內(nèi)容包括哪些
學(xué)校餐廳衛(wèi)生八項(xiàng)制度主要包括：
1. 廚房清潔制度：確保廚房每日清掃，定期消毒，防止細(xì)菌滋生。
2. 食材采購(gòu)制度：嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，保證食材新鮮安全，拒絕過(guò)期或質(zhì)量不合格產(chǎn)品。
3. 餐具清洗消毒制度：餐具應(yīng)徹底洗凈，高溫消毒，確保無(wú)殘留物。
4. 食品儲(chǔ)存制度：食物應(yīng)分類儲(chǔ)存，冷藏冷凍設(shè)備保持適宜溫度，防止變質(zhì)。
5. 員工健康管理制度：定期進(jìn)行健康檢查，患病員工不得參與食品處理。
6. 食品加工操作規(guī)程：規(guī)范操作流程，避免交叉污染，確保食品安全。
7. 環(huán)境衛(wèi)生管理制度：保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，定期檢查設(shè)施設(shè)備完好性。
8. 應(yīng)急處理制度：設(shè)立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，快速有效應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況。
流程
1. 制度制定：由餐飲管理部門依據(jù)相關(guān)法規(guī)，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況制定衛(wèi)生制度。
2. 培訓(xùn)與執(zhí)行：對(duì)全體員工進(jìn)行制度培訓(xùn)，確保人人知曉并嚴(yán)格遵守。
3. 監(jiān)督與檢查：定期進(jìn)行內(nèi)部自查和外部專業(yè)機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生檢查，確保制度落實(shí)。
4. 反饋與改進(jìn)：收集反饋，針對(duì)問(wèn)題調(diào)整優(yōu)化制度，不斷提高衛(wèi)生管理水平。
重要性和意義
學(xué)校餐廳衛(wèi)生八項(xiàng)制度的實(shí)施，對(duì)于保障學(xué)生健康、維護(hù)校園和諧至關(guān)重要。它能預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，降低學(xué)生因食物不潔引發(fā)的健康風(fēng)險(xiǎn)。良好的衛(wèi)生環(huán)境可以提升師生用餐體驗(yàn)，增強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的信任感。嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度也是對(duì)學(xué)生健康教育的實(shí)踐，培養(yǎng)他們良好的飲食習(xí)慣。通過(guò)制度化管理，可以提高餐廳運(yùn)營(yíng)效率，提升學(xué)校整體形象，彰顯學(xué)校對(duì)師生健康的重視。
學(xué)校餐廳衛(wèi)生八項(xiàng)制度范文
第1篇 學(xué)校餐廳衛(wèi)生八項(xiàng)制度
學(xué)校餐廳衛(wèi)生八項(xiàng)制度
(三)
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害,保護(hù)全校師生員工身體健康。
二、 餐廳環(huán)境、飯廳、操作間,每天必須清掃數(shù)次,保持清潔、整齊。
三、 餐桌椅、餐具、容器、炊事機(jī)具應(yīng)放置有序,用后及時(shí)清洗,凡是已洗后的肉食,蔬菜,必須放置架上,以防污染和不潔,公有餐具每餐必須嚴(yán)格消毒。
四、 飯前便后勤洗手,熟食品必須使用售貨工具,嚴(yán)禁用手拿取。
五、 炊事人員在生產(chǎn),出售食品時(shí),要保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴好干凈的工作服、帽子、圍腰,佩帶好服務(wù)牌。
六、 放置調(diào)輔料的缸、盆等容器有標(biāo)識(shí),必須加蓋,并保持物資的清潔,各種熟食品都應(yīng)有防蠅、防蟲設(shè)備。
七、 細(xì)心清理、加工、清洗各種蔬菜,菜內(nèi)不得有昆蟲、雜草、枯枝、腐葉。
八、 餐廳必須執(zhí)行衛(wèi)生“四不”制度。
1、 由原料到成品實(shí)行“四不”制度。
(1) 采購(gòu)不買腐爛變質(zhì)的原料;
(2) 保管不收腐爛變質(zhì)的原料;
⑶ 加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料;
(4) 服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。
2、 成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”。
(1) 生與熟隔離;
(2) 成品與雜物藥物隔離;
⑶ 成品半成品隔離;
(4) 食物與天然冰隔離。
3、 用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”,一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或藥水)。
4、 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定辦法”,一定人,二定物,三定時(shí)間,四定質(zhì)量(劃片分工,包干負(fù)責(zé))。
5、 個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。
(1) 勤洗手、剪指甲;
(2) 勤洗衣服被褥;
⑶ 勤洗澡、理發(fā);
(4) 勤換工作服。
第2篇 學(xué)校餐廳食品原材料衛(wèi)生質(zhì)量控制制度
學(xué)校餐廳食品原材料采購(gòu)衛(wèi)生質(zhì)量控制制度
1、一切食品必須定點(diǎn)采購(gòu),每年初對(duì)定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)度評(píng)價(jià),并聯(lián)簽訂合同。
2、采購(gòu)食品和食品原料等必須向供貨方索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。畜禽類要索取檢疫證。應(yīng)查供貨方是否有經(jīng)銷食品衛(wèi)生許可證。
3、向供貨方提出食品質(zhì)量要求,并查看食品質(zhì)量。
4、采購(gòu)定型包裝食品或添加劑時(shí),要查驗(yàn)食品標(biāo)簽必須有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、優(yōu)質(zhì)日期、批號(hào)、配方或成分等。包裝標(biāo)識(shí)必須清楚、容易識(shí)別;必須有中文標(biāo)識(shí)。
5、采購(gòu)原料必須新鮮、干燥、潔凈,符合衛(wèi)生要求;腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻假摻雜,質(zhì)量不新鮮的食品不采購(gòu)
6、食品進(jìn)庫(kù)或制作加工前必須由驗(yàn)收員驗(yàn)收,簽字。
第3篇 學(xué)校餐廳衛(wèi)生八項(xiàng)制度3
學(xué)校餐廳衛(wèi)生八項(xiàng)制度(三)
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害,保護(hù)全校師生員工身體健康。
