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廚房工作管理規(guī)定3篇

更新時間:2024-11-20 查看人數(shù):61

廚房工作管理規(guī)定

第1篇 廚房工作人員管理規(guī)定

第1條 為加強對廚房工作人員的管理,保證各廚房的正常運營,特制訂本規(guī)定。

第2條 廚房工作人員必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,以確保食品衛(wèi)生。

第3條 員工必須提前10分鐘到崗,與下一班次進行交接;當班期間不得聊天。

第4條 廚房工作人員必須執(zhí)行二白四勤的個人衛(wèi)生制度。

1、二白:白衣、白帽(將頭發(fā)塞到帽內(nèi))。

2、四勤:勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。

第5條 員工在下班前要打掃廚房衛(wèi)生,與下一班次交接工作。

第6條 不能在非吸煙區(qū)吸煙,廚房內(nèi)嚴禁吸煙。

第7條 下采購單時應作嚴格計算,既滿足使用又不至于存放太久,以節(jié)省流動資金。

第8條 接收半成品、食材時,嚴格把好衛(wèi)生關(guān),做到原料不新鮮不接收。

第9條 非冷菜間員工,在沒有特殊情況下不得進入冷菜間。

第10條 冷菜間的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。

第11條 罐頭食品一經(jīng)打開,必須倒入不銹鋼器皿內(nèi)并放入冰箱。

第12條 在操作過程過程中不得直接用操作工具和用手品嘗,嘗過的菜不能放回鍋內(nèi)。

第13條 熟菜須用罩蓋遮住。

第14條 每天配菜結(jié)束,及時清理地面,保持廚房地面清潔,無積水,無油垢,墻上無食物殘渣和污漬。

第15條 不在洗菜池,洗手池內(nèi)洗拖把污物,餐后所有調(diào)味品須加蓋。

第16條 用具器皿嚴格按洗滌,保管程序進行清洗及存放,確保餐具,食物器皿的衛(wèi)生。

第17條 爐灶火種不能連續(xù)開2小時,如長期不用應關(guān)掉火種。

第18條 增強節(jié)水、節(jié)電意識,在工作允許的情況下,能關(guān)掉的設備盡量關(guān)掉。

第19條 冰箱每日一小清、每周一大清;存放食品時,要使用保鮮膜或袋包裝,生熟分開,做到先進先出,碼放合理。

第20條 每餐加工完畢,及時清理灶臺衛(wèi)生,鍋具、抽油煙機應每日一小清、每周一大清。

第21條 餐廳廚房內(nèi)應設置污物處理蓋桶,并有專人保潔和處理。

第22條 定期對廚房進行徹底地打掃,配合管事員做好相關(guān)領(lǐng)域的衛(wèi)生清潔工作。

第2篇 廚房工作人員管理規(guī)定怎么寫

第1條 為加強對廚房工作人員的管理,保證各廚房的正常運營,特制訂本規(guī)定。第2條 廚房工作人員必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,以確保食品衛(wèi)生。第3條 員工必須提前10分鐘到崗,與下一班次進行交接;當班期間不得聊天。第4條 廚房工作人員必須執(zhí)行“二白四勤”的個人衛(wèi)生制度。

1、 “二白”:白衣、白帽(將頭發(fā)塞到帽內(nèi))。

2、 “四勤”:勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。第5條 員工在下班前要打掃廚房衛(wèi)生,與下一班次交接工作。第6條 不能在非吸煙區(qū)吸煙,廚房內(nèi)嚴禁吸煙。第7條 下采購單時應作嚴格計算,既滿足使用又不至于存放太久,以節(jié)省流動資金。第8條 接收半成品、食材時,嚴格把好衛(wèi)生關(guān),做到原料不新鮮不接收。第9條 非冷菜間員工,在沒有特殊情況下不得進入冷菜間。第10條 冷菜間的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。第11條 罐頭食品一經(jīng)打開,必須倒入不銹鋼器皿內(nèi)并放入冰箱。第12條 在操作過程過程中不得直接用操作工具和用手品嘗,嘗過的菜不能放回鍋內(nèi)。第13條 熟菜須用罩蓋遮住。第14條 每天配菜結(jié)束,及時清理地面,保持廚房地面清潔,無積水,無油垢,

第3篇 廚房工作人員管理規(guī)定(范本)

第1條 為加強對廚房工作人員的管理,保證各廚房的正常運營,特制訂本規(guī)定。

第2條 廚房工作人員必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,以確保食品衛(wèi)生。

第3條 員工必須提前10分鐘到崗,與下一班次進行交接;當班期間不得聊天。

第4條 廚房工作人員必須執(zhí)行“二白四勤”的個人衛(wèi)生制度。

1、“二白”:白衣、白帽(將頭發(fā)塞到帽內(nèi))。

2、“四勤”:勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。

第5條 員工在下班前要打掃廚房衛(wèi)生,與下一班次交接工作。

第6條 不能在非吸煙區(qū)吸煙,廚房內(nèi)嚴禁吸煙。

第7條 下采購單時應作嚴格計算,既滿足使用又不至于存放太久,以節(jié)省流動資金。

第8條 接收半成品、食材時,嚴格把好衛(wèi)生關(guān),做到原料不新鮮不接收。

第9條 非冷菜間員工,在沒有特殊情況下不得進入冷菜間。

第10條 冷菜間的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。

第11條 罐頭食品一經(jīng)打開,必須倒入不銹鋼器皿內(nèi)并放入冰箱。

第12條 在操作過程過程中不得直接用操作工具和用手品嘗,嘗過的菜不能放回鍋內(nèi)。

第13條 熟菜須用罩蓋遮住。

第14條 每天配菜結(jié)束,及時清理地面,保持廚房地面清潔,無積水,無油垢,墻上無食物

廚房工作管理規(guī)定3篇

第1條為加強對廚房工作人員的管理,保證各廚房的正常運營,特制訂本規(guī)定。第2條廚房工作人員必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,以確保食品衛(wèi)生。第3條員工必須提前10分鐘到崗,與下一班次進行交接;當班期間不得聊天。第4條廚房工作人員必須執(zhí)行“二白四勤”的個人衛(wèi)生制度。1、“二白”:白衣、白帽(將頭發(fā)塞到帽內(nèi))。2、“四勤”:勤理發(fā)、勤洗澡、…
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