有哪些
廚房設(shè)備操作規(guī)程涵蓋了各種常用廚房設(shè)備的正確使用方法，包括但不限于：
1. 烹飪爐具：燃?xì)庠?、電磁爐、烤箱等。
2. 冷藏冷凍設(shè)備：冰箱、冷藏柜、冷凍柜等。
3. 洗滌設(shè)備：洗碗機(jī)、消毒柜等。
4. 切割研磨設(shè)備：切片機(jī)、絞肉機(jī)、榨汁機(jī)等。
5. 蒸煮設(shè)備：蒸箱、蒸鍋等。
6. 食品加工設(shè)備：攪拌機(jī)、面團(tuán)機(jī)、烘焙設(shè)備等。
標(biāo)準(zhǔn)
1. 設(shè)備操作前：
- 保證設(shè)備清潔，無殘留食物或油脂。
- 檢查電源線是否完好，插頭是否牢固插入插座。
- 根據(jù)設(shè)備說明書熟悉操作面板和功能鍵。
2. 設(shè)備操作中：
- 嚴(yán)格按照設(shè)備規(guī)定的容量和負(fù)荷操作，避免超負(fù)荷運(yùn)行。
- 使用過程中保持注意力集中，避免意外發(fā)生。
- 對(duì)于高溫設(shè)備，如烹飪爐具和烤箱，使用防燙手套和工具操作，防止?fàn)C傷。
- 使用切割研磨設(shè)備時(shí)，確保食材固定好，避免刀片飛出。
3. 設(shè)備操作后：
- 關(guān)閉設(shè)備電源，等待冷卻后再進(jìn)行清潔。
- 清潔設(shè)備時(shí)使用非腐蝕性清潔劑，避免損壞設(shè)備表面。
- 定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)，如檢查燃?xì)夤艿馈⒏鼡Q濾網(wǎng)等。
是什么意思
廚房設(shè)備操作規(guī)程旨在確保廚房工作的安全和效率，通過規(guī)范設(shè)備的使用、保養(yǎng)和清潔，防止設(shè)備故障和安全事故的發(fā)生。遵守規(guī)程意味著理解并實(shí)踐設(shè)備的正確操作步驟，注意設(shè)備的維護(hù)和清潔，以及在遇到問題時(shí)能及時(shí)解決，以維持廚房的正常運(yùn)作。這也有助于延長(zhǎng)設(shè)備壽命，降低運(yùn)營(yíng)成本。每個(gè)廚師和廚房工作人員都應(yīng)熟悉并嚴(yán)格遵守這些規(guī)程，以實(shí)現(xiàn)高效、安全的烹飪環(huán)境。
廚房設(shè)備操作規(guī)程范文
第1篇 廚房設(shè)備安全操作規(guī)程
(一)、爐灶使用(包括高油溫,水燙傷和煤氣閥門)
1、使用前應(yīng)檢查灶膛排風(fēng)系統(tǒng)是否正常。
2、在點(diǎn)火前應(yīng)先打開灶膛風(fēng)機(jī)排除爐膛內(nèi)的煤氣。
3、點(diǎn)火時(shí)先關(guān)閉爐膛風(fēng)門,點(diǎn)燃火種再慢慢打開氣閥。
4、逐步打開氣閥,以求得合適的火力。
5、在使用爐灶時(shí),操作者不得離開工作場(chǎng)地。
6、運(yùn)用油量得當(dāng),不得超出鍋的3/5,并不得加溫至油冒清煙。
7、在高油溫里投料時(shí)要適當(dāng)且瀝干水份,動(dòng)作要穩(wěn),不得讓油溢出鍋邊。
8、揭開帶蓋加熱的容器要用抹布,并在蒸氣散發(fā)后方可看見里面的原料。
9、萬(wàn)一遇到操作不當(dāng),應(yīng)當(dāng)沉著、冷靜,采取正確的處理方法。
10、灶爐使用完畢,應(yīng)及時(shí)關(guān)閉火種、氣閥、風(fēng)機(jī)開關(guān)。
(二)、蒸箱使用
1、 蒸箱點(diǎn)火操作程序與爐灶點(diǎn)火程序相同,及使用后及時(shí)關(guān)閉各開關(guān)。
2、 使用時(shí)檢查自動(dòng)進(jìn)水閥是否正常,確保蒸箱里的水量。
3、 取出蒸箱里的物品時(shí),手要用抹布包嚴(yán),以防燙手。
4、 打開蒸箱門時(shí),要關(guān)閉氣閥,要讓門口蒸氣散發(fā)完后,再取出物品,以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。
(三)、電炸爐安全使用規(guī)范
1、 使用前檢查電炸爐插頭及電源插座是否在安全使用范圍之內(nèi)。如是否有水或油污。
