制度的具體內(nèi)容應(yīng)明確、公正且具有可執(zhí)行性。獎勵可能包括：
- 提成或獎金：對于業(yè)績優(yōu)秀的員工，給予額外的經(jīng)濟(jì)激勵。 - 職位晉升：表現(xiàn)出色的員工有機(jī)會獲得職務(wù)上的提升。 - 表揚與表彰：公開表揚，增強(qiáng)員工的歸屬感和榮譽感。 - 員工福利：如員工聚餐、額外休假等。
而懲罰措施則可能涉及：
- 警告：對于初次違規(guī)行為，給予口頭或書面警告。 - 扣款：針對某些失誤或疏忽，扣除部分工資作為處罰。 - 降職或停職：嚴(yán)重違規(guī)情況下，可能需要調(diào)整崗位或暫停工作。 - 解雇：對于持續(xù)不改的違規(guī)行為，可能采取終止勞動合同的措施。
規(guī)范
制定獎罰制度時，需遵循以下規(guī)范：
- 公平透明：所有規(guī)則需事先告知員工，確保公平對待每個人。 - 定量與定性結(jié)合：結(jié)合定量指標(biāo)（如銷售額）和定性評價（如顧客反饋）進(jìn)行評估。 - 及時反饋：對員工的表現(xiàn)及時給予正面或負(fù)面的反饋，以便改正錯誤或保持優(yōu)點。 - 可調(diào)整性：根據(jù)業(yè)務(wù)變化和員工反饋適時調(diào)整制度，保持其有效性。
重要性
餐廳獎罰制度的重要性體現(xiàn)在：
1. 提升效率：通過激勵機(jī)制，激發(fā)員工積極性，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。
2. 維護(hù)秩序：明確的懲罰措施能約束員工行為，維護(hù)餐廳運營秩序。
3. 塑造文化：良好的獎罰制度有助于塑造積極向上的團(tuán)隊氛圍，強(qiáng)化企業(yè)文化。
4. 保留人才：公正的評價體系能讓優(yōu)秀員工感到被重視，降低人才流失率。
一個完善的餐廳獎罰制度是提升餐廳運營效率、保持團(tuán)隊穩(wěn)定和促進(jìn)業(yè)務(wù)發(fā)展的重要工具。
餐廳獎罰制度范文
第1篇 餐廳獎罰制度
一、獎勵:
1、受客人書面表揚3次~7次,在原獎金系數(shù)上提高0.2,7次以上提高0.5。
2、銷售業(yè)績前十名,按銷售額來計算。
3、受公司通報表揚的,視情形在原系數(shù)上提高0.3~1。
4、被評為a級的員工,當(dāng)月可在原系數(shù)上提高0.2。
5、被評為優(yōu)秀員工或管理人員稱號,可在當(dāng)月獎金系數(shù)上提高0.5。
6、各店經(jīng)理可視情況對工作表現(xiàn)好的員工給予提高獎金系數(shù)0.1~1。
7、總公司將拿出當(dāng)月獎金的8%作為對平時工作表現(xiàn)突出的員工獎勵基金。
二、處罰:
1、凡曠工者,取消當(dāng)月全額獎金。
2、事假1天扣當(dāng)月獎金的30%,二天扣60%,三天或三天以上取消當(dāng)月全額獎金。
3、病假須有區(qū)、縣級以上醫(yī)院單位出具的證明,1天以內(nèi),手續(xù)齊全者不扣;1天~3天手續(xù)齊全扣20%;3天以上~7天以內(nèi)扣50%;7天或7天以上扣全額獎金,凡手續(xù)不齊者按事假處理。
4、遲到、早退、脫崗每次扣5%。
5、頂撞上級、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排,扣10%~當(dāng)月全額獎金。
6、有罵架、偷吃、偷盜、開飛單、受通報批評等重大過失、較大過失者,扣當(dāng)月全額獎金。
7、惡意阻礙公司物品回收的,扣當(dāng)月獎金的50%。
8、隱瞞事實真相的、知情不報者,扣10%~當(dāng)月全額獎金。
9、客人投訴3次以內(nèi)扣1%~20%,3次以上(含3次)扣當(dāng)月全額獎金。
10、凡代打卡者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣當(dāng)月全額獎金。
11、除此之外,店經(jīng)理、部門經(jīng)理對下屬員工可視情節(jié)輕重扣1%~100%獎金。
第2篇 c餐廳獎罰制度
為保證公平、公正、合理,參加評選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表,評選時間為每周一次。
一、獎勵制度:(每一分按2元計算)
1、受客人表揚,服務(wù)態(tài)度好。(加1分)
2、主動熱情服務(wù)突出者。(加1分)
3、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分
4、主動承擔(dān)臟、累苦工作者。得1分
5、能承受重大委屈。得2分
6、對公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對提出者。給4-6分.
7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé),工作積極,樂于助人者。得2分
二、懲罰制度:(每一分按2元計算)
1、遲到、早退者,第一次扣除當(dāng)月全勤獎,每分鐘扣1分,超過10分鐘按50元/次罰款,累計四次以上者辭退。
2、衣著不整,修飾不當(dāng),個人衛(wèi)生習(xí)慣不良。扣1分
3、擺臺不規(guī)范,衛(wèi)生不徹底,值臺檢查不仔細(xì)?？?分
4.服務(wù)操作不規(guī)范?？?分
5.不服從安排,消極怠工?？?分
6.故意損壞餐具物品,照價賠償。
7.服務(wù)出差錯,打翻食品及灑水,弄臟顧客衣服,扣2分
8.私自打吧臺電話,私用餐廳公物,扣2分
9.站臺不規(guī)范,吹牛聊天,扣1分
10.顧客投訴服務(wù)不周,扣1分
11.行為不端,偷竊他人物品,扣10分
12.對糊鍋現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)一次扣6分
13.上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西,扣2分
14.故意浪費造成餐廳損失,扣2分
15.利用工作之便謀取個人利益,扣6分
16.上班時間打架起哄,扣20分
17.因個人原因造成工作失誤或餐廳損失,扣2-10分
18.買錯單,買漏單,跑單,由自己負(fù)責(zé)。
第3篇 職工餐廳獎罰制度范例
很多的企業(yè)都有職工餐廳,企業(yè)為了維護(hù)餐廳的正常經(jīng)營,為使全體職工都有一個好的用餐環(huán)境,對于員工的各方面都會制定獎罰制度。以下整理了職工餐廳獎罰制度的范本,僅供參考。
為引導(dǎo)員工積極向上,嚴(yán)明勞動紀(jì)律,維護(hù)餐廳正常的經(jīng)營管理秩序,獎優(yōu)罰劣,促進(jìn)經(jīng)營管理工作的開展,制定本條例。
第一章獎勵
第一條獎勵的種類分為:精神獎勵和物質(zhì)獎勵;
第二條精神獎勵包括:表揚、通報表揚、通令嘉獎;
第三條物質(zhì)獎勵包括:發(fā)放獎金、晉升工資;
第四條在下列行為之一者給予表揚并發(fā)給50元以上100以內(nèi)的獎金;
(1)工作態(tài)度端正、服務(wù)質(zhì)量高,當(dāng)月受到賓客書面表揚累計達(dá)3次(含3次)以上的;
(2)完成上級交辦的重要工作事項,效果突出,受到上級領(lǐng)導(dǎo)肯定和好評的;
(3)拾金不昧,及時設(shè)法將物品歸還失主,金額在人民幣1000元以上3000元以內(nèi)的;
(4)見義勇為,敢于同壞人壞事作斗爭,及時制止各種不良現(xiàn)象和違紀(jì)行為,影響突出的;
(5)維護(hù)公司及餐廳利益,及時排除事故,使公司避免經(jīng)濟(jì)損失,金額在3000元及其以上的;
(6)團(tuán)結(jié)互助、關(guān)心他人和集體,當(dāng)月為員工酒店做好人好事3件(含3件)以上的;
(7)模范執(zhí)行公司及餐廳各項規(guī)章制度,6個月內(nèi)無遲到、早退、曠工、病事假和違章處罰記錄;
(8)帶病(病情經(jīng)醫(yī)生證明應(yīng)該休息的)堅持工作,1個月內(nèi)累計在2次(含2次)以上的;
(9)加班加點不計報酬、不要補(bǔ)休,當(dāng)水累計達(dá)3個工作日及其以上的;
(10)積極舉報違紀(jì)違法案件,經(jīng)部門經(jīng)理室核查,情況屬實的;
(11)完成任務(wù)好,當(dāng)月受到公司領(lǐng)導(dǎo)表揚3次以上的;
(12)工作表現(xiàn)突出,在部門進(jìn)行的評選活動中,被評定為部門優(yōu)秀員工的;
(13)其他類似于上述行為,應(yīng)予獎勵的。
第五條有下列行為之一者,給予通報表揚并發(fā)給100元以上200元以內(nèi)的獎金:
(1)工作態(tài)度好,服務(wù)優(yōu)良、當(dāng)月受到酒店書面表揚5次(含5次)以上的;
(2)拾金不昧,及時獎物品上繳并幫助查找失主,金額在3000元以上;
(3)見義勇為,及時制止違法犯罪和各種破壞活動,抓獲犯罪嫌疑人的;
(4)一心為酒店及餐飲部著想,為酒店及餐飲部排憂解難或使賓客避免人身損害及經(jīng)濟(jì)損失,受到賓客表揚的;
(5)當(dāng)月做好人好事5次(含5次)以上的;
(6)及時檢查發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障或消防隱患,避免酒店遭受損失,金額在3000元及其以上的;
(7)在擴(kuò)大酒店影響、宣傳酒店形象、創(chuàng)造社會效益方面,作出優(yōu)異成績,為酒店及餐飲部贏得榮譽的;
(8)自覺維護(hù)酒店及餐飲部利益,在厲行節(jié)約、反對浪費以及降低經(jīng)營管理成本方面作出優(yōu)異成績,得到領(lǐng)導(dǎo)和員工一致好評的;
(9)愛護(hù)公物,在設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、物品保管等方面作出突出成績的;
(10)一貫工作表現(xiàn)突出,全年被評為區(qū)域優(yōu)秀員工達(dá)3次(含3次)以上的;
(11)在年終考核中,考核等級為優(yōu)秀的;
(12)其他類似于上述行為,應(yīng)予獎勵的。
第六條有下列情形之一的,將給予通令嘉獎并考慮申請晉升工資;
(1)在年終優(yōu)秀員工評比中被評選為酒店優(yōu)秀員工的;
(2)在酒店精神文明和企業(yè)文化建設(shè)中,作優(yōu)異成績,受到酒店或上級有關(guān)部門表彰的;
(3)維護(hù)酒店利益,使酒店避免直接經(jīng)濟(jì)損失,成績突出的;
(4)見義勇為,積極同損害酒店利益和賓客安全的行為作斗爭,作出突出貢獻(xiàn)受到公安部門或上級有關(guān)部門通報表揚的;
(5)拾金不昧,及時、主動地將物品上繳部門或歸還失主,金額在5000元以上的;
(6)全年受到客人書面表揚10次以上,事跡突出的;
(7)其他類似于上述情形,應(yīng)予獎勵的。
第二章處罰
第八條處罰種類:分為口頭警告、罰款、書面警告、通報批評、辭退;
第九條違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕,夠不上行政處分的,處以罰款。
罰款從本人工資中扣除;
第十條給予行政處分的,如有必要,可以同時處以罰款,當(dāng)月發(fā)生違違
紀(jì)行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分;
第十一條有下列行為之一的,首次處以口頭警告,2次及以上處以書面警告及罰款:
(1)不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的;
(2)上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的;
(3)儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的;
(4)談吐和舉止粗魯?shù)?
