歡迎光臨管理者范文網
當前位置:管理者范文網 > 安全管理 > 安全操作規(guī)程 > 安全規(guī)程

食品安全事故操作規(guī)程4篇

更新時間:2024-11-20 查看人數(shù):48

食品安全事故操作規(guī)程

內容

一、事故響應

1. 發(fā)現(xiàn)食品安全問題后,立即暫停相關產品的生產和銷售。

2. 確定事故級別,輕度事故由部門負責人處理,重大事故需上報公司管理層。

3. 設立臨時應急小組,負責事故調查、原因分析和解決方案制定。

二、事故調查

4. 調查組應包括生產、質量、安全等部門人員,確保多角度分析。

5. 收集事故現(xiàn)場證據,包括產品樣本、生產記錄、監(jiān)控錄像等。

6. 對涉及的所有流程進行審查,確定問題環(huán)節(jié)。

三、原因分析

7. 分析可能導致食品安全問題的原料、加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。

8. 利用專業(yè)知識和技術手段,如微生物檢測、化學分析等,驗證假設。

9. 如果涉及外部供應商,及時與其溝通,了解可能的問題。

四、解決方案制定

10. 根據原因分析結果,制定糾正措施和預防策略。

11. 必要時修訂食品安全管理程序,加強關鍵控制點監(jiān)控。

1

2. 制定對外溝通計劃,包括客戶、監(jiān)管機構和公眾。

五、執(zhí)行與跟蹤

1

3. 實施解決方案,確保所有相關人員清楚職責和步驟。

1

4. 定期評估效果,直至問題完全解決,恢復正常運營。

1

5. 記錄整個過程,作為未來參考和改進的依據。

六、后期管理 1

6. 對事故進行總結,分析管理漏洞,提出改進意見。 1

7. 培訓員工,提高食品安全意識和應對能力。 1

8. 定期回顧事故處理流程,確保持續(xù)優(yōu)化。

標準

1. 嚴格按照國家食品安全法規(guī)和行業(yè)標準執(zhí)行。

2. 應急響應時間不超過2小時,事故調查報告應在48小時內完成。

3. 解決方案需在事故發(fā)生后7個工作日內實施,并在30天內完成效果評估。

4. 所有食品安全事故記錄應保存至少5年,以備查閱。

考試題及答案

1. 發(fā)現(xiàn)食品安全問題后的第一步是什么?(a) a. 暫停生產和銷售 b. 上報公司管理層 c. 設立應急小組 d. 開始事故調查

答案:a

2. 在事故調查中,哪項不是必須收集的證據?(d) a. 產品樣本 b. 生產記錄 c. 監(jiān)控錄像 d. 員工口供

答案:d

3. 解決方案制定后,需要多少時間內評估效果?(c) a. 不超過2小時 b. 48小時內 c. 7個工作日內 d. 30天內

答案:c

4. 以下哪個不屬于后期管理的內容?(b) a. 總結事故教訓 b. 制定事故處理流程 c. 員工培訓 d. 回顧處理流程

答案:b

食品安全事故操作規(guī)程范文

第1篇 預防食品安全事故規(guī)程范本

1、依法制定并落實食品安全事故應急預案,關注社會食品安全預警提示,積極預防和控制食品安全事件。

2、制作涼菜、生食水產品、裱花蛋糕等直接入口的較高風險食品,必須有相應許可項目,并應嚴格按照專間要求進行操作。禁止超許可范圍經營和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動。

3、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用。食品原料應保證來源合法安全,禁止加工經營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。

4、加工經營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸,成品、半成品、原料應分開加工、存放;員工要經常洗手,接觸直接入口食品的應消毒手部。每天要進行晨檢,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者,應即暫停其接觸直接入口食品工作。保持食品加工操作場所清潔,避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

