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目錄清單
1. 副食品定義與分類(lèi)
2. 質(zhì)量管理與標(biāo)準(zhǔn)
3. 采購(gòu)與驗(yàn)收流程
4. 存儲(chǔ)與保質(zhì)期管理
5. 加工與烹飪規(guī)范
6. 安全監(jiān)控與事故處理
7. 員工培訓(xùn)與責(zé)任分配
8. 制度執(zhí)行與監(jiān)督
9. 不定期評(píng)估與改進(jìn)
重點(diǎn)內(nèi)容
1. 副食品定義與分類(lèi)： 副食品是指主食之外的各種食品，包括蔬菜、水果、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、豆制品等。根據(jù)其性質(zhì)和來(lái)源，可分為新鮮食品、冷凍食品、罐頭食品、干貨等類(lèi)別。
2. 質(zhì)量管理與標(biāo)準(zhǔn)： 所有副食品必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保無(wú)農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)等問(wèn)題。定期進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，不合格產(chǎn)品不得入庫(kù)。
3. 采購(gòu)與驗(yàn)收流程： 采購(gòu)需從信譽(yù)良好的供應(yīng)商處進(jìn)行，簽訂明確的質(zhì)量保證協(xié)議。驗(yàn)收時(shí)，檢查產(chǎn)品的外觀、包裝、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確保符合標(biāo)準(zhǔn)。
4. 存儲(chǔ)與保質(zhì)期管理： 不同類(lèi)型的副食品應(yīng)存放在適宜的環(huán)境中，如冷藏、冷凍或常溫。建立嚴(yán)格的保質(zhì)期追蹤制度，臨近過(guò)期的食品應(yīng)及時(shí)處理。
5. 加工與烹飪規(guī)范： 烹飪前，副食品需經(jīng)過(guò)清洗、切割等預(yù)處理。嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作，防止交叉污染。烹飪過(guò)程應(yīng)控制火候，確保食品熟透。
6. 安全監(jiān)控與事故處理： 設(shè)立食品安全小組，定期巡查，確保設(shè)施設(shè)備安全。一旦發(fā)生食品安全事故，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)上報(bào)并處理。
7. 員工培訓(xùn)與責(zé)任分配： 對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，明確各自職責(zé)。各部門(mén)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門(mén)的副食品管理，確保制度落實(shí)。
8. 制度執(zhí)行與監(jiān)督： 設(shè)立專(zhuān)門(mén)的監(jiān)督機(jī)制，定期檢查制度執(zhí)行情況，對(duì)違反規(guī)定的行為進(jìn)行糾正和處罰。
9. 不定期評(píng)估與改進(jìn)： 定期評(píng)估副食品管理制度的效果，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化，確保制度的適用性和有效性。
措施
1. 強(qiáng)化供應(yīng)商資質(zhì)審核，確保源頭安全。
2. 建立副食品質(zhì)量檔案，記錄每批產(chǎn)品的詳細(xì)信息。
3. 提供定期的員工培訓(xùn)，提升食品安全意識(shí)。
4. 加強(qiáng)存儲(chǔ)設(shè)施的維護(hù)，確保環(huán)境適宜。
5. 實(shí)施嚴(yán)格的烹飪流程，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
6. 定期開(kāi)展食品安全演練，提高應(yīng)急處理能力。
7. 推行匿名舉報(bào)制度，鼓勵(lì)員工參與監(jiān)督。
8. 根據(jù)評(píng)估結(jié)果，及時(shí)修訂和完善管理制度，保持其先進(jìn)性。
副食品管理制度范文
第1篇 副食品安全管理制度(一)
副食品經(jīng)銷(xiāo)商倉(cāng)庫(kù)管理制度【1】
1、原料庫(kù):餐飲業(yè)的庫(kù)房?jī)?nèi)要分別設(shè)置主、副食品區(qū)域。倉(cāng)庫(kù)要整潔有序、經(jīng)常保持清潔,嚴(yán)厲灰塵或異物污染食品,應(yīng)裝有精確的控制濕度、溫度的裝置。不得存放殺蟲(chóng)劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)。
2、食品保藏存放須分類(lèi)分架、離墻10厘米離地15厘米以上,以利于通風(fēng)和檢查。
建卡登記,倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品與非食品;原料與半成品;衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品與正常食品;短期存放和較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品;具有揮發(fā)性氣味的食品和易吸收氣味的食品(如面料、茶葉、餅干等),均要分開(kāi)存放,腐化變質(zhì)的食品和非食品,不能入庫(kù)。
散裝食品要用密閉容器保存并注明品名、入庫(kù)時(shí)間。經(jīng)常檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量,特別是已經(jīng)開(kāi)封過(guò)的食品,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等要及時(shí)處理,同時(shí)要注意經(jīng)常檢查庫(kù)存食品的保持期。
3、冰箱或冰柜內(nèi)生、熟及半成品標(biāo)示清楚,冷藏、冷凍室裝有溫度顯示裝置,冰箱或冰柜保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。肉、禽、水產(chǎn)類(lèi)原料應(yīng)貯藏在-18℃以下冷庫(kù)內(nèi),同一室內(nèi)不得貯藏相互影響風(fēng)味的原料,冷藏室應(yīng)及時(shí)除霜,定期消毒。
4、食品庫(kù)房應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理。食品入庫(kù)前必須進(jìn)行驗(yàn)收、登記,檢查感官是否正常,是否符合索證要求,凡不符合要求者不得入庫(kù)。新鮮水果、蔬菜原料應(yīng)存放在遮陽(yáng)、通風(fēng)良好的場(chǎng)地。特殊原料應(yīng)根據(jù)不同要求分別貯藏。
5、做好防霉、防鼠、防蟲(chóng)、防塵和消毒工作。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)、定期清理,保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)干燥和整潔。
6、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)有完善的防投毒設(shè)施,門(mén)窗必須安裝牢固的防盜門(mén)窗,最好有兩人管理、分別加鎖。
(二)倉(cāng)庫(kù)管理人員的衛(wèi)生責(zé)任制
1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量,進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。
