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有哪些
餐廳考核制度是確保運營效率和服務質量的關鍵，它通常包括以下幾個方面：
1. 服務質量：評估員工的服務態(tài)度、專業(yè)水平和處理投訴的能力。
2. 衛(wèi)生標準：檢查廚房和用餐區(qū)的清潔程度，以及食品安全的遵守情況。
3. 銷售業(yè)績：衡量銷售額、利潤率和成本控制。
4. 團隊合作：考察員工之間的協作和溝通效果。
5. 顧客滿意度：通過調查或反饋來了解顧客對餐廳的整體評價。
內容是什么
1. 服務質量：設定明確的服務標準，如響應時間、微笑服務等，并進行定期模擬演練以提升服務水平。
2. 衛(wèi)生標準：制定嚴格的衛(wèi)生規(guī)程，定期進行內部審計，確保所有員工熟知并執(zhí)行。
3. 銷售業(yè)績：設定月度或季度銷售目標，分析業(yè)績波動原因，優(yōu)化菜單或營銷策略。
4. 團隊合作：組織團隊建設活動，鼓勵員工分享經驗和建議，以提高團隊凝聚力。
5. 顧客滿意度：實施匿名顧客滿意度調查，收集并分析數據，針對問題提出改進措施。
規(guī)范
考核應公正、透明，結果應及時反饋給員工，以便他們了解自身表現并進行改善?？己酥芷诳梢允敲吭禄蛎考径纫淮危员３殖掷m(xù)改進的動力。應設立獎勵機制，表彰優(yōu)秀表現，激發(fā)員工積極性。對于不足之處，應提供具體改進建議和培訓機會，幫助員工提升技能。
重要性
餐廳考核制度的建立和執(zhí)行，有助于提升整體運營效率，確保服務質量，增強顧客忠誠度，從而推動業(yè)務增長。通過持續(xù)的考核和反饋，員工能明確自身職責，理解期望，促進個人和團隊的發(fā)展。良好的考核制度能夠營造積極的工作氛圍，減少員工流失，為餐廳的長期穩(wěn)定發(fā)展打下堅實基礎。
餐廳考核制度規(guī)范范文
第1篇 餐廳考核制度規(guī)范
為了進一步提高餐廳的管理水平和服務水平,使餐飲管理和飲服務具有規(guī)范性,確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的優(yōu)質服務,特制定餐廳考核制度。
1.考核內容
考核內容結合服務質量標準,主要分為業(yè)務知識,領導能力,協作精神,工作態(tài)度,儀表儀容,禮貌禮節(jié),工作規(guī)范,勞動紀律,清潔衛(wèi)生等方面。
2.考核方法
設計考核表格,建立考核標準。分別對餐廳經理、大堂經理、主管、領班、服務員等進行每月工作計劃考核。采用逐級考核,逐級打分的方法。
3.考核表格的設計
(1)餐廳經理考核表。
(2)領班考核表。
(3)服務員考核表。
4.考核結果對員工當月的經濟效益起到直接的影響作用,表現考核表格分為:餐廳經理日考核表、大堂經理考核表、主管考核表、領班考核表、服務員日考核表。
5.將員工考核情況納入前廳質量規(guī)范分析內容中,每月在進行服務質量分析的同時,分析評估考核情況,使考核工作制度化。
6.考核結果較差的員工,必須要根據實際的考核情況再次進行培訓,培訓合格后方能上崗,對各方面表現優(yōu)良的員工進行適當獎勵。
7.考核評估表由人事部門專門進行統計和分析,每月要做出考核情況分析報告,上交總經理審閱。部門經理的考核情況分析報表,上報總經理審閱。
8.建立完善的考核制度,并且不斷完善考核制度和考核內容,定期對考核人員進行培訓,確保考核工作公正嚴明。
9.評估實施細節(jié)。