(5)缺少酒店職業(yè)意識遇到上級領(lǐng)導(dǎo)和同事,不打招呼、不講禮貌的;
(6)言行不文明,在工作中不使用禮貌用語的;
(7)當(dāng)班時走路姿勢不正或與他人搭肩牽手而行的;
(8)當(dāng)月遲到、早退累計3次(含3次)以上或曠工一天以內(nèi)的;
(9)當(dāng)月上下班不按規(guī)定考勤卡的;
(10)代他人打卡或要求別人代打卡的;
(11)乘客用電梯或使用客用洗手間的;
(12)穿工作制服離店的;
(13)上下班不走員工通道的;
(14)上下班隨身帶包進(jìn)店離店、不主動地向保安展示包內(nèi)攜帶物品的;
(15)當(dāng)班時擅離崗位的;
(16)當(dāng)班時用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽私人電話時間超過5分鐘的;
(17)在上班時間吃零食的;
(18)參加會議無故遲到的;
(19)隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的;
(20)攀越圍墻、欄桿、門窗的;
(21)在更衣柜內(nèi)存放酒店用品的;
(22)下班不離開酒店,無故在酒店逗留的;
(23)本部員工在營業(yè)場所消費、娛樂的;
(24)在工作崗位大聲喧嘩或聊天的;
(25)當(dāng)班時間收看電視或收聽收錄機(jī)或看與工作業(yè)務(wù)無關(guān)書籍的;
(26)未按要求完成工作任務(wù),情節(jié)較輕的;
(27)工作粗心,出現(xiàn)輕微事故或遭到客人口頭投訴的;
(28)管理人員、督導(dǎo)不力,產(chǎn)生工作事故,負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)連帶責(zé)任的;
(29)管理人員有侮辱、體罰員工行為,遭到投訴的;
(30)其他類似于上述情形,應(yīng)予處罰的。
第十二條有下列行為之一的,并處以書面警告及通報批評并罰款:
(1)當(dāng)月遲到、早退累計5次(含5次)以上或曠工2天(含2天)以上的;
(2)偽造病假單,騙取病假或編造理由,騙取其他假期的;
(3)請假超過規(guī)定時間一天以上的;
(4)損壞公物和客人物品,價值在500元以內(nèi)的;
(5)對賓客不禮貌,與賓客爭辯的;
(6)拾遺不報,金額在500元以內(nèi)的;
(7)服務(wù)質(zhì)量差,業(yè)務(wù)技能不熟練,未能及時為客人提供滿意服務(wù),遭到客人投訴的;
(8)私自向客人索取小費,物品或其他報酬的;
(9)不服從工作安排,不行上級指示的;
(10)工作措施不力,未能按要求完成工作任務(wù)的;
(11)違反操作規(guī)程,給酒店造成損失金額在1000元以下的;
(12)工作麻痹大意,未能及時發(fā)現(xiàn)和排除事故隱患,給酒店成損失的金額
在1000元以下的;
(13)搬弄是非,誹謗他人,影響團(tuán)結(jié)的;
(14)侮辱、謾罵、恐嚇?biāo)?影響惡劣的;
(15)當(dāng)班時擅自離崗,給工作帶來影響的;
(16)攜帶酒店物品離店的;
(17)上班時睡覺的;
(18)發(fā)現(xiàn)危害酒店及餐飲部和客人的行為不及時采取措施制止或及時向有關(guān)人員和部門報告的;
(19)使用酒店電腦玩游戲的;
(20)下班或離崗,不鎖門或忘記關(guān)閉電源、水龍頭開關(guān)的;
(21)鋪張浪費,不節(jié)約水、電給酒店帶來損失的;
(22)在酒店工作和生活區(qū)域亂寫亂畫的;
(23)損壞酒店及餐飲部聲譽和形象,情節(jié)較輕的;
(24)違章違紀(jì)不接受教育或處罰的;
(25)參加會議無故缺席的;
(26)其他類似于上述情節(jié)應(yīng)予處罰的;
第十三條有下列行為之一的,給予書面警告及通報批評并罰款:
(1)在營業(yè)場所吵鬧,擾亂酒店秩序的;
(2)涂改、偽造單據(jù)和證明的;
(3)工作粗心,出現(xiàn)工作或服務(wù)質(zhì)量的事故的;
(4)對檢舉違章紀(jì)行為的人進(jìn)行打擊報復(fù)的;
(5)拾遺不報金額在1000元以內(nèi)的;
(6)工作中與賓客爭吵,造成不良影響的;
(7)無正當(dāng)理由拒不接受工作安排,經(jīng)教育仍不改正的;
(8)勞動紀(jì)律松散,當(dāng)月被口頭警告2次(含2次)以上的;
(9)玩忽職守,導(dǎo)致發(fā)生責(zé)任事故的;
(10)不按規(guī)定收發(fā),登記保密文件的;
(11)工作消極怠工,當(dāng)月工作失誤或完不成工作任務(wù)2次(含2次)以上的;
(12)違反操作規(guī)程,造成設(shè)備損壞,損失金額在1500元以上的;
(13)遇到壞人壞事或他人求助時,有意躲避的;
(14)發(fā)現(xiàn)損害酒店及餐飲部利益的行為不制止,不報告的;
(15)違反消防規(guī)定,導(dǎo)致出現(xiàn)責(zé)任事故,情節(jié)較輕的;
(16)丟失工作制服或員工飯卡或更衣柜鑰匙,隱瞞不報的;
(17)背后對領(lǐng)導(dǎo)和同事不負(fù)責(zé)任的亂發(fā)議論,列中生有,進(jìn)行人身攻擊的;
(18)造謠生事,寫匿名信,誣蔑陷害他人的;
(19)工作中弄虛作假,欺騙組織和同事的;
(20)其他類似上述情形,應(yīng)予處罰的。
第十四條有下列行為之一的給予辭退:
(1)工作嚴(yán)重失誤,給酒店及餐飲部和客人帶來損失的;
(2)工作中違反操作規(guī)程,造成設(shè)備損壞,損失在5000元以上的;
(3)工作中違反治安規(guī)定和工作失職,導(dǎo)致酒店及餐飲部財產(chǎn)或客人財物被盜,損失金額在5000元以上的;
(4)工作中違反消防規(guī)定或工作失職,未能及時發(fā)現(xiàn)或排除消防患,使酒店發(fā)生火警,成損失在5000元以上的;
(5)參與或變相賭博,被公安機(jī)關(guān)處罰的;
(6)在酒店打架、斗毆的;
(7)觀看或傳播淫穢書籍、錄像的;
(8)酗酒、吸毒的;
(9)經(jīng)常違反勞動紀(jì)律,屢教不改的;
(10)借工作之便,損公肥私、中飽私囊的;
(11)蓄意破壞公物或客人物品的;
(12)惡語傷人、侮辱謾罵或毆打客人與同事的;
(13)拒不服從工作分配,經(jīng)教育仍不悔改的;
(14)工作嚴(yán)重失職,造成不良影響的;
(15)試用期,經(jīng)考核不合格的;
(16)年終考核為不稱職的;
(17)當(dāng)月曠工3天(含3天)以上的;
(18)當(dāng)月遲到、早退累計達(dá)8次(含8次)以上的;
(19)工作不負(fù)責(zé)任,玩忽職守,給酒店造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失或嚴(yán)重?fù)p害酒店聲譽的;
(20)違反計劃生育規(guī)定,超計劃生育或無計劃生育的;
(21)品質(zhì)惡劣、道德敗壞,亂搞男女關(guān)系,造成不良影響的;
(22)其他嚴(yán)重違紀(jì)行為,應(yīng)予辭退的。
第三章組織實施
第十五條餐廳的獎勵和處罰工作由部門經(jīng)理具體組織實施,經(jīng)理應(yīng)本著高度
負(fù)責(zé)的精神和公開、公正的原則,嚴(yán)格掌握政策并及時收集員工的反映,不斷改進(jìn)和提高執(zhí)法水平;
第十六條各區(qū)域可以根據(jù)餐廳獎罰條例確定的獎罰標(biāo)準(zhǔn)和原則,根據(jù)自身的實際情況,制定本區(qū)域獎罰條例或?qū)嵤┘?xì)則并組織實施;
第十七條對員工給予通令嘉獎以上獎勵或通報批評以上處分,需由人事部調(diào)查核實,再報公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn);
第十八條對員工給予50元以上100元以下獎勵或罰款的,由員工所在區(qū)域報部門經(jīng)理,經(jīng)核查,再報行政辦公室,由行政辦公室下發(fā)獎罰單;
第十九條各區(qū)域根據(jù)所在部門獎罰條例對員工進(jìn)行獎罰,獎勵或處罰金額在50元以下,由區(qū)域自行決定,報行政辦公室備案;50元以上報由行政辦公室核準(zhǔn),下發(fā)獎罰單。
備注:以上罰款統(tǒng)一公司財務(wù)室在員工當(dāng)月工資中扣除,作為部門活動經(jīng)費,留作為獎勵員工的獎金和員工活動用;
第四章申訴和申訴的受理
第二十條獎勵或處罰,如果與事實不符,員工可以向行政部申訴,申訴可以以書面形式進(jìn)行,有關(guān)具體事項請按照《金果灣餐廳員工獎罰條例》.
