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第1篇 餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)工作內(nèi)容
餐飲服務(wù)員職位要求
基本素質(zhì):有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。
自然條件:身體健康、儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩(wěn)定。
文化程度:具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)學(xué)歷
外語(yǔ)水平:具有初級(jí)餐廳服務(wù)英語(yǔ)會(huì)話(huà)能力 。
工作經(jīng)驗(yàn):有1年餐廳工作經(jīng)驗(yàn),掌握餐廳服務(wù)程序。
特殊要求:處事靈活,眼明手快,機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧
餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)/工作內(nèi)容
1、 開(kāi)餐前做好全面的衛(wèi)生工作,認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作,保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。
2、 服從領(lǐng)班安排,按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開(kāi)餐準(zhǔn)備工作:按標(biāo)準(zhǔn)換臺(tái)布、擺臺(tái);清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤(pán)。準(zhǔn)備開(kāi)餐用餐:托盤(pán)、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準(zhǔn)備酒車(chē)和開(kāi)餐所需的一切餐具。
3、 開(kāi)餐后,按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù):點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式,與傳菜員密切配合。
4、 盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題,必要時(shí)凈客人問(wèn)題和投訴反映給領(lǐng)班,尋求解決辦法。
5、 當(dāng)班結(jié)束后,與下一班做好交接工作和收尾工作。
6、 迅速補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品,保證開(kāi)餐后的整潔和衛(wèi)生。
第2篇 餐飲店長(zhǎng)崗位工作職責(zé)
篇一:餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)范文
一、宣布與執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)指令和規(guī)定
(1)傳達(dá)、執(zhí)行公司總部的各項(xiàng)指令及規(guī)定。
(2)負(fù)責(zé)解釋各項(xiàng)規(guī)定、門(mén)店?duì)I運(yùn)管理手冊(cè)的條文。
二、制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)
(1)營(yíng)業(yè)額指標(biāo);
(2)費(fèi)用控制目標(biāo);
(3)廚房、吧臺(tái)的成本率、毛利率目標(biāo) 店長(zhǎng)需根據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo),結(jié)合本店的實(shí)際情況,制定出 完成本月銷(xiāo)售計(jì)劃的執(zhí)行計(jì)劃,包括營(yíng)業(yè)計(jì)劃、采購(gòu)計(jì)劃、銷(xiāo)售促進(jìn) 計(jì)劃、人力資源計(jì)劃、費(fèi)用控制計(jì)劃、財(cái)務(wù)計(jì)劃和外賣(mài)計(jì)劃,亦可細(xì) 分為月計(jì)劃、周計(jì)劃、日計(jì)劃等;及時(shí)準(zhǔn)確地向公司反映經(jīng)營(yíng)中遇到 的各種問(wèn)題。結(jié)合實(shí)際門(mén)店運(yùn)營(yíng)情況,敢于、善于提出各種合理化建 議。
三、單店員工的安排與管理
(1)每日對(duì)員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與 管理;同時(shí),每日對(duì)所有的樓面人員進(jìn)行服務(wù)規(guī)范培訓(xùn);
(2)對(duì)員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績(jī)效考核;
(3)抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè),熟悉和掌握員工的思想狀況,時(shí)時(shí)激勵(lì)員工保持高昂的工作熱情,形成良好的工作狀態(tài),讓員工具 有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。
(4)不斷的對(duì)員工進(jìn)行在職培訓(xùn),以促進(jìn)員工整體的業(yè)務(wù)水平,提 高門(mén)店員工的工作效率;
(5)協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系,使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境, 增強(qiáng)單店員工的凝聚力。
四、維護(hù)單店的清潔衛(wèi)生、進(jìn)行單店安全管理
(1)店內(nèi)設(shè)施完好率的保持;設(shè)備故障的修理與更換;冰箱、雪柜、 及其他器具用具的維護(hù);隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)行狀況,餐具、器具使用情 況,及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)、更換,認(rèn)真執(zhí)行店內(nèi)開(kāi)支上報(bào)制度,超出職權(quán) 范圍的先請(qǐng)示后執(zhí)行。
(2)單店環(huán)境衛(wèi)生。按區(qū)域安排責(zé)任落實(shí)到人,由店長(zhǎng)檢查落實(shí)。
(3)在營(yíng)業(yè)結(jié)束后,店長(zhǎng)應(yīng)對(duì)店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、 電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)檢查,確保安全工作萬(wàn)無(wú)一失。
五、監(jiān)督和審核店內(nèi)財(cái)務(wù)及進(jìn)行成本控制
(1)嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控,落實(shí)本店經(jīng)營(yíng) 范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行,控制本店的各項(xiàng)開(kāi)支及成本消耗,并保證營(yíng)業(yè) 款安全。
(2)加強(qiáng)單店的財(cái)產(chǎn)管理,掌握和控制財(cái)物的有效合理利用。
六、 宣揚(yáng)公司經(jīng)營(yíng)理念和企業(yè)文化
(1)在門(mén)店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需求,制定相應(yīng) 的促銷(xiāo)計(jì)劃;
(2)制定服務(wù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度,定期組織廚師長(zhǎng), 樓面部長(zhǎng)及收銀,根據(jù)點(diǎn)餐客人的需求和意見(jiàn),及時(shí)改進(jìn),提高服務(wù) 和出品質(zhì)量。
篇二:餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)
1、指導(dǎo)的能力 是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念,并使其發(fā)揮最大的才能,從而使?fàn)I業(yè)額得以提高。
2、教育的能力 能發(fā)現(xiàn)員工的不足,并幫助員工提高能力和素質(zhì)。
3、數(shù)據(jù)計(jì)算能力 掌握、學(xué)會(huì)、分析報(bào)表、數(shù)據(jù)]從而知道自己店面成績(jī)的好壞。
4、目標(biāo)達(dá)成能力 指為達(dá)成目標(biāo)。而須擁有的組織能力和凝聚力,以及掌握員工的能力。
5、良好的判斷力,面對(duì)問(wèn)題有正確的判斷,并能迅速解決。
6、專(zhuān)業(yè)知識(shí)的能力 對(duì)于你所賣(mài)西餅、面包的了解和營(yíng)業(yè)服務(wù)時(shí)所必備的知識(shí)和技能。
7、營(yíng)業(yè)店的經(jīng)營(yíng)能力 指營(yíng)業(yè)店經(jīng)營(yíng)所必備的管理技能。
8、管理人員和時(shí)間的能力。
9、改善服務(wù)品質(zhì)的能力 指讓服務(wù)更加合理化,讓顧客有親切感,方便感,信任感和舒適感。
10、自我訓(xùn)練的能力 要跟上時(shí)代提升自己,和公司一起快樂(lè)成長(zhǎng)。
11、誠(chéng)實(shí)和忠誠(chéng)。
篇三:
一、 對(duì)門(mén)店的日常營(yíng)運(yùn)管理工作負(fù)責(zé)。
二、 協(xié)調(diào)各部門(mén)人員管理、物料管理、設(shè)備管理、清潔管理負(fù)責(zé)。
三、 對(duì)門(mén)店人員、財(cái)務(wù)、物料、設(shè)備、清潔的安全操作負(fù)責(zé)。
四、 對(duì)突發(fā)事件等方面的工作預(yù)防、處理負(fù)責(zé)。
五、 對(duì)門(mén)店良好的整體衛(wèi)生形象負(fù)責(zé)。
六、 對(duì)外場(chǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)及指導(dǎo)負(fù)責(zé)。
七、 對(duì)內(nèi)場(chǎng)良好出品質(zhì)量負(fù)責(zé)。
八、 對(duì)全店成本與費(fèi)用的有效控制負(fù)責(zé)。
九、 對(duì)公司制定營(yíng)業(yè)目標(biāo)的有效落實(shí)與達(dá)成負(fù)責(zé)。
十、 對(duì)門(mén)店員工的個(gè)人成長(zhǎng)培訓(xùn)與關(guān)懷負(fù)責(zé)。
十一、對(duì)財(cái)務(wù)出納監(jiān)督與日常管理的檢查工作負(fù)責(zé) 十二、對(duì)于門(mén)店相關(guān)的外聯(lián)事物負(fù)責(zé)
十三、對(duì)公司的工作內(nèi)容下達(dá)與安排負(fù)責(zé)。
篇四:
1. 對(duì)餐廳的 q(質(zhì)量)、s(服務(wù))、c(衛(wèi)生).負(fù)完全責(zé)任。
2. 確保勞工法/員工手冊(cè)/財(cái)務(wù)手冊(cè)等確實(shí)執(zhí)行。
3. 負(fù)責(zé)員工及主管的招聘及保留。
4. 負(fù)責(zé)維持損益表中可控制部分的各項(xiàng)目在預(yù)算之內(nèi)。
5. 負(fù)責(zé)店內(nèi)全體管理組的發(fā)展計(jì)劃。
6. 完成餐廳管理組的排班表。
7. 主持主管會(huì)議。
8. 確保員工福利計(jì)劃正確執(zhí)行。
9. 執(zhí)行 lsm 活動(dòng),并配合地區(qū)與全國(guó)性的促銷(xiāo)活動(dòng)在店內(nèi)執(zhí) 行。
10. 審核每月所有的餐廳報(bào)告,包括月初與月中的損益表,并呈 交給加盟者或地區(qū)經(jīng)理。
11. 與公司或會(huì)計(jì)人員復(fù)核每月的損益表。
12. 根據(jù)員工的個(gè)人實(shí)際情形給予停職或開(kāi)除。13. 雇傭、訓(xùn)練維護(hù)人員,并給予工作績(jī)效評(píng)估。
14. 查證銀行是否在正確的時(shí)間內(nèi)收到所有正確數(shù)量的存款。
15. 確保餐廳遵守安全操作程序。
16. 確保所有投訴都能及時(shí)周全地處理。
17. 訓(xùn)練餐廳管理人員。
18. 主持意見(jiàn)調(diào)查與臨時(shí)座談會(huì),包括每月員工大會(huì)和每日例會(huì)。
19. 完成管理組的績(jī)效評(píng)估。
20. 計(jì)劃、 核準(zhǔn)并安排時(shí)間, 以完成員工的績(jī)效考核與薪資考核。
21. 負(fù)責(zé)店內(nèi)新產(chǎn)品的推出與新程序的執(zhí)行。
22. 辨別可升遷的管理組,并協(xié)助招聘管理組。
23. 月底固定資產(chǎn)的盤(pán)點(diǎn)。
24. 設(shè)定餐廳 qsc、營(yíng)業(yè)額和人員發(fā)展的長(zhǎng)期目標(biāo)與行動(dòng)計(jì)劃。
25. 設(shè)定餐廳的商圈、主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象、和主要人潮聚集點(diǎn),以 增加提升營(yíng)業(yè)額的機(jī)會(huì)點(diǎn)。
第3篇 餐飲部經(jīng)理工作崗位職責(zé)
不同部門(mén)的經(jīng)理,其崗位職責(zé)也有所不同。以下是一則餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé),僅供各位制度職責(zé)大全經(jīng)理參考。
1、主持餐飲部的全面管理工作。