評估以月度、季度、年度為周期,分為日常評估和階段性評估。日常評估占總評估的60%,階段性評估占總評估的40%。日常評估實行每日逐級考核,月末進行匯總;階段性評估每月末由各級管理人員組織直接下屬以不記名方式進行,主要是由同事進行評估。下屬評估是由兩部分組成,同事評估占25%,下屬評估占15%。基層員工的階段性評估結果由同事評估構成。
各崗位日常評估內容屬于員工日考核表的一部分,每周上交一份,由直接上級在每日營業(yè)終結后,根據員工當日的表現進行逐項打分,并由被評估者當場簽字認可后,交由直接上級保管。階段性評估內容屬于月度評估表的一部分,由各級管理人員在每月末組織屬下進行,評估結果由上級審核簽字后,報人事部門。人事部每月需將員工日常評估和階段性評估結果匯總反饋到各部門負責人并留底。
第2篇 z餐廳績效考核制度
餐廳績效考核制度
第一章總則
第一條為了促進餐廳員工工作績效、提高服務質量,深化細化績效管理工作,提高管理水平,在總結過去餐廳管理工作經驗和不足的基礎上結合現階段餐廳實際情況特制定本辦法。
第二條原則
嚴格遵循“客觀、公正、公開、科學”的原則,真實地反映被考核人員的實際情況,避免因個人和其他主觀因素影響績效考核的結果。
第三條本辦法適用于餐廳廚師班全體廚師、餐廳服務員及其主管人員。
第二章績效管理的類別與對象
第四條餐廳采用目標管理與綜合平衡計分卡相結合的方式進行管理,由綜合管理部在餐廳經理的配合下組織績效管理的實施。
第五條本辦法將績效分為試用期績效、季度績效和年度績效三類,試用期考核周期涵蓋整個試用期,正式員工則在季度考核的基礎上進行年度考核。
第六條每位新進餐廳的廚師試用期結束的前一周進行
績效考核,考核合格繼續(xù)留用,考核不合格解除勞動關系。
第七條全體廚師的年度績效及服務員由年末的績效考核確定,具體規(guī)定將在本辦法的后續(xù)條款中明確。年度考核成績分為優(yōu)秀、良好、稱職、基本稱職和不稱職五個等級。
第八條考核方式:考核實行直接主管評分和部門主管簽名確認的兩級考核方式。
第三章餐廳經理年度考核
第九條餐廳經理年度考核于每個農歷年一月底進行考核,從主要工作完成情況、能力考核、工作態(tài)度三個方面考核廚師工作績效。
第十條主要工作完成情況:主要參照季度工作計劃、工作目標進行考核。
能力考核:通過員工的工作行為,觀察、分析、評價其具備的工作能力。
工作態(tài)度:通過員工日常工作表現和行為,考察其工作責任感和工作態(tài)度。
第十一條權重分配
考核內容
權重
綜合考核得分
工作完成業(yè)績
70%
業(yè)績×70%+能力×20%+態(tài)度×10%
業(yè)務能力
20%
工作態(tài)度
10%
第四章廚師年度考核
第十二條廚師班年度考核于每個農歷年一月底進行考核,從業(yè)務技能、部門工作質量、工作態(tài)度三個方面考核廚師工作績效。
第十三條業(yè)務技能:綜合被考核者在一個考核周期內由工作效果達成反映出來的應具備的核心能力的狀況。
工作完成情況:所屬工作完成情況、完成質量以及顧客評價的情況。
工作態(tài)度:通過員工日常工作表現和行為,考察其工作責任感和工作態(tài)度。
第十四條權重分配
考核內容
權重
綜合考核得分
業(yè)務技能
20%
技能×20%+業(yè)績×70%+態(tài)度×10%
工作完成業(yè)績
70%
工作態(tài)度
10%
第3篇 _餐廳員工考核的管理制度