第4篇 餐廳服務(wù)員管理扣分獎罰制度
一、扣分制度:
1、上崗時,衣冠不整、不佩帶工號牌。 2分
2、當(dāng)班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 2分
3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。 2分
4、不注意衛(wèi)生,隨地吐痰,丟棄雜物者。 2分
5、無故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛(wèi)生) 2分
6、當(dāng)班時打盹睡覺者。 4分
7、未經(jīng)許可,隨意玩弄場內(nèi)設(shè)施者。 2分
8、工作散漫,未及時向客人提供合理服務(wù)。 4分
9、當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。 2分
10、對客人服務(wù)禮貌不到位者。 3分
11、對個人儀容、儀表不認(rèn)真對待。 2分
12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。 2分
13、班前會及大掃除無故缺席。 5分
14、當(dāng)班期間不注意言談舉止,大聲喧嘩,講不雅語言。 3分
15、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。 5分
16、當(dāng)班時間看雜志或無故串崗而怠工者。 2分
17、逗留他處偷懶或閑聊,離崗者。 2分
18、開單或送食品時出現(xiàn)差錯。 1分
19、在營業(yè)場所奔跑者。 2分
20、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。 5分
21、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。 2分
22、對工作不主動使之失職。 3分
23、當(dāng)班時用廁時間超過10分鐘。 2分
24、不按規(guī)范站立或站立時間未準(zhǔn)時。 2分
25、開餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備。 2分
26、拿酒水上餐具未使用托盤者。 1分
27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。 2分
28、當(dāng)班時間聚堆聊天。 2分
29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。 3分
30、遇到客人無主動問候意識。 2分
二、有下列過失之一者,視情節(jié)嚴(yán)重,將受到10分以上罰款。
1、對客人不禮貌或與客人爭吵。
2、酗酒、賭博、打架者。
3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。
4、蓄意破壞公物或客人物品者。
5、工作差或服務(wù)欠佳,受到客人投訴者。
6、發(fā)表虛假或誹謗性言論,從而影響客人或酒店同事的聲譽者
7、營業(yè)期間無正當(dāng)理由早退者。
8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。
三、獎勵制度:
1、忠于職守,對工作認(rèn)真負(fù)責(zé),為本部門樹立良好信譽,在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。 10分
2、努力工作為本部門的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。 20分
3、為保護(hù)本部門的財產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。 40分
4、講誠信,拾金不昧者。 5-10分
5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚者。 5分
以上所有條例按當(dāng)時情況酌情處理,每扣1分為人民幣5元,望各位同事認(rèn)真對待,如有補(bǔ)充或更改之處將另以書面通知
第5篇 某餐廳服務(wù)員獎罰制度
每一家餐廳,對于餐廳管理人員及餐廳服務(wù)員、清潔工等都要有一些管理方面的員工獎罰制度,以下是關(guān)于餐廳服務(wù)員獎罰制度,僅供參考。
一、扣分制度:
1、上崗時,衣冠不整、不佩帶工號牌。2分
2、當(dāng)班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。2分
3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。2分
4、不注意衛(wèi)生,隨地吐痰,丟棄雜物者。2分
5、無故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛(wèi)生)2分
6、當(dāng)班時打盹睡覺者。4分
7、未經(jīng)許可,隨意玩弄場內(nèi)設(shè)施者。2分
8、工作散漫,未及時向客人提供合理服務(wù)。4分
9、當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。2分
10、對客人服務(wù)禮貌不到位者。3分
11、對個人儀容、儀表不認(rèn)真對待。2分
12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。2分
13、班前會及大掃除無故缺席。5分
14、當(dāng)班期間不注意言談舉止,大聲喧嘩,講不雅語言。3分
15、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。5分
16、當(dāng)班時間看雜志或無故串崗而怠工者。2分
17、逗留他處偷懶或閑聊,離崗者。2分
18、開單或送食品時出現(xiàn)差錯。1分
19、在營業(yè)場所奔跑者。2分
20、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。5分
21、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。2分
22、對工作不主動使之失職。3分
23、當(dāng)班時用廁時間超過10分鐘。2分
24、不按規(guī)范站立或站立時間未準(zhǔn)時。2分
25、開餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備。2分
26、拿酒水上餐具未使用托盤者。1分
27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。2分
28、當(dāng)班時間聚堆聊天。2分
29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。3分
30、遇到客人無主動問候意識。2分
二、有下列過失之一者,視情節(jié)嚴(yán)重,將受到10分以上罰款。
1、對客人不禮貌或與客人爭吵。
2、酗酒、賭博、打架者。
3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。
4、蓄意破壞公物或客人物品者。
5、工作差或服務(wù)欠佳,受到客人投訴者。
6、發(fā)表虛假或誹謗性言論,從而影響客人或酒店同事的聲譽者。
7、營業(yè)期間無正當(dāng)理由早退者。
8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。
三、獎勵制度:
1、忠于職守,對工作認(rèn)真負(fù)責(zé),為本部門樹立良好信譽,在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。10分
2、努力工作為本部門的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。20分
3、為保護(hù)本部門的財產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。40分
4、講誠信,拾金不昧者。5-10分
5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚者。5分
以上所有條例按當(dāng)時情況酌情處理,每扣1分為人民幣5元,望各位同事認(rèn)真對待,如有補(bǔ)充或更改之處將另以書面通知。
第6篇 西餐廳員工獎罰制度模版
圣多美西餐廳員工獎罰制度
一、愛崗敬業(yè),時刻維護(hù)集體名譽和利益,對工作認(rèn)真負(fù)責(zé),對同事團(tuán)結(jié)友愛,經(jīng)常主動幫助別人者,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)評員工宗合議獎勵30元。
二、認(rèn)真完成本餐廳各項工作,學(xué)習(xí)任務(wù),品德高尚,業(yè)務(wù)技術(shù)精,服務(wù)態(tài)度好,經(jīng)常受到顧客在意見卡上書面表楊者,獎勵30元。
三、拾到顧客遺物主動交還者,經(jīng)核實每次獎勵20元。 四、積極提出合理化建議者,經(jīng)評估采用獎勵20元。
五、經(jīng)常協(xié)助本餐廳總經(jīng)理、主管、領(lǐng)班等做好管理工作,經(jīng)評議獎勵30元。
六、不按規(guī)定佩戴工號牌,當(dāng)值不保持儀表的整潔及工作服整齊,每次罰款5元。
七、不講普通話,當(dāng)班期間聚堆聊天、串崗、打鬧、高聲喧嘩或發(fā)出不必要之聲,每次罰款5—10元。
八、不使用本店指定的員工通道,每次罰款10—20元。 九、當(dāng)班期間,工作散慢,粗心大意,隨地吐痰,每次罰款10—15元。
十、遲到與早退,10分鐘之內(nèi)扣5元,30分鐘之內(nèi)扣10元,30分鐘以上按曠工半天(曠工1天扣3天半工資及資金),管理人員加倍處罰。
十一、整理打掃衛(wèi)生不合格,無故減少服務(wù)項目者,每次罰10—
20元。
十二、廚具、吧臺設(shè)備及餐具擺放不規(guī)格者,每次罰款5—10元。 十三、無故不參加集體活動者,每次罰款10—20元。
十四、見顧客及上級、同事不主動問好者,每次罰款5—10元。 十五、帶情緒上崗,對工作敷衍了事,給賓客臉色、服務(wù)態(tài)度不好、與賓客頂嘴者,每次罰款10—20元。
十六、浪費餐廳物品,因工作失誤造成損失者,每次罰款15—20元,情節(jié)嚴(yán)重者按情況研究處理。
十七、偷帶本店物品出店、偷食本店或客人食品;酒后上崗帶醉態(tài)、散布虛假誹謗言論影響本店、客人或其他人員聲譽,每次罰20—30元。
十八、擅自脫崗,當(dāng)班亂串包廂睡覺、看報紙、吸煙、打電話,每次罰款10—20元。
十九、對上級不禮貌,違背不服從管理,或上級合理的工作安排指令者每次罰款20—30元。
二十、因疏忽搞壞餐廳或客人財物者,按價賠償,并罰款20元。 二十一、對客人要小費或其它報酬,對客人暴或不禮貌,與客人爭辯,私自配制本店鑰匙者,每次罰款30—50元。
二十二、貪污偷盜、索賄、行賄、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人,與客人吵架,每次罰款50—100元。
二十三、組織參加煽動罷工、斗毆、聚從鬧事,經(jīng)常違返餐廳規(guī)定,屢教不改,每次罰款100—200元,情節(jié)嚴(yán)重者交公安部門處理。
二十四、作風(fēng)不正派,拒不接受領(lǐng)導(dǎo)安排工作者,目無紀(jì)律,頂撞領(lǐng)導(dǎo),無故找理由開脫責(zé)任者,一次罰款20元,兩次開除。
二十五、故意損害圣多美西餐廳名譽者,扣發(fā)當(dāng)月工資直接開除。 二十六、不在指定區(qū)域待崗,亂竄包廂或搞男女關(guān)系者,每次罰款50—100元。
二十七、客人入座,不主動給客人推送茶水及介紹菜譜消費項目者,罰款5—10元。
二十八、報錯房號、臺號、在消費清單上多寫、漏寫、字跡不清造成失誤者,每次罰款10元。
二十九、未經(jīng)上級同意,私自帶外來人員在本店逗留,及在餐廳就餐,員工宿舍留宿者每次罰款50—100元。
三十、替其他人打卡的,一次處罰100元。
總經(jīng)辦編制,董事長審閱、批準(zhǔn)簽字:
全體員工執(zhí)行
圣多美餐飲管理(香港)有限公司
鄭州圣多美西餐廳
第7篇 餐廳廚房獎罰制度范本
每一個餐廳的廚房,都是給客人供應(yīng)美食及保持良好衛(wèi)生環(huán)境的地方,所以對于廚房的每一位工作人員的工作態(tài)度及服裝各方面都有規(guī)章制度和獎罰制度。以下是餐廳廚房獎罰制度的范本,可供參考。
1、廚政部工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后,到大廳集合點名。
3、根據(jù)廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。
4、上班時應(yīng)堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、。
5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長經(jīng)理辦理準(zhǔn)假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>
6、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),經(jīng)廚師長經(jīng)理批準(zhǔn)后方有效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
7、根據(jù)工作需要,需延長工作時間的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,可按加班或計時銷假處理。
8,本制度適用于廚政部的所有員工。
二、廚房著裝制度
1、上班時需穿戴工作服帽,在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈,整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、上班時間需穿工作鞋,不得穿拖鞋涼鞋。
3、工作服應(yīng)保持干凈整潔,不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴,不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點,禁止著工裝進(jìn)入前廳。
5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作,不得拖曳。
6、違反上述規(guī)定者,按酒店處罰條例執(zhí)行。
三、廚房衛(wèi)生管理制度
1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
3、定期清洗抽油煙設(shè)備。
4、工作廚臺,櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。
5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。
6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.9、應(yīng)備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
10員工工作時,工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11在廚房工作時,不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。
12廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清浩。
13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,至少二次清潔完畢,用具應(yīng)集中處置,殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,并指定專人管理。
14不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15有傳染病時,應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。
四食品原料管理與驗收制度
1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),實行烹飪原料先進(jìn)先出原則,合理使用原料,避免先后程序不分,先入庫房原料擱置不用。
2、高檔原料派專人保管,嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用,物盡其用。
3、未經(jīng)許可,不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品,杜絕任何原料浪費行為。
4、不得使用霉變,有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出,隨時檢查。
5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。
6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料,需經(jīng)批準(zhǔn)。
7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入,原料烹制和菜品供應(yīng)程序,確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn),做到不見單,廚房不出菜的原則。
8、驗收人員必須心店的利益為重,堅持原則,秉公驗收,不圖私利。
9、驗收人員必須嚴(yán)格按驗收程序完成原料驗收工作。
10.驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致,拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。
11.驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品,并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題,驗收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。
12.驗收完畢,驗收人員應(yīng)填寫好驗收報告,備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。
13.以上制度適用于廚政部一切工作人員,違反上述規(guī)定者,按酒店處罰制度執(zhí)行。
五、廚房日常工作檢查制度
1、對廚房各項工作實行檢查制,對各廚房進(jìn)行不定期,不定點、不定項的抽查;
2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。
3、各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進(jìn)行。
衛(wèi)生檢查:每日一次,包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生;
紀(jì)律檢查:每月一次,包括廚房紀(jì)律,考勤考核,店規(guī)店紀(jì);
設(shè)備安全檢查:每月一次,包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作;
生產(chǎn)檢查:每周一次,包括儲藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。
每日例查:每日二次,包括餐前、后工作過程,個人及其它衛(wèi)生。
4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,依據(jù)情節(jié),做出適當(dāng)?shù)奶幚?并有權(quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
5、屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯,追究個人的責(zé)任;屬于部門,班組的差錯,則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任,同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。
6、對于屢犯同類錯誤,或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者,應(yīng)加重處罰,直到辭退。
7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé),一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案,檢查結(jié)果應(yīng)及時與部門和個人利益掛鉤。
六、廚房值班交接班制度
1、根據(jù)工作需要,經(jīng)理廚師長有權(quán)安排本組各崗人員值班。
2、接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位,保證準(zhǔn)點接班。
