食品安全法管理制度

目錄清單

1. 引言

2. 食品安全法規(guī)遵循

3. 內(nèi)部管理制度 3.1 食品采購管理 3.2 食品儲存與運輸管理 3.3 食品加工與制作管理 3.4 食品銷售與服務(wù)管理 3.5 食品安全檢查與監(jiān)控

4. 員工培訓(xùn)與責(zé)任

5. 應(yīng)急處理與事故報告

6. 客戶反饋與投訴處理

7. 制度修訂與更新

重點內(nèi)容

1. 引言 食品安全是企業(yè)的生命線，我們的目標(biāo)是確保所有食品從源頭到餐桌的全程安全。本制度旨在規(guī)范企業(yè)內(nèi)部的食品安全管理，遵循國家相關(guān)法律法規(guī)，保障消費者權(quán)益，提升企業(yè)信譽(yù)。

2. 食品安全法規(guī)遵循 企業(yè)需嚴(yán)格遵守《食品安全法》及其配套法規(guī)，定期進(jìn)行法規(guī)更新學(xué)習(xí)，確保所有操作符合法律法規(guī)要求，防止違法事件發(fā)生。

3. 內(nèi)部管理制度 3.1 食品采購管理 - 所有供應(yīng)商必須通過資質(zhì)審核，保證原料來源可靠，簽訂食品安全協(xié)議。 - 定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，確保其持續(xù)滿足食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

3.2 食品儲存與運輸管理 - 設(shè)立專門的存儲區(qū)域，保持清潔衛(wèi)生，控制溫度濕度，防止交叉污染。 - 運輸過程中，確保包裝完好，避免食品受潮、變質(zhì)。

3.3 食品加工與制作管理 - 操作人員須持證上崗，嚴(yán)格執(zhí)行個人衛(wèi)生規(guī)定，定期進(jìn)行健康檢查。 - 加工設(shè)備定期維護(hù)，確保清潔衛(wèi)生，遵守食品安全操作規(guī)程。

3.4 食品銷售與服務(wù)管理 - 產(chǎn)品標(biāo)簽清晰，包含所有必要信息，如成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。 - 銷售人員需了解產(chǎn)品知識，提供準(zhǔn)確的消費指導(dǎo)。

3.5 食品安全檢查與監(jiān)控 - 定期進(jìn)行內(nèi)部食品安全審計，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。 - 建立食品安全追溯系統(tǒng)，確保問題食品能快速定位并召回。

4. 員工培訓(xùn)與責(zé)任 每位員工都應(yīng)接受食品安全培訓(xùn)，明確自身職責(zé)，對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題及時上報，形成全員參與的食品安全文化。

5. 應(yīng)急處理與事故報告 制定應(yīng)急預(yù)案，對食品安全事件迅速響應(yīng)，按照規(guī)定程序向上級和相關(guān)部門報告，確保問題得到妥善解決。

6. 客戶反饋與投訴處理 設(shè)立專門的客戶服務(wù)渠道，對客戶反饋的食品安全問題進(jìn)行調(diào)查處理，確保消費者的權(quán)益得到保障。

7. 制度修訂與更新 隨著法律法規(guī)的變化和技術(shù)的進(jìn)步，本制度將定期進(jìn)行修訂和完善，以適應(yīng)新的食品安全挑戰(zhàn)。

措施

1. 實施定期的食品安全培訓(xùn)，強(qiáng)化員工對法規(guī)的理解和執(zhí)行。

2. 加強(qiáng)供應(yīng)商管理，建立供應(yīng)商評估體系，確保原材料質(zhì)量。

3. 定期進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)隱患立即整改，確保食品安全環(huán)境。

4. 提升食品安全監(jiān)控技術(shù)，引入先進(jìn)的檢測設(shè)備和方法。

5. 建立健全食品安全應(yīng)急機(jī)制，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力。

6. 重視客戶反饋，對投訴進(jìn)行及時有效的處理，以提高客戶滿意度和信任度。

7. 定期審查并更新食品安全管理制度，保持制度的時效性和有效性。

食品安全法管理制度范文

第1篇 食品安全法管理制度(一)

食品安全管理制度(示范文本) 為做好食品經(jīng)營工作,切實保障消費者人身安全和健康,特制定以下制度:

食品安全管理人員制度【1】

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、 按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法, 辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證, 無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。

做到亮證、亮照經(jīng)營。

四、 組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn),培訓(xùn)合 格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,總結(jié)、推廣經(jīng) 驗,批評和獎勵,制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

食品安全檢查制度 一、配備專職或者兼職食品安全管理人員,負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。