第一條、廚師長每天對廚房員工實行上下班點名制度,月底對每個員工的出勤天數及出勤情況進行匯總,酒店根據廚房員工上下班指紋考勤進行監(jiān)督。
第二條、廚師長按日?？己藘热?每天都要對屬下員工按規(guī)定的項目進行考核記錄,每周小結,月底匯總。
第三條、日?？己藘热莘譃閮x容儀表、工作質量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質量和菜品質量等五個方面并將其分成若干小項編制成《中餐廚房各崗位日常考核表》(付后)。
第四條、廚師長按月對每個員工的考核記錄進行月底匯總,并合成相應的分值進行累計,作為工資分配與獎懲的依據。每天不定期的根據賓客的意見及巡查記錄,和相關領導對廚房各崗位進行的考評評分,若被考核人的得分低于一定的分數將對責任人進行相應的經濟處罰,若考核分連續(xù)低分將另行更換廚師。
第五條、菜品質量考核管理具體如下:
(一)、時段評比菜品質量,對所有菜系,菜品進行分類排名,每周被點率名列前三名的命為“優(yōu)秀菜”,并獎勵廚師元;1個月被點率名列前三名的命名為“特色菜”,并獎勵廚師元;連續(xù)2個月被點率名列前三名的命名為“招牌菜”,并獎勵廚師元;連續(xù)3個月被點率名列前三名的命名為“鴻運酒樓王牌菜,并獎勵廚師元。
(二)1個月以內,凡因菜品質量問題而招客人投訴的將對其廚師作以下處罰:1次元;2次元;同時其分管廚師長承擔連帶責任,并1次元;2次元;同時分別對分管廚師長和行政總廚追究連帶責任,并分別處以罰款元;連續(xù)三次被投訴菜品的廚師酒店將責令行政總廚更換廚師。
(三)1個月內,各分管廚師長的菜品招投訴的將做如下處分:1次元,同時將對行政總廚追究連帶責任,處以罰款元,2次元,同時將對行政總廚追究連帶責任,處以罰款元,并責令更換分管廚師長;3次元,同時將對行政總廚追究連帶責任,并分別處以罰款元,并責令更換行政總廚;以上各處分若在次月再犯,我部前臺負責人將上報酒店同協議書乙方協商終止合作。
(四)處分不是目的,只為將我們的服務,菜品做得更好,使雙方贏得更大的利益,凡因受到處罰而工作消極,致使菜品繼續(xù)下降而給我餐廳造成重大,特大經濟損失者,我方將強制終止合作,并追究協議書乙方相應賠償責任。
(五)由我部制定《菜品信息反饋表》對所有菜品進行評比,凡客人滿意度低于70%的菜品,將對行政總廚處以元罰款,并責令立即停止該菜品的出售,
(六)廚部應隨時對本地及周邊的菜品進行考察,制作出具有本地特色且客人喜好的菜品,還應保持與外界聯系,必須達到每月出道新菜。.
第4篇 餐廳千分制度考核細則標準
考核細則(綜合部分500分)
內 容 分數 加(+)減(-)分 得分
工作態(tài)度45 對客熱情,不消極應付 5
耐心周到,想客人所想急客人所急 5
禮貌服務,常用敬語,禁止和客人爭吵 10
主動為賓客服務,對下一工序負責 5
誠實:有事必報有錯必改 10
勤儉:勤懇工作,節(jié)約水、電,愛護設備、設施 10
設備安全30 設備保養(yǎng),使用不當造成損壞 10
保管滅火器材,并會正確使用 10
物品保管不善,造成丟失的 10
儀表儀容45 發(fā)型發(fā)飾達標 5
領花(帶) 5
穿統一工作服,燙平、無異味、襯衣領口、袖口無污垢 5
衣袖褲管不卷起,襯衣下擺扎進褲內 5
面容保持清潔,不戴有色眼鏡 5
按要求配帶工號牌 5
穿深色鞋,肉色襪無破損,不露腳趾 5
配帶項鏈或其他飾品不可露出制服外(除結婚戒指) 5
不留長指甲,不涂指甲油 5
勞動紀律300 上班表情僵硬無微笑 5
