內(nèi)容
炊事員安全操作規(guī)程旨在確保炊事人員在日常工作中的安全，提高廚房作業(yè)效率，保障食品衛(wèi)生質(zhì)量。以下規(guī)程需嚴(yán)格遵守：
1. 崗前準(zhǔn)備：
- 檢查個(gè)人衛(wèi)生狀況，確保清潔整潔，佩戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)裝備，如廚師帽、圍裙和防滑鞋。
- 開(kāi)啟廚房設(shè)備，如爐灶、冰箱、洗碗機(jī)等，確認(rèn)設(shè)備正常運(yùn)行。
2. 原料處理：
- 仔細(xì)檢查食材新鮮度，去除變質(zhì)部分，確保食品安全。
- 正確使用刀具，避免切割傷。
3. 烹飪過(guò)程：
- 烹飪時(shí)保持警惕，避免熱油濺出或火焰失控。
- 使用鍋鏟、夾子等工具操作熱源，防止?fàn)C傷。
- 定期清理灶臺(tái)，避免油脂積累引發(fā)火災(zāi)。
4. 食品存儲(chǔ)：
- 熱食冷卻后及時(shí)放入冷藏設(shè)備，避免細(xì)菌滋生。
- 分類儲(chǔ)存食材，防止交叉污染。
5. 清潔衛(wèi)生：
- 操作后立即清潔工作臺(tái)面，保持廚房整潔。
- 定期消毒廚具，定期清理冰箱和儲(chǔ)物柜。
6. 應(yīng)急處理：
- 熟悉火警、煤氣泄漏等應(yīng)急預(yù)案，遇到緊急情況迅速啟動(dòng)相應(yīng)程序。
- 如受傷，立即尋求醫(yī)療幫助，并報(bào)告給上級(jí)。
7. 個(gè)人健康：
- 定期進(jìn)行健康檢查，確保無(wú)傳染病。
- 疲勞或身體不適時(shí)，應(yīng)及時(shí)休息，避免影響食品安全。
標(biāo)準(zhǔn)
炊事員安全操作規(guī)程執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)如下：
1. 執(zhí)行率：每位炊事員應(yīng)100%遵守規(guī)程，確保無(wú)違規(guī)行為。
2. 效果評(píng)估：通過(guò)日常監(jiān)控和定期檢查，確保規(guī)程落實(shí)到位，減少安全事故。
3. 培訓(xùn)考核：新入職炊事員須通過(guò)安全操作培訓(xùn)并達(dá)標(biāo)，才能上崗。
4. 反饋機(jī)制：鼓勵(lì)員工提出規(guī)程改進(jìn)建議，持續(xù)優(yōu)化操作流程。
考試題及答案
1. 哪些個(gè)人防護(hù)裝備是炊事員必須佩戴的？（多選） a. 廚師帽 b. 圍裙 c. 防滑鞋 d. 護(hù)目鏡 答案：a、b、c
2. 烹飪過(guò)程中如何預(yù)防熱油濺出？ 答案：使用鍋鏟、夾子等工具操作熱源，保持距離，避免快速攪拌。
3. 發(fā)現(xiàn)食材變質(zhì)應(yīng)該如何處理？ 答案：立即丟棄，不可用于烹飪，以防食物中毒。
4. 炊事員在疲勞或身體不適時(shí)應(yīng)該怎么做？ 答案：應(yīng)立即休息，如有必要，尋求醫(yī)療幫助，并報(bào)告給上級(jí)。
5. 烹飪完成后，如何處理熱食？ 答案：待熱食冷卻后及時(shí)放入冷藏設(shè)備，確保食品保存安全。
炊事員安全操作規(guī)程范文
第1篇 炊事員安全操作規(guī)程
(一)每日上班后,先檢查燃?xì)庀到y(tǒng)是否有泄漏現(xiàn)象,如有燃?xì)庑孤?禁止在現(xiàn)場(chǎng)有明火,打電話、打手機(jī)、立即通知有關(guān)部門修理。
(二)炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品,食堂工作人員應(yīng)有健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。
(三)講究公共和個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)間戴口罩,不準(zhǔn)吸煙,嚴(yán)禁赤膊、赤腳和有傳染病人員進(jìn)入食堂。
(四)遵守勞動(dòng)紀(jì)律,工作時(shí)思想集中,不得邊工作邊談笑,防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、及燒傷。
(五)往水里面放東西必須緩慢,不準(zhǔn)沖擊;用油炸食物時(shí),油溫不準(zhǔn)過(guò)高,防止著火;用器皿盛湯、稀飯不得過(guò)滿,防止?fàn)C傷。兩人以上抬搬東西時(shí),要步調(diào)一致,協(xié)同配合,確認(rèn)安全可靠后方可操作。
(六)食用堿和明礬等物,要妥善保管,不準(zhǔn)亂放,更不準(zhǔn)放在爐灶上或爐灶附近,防止誤用、誤食。
(七)使用機(jī)械設(shè)備(電磨、切割機(jī)、壓面機(jī)、合面機(jī)等),要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,工作前,對(duì)設(shè)備傳動(dòng)部位,電氣部分,防護(hù)裝置,所用工具等必須全面進(jìn)行檢查,確保完整完好,方能開(kāi)車使用。
(八)對(duì)設(shè)備不熟練者,不能單獨(dú)操作,如兩人操作,以一人為主。
(九)操作設(shè)備時(shí),不準(zhǔn)戴頭巾、圍巾、女工發(fā)辮放入帽內(nèi)。衣褲要扣緊,不準(zhǔn)飄拂。
(十)工作完畢,首先切斷電源,將設(shè)備沖洗干凈,收拾工具,整理工作環(huán)境。
(十一)下班前,關(guān)閉燃?xì)夤艿篱y門,切斷電器電源、檢查無(wú)誤后方可下班。
