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有哪些
廚房工作人員的工作制度主要包括以下幾個(gè)方面:
1. 工作時(shí)間與輪班制度:規(guī)定每日工作時(shí)長(zhǎng),確保員工有足夠的休息時(shí)間,并實(shí)行輪班制度以保持廚房高效運(yùn)轉(zhuǎn)。
2. 衛(wèi)生與清潔規(guī)范:強(qiáng)調(diào)個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,廚房設(shè)備和工作區(qū)域的清潔維護(hù),以及食品的儲(chǔ)存和處理標(biāo)準(zhǔn)。
3. 安全操作規(guī)程:設(shè)定安全操作流程,防止火災(zāi)、燙傷等事故的發(fā)生,確保員工人身安全。
4. 食品質(zhì)量控制:規(guī)定食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),菜品制作流程和質(zhì)量檢驗(yàn)方法,保證出品質(zhì)量。
5. 崗位職責(zé)劃分:明確每個(gè)員工的職責(zé)范圍,避免工作重疊和疏漏。
內(nèi)容是什么
1. 工作時(shí)間與輪班制度:?jiǎn)T工需按時(shí)打卡,遵守勞動(dòng)法規(guī)定的工時(shí),晚班員工需確保交接班順暢,確保廚房24小時(shí)運(yùn)作無(wú)斷檔。
2. 衛(wèi)生與清潔規(guī)范:?jiǎn)T工需佩戴干凈的廚師帽和圍裙,定期進(jìn)行手部消毒,廚房地面、墻面和設(shè)備每日清潔,食材分類存放,防止交叉污染。
3. 安全操作規(guī)程:操作熱源設(shè)備時(shí)需謹(jǐn)慎,定期檢查消防設(shè)施,嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)吸煙或私帶火種。
4. 食品質(zhì)量控制:所有食材必須通過(guò)質(zhì)量檢驗(yàn),不合格食材不得使用;菜品制作過(guò)程中嚴(yán)格遵守食譜,確??诟泻蜖I(yíng)養(yǎng)均衡。
5. 崗位職責(zé)劃分:廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)菜品研發(fā)和質(zhì)量把控,砧板工負(fù)責(zé)食材切割,炒鍋師傅負(fù)責(zé)菜品烹調(diào),洗碗工負(fù)責(zé)餐具清潔,各司其職,協(xié)同合作。
規(guī)范
執(zhí)行這些制度時(shí),需注意以下幾點(diǎn): - 對(duì)違反制度的行為進(jìn)行記錄并及時(shí)糾正,嚴(yán)重違規(guī)者將受到相應(yīng)處罰。 - 定期進(jìn)行培訓(xùn),確保員工了解并理解各項(xiàng)規(guī)定,提高執(zhí)行力。 - 設(shè)立檢查機(jī)制,如每日衛(wèi)生檢查和每周安全檢查,確保制度落地執(zhí)行。 - 鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)建議,不斷完善工作制度。
重要性
廚房工作人員工作制度的嚴(yán)格遵守,不僅保障了食品安全,提升了菜品質(zhì)量,也確保了員工的健康與安全,維持了廚房高效有序的運(yùn)營(yíng)狀態(tài)。良好的工作制度能夠增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作,減少錯(cuò)誤和事故,從而提高客戶滿意度,為餐廳贏得良好口碑。因此,每一位廚房工作人員都應(yīng)將工作制度視為日常工作的基礎(chǔ),時(shí)刻保持警惕,以專業(yè)和負(fù)責(zé)任的態(tài)度對(duì)待每一項(xiàng)任務(wù)。
廚房工作人員工作制度范文
第1篇 某廚房工作人員制度
(一) 保持儀容整潔及個(gè)人衛(wèi)生。
(二) 不購(gòu)買及不做原料不新鮮的飯菜及副食品,做到生、熟分開(kāi)。
(三) 廚房?jī)?nèi)用具定期消毒,廚房餐廳內(nèi)衛(wèi)生堅(jiān)持每日清掃和每周大掃除一次。
(四) 工作時(shí)間內(nèi)不串崗。
(五) 餐廳工作人員每年定期檢查身體,并執(zhí)《北京市衛(wèi)生防疫站飲食健康證》上崗。
(六) 購(gòu)買物品要帳、物分明,物品妥善保管,厲行節(jié)約。
(七) 制定餐廳菜譜,經(jīng)常征求大家的意見(jiàn),改進(jìn)餐廳工作。
第2篇 廚房工作人員制度
(一) 保持儀容整潔及個(gè)人衛(wèi)生。
(二) 不購(gòu)買及不做原料不新鮮的飯菜及副食品,做到生、熟分開(kāi)。
(三) 廚房?jī)?nèi)用具定期消毒,廚房餐廳內(nèi)衛(wèi)生堅(jiān)持每日清掃和每周大掃除一次。
(四) 工作時(shí)間內(nèi)不串崗。
(五) 餐廳工作人員每年定期檢查身體,并執(zhí)《北京市衛(wèi)生防疫站飲食健康證》上崗。