上班打磕睡 5
在客人前有不文雅的行為(打哈欠、伸懶腰等) 5
遲到 10
早退 10
曠工 30
準時參加班前、班后會 5
交接班內容不準確、不及時,視后果嚴重程度 10
值班記錄準確、及時 10
不私自調班 10
當班時吃零食、抽煙、喝酒(或帶有酒意) 10
當班時串崗、扎堆聊天 10
帶私人物品進入工作場合(小說、mp3等),影響工作 10
工作時間接聽(撥打)私人電話 5
工作時間干私活 10
帶親友到公共場所、工作區(qū)域玩耍、聊天 10
在營業(yè)區(qū)域內大聲喧嘩、唱歌、哼小調等 5
私開客房看電視、聽音樂、洗澡或供他人留宿 20
在公共區(qū)域勾肩搭背嬉笑打鬧影響賓客 5
在公共區(qū)域大聲喊叫他人 5
第5篇 s餐廳員工考核規(guī)范制度
餐廳員工考核制度
第一條為了不斷提高餐廳管理水平和服務水平,確保向賓客提供高效、優(yōu)質、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的服務,特制定本制度。
第二條考核內容:考核內容結合服務質量標準分為業(yè)務知識、領導能力、協作精神、工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、勞動紀律、清潔衛(wèi)生等。
第三條考核方法:設計考核表格,建立考核標準。分別對餐廳經理、大堂經理、主管、領班、服務員等進行每月工作計劃考核;采用逐級考核,逐級打分的方法。
第四條考核表格分為:餐廳經理日考核表、大堂經理考核表、主管考核表、領班日考核表、服務員日考核表。
第五條考核結果與員工當期經濟效益直接掛鉤,對表現較差的員工必須根據考核情況進行培訓,培訓合格后再上崗,對各方面表現優(yōu)良的員工進行適當獎勵。
第六條建立完善的考核制度,不斷完善考核方法和考核內容,培訓考核人員,確?？己斯ぷ鞴龂烂?。
第七條將員工考核情況納入前廳規(guī)范質量分析內容中去,每月在進行服務質量分析的同時,分析評估考核情況,使考核工作制度化。
第八條考核評估表由人事部門專門進行統計分析,每月一次做出考核情況分析報告,報總經理審閱;部門經理的考核情況分析報表,上報總經理審閱。
第九條評估實施細則
評估以月度、季度、年度為周期,分日常評估和階段性評估;日常評估占60%,階段性評估占40 010,日常評估實行每日逐級考核、月末匯總,階段性評估每月末由各級管理人員組織直接下屬以不記名方式進行,由同事評估、下屬評估兩部分組成,同事評估占25 010,下屬評估占15%;基層員工由同事評估構成階段性評估結果。
1.各崗位日常評估內容見員工日考核表,每周一份,由直接上級在每日營業(yè)終結根據員工當日表現逐項打分,并由被評估者簽字認可后,交由直接上級保管。
2.階段性評估內容見月度評估表,由各級管理人員月末組織屬下進行,評估結果由上級審核簽字后,報人事部門。
3.人事部每月將員工日常評估和階段性評估結果匯總反饋到各部門負責人,人事部留底。
第6篇 某餐廳衛(wèi)生達標考核制度
餐廳衛(wèi)生達標考核辦法
第一章 目 的
為了確保整個餐廳干凈衛(wèi)生,餐飲中心特制定以下衛(wèi)生考核標準,便于檢查工作的進 行。
第二章 衛(wèi)生與清潔
第一條衛(wèi)生標準:食堂設備、餐具表面的細菌被清除到不至于引起食物中毒和傳染 病的程度。
第二條清潔標準:食堂設備、餐具的污垢被洗掉,達到表面無污垢。
第三條清潔僅是洗掉污垢,而衛(wèi)生則是將細菌殺滅至飲食安全的程度。