二、餐廳環(huán)境、飯廳、操作間,每天必須清掃數(shù)次,保持清潔、整齊。
三、餐桌椅、餐具、容器、炊事機(jī)具應(yīng)放置有序,用后及時(shí)清洗,凡是已洗后的肉食,蔬菜,必須放置架上,以防污染和不潔,公有餐具每餐必須嚴(yán)格消毒。
四、飯前便后勤洗手,熟食品必須使用售貨工具,嚴(yán)禁用手拿取。
五、炊事人員在生產(chǎn),出售食品時(shí),要保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴好干凈的工作服、帽子、圍腰,佩帶好服務(wù)牌。
六、放置調(diào)輔料的缸、盆等容器有標(biāo)識(shí),必須加蓋,并保持物資的清潔,各種熟食品都應(yīng)有防蠅、防蟲設(shè)備。
七、細(xì)心清理、加工、清洗各種蔬菜,菜內(nèi)不得有昆蟲、雜草、枯枝、腐葉。
八、餐廳必須執(zhí)行衛(wèi)生“四不”制度。
1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度。
(1)采購(gòu)不買腐爛變質(zhì)的原料;(2)保管不收腐爛變質(zhì)的原料;(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料;(4)服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。
2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”。
(1)生與熟隔離;(2)成品與雜物藥物隔離;(3)成品半成品隔離;(4)食物與天然冰隔離。
3、用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”,一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或藥水)。
4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定辦法”,一定人,二定物,三定時(shí)間,四定質(zhì)量(劃片分工,包干負(fù)責(zé))。
5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。
(1)勤洗手、剪指甲;(2)勤洗衣服被褥;(3)勤洗澡、理發(fā);(4)勤換工作服。
第4篇 學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度-5
學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度(5)
一、餐廳衛(wèi)生實(shí)行按片分工,包干到人頭的衛(wèi)生管理辦法。
二、門窗地面采取一掃、二洗、三拖的程序,保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生、整潔,餐桌椅、地面清潔無(wú)水漬、無(wú)殘?jiān)?、無(wú)油膩感。
三、餐桌擺放整齊、干凈達(dá)到“六面光”。在營(yíng)業(yè)高峰時(shí)要及時(shí)擦凈桌面,保持所用
第5篇 學(xué)校餐廳食堂衛(wèi)生管理制度
學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定(定人、定物、定時(shí)、定質(zhì))，劃清分工包干負(fù)責(zé)制度并定期檢查。
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅四害。
3、餐廳地面保持清潔(無(wú)塵、無(wú)油污、無(wú)水、無(wú)垃圾)。
4、餐廳服務(wù)售貨員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙。
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手。
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。
第6篇 學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度9
學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度(九)
一、餐桌椅整潔、地面清潔、玻璃光亮、有洗手設(shè)施。
二、每餐后清掃、每周大掃除一次,達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)鼠、無(wú)塵等。
三、不銷售變質(zhì)、生蟲食品
四、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
五、服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。
六、點(diǎn)心必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,使用清潔的售貨工具。
七、服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴金戒指、手鏈、涂指甲。
第7篇 某學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,做好防四害工作。
五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐,進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班,維護(hù)餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。
第8篇 中學(xué)學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度
中學(xué)(學(xué)校)餐廳衛(wèi)生管理制度
一、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)置供用餐者使用的設(shè)備及干毛巾。
二、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)擺臺(tái)和餐飲具的存放柜,柜內(nèi)隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生。
三、餐廳店堂應(yīng)當(dāng)保持整潔,在餐具擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面,餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)當(dāng)收回保結(jié)。
四、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí),餐廳服務(wù)員應(yīng)當(dāng)立即撤換食品,并作出相應(yīng)的處理,確保供餐的安全衛(wèi)生。
第9篇 某學(xué)校餐廳飯菜售賣過(guò)程衛(wèi)生管理制度
學(xué)校餐廳飯菜售賣過(guò)程衛(wèi)生管理制度
1、售菜時(shí)必須戴口罩和一次性手套。
2、保持衣著整潔,衣服紐扣要扣好,不得敞開外衣,卷起褲腳。
3、不得佩戴任何飾物,不得留長(zhǎng)指甲,不得涂有色指甲油,男員工不得留胡子。
4、上班時(shí)不吸煙、飲酒、吃零食;不聚堆閑聊、大聲說(shuō)話、喊叫、交頭接耳、談笑;不哼歌曲、吹口哨。
5、不得隨地吐痰、亂丟雜物,不亂丟亂鵬物品,不發(fā)出不必要的聲響。
6、在售飯期間,不允許工作人員嬉笑打鬧,互相追逐。