2、具體負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作,積極采取各種措施,搞好食堂衛(wèi)生,飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。
3、負(fù)責(zé)餐廳主、副食品的生產(chǎn)計(jì)劃和加工配送工作。調(diào)劑好主、副食花樣品種,注意節(jié)約,減少浪費(fèi)。
4、組織好飯前的準(zhǔn)備工作,主動(dòng)解決好開(kāi)飯中出現(xiàn)的各種問(wèn)題。
5、負(fù)責(zé)對(duì)職工進(jìn)行防火、防盜、防投毒等生產(chǎn)安全教育,認(rèn)真落實(shí)安全管理制度,嚴(yán)格各種操作規(guī)程,杜絕各種事故的發(fā)生。
6、負(fù)責(zé)做好制度職責(zé)大全服務(wù)員的教育管理與調(diào)配使用等工作,抓好食堂的政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),虛心聽(tīng)取就餐者和伙委會(huì)的意見(jiàn)和建議,積極改進(jìn)食堂工作。
7、負(fù)責(zé)成本核算,飯菜的定價(jià)、定量,降低成本,杜絕浪費(fèi),增收節(jié)支,抓好水電、燃料、糧食、用餐設(shè)備的使用管理工作。
8、認(rèn)真完成制度職責(zé)大全總經(jīng)理交辦的其它工作。
第4篇 餐飲服務(wù)員崗位工作職責(zé)
篇一:餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)范文
1.按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
2 宴會(huì)部服務(wù)程序:確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、 無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。
3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色 或時(shí)令菜點(diǎn)。
4、儀容整潔,不擅自離崗。
5、勤巡臺(tái),按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于 推銷(xiāo)酒水飲料。
6、開(kāi)餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
篇二:
(一)、散餐服務(wù)要求
1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種(例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、 沽清類(lèi))。
2、備料:(醬油、胡椒粉、開(kāi)水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤(pán)等)。
(二)、開(kāi)餐前的檢查工作
1、參加班前例會(huì),聽(tīng)從當(dāng)日工作安排。
2、檢查儀容儀表。
3、臺(tái)面擺設(shè): 餐具整齊,擺放統(tǒng)一,干凈無(wú)缺口,臺(tái)布、口布無(wú)破損,無(wú)污漬。
4、臺(tái)椅的擺設(shè): 椅子干凈無(wú)塵,椅面無(wú)污漬,臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形。
5、工作臺(tái): 餐柜、托盤(pán),擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一,餐柜布置整齊無(wú)歪斜。
6、檢查花草。
7、檢查地面。
(三)、迎接客人
1、迎賓員 當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí),迎送員以鞠躬禮(30℃左右) 熱情的征求客人:“歡迎光臨先生/小姐,請(qǐng)問(wèn)您幾位” 把客人帶到坐位后,拉椅請(qǐng)坐,雙手把菜譜遞給客人,說(shuō)道:“先生/ 小姐,這是我們的菜單。 語(yǔ)氣親切,使客人有得到特別尊重之感覺(jué)。
2、餐廳服務(wù)員 (1)站立迎賓 在開(kāi)餐前的 5 分鐘,在個(gè)自分管的崗位上等候開(kāi)餐迎接客人,站立姿 勢(shì)要端正,不依靠任何物體,雙腳不可交叉,雙手自然交疊在腹前, 儀態(tài)端莊,精神飽滿(mǎn)。 (2)拉椅讓座 服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座,拉椅時(shí)注意先女賓,后男賓。 (3)如果客人需要寬衣時(shí),幫助客人將衣物掛好。
(四)餐中服務(wù) 從客人右邊遞巾,并說(shuō)“先生/小姐,請(qǐng)用巾”。
篇三:
1.1 接受部長(zhǎng)分配的服務(wù)工作,向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
1.2 負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
1.3 愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備,并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。
1.4 搞好營(yíng)業(yè)前后的衛(wèi)生工作,保持餐廳環(huán)境整潔,確保餐具,部件等清潔完好。
1.5 保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足。
1.6 了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況,為客人提供周到的服務(wù)。
1.7 嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。
1.8 熟悉菜單上所有品種的名稱(chēng)、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識(shí)和服務(wù)操作技巧。
1.9 熱情接待每一位客人。
1.10 接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷(xiāo)餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味,幫助客人選擇。
1.11 隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量,杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。
1.12 將客人的要求傳遞給廚房。
1.13 通過(guò)禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人保持良好的關(guān)系。
1.14 能迅速有效地處理各類(lèi)突發(fā)事件。
1.15 了解客人所攜帶的物品,餐后提醒客人記得帶回。
1.16 負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具,以備急用。
1.17 主動(dòng)征詢(xún)客人對(duì)菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)和建議。
1.18 保持個(gè)人身體健康和清潔衛(wèi)生。
篇四:
1. 保持清新,整潔,優(yōu)雅狀態(tài),為賓客提供熱情,禮貌,周到,高質(zhì)量的餐飲服務(wù).
2. 積極配合領(lǐng)班工作,服從領(lǐng)班及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指揮,團(tuán)結(jié),善于幫助同事工作.
3. 工作時(shí)要做到四勤:口勤,眼勤,手勤,腳勤,及時(shí)了解客人的要求.
4. 善于向顧客介紹及推銷(xiāo)本餐廳飲品及菜肴.
5. 要有純熟的業(yè)務(wù)操作知識(shí), 掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐情況及規(guī)律.
6. 工作責(zé)任心強(qiáng),有獨(dú)立處理業(yè)務(wù)的能力,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào),善于班前班后提出問(wèn)題, 及時(shí)轉(zhuǎn)達(dá)客人提出的意見(jiàn).
7. 做好酒吧及樓面物品領(lǐng)用,保管及日耗報(bào)損等方面工作,并進(jìn)行每月物品,飲品的盤(pán) 存.
8. 做好上班前后的樓面及吧臺(tái)衛(wèi)生工作,積極檢查備用餐具是否齊全,餐臺(tái)上器皿及需 要用品是否整潔和齊備.
9. 具有良好的會(huì)話(huà)能力,善于運(yùn)用語(yǔ)言技巧,為客人提供最佳服務(wù).做到:文明有禮, 掌握原則,有問(wèn)必答,言簡(jiǎn)意明.
10. 加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí),不斷掌握服務(wù)技能,提供服務(wù)質(zhì)量.
篇五:
●上崗時(shí)要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。
●熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個(gè)人)名稱(chēng)、時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位安排等情況,注意記錄客人的特別活動(dòng)(如生日 慶祝會(huì)),如有重要情況,應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào)。 替客人存取保管衣物,并詢(xún)問(wèn)有無(wú)貴重物品,貴重物品提醒客人自行保管。
●整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單,發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換。
●迎接客人,引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿(mǎn)意的臺(tái)位,為客人拉椅,鋪好餐巾,遞上菜單酒水單。
●客滿(mǎn)時(shí),負(fù)責(zé)安排好后到的顧客,使客人樂(lè)于等位。
●留意?？托彰?以增加客人的親切感和自豪感。
●隨時(shí)注意聽(tīng)取顧客的意見(jiàn),及時(shí)向上級(jí)反映
●隨時(shí)注意在接待工作中的各種問(wèn)題,及時(shí)向上級(jí)反映和協(xié)助處理。
●掌握和運(yùn)用禮貌語(yǔ)言,如:“先生、小姐您好,歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。
●負(fù)責(zé)接聽(tīng)電話(huà),客人電話(huà)訂餐應(yīng)問(wèn)清楚姓名、單位、時(shí)間及人數(shù),傳聽(tīng)電話(huà)要準(zhǔn)確、快捷。
●向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn),吸引客人來(lái)餐廳就餐?？腿擞貌秃箅x開(kāi)餐廳時(shí),站 在門(mén)口目送客人、征求客人意見(jiàn)并向客人表示感謝,歡迎客人下次光臨。 中餐廳樓面主管崗位職責(zé)
●編定每日早、中、晚班人員,做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。
●每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。
●了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求,合理安排餐廳服務(wù)人員的工作,督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn) 備工作。
●隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況,要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮,遇有 vip 客人或舉行重要會(huì)議,要認(rèn) 真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn),并親自上臺(tái)服務(wù),以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。
●加強(qiáng)與客人的溝通,了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn),與公關(guān)銷(xiāo)售員加強(qiáng)合作,了解客人檔案情緒,妥善處理 客人的投訴,并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。
●定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具,制定使用保管制度,有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。
●注意服務(wù)員的表現(xiàn),隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差,做好工作成績(jī)記錄,作為評(píng)選每月最佳員 工的依據(jù)?！褙?fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng),不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。
●積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。 中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)
●督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作,編制員工出勤表,檢查員工的出勤狀況,檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、 制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。