3、交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜,并填寫交接班日志,方可離崗。
4、接班人員必須認(rèn)真核對交接班日志,確認(rèn)并落實交班內(nèi)容。
5、值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作,工作時間不得擅自離開工作崗位,不得做與工作無關(guān)的事。
6、值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點正常出品。
7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料,做好清潔衛(wèi)生工作。
8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志,不得在上面亂畫,及時關(guān)閉能源開關(guān),鎖好門窗交鑰匙。
9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。
七、廚房會議制度
1、廚房根據(jù)需要,有必要計劃召開各類會議:
(1)衛(wèi)生工作會:每周一次,主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生;
(2)生產(chǎn)工作會:每周一次,主要內(nèi)容有儲藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新;
(3)廚房紀(jì)律:每周一次,主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀(jì)律;
(4)設(shè)備會議:每月一次,主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。
(5)每日例會:主要內(nèi)容有總結(jié)評價過去一日廚房情況,處理當(dāng)日突發(fā)事件。
(6)安全會議:每半月一次,主要是廚房的安全工作。
(7)協(xié)調(diào)會議:每周一次,主要是相互交流、溝通。
2、除例會和特殊會議外,各類會議召開至少提前一天通知,并告知開會時間、地點、到會對象及內(nèi)容。
3、與會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及討論的要點,提前準(zhǔn)備材料,會議主持者要做好會議進(jìn)程的全要工作。
4、參加會議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時出席,如因特殊情況不能準(zhǔn)時到會者,應(yīng)事先向總廚請假。會議必須準(zhǔn)時開始,與會人員中途不得隨意離開會場。
5、會議非議論期間,與會者不應(yīng)私下交談,爭論搶白。如需發(fā)言,應(yīng)等待合適時間。
6、所有會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要,直截了當(dāng),節(jié)約時間。
7、與會人員應(yīng)集中精力開會,不辦理與會議無關(guān)事宜。
8、會議一時不能解決的事宜,應(yīng)另作處理,由專人跟辦,不應(yīng)費時討論,不可糾纏不休。
9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議,應(yīng)自覺保留,會后不亂議論,會上決定之事項,廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行,其結(jié)果應(yīng)主動報上。
八、廚房防火安全制度
廚房引起火災(zāi)的主要因素:大量堆積易燃油脂,煤氣爐未及時關(guān)閉,煤氣漏氣,電器設(shè)備未及時切斷,電源或超負(fù)荷用電,煉油時無人值守等。
1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時,應(yīng)立即報修,修復(fù)后才能使用;
2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。
3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂。
7、煉油時應(yīng)專人看管,烤食物時不能著火。
8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
9、每天清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。
10、下班關(guān)閉完能源開關(guān)。
11、廚房消防措施齊全、有效。
12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
九、廚房設(shè)備及用具管理制度
1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。
2、對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施,人人遵守。
3、廚房內(nèi)一切個人使用器具,由本人妥善保管,使用及維護(hù)。
4、廚房內(nèi)共用器具,使用后放回規(guī)定的位置,不得擅自改變,同時加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。
5、廚房內(nèi)一切特殊工具,如雕刻、花嘴等工具,由專人保管存放,借用時做記錄,歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。
6、廚房內(nèi)用具以舊換新,并需辦理相關(guān)手續(xù)。
7、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。
8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放,避免人為損壞。
9、廚房內(nèi)用具,使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞,丟失的,照價賠償。
10備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后,須經(jīng)維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應(yīng)向總經(jīng)理報告審查批準(zhǔn)。
十、廚房獎懲制度
根據(jù)餐廳規(guī)定,結(jié)合廚房具體情況,對廚房各崗位員工符合獎懲條件者
1忠于職守,全年出滿勤,工作表現(xiàn)突出,受到賓客多次表揚者。
2、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議,被采納后產(chǎn)生及大效益者。
3、在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。
4、多次受到顧客表揚者。
5、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,為大家公認(rèn)者。
6、節(jié)約用料,綜合利用成績突出者。
(二)、出現(xiàn)下列情況之一者,給予懲處:
1、違反廚房紀(jì)律,不聽勸阻者。
2、不服從分配,影響廚房生產(chǎn)者。
3、工作粗心,引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事間的工作關(guān)系者。
5、不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者。
6、不按操作規(guī)程生產(chǎn),引起較大責(zé)任事故者。
7、毆打他人者。
9、不按時清理原料,造成變質(zhì)變味者。
(三)、以上獎懲條例的實施,以事實為依據(jù),根據(jù)具體情況,由廚師長提議,總廚審定具體獎懲方法和范圍,貢獻(xiàn)卓越或錯誤情節(jié)嚴(yán)重者,則報餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。
十一、廚房員工考核管理制度
(一)、考核的原則
1、考核工作是一項常規(guī)工作,每季度進(jìn)行一次,行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核,使之程序化,制度化。
2、對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解,在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備,搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄,確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性,使被考員工口服心服。
3、工作認(rèn)真細(xì)致,實是求事,確?？荚u工作的公平性和客觀性。
4、考核中,考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見,應(yīng)選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境,使考核雙方能坦誠交談,以便提高考核效果。
5、在客觀公正的考評基礎(chǔ)上,根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn),將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報酬待遇結(jié)合起來,以調(diào)動員工積極性,提高工作效率。
(二)、考核的內(nèi)容
1、素質(zhì)。包括員工是否有上述心,是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。
2、能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。
3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度,包括紀(jì)律、出勤情況,工作的主動性與積極性等。
4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。
(三)、考核方法
1、個人總結(jié)法:由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。
2、班組評議法:由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對背地討論評議進(jìn)行考核的辦法。
3、業(yè)務(wù)操作考核:由總廚或廚師長進(jìn)行實際操作考核,它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。
十三、廚房紀(jì)律
1、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時間要換制服,以便準(zhǔn)時到達(dá)工作崗位。
2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡,嚴(yán)格考勤。
3、服從上級領(lǐng)導(dǎo),認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。
4、廚房員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位,不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。
5、為保證清潔,良好的工作環(huán)境,提高工作效率,工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服,圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。
7、工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。
8、廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。
9、廚房為生產(chǎn)重地,沒有經(jīng)廚師長同意,嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入,具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。
10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。
11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
12、嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。
十四.廚房處罰評分標(biāo)準(zhǔn)
1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。
2、工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。
3、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排,有抵觸性者處罰15-18分。
4、廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔,經(jīng)指出仍不凈者,組長處罰5分,責(zé)任人處罰10分。
5、下班時,各崗位做好剩余菜品、原料的存貯,如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰13分。
6、偷吃、偷拿廚房食品原料者,雙倍賠償并處12分。
7、工作態(tài)度及端正,因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處15-18分,造成客人嚴(yán)重投訴者,買單并處20分。
8、廚師責(zé)任心不強(qiáng),造成湯鍋水燒干,菜肴燉枯,蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者,責(zé)任人賠償損失并罰20-25分。
9、工作粗心,引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者,處罰5-18分。
10、弄虛做假或搬弄是非,制造予盾,拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。
11、不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者,按價賠償并罰5一10分。
12、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售,造成客人食物中毒者,承擔(dān)民事責(zé)任并罰20分。
13、歐打他人者,開出并處罰20分。
14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者,視情節(jié)輕重,處罰5-25分。
15、累計扣分達(dá)到5分以上10以下為警告、達(dá)到10分罰款10元,10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達(dá)到30分以上辭退處理。
第8篇 餐廳基本獎罰制度
一、紀(jì)律處分部分
紀(jì)律處分包括口頭警告、書面警告、最后警告、辭退或開除四種。
口頭警告
1、進(jìn)出酒店拒絕保安部員工的檢查。
2、上下班不打卡或委托他人打卡、代替他人打卡。
3、上班不佩帶名牌工卡。
4、上班時儀容儀表不整,如歪帶名牌工卡、頭發(fā)不整、手插口袋、倚靠墻壁、佩帶除婚戒之處飾物、濃妝艷抹、穿拖鞋上班等。
5、上班遲到、早退。
6、不按指定的員工通道出人。
7、上班打私人電話或私自會客。
8、上崗前或下班后無故在酒店內(nèi)逗留。
9、在公式區(qū)域逗留串崗,使用客人設(shè)施。
10、與賓客交談有不禮貌的行為舉止。如在賓客面前梳頭、打呵欠、伸懶腰、吹口哨、剪指甲等。
11、上班時間吃零食、看報紙、聊天等。
12、下班時間私自穿制服在酒店內(nèi)消費。
13、隨時吐痰,亂扔果皮、紙屑、煙頭等雜物。
14、在客用場所內(nèi)粗言穢語、高聲喧嘩、爭吵或嘻笑唱歌。
15、工作時服務(wù)效率差,工作粗心。
16、在非吸煙區(qū)吸煙。
書面警告
1、一個月內(nèi)遲到早期三次。
2、曠課一天。
3、工作天認(rèn)真,紀(jì)律松懈,工作時間聽收錄機(jī)或看電視等。
4、對上級有不禮貌言行舉止。
5、不服從上級的合法合理命令。
6、與賓客發(fā)生爭執(zhí)或?qū)e客不禮貌。
7、工作疏忽使用酒店財產(chǎn)受到損失。
8、擅自動用賓客使用的物品或器具。
9、擅自翻動賓客物品。
10、出示假病假條。
11、未經(jīng)部門經(jīng)理同意擅自調(diào)班、調(diào)休。
12、嚴(yán)重違反酒店員工餐廳或宿舍管理條例。
13、非工作需要,未經(jīng)同意進(jìn)入客房。
14、擅離崗位。
15、當(dāng)班時打瞌睡,干私活。
16、泄露酒店機(jī)密。
17、工作時間喝酒或酒后上班。
18、對可能發(fā)生的事情不匯報或隱瞞。
19、違反酒店的安全條例與安全管理制度。
20、將賓客、同事財物失、破壞,卻沒有及時上報,對調(diào)查提供假信息。 21、未經(jīng)批準(zhǔn)在自己的更衣柜內(nèi)存放酒店、賓客或其它員工財物。
最后警告
1、一個月連續(xù)曠工三天。
2、在酒店內(nèi)挑撥打架事件。
3、未經(jīng)許可擅自使用酒店長途電話、傳真機(jī)、復(fù)印機(jī)和電腦等。
4、未經(jīng)許可擅自將酒店財產(chǎn)移到別處。
5、拒不接受上級或有關(guān)部門的調(diào)查。
6、損壞賓客與酒店財產(chǎn)。
7、對聚眾賭博或其它違法行為知情不報,不規(guī)勸,互相包庇。
8、管理不善,造成酒店嚴(yán)重?fù)p失。
9、違反安全防火規(guī)章,造成事故隱患。
10、利用公職謀私利。
11、私自經(jīng)商,倒買倒賣。
12、向賓客索取財物、小費等。
13、偷錢、偽造單據(jù)、與賓客串謀損害酒店利益。
14、傳播、收看黃色淫穢書刊、錄像等黃色物品。
15、酗酒、賭博。
開除或辭退
1、當(dāng)班時間在酒店內(nèi)飲酒。
2、在酒店內(nèi)銷售私人物品。
3、服務(wù)態(tài)度惡劣,受到賓客局面投訴并經(jīng)調(diào)查屬實。
4、偷竊財物,未構(gòu)成犯罪的。
5、私換外幣。
6、涂改、假造單據(jù)、酒店公文,搬弄是非,誹謗他人,影響團(tuán)結(jié)。 7、在酒店范圍內(nèi)打架斗毆。
8、調(diào)戲女性,做不道德的交易或其它流氓行為。
9、蓄意破壞設(shè)備設(shè)施。
10、未經(jīng)批準(zhǔn),私自兼職。
11、不按規(guī)定保管或使用劇毒、易燃、易爆物品。
12、玩忽職守,違章操作給酒店造成經(jīng)濟(jì)損失和責(zé)任事故。
13、因管理指揮不當(dāng),造成賓客對酒店服務(wù)質(zhì)量問題進(jìn)行投訴并經(jīng)調(diào)查屬實者。
14、在酒店內(nèi)外有損害酒店形象的言行及時執(zhí)行。
15、丟失酒店重要鑰匙、印章、單據(jù)。
16、明知險情卻不及時報告,或接到命令后未及時執(zhí)行。
17、經(jīng)常違反酒店規(guī)定,屢教不改者。
18、觸犯(治安管理條例)及國家任何法律。
備注
口頭警告一次扣50元,書面警告一次扣100元,最后警告扣200元。 以上提及的種種為僅舉例,過失行為不局限于以上所列的范圍。。
二、獎勵部分獎勵形式
有酒店通報、大會表揚、授予稱號、頒發(fā)獎品與獎、晉升工資或職務(wù)。
獎勵行為
1、拾金不昧者,為酒店贏得聲譽。
2、維護(hù)酒店正常秩序,揭發(fā)、檢舉壞人壞事。
3、工作中堅持原則,秉公辦事,廉潔奉公。
4、積極參加培訓(xùn)并獲得優(yōu)異成績。
5、全年出滿勤,安全無事故,表現(xiàn)良好。
6、為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),工作積極、認(rèn)真負(fù)責(zé),受到賓客表揚。
7、發(fā)現(xiàn)故事苗頭,及時性匯報,防止重大事件發(fā)生。
8、嚴(yán)格控制開支,節(jié)約費用,成績顯著。
9、在技術(shù)革新、設(shè)備發(fā)行方面作出貢獻(xiàn)。
10、為酒店的發(fā)展和服務(wù)質(zhì)量的提升提出合理化的建議,并經(jīng)實施有顯著成效。
11、為保護(hù)和搶救國家、酒店、賓客財產(chǎn)及生命安全奮不顧身。
12、在技術(shù)考核方面成績特別優(yōu)秀。
13、努力拓展業(yè)務(wù),使酒店取得較好經(jīng)濟(jì)效益。
14、在其它方面有突出貢獻(xiàn)。
第9篇 某某餐廳服務(wù)員獎罰制度
川 湘 華 樓
《服務(wù)員獎罰制度》
總則 :
1、 為本餐廳更好的管理及發(fā)展特制定本制度。經(jīng) 審議,自200 9 年 5 月 22 日開始執(zhí)行。
2、 范圍:凡本公司所屬員工.