2、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。
3、散裝易霉食品勤翻勤曬,儲(chǔ)存容器加蓋密閉。
4、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。
5、食品與非食品不混放,與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品,不同庫(kù)儲(chǔ)存。
6、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),保持干燥。
7、冰箱、冷庫(kù)經(jīng)常檢查定期化霜,保持霜薄氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)處理。
9、做好防鼠、蟲(chóng)、蠅及防蟑螂工作。
10、分工包干定期大掃除,保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。
食品經(jīng)營(yíng)管理制度文本【2】
(一)進(jìn)貨查驗(yàn)
(二)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
(三)從業(yè)人員健康檢查管理制度
(四)從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度
(五)不合格食品退市制度
(六)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全事故處理預(yù)案
湄潭縣天城中學(xué)便民小賣(mài)部
進(jìn)貨查驗(yàn)制度
根據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)食品安全法》第三十九條和有關(guān)法律規(guī)定,制定如下制度:
一、從有合法資格的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品,并查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照。
二、在采購(gòu)預(yù)包裝食品時(shí),認(rèn)真查驗(yàn)食品質(zhì)量合格證明和食品名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表、生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào);貯存條件;所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng);生產(chǎn)許可證編號(hào);專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主副食品,還應(yīng)當(dāng)查明主要應(yīng)用成分及其含量。
三、不采購(gòu)和銷(xiāo)售下列食品:
(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;
(二)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物以及其他危害人體健康的物質(zhì)超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;
(三)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主副食品;
(四)腐化變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、
摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;
(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品;
(六)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)、或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品;
(七)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品;
(八)超過(guò)保質(zhì)期的食品;
(九)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;
(十)國(guó)家為預(yù)防等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品; (十一)其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。
湄潭縣天城中學(xué)便民小賣(mài)部
進(jìn)貨查驗(yàn)制度
根據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)食品安全法》第三十九條和有關(guān)法律規(guī)定,制定如下制度:
一、向有合法資格的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品,并查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照。
二、在采購(gòu)預(yù)包裝食品時(shí),認(rèn)真查驗(yàn)食品質(zhì)量合格證明和食品名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表、生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào);貯存條件;所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng);生產(chǎn)許可證編號(hào);專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主副食品,還應(yīng)當(dāng)查明主要應(yīng)用成分及其含量。
三、在采購(gòu)食品時(shí),如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí),保存期限至少三年。
四、不采購(gòu)和銷(xiāo)售下列食品:
(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;
(二)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物以及其他危害人體健康的物質(zhì)超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;
(三)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主副食品;
(四)腐化變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;
(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品;
(六)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)、或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品;
(七)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品;
(八)超過(guò)保質(zhì)期的食品;
(九)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;
(十)國(guó)家為預(yù)防等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品; (十一)其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。