2、 連接上電源,調(diào)節(jié)所需溫度,留意制熱管是否有氣泡冒出,油是否在上升,如無此現(xiàn)象,則表明電炸爐運(yùn)行有故障,應(yīng)立即切斷電源,聯(lián)系工程部人員維修,使用人不得私自亂拆。
3、 用炸爐在操作過程當(dāng)中,油不得超出貯油罐的3/5,以免投料時(shí)油溢出罐外。在使用時(shí)各操作動(dòng)作要穩(wěn)重,以免油濺起燙傷。
4、 中、晚收工后及時(shí)切斷電源,晚上收工清洗時(shí),主機(jī)上是只能用抹布擦,制熱銅管擦洗時(shí)務(wù)必小心,以免折斷銅管焊接頭。
(四)、微波爐安全使用規(guī)范
1、 連接電源時(shí)檢查插頭、插座是否在安全范圍之內(nèi)。
2、 使用時(shí)選擇容器要適當(dāng)及觀察是否運(yùn)行達(dá)到效果,如發(fā)現(xiàn)有故障及時(shí)與工程部聯(lián)系不得私自亂動(dòng)。
3、 在確定加熱時(shí)間未到時(shí),不得任意打開爐門,以免強(qiáng)烈的紫外線輻射傷人。
4、 嚴(yán)禁加熱一切真空包裝物品或聽裝飲料,以免物品遇熱時(shí)體積膨脹而發(fā)生爆炸。
5、 收工完畢清潔時(shí),要及時(shí)切斷電源,只能用抹布輕擦,主機(jī)上面不得沾有水滴。玻璃轉(zhuǎn)動(dòng)盤要輕放,以免摔破。
(五)、攪拌機(jī)安全使用規(guī)范
1. 投料要適當(dāng),且不能帶冰凍等硬件物品,物品不得超出攪拌桶的3/5。
2. 開機(jī)后要適當(dāng)調(diào)準(zhǔn)檔位,掌握好轉(zhuǎn)速,如有故障及時(shí)與工程部聯(lián)系。
3. 操作當(dāng)中要求工作人專注,未停止時(shí),不得把手或其它附件工具伸入攪拌桶取原料,以免彈傷手指或損壞機(jī)器。
4. 收工切斷電源清潔機(jī)器,由工程人員每月一次各部件進(jìn)行保護(hù)。
(六)、絞肉機(jī)安全使用規(guī)范
1. 先安置機(jī)器,開通電源投料運(yùn)轉(zhuǎn),檢查機(jī)器是否正常運(yùn)行,如有故障應(yīng)及時(shí)找工程部人員。
2. 投料前先把原料改切成塊狀或條狀,不能帶有骨頭或冰塊原料。
3. 投送時(shí)不能直接用手指推送原料,應(yīng)輔佐工具插送原料。
4. 使用完畢,立即關(guān)閉電源,清潔各部件,主機(jī)由工程人員每月保養(yǎng)一次。
(七)、食堂保溫菜爐、飯桶、湯桶使用規(guī)范
1. 先檢查電器開關(guān)是否正常,插頭電源指示燈是否發(fā)光。
2. 使用前必須加水淹沒加熱管,并調(diào)節(jié)適當(dāng)溫控。
3. 每餐使用時(shí)都應(yīng)有專人檢查水位,收工后定期放水清潔。
4. 如出現(xiàn)故障及請(qǐng)工程人員維修。
第2篇 廚房電氣設(shè)備安全操作規(guī)程
壓面機(jī):
操作者應(yīng)了解壓面機(jī)的工作性能,會(huì)使用壓面機(jī)。
操作者在使用壓面機(jī)時(shí)應(yīng)檢查壓面機(jī)的工作是否正常,開關(guān)是否可靠,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)停機(jī),并通知維修人員進(jìn)行檢查,及時(shí)排除故障。
調(diào)整面厚度時(shí),應(yīng)左右同時(shí)調(diào)動(dòng),勿將手指伸向轉(zhuǎn)動(dòng)的軸,且調(diào)整時(shí)需先關(guān)機(jī)。
安裝刀片時(shí)應(yīng)停機(jī),將刀推到固定的位置,將左右卡環(huán)卡住,防止松動(dòng)時(shí)打壞齒輪。
嚴(yán)禁操作者違章操作壓面機(jī),設(shè)備不得帶病工作。
操作者在清理設(shè)備滾筒表面時(shí),應(yīng)停機(jī),并拔下插座,使用專用清理工具進(jìn)行清理。
設(shè)備使用完畢,應(yīng)做好設(shè)備的保潔工作。
新員工上崗,應(yīng)及時(shí)做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。
和面機(jī):
操作者應(yīng)了解和面機(jī)的工作性能,會(huì)使用和面機(jī)。