3、 目的: 樹立制度、健全組織,規(guī)范工作行為.
4 、本制度實行的準(zhǔn)則:堅持按勞分配、多勞多得,支持效率優(yōu)先,兼顧公平的原則。
5 、本制度努力實現(xiàn)的方向:按效分配,唯才是用、唯功是賞的薪酬分配原則。
一、工作制度標(biāo)準(zhǔn):
1、遲到或早退一次者限30分鐘內(nèi)1分鐘一分,超過30分鐘為礦工處理。曠工一天扣3天工資。
2、請假未批準(zhǔn),擅自不上班者做曠工處理,無故曠工3天按自動離職處理。
3、未經(jīng)上級批準(zhǔn)自動調(diào)班者。扣 10 分。
4、上班不按時接班者?？?0分。一月內(nèi)3次。 扣50分。
二、工作紀(jì)律標(biāo)準(zhǔn):
1、不參加會議或遲到者扣5分,會議期間電話調(diào)振動發(fā)出響聲者。 扣5分。
2、上班時間內(nèi)為經(jīng)上級同意私自會見親友。扣 5 分。
3、上班時間互相打鬧、閑談、聊天者。 扣 20 分。
4、上班時間大聲談笑、哼小調(diào)唱歌者。 扣10分。
5、在餐廳內(nèi)或 店面 門口抽煙者。 扣 1 0分。
6、上班時間內(nèi)看報、閱報、聽音樂者。扣 5 分。(上午 用手機(jī) 聽音樂 者在 11點以后 必須停止 )
7、做事不認(rèn)真引起客人投訴者經(jīng)查實后。 扣 1 0分。(損失由個人承擔(dān))
8、操作過程中為按程序做導(dǎo)致錯誤者。 扣10分。(并賠償造成的損失)
9、當(dāng)班時打盹睡覺者。 扣50分。
10、當(dāng)班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 扣 1 0分
11、頭、肩、背靠墻不規(guī)范站立或坐時把腳放在凳子上者。 扣20分
12、客人來到跟前裝未看到者?？?0分。
13、泄漏 餐廳 機(jī)密者?？?0分。(重者開除)。
14、搬弄是非挑撥離間。扣100分。(重者開除)
15、私吃客人遺留食品或酒店贈品。 扣20分。
16、無故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛(wèi)生) 扣20分。
17、工作散漫,未及時向客人提供合理服務(wù)。 扣10分。
18、逗留他處偷懶或閑聊,離崗者。 扣20分。
19、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。 扣50分。
20、對工作不主動使之失職。 扣30分。
三、工作儀態(tài)禮貌標(biāo)準(zhǔn):
1、見到上司要稱呼、同事間不團(tuán)結(jié),吵架、頂撞?？?3 0分。
2、上班時不穿工服,衣冠不整、不佩帶工號牌、儀容儀表不整齊?？?20分。
3、對待客人傲慢者。 扣20分。
4、不注意衛(wèi)生,隨地吐痰,丟棄雜物者。 扣20分
四、服務(wù)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn):
1、寫單字跡不規(guī)正。 扣10分。
2、寫單不寫服務(wù)員名字、時間者?？?0分。
3、寫漏單開錯單者。 扣10分。
4、因叫錯單退菜引起投訴者。 扣 2 0分。(點菜后要確認(rèn),重復(fù)一次菜名。)
5、私自玩電腦者。 扣 3 0分。
6、買單謀私利者開除并交公安部門處理。
9、區(qū)域衛(wèi)生不合標(biāo)準(zhǔn)者。 扣10分。
10、客來不迎客走不送?？?0分。
11、餐前準(zhǔn)備工作不足者?？?0分。 (上午11:30分、下午6點正之前,必須完成 餐前 一切 準(zhǔn)備工作 )
12、開餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備者?？?0分。
13、上班時間不帶火機(jī)、筆、開瓶器?？?0分。
14、撿到遺物物品不上交者?？?0分。
15、往下水道級門口花園倒垃圾、茶葉者?？?5 分。
16、晚上下班不關(guān)本崗位門窗者。扣10分。
17、在上班時間開關(guān)門時發(fā)出響聲者?？?0分。
18、客人走后不關(guān)空調(diào),電器設(shè)備者?？?0分。
19、當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。 扣20分
五、有下列過失之一者,將受到50分以上罰款,視情節(jié)嚴(yán)重,重者開除處理。
1、對客人不禮貌或與客人爭吵。
2、酗酒、賭博、打架者。
3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。
4、蓄意破壞公物或客人物品者。
5、工作差或服務(wù)欠佳,受到客人投訴者。
6、發(fā)表虛假或誹謗性言論,從而影響客人或酒店同事的聲譽者。
7、營業(yè)期間無正當(dāng)理由早退者。
8、 同事之間不團(tuán)結(jié)者。
以上所有條例按當(dāng)時情況酌情處理,每扣1分為人民幣 1 元,望各位同事認(rèn)真對待,如有補(bǔ)充或更改之處將另以書面通知。
第10篇 酒店餐廳衛(wèi)生獎罰制度
酒店餐廳衛(wèi)生獎罰制度
(二) 為提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量,體現(xiàn)獎優(yōu)罰劣,特制定制度如下:
1、 每周分組評比(傳菜員組、服務(wù)員組),組內(nèi)分優(yōu)劣,罰金全部用于獎勵。
2、 由本部領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查衛(wèi)生,檢查時間為:早6:40-7:00;中10:50-11:20;晚18:00-18:30;每位領(lǐng)班要求檢查衛(wèi)生在十次以上,每少一次處罰5元。檢查結(jié)果交至餐廳經(jīng)理處匯總。
3、 衛(wèi)生統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn):餐具衛(wèi)生每處扣1分,環(huán)境衛(wèi)生每處扣2分,餐前準(zhǔn)備物品不到位每項2分。
4、 獎罰標(biāo)準(zhǔn):(a)服務(wù)員組:每周扣分最多者罰30元,次之罰20元;當(dāng)周的處罰下周二前交現(xiàn)金的減半(當(dāng)月工資扣原價);所有罰款獎勵當(dāng)周扣分最少的2名。(現(xiàn)獎扣分最少者15,次之10元)(b)傳菜組:每周扣分最多者罰20元,獎勵給扣分最少者。(現(xiàn)付減半)每人扣分對比值為:當(dāng)周被扣分?jǐn)?shù)/被檢查次數(shù)。
5、 酒店每周衛(wèi)生大檢查不合格的每處2元,從當(dāng)月工資中扣除。
6、 被上級領(lǐng)導(dǎo)及客人投訴本人負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生不合格的每處5元,從當(dāng)月工資中扣除。
第11篇 某餐廳廚房獎罰制度
餐廳廚房獎罰制度
對有如下表現(xiàn)的員工,應(yīng)給予獎勵:
一、完成銷售計劃或工作任務(wù),成績突出的。
二、對于酒店提出合理化建議被采納,并取得效果的。
三、維護(hù)財經(jīng)紀(jì)律,抵制歪風(fēng)邪氣,事跡突出的。
四、技術(shù)熟練,受到顧客表揚或在有關(guān)重在比賽中獲得獎勵的。
五、當(dāng)場抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品,銷售或其它有價值的憑單,情況屬實的。
六、一貫忠于職守,奉公廉潔,拒收賄賂,謀私利有突出事跡的。
七、利用業(yè)余時間修舊利廢,為酒店節(jié)約費用開支,有突出貢獻(xiàn)的。
八、其它值得獎勵的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫剟睢?/p>
對有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。
一、在店內(nèi)打架斗毆,造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費自理,假期工資,損環(huán)的公共財物由當(dāng)事人照價賠償。同時視情節(jié)輕重,給予行政罰款。
二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的,除由當(dāng)事人賠償全部損失之外,還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。
三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯態(tài)度和商品金額的多少,處于 倍的罰款。
四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議,擅自調(diào)換,頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處,并予以罰款元。
第12篇 餐廳獎罰制度范本
一個餐廳,不管是從員工的工作態(tài)度還是餐廳的衛(wèi)生管理等各個方面,都會給員工制定員工獎罰制度,以下是詳細(xì)的餐廳獎罰制度,可供參考。
本餐廳為了更好地提高員工的積極性,采取獎勤罰懶的制度,具備辦法如下:
獎勵條例:
一.員工在當(dāng)月按考勤辦法做到全勤者,可獲得全勤獎,獎金為二十元。
二.本餐廳為提高員工的積極性鼓勵員工的上進(jìn)心,提高員工的服務(wù)質(zhì)量,設(shè)立優(yōu)秀員工獎,員工通過考核評比被評為優(yōu)秀員工者可獲獎金為一百元。其評選標(biāo)準(zhǔn)如下:
1.遵循職業(yè)操作規(guī)程,服從上司的安排工作,協(xié)助上司的管理工作。
2.認(rèn)真接受上司的指導(dǎo)與業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)。
3.提供禮貌、真誠、高效、快捷的優(yōu)質(zhì)服務(wù),讓客人得到輕松愉快的經(jīng)歷。
4.全面做好部門日常工作的準(zhǔn)備工作,檢查本部門的用具以及設(shè)施的配備,及時向上級申配。
5.提供主動、熱情、耐心、周到的席間服務(wù)流程。
6.熟悉本部門的業(yè)務(wù)工作,合理、妥善利用本部門的用具與設(shè)備,有效地維護(hù)和保養(yǎng)。
7.領(lǐng)取原料,保證各種材料的供應(yīng)充足。
8.登記銷售記錄,節(jié)約能源,控制經(jīng)營成本。
9.認(rèn)真負(fù)責(zé)本部門的衛(wèi)生工作,嚴(yán)格執(zhí)行操作標(biāo)準(zhǔn),保證服務(wù)質(zhì)量。
10.及時反饋客人的意見與投訴給上司。
11.團(tuán)結(jié)一致,共同進(jìn)取,發(fā)現(xiàn)問題及時向上司反饋。
其評選辦法:
1.本獎項每季度評選一次。