第三章 就餐區(qū)
第一條地面干凈、無積水、無泥垢、無痰跡、無死角、無廢棄物。
第二條門窗潔凈無塵土、無蛛網,電扇無浮塵無油污。
第三條墻面無污點、無亂貼亂畫標語,墻圍無塵無油漬,暖氣片干凈。
第四條餐桌擺放整齊,干凈衛(wèi)生,無油垢、無灰塵。
第五條售飯臺干凈無異物,玻璃明亮。
第六條餐廳內無蒼蠅、蚊子。
第四章 樓梯、樓道
第一條樓梯干凈,無泥垢、無痰跡、無死角,地面干凈。
第二條樓梯扶手干凈無塵,外玻璃墻干凈明亮無油污,窗臺玻璃干凈明亮,防蠅窗紗整潔無塵。
第三條地面、頂板、燈、暖氣片干凈無塵、無蛛網雜物。
第五章 室外衛(wèi)生
第一條餐廳門口地面干凈、無廢紙、無污漬、無煙頭、無雜物。
第二條餐廳周圍分片包干,保持無廢紙、無廢棄物、無雜草。
第三條食堂外大廳干凈衛(wèi)生,無廢紙、無煙頭;臺階前車輛擺放定位有序,并保持道路通暢。
第四條食堂操作間外走道、窗臺、門口干凈,無油垢、無煙頭、無灰塵、無菜渣、無雜物。
第五條食堂后院平臺上不許晾曬衣物。
第六章 操作間衛(wèi)生
第一條操作間要保持干凈,無蠅、無鼠。
第二條操作時下角料、半成品、成品須按規(guī)定位置存放、排列有序。
第三條各種用具及砧板要一周消毒一次,油煙機每月徹底清理一次。
第四條操作臺、砧板要隨用隨清理,不得有遺留物。
第五條生熟原料、砧板要分開使用放置。
第七章 餐具
嚴格按清潔程序,做到干凈、衛(wèi)生、明亮。
以上各條責任到組、到人,每周由飲食中心組織有關人員檢查一次,并做好記錄,對未達標的班組或個人提出通報批評和經濟罰款5~ 10元,并限期整改。
第7篇 餐廳員工考核制度
第一條為了不斷提高餐廳管理水平和服務水平，確保向賓客提供高效、優(yōu)質、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的服務，特制定本制度。
第二條考核內容：考核內容結合服務質量標準分為業(yè)務知識、領導能力、協作精神、工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、勞動紀律、清潔衛(wèi)生等。
第三條考核方法：設計考核表格，建立考核標準。分別對餐廳經理、大堂經理、主管、領班、服務員等進行每月工作計劃考核;采用逐級考核，逐級打分的方法。
第四條考核表格分為：主管考核表、領班日考核表、服務員日考核表。
第五條考核結果與員工當期經濟效益直接掛鉤，對表現較差的員工必須根據考核情況進行培訓，培訓合格后再上崗，對各方面表現優(yōu)良的員工進行適當獎勵。
第六條建立完善的考核制度，不斷完善考核方法和考核內容，培訓考核人員，確?？己斯ぷ鞴龂烂鳌?/p>
第七條將員工考核情況納入前廳規(guī)范質量分析內容中去，每月在進行服務質量分析的同時，分析評估考核情況，使考核工作制度化。
第八條考核評估表由人事部門專門進行統計分析，每月一次做出考核情況分析報告，報總經理審閱;部門經理的考核情況分析報表，上報總經理審閱。
第九條評估實施細則
評估以月度、季度、年度為周期，分日常評估和階段性評估;日常評估占60%，階段性評估占40010，日常評估實行每日逐級考核、月末匯總，階段性評估每月末由各級管理人員組織直接下屬以不記名方式進行，由同事評估、下屬評估兩部分組成，同事評估占25，下屬評估占15%;基層員工由同事評估構成階段性評估結果。
1.各崗位日常評估內容見員工日考核表，每周一份，由直接上級在每日營業(yè)終結根據員工當日表現逐項打分，并由被評估者簽字認可后，交由直接上級保管。
