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食品留樣管理制度匯編【11篇】

更新時間:2024-05-11 查看人數(shù):98

食品留樣管理制度

目錄清單

1. 食品留樣管理目標

2. 食品留樣規(guī)定

3. 留樣操作流程

4. 留樣存儲要求

5. 留樣檢查與記錄

6. 異常處理與報告

7. 員工培訓與監(jiān)督

8. 定期評估與改進

重點內(nèi)容

1. 食品留樣管理目標 為確保食品安全,提高餐飲服務質量,本制度旨在規(guī)范食品留樣過程,以便在必要時進行質量追溯和問題排查。

2. 食品留樣規(guī)定 所有供餐食品需按品種、批次留樣,每個品種至少保留100克樣品,留存時間不少于48小時。

3. 留樣操作流程 (1) 烹飪完成后,立即從每批食品中取出適量樣品,封裝于清潔、無菌的容器內(nèi)。 (2) 標注樣品名稱、烹飪?nèi)掌?、批次及廚師姓名,確保信息清晰可讀。 (3) 將樣品放入專用留樣冰箱,保持在4℃以下。

4. 留樣存儲要求 留樣冰箱應保持整潔,定期清潔消毒,確保樣品不受污染。冰箱溫度應每日記錄,異常情況及時上報。

5. 留樣檢查與記錄 每日由食品安全專員對留樣進行檢查,記錄樣品狀態(tài),發(fā)現(xiàn)問題及時處理。留樣記錄保存至少一年。

6. 異常處理與報告 若發(fā)現(xiàn)留樣食品異常,如變質、異味,應立即隔離樣品,調查原因,并向上級報告,必要時啟動應急預案。

7. 員工培訓與監(jiān)督 對全體員工進行食品留樣制度培訓,確保理解并執(zhí)行相關規(guī)定。不定期進行抽查,對違規(guī)行為進行糾正和處罰。

8. 定期評估與改進 每季度進行一次食品留樣管理的內(nèi)部審核,分析存在問題,提出改進措施,確保制度持續(xù)優(yōu)化。

措施

1. 設立專門的食品留樣區(qū)域,配備專用留樣設備,確保留樣環(huán)境符合衛(wèi)生標準。

2. 定期對留樣制度進行全員復習,強化員工意識,提高執(zhí)行力。

3. 強化食品安全專員的角色,賦予其監(jiān)督、檢查和報告的權力,確保制度執(zhí)行到位。

4. 制定詳細的操作指南,圖文并茂,便于員工理解和執(zhí)行。

5. 加強與供應商的合作,確保食材源頭的安全,降低留樣環(huán)節(jié)的風險。

6. 對于違反留樣規(guī)定的員工,視情節(jié)輕重給予警告、罰款直至解雇等處罰,以示警戒。

以上措施旨在確保食品留樣管理制度的有效實施,為顧客提供安全、放心的餐飲服務。各相關部門應積極配合,共同維護食品安全。

食品留樣管理制度范文

第1篇 食品留樣管理制度

1

---真理惟一可靠的標準就是永遠自相符合

食品留樣管理制度

一、學校食堂(含托幼機構食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應留樣。

二、留樣的采集和保管必須有專人負責,配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品,不得特殊制作。四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品,其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。

五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),并放置在專用冷藏設施中,在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應滿足檢驗需要,不少于100g,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應及時提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門進行調查處理,不得影響或干擾事故的調查處理工作。

第2篇 幼兒園食品留樣管理制度

北坎幼兒園食品留樣管理制度

1、食堂提供的每樣食品,由食堂分餐人員專人負責留樣。

2、每餐留樣的食品,按規(guī)定留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后,立即存放在完好的食品罩內(nèi),以免被污染。

4、留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好,并在其外部貼上標簽,標明留樣的時間、日期、食品名稱、餐次、留樣人。

5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設定為0℃-4℃。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄,包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等,以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時,進餐者如無異常,即可處理留樣的食品;如有異常,立即封存,送食品衛(wèi)生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作,發(fā)現(xiàn)未按要求留樣,將對責任人進行工作失職處罰。

第3篇 第一初中食堂食品留樣管理制度

第一初級中學食堂食品留樣管理制度

為防止食物中毒事故,確保就餐者身心健康,加強防范,提高食堂的自我保護意識,做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查,責任分明,食堂應認真堅持食品留樣制度。