2.做到以上要求后由員工一致投票選出候選人,由部門領(lǐng)班級以上投票選出最后人選。
處罰條例:(以下條例每一分等于一元)
一.儀容儀表不整者扣五分。
二.上班不穿制服、不佩工號牌者扣五分。
三.上班時間不經(jīng)上司同意離崗者、辦私事者扣十分。
四.遲到、早退者五分鐘扣三分,五分鐘以后每一分鐘扣一分,遲到十五分鐘扣除當(dāng)天的工資。
一.代他人簽到簽退者扣二分。
二.上班看電視、報紙、雜志者;未經(jīng)同意接私人電話者扣十分。
三.上班吃東西、抽煙、聚堆閑談?wù)呖凼帧?/p>
四.工作散漫、粗心大意者扣十分;嚴(yán)重者扣五十分。
五.不服從上司指導(dǎo)或上司安排者扣二十分。
六.因工作需要培訓(xùn)、開會、大搞衛(wèi)生不準(zhǔn)時到席者扣十分。
七.偷吃客人剩余食品或餐廳食品者扣五十分。
八.未經(jīng)同意擅自使用餐廳電話者,視情節(jié)嚴(yán)重扣十--三十分。
九.如客人走單,由樓面部負(fù)責(zé)全額賠償。
十.本餐廳的餐具消耗率為10%/月,超過本消耗率由樓面部按原價賠償。
十一.衛(wèi)生檢查不合格者,視情節(jié)嚴(yán)重扣五--五十分。
十二.未經(jīng)上級同意擅自使用餐廳用具者扣五分。
十三.在餐廳內(nèi),如在沒客人的情況下擅自打開空調(diào)者扣一百分。
十四.如客人要求取消某一菜肴,服務(wù)員已通知了廚房但沒在單上取消,而導(dǎo)致收銀多收客人錢者,扣菜肴原價的10%。
十五.公然在餐廳、宿舍賭博或進(jìn)行違法活動者一次扣三百分,嚴(yán)重者交公安機(jī)關(guān)處理。
十六.屢次違反規(guī)章制度、得失客人者視情節(jié)嚴(yán)重處以扣除五到二十分,嚴(yán)重者予以開除。
廚房驗收不按驗收辦法驗收者按全單金額扣。
第13篇 e餐廳員工獎罰制度
惠州市金果灣餐廳員工獎罰制度為引導(dǎo)員工積極向上,嚴(yán)明勞動紀(jì)律,維護(hù)餐廳正常的經(jīng)營管理秩序,獎優(yōu)罰劣,促進(jìn)經(jīng)營管理工作的開展,制定本條例。第一章獎勵第一條獎勵的種類分為:精神獎勵和物質(zhì)獎勵;第二條精神獎勵包括:表揚、通報表揚、通令嘉獎;第三條物質(zhì)獎勵包括:發(fā)放獎金、晉升工資;第四條在下列行為之一者給予表揚并發(fā)給50元以上100以內(nèi)的獎金;(1)工作態(tài)度端正、服務(wù)質(zhì)量高,當(dāng)月受到賓客書面表揚累計達(dá)3次(含3次)以上的;(2)完成上級交辦的重要工作事項,效果突出,受到上級領(lǐng)導(dǎo)肯定和好評的;(3)拾金不昧,及時設(shè)法將物品歸還失主,金額在人民幣1000元以上3000元以內(nèi)的;(4)見義勇為,敢于同壞人壞事作斗爭,及時制止各種不良現(xiàn)象和違紀(jì)行為,影響突出的;(5)維護(hù)公司及餐廳利益,及時排除事故,使公司避免經(jīng)濟(jì)損失,金額在3000元及其以上的;(6)團(tuán)結(jié)互助、關(guān)心他人和集體,當(dāng)月為員工酒店做好人好事3件(含3件)以上的;(7)模范執(zhí)行公司及餐廳各項規(guī)章制度,6個月內(nèi)無遲到、早退、曠工、病事假和違章處罰記錄;(8)帶病(病情經(jīng)醫(yī)生證明應(yīng)該休息的)堅持工作,1個月內(nèi)累計在2次(含2次)以上的;(9)加班加點不計報酬、不要補(bǔ)休,當(dāng)水累計達(dá)3個工作日及其以上的;(10)積極舉報違紀(jì)違法案件,經(jīng)部門經(jīng)理室核查,情況屬實的;(11)完成任務(wù)好,當(dāng)月受到公司領(lǐng)導(dǎo)表揚3次以上的;(12)工作表現(xiàn)突出,在部門進(jìn)行的評選活動中,被評定為部門優(yōu)秀員工的;(13)其他類似于上述行為,應(yīng)予獎勵的。第五條有下列行為之一者,給予通報表揚并發(fā)給100元以上200元以內(nèi)的獎金:(1)工作態(tài)度好,服務(wù)優(yōu)良、當(dāng)月受到酒店書面表揚5次(含5次)以上的;(2)拾金不昧,及時獎物品上繳并幫助查找失主,金額在3000元以上;(3)見義勇為,及時制止違法犯罪和各種破壞活動,抓獲犯罪嫌疑人的;(4)一心為酒店及餐飲部著想,為酒店及餐飲部排憂解難或使賓客避免人身損害及經(jīng)濟(jì)損失,受到賓客表揚的;(5)當(dāng)月做好人好事5次(含5次)以上的;(6)及時檢查發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障或消防隱患,避免酒店遭受損失,金額在3000元及其以上的;(7)在擴(kuò)大酒店影響、宣傳酒店形象、創(chuàng)造社會效益方面,作出優(yōu)異成績,為酒店及餐飲部贏得榮譽的;(8)自覺維護(hù)酒店及餐飲部利益,在厲行節(jié)約、反對浪費以及降低經(jīng)營管理成本方面作出優(yōu)異成績,得到領(lǐng)導(dǎo)和員工一致好評的;(9)愛護(hù)公物,在設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、物品保管等方面作出突出成績的;(10)一貫工作表現(xiàn)突出,全年被評為區(qū)域優(yōu)秀員工達(dá)3次(含3次)以上的;(11)在年終考核中,考核等級為優(yōu)秀的;(12)其他類似于上述行為,應(yīng)予獎勵的。第六條有下列情形之一的,將給予通令嘉獎并考慮申請晉升工資;(1)在年終優(yōu)秀員工評比中被評選為酒店優(yōu)秀員工的;(2)在酒店精神文明和企業(yè)文化建設(shè)中,作優(yōu)異成績,受到酒店或上級有關(guān)部門表彰的;(3)維護(hù)酒店利益,使酒店避免直接經(jīng)濟(jì)損失,成績突出的;(4)見義勇為,積極同損害酒店利益和賓客安全的行為作斗爭,作出突出貢獻(xiàn)受到公安部門或上級有關(guān)部門通報表揚的;(5)拾金不昧,及時、主動地將物品上繳部門或歸還失主,金額在5000元以上的;(6)全年受到客人書面表揚10次以上,事跡突出的;(7)其他類似于上述情形,應(yīng)予獎勵的。第二章處罰第八條處罰種類:分為口頭警告、罰款、書面警告、通報批評、辭退;第九條違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕,夠不上行政處分的,處以罰款。罰款從本人工資中扣除;第十條給予行政處分的,如有必要,可以同時處以罰款,當(dāng)月發(fā)生違章違紀(jì)行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分;第十一條有下列行為之一的,首次處以口頭警告,2次及以上處以書面警告及罰款:(1)不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的;(2)上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的;(3)儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的;(4)談吐和舉止粗魯?shù)?(5)缺少酒店職業(yè)意識遇到上級領(lǐng)導(dǎo)和同事,不打招呼、不講禮貌的;(6)言行不文明,在工作中不使用禮貌用語的;(7)當(dāng)班時走路姿勢不正或與他人搭肩牽手而行的;(8)當(dāng)月遲到、早退累計3次(含3次)以上或曠工一天以內(nèi)的;(9)當(dāng)月上下班不按規(guī)定考勤卡的;(10)代他人打卡或要求別人代打卡的;(11)乘客用電梯或使用客用洗手間的;(12)穿工作制服離店的;(13)上下班不走員工通道的;(14)上下班隨身帶包進(jìn)店離店、不主動地向保安展示包內(nèi)攜帶物品的;(15)當(dāng)班時擅離崗位的;(16)當(dāng)班時用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽私人電話時間超過5分鐘的;(17)在上班時間吃零食的;(18)參加會議無故遲到的;(19)隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的;(20)攀越圍墻、欄桿、門窗的;(21)在更衣柜內(nèi)存放酒店用品的;(22)下班不離開酒店,無故在酒店逗留的;(23)本部員工在營業(yè)場所消費、娛樂的;(24)在工作崗位大聲喧嘩或聊天的;(25)當(dāng)班時間收看電視或收聽收錄機(jī)或看與工作業(yè)務(wù)無關(guān)書籍的;(26)未按要求完成工作任務(wù),情節(jié)較輕的;(27)工作粗心,出現(xiàn)輕微事故或遭到客人口頭投訴的;(28)管理人員、督導(dǎo)不力,產(chǎn)生工作事故,負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)連帶責(zé)任的;(29)管理人員有侮辱、體罰員工行為,遭到投訴的;(30)其他類似于上述情形,應(yīng)予處罰的。第十二條有下列行為之一的,并處以書面警告及通報批評并罰款:(1)當(dāng)月遲到、早退累計5次(含5次)以上或曠工2天(含2天)以上的;(2)偽造病假單,騙取病假或編造理由,騙取其他假期的;(3)請假超過規(guī)定時間一天以上的;(4)損壞公物和客人物品,價值在500元以內(nèi)的;(5)對賓客不禮貌,與賓客爭辯的;(6)拾遺不報,金額在500元以內(nèi)的;(7)服務(wù)質(zhì)量差,業(yè)務(wù)技能不熟練,未能及時為客人提供滿意服務(wù),遭到客人投訴的;(8)私自向客人索取小費,物品或其他報酬的;(9)不服從工作安排,不行上級指示的;(10)工作措施不力,未能按要求完成工作任務(wù)的;(11)違反操作規(guī)程,給酒店造成損失金額在1000元以下的;(12)工作麻痹大意,未能及時發(fā)現(xiàn)和排除事故隱患,給酒店成損失的金額在1000元以下的;(13)搬弄是非,誹謗他人,影響團(tuán)結(jié)的;(14)侮辱、謾罵、恐嚇?biāo)?影響惡劣的;(15)當(dāng)班時擅自離崗,給工作帶來影響的;(16)攜帶酒店物品離店的;(17)上班時睡覺的;(18)發(fā)現(xiàn)危害酒店及餐飲部和客人的行為不及時采取措施制止或及時向有關(guān)人員和部門報告的;(19)使用酒店電腦玩游戲的;(20)下班或離崗,不鎖門或忘記關(guān)閉電源、水龍頭開關(guān)的;(21)鋪張浪費,不節(jié)約水、電給酒店帶來損失的;(22)在酒店工作和生活區(qū)域亂寫亂畫的;(23)損壞酒店及餐飲部聲譽和形象,情節(jié)較輕的;(24)違章違紀(jì)不接受教育或處罰的;(25)參加會議無故缺席的;(26)其他類似于上述情節(jié)應(yīng)予處罰的;第14篇 餐廳員工獎罰制度范例
各個大小型的餐廳,對于員工的規(guī)范管理,都要獎罰分明。不同的餐廳的員工獎罰制度也不同,以下整理的餐廳員工獎罰制度的范本,僅供參考。