●具有為公司作貢獻(xiàn)的精神,不斷提高管理藝術(shù),負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷(xiāo)策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織 實(shí)施,業(yè)務(wù)上要求精益求精。
●重視屬下員工的培訓(xùn)工作, 定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能, 對(duì)員工進(jìn)行公司意識(shí)、 推銷(xiāo)意識(shí)的訓(xùn)練, 定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。
●熱情待客、態(tài)度謙和,妥善處理客人的投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理,營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一 線(xiàn),及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。
●領(lǐng)導(dǎo)餐廳 qc(全面質(zhì)量管理)小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查,把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。
●加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理,掌握和控制好物品的使用情況,減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗。
●負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生,負(fù)責(zé)餐廳美化工作,抓好餐具、用具的清潔消毒。
●及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況,建立物資管理制度,做好維護(hù)保養(yǎng)的工作,并做好餐廳安全和防火工作。
●與廚師長(zhǎng)期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。
●參加餐飲部召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì)議,完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。
●定期召開(kāi)餐廳員工會(huì)議,檢討近期服務(wù)情況,公布 qc 小組活動(dòng)記錄。
●搞好客人關(guān)系, 主動(dòng)與客人溝通; 處理客人投訴, 并立即采取行動(dòng)予以解決, 必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理。
第5篇 餐飲營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理崗位工作職責(zé)
職責(zé)一:餐飲營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理崗位職責(zé)
1、餐飲營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理在酒樓總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下。開(kāi)展各項(xiàng)銷(xiāo)售回訪工作崗。
2、深入了解本公司區(qū)域特征消費(fèi)動(dòng)態(tài),即時(shí)把握用餐信息。向部門(mén)負(fù)責(zé)人反饋。
3、負(fù)責(zé)完成公司下達(dá)營(yíng)銷(xiāo)指標(biāo),積極做好客戶(hù)回訪,挖掘新客戶(hù),擴(kuò)展企業(yè)品牌。
4、配合預(yù)定部門(mén)做完相關(guān)客戶(hù)資料完善工作,并按部門(mén)規(guī)定填寫(xiě)相應(yīng)預(yù)定信息,做好與樓面各部門(mén)溝通協(xié)調(diào)工作。
5、協(xié)助部門(mén)制定總體市場(chǎng)發(fā)展戰(zhàn)略及具體實(shí)施方案。
6、遵守公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度,制度中一些要求如因崗位特殊因素,經(jīng)報(bào)總經(jīng)理特批。
7、每周需提供相應(yīng)的資料,并將客戶(hù)資料反饋于預(yù)定臺(tái)。
8、每月對(duì)公司簽單客戶(hù)拜訪,如掛賬簽單單位或個(gè)人應(yīng)進(jìn)行業(yè)務(wù)款項(xiàng)催收,催收期限按協(xié)議規(guī)定執(zhí)行,特殊情況應(yīng)上呈總經(jīng)理報(bào)批,凡無(wú)特批、超過(guò)時(shí)間以相應(yīng)數(shù)額在績(jī)效獎(jiǎng)金中扣除。
9、配合樓面經(jīng)理對(duì)賓客投訴進(jìn)行跟蹤,處理好與客間的客我良好關(guān)系。
10、嚴(yán)格遵守公司對(duì)財(cái)物制度及信息保密制度,不得向外透露本酒樓信息。
職責(zé)二:餐飲營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理崗位職責(zé)
_成立預(yù)訂部,并完善其功能。
_成立餐銷(xiāo)團(tuán)隊(duì),并完善薪資及提成獎(jiǎng)勵(lì)方案。
_在餐飲總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下,制定整體餐飲部年度,月度,臨時(shí)營(yíng)銷(xiāo)策劃方案和預(yù)算。
_制定銷(xiāo)售計(jì)劃,帶領(lǐng)部門(mén)銷(xiāo)售人員完成餐飲部的銷(xiāo)售任務(wù)。
_和飯店銷(xiāo)售部保持密切的聯(lián)系,有關(guān)于會(huì)議,展覽,包價(jià)等進(jìn)行共同促銷(xiāo)。
_根據(jù)餐飲部的目標(biāo)市場(chǎng)及顧客的潛在要求,指定對(duì)重要客戶(hù)及潛在客源的銷(xiāo)售策略和工作計(jì)劃。
_協(xié)助落實(shí)各項(xiàng)工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算,有步驟地開(kāi)發(fā)潛在的客源市場(chǎng)。
_提供參考預(yù)算方案,提出銷(xiāo)售目標(biāo)建議。
_負(fù)責(zé)重要客戶(hù)及潛在重要客戶(hù)的資料收集,歸納和分析的實(shí)際操作工作。
_督導(dǎo)銷(xiāo)售人員的日常工作,完成具體的銷(xiāo)售指標(biāo),明確不同時(shí)期的銷(xiāo)售重點(diǎn)。
_向餐飲部管理層提供客人的意見(jiàn)反饋和本地同行競(jìng)爭(zhēng)者的動(dòng)態(tài)。
_定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估,按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲,并組織實(shí)施培訓(xùn),提高銷(xiāo)售人員的素質(zhì)。
_處理餐銷(xiāo)部的日常事務(wù),完成餐飲部總監(jiān)交辦的其他工作。
職責(zé)三:餐飲營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理崗位職責(zé)
1、充分了解和掌握市場(chǎng)信息,進(jìn)行市場(chǎng)分析和預(yù)測(cè);了解和掌握同行的業(yè)務(wù)狀況,收集業(yè)務(wù)信息。向總經(jīng)理提供報(bào)告,在建立可靠的商品銷(xiāo)售的基礎(chǔ)上,進(jìn)行經(jīng)濟(jì)決策。
2、組織完成賓館酒店的業(yè)務(wù)拓展和商品的銷(xiāo)售活動(dòng),樹(shù)立和提高酒店的聲譽(yù),使賓館飯店商品有一個(gè)好的市場(chǎng)。
3、負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)洽談及協(xié)議,合同的制定與草簽;受理個(gè)人及單位的訂房,訂宴會(huì)、租會(huì)議場(chǎng)地等業(yè)務(wù)。
4、組織和參與“vip”客人的接待,并將他們的信息及時(shí)的轉(zhuǎn)告給有關(guān)部門(mén),向客人詳細(xì)介紹賓館飯店的情況,了解他們的實(shí)際需求,盡量給予滿(mǎn)足。
5、凡大型的活動(dòng),要向有關(guān)業(yè)務(wù)的單位和個(gè)人,客戶(hù),?？桶l(fā)賀電,賀年卡,或者可以邀請(qǐng)他們參加賓館飯店組織的慶典或紀(jì)念活動(dòng)。
6、經(jīng)常對(duì)長(zhǎng)住客、機(jī)關(guān)團(tuán)體、旅行社、宣傳部門(mén)等進(jìn)行拜訪,密切保持與他們的聯(lián)系,希望在業(yè)務(wù)上得到他們的支持。
7、對(duì)待客人要熱情友好,向他們介紹賓館的情況是要認(rèn)真細(xì)致,給客人最好的印象。
8、抓住機(jī)會(huì)進(jìn)行公關(guān)活動(dòng):如在酒會(huì),宴會(huì),茶花會(huì),洽談會(huì),慶祝會(huì)等社交活動(dòng)進(jìn)行宣傳。
9、建立銷(xiāo)售業(yè)務(wù)檔案,以便進(jìn)行查閱。
10、負(fù)責(zé)對(duì)部門(mén)下屬進(jìn)行思想的溝通,交流和定期進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
11、完成賓館領(lǐng)導(dǎo)分配的其他工作。
職責(zé)四:餐飲營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理崗位職責(zé)
1.根據(jù)酒店的近期和遠(yuǎn)期經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和規(guī)劃,具體負(fù)責(zé)對(duì)外銷(xiāo)售,招徠客源,負(fù)責(zé)商務(wù)市場(chǎng)的業(yè)務(wù)拓展和方案實(shí)施。
2.直接領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)銷(xiāo)售經(jīng)理,商務(wù)銷(xiāo)售經(jīng)理和長(zhǎng)包房銷(xiāo)售經(jīng)理,積極與國(guó)內(nèi)國(guó)外各大旅行社、外國(guó)駐華機(jī)構(gòu)保持聯(lián)系,隨時(shí)向他們提供酒店的變化情況和節(jié)目信息,以吸引顧客。
3.研究和掌握國(guó)內(nèi)外旅游市場(chǎng)信息和同行業(yè)銷(xiāo)售方針,整理匯編成冊(cè),定期向市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)上交市場(chǎng)信息報(bào)告,并提出相應(yīng)的對(duì)策。
4.走訪客戶(hù)。定期或不定期地拜訪各大旅行社的經(jīng)理人員和銷(xiāo)售人員、訂房人員等,拜訪各大商社、_航空公司等駐華機(jī)構(gòu),向他們征求對(duì)本酒店的看法和要求,必要時(shí)舉行各種活動(dòng)邀請(qǐng)他們參加,以增進(jìn)了解,加強(qiáng)友誼。
5.培訓(xùn)下屬。不斷更新市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念和促銷(xiāo)手段,以適應(yīng)市場(chǎng)變化的需要,即客戶(hù)的需要,使客戶(hù)永遠(yuǎn)產(chǎn)生好奇和新鮮感。
6.主動(dòng)協(xié)調(diào)銷(xiāo)售部與酒店各部門(mén)的關(guān)系,使各個(gè)工作環(huán)節(jié)運(yùn)轉(zhuǎn)順利,一切以顧客為中心,在公眾中樹(shù)立起人人有敬業(yè)精神的群體形象。
7.做好市場(chǎng)細(xì)分,選擇銷(xiāo)售市場(chǎng),銷(xiāo)售對(duì)象。
職責(zé)五:餐飲營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理崗位職責(zé)
1、經(jīng)理每周星期天5:30參加營(yíng)銷(xiāo)部培訓(xùn)會(huì),培訓(xùn)營(yíng)銷(xiāo)人員的全面工作(資料由營(yíng)銷(xiāo)部提供)了解情況,解決事情。
2、營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理或人員打折權(quán)由營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)代打折(打折后不低于房消費(fèi)價(jià)),贈(zèng)送總金額不得超過(guò)總業(yè)績(jī)的10%,超過(guò)部分的70%由本人買(mǎi)單。(以上打折和贈(zèng)送只限各組營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理訂房)
3、經(jīng)理按公司制度執(zhí)行工作,制止有非法行為,例如安排他人出臺(tái)、吸毒、賭嫖、打架、賣(mài)淫、偷盜行為,發(fā)生者自負(fù)法律責(zé)任。
4、經(jīng)理必須以公司利益去工作,提高營(yíng)業(yè)額,提高訂房數(shù),根據(jù)經(jīng)理的工作能力、素質(zhì),公司采取淘汰制。
第6篇 酒店餐飲經(jīng)理崗位工作職責(zé)
職責(zé)一:酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)
1、在總經(jīng)理的指導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作。