2.階段性評估內容見月度評估表，由各級管理人員月末組織屬下進行，評估結果由上級審核簽字后，報人事部門。
3.人事部每月將員工日常評估和階段性評估結果匯總反饋到各部門負責人，人事部留底。
第8篇 c餐廳績效考核制度
每個企業(yè)制定績效考核制度相信都是為了激勵員工工作的積極性,更好地提高工作質量。一個餐廳給員工制定績效考核制度同樣也是如此,為更好地提升服務質量和工作效率,以下是一餐廳績效考核制度,僅供參考。
一、目的
為了規(guī)范餐廳人員的績效考核管理,提高餐廳服務質量,保證各項工作計劃的完成,特制定此方案。
二、原則
(一)定性與定量相結合原則
盡量采用量化指標,同時結合客人評價、上級主管評估。
(二)公平、公正原則
盡量做到相對公平,保證公正
(三)公開原則
考核標準的制定是通過協商和討論完成的。
三、考核辦法
①各餐廳均以百分制進行考核
②實施目標管理,各種考核目標均以年終考核,各類指標分解到月,逐月考核,年終總決算。
③經濟指標以實際完成為準,其他指標按本餐廳實際情況,結合不定期檢查考核情況對目標管理進行考核
④設立考核考評小組,由餐廳經理牽頭,負責目標管理考核。
四、考核目標
(一)總分考核
總考核分為100分。
(二)各項目標及目標值說明
1.經濟目標
經濟目標占35分,如下表所示。
考核指標
指標說明/計算公式
績效目標值
分值
得分
營業(yè)收入
考核期內營業(yè)收入總數
達到_萬元以上,其中:
1月_萬元 2月_萬元3月_萬元
4月_萬元 5月_萬元6月_萬元
7月_萬元 8月_萬元9月_萬元
10月_萬元 11月_萬元 12月_萬元
20
利潤率
(餐飲銷售凈利潤/餐飲銷售收入)×100%
全年/月綜合利潤率達到_%以上
15
2.餐品質量目標
餐品質量目標占15分
①每查到一個不合格產品,扣0.1分
②顧客投訴一次,扣2分
3.服務質量目標
服務質量目標占15分
①顧客投訴一次,扣2分
②檢查發(fā)現一次服務質量差,扣1分
③每月每評上一個優(yōu)秀服務員,加2分,每評上一個星級股服務員,加5分
4.財產管理目標
財產管理目標占10分
①設備設施遺失的,扣1分;非正常損耗的,扣0.5分
②餐具遺失的,扣0.5分,非正常損耗損壞的,扣0.1分
5.安全目標
安全目標占10分
①發(fā)生重大安全事故的,扣10分
②發(fā)現一般安全事故的,扣2分
③發(fā)現輕微安全事故的,扣0.5分
④上級安全檢查不合格的,每次扣1分
6.衛(wèi)生目標
衛(wèi)生目標占15分
①發(fā)生重大衛(wèi)生責任事故的,扣15分
②發(fā)生一般食品衛(wèi)生責任事故的,扣3分
③發(fā)生輕微責任事故的,扣1分
④上級檢查衛(wèi)生不合格的,每次扣1分。
五、考核結果處理方法
①總考核分達到85分以上為合格;考核總分在85分以下的,每份扣每一責任人10元、主管10元、領班10元。
②經濟目標考核達到100%為合格;超額完成經濟目標達到10000元的,給予經營管理成員獎勵300元,其中經理50%,主管30%、領班20%。
③對第一責任人的考核應結合其崗位目標考核細則同時給予考評
④經營管理成員均參與考核,并同獎同罰。
相關說明
編制人員 審核人員 批準人員
編制日期 審核日期 批準日期
ps:餐廳的績效考核方案要以真正起到激勵員工的作用為標準去制定,此標準不能定的太高,也不能定的太低,總之要符合餐廳自身的情況和發(fā)展目標。
