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食品留樣管理管理制度4篇

更新時間:2024-05-11 查看人數(shù):74

食品留樣管理管理制度

目錄清單

1. 管理目標(biāo)與原則

2. 食品留樣定義及范圍

3. 留樣程序

4. 樣品儲存與管理

5. 樣品檢驗與處置

6. 記錄與報告

7. 員工培訓(xùn)與責(zé)任

8. 審核與改進機制

重點內(nèi)容

1. 管理目標(biāo)與原則 我們旨在通過實施食品留樣管理,確保食品安全,預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生,及時追溯質(zhì)量問題,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。遵循“科學(xué)、規(guī)范、安全”的原則,對食品留樣進行嚴格控制。

2. 食品留樣定義及范圍 食品留樣是指在食品加工、銷售過程中,保留一定數(shù)量的樣品,用于質(zhì)量檢測、問題追溯和糾紛解決。本制度適用于餐廳、食堂、食品加工企業(yè)等所有涉及食品制作和供應(yīng)的部門。

3. 留樣程序 (1) 每道菜品出鍋后,立即取樣,保證樣品新鮮。 (2) 樣品應(yīng)封裝在無菌容器中,標(biāo)明菜品名稱、日期、廚師姓名等信息。 (3) 留樣量為每份菜品的最小食用單位,不少于100克。

4. 樣品儲存與管理 樣品應(yīng)在4℃冷藏條件下保存,保存期限至少48小時。定期清理過期樣品,保持存儲區(qū)域整潔,防止交叉污染。

5. 樣品檢驗與處置 若接到食品安全投訴,應(yīng)立即抽取相應(yīng)樣品進行化驗。檢測結(jié)果異常時,需及時通知相關(guān)部門,按規(guī)定程序處理問題食品,同時分析原因,采取糾正措施。

6. 記錄與報告 所有留樣活動需詳細記錄,包括留樣時間、菜品信息、檢測結(jié)果等。每月匯總報告,供管理層審查。

7. 員工培訓(xùn)與責(zé)任 員工須接受食品留樣管理制度培訓(xùn),了解并遵守規(guī)定。違反規(guī)定的員工將承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

8. 審核與改進機制 每季度進行一次內(nèi)部審核,評估食品留樣管理的執(zhí)行情況,針對發(fā)現(xiàn)的問題制定改進措施,確保制度的有效性和持續(xù)優(yōu)化。

措施

1. 設(shè)立專門的食品留樣區(qū),配備溫度監(jiān)控設(shè)備,確保儲存條件達標(biāo)。

2. 建立留樣記錄簿,確保信息完整、準確。

3. 對新入職員工進行食品留樣知識的專項培訓(xùn),強化員工意識。

4. 定期邀請第三方機構(gòu)進行留樣管理和食品安全檢查,提升管理水平。

5. 建立獎懲制度,鼓勵員工遵守留樣管理制度,對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰。

本管理制度自發(fā)布之日起實施,所有相關(guān)人員務(wù)必嚴格遵守,共同維護食品安全環(huán)境,保障消費者權(quán)益。

食品留樣管理管理制度范文

第1篇 食品留樣管理制度

一、學(xué)校食堂(含托幼機構(gòu)食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

二、留樣的采集和保管必須有專人負責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品,不得特殊制作。

四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品,其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),并放置在專用冷藏設(shè)施中,在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要,不少于100g,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

第2篇 幼兒園食品留樣管理制度

幼兒園食品留樣管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、學(xué)校食堂(含托幼機構(gòu)食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

二、留樣的采集和保管必須有專人負責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

三、留樣的食品樣品應(yīng)采集食品成品,不得特殊制作。

四、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要,不少于100g。

五、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏冰箱內(nèi),并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時提供留樣樣品,配合疾病控制機構(gòu)和有關(guān)部門進行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

第3篇 餐飲服務(wù)中心食堂食品留樣管理制度

餐飲服務(wù)中心食堂食品留樣管理制度

為防止食物中毒事故,確保就餐者身心健康,加強防范,提高食堂的自我保護意識,做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查,責(zé)任分明,食堂應(yīng)認真堅持食品留樣制度。

(一)食堂的食品留樣,實行食堂(餐廳)經(jīng)管理責(zé)任制。

(二)日常的具體操作,應(yīng)指定專人負責(zé)。

(三)凡經(jīng)食堂加工、代銷供應(yīng)的各類品種,應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量( 100 克 )留樣,不得缺項少兩。

(四)各類留樣品種,應(yīng)存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規(guī)定的存放時間,需周轉(zhuǎn)使用容器時,容器必須認真清洗和消毒,防止交叉污染。

(五)各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應(yīng)調(diào)控為 0 ℃ 左右,并保存48小時。

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第4篇 第一初中食堂食品留樣管理制度

第一初級中學(xué)食堂食品留樣管理制度

為防止食物中毒事故,確保就餐者身心健康,加強防范,提高食堂的自我保護意識,做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查,責(zé)任分明,食堂應(yīng)認真堅持食品留樣制度。

1、食堂的食品留樣,實行伙食團長管理責(zé)任制。

2、日常的具體操作,應(yīng)由伙食團長指定專人負責(zé)。

3、凡經(jīng)學(xué)校食堂加工、供應(yīng)的各類食品,應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量(100克)留樣,不得缺項少兩。

4、各類留樣品種,應(yīng)存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規(guī)定的存放時間,需周轉(zhuǎn)使用容器時,容器必須認真清洗和消毒,防止交叉污染。

5、各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右,并保存48小時以上。

食品留樣管理管理制度4篇

目錄清單1.管理目標(biāo)與原則2.食品留樣定義及范圍3.留樣程序4.樣品儲存與管理5.樣品檢驗與處置6.記錄與報告7.員工培訓(xùn)與責(zé)任8.審核與改進機制重點內(nèi)容1.管理目標(biāo)與原則我們旨
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