2、根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場(chǎng)環(huán)境,部門(mén)的歷史數(shù)據(jù)和顯示情況,編制部門(mén)的年度預(yù)算,月度計(jì)劃,報(bào)總經(jīng)理審批后組織實(shí)施。
3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)管理制度,服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),操作規(guī)程,制定餐飲經(jīng)營(yíng)方針,經(jīng)營(yíng)策略,策劃促銷(xiāo)推廣大型活動(dòng)和重要宴會(huì)。
4、巡視屬下各部門(mén),關(guān)注運(yùn)作情況,檢查廚房出品質(zhì)量,檢查工作進(jìn)度,抽查服務(wù)質(zhì)量,搞好出品,營(yíng)銷(xiāo)分析,找出成本,服務(wù)等方面出現(xiàn)的問(wèn)題,提出改進(jìn)的措施。
5、會(huì)同行政總廚研究,設(shè)計(jì),推廣新菜單,創(chuàng)造市場(chǎng)認(rèn)可的招牌菜,不斷拓展新市場(chǎng),開(kāi)發(fā)新客源,提高酒店的知名度和市場(chǎng)占有率。
6、親自組織并參與市場(chǎng)調(diào)查,掌握原材料行情,嚴(yán)格控制成本,合理控制餐飲價(jià)格水平和綜合毛利率,每天檢查盈利進(jìn)度,每月檢查完成預(yù)算的情況,采取對(duì)策確保年度盈利指標(biāo)的完成。
7、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理,經(jīng)常巡視餐廳,親自組織和安排大型團(tuán)隊(duì)就餐和重要宴會(huì),負(fù)責(zé)vip客人的迎送。
8、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn),處理重要投訴,研究市場(chǎng)變化,及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)動(dòng)態(tài),調(diào)整酒店的餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略,抓住可行的盈利機(jī)會(huì)。
9、主持餐飲部日常工作會(huì)議,每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議,每月召開(kāi)一次營(yíng)銷(xiāo)會(huì)議,確保部門(mén)的日常運(yùn)作,不斷提高服務(wù),提高出品質(zhì)量,提高營(yíng)業(yè)利潤(rùn)水平。
10、有針對(duì)性的組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí),重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。
11、負(fù)責(zé)與市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo),前臺(tái),客房,人力資源,財(cái)務(wù),工程等部門(mén)經(jīng)理的橫向聯(lián)系,確保酒店服務(wù)的一致性。
12、制定服務(wù)技術(shù),烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃,建立定期考核制度,親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)下級(jí)業(yè)務(wù)骨干,指導(dǎo)并檢查各分部門(mén)的員工培訓(xùn)。
13、親自負(fù)責(zé)對(duì)直接主要業(yè)務(wù)骨干的招聘,想辦法引進(jìn)有一定客戶(hù)支持的、有實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才,重視培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)和工作評(píng)估,切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性,提高服務(wù)水準(zhǔn)。
14、負(fù)責(zé)部門(mén)獎(jiǎng)金的分配工作,決定本部門(mén)的人事變動(dòng),關(guān)心員工的工作和生活,及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助,調(diào)動(dòng)他們的工作積極性。
15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng),確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),防止事故的發(fā)生。
16、定期組織檢查消防器具,作好擁擠協(xié)查、防火、防盜工作,對(duì)本部門(mén)的安全負(fù)責(zé)。
17、完成總經(jīng)理布置的其他工作。
職責(zé)二:酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)
1.全權(quán)負(fù)責(zé)處理酒店的一切事務(wù),帶領(lǐng)全體員工努力工作,完成酒店所確定的各項(xiàng)目標(biāo)。
2.制定酒店經(jīng)營(yíng)方向和管理目標(biāo),包括制定 一系列規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程,規(guī)定各級(jí)管理人員和員工的職責(zé),并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。制定酒店一系列價(jià)目,如房?jī)r(jià)、餐飲毛利等。對(duì)本行業(yè)各種動(dòng)向有高度的敏感 性,制定市場(chǎng)拓展計(jì)劃,帶領(lǐng)銷(xiāo)售部進(jìn)行全面的推廣銷(xiāo)售。詳細(xì)閱讀和分析每月報(bào)表,檢查營(yíng)業(yè)進(jìn)度與營(yíng)業(yè)計(jì)劃完成情況,并采取對(duì)策,保證酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)順利進(jìn) 行。
3.建立健全酒店的組織系統(tǒng),使之合理化、精簡(jiǎn)化、效率化。主持每周的總經(jīng)理辦公會(huì)檢查情況匯報(bào),并針對(duì)有關(guān)問(wèn)題進(jìn)行重點(diǎn)講評(píng)和指示。傳達(dá)政府或總經(jīng)理的有關(guān)指示、文件、通知,處理好人際關(guān)系,協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的關(guān)系,使酒店有一個(gè)高效率的工作系統(tǒng)。
4.健全各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度。督促監(jiān)督財(cái)務(wù)部門(mén)做好成本控制,財(cái)務(wù)預(yù)算等工作和每季財(cái)務(wù)報(bào)表;檢查分析每月?tīng)I(yíng)業(yè)情況;定期檢查應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款情況。
5.有重點(diǎn)地定期巡視公眾場(chǎng)所及各部門(mén)工作情況,檢查服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題,并將巡視結(jié)果傳達(dá)至有關(guān)部門(mén)。
6.安排酒店維修保養(yǎng)工作。
7.與各界人土保持良好的公共關(guān)系,樹(shù)立酒店形象,并代表酒店出面接待酒店重要貴賓。
8.負(fù)責(zé)指導(dǎo)訓(xùn)導(dǎo)工作,提高整個(gè)酒店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)。
9.以身作則,關(guān)心員工,獎(jiǎng)罰分明,使酒店員工具有團(tuán)隊(duì)精神和高度凝聚力,使員工以高度熱情和責(zé)任去完成好本職工作。
10.負(fù)責(zé)酒店管理人員及員工的錄用、考核、及獎(jiǎng)懲工作。
職責(zé)三:酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)
1、全面負(fù)責(zé)處理飯店的總體事務(wù),和飯店全體員工共同努力及時(shí)完成飯店所確定的各項(xiàng)目標(biāo);
2、制定飯店的管理目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)方針,包括制定各種規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程,規(guī)定各級(jí)管理人員和員工的崗位職責(zé),并監(jiān)督貫徹執(zhí)行,制定市場(chǎng)拓展計(jì)劃,提高飯店市場(chǎng)份額。制定飯店一系列價(jià)目,菜價(jià)、餐飲毛利等。詳細(xì)閱讀和分析各類(lèi)報(bào)表,檢查營(yíng)業(yè)進(jìn)度與計(jì)劃完成情況,并采取對(duì)策,保證飯店業(yè)務(wù)順利進(jìn)行;
3、建立健全飯店的組織管理系統(tǒng),使之合理化,精簡(jiǎn)化,高效化,主持總經(jīng)理辦公會(huì)。聽(tīng)取消防,質(zhì)量等檢查情況匯報(bào),并對(duì)各種問(wèn)題作出指示和講評(píng),傳達(dá)政府或總經(jīng)理室的有關(guān)指示,文件,通知,協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的關(guān)系,使飯店有一個(gè)高效率的工作系統(tǒng);
4、健全飯店的財(cái)務(wù)制度,閱讀和分析各種財(cái)務(wù)報(bào)表,檢查,分析每月?tīng)I(yíng)業(yè)情況,督促財(cái)務(wù)部門(mén)做好成本控制,財(cái)務(wù)預(yù)算等工作,檢查收支情況,應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款等;
5、定期巡視公眾場(chǎng)所及各部門(mén)的工作情況,檢查服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,解決問(wèn)題;
6、培養(yǎng)人才,指導(dǎo)各部門(mén)的工作,提高整個(gè)飯店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì);
7、加強(qiáng)飯店維修,保養(yǎng)工作和飯店的安全管理工作;
8、選聘飯店副總經(jīng)理,總經(jīng)理助理,部門(mén)經(jīng)理等,規(guī)定飯店的機(jī)構(gòu)設(shè)置,員工編制及重要人事變革等,負(fù)責(zé)飯店管理人員的錄用,考核,獎(jiǎng)懲,晉升等;
9、與社會(huì)各界人士保持良好的公共關(guān)系,樹(shù)立良好的飯店形象,并代表飯店接待重要貴賓;
10、關(guān)心員工,以身作則,使飯店具有高度凝聚力,并要求員工已高度熱情和責(zé)任感去完成本職工作;
11、全面負(fù)責(zé)處理飯店的總體事務(wù),和飯店全體員工共同努力及時(shí)完成飯店所確定的各項(xiàng)目標(biāo);
12、制定飯店的管理目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)方針,包括制定各種規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程,規(guī)定各級(jí)管理人員和員工的崗位職責(zé),并監(jiān)督貫徹執(zhí)行,制定市場(chǎng)拓展計(jì)劃,提高飯店市場(chǎng)份額。制定飯店一系列價(jià)目,菜價(jià)、餐飲毛利等。詳細(xì)閱讀和分析各類(lèi)報(bào)表,檢查營(yíng)業(yè)進(jìn)度與計(jì)劃完成情況,并采取對(duì)策,保證飯店業(yè)務(wù)順利進(jìn)行;
13、建立健全飯店的組織管理系統(tǒng),使之合理化,精簡(jiǎn)化,高效化,主持總經(jīng)理辦公會(huì)。聽(tīng)取消防,質(zhì)量等檢查情況匯報(bào),并對(duì)各種問(wèn)題作出指示和講評(píng),傳達(dá)政府或總經(jīng)理室的有關(guān)指示,文件,通知,協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的關(guān)系,使飯店有一個(gè)高效率的工作系統(tǒng);
14、健全飯店的財(cái)務(wù)制度,閱讀和分析各種財(cái)務(wù)報(bào)表,檢查,分析每月?tīng)I(yíng)業(yè)情況,督促財(cái)務(wù)部門(mén)做好成本控制,財(cái)務(wù)預(yù)算等工作,檢查收支情況,應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款等;
15、定期巡視公眾場(chǎng)所及各部門(mén)的工作情況,檢查服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,解決問(wèn)題;
16、培養(yǎng)人才,指導(dǎo)各部門(mén)的工作,提高整個(gè)飯店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì);
17、加強(qiáng)飯店維修,保養(yǎng)工作和飯店的安全管理工作;
18、選聘飯店副總經(jīng)理,總經(jīng)理助理,部門(mén)經(jīng)理等,規(guī)定飯店的機(jī)構(gòu)設(shè)置,員工編制及重要人事變革等,負(fù)責(zé)飯店管理人員的錄用,考核,獎(jiǎng)懲,晉升等;
19、與社會(huì)各界人士保持良好的公共關(guān)系,樹(shù)立良好的飯店形象,并代表飯店接待重要貴賓;
20、關(guān)心員工,以身作則,使飯店具有高度凝聚力,并要求員工已高度熱情和責(zé)任感去完成本職工作。