為引導(dǎo)員工積極向上,嚴(yán)明勞動紀(jì)律,維護(hù)餐廳正常的經(jīng)營管理秩序,獎優(yōu)罰劣,促進(jìn)經(jīng)營管理工作的開展,制定本條例。
第一章獎勵
第一條獎勵的種類分為:精神獎勵和物質(zhì)獎勵;
第二條精神獎勵包括:表揚、通報表揚、通令嘉獎;
第三條物質(zhì)獎勵包括:發(fā)放獎金、晉升工資;
第四條在下列行為之一者給予表揚并發(fā)給50元以上100以內(nèi)的獎金;
(1)工作態(tài)度端正、服務(wù)質(zhì)量高,當(dāng)月受到賓客書面表揚累計達(dá)3次(含3次)以上的;
(2)完成上級交辦的重要工作事項,效果突出,受到上級領(lǐng)導(dǎo)肯定和好評的;
(3)拾金不昧,及時設(shè)法將物品歸還失主,金額在人民幣1000元以上3000元以內(nèi)的;
(4)見義勇為,敢于同壞人壞事作斗爭,及時制止各種不良現(xiàn)象和違紀(jì)行為,影響突出的;
(5)維護(hù)公司及餐廳利益,及時排除事故,使公司避免經(jīng)濟(jì)損失,金額在3000元及其以上的;
(6)團(tuán)結(jié)互助、關(guān)心他人和集體,當(dāng)月為員工酒店做好人好事3件(含3件)以上的;
(7)模范執(zhí)行公司及餐廳各項規(guī)章制度,6個月內(nèi)無遲到、早退、曠工、病事假和違章處罰記錄;
(8)帶病(病情經(jīng)醫(yī)生證明應(yīng)該休息的)堅持工作,1個月內(nèi)累計在2次(含2次)以上的;
(9)加班加點不計報酬、不要補(bǔ)休,當(dāng)水累計達(dá)3個工作日及其以上的;
(10)積極舉報違紀(jì)違法案件,經(jīng)部門經(jīng)理室核查,情況屬實的;
(11)完成任務(wù)好,當(dāng)月受到公司領(lǐng)導(dǎo)表揚3次以上的;
(12)工作表現(xiàn)突出,在部門進(jìn)行的評選活動中,被評定為部門優(yōu)秀員工的;
(13)其他類似于上述行為,應(yīng)予獎勵的。
第五條有下列行為之一者,給予通報表揚并發(fā)給100元以上200元以內(nèi)的獎金:
(1)工作態(tài)度好,服務(wù)優(yōu)良、當(dāng)月受到酒店書面表揚5次(含5次)以上的;
(2)拾金不昧,及時獎物品上繳并幫助查找失主,金額在3000元以上;
(3)見義勇為,及時制止違法犯罪和各種破壞活動,抓獲犯罪嫌疑人的;
(4)一心為酒店及餐飲部著想,為酒店及餐飲部排憂解難或使賓客避免人身損害及經(jīng)濟(jì)損失,受到賓客表揚的;
(5)當(dāng)月做好人好事5次(含5次)以上的;
(6)及時檢查發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障或消防隱患,避免酒店遭受損失,金額在3000元及其以上的;
(7)在擴(kuò)大酒店影響、宣傳酒店形象、創(chuàng)造社會效益方面,作出優(yōu)異成績,為酒店及餐飲部贏得榮譽的;
(8)自覺維護(hù)酒店及餐飲部利益,在厲行節(jié)約、反對浪費以及降低經(jīng)營管理成本方面作出優(yōu)異成績,得到領(lǐng)導(dǎo)和員工一致好評的;
(9)愛護(hù)公物,在設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、物品保管等方面作出突出成績的;
(10)一貫工作表現(xiàn)突出,全年被評為區(qū)域優(yōu)秀員工達(dá)3次(含3次)以上的;
(11)在年終考核中,考核等級為優(yōu)秀的;
(12)其他類似于上述行為,應(yīng)予獎勵的。
第六條有下列情形之一的,將給予通令嘉獎并考慮申請晉升工資;
(1)在年終優(yōu)秀員工評比中被評選為酒店優(yōu)秀員工的;
(2)在酒店精神文明和企業(yè)文化建設(shè)中,作優(yōu)異成績,受到酒店或上級有關(guān)部門表彰的;
(3)維護(hù)酒店利益,使酒店避免直接經(jīng)濟(jì)損失,成績突出的;
(4)見義勇為,積極同損害酒店利益和賓客安全的行為作斗爭,作出突出貢獻(xiàn)受到公安部門或上級有關(guān)部門通報表揚的;
(5)拾金不昧,及時、主動地將物品上繳部門或歸還失主,金額在5000元以上的;
(6)全年受到客人書面表揚10次以上,事跡突出的;
(7)其他類似于上述情形,應(yīng)予獎勵的。
第二章處罰
第八條處罰種類:分為口頭警告、罰款、書面警告、通報批評、辭退;
第九條違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕,夠不上行政處分的,處以罰款。
罰款從本人工資中扣除;
第十條給予行政處分的,如有必要,可以同時處以罰款,當(dāng)月發(fā)生違違
紀(jì)行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分;
第十一條有下列行為之一的,首次處以口頭警告,2次及以上處以書面警告及罰款:
(1)不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的;
(2)上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的;
(3)儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的;
(4)談吐和舉止粗魯?shù)?
(5)缺少酒店職業(yè)意識遇到上級領(lǐng)導(dǎo)和同事,不打招呼、不講禮貌的;
(6)言行不文明,在工作中不使用禮貌用語的;
(7)當(dāng)班時走路姿勢不正或與他人搭肩牽手而行的;
(8)當(dāng)月遲到、早退累計3次(含3次)以上或曠工一天以內(nèi)的;
(9)當(dāng)月上下班不按規(guī)定考勤卡的;
(10)代他人打卡或要求別人代打卡的;
(11)乘客用電梯或使用客用洗手間的;
(12)穿工作制服離店的;
(13)上下班不走員工通道的;
(14)上下班隨身帶包進(jìn)店離店、不主動地向保安展示包內(nèi)攜帶物品的;
(15)當(dāng)班時擅離崗位的;
(16)當(dāng)班時用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽私人電話時間超過5分鐘的;
(17)在上班時間吃零食的;
(18)參加會議無故遲到的;
(19)隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的;
(20)攀越圍墻、欄桿、門窗的;
(21)在更衣柜內(nèi)存放酒店用品的;
(22)下班不離開酒店,無故在酒店逗留的;
(23)本部員工在營業(yè)場所消費、娛樂的;
(24)在工作崗位大聲喧嘩或聊天的;
(25)當(dāng)班時間收看電視或收聽收錄機(jī)或看與工作業(yè)務(wù)無關(guān)書籍的;
(26)未按要求完成工作任務(wù),情節(jié)較輕的;
(27)工作粗心,出現(xiàn)輕微事故或遭到客人口頭投訴的;
(28)管理人員、督導(dǎo)不力,產(chǎn)生工作事故,負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)連帶責(zé)任的;
(29)管理人員有侮辱、體罰員工行為,遭到投訴的;
(30)其他類似于上述情形,應(yīng)予處罰的。
第十二條有下列行為之一的,并處以書面警告及通報批評并罰款:
(1)當(dāng)月遲到、早退累計5次(含5次)以上或曠工2天(含2天)以上的;
(2)偽造病假單,騙取病假或編造理由,騙取其他假期的;
(3)請假超過規(guī)定時間一天以上的;
(4)損壞公物和客人物品,價值在500元以內(nèi)的;
(5)對賓客不禮貌,與賓客爭辯的;
(6)拾遺不報,金額在500元以內(nèi)的;
(7)服務(wù)質(zhì)量差,業(yè)務(wù)技能不熟練,未能及時為客人提供滿意服務(wù),遭到客人投訴的;
(8)私自向客人索取小費,物品或其他報酬的;
(9)不服從工作安排,不行上級指示的;
(10)工作措施不力,未能按要求完成工作任務(wù)的;
(11)違反操作規(guī)程,給酒店造成損失金額在1000元以下的;
(12)工作麻痹大意,未能及時發(fā)現(xiàn)和排除事故隱患,給酒店成損失的金額
在1000元以下的;
(13)搬弄是非,誹謗他人,影響團(tuán)結(jié)的;
(14)侮辱、謾罵、恐嚇?biāo)?影響惡劣的;
(15)當(dāng)班時擅自離崗,給工作帶來影響的;
(16)攜帶酒店物品離店的;
(17)上班時睡覺的;
(18)發(fā)現(xiàn)危害酒店及餐飲部和客人的行為不及時采取措施制止或及時向有關(guān)人員和部門報告的;
(19)使用酒店電腦玩游戲的;
(20)下班或離崗,不鎖門或忘記關(guān)閉電源、水龍頭開關(guān)的;
(21)鋪張浪費,不節(jié)約水、電給酒店帶來損失的;
(22)在酒店工作和生活區(qū)域亂寫亂畫的;
(23)損壞酒店及餐飲部聲譽和形象,情節(jié)較輕的;
(24)違章違紀(jì)不接受教育或處罰的;
(25)參加會議無故缺席的;
(26)其他類似于上述情節(jié)應(yīng)予處罰的;
第十三條有下列行為之一的,給予書面警告及通報批評并罰款:
(1)在營業(yè)場所吵鬧,擾亂酒店秩序的;
(2)涂改、偽造單據(jù)和證明的;
(3)工作粗心,出現(xiàn)工作或服務(wù)質(zhì)量的事故的;
(4)對檢舉違章紀(jì)行為的人進(jìn)行打擊報復(fù)的;
(5)拾遺不報金額在1000元以內(nèi)的;
(6)工作中與賓客爭吵,造成不良影響的;
(7)無正當(dāng)理由拒不接受工作安排,經(jīng)教育仍不改正的;
(8)勞動紀(jì)律松散,當(dāng)月被口頭警告2次(含2次)以上的;
(9)玩忽職守,導(dǎo)致發(fā)生責(zé)任事故的;
(10)不按規(guī)定收發(fā),登記保密文件的;
(11)工作消極怠工,當(dāng)月工作失誤或完不成工作任務(wù)2次(含2次)以上的;
(12)違反操作規(guī)程,造成設(shè)備損壞,損失金額在1500元以上的;
(13)遇到壞人壞事或他人求助時,有意躲避的;
(14)發(fā)現(xiàn)損害酒店及餐飲部利益的行為不制止,不報告的;
(15)違反消防規(guī)定,導(dǎo)致出現(xiàn)責(zé)任事故,情節(jié)較輕的;
(16)丟失工作制服或員工飯卡或更衣柜鑰匙,隱瞞不報的;
(17)背后對領(lǐng)導(dǎo)和同事不負(fù)責(zé)任的亂發(fā)議論,列中生有,進(jìn)行人身攻擊的;
(18)造謠生事,寫匿名信,誣蔑陷害他人的;
(19)工作中弄虛作假,欺騙組織和同事的;
(20)其他類似上述情形,應(yīng)予處罰的。
第十四條有下列行為之一的給予辭退:
(1)工作嚴(yán)重失誤,給酒店及餐飲部和客人帶來損失的;
(2)工作中違反操作規(guī)程,造成設(shè)備損壞,損失在5000元以上的;
(3)工作中違反治安規(guī)定和工作失職,導(dǎo)致酒店及餐飲部財產(chǎn)或客人財物被盜,損失金額在5000元以上的;
