歡迎光臨管理者范文網(wǎng)
當(dāng)前位置:管理者范文網(wǎng) > 安全管理 > 管理制度 > 食品安全管理制度

衛(wèi)生食品管理制度

更新時(shí)間:2024-11-20 查看人數(shù):23

衛(wèi)生食品管理制度

目錄清單

1. 衛(wèi)生食品管理制度的目標(biāo)與原則

2. 組織架構(gòu)與職責(zé)分工

3. 食品采購(gòu)與存儲(chǔ)管理

4. 生產(chǎn)加工過(guò)程控制

5. 衛(wèi)生環(huán)境與設(shè)備維護(hù)

6. 員工健康與培訓(xùn)

7. 食品質(zhì)量檢驗(yàn)與監(jiān)控

8. 不合格品處理及召回制度

9. 客戶反饋與持續(xù)改進(jìn)

10. 法規(guī)遵從與記錄管理

重點(diǎn)內(nèi)容

1. 衛(wèi)生食品管理制度的目標(biāo)與原則:本制度旨在確保食品安全,防止食品污染,保障消費(fèi)者健康。堅(jiān)持預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)管理的原則,嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)。

2. 組織架構(gòu)與職責(zé)分工:設(shè)立食品安全小組,由總經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng),各部門(mén)經(jīng)理為成員,負(fù)責(zé)監(jiān)督、指導(dǎo)和協(xié)調(diào)食品安全工作。各部門(mén)明確各自職責(zé),如采購(gòu)部負(fù)責(zé)食品來(lái)源的把控,生產(chǎn)部負(fù)責(zé)加工過(guò)程的衛(wèi)生管理。

3. 食品采購(gòu)與存儲(chǔ)管理:所有食品原料必須來(lái)自合格供應(yīng)商,留存供應(yīng)商資質(zhì)證明。倉(cāng)庫(kù)保持干燥、清潔,定期檢查庫(kù)存,確保食品未過(guò)期、未變質(zhì)。

4. 生產(chǎn)加工過(guò)程控制:執(zhí)行嚴(yán)格的衛(wèi)生操作規(guī)程,員工上崗前須洗手消毒,穿戴潔凈工作服。生產(chǎn)設(shè)備定期清潔消毒,防止交叉污染。

5. 衛(wèi)生環(huán)境與設(shè)備維護(hù):保持生產(chǎn)區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生,定期進(jìn)行清潔消毒。設(shè)備及時(shí)維修保養(yǎng),確保其正常運(yùn)行。

6. 員工健康與培訓(xùn):?jiǎn)T工每年進(jìn)行健康檢查,新入職員工需通過(guò)食品安全培訓(xùn)。定期組織食品安全知識(shí)培訓(xùn),提高員工食品安全意識(shí)。

7. 食品質(zhì)量檢驗(yàn)與監(jiān)控:設(shè)立質(zhì)檢部門(mén),對(duì)原料、半成品、成品進(jìn)行定期檢測(cè),確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立監(jiān)控系統(tǒng),實(shí)時(shí)查看生產(chǎn)過(guò)程。

8. 不合格品處理及召回制度:發(fā)現(xiàn)不合格品立即隔離,查明原因,采取糾正措施。必要時(shí)啟動(dòng)召回程序,及時(shí)通知消費(fèi)者。

9. 客戶反饋與持續(xù)改進(jìn):重視客戶反饋,及時(shí)處理投訴,以此為依據(jù)改進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)。定期評(píng)估食品安全管理體系,持續(xù)優(yōu)化。

10. 法規(guī)遵從與記錄管理:遵守國(guó)家食品安全法規(guī),建立完整記錄體系,包括采購(gòu)、生產(chǎn)、