職責(zé)四:酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)
1.編制部門(mén)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃及規(guī)范性文件
(1)組織編制餐飲部各項(xiàng)管理制度,報(bào)餐飲總監(jiān)審核
(2)主持編制和完善餐飲部各種服務(wù)規(guī)范和工作程序
(3)組織恩熙營(yíng)業(yè)成本,制定餐飲部各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃與預(yù)算
2.部門(mén)經(jīng)營(yíng)管理
(1)主持召開(kāi)部門(mén)例會(huì),組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各營(yíng)業(yè)點(diǎn)準(zhǔn)確貫徹實(shí)施各項(xiàng)餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃并控制費(fèi)用預(yù)算
(2)負(fù)責(zé)本部門(mén)安全和日常的質(zhì)量管理工作,檢查和督促各部門(mén)嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作,解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題
(3)做好各餐廳、酒吧的內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及其他先關(guān)部門(mén)的溝通合作,尤其是協(xié)調(diào)好前臺(tái)服務(wù)與廚房生產(chǎn)單的關(guān)系
(4)審批與簽署本部門(mén)使用的一切物質(zhì)與用品申請(qǐng)
3.廚房的運(yùn)營(yíng)管理
(1)督促行政總廚搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價(jià)格、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作,積極支持對(duì)菜品的研究,不斷推陳出新
(2)審閱當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)表,掌握當(dāng)日食材供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況,與行政總廚協(xié)調(diào)做好準(zhǔn)備工作
(3)負(fù)責(zé)餐飲部的設(shè)施、設(shè)備及廚房用具的管理,擬定各項(xiàng)設(shè)備的添置、更新和改造計(jì)劃,不斷完善服務(wù)項(xiàng)目
(4)督促行政總廚做好廚房衛(wèi)生、安全工作,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保廚房生產(chǎn)安全
4.各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)管理
(1)組織相關(guān)營(yíng)業(yè)點(diǎn)做好有關(guān)菜品、飲品的銷(xiāo)售工作
(2)開(kāi)餐時(shí),巡視各營(yíng)業(yè)點(diǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況,督導(dǎo)、檢查各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的服務(wù)質(zhì)量,廣泛征集客人意見(jiàn)和建議并組織落實(shí)改善
(3)及時(shí)、認(rèn)真處理客人投訴與抱怨,與客人建立良好的關(guān)系
(4)按月進(jìn)行各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析,研究當(dāng)月經(jīng)營(yíng)情況和預(yù)算控制情況,分析原因,提出改進(jìn)措施
(5)督促各營(yíng)業(yè)點(diǎn)經(jīng)理做好現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生、安全工作,確保為客人提供清潔、舒適的用餐環(huán)境
(6)組織送餐經(jīng)理做好客房送餐與外賣(mài)服務(wù)工作
5.人員管理
(1)提名行政總廚、各營(yíng)業(yè)點(diǎn)負(fù)責(zé)人的任用,遞交餐飲總監(jiān)審核
(2)協(xié)助制定餐飲部員工各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃,對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的服務(wù)技能和推銷(xiāo)技巧
(3)制定餐飲部各級(jí)管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn),認(rèn)真考核部門(mén)管理人員的日常工作業(yè)績(jī),以激發(fā)員工的士氣,調(diào)動(dòng)工作積極性。
職責(zé)五:酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)
一、全面負(fù)責(zé)餐飲部的工作,領(lǐng)導(dǎo)本部門(mén)積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo),負(fù)責(zé)制訂本部年度、月度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃,分析和報(bào)告年度、月度經(jīng)營(yíng)情況;負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門(mén)和其他部門(mén)關(guān)系。
二、要有強(qiáng)烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)觀念,要以市場(chǎng)為向?qū)?熟悉消費(fèi)者對(duì)餐飲價(jià)格、食品、服務(wù)及特色的需求,明確本店市場(chǎng)定位,勇于改革,創(chuàng)新。
三、負(fù)責(zé)制定本部門(mén)的各項(xiàng)管理規(guī)章制度,服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程并檢查、落實(shí)。
四、加強(qiáng)對(duì)餐飲食品的原材料的采購(gòu),減少浪費(fèi),抓好成本核算。
五、加強(qiáng)餐廳的日常的管理工作,不斷提高服務(wù)質(zhì)量,培養(yǎng)和提高餐飲主管及部長(zhǎng)的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和管理水平。
六、以人為本,注重抓好員工的思想教育和業(yè)務(wù)的培訓(xùn)工作,為不斷提高本部門(mén)員工隊(duì)伍的綜合素質(zhì),負(fù)責(zé)對(duì)本部門(mén)主管以下人員的業(yè)績(jī)考核。
七、抓好設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保護(hù)和管理的工作,使之經(jīng)常保持完好的狀態(tài),防止事故的發(fā)生。
八、抓好衛(wèi)生安全工作,開(kāi)展經(jīng)常性的安全防火教育和檢查工作,確保安全。
九、認(rèn)真開(kāi)展全面質(zhì)量管理活動(dòng),努力提高服務(wù)質(zhì)量和食品質(zhì)量。
十、有權(quán)對(duì)本部門(mén)員工的表現(xiàn)提出獎(jiǎng)懲決定,并報(bào)請(qǐng)酒店管理層核準(zhǔn)。
第7篇 餐飲成本會(huì)計(jì)崗位工作職責(zé)
職責(zé)一:餐飲成本會(huì)計(jì)崗位職責(zé)
①負(fù)責(zé)對(duì)飲食成本進(jìn)行監(jiān)督;對(duì)飲食部的經(jīng)營(yíng)和賬目往來(lái)進(jìn)行監(jiān)督和管理。
②負(fù)責(zé)飲食成本的核算。
③督導(dǎo)成本控制及清點(diǎn)存貨,審查食品原材料的采購(gòu)。
④隨時(shí)抽查酒店飲食供應(yīng)情況。
⑤就所有成本報(bào)表進(jìn)行預(yù)測(cè)和分析,就食品和飲品的價(jià)格銷(xiāo)售潛力編制比較報(bào)告,向飲食總監(jiān)、財(cái)務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理提供資料。
職責(zé)二:餐飲成本會(huì)計(jì)崗位職責(zé)
一日常成本核算工作
工作任務(wù)
1.審核原輔料入庫(kù)單,填寫(xiě)單價(jià),計(jì)算金額。
2.原輔材料領(lǐng)用,采用移動(dòng)加權(quán)平均法核算(出庫(kù))成本。
3.按成本核算的內(nèi)容、程序、方法,進(jìn)行費(fèi)用的歸集和分配。
4.負(fù)責(zé)“生產(chǎn)成本”、“制造費(fèi)用”等成本類(lèi)科目的核算。
二日常成本管理工作
工作任務(wù)
1.負(fù)責(zé)各類(lèi)原輔材料的入庫(kù)審核工作,并按財(cái)務(wù)制度規(guī)定督促庫(kù)房管理部門(mén)認(rèn)真執(zhí)行材 料采購(gòu)、驗(yàn)收入庫(kù)制度。
2.依據(jù)采購(gòu)申購(gòu)單、進(jìn)貨票據(jù)、質(zhì)量驗(yàn)收單、入庫(kù)單,過(guò)磅單,審核采購(gòu)數(shù)量、價(jià)格、 品種、供應(yīng)商是否準(zhǔn)確、符合要求;
3.做好材料的明細(xì)核算,并按收付單位、個(gè)人設(shè)置往來(lái)明細(xì)帳,負(fù)責(zé)應(yīng)付賬款的清理核 對(duì)工作,督促有關(guān)部門(mén)及時(shí)清理預(yù)付賬款。
4.了解材料的儲(chǔ)備情況,對(duì)滯留積壓材料要分析原因,提出處理意見(jiàn),對(duì)保管不善造成損失的要及時(shí)向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),作出處理。
5會(huì)同有關(guān)部門(mén)建立健全材料、動(dòng)力、工時(shí)等消耗定額、原材料損耗率,做好成本管理的基礎(chǔ)工作。
三涉稅業(yè)務(wù)的處理
工作任務(wù)
1.涉及增值稅的,要正確計(jì)算進(jìn)項(xiàng)稅額并進(jìn)行相應(yīng)的會(huì)計(jì)處理。
2.嚴(yán)格按稅務(wù)要求提請(qǐng)供貨商開(kāi)具增值稅(專(zhuān)用)發(fā)票及其他發(fā)票。
3.期末提供增值稅發(fā)票進(jìn)項(xiàng)抵扣清單,送稅務(wù)會(huì)計(jì)到稅務(wù)局認(rèn)定。
四會(huì)計(jì)檔案、資料管理
工作任務(wù)
1.經(jīng)核對(duì)無(wú)誤的進(jìn)貨單,按對(duì)應(yīng)的電腦(進(jìn)貨單)編號(hào),抄錄歸檔。
2.與成本有關(guān)的會(huì)計(jì)憑證,經(jīng)總賬審核無(wú)誤后期末統(tǒng)一裝訂成冊(cè)。
五期末盤(pán)點(diǎn)及報(bào)損、報(bào)溢單的處理。
工作任務(wù)
1.定期核對(duì)材料倉(cāng)庫(kù)帳和財(cái)務(wù)帳,期末參與原輔料、半成品實(shí)地盤(pán)點(diǎn)。
2.對(duì)盤(pán)盈、盤(pán)虧的品種,要查找原因,填寫(xiě)報(bào)損報(bào)溢單。
3.根據(jù)批準(zhǔn)處理意見(jiàn),對(duì)報(bào)損報(bào)溢單作相應(yīng)的會(huì)計(jì)處理。
六 協(xié)助總賬會(huì)計(jì)工作
工作任務(wù)
1.配合總賬會(huì)計(jì)工作,統(tǒng)一編號(hào),統(tǒng)一口徑,統(tǒng)一歸檔。
2.協(xié)助總賬會(huì)計(jì)進(jìn)行期末進(jìn)銷(xiāo)存、生產(chǎn)成本、制造費(fèi)用等的結(jié)轉(zhuǎn)。
七 其他工作
工作任務(wù)
1、按時(shí)完成財(cái)務(wù)經(jīng)理安排的其他工作。
2.參與財(cái)務(wù)學(xué)習(xí)與技能培訓(xùn)。
職責(zé)三:餐飲成本會(huì)計(jì)崗位職責(zé)
1. 服從成本主管的安排,協(xié)助主管做好成本控制的具體工作。
2. 協(xié)助本部門(mén)進(jìn)行酒店餐飲部(食品、飲品、香煙、低值易耗品及其他物品)的成本費(fèi)用核算與控制,酒店客房部(迷你吧、一次性客用品、洗滌用品等)的成本費(fèi)用核算與控制,各部門(mén)文具、印刷、工程用品等費(fèi)用的核算與控制,酒店低值易耗品(玻、瓷、餐具、布草等)的監(jiān)督控制和費(fèi)用分?jǐn)?以保證酒店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的實(shí)現(xiàn)。
3. 向餐飲總監(jiān)、財(cái)務(wù)總監(jiān)提供餐飲成本信息,配合廚師長(zhǎng)隨時(shí)編制出新菜單,對(duì)每一種食品、菜品按消耗量編出標(biāo)準(zhǔn)成本表,為制訂銷(xiāo)售價(jià)格提供依據(jù),并及時(shí)進(jìn)行實(shí)施效益分析。負(fù)責(zé)審核收貨部及倉(cāng)庫(kù)交來(lái)的收貨單、入庫(kù)單和收貨日?qǐng)?bào),與采購(gòu)申請(qǐng)單及報(bào)價(jià)表上的價(jià)格、質(zhì)量進(jìn)行核對(duì),對(duì)審核無(wú)誤的憑證蓋“已核”印鑒并簽名;成本聯(lián)編制成本、存貨明細(xì)帳憑證,財(cái)務(wù)聯(lián)交成本主管審核無(wú)誤后,交總會(huì)計(jì)師審核無(wú)誤后,記成本、存貨總帳和應(yīng)付款。
4. 審核每日提貨單,按照出庫(kù)貨物的性質(zhì)分類(lèi)匯總?cè)胭~,并根據(jù)各部門(mén)的每日提貨數(shù)量按酒店規(guī)定,記入各部門(mén)的成本、費(fèi)用,并打印出庫(kù)報(bào)告并存檔。
