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食堂廚房衛(wèi)生管理制度3篇

更新時(shí)間:2024-11-20 查看人數(shù):82

食堂廚房衛(wèi)生管理制度

有哪些

一、食堂廚房衛(wèi)生管理制度涵蓋以下幾個(gè)核心方面:

1. 廚房人員健康管理:所有廚房工作人員必須持有有效的健康證明,并定期進(jìn)行健康檢查。

2. 食材采購與存儲(chǔ):食材需從正規(guī)渠道采購,新鮮度有保障,存儲(chǔ)環(huán)境需保持清潔、干燥,避免交叉污染。

3. 加工操作規(guī)程:食物加工過程中應(yīng)遵守嚴(yán)格的衛(wèi)生操作規(guī)程,如佩戴帽子、口罩,正確洗手,生熟分開等。

4. 設(shè)備清潔維護(hù):廚房設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒,確保其正常運(yùn)行,防止細(xì)菌滋生。

5. 環(huán)境衛(wèi)生管理:廚房地面、墻面、天花板應(yīng)每日清潔,保持無塵無垢,垃圾及時(shí)清理。

6. 餐具清洗消毒:餐具須經(jīng)高溫消毒后使用,清洗過程嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

7. 食品留樣與記錄:對每餐食物進(jìn)行留樣,記錄保存,以備檢查。

上墻

二、這些制度應(yīng)以清晰易懂的形式上墻公示,包括但不限于:

1. 廚房衛(wèi)生責(zé)任制:明確各崗位人員的衛(wèi)生責(zé)任,確保人人知曉,人人負(fù)責(zé)。

2. 衛(wèi)生操作流程圖:直觀展示食材處理、烹飪、餐具清洗等步驟,便于員工參照執(zhí)行。

3. 食品安全警示標(biāo)語:如“生熟分開,預(yù)防食物中毒”、“勤洗手,保健康”等,時(shí)刻提醒員工注意衛(wèi)生。

4. 應(yīng)急預(yù)案:針對食物中毒、火災(zāi)等緊急情況,制定并公示應(yīng)對措施。

重要性和意義

三、食堂廚房衛(wèi)生管理制度的重要性不言而喻:

1. 保障食品安全:良好的衛(wèi)生環(huán)境能有效防止食品污染,降低食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn),保護(hù)師生健康。

2. 提升餐飲質(zhì)量:衛(wèi)生的廚房操作能保證食物的口感和營養(yǎng),提高用餐滿意度。

3. 維護(hù)企業(yè)形象:一個(gè)干凈整潔的食堂廚房,是企業(yè)社會(huì)責(zé)任和管理水平的體現(xiàn),增強(qiáng)公眾信任度。

4. 遵守法規(guī)要求:符合國家食品安全法規(guī),避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的罰款或其他法律風(fēng)險(xiǎn)。

5. 提高工作效率:規(guī)范的操作流程能減少錯(cuò)誤,提高工作效率,降低因衛(wèi)生問題引發(fā)的返工成本。

食堂廚房衛(wèi)生管理制度的實(shí)施,不僅是對員工健康和消費(fèi)者權(quán)益的尊重,也是對企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的重要投資。只有將衛(wèi)生管理制度落實(shí)到日常工作中,才能真正實(shí)現(xiàn)食品安全,營造出一個(gè)健康、安全、高效的食堂環(huán)境。

食堂廚房衛(wèi)生管理制度范文

第1篇 物業(yè)食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度怎么寫

物業(yè)項(xiàng)目食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度1.目的加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理,杜絕不衛(wèi)生行為。

2. 范圍適用于城服務(wù)中心。

3. 內(nèi)容3.1個(gè)人衛(wèi)生要求3.

1.1工作時(shí)應(yīng)穿清潔的工作服,分菜員應(yīng)戴口罩。

3.1.2開始工作前,用肥皂把手徹底洗凈,如上廁所,處理生肉、禽和蔬菜或廢棄物后必須立即洗手。

3.1.3勤洗澡理發(fā),不留長發(fā),不留長指甲,要經(jīng)常保持自己的身體、頭發(fā)、臉面的清潔。

3.1.4烹調(diào)操作時(shí),禁止用手接觸做好的食品。

3.1.5進(jìn)廚房不抽煙,不隨地吐痰、擦鼻涕,不要對食品咳嗽和打噴嚏。

3.1.6從業(yè)人員必須經(jīng)過嚴(yán)格的體格檢查,身體健康的才能工作。

3. 2 環(huán)境衛(wèi)生要求

3.2.1 積極采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂、害蟲及其滋生條件。

3.2.2 地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板保持清潔、明亮整齊。

3.2.3 容器用具、案板、印模、工具用后洗凈、并保持干燥。

3.2.4 搞好冰箱衛(wèi)生工作,做到生熟原料分開,合理存放食品,定期打掃冰箱。

3.2.5 廚房的廢棄物、垃圾等要及時(shí)掃除、處理。

3.2.6 必須保證每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間光亮、寬敞、干燥、衛(wèi)生。