二、 食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位 責(zé)任制的執(zhí)行情況,并作好登記。

三、 每日組織一次衛(wèi)生檢查,單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工 作。

四、每次檢查,都必須有記錄。

五、發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)有人跟蹤改正。

六、 檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、 銷售過程; 陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備, 冷藏、 冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄,確保正常運轉(zhuǎn)。

八、各類檢查記錄必須完整、齊全,并存檔。

食品采購管理制度 一、采購食品,應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

應(yīng)當(dāng)建立 食品進(jìn)貨查驗記錄制度,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、 供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期 限不得少于二年。

實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè), 可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的 許可證和食品合格的證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。

二、 采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識,不應(yīng)采購快到期或 超期食品。

三、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

四、禁止采購腐朽、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、 可能對人體健康造成危害的食品。

五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品 及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運輸 工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、 采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料,注意個人衛(wèi)生并 隨時接受管理人員檢查。

食品從業(yè)人員健康管理制度 一、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

患有痢疾、傷寒、病毒 性肝炎等消化道傳染病的人員, 以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚 病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后參加工作。

三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度,加強(qiáng)對職工食品安全知識的 培訓(xùn)。

四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。

五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,過期、筆跡不清無效。

食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度 一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被,勤換工作服,進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽,頭發(fā)必須全部戴入 帽內(nèi)。

四、定期理發(fā),不留長胡須。

五、平日不染紅指甲,上班不戴戒指,手表,手鐲。

六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所,大小便后堅持洗手消毒。

七、工作時嚴(yán)禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

十一、不準(zhǔn)對著食品咳嗽或大噴嚏。

十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。

十三、抹布專用,經(jīng)常搓洗,消毒。

食品倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制 一、食品貯存方法:

1、低溫貯存

1)冷藏貯存:0℃至-10℃條件下貯存

2)冷凍貯存:0℃至-29℃條件下貯存

2、常溫貯存 貯存基本要求

(1)清潔衛(wèi)生

(2)通風(fēng)干燥

(3)無鼠害 二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求:

1、門窗、四壁完整,不漏雨,地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥,避免陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗,擋鼠板,保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

4、高溫冷庫溫度控制在 4℃-0℃。

低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。

三、食品貯存的衛(wèi)生管理 1、建立入庫、出庫食品登記制度。

按入庫時間先后分類存放,先進(jìn)先出。

2、各類食品要分開存放、按品種種類,進(jìn)庫整齊存放日期分類。

3、存放的食品應(yīng)與墻壁,地面保持一定的距離。

離地 20cm-30cm,離墻 30cm, 貨架之間有間距,中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,防止發(fā)生霉?fàn)€,軟化發(fā)臭, 鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫內(nèi)不得存放腐朽變質(zhì)和有異味的食品。

本制度一式兩份, 一份交許可機(jī)關(guān)留存,一份由經(jīng)營者張貼懸掛于經(jīng)營場所 醒目位置。

食品進(jìn)貨查驗制度【2】

一、為保障人民群眾身體健康和生命安全,加強(qiáng)對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理,保護(hù)消費者的合法權(quán)益,依據(jù)《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國國消費者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定,制定本制度。

二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。

三、列入進(jìn)貨查驗的食品,是指消費者經(jīng)常食用的食品,包括肉、禽、畜,糧食及其制品,蔬菜、水果,奶制品, 豆制品,飲料和酒類等食品。

四、經(jīng)營者購進(jìn)食品時,應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來源的票證,并保存原件或者復(fù)印件。

需要查驗和索取的具體票證,由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。

五、 經(jīng)營包裝食品的,要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對,內(nèi)容包括:

(一)中文標(biāo)明的商品名稱,生產(chǎn)廠名和廠址;

(二)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝。

(三)根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;

(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期;

(五)對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語。

六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品,法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的,經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明,未經(jīng)檢驗檢疫的,不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)檢測合格才能上市銷售。

七、經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的,應(yīng)及時予以處理,對過期、腐爛變質(zhì)的食品,應(yīng)立即停止銷售,并進(jìn)行無害化處理。

八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時,要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

九、市場開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施,對在市場內(nèi)銷售的食品進(jìn)行自檢,經(jīng)檢測合格才能上市銷售,并登記檢測結(jié)果存檔備查。

十、市場開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進(jìn)貨查驗工作,檢查督促經(jīng)營者進(jìn)貨查驗工作的落實,對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證,應(yīng)統(tǒng)一保管,集中備案,隨時接受工商部門的檢查。

十一、經(jīng)營者在進(jìn)貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)。