5. 審核廚房轉(zhuǎn)流單,編制轉(zhuǎn)流匯總表,增減相關(guān)部門(mén)成本。
6. 根據(jù)酒店規(guī)定,審核酒店高級(jí)職員和有關(guān)人員工作餐和宴請(qǐng)簽單,并編制憑證;每月匯總制表。
7. 審核編制每日成本報(bào)告,根據(jù)餐廳、飲料部和廚房提供的每日成本情況,匯總每日食品成本及飲品成本,上傳成本主管審核。
8. 編制提供每日各營(yíng)業(yè)部門(mén)成本分析報(bào)告。
9. 每日監(jiān)控各吧臺(tái)、迷你吧、海鮮、燕鮑翅進(jìn)、銷(xiāo)、存情況,編制分析報(bào)告和月報(bào)。
10. 每月參加廚房、酒吧庫(kù)房的盤(pán)點(diǎn),并起到監(jiān)控作用;嚴(yán)格控制客房酒吧銷(xiāo)售收入,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)調(diào)整。
11. 根據(jù)各部門(mén)直撥單、領(lǐng)貨單、盤(pán)點(diǎn)表核算各部門(mén)成本費(fèi)用,編制成本、費(fèi)用憑證;編制存貨憑證。
12. 每月編制食品、飲品的成本核算表;編制物品及工程物資消耗表;編制清潔用品、辦公印刷品、客房一次性用品耗用表;編制低耗品(玻、瓷、廚具、布草等)耗用情況表;并上交財(cái)務(wù)。
13. 配合庫(kù)房做好每月匯總庫(kù)存物資積壓表、報(bào)損商品報(bào)告、庫(kù)存商品明細(xì)表,并配合使用部門(mén),盡量利用積壓物資以減低成本。
14. 服從主管安排,參與全面市場(chǎng)調(diào)查,完成成本控制工作。
13.完成上級(jí)交辦的其它工作。
第8篇 餐飲總監(jiān)工作崗位職責(zé)
餐飲總監(jiān)的崗位職責(zé)有哪些如果你想知道,不妨參考這則餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)。
1. 組織和正確管理各部門(mén)的經(jīng)營(yíng)。
2. 組織、計(jì)劃、控制、協(xié)調(diào)各部門(mén)的工作。
3. 確保服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、出品質(zhì)量和工作程序的應(yīng)用。
4. 向總經(jīng)理提出適合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的工作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),并貫徹落實(shí)所批準(zhǔn)的各項(xiàng)程序及制度。
5. 控制并初步批準(zhǔn)所有的采購(gòu)和投資要求,并提交總經(jīng)理批準(zhǔn)。
6. 在人力資源部的配合下,管理部門(mén)員工:招聘新員工、制定并實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃、制定工作時(shí)間表及切實(shí)可行的規(guī)章制度。
7. 確保有關(guān)衛(wèi)生、安全工作程序和規(guī)章制度的應(yīng)用實(shí)施。
. 確保所有供部門(mén)使用的設(shè)備和材料的正確使用。
9. 在財(cái)務(wù)部的配合下,組織部門(mén)資產(chǎn)及運(yùn)營(yíng)物品的盤(pán)存。
10. 申請(qǐng)并確保部門(mén)行政計(jì)劃的實(shí)施。
11. 組織并主持餐飲部會(huì)議。
12. 參與酒店執(zhí)行委員會(huì)和部門(mén)經(jīng)理會(huì)議。
13. 在財(cái)務(wù)部和銷(xiāo)售部的配合下,向酒店總經(jīng)理提供部門(mén)預(yù)算。
14. 嚴(yán)格控制部門(mén)預(yù)算外的支出情況,在超出預(yù)算的情況下,必須提出所超支部分的正當(dāng)理由。
15. 確保部門(mén)的合理利潤(rùn)率。
16. 向酒店總經(jīng)理提供能夠提高酒店經(jīng)營(yíng)效益的服務(wù)方法的建議。
17. 補(bǔ)充所需要的貨源,并保證管理公司質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。
18. 在相關(guān)部門(mén)及采購(gòu)部的配合下,保證采購(gòu)物品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
19. 指導(dǎo)并配合廚師長(zhǎng)確保食品的出品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)。
20. 指導(dǎo)并配合各部門(mén)確保酒水及飲料的出品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)。
21. 保證各部門(mén)服務(wù)環(huán)境及促銷(xiāo)氛圍的質(zhì)量管理。
22. 保證部門(mén)服務(wù)質(zhì)量的管理。
23. 對(duì)客人的反映和意見(jiàn)予以特殊重視,并立即按照所要求的正確方式處理。
24. 做到并保持與競(jìng)爭(zhēng)者在產(chǎn)品價(jià)格、質(zhì)量和活動(dòng)方面具有競(jìng)爭(zhēng)力。
25. 指導(dǎo)并配合廚師長(zhǎng)做好餐飲市場(chǎng)調(diào)研和新菜品的創(chuàng)新及研發(fā)工作。
26. 在銷(xiāo)售部的密切合作下,制定并實(shí)施餐飲部的促銷(xiāo)計(jì)劃。
27. 不斷探索新的促銷(xiāo)和推廣活動(dòng)方式,使本部門(mén)的產(chǎn)品及服務(wù)在本地區(qū)同級(jí)別酒店中處于領(lǐng)先地位。
28. 保證對(duì)本部門(mén)有關(guān)產(chǎn)品和技術(shù)的變化能夠及時(shí)有效的同相關(guān)部門(mén)溝通。
29. 通過(guò)促銷(xiāo)活動(dòng)和公共關(guān)系發(fā)展業(yè)務(wù)。
30. 定期向酒店總經(jīng)理匯報(bào)本部門(mén)促銷(xiāo)活動(dòng)的實(shí)施效果。
第9篇 餐飲部副經(jīng)理工作崗位職責(zé)
以下是一篇餐飲部副經(jīng)理崗位職責(zé),供各位制度職責(zé)大全經(jīng)理或副經(jīng)理參考,希望大家從中了解這一崗位,并掌握這一崗位的工作職責(zé)及其內(nèi)容。
一、層級(jí)關(guān)系
1、直接上級(jí):餐飲部經(jīng)理
2、直接下級(jí):餐飲部主管
二、任職要求
1、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感及高尚的職業(yè)道德。
2、身體健康,儀表端莊大方,氣質(zhì)高雅,年齡30歲以上。
3、具有大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。
4、有5年以上的酒店管理經(jīng)驗(yàn),掌握餐飲各部門(mén)的崗位職責(zé)和工作程序;能夠根據(jù)市場(chǎng)變化和客人的需求,及時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營(yíng)策略,善于組織和開(kāi)展各種食品展銷(xiāo)活動(dòng);并具有酒店預(yù)算管理知識(shí),能編制餐飲預(yù)算。
三、崗位責(zé)任制
1、協(xié)助部門(mén)經(jīng)理做好各項(xiàng)工作,對(duì)經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。
2、負(fù)責(zé)餐飲部服務(wù)員(制度職責(zé)大全服務(wù)員)的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),督促餐飲部各崗位,有計(jì)劃的抓好培訓(xùn)工作、提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。
3、負(fù)責(zé)督促前廳及廚師(制度職責(zé)大全廚師)紀(jì)律、倡導(dǎo)民主管理氣氛、提高管理效能。
4、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類(lèi)用具的破損丟失情況,并努力將各項(xiàng)易耗品費(fèi)用降到最低點(diǎn)。
5、督促?gòu)N師長(zhǎng)做好食品衛(wèi)生成本核算、食品價(jià)格等工作,定期研究新菜加以推廣、提高食品的出成率及邊腳料的利用率, 最大限度盈得利潤(rùn)。
6、發(fā)展良好的客戶(hù)關(guān)系,滿(mǎn)足客人特殊需求,處理下級(jí)棘手的客戶(hù)投訴。
7、參加餐飲部經(jīng)理交待的部門(mén)例會(huì)、提出合理化建議,匯報(bào)餐廳經(jīng)營(yíng)情況。
8、在部門(mén)經(jīng)理離店期間或休息時(shí),代行部門(mén)經(jīng)理職責(zé)。
第10篇 酒店餐飲主管崗位工作職責(zé)
1、負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作,并與廚房保持密切聯(lián)系,確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量,直接對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。
2、出席每周的業(yè)務(wù)會(huì),匯報(bào)本餐廳工作,向員工傳達(dá)會(huì)議精神。
3、檢查工作。
(1)檢查工作每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。
(2)檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生,檢查庫(kù)存物資;
(3)檢查員工儀容儀表。
4、主持每日餐前會(huì),安排當(dāng)天的服務(wù)工作。
5、從廚房了解當(dāng)天出菜的情況,布置重點(diǎn)推銷(xiāo)菜式。
6、簽領(lǐng)食物、材料。
7、妥善處理客人投訴和質(zhì)詢(xún)。
8、做好員工考勤工作、評(píng)估工作
9、做好餐廳的財(cái)產(chǎn)管理工作。
10、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)工作。
第11篇 餐飲倉(cāng)管員崗位工作職責(zé)
職責(zé)一:餐飲倉(cāng)管員崗位職責(zé)
1嚴(yán)格按照倉(cāng)庫(kù)收發(fā)制度辦理進(jìn)出庫(kù)手續(xù)。
2根據(jù)實(shí)際情況開(kāi)出補(bǔ)倉(cāng)單、及時(shí)補(bǔ)足倉(cāng)庫(kù)最低庫(kù)存量。
3倉(cāng)庫(kù)員憑經(jīng)審核批準(zhǔn)的補(bǔ)倉(cāng)單、采購(gòu)申請(qǐng)單仔細(xì)清點(diǎn)入庫(kù)物品的數(shù)量和質(zhì)量保質(zhì)期,并在驗(yàn)收單上簽字確認(rèn)。
4建立庫(kù)存卡,根據(jù)收發(fā)記錄做好庫(kù)存明細(xì)賬工作。
5庫(kù)房?jī)?nèi)的物品需合理擺放,庫(kù)房的鑰匙要加強(qiáng)管理,下班時(shí)對(duì)倉(cāng)庫(kù)所有鑰匙裝入信封封好交前臺(tái)保存。
6做好印刷品的號(hào)碼登記工作
7定期與成本會(huì)計(jì)核對(duì)賬目,保證庫(kù)存物品數(shù)目的準(zhǔn)確性。
8配合月末進(jìn)行實(shí)物盤(pán)點(diǎn),填制盤(pán)存表。
9上下班時(shí)對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行安全檢查,做好庫(kù)房的消防安全工作,嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員入內(nèi),不得寄存私人物品。
10月末盤(pán)點(diǎn)后,及時(shí)編制積壓物品報(bào)表,呈報(bào)上級(jí)主管。
11完成上級(jí)交辦的其它工作。
職責(zé)二:餐飲倉(cāng)管員崗位職責(zé)
1.嚴(yán)格執(zhí)行倉(cāng)庫(kù)管理制度,勞動(dòng)制度,做到不遲到、不早退,堅(jiān)守工作崗位。
2.凡是入庫(kù)物資做到認(rèn)真核對(duì)(簽證、發(fā)票、驗(yàn)收單),仔細(xì)清點(diǎn),數(shù)量正確,質(zhì)量符合要求,方能驗(yàn)收入庫(kù)。驗(yàn)收一般應(yīng)在當(dāng)天完成,大批量進(jìn)貨三天內(nèi)驗(yàn)收完畢。
3.庫(kù)內(nèi)物資做到勤查、勤翻,保持庫(kù)內(nèi)干燥,防止貨物霉?fàn)€損壞。滯呆物資,回收物資,做到想方設(shè)法,積極推薦,凡是能利用的充分利用,減少積壓浪費(fèi),發(fā)揮物資作用。
4.庫(kù)存物資做到零整分開(kāi)、分類(lèi)存放,每天堅(jiān)持打掃衛(wèi)生,清除浮灰,每周整理倉(cāng)庫(kù)一次。
5.嚴(yán)格遵守安全制度,嚴(yán)禁火種入庫(kù),做到上班不離人,離人關(guān)閉門(mén)窗電燈,無(wú)關(guān)人員不允許進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。
6.堅(jiān)持原則,按規(guī)范審批手續(xù)發(fā)料。
7.物資進(jìn)出要及時(shí),準(zhǔn)確地登帳記卡,領(lǐng)料單要及時(shí)歸類(lèi),登帳。三天內(nèi)交給材料記帳員。做到日清月結(jié),每月與材料記帳員核對(duì)。年中、年末全面盤(pán)點(diǎn)清倉(cāng),保證帳、卡、物三相符。
職責(zé)三:餐飲倉(cāng)管員崗位職責(zé)
一、熟悉業(yè)務(wù),實(shí)行科學(xué)管理,保證原材料的質(zhì)量。對(duì)庫(kù)存物品要分門(mén)別類(lèi)存放整齊,經(jīng)常檢查庫(kù)存物品,通風(fēng)到架,保持庫(kù)房干凈,防止物品變質(zhì)霉?fàn)€。