(十二)使用液化石油氣瓶時(shí),按液化石油氣瓶的使用規(guī)定要求去做。(見(jiàn)安全生產(chǎn)檢查參考手冊(cè))
(十三)廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備合格的滅火器材和滅火毯并每個(gè)人都會(huì)使用。
第2篇 炊事員的安全操作規(guī)程
（一）每日上班后，先檢查燃?xì)庀到y(tǒng)是否有泄漏現(xiàn)象，如有燃?xì)庑孤?，禁止在現(xiàn)場(chǎng)有明火，打電話、打手機(jī)、立即通知有關(guān)部門修理。
（二）炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品，食堂工作人員應(yīng)有健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。
（三）講究公共和個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)間戴口罩，不準(zhǔn)吸煙，嚴(yán)禁赤膊、赤腳和有傳染病人員進(jìn)入食堂。
（四）遵守勞動(dòng)紀(jì)律，工作時(shí)思想集中，不得邊工作邊談笑，防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、及燒傷。
（五）往水里面放東西必須緩慢，不準(zhǔn)沖擊；用油炸食物時(shí)，油溫不準(zhǔn)過(guò)高，防止著火；用器皿盛湯、稀飯不得過(guò)滿，防止?fàn)C傷。兩人以上抬搬東西時(shí)，要步調(diào)一致，協(xié)同配合，確認(rèn)安全可靠后方可操作。
（六）食用堿和明礬等物，要妥善保管，不準(zhǔn)亂放，更不準(zhǔn)放在爐灶上或爐灶附近，防止誤用、誤食。
（七）使用機(jī)械設(shè)備（電磨、切割機(jī)、壓面機(jī)、合面機(jī)等），要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，工作前，對(duì)設(shè)備傳動(dòng)部位，電氣部分，防護(hù)裝置，所用工具等必須全面進(jìn)行檢查，確保完整完好，方能開(kāi)車使用。
（八）對(duì)設(shè)備不熟練者，不能單獨(dú)操作，如兩人操作，以一人為主。
（九）操作設(shè)備時(shí)，不準(zhǔn)戴頭巾、圍巾、女工發(fā)辮放入帽內(nèi)。衣褲要扣緊，不準(zhǔn)飄拂。
（十）工作完畢，首先切斷電源，將設(shè)備沖洗干凈，收拾工具，整理工作環(huán)境。
（十一）下班前，關(guān)閉燃?xì)夤艿篱y門，切斷電器電源、檢查無(wú)誤后方可下班。
（十二）使用液化石油氣瓶時(shí)，按液化石油氣瓶的使用規(guī)定要求去做。（見(jiàn)安全生產(chǎn)檢查參考手冊(cè)）
（十三）廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備合格的滅火器材和滅火毯并每個(gè)人都會(huì)使用。
第3篇 炊事員安全規(guī)程
1． 炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品，講究公共和個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)間要戴口罩，不準(zhǔn)吸煙、嚴(yán)禁赤膊赤腳和有傳染病的人進(jìn)入食堂。
2． 遵守勞動(dòng)紀(jì)律。切菜、磨刀等工作時(shí)，思想要集中，不得邊工作邊談笑，防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、燒傷。
3． 往水里面放東西必須緩慢，不準(zhǔn)沖擊；用油炸食物時(shí)，油溫不準(zhǔn)過(guò)高，防止著火；用器皿盛湯、稀飯等、不得過(guò)滿，防止濺出燙傷。兩人以上抬搬東西，要步調(diào)一致，協(xié)同配合，確認(rèn)安全可靠后方可操作。
4． 食用堿和明礬等物，要妥善保管，不準(zhǔn)亂放，更不準(zhǔn)放在爐灶上或爐灶附近，防止誤用、誤飲。
5． 使用機(jī)械設(shè)備（電磨、切菜機(jī)、壓面機(jī)、合面機(jī)等）、應(yīng)遵守下列規(guī)程：
（1） 對(duì)設(shè)備不熟練者，不準(zhǔn)單獨(dú)操作；
（2） 一臺(tái)設(shè)備如兩人操作，要有主有從（工人服從班組長(zhǎng)、低技工服從高技工），并要保持設(shè)備上的防護(hù)裝置（防護(hù)罩等）完整無(wú)缺。
（3） 工作前，對(duì)設(shè)備傳動(dòng)部位、電氣部份、防護(hù)裝置、所用工具等必須全面進(jìn)行檢查，確保完整良好。如有問(wèn)題，要及時(shí)處理，否則不準(zhǔn)開(kāi)車；
（4） 操作時(shí)精神要集中。女工發(fā)辨要放在帽子內(nèi)。依褲要扣緊，不準(zhǔn)飄拂；
（5） 開(kāi)動(dòng)電磨前，首先要取下磨上擺放的一切東西，先把料上好，并注意周圍有無(wú)其它故障；
（6） 操作切菜機(jī)時(shí)，不準(zhǔn)用手接觸刀刃部分，以免傷手；
（7） 使用壓面機(jī)不準(zhǔn)把手伸到料斗里去和面，以免發(fā)生危險(xiǎn)；
（8） 和面機(jī)操作時(shí)，先把面放入攪拌箱內(nèi)，然后澆水，蓋好蓋后開(kāi)車。如需反轉(zhuǎn)，必須先停車。防止損壞設(shè)備；
（9） 工作完畢，首先切斷電源，將設(shè)備沖洗干凈，收拾工具，整理工作環(huán)境。