3.2.7 執(zhí)行環(huán)境衛(wèi)生四定制:定人、定片、定時(shí)、定質(zhì)量。

3.2.8 未經(jīng)允許,非食堂工作人員不得進(jìn)入廚房。

第2篇 某酒店食堂廚房衛(wèi)生管理制度

為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》,切實(shí)把好飲食衛(wèi)生關(guān),防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生,確保師生身體健康,特制訂本制度。

一、食堂專設(shè)監(jiān)控人員,在后勤處直接領(lǐng)導(dǎo)下檢查各班組餐廳的各項(xiàng)衛(wèi)生工作。各班組餐廳接受上級(jí)衛(wèi)生部門的檢查和指導(dǎo),接受用膳者的監(jiān)督,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并改正存在的問題。

二、非炊管人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進(jìn)入廚房、熟食間、售飯?zhí)帯?/p>

三、招收新工作人員必須先經(jīng)過健康檢查,取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進(jìn)行一次健康檢查,不合要求的人員應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位。炊管人員必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

四、餐廳衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干,責(zé)任到人。

五、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月的考核內(nèi)容,對不符合衛(wèi)生要求的給予相應(yīng)處罰。

六、餐廳工作場所做到每天幾小掃,每周一大掃,件件工作做到落手清,保持餐廳工作場所的整潔。

七、庫房整潔,食品分類存放,先進(jìn)先用。

八、葷素菜揀凈洗潔,切配分開,防止交叉污染。

九、根據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,要求工作人員做到:

1、食品道道驗(yàn)收--凡腐爛變質(zhì)(含超過保質(zhì)期)的食品,采購人員不買,保管人員拒收。

2、生、熟食品樣樣分開--操作人員分開,盛具、工具分開,冰箱(庫)存放分開。

3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前嚴(yán)格消毒,同時(shí)做好消毒后的保潔工作。

4、食物燒熟煮透,烹飪時(shí)防止外熟內(nèi)生,隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。

5、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害,下腳料及時(shí)清理并倒放在指定地點(diǎn),餐廳有防塵、防四害裝置或設(shè)施。人人動(dòng)手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

6、講究個(gè)人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,開飯時(shí)必須穿工作服,戴工作帽,個(gè)人衛(wèi)生除做到四勤外,還應(yīng)做到四不(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂,不在開飯時(shí)間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙,不面對食品咳嗽、打噴嚏,不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和四洗手(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好衛(wèi)生后洗手。)

第3篇 物業(yè)食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度

物業(yè)項(xiàng)目食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度

1.目的

加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理,杜絕不衛(wèi)生行為。

2. 范圍

適用于zz城服務(wù)中心。

3.內(nèi)容

3.1個(gè)人衛(wèi)生要求

3.1.1工作時(shí)應(yīng)穿清潔的工作服,分菜員應(yīng)戴口罩。

3.1.2開始工作前,用肥皂把手徹底洗凈,如上廁所,處理生肉、禽和蔬菜或廢棄物后必須立即洗手。

3.1.3勤洗澡理發(fā),不留長發(fā),不留長指甲,要經(jīng)常保持自己的身體、頭發(fā)、臉面的清潔。

3.1.4烹調(diào)操作時(shí),禁止用手接觸做好的食品。

3.1.5進(jìn)廚房不抽煙,不隨地吐痰、擦鼻涕,不要對食品咳嗽和打噴嚏。

3.1.6從業(yè)人員必須經(jīng)過嚴(yán)格的體格檢查,身體健康的才能工作。

3.2 環(huán)境衛(wèi)生要求

3.2.1積極采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂、害蟲及其滋生條件。

3.2.2地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板保持清潔、明亮整齊。

3.2.3容器用具、案板、印模、工具用后洗凈、并保持干燥。

3.2.4搞好冰箱衛(wèi)生工作,做到生熟原料分開,合理存放食品,定期打掃冰箱。

3.2.5廚房的廢棄物、垃圾等要及時(shí)掃除、處理。

3.2.6必須保證每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間光亮、寬敞、干燥、衛(wèi)生。

3.2.7執(zhí)行環(huán)境衛(wèi)生四定制:定人、定片、定時(shí)、定質(zhì)量。

3.2.8未經(jīng)允許,非食堂工作人員不得進(jìn)入廚房。

食堂廚房衛(wèi)生管理制度3篇

有哪些一、食堂廚房衛(wèi)生管理制度涵蓋以下幾個(gè)核心方面:1.廚房人員健康管理:所有廚房工作人員必須持有有效的健康證明,并定期進(jìn)行健康檢查。2.食材采購與存儲(chǔ):食材需從正規(guī)渠道采
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