二、掌握物品的存量,制定最高最低存量,達(dá)到最高存量時(shí),通知停止進(jìn)貨;最低存量時(shí)通知及時(shí)進(jìn)貨。要經(jīng)常向中心主任以及采購(gòu)員報(bào)告庫(kù)存物資情況,合理調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃,加速資金周轉(zhuǎn),避免庫(kù)內(nèi)物資長(zhǎng)期積壓造成浪費(fèi)。
三、做好中心的各種主、副食品原材料的驗(yàn)收、保管、發(fā)放、過(guò)秤、點(diǎn)數(shù)工作,并達(dá)到質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)。
四、總庫(kù)收料須開(kāi)收料單入帳,要做到記帳及時(shí),手續(xù)清楚。發(fā)料時(shí)須以領(lǐng)料人簽認(rèn)的發(fā)料單作為依據(jù)入帳。并分部門(mén)建臺(tái)帳月末于會(huì)計(jì)一同盤(pán)點(diǎn)核對(duì)總庫(kù)實(shí)物。
五、嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān),對(duì)質(zhì)次價(jià)高或分量不足,不衛(wèi)生,不合格的物品要堅(jiān)決拒收。入庫(kù)開(kāi)入庫(kù)單,記帳及時(shí),手續(xù)清楚。
六、按規(guī)定日期作好庫(kù)存盤(pán)點(diǎn),做到資料真實(shí),帳表相符。各種報(bào)表按期報(bào)送財(cái)務(wù)。
七、負(fù)有對(duì)各食堂庫(kù)管人員業(yè)務(wù)指導(dǎo)工作。
八、按時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其它工作。
第12篇 餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)工作說(shuō)明書(shū)
department 部 門(mén):餐飲部
job title 崗位名稱(chēng):餐飲部經(jīng)理
res. to 隸 屬 于:餐飲部總監(jiān) order to 指 揮 到:副經(jīng)理、主管、文員、預(yù)定主任
shift 班 次:行政班 working hours 工作時(shí)間:8:00~17:00
job duty 工作職責(zé): 1. 在餐飲部總監(jiān)的直接領(lǐng)導(dǎo)下,2. 全面負(fù)責(zé)餐飲部的日常服3. 務(wù)管理工作; 4. 完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。
job contents 工作內(nèi)容: 1. 接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指2. 示; (1) 參加酒店例會(huì); (2) 聽(tīng)取領(lǐng)導(dǎo)布置工作; (3) 匯報(bào)部門(mén)工作; (4) 完成上級(jí)交辦的其它任務(wù); (5) 接受上級(jí)及酒店相關(guān)部門(mén)的檢查與評(píng)估。
3. 部門(mén)內(nèi)部管理工作: (1) 協(xié)助餐飲部總監(jiān)組織制訂和修繕餐飲部的崗位工作說(shuō)明書(shū)、工作程序與標(biāo)(2) 準(zhǔn)以及各項(xiàng)規(guī)章制度; (3) 組織制定餐飲部工作計(jì)劃; (4) 組織召開(kāi)部門(mén)例會(huì); (5) 審批制定部門(mén)表格、領(lǐng)用單和排班表等; (6) 根據(jù)酒店工作需要,(7) 對(duì)任命、授權(quán)和調(diào)派人員、向部門(mén)總監(jiān)推薦合適人選; (8) 定期與部門(mén)內(nèi)副經(jīng)理、主管和領(lǐng)班溝通; (9) 定期組織部門(mén)內(nèi)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和企業(yè)文化學(xué)習(xí); (10) 直接督導(dǎo)部門(mén)管理人員的服(11) 務(wù)態(tài)度及工作質(zhì)量; (12) 部門(mén)物資管理; (10)定期分析和總結(jié)部門(mén)工作的成績(jī)和問(wèn)題; (11)組織部門(mén)創(chuàng)新; (12)組織部門(mén)評(píng)優(yōu); (13)整理、上報(bào)和落實(shí)酒店、部門(mén)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題并及時(shí)予以整改; (14)處理突發(fā)事件。
4. 協(xié)作其它部門(mén): (1) 與各部門(mén)協(xié)作,(2) 滿(mǎn)足客人用餐需求; (3) 與營(yíng)銷(xiāo)部配合,(4) 確保各團(tuán)隊(duì)和大型會(huì)議的用餐接待任務(wù)圓滿(mǎn)完成; (5) 與財(cái)務(wù)部協(xié)作,(6) 做好掛帳和收帳的管理工作; (7) 與廚房協(xié)作,(8) 做好上下溝通工作、及時(shí)協(xié)助推銷(xiāo)特色菜及積壓菜品,(9) 降低菜品損耗; (10) 接受質(zhì)量管理部的檢查并進(jìn)行整改; (11) 協(xié)調(diào)處理部門(mén)之間的糾紛; (12) 落實(shí)外部門(mén)對(duì)餐飲部提出的其它工作要求。
4. 對(duì)客服5. 務(wù)管理: (1) 掌握預(yù)訂情況和當(dāng)天客情; (2) 負(fù)責(zé)vip及重要團(tuán)體用餐的迎送工作; (3) 督導(dǎo)并檢查vip客人及重要團(tuán)體用餐的接待服(4) 務(wù),(5) 保證提供優(yōu)質(zhì)的個(gè)性化服(6) 務(wù); (7) 對(duì)重要的客戶(hù)定期回訪; (8) 及時(shí)答復(fù)(9) 客人提出的意見(jiàn)及建議; (10) 落實(shí)客人遺留貴重物品的處理; (11) 處理客人對(duì)本部門(mén)的投訴,(12) 及時(shí)上報(bào); (13) 處理其它涉及客人的突發(fā)事件,(14) 及時(shí)上報(bào)。
6. 自我管理: (1) 根據(jù)部門(mén)要求制定個(gè)人每月工作計(jì)劃,(2) 并報(bào)餐飲部總監(jiān)審定; (3) 按照計(jì)劃和實(shí)際工作要求組織部門(mén)相關(guān)培訓(xùn); (4) 參加相關(guān)資格認(rèn)證考試; (5) 完成部門(mén)“創(chuàng)新”、“用心做事”的指(6) 標(biāo)(7) ; (8) 定期自我總結(jié),(9) 針對(duì)管理中的不(10) 足進(jìn)行總結(jié),(11) 并接受上級(jí)檢查。
工作項(xiàng)目核檢表
項(xiàng) 目 內(nèi) 容 及 要 求
接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示 1. 參加酒店例會(huì) (1) 參加每日部門(mén)例會(huì); (2) 匯報(bào)本部工作情況,(3) 言明工作進(jìn)展、存在問(wèn)題及原因分析、擬定采取的對(duì)策; (4) 聽(tīng)取部門(mén)的工作指(5) 示。
部門(mén)內(nèi)部管理 2. 主持部門(mén)工作例會(huì) (1) 主持每日部門(mén)班前例會(huì); (2) 向二級(jí)部傳達(dá)酒店和部門(mén)例會(huì)精神及內(nèi)容; (3) 聽(tīng)取副經(jīng)理匯報(bào),(4) 研究問(wèn)題,(5) 擬定措施,(6) 明確期限,(7) 落實(shí)責(zé)任; (8) 在例會(huì)上布置工作重點(diǎn)要求并落實(shí)責(zé)任人。
3. 召開(kāi)部門(mén)溝通會(huì) (1) 每月組織一次部門(mén)溝通會(huì),(2) 了解基層情況,(3) 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,(4) 落實(shí)解決措施; (5) 將溝通會(huì)紀(jì)要上報(bào)部門(mén); (6) 將需改進(jìn)或落實(shí)的工作匯報(bào)上級(jí); (7) 將溝通會(huì)結(jié)果及時(shí)反饋給員工;。
4. 檢查與評(píng)估 (1) 對(duì)副經(jīng)理的工作進(jìn)行檢查; (2) 檢查總監(jiān)、副經(jīng)理、主管檢查出的問(wèn)題是否已經(jīng)整改落實(shí); (3) 檢查的方式分為常規(guī)檢查、例行檢查和暗查; (4) 審核各班組使用的各種表格,(5) 如工作交接班表、員工日考評(píng)表、工作記錄本、部位質(zhì)量檢查表、表?yè)P(yáng)和批評(píng)表等表格; (6) 組織各班組員工的培訓(xùn); (7) 定期組織員工對(duì)酒店企業(yè)文化進(jìn)行學(xué)習(xí)。
5. 對(duì)“創(chuàng)新、合理化建議”的落實(shí) (1) 將合理化建議在匯報(bào)后上交酒店并接受酒店審核; (2) 責(zé)成有關(guān)人員對(duì)擬采取的合理化建議進(jìn)行落實(shí)并接受酒店的審核。
6. 進(jìn)行業(yè)務(wù)考核和評(píng)優(yōu)活動(dòng)組織 (1) 參與本部員工業(yè)務(wù)考核工作; (2) 設(shè)立各種可以激勵(lì)員工的榮譽(yù)稱(chēng)號(hào),(3) 報(bào)餐飲部總監(jiān)審定、備(4) 案; (5) 督導(dǎo)本部各種“先進(jìn)”的評(píng)選,(6) 并將評(píng)選結(jié)果報(bào)餐飲部總監(jiān)審定、備(7) 案。
與其它部門(mén)協(xié)作 7. 參加營(yíng)銷(xiāo)‘一會(huì)一案’ (1) 聽(tīng)取營(yíng)銷(xiāo)部關(guān)于大型會(huì)議和團(tuán)隊(duì)的接待方案,(2) 掌握餐飲接待方面有關(guān)信息; (3) 聽(tīng)取對(duì)各二級(jí)部接待服(4) 務(wù)方面的建議; (5) 發(fā)表個(gè)人意見(jiàn),(6) 與參加會(huì)議者討論; (7) 負(fù)責(zé)對(duì)會(huì)議最終確定的方案中關(guān)于餐飲部部分的組織落實(shí)。
8. 配合工程部和管事部工作 (1) 配合工程部和管事部共同(2) 做好對(duì)各餐廳的裝修、各種設(shè)備(3) 設(shè)施及地面的維修保養(yǎng)工作。
9. 質(zhì)量跟蹤 (1) 對(duì)于部門(mén)及質(zhì)量管理部等酒店職能部門(mén)查到的本部門(mén)質(zhì)量事故,(2) 要到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行跟蹤落實(shí),(3) 查明原因,(4) 尋找解決措施。
對(duì)客服務(wù)管理 10. 閱讀報(bào)表 (1) 查閱賓客預(yù)訂情況; (2) 閱讀vip、會(huì)議、團(tuán)體接待通知單。
11. 現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo) (1) 對(duì)vip接待和其他重要接待活動(dòng),(2) 要親自檢查布置工作的落實(shí)情況; (3) 在檢查過(guò)程中及時(shí)解決出現(xiàn)的問(wèn)題并及時(shí)滿(mǎn)足客人特殊要求。
12. 發(fā)展與重要客戶(hù)的關(guān)系 (1) 對(duì)重要的客戶(hù)進(jìn)行定期拜訪,(2) 進(jìn)行探望與問(wèn)候,(3) 發(fā)展酒店與重要客戶(hù)的良好關(guān)系。
13. 落實(shí)客人遺留物品的處理 (1) 對(duì)于客人遺留物品要親自過(guò)問(wèn)并及時(shí)上交保安。
14. 處理突發(fā)時(shí)間及客人投訴 (1) 出現(xiàn)客人投訴,(2) 第一時(shí)間趕赴現(xiàn)場(chǎng),(3) 了解情況; (4) 權(quán)限之內(nèi),(5) 立即處理,(6) 事后上報(bào); (7) 超越權(quán)限,(8) 及時(shí)上報(bào); (9) 將處理情況匯總上報(bào); (10) 突發(fā)事件,(11) 第一時(shí)間趕赴現(xiàn)場(chǎng),(12) 查找原因,(13) 協(xié)調(diào)相關(guān)部門(mén)及時(shí)處理解決,(14) 關(guān)系到對(duì)客服(15) 務(wù)的要賠禮道歉,(16) 提供升級(jí)服(17) 務(wù); (18) 若屬人為原因造成,(19) 查找責(zé)任人,(20) 將落實(shí)情況匯總及時(shí)拿出處理意見(jiàn)。
自我管理 15. 月度總結(jié) (1) 每月進(jìn)行一次月度總結(jié),(2) 撰寫(xiě)“本月餐飲部工作進(jìn)展與存在問(wèn)題”報(bào)告; (3) 總結(jié)中必須包括本月?tīng)I(yíng)業(yè)完成情況、部門(mén)工作計(jì)劃完成情況、人事變動(dòng)、員工思想動(dòng)態(tài)、下月工作計(jì)劃、合理化建議、下月培訓(xùn)計(jì)劃等; (4) 進(jìn)行個(gè)人總結(jié),(5) 找出個(gè)人自身不(6) 足,(7) 言明下月努力方向; (8) 每月31日前報(bào)餐飲部總監(jiān)。
餐飲部經(jīng)理到位檢查流程表
督導(dǎo)崗位 督導(dǎo)部門(mén) 餐飲部總監(jiān)、質(zhì)量管理部
說(shuō) 明 1. 每檢查完一個(gè)到位點(diǎn)后,2. 應(yīng)將檢查時(shí)間、質(zhì)量達(dá)標(biāo)3. 情況、責(zé)任人、檢查人等登記在《部位質(zhì)量檢查表》中; 4. 如在檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,5. 則應(yīng)將出現(xiàn)的問(wèn)題、責(zé)任人、處理意見(jiàn)等情況在當(dāng)天例會(huì)中公布。