5、凡是接觸直接入口食品的物品,應進行有效的清洗、消毒,生吃的蔬菜水果應采用凈水器凈化后的水對其表皮進行清洗消毒,或剝去果皮后食用。使用禽蛋前應先清洗、消毒外殼。

6、熟制食物應燒熟煮透,尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產品,外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱,中心溫度應高于70℃。貯存熟食品,要及時熱藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下),如在常溫下保存,應于出品后2小時內食用。

8、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質的食品及原料,餐飲業(yè)禁止使用貯存亞硝酸鹽。

9、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物,應按要求煮熟燜透,謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟,有效預防豆?jié){、四季豆、等中毒。

10、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間,加強員工的職業(yè)道德教育。

11、如有疑似食品安全事故發(fā)生時,應迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構救治,上報食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門,停止生產銷售可疑食品,保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場,積極配合監(jiān)管部門進行調查處理。

第2篇 預防食品安全事故規(guī)程范本怎么寫

1、依法制定并落實食品安全事故應急預案,關注社會食品安全預警提示,積極預防和控制食品安全事件。

2、制作涼菜、生食水產品、裱花蛋糕等直接入口的較高風險食品,必須有相應許可項目,并應嚴格按照專間要求進行操作。

禁止超許可范圍經營和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動。

3、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用。

食品原料應保證來源合法安全,禁止加工經營《食品安全法》

第二十八條規(guī)定的食品。

4、加工經營過程避免生熟交叉、混放。

避免生食品與熟食品接觸,成品、半成品、原料應分開加工、存放;

員工要經常洗手,接觸直接入口食品的應消毒手部。

每天要進行晨檢,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者,應即暫停其接觸直接入口食品工作。

保持食品加工操作場所清潔,避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

5、凡是接觸直接入口食品的物品,應進行有效的清洗、消毒,生吃的蔬菜水果應采用凈水器凈化后的水對其表皮進行清洗消毒,或剝去果皮后食用。

使用禽蛋前應先清洗、消毒外殼。

6、熟制食物應燒熟煮透,尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產品,外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱,中心溫度應高于70℃。

貯存熟食品,要及時熱藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下),如在常溫下保存,應于出品后2小時內食用。

8、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質的食品及原料,餐飲業(yè)禁止使用貯存亞硝酸鹽。

9、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物,應按要求煮熟燜透,謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟,有效預防豆?jié){、四季豆、等中毒。

10、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間,加強員工的職業(yè)道德教育。

11、如有疑似食品安全事故發(fā)生時,應迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構救治,上報食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門,停止生產銷售可疑食品,保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場,積極配合監(jiān)管部門進行調查處理。

第3篇 預防食品安全事故規(guī)程

1、依法制定并落實食品安全事故應急預案,關注社會食品安全預警提示,積極預防和控制食品安全事件。

2、制作涼菜、生食水產品、裱花蛋糕等直接入口的較高風險食品,必須有相應許可項目,并應嚴格按照專間要求進行操作。禁止超許可范圍經營和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動。

3、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用。食品原料應保證來源合法安全,禁止加工經營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。

4、加工經營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸,成品、半成品、原料應分開加工、存放;員工要經常洗手,接觸直接入口食品的應消毒手部。每天要進行晨檢,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者,應即暫停其接觸直接入口食品工作。保持食品加工操作場所清潔,避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

5、凡是接觸直接入口食品的物品,應進行有效的清洗、消毒,生吃的蔬菜水果應采用凈水器凈化后的水對其表皮進行清洗消毒,或剝去果皮后食用。使用禽蛋前應先清洗、消毒外殼。

6、熟制食物應燒熟煮透,尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產品,外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱,中心溫度應高于70℃。貯存熟食品,要及時熱藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下),如在常溫下保存,應于出品后2小時內食用。

8、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質的食品及原料,餐飲業(yè)禁止使用貯存亞硝酸鹽。

9、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物,應按要求煮熟燜透,謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟,有效預防豆?jié){、四季豆、等中毒。