操作者在使用壓面機(jī)時(shí)應(yīng)檢查和面機(jī)的工作是否正常,開關(guān)是否可靠,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)停機(jī),并通知維修人員進(jìn)行檢查,及時(shí)排除故障。
嚴(yán)禁操作者違章操作和面機(jī),設(shè)備不得帶病工作。
操作者在清理和面機(jī)內(nèi)攪拌器時(shí)應(yīng)停機(jī),并拔下插座,和面機(jī)運(yùn)作時(shí)不允許將手放入筒內(nèi)攪拌。
設(shè)備使用完畢,應(yīng)做好設(shè)備的保潔工作。
新員工上崗,應(yīng)及時(shí)做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。
烤箱:
操作者在使用電烤箱時(shí)應(yīng)檢查電烤箱的工作是否正常。
電烤箱內(nèi)溫度最高時(shí)可達(dá)300度以上,將烤盤拿出時(shí)一定要戴好安全手套,以防燙傷。
設(shè)備使用完畢,應(yīng)做好設(shè)備的保潔工作。
操作者在清理烤箱內(nèi)時(shí),應(yīng)先斷電,斷電后烤箱內(nèi)爐溫降低后方可進(jìn)行清潔,以免燙傷。
四、蒸飯箱:
1.使用前,先檢查蒸飯箱內(nèi)是否加足量的水,但水加的不要過滿,以免滲出。
2.加水后放入需蒸的食物,關(guān)上門后,再合閘通電。通電后,先確認(rèn)沒有漏水的地方后再離開。
3.溫度指示控制儀要調(diào)整正確。
4.蒸食品時(shí),需要掌握時(shí)間,防止水燒干。
5.要把每次蒸食物的殘?jiān)謇砀蓛簟?/p>
6.如發(fā)現(xiàn)漏電故障,應(yīng)馬上切斷電源,找電工修理,不得私自開機(jī)修理。
7.使用后,關(guān)掉所有的電源開關(guān),待水溫降至30度左右再放掉蒸箱內(nèi)的水。
8.定期清洗水箱水垢。
五、絞肉機(jī):
操作者應(yīng)了解機(jī)器的工作性能,會(huì)使用機(jī)器。
操作者在使用機(jī)器前,應(yīng)先檢查機(jī)器是否能正常工作。
機(jī)器在工作時(shí),將食品原料放入規(guī)定的盛器中,開動(dòng)電源,用專用的工具推動(dòng)原料,嚴(yán)禁違章操作機(jī)器。
嚴(yán)禁低速運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),用手直接插入原料入口處,嚴(yán)防發(fā)生事故。
操作者在清理設(shè)備時(shí),應(yīng)先斷電,斷電后取出刀片,才可以進(jìn)行清潔。
新員工上崗,應(yīng)及時(shí)做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。
六、微波爐:
操作者應(yīng)了解機(jī)器的工作性能,會(huì)使用機(jī)器。
操作者在使用機(jī)器時(shí)應(yīng)先檢查機(jī)器是否正常工作。
嚴(yán)禁將金屬物質(zhì)放入微波爐。
操作者在清理設(shè)備時(shí),應(yīng)先斷電后,方可進(jìn)行清潔工作。
新員工上崗,應(yīng)及時(shí)做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。
七、切菜機(jī)(片、絲):
1.加工前先檢查設(shè)備運(yùn)行情況,待正常后再加工。
2.加工的物料應(yīng)符合要求,防止發(fā)生超負(fù)荷運(yùn)行事故。
3.加工過程中,操作人員應(yīng)避開切刀的危險(xiǎn)部位和裸露的傳動(dòng)部位。
4.設(shè)備運(yùn)行過程中,發(fā)生堵塞、停止運(yùn)行等故障或者需人工轉(zhuǎn)動(dòng)皮帶傳動(dòng)部分(盤車)時(shí);必須切斷電源,然后再處理。
5.加工完成后,及時(shí)切斷電源;設(shè)備清洗干凈,保持清潔衛(wèi)生。
八、冰箱(柜):
1.所有物品擺放整齊,生熟分開。
2.所有容器必須加蓋或加封保鮮紙。
3.冰箱(柜)內(nèi)不得有瓷器,砂煲等易碎容器。