檢查地點(diǎn) 完成時(shí)間 檢查內(nèi)容 核查媒介
餐飲部各崗位 餐前到位(一次、在營(yíng)業(yè)時(shí)間之前、提前10分鐘完成) 1. 對(duì)照《部位質(zhì)量檢查表》對(duì)副經(jīng)理、主管檢查過(guò)的各檢查項(xiàng)目進(jìn)行抽查; 2. 復(fù)3. 查檢查出的問(wèn)題是否已經(jīng)整改落實(shí); 4. 根據(jù)各區(qū)域《應(yīng)備5. 卡》抽查餐前各區(qū)域的布草、餐具、用具等各項(xiàng)物資的應(yīng)備6. ; 7. 檢查各區(qū)域的衛(wèi)生情況; 8. 檢查各設(shè)備9. 設(shè)施的工作情況,10. 確保無(wú)安全隱患,11. 以及是否準(zhǔn)備12. 就緒; 13. 檢查班組內(nèi)部各種表格的填寫(xiě)是否正確; 14. 檢查員工的到崗情況,15. 及布置工作的完成情況; 16. 檢查區(qū)域領(lǐng)班的在崗情況及工作情況; 17. 將檢查的主要內(nèi)容填寫(xiě)于《部位質(zhì)量檢查表》上。 (1) 部位質(zhì)量檢查表
餐飲部各崗位 餐中(一次到位) 1. 按照迎賓員的工作程序與標(biāo)2. 準(zhǔn)抽查迎賓員的引領(lǐng)服3. 務(wù)是否達(dá)標(biāo)4. : a. 迎賓員迎送客人的態(tài)度是否熱情友好; b. 迎賓員的迎送服c. 務(wù)是否及時(shí)、準(zhǔn)確; d. 迎賓員的迎送服e. 務(wù)是否規(guī)范、符合標(biāo)f. 準(zhǔn); g. 是否能夠準(zhǔn)確識(shí)別?？汀⒒仡^客,h. 并及時(shí)傳遞顧客信息,i. 為客人提供個(gè)性化的服j. 務(wù); 5. 按照服6. 務(wù)員的工作程序與標(biāo)7. 準(zhǔn),8. 抽查服9. 務(wù)員的餐桌服10. 務(wù)是否達(dá)標(biāo)11. : a. 服b. 務(wù)員的服c. 務(wù)態(tài)度是否熱情友好; d. 服e. 務(wù)員的餐桌服f. 務(wù)是否及時(shí)、有序; g. 服h. 務(wù)員的餐桌服i. 務(wù)是否規(guī)范、符合標(biāo)j. 準(zhǔn); k. 服l. 務(wù)員是否及時(shí)發(fā)現(xiàn)客人的需求并提供個(gè)性化的服m. 務(wù); 3. 客人的需求及菜品信息是否傳遞迅速; 4.上菜的順序是否正確,并保證菜品的配料齊全; 5.上菜是否及時(shí)并保證菜品的溫度及型、色; 6.對(duì)于查出的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)給予糾正并查漏補(bǔ)缺; 7.將查到的主要問(wèn)題記錄在《部位質(zhì)量檢查表》上。
第13篇 餐飲培訓(xùn)主管崗位工作職責(zé)
1、制定年度餐飲人力資源培訓(xùn)規(guī)劃和預(yù)算,并具體實(shí)施培訓(xùn)工作;
2、起草、修改和完善培訓(xùn)相關(guān)制度、流程,建立培訓(xùn)需求體系;
3、制定培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施,監(jiān)控培訓(xùn)過(guò)程,評(píng)估培訓(xùn)效果,組織培訓(xùn)考核;
4、拓展培訓(xùn)渠道和資源,評(píng)估外部培訓(xùn)機(jī)構(gòu)及師資;
5、組織開(kāi)發(fā)培訓(xùn)課程及編寫(xiě)培訓(xùn)教材,獨(dú)立完成部分管理類(lèi)課程的開(kāi)發(fā),并在內(nèi)部講授;
6、內(nèi)部培訓(xùn)師團(tuán)隊(duì)的建設(shè),為內(nèi)部培訓(xùn)師提供咨詢(xún)和指導(dǎo),管理日常工作;
7、建設(shè)、發(fā)展、宣傳企業(yè)文化。
第14篇 餐飲營(yíng)運(yùn)總監(jiān)崗位工作職責(zé)
1、崗位名稱(chēng):營(yíng)運(yùn)總監(jiān)
2、崗位級(jí)別:二級(jí)
3、直接上司:總經(jīng)理(董事長(zhǎng))
4、管理對(duì)象:各分店、培訓(xùn)部、配送中心、市場(chǎng)拓展部、加盟部
5、工作內(nèi)容:
全面負(fù)責(zé)各分店、培訓(xùn)部、配送中心、市場(chǎng)拓展部、加盟部的年、季、月度的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、發(fā)展工作計(jì)劃、督導(dǎo)各部門(mén)的日常運(yùn)作管理、確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)、對(duì)營(yíng)運(yùn)的服務(wù)項(xiàng)目進(jìn)行科學(xué)有效定位、完善各分部的組織架構(gòu)、工作程序、規(guī)章制度,根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研情況拓展可行性的分店及加盟商、合作等項(xiàng)目
6、崗位職責(zé):
1.在總經(jīng)理的授權(quán)下,全面負(fù)責(zé)公司日常經(jīng)營(yíng)管理工作。
2.認(rèn)真執(zhí)行公司的各項(xiàng)決議,定期向總經(jīng)理匯報(bào)告企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理情況。
3.按照公司確立的目標(biāo)管理要求,負(fù)責(zé)制定公司經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃和方案,并組織實(shí)施。
4.建立健全公司組織管理系統(tǒng),制定合理的工作流程,建立精簡(jiǎn)、高效的操作架構(gòu)體系。
5.負(fù)責(zé)公司人力資源管理,合理地開(kāi)發(fā)利用人力資源,培養(yǎng)、選拔和任命一批優(yōu)秀的管理人員隊(duì)伍,使之具備良好的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
6.根據(jù)市場(chǎng)行情及公司的實(shí)際情況,組織制定公司整體營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃,審批各類(lèi)分項(xiàng)計(jì)劃,并組織實(shí)施。
7.組織制定并建立健全公司各項(xiàng)目財(cái)務(wù)管理制度,確保公司經(jīng)營(yíng)活動(dòng)遵紀(jì)守法,嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)頒布的各項(xiàng)管理政策,制度用管理?xiàng)l例。
8.擬定公司戰(zhàn)略發(fā)展計(jì)劃,報(bào)公司批準(zhǔn)后組織實(shí)施。
9.負(fù)責(zé)召集每月工作例會(huì)和其他會(huì)議,急時(shí)通報(bào)公司經(jīng)營(yíng)管理情況,布置檢查每月工作情況,研究和解決有關(guān)經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題。
10.負(fù)責(zé)公司公共關(guān)系工作,建立和維護(hù)公司良好的社會(huì)形象。
第15篇 餐飲部經(jīng)理崗位工作職責(zé)
餐飲部經(jīng)理是酒店行業(yè)設(shè)立的一個(gè)崗位。那么作為餐飲部經(jīng)理的崗位職責(zé)是什么呢以下是一則餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)資料,供各位酒店管理者參考。
一、崗位名稱(chēng):餐飲部經(jīng)理
二、直接上級(jí):常務(wù)副總經(jīng)理
三、直接下屬:餐飲部前臺(tái)主管、廚師長(zhǎng)、本部門(mén)員工
四、具體職責(zé)
1、負(fù)責(zé)制定餐飲部營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃、長(zhǎng)短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算,帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
2、主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度、崗位職責(zé)及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),并督導(dǎo)實(shí)施。
3、定期檢查、控制餐飲部各項(xiàng)收支,制定餐飲價(jià)格,監(jiān)督采購(gòu)和盤(pán)點(diǎn)工作,進(jìn)行有效的成本控制。
4、定期向餐飲部前臺(tái)主管、廚師長(zhǎng)研究新菜點(diǎn),推出新菜單并有針對(duì)性的組織各項(xiàng)促銷(xiāo)活動(dòng)。
5、負(fù)責(zé)下屬部門(mén)負(fù)責(zé)人的任用、督導(dǎo)及其管理工作。
6、檢查本部門(mén)人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施。
7、針對(duì)所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。
8、組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)長(zhǎng)期培訓(xùn)工作,提高員工素質(zhì),為飯店樹(shù)立良好的形象和聲譽(yù)。
9、建立良好的對(duì)客關(guān)系,主動(dòng)征求客人對(duì)餐飲的意見(jiàn)和建議,積極認(rèn)真的處理賓客的投訴,保證最大限度的滿(mǎn)足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量,出色的完成各項(xiàng)接待任務(wù)。
10、負(fù)責(zé)本部門(mén)安全和飲食衛(wèi)生工作,認(rèn)真貫徹實(shí)施“食品衛(wèi)生法”,開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保賓客安全和餐廳、廚房及庫(kù)房的安全。
11、做好餐飲部與其他部門(mén)之間的溝通、協(xié)調(diào)和工作配合。
12、完成總經(jīng)理交給的其他工作。
五、素質(zhì)要求:
1、有較強(qiáng)的事業(yè)心,工作認(rèn)真,講究效率,堅(jiān)持原則,不謀私利,處事公正,知人善任。
2、具有一定的餐飲服務(wù)、成本控制、烹飪技術(shù)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)。有較強(qiáng)的組織管理能力,能科學(xué)的指定各項(xiàng)餐飲計(jì)劃,研制創(chuàng)新餐飲產(chǎn)品,能組織力量對(duì)餐飲各個(gè)環(huán)節(jié)、程序進(jìn)行質(zhì)量控制,具有較強(qiáng)的協(xié)調(diào)、應(yīng)變和人際交往能力。
六、權(quán)力:
1、根據(jù)工作需要,對(duì)本部門(mén)員工有工作調(diào)配和一定的獎(jiǎng)懲權(quán)。
2、對(duì)本部門(mén)員工的聘用、晉升、辭退有建議權(quán)。
3、有簽署上報(bào)的物資申購(gòu)計(jì)劃的權(quán)力。
第16篇 餐飲部營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理崗位職責(zé)每日工作流程
(1)餐飲營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理在酒樓總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下。開(kāi)展各項(xiàng)銷(xiāo)售回訪工作崗。
(2)深入了解本公司區(qū)域特征消費(fèi)動(dòng)態(tài),即時(shí)把握用餐信息。向部門(mén)負(fù)責(zé)人反饋。
(3)負(fù)責(zé)完成公司下達(dá)營(yíng)銷(xiāo)指標(biāo),積極做好客戶(hù)回訪,挖掘新客戶(hù),擴(kuò)展企業(yè)品牌
(4)配合預(yù)定部門(mén)做完相關(guān)客戶(hù)資料完善工作,并按部門(mén)規(guī)定填寫(xiě)相應(yīng)預(yù)定信息,做好與樓面各部門(mén)溝通協(xié)調(diào)工作
(5)協(xié)助部門(mén)制定總體市場(chǎng)發(fā)展戰(zhàn)略及具體實(shí)施方案
(6)遵守公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度,制度中一些要求如因崗位特殊因素,經(jīng)報(bào)總經(jīng)理特批
(7)每周需提供相應(yīng)的資料,并將客戶(hù)資料反饋于預(yù)定臺(tái)
(8)每月對(duì)公司簽單客戶(hù)拜訪,如掛賬簽單單位或個(gè)人應(yīng)進(jìn)行業(yè)務(wù)款項(xiàng)催收,催收期限按協(xié)議規(guī)定執(zhí)行,特殊情況應(yīng)上呈總經(jīng)理報(bào)批,凡無(wú)特批、超過(guò)時(shí)間以相應(yīng)數(shù)額在績(jī)效獎(jiǎng)金中扣除
(9)配合樓面經(jīng)理對(duì)賓客投訴進(jìn)行跟蹤,處理好與客間的客我良好關(guān)系
(10)嚴(yán)格遵守公司對(duì)財(cái)物制度及信息保密制度,不得向外透露本酒樓信息
工作流程:
1、上午時(shí)間為近期簽單人員催款及新老客戶(hù)進(jìn)行回訪
2、如有預(yù)定的包廂,要進(jìn)行跟蹤并將反饋意見(jiàn)上交部門(mén)負(fù)責(zé)人處
3、17:30到崗,了解當(dāng)日客情預(yù)訂,對(duì)本人預(yù)訂包廂應(yīng)將賓客個(gè)性服務(wù)要求,交接與樓層,協(xié)助餐前點(diǎn)菜服務(wù)。
4、餐中協(xié)助樓面,處理各類(lèi)賓客意見(jiàn),投訴,按部門(mén)要求跟蹤每日散客。
5、餐后協(xié)助樓面買(mǎi)單工作,對(duì)于客戶(hù)資料要定期收集進(jìn)行匯總