(4)工作中違反消防規(guī)定或工作失職,未能及時發(fā)現(xiàn)或排除消防患,使酒店發(fā)生火警,成損失在5000元以上的;
(5)參與或變相賭博,被公安機(jī)關(guān)處罰的;
(6)在酒店打架、斗毆的;
(7)觀看或傳播淫穢書籍、錄像的;
(8)酗酒、吸毒的;
(9)經(jīng)常違反勞動紀(jì)律,屢教不改的;
(10)借工作之便,損公肥私、中飽私囊的;
(11)蓄意破壞公物或客人物品的;
(12)惡語傷人、侮辱謾罵或毆打客人與同事的;
(13)拒不服從工作分配,經(jīng)教育仍不悔改的;
(14)工作嚴(yán)重失職,造成不良影響的;
(15)試用期,經(jīng)考核不合格的;
(16)年終考核為不稱職的;
(17)當(dāng)月曠工3天(含3天)以上的;
(18)當(dāng)月遲到、早退累計達(dá)8次(含8次)以上的;
(19)工作不負(fù)責(zé)任,玩忽職守,給酒店造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失或嚴(yán)重?fù)p害酒店聲譽的;
(20)違反計劃生育規(guī)定,超計劃生育或無計劃生育的;
(21)品質(zhì)惡劣、道德敗壞,亂搞男女關(guān)系,造成不良影響的;
(22)其他嚴(yán)重違紀(jì)行為,應(yīng)予辭退的。
第三章組織實施
第十五條餐廳的獎勵和處罰工作由部門經(jīng)理具體組織實施,經(jīng)理應(yīng)本著高度
負(fù)責(zé)的精神和公開、公正的原則,嚴(yán)格掌握政策并及時收集員工的反映,不斷改進(jìn)和提高執(zhí)法水平;
第十六條各區(qū)域可以根據(jù)餐廳獎罰條例確定的獎罰標(biāo)準(zhǔn)和原則,根據(jù)自身的實際情況,制定本區(qū)域獎罰條例或?qū)嵤┘?xì)則并組織實施;
第十七條對員工給予通令嘉獎以上獎勵或通報批評以上處分,需由人事部調(diào)查核實,再報公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn);
第十八條對員工給予50元以上100元以下獎勵或罰款的,由員工所在區(qū)域報部門經(jīng)理,經(jīng)核查,再報行政辦公室,由行政辦公室下發(fā)獎罰單;
第十九條各區(qū)域根據(jù)所在部門獎罰條例對員工進(jìn)行獎罰,獎勵或處罰金額在50元以下,由區(qū)域自行決定,報行政辦公室備案;50元以上報由行政辦公室核準(zhǔn),下發(fā)獎罰單。
備注:以上罰款統(tǒng)一公司財務(wù)室在員工當(dāng)月工資中扣除,作為部門活動經(jīng)費,留作為獎勵員工的獎金和員工活動用;
第四章申訴和申訴的受理
第二十條獎勵或處罰,如果與事實不符,員工可以向行政部申訴,申訴可以以書面形式進(jìn)行,有關(guān)具體事項請按照《__餐廳員工獎罰條例》.
第15篇 酒店餐廳衛(wèi)生獎罰制度二
酒店餐廳衛(wèi)生獎罰制度(二)
為提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量,體現(xiàn)獎優(yōu)罰劣,特制定制度如下:
1、每周分組評比(傳菜員組、服務(wù)員組),組內(nèi)分優(yōu)劣,罰金全部用于獎勵。
2、由本部領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查衛(wèi)生,檢查時間為:早6:40-7:00;中10:50-11:20;晚18:00-18:30;每位領(lǐng)班要求檢查衛(wèi)生在十次以上,每少一次處罰5元。檢查結(jié)果交至餐廳經(jīng)理處匯總。
3、衛(wèi)生統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn):餐具衛(wèi)生每處扣1分,環(huán)境衛(wèi)生每處扣2分,餐前準(zhǔn)備物品不到位每項2分。
4、獎罰標(biāo)準(zhǔn):
(a)服務(wù)員組:每周扣分最多者罰30元,次之罰20元;當(dāng)周的處罰下周二前交現(xiàn)金的減半(當(dāng)月工資扣原價);所有罰款獎勵當(dāng)周扣分最少的2名。(現(xiàn)獎扣分最少者15,次之10元)
(b)傳菜組:每周扣分最多者罰20元,獎勵給扣分最少者。(現(xiàn)付減半)
每人扣分對比值為:當(dāng)周被扣分?jǐn)?shù)/被檢查次數(shù)。
5、酒店每周衛(wèi)生大檢查不合格的每處2元,從當(dāng)月工資中扣除。
6、被上級領(lǐng)導(dǎo)及客人投訴本人負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生不合格的每處5元,從當(dāng)月工資中扣除。
__大酒店
第16篇 餐廳后廚獎罰制度范例
一、 獎分制度
1、 對廚房有突出貢獻(xiàn)者,根據(jù)實際情況獎10分。 2、 每組推出新菜品者,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可后,每個菜獎5分。
二、 扣分制度 a、出勤方面
1、未按規(guī)定請假,扣5分以上。
2、不按時上班,遲到一分鐘扣2分,遲到十分鐘之內(nèi)扣10分,十一分鐘到二十分鐘扣20分,二十一分鐘到半小時內(nèi)扣50分,遲到一小時以上者作曠工半天計。 3、未經(jīng)許可不上班一律作曠工處理。
4、借故請假或請假理由不實者,據(jù)實際情況輕重扣30分以上。 b、儀容儀表方面(每項一次5分) 1、工作服和工作帽不干凈。 2、在廚房穿拖鞋。
3、在廚房不穿工作服,不戴工作帽。 4、各組衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。 5、灶上和爐圈衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。 6、頭發(fā)過長。 c、紀(jì)律方面
1、在廚房抽煙,扣5分。
2、不服從安排,扣5分。 3、中午值班睡覺,扣5分。 4、中午值班打牌,扣5分。 5、帶非工作人員進(jìn)廚房,扣5分。 6、無關(guān)人員到廳面,扣5分。 7、擅自離崗者,扣5分。 8、偷吃廚房食物,扣5分。
9、偷拿廚房食物,照價賠償并扣10分。 10、中午值班時煮東西吃,扣10分。 11、電話請假,扣10分。
12、員工吵架,扣25分;如有打架,按公司規(guī)定開除,當(dāng)月工資和押金不予結(jié)算。 d、操作方面
1、野蠻操作,扣10分。 2、不按規(guī)定操作,扣10分。 3、菜品不合格,每道菜扣5分。
4、損壞廚房用具和廚具,按原價賠償,扣10分。 5、各組用具和食物未按要求擺放,扣10分。
e、節(jié)約與維護(hù)方面(據(jù)實際情況輕重每項扣10分以上) 1、浪費原材料。
2、造成食物變質(zhì)不能使用,照價賠償并按輕重情況扣分。 3、造成凍庫和冰箱食物變質(zhì),照價賠償并按輕重情況扣分。
以上不完善之處,視實際發(fā)生的情況由部門負(fù)責(zé)人添加或更改,逐步使其完善,每分為人民幣貳元,由所屬部門在其本人簽字后在工資中扣除。
第17篇 餐廳服務(wù)員獎罰制度
餐廳服務(wù)員獎罰制度
一、扣分制度:
1、上崗時,衣冠不整、不佩帶工號牌。 2分
2、當(dāng)班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 2分
3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。 2分
4、不注意衛(wèi)生,隨地吐痰,丟棄雜物者。 2分
5、無故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛(wèi)生) 2分
6、當(dāng)班時打盹睡覺者。 4分
7、未經(jīng)許可,隨意玩弄場內(nèi)設(shè)施者。 2分
8、工作散漫,未及時向客人提供合理服務(wù)。 4分
9、當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。 2分
10、對客人服務(wù)禮貌不到位者。 3分
11、對個人儀容、儀表不認(rèn)真對待。 2分
12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。 2分
13、班前會及大掃除無故缺席。 5分
14、當(dāng)班期間不注意言談舉止,大聲喧嘩,講不雅語言。 3分
15、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。 5分
16、當(dāng)班時間看雜志或無故串崗而怠工者。 2分
17、逗留他處偷懶或閑聊,離崗者。 2分
18、開單或送食品時出現(xiàn)差錯。 1分
19、在營業(yè)場所奔跑者。 2分
20、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。 5分
21、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。 2分
22、對工作不主動使之失職。 3分
第18篇 某餐廳衛(wèi)生獎罰制度
餐廳衛(wèi)生獎罰制度
為提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量,體現(xiàn)獎優(yōu)罰劣,特制定制度如下:
1、每周分組評比(傳菜員組、服務(wù)員組),組內(nèi)分優(yōu)劣,罰金全部用于獎勵。
2、由本部領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查衛(wèi)生,檢查時間為:早6:40-7:00;中10:50-11:20;晚18:00-18:30;每位領(lǐng)班要求檢查衛(wèi)生在十次以上,每少一次處罰5元。檢查結(jié)果交至餐廳經(jīng)理處匯總。
3、衛(wèi)生統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn):餐具衛(wèi)生每處扣1分,環(huán)境衛(wèi)生每處扣2分,餐前準(zhǔn)備物品不到位每項2分。
4、獎罰標(biāo)準(zhǔn):
(a)服務(wù)員組:每周扣分最多者罰30元,次之罰20元;當(dāng)周的處罰下周二前交現(xiàn)金的減半(當(dāng)月工資扣原價);所有罰款獎勵當(dāng)周扣分最少的2名。(現(xiàn)獎扣分最少者15,次之10元)
(b)傳菜組:每周扣分最多者罰20元,獎勵給扣分最少者。(現(xiàn)付減半)
每人扣分對比值為:當(dāng)周被扣分?jǐn)?shù)/被檢查次數(shù)。
5、酒店每周衛(wèi)生大檢查不合格的每處2元,從當(dāng)月工資中扣除。
6、被上級領(lǐng)導(dǎo)及客人投訴本人負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生不合格的每處5元,從當(dāng)月工資中扣除。
開來大酒店