1、食堂的食品留樣,實行伙食團長管理責任制。

2、日常的具體操作,應由伙食團長指定專人負責。

3、凡經(jīng)學校食堂加工、供應的各類食品,應按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量(100克)留樣,不得缺項少兩。

4、各類留樣品種,應存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規(guī)定的存放時間,需周轉使用容器時,容器必須認真清洗和消毒,防止交叉污染。

5、各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應調控為0℃左右,并保存48小時以上。

第4篇 學生營養(yǎng)餐工程食品留樣管理制度

學生營養(yǎng)餐工程食品留樣管理制度

一、供學生營養(yǎng)餐工程用的每種食品,必須由專人提前進行檢驗,并作好記錄。未發(fā)現(xiàn)任何異常時才能向學生供應。若有感官異?;蚩梢勺冑|的應當立即撤換處理。

二、供學生營養(yǎng)餐工程用的每種食品必須由專人負責留樣。

三、留樣用的容器,取樣用的工具,用前必須嚴格消毒,取樣時無菌操作,防止污染。每種食品裝一個留樣容器,牛奶留樣量不少于1500ml,雞蛋不少于3個。留樣容器用保鮮膜密封后放置冰箱保存3天。

四、留樣期滿,食用者無不良反應,才能解封處理。

五、認真作好食品檢驗、留樣、解封處理記錄,妥善保存相關資料,建立和完善資料檔案。

六、凡未檢驗的食品,禁止配發(fā)。否則,按照《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》的有關規(guī)定,追究學校主要領導責任。

第5篇 小學食品試嘗留樣管理制度

岡上小學食品試嘗留樣管理制度

一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數(shù)量(不少于100克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須堅持48小時。

五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,追究相關人員責任。

第6篇 天錄學校食堂食品試嘗留樣管理制度

學校食堂食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數(shù)量(不少于100克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須堅持48小時。

五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,追究相關人員責任。

第7篇 大興中學食品試嘗留樣管理制度

興大中學食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數(shù)量(不少于100克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須堅持48小時。

五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,追究相關人員責任。

第8篇 某職業(yè)學院食堂食品試嘗留樣管理制度

職業(yè)學院食堂食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣,是預防食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數(shù)量,儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須堅持二十四小時。(如當天中午留樣到第二天中午)。

五、不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)沒有堅持飯菜試嘗留樣,應追究相關人員責任。

第9篇 餐飲服務中心食堂食品留樣管理制度

餐飲服務中心食堂食品留樣管理制度

為防止食物中毒事故,確保就餐者身心健康,加強防范,提高食堂的自我保護意識,做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查,責任分明,食堂應認真堅持食品留樣制度。

(一)食堂的食品留樣,實行食堂(餐廳)經(jīng)管理責任制。

(二)日常的具體操作,應指定專人負責。

(三)凡經(jīng)食堂加工、代銷供應的各類品種,應按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量( 100 克 )留樣,不得缺項少兩。

(四)各類留樣品種,應存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規(guī)定的存放時間,需周轉使用容器時,容器必須認真清洗和消毒,防止交叉污染。

(五)各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應調控為 0 ℃ 左右,并保存48小時。

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第10篇 zx校食堂飯菜食品試嘗留樣管理制度

中心校食堂飯菜食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

1、每餐堅持飯菜試嘗留樣,每樣湯、菜、飯均須留樣備份。

2、飯菜留樣應留足數(shù)量(250克以上),分別放入留樣盒內(nèi)并標明留樣日期、品名、餐次,及時儲存于專用冰箱,溫度保持在2―8攝氏度左右。

3、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。

4.留樣前,必須對用于飯菜備份留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。

5.做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄,以備查驗。

5、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,追究相關人員責任。

第11篇 符山小學食堂食品試嘗留樣管理制度

山符小學食堂食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

1、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

2、飯菜留樣應留足數(shù)量(200-250克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

3、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

4、飯菜留樣必須堅持二十四小時。(如當天中午留樣到第二天中午)。

5、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,追究相關人員責任。

食品留樣管理制度匯編【11篇】

目錄清單1.食品留樣管理目標2.食品留樣規(guī)定3.留樣操作流程4.留樣存儲要求5.留樣檢查與記錄6.異常處理與報告7.員工培訓與監(jiān)督8.定期評估與改進重點內(nèi)容1.食品留樣管理目標為
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