(六) 購(gòu)買物品要帳、物分明,物品妥善保管,厲行節(jié)約。
(七) 制定餐廳菜譜,經(jīng)常征求大家的意見(jiàn),改進(jìn)餐廳工作。
第3篇 a房地產(chǎn)公司廚房工作人員制度
房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)公司廚房工作人員制度
(一)保持儀容整潔及個(gè)人衛(wèi)生。
(二)不購(gòu)買及不做原料不新鮮的飯菜及副食品,做到生、熟分開(kāi)。
(三)廚房?jī)?nèi)用具定期消毒,廚房餐廳內(nèi)衛(wèi)生堅(jiān)持每日清掃和每周大掃除一次。
(四)工作時(shí)間內(nèi)不串崗。
(五)餐廳工作人員每年定期檢查身體,并執(zhí)《市衛(wèi)生防疫站飲食健康證》上崗。
(六)購(gòu)買物品要帳、物分明,物品妥善保管,厲行節(jié)約。
(七)制定餐廳菜譜,經(jīng)常征求大家的意見(jiàn),改進(jìn)餐廳工作。
第4篇 廚房工作人員管理規(guī)章制度
為規(guī)范榆林項(xiàng)目廚房管理工作,共同營(yíng)建一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅的就餐環(huán)境,特制訂本管理規(guī)定。
一、廚房工作人員要求
1、工作人員必須身體健康,服裝整齊上崗。
2、工作人員上班時(shí)必須穿戴符合要求,嚴(yán)禁帶首飾及任何形式的手部美容,嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲,同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生,無(wú)深色甲垢。
3、做好廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗,每月三次大掃除,確保廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。
4、保證廚房和就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑。
5、工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料,嚴(yán)格按照伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,避免浪費(fèi),以最大限度內(nèi)盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。
6、因廚房工作人員導(dǎo)致廚房?jī)?nèi)起火,一切損失由廚房工作人員進(jìn)行賠償。
二、員工就餐要求
1、就餐時(shí)間暫定(隨工作時(shí)間而變)
早餐:7:30-8:00
中餐:11:30-12:00晚餐:17:30-18:00
所有員工按時(shí)就餐,具體就餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)(特殊情況除外)。
2、就餐過(guò)程中應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生,不隨地吐雜物,不隨意吐痰,不隨意亂倒剩菜,剩飯,食物殘?jiān)鼞?yīng)放置在餐盤上或垃圾桶內(nèi)。
3、就餐時(shí)應(yīng)愛(ài)護(hù)廚房的公共物品,愛(ài)惜糧食,不得隨意浪費(fèi)。
4、就餐人員要尊重廚房工作人員,不得與廚房工作人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。
三、采購(gòu)人員要求
1、廚房?jī)?nèi)物品采購(gòu)統(tǒng)一由專人采購(gòu),由項(xiàng)目部指派專人按需采購(gòu),由專人驗(yàn)收。
2、要嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由廚師兼購(gòu)菜員采購(gòu),每天采購(gòu)菜單一式兩份采購(gòu)員當(dāng)天在購(gòu)菜單上簽字,當(dāng)天取回一份主聯(lián)交與項(xiàng)目備檔,復(fù)聯(lián)月底財(cái)務(wù)人員付款時(shí)取回,月底對(duì)賬時(shí)主聯(lián)與復(fù)聯(lián)相符時(shí)方可帳清,多余和虧損部分轉(zhuǎn)余下月。發(fā)票上兩人共同確認(rèn)簽字,嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。
3、每天采購(gòu)的物品登記在采購(gòu)支出表上,每月做出統(tǒng)計(jì),以保證每月金額與主管每月發(fā)票金額相符。
4、賬目做到日結(jié)月報(bào),做到賬目清晰、有序,每月3到5號(hào)做到月結(jié),并把月結(jié)明細(xì)張貼公布食堂大廳內(nèi),讓每位員工了解每月的支出動(dòng)態(tài)情況。