10、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間,加強員工的職業(yè)道德教育。

11、如有疑似食品安全事故發(fā)生時,應迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構救治,上報食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門,停止生產銷售可疑食品,保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場,積極配合監(jiān)管部門進行調查處理。

第4篇 預防食品安全事故規(guī)程范本格式怎樣的

1、依法制定并落實食品安全事故應急預案,關注社會食品安全預警提示,積極預防和控制食品安全事件。

2、制作涼菜、生食水產品、裱花蛋糕等直接入口的較高風險食品,必須有相應許可項目,并應嚴格按照專間要求進行操作。

禁止超許可范圍經營和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動。

3、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用。

食品原料應保證來源合法安全,禁止加工經營《食品安全法》

第二十八條規(guī)定的食品。

4、加工經營過程避免生熟交叉、混放。

避免生食品與熟食品接觸,成品、半成品、原料應分開加工、存放;

員工要經常洗手,接觸直接入口食品的應消毒手部。

每天要進行晨檢,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者,應即暫停其接觸直接入口食品工作。

保持食品加工操作場所清潔,避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

5、凡是接觸直接入口食品的物品,應進行有效的清洗、消毒,生吃的蔬菜水果應采用凈水器凈化后的水對其表皮進行清洗消毒,或剝去果皮后食用。

使用禽蛋前應先清洗、消毒外殼。

6、熟制食物應燒熟煮透,尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產品,外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱,中心溫度應高于70℃。

貯存熟食品,要及時熱藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下),如在常溫下保存,應于出品后2小時內食用。

8、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質的食品及原料,餐飲業(yè)禁止使用貯存亞硝酸鹽。

9、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物,應按要求煮熟燜透,謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟,有效預防豆?jié){、四季豆、等中毒。

10、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間,加強員工的職業(yè)道德教育。

11、如有疑似食品安全事故發(fā)生時,應迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構救治,上報食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門,停止生產銷售可疑食品,保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場,積極配合監(jiān)管部門進行調查處理。

食品安全事故操作規(guī)程4篇

內容一、事故響應1.發(fā)現(xiàn)食品安全問題后,立即暫停相關產品的生產和銷售。2.確定事故級別,輕度事故由部門負責人處理,重大事故需上報公司管理層。3.設立臨時應急小組,負責事故調查
推薦度:
點擊下載文檔文檔為doc格式

相關食品安全事故信息

  • 預防食品安全事故規(guī)程
  • 預防食品安全事故規(guī)程63人關注

    內容一、食品安全風險識別1.1建立嚴格的原材料驗收制度,對供應商進行資質審核,確保原料來源可靠。1.2定期進行食品成分檢測,預防添加劑超標或其他有害物質的存在。1. ...[更多]

  • 食品安全事故操作規(guī)程4篇
  • 食品安全事故操作規(guī)程4篇48人關注

    內容一、事故響應1.發(fā)現(xiàn)食品安全問題后,立即暫停相關產品的生產和銷售。2.確定事故級別,輕度事故由部門負責人處理,重大事故需上報公司管理層。3.設立臨時應急小組,負 ...[更多]

  • 預防食品安全事故規(guī)程4篇
  • 預防食品安全事故規(guī)程4篇37人關注

    內容一、食品安全風險識別1.1建立嚴格的原材料驗收制度,對供應商進行資質審核,確保原料來源可靠。1.2定期進行食品成分檢測,預防添加劑超標或其他有害物質的存在。1. ...[更多]

  • 預防食品安全事故規(guī)程范本
  • 預防食品安全事故規(guī)程范本12人關注

    內容一、食品安全風險識別1.1對原料進行定期檢查,確保來源可靠,無污染。1.2嚴格控制生產環(huán)境,保持清潔衛(wèi)生,定期進行消毒。1.3監(jiān)控加工過程,避免交叉污染,確保工藝規(guī)范 ...[更多]

安全規(guī)程熱門信息