有哪些
1. 廚房衛(wèi)生：
- 廚房設(shè)備清潔：每日營業(yè)結(jié)束后，對烹飪設(shè)備、砧板、刀具進(jìn)行徹底清潔。
- 地面清潔：保持地面干燥，及時清理油漬和食物殘渣。
- 儲物間管理：食材存儲要分類，定期檢查食材新鮮度。
2. 餐廳區(qū)域衛(wèi)生：
- 桌椅清潔：每桌客人離開后立即擦拭，確保無污漬。
- 衛(wèi)生間清潔：保持干凈無異味，定時補(bǔ)充衛(wèi)生紙及洗手液。
- 窗戶和墻面：定期清理灰塵，保持光潔。
3. 個人衛(wèi)生：
- 員工健康：員工需持有健康證，定期體檢，感冒發(fā)熱不得上崗。
- 儀容儀表：工作服整潔，頭發(fā)束起，不佩戴首飾。
4. 食品安全：
- 食材采購：從正規(guī)渠道進(jìn)貨，檢查供應(yīng)商資質(zhì)，確保食材新鮮無污染。
- 加工過程：遵守食品加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，避免交叉污染。
目的和意義
本操作規(guī)程旨在維護(hù)餐廳環(huán)境衛(wèi)生，保障食品安全，提升顧客用餐體驗，同時保護(hù)員工健康，提高工作效率。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)定，能有效防止食源性疾病的發(fā)生，增強(qiáng)餐廳信譽(yù)，促進(jìn)業(yè)務(wù)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。
注意事項
1. 所有清潔工作必須使用食品級清潔劑，并在使用后徹底沖洗，防止殘留影響食品安全。
2. 員工應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)，了解并掌握衛(wèi)生操作流程，確保在日常工作中得以執(zhí)行。
3. 定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，避免形成衛(wèi)生死角。
4. 餐廳應(yīng)設(shè)立專門的衛(wèi)生管理責(zé)任人，負(fù)責(zé)監(jiān)督和指導(dǎo)衛(wèi)生工作，確保各項規(guī)程落實(shí)到位。
5. 對于違反衛(wèi)生規(guī)定的員工，將視情節(jié)輕重給予警告、罰款或辭退等處罰。
6. 在繁忙時段，雖人手緊張，但衛(wèi)生工作不能打折，務(wù)必保證每一環(huán)節(jié)的清潔。
7. 餐廳應(yīng)定期進(jìn)行大掃除，全面清潔廚房設(shè)備和餐廳設(shè)施，保持環(huán)境整潔。
通過以上操作規(guī)程的實(shí)施，我們期望能為顧客提供一個舒適、安全的用餐環(huán)境，同時也為員工創(chuàng)造一個良好的工作氛圍。請注意，衛(wèi)生工作并非一日之功，而是需要全體員工持續(xù)不斷地努力和堅持。讓我們共同努力，打造一個高品質(zhì)的餐廳形象。
某餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程范文
餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程
一 收:
1 用托盤將桌上的小料,煙缸,席位牌,牙簽盅,花瓶收撤下.
2 將臟臺布收撤下.
二 洗:
1 洗小料容器,煙缸,燙洗牙簽盅.
2 洗花瓶,席位牌.清洗茶壺,暖瓶殼.
三 擦:(用潮濕干凈的抹布)
1由上而下,先上后下擦洗手能觸及的位置.
2器具擦洗,先用清潔劑噴淋,再用干凈的毛巾擦拭.
四 拖:
1拖布使用前需清洗干凈擰干.
2使用時逐步清理干凈地面,并注意餐桌餐椅下,墻邊墻角.
五 鋪:
1鋪臺布
2將干凈的煙缸,花瓶,席位牌,牙簽盅,小料放在餐桌原位.
3餐椅歸位.
六 補(bǔ):
1補(bǔ)齊意見卡,充足小料,牙簽.
2補(bǔ)齊餐椅.
七 調(diào)
1調(diào)整餐桌餐椅的位置,使桌,椅成一平行線.
2調(diào)整煙缸,席位牌,小料,意見卡的位置.使其擺放美觀.
八 清:
1清理休息室,更衣室.清理通道.
2垃圾箱擺在原位.
九 查:
1小料是否充足,容器外部是否清潔.
2煙缸,席位牌,意見卡,花瓶是否清潔.
3環(huán)境是否無塵,地面有無雜物及明顯污漬.餐桌椅沙發(fā)是否干凈,椅墊是否整齊.
4餐椅桌,煙缸,席位牌,小料等是否在各自的一條線上.
5休息室,更衣室,通道是否清潔整齊.