4.所有罐頭制品開啟后必須另用容器盛裝,并加封保鮮紙。
5.冰箱(柜)勤整理,勤擦洗。使用一段時(shí)間后,要進(jìn)行徹底清洗,以免積存污物,滋生細(xì)菌。
6.冰箱(柜)內(nèi)所有物品,原料必須分配統(tǒng)一管理,同一種原料不得分多種器皿存放,嚴(yán)禁散放,無包裝存放。
7.冰箱(柜)內(nèi)所有冰封保存原料,冰面必須高過原料,保持每天換水一次。
8.冰箱(柜)擺放時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離熱源,避免陽(yáng)光直射或過于潮濕,也不要將冰箱(柜)放在悶熱而不通風(fēng)的屋子里。
九、消毒柜:
1. 應(yīng)將餐具洗凈瀝干后再放入消毒碗柜內(nèi)消毒,這樣能縮短消毒時(shí)間和降低電能消耗。
2.塑料等不耐高溫的餐飲具不能放在下層高溫消毒柜內(nèi),而應(yīng)放在上層臭氧消毒的低溫消毒柜內(nèi)消毒,以免損壞餐具。
3.彩瓷器皿放入消毒柜會(huì)釋放有害物質(zhì),危害人體健康,因?yàn)樘沾赏?盤,缸,罐體等,在上釉彩時(shí),其釉質(zhì),顏料都含有用毒的鉛,鎘等重金屬。平時(shí),這些物質(zhì)是比較穩(wěn)定的,但遇到高溫則容易溢出,而消毒柜的在工作狀態(tài)下,內(nèi)部溫度可高達(dá)200℃ 經(jīng)常在這些消毒過的彩瓷里放置食品,會(huì)使食品受到污染,危害健康。
4.碗、碟、杯等餐具應(yīng)豎直放在層架上,最好不要疊放,以便通氣和盡快消毒。
5.使用臭氧消毒柜時(shí)要注意臭氧發(fā)生器是否正常工作,凡聽不到高壓放電的吱吱聲或看不到放電藍(lán)光,說明臭氧發(fā)生器可能出現(xiàn)故障,應(yīng)及時(shí)維修。
6.消毒期間非必要時(shí),請(qǐng)勿開門,以免影響效果。
7.消毒柜應(yīng)放置在干燥通風(fēng)處,離墻不宜小于10cm。
8.消毒結(jié)束后,如過十分鐘再取用的話,效果更佳,打開柜門時(shí)有少量臭氧味溢出,這濃度是無礙人體健康的。
9.要定期將柜身下端集水盒中的水倒出抹凈。
十、烤箱:
1.烤箱指定專人負(fù)責(zé)使用,維修和衛(wèi)生清理,使用時(shí)應(yīng)先啟動(dòng)烤箱,檢查運(yùn)行是否正
常待正常后方可進(jìn)行烘烤。
2.烘烤食品時(shí),應(yīng)根據(jù)品種的質(zhì)量要求,設(shè)定好面火,底火的溫度。
3.食品進(jìn)入烤箱后,應(yīng)掌握好烘烤時(shí)間,以免造成損失。
4.操作人員在開箱進(jìn)盤和取出時(shí),必須戴上石棉手套或使用干毛巾,以免燙傷
5.開箱取盤后,及時(shí)將箱門關(guān)上,以免造成熱擴(kuò)散,浪費(fèi)能源。
6.在使用過程中若發(fā)現(xiàn)有異常情況,應(yīng)及時(shí)斷電停機(jī),并上報(bào)負(fù)責(zé)人。
7.完畢后將烤箱電源關(guān)掉,并拉下電閘。
第3篇 廚房電器設(shè)備造成事故及其預(yù)防規(guī)程
預(yù)防電器設(shè)備造成的事故,應(yīng)做好下面關(guān)鍵的安全工作:
1、員工必須熟悉電器設(shè)備,學(xué)會(huì)正確拆除、組裝和使用各種電器設(shè)備。
2、采取預(yù)防性保養(yǎng)。酒樓應(yīng)有一名會(huì)檢測(cè)各種電器設(shè)備線路和開關(guān)等的合格的
電工,以作為正常情況下開展預(yù)防性保養(yǎng)規(guī)劃的組成部分。
3、設(shè)備需接地線,酒樓內(nèi)所有的電器設(shè)備,必須有安全的接地線。
4、遵守操作規(guī)程。員工在操作電器設(shè)備時(shí),須按照廠家的規(guī)定、說明進(jìn)行。
5、謹(jǐn)慎接觸設(shè)備。濕手或站在濕地上,切勿接觸金屬插座和電器設(shè)備。
6、更新電線包線。已磨損露出電線的電線包線,切勿繼續(xù)使用。要使用防油防水的包線。
7、切斷電源清潔設(shè)備。員工在清潔任何電器設(shè)備時(shí),必須先拔去電源插頭。
8、避免電路超載。未經(jīng)許可,不得任意加粗保險(xiǎn)絲,電路不得超負(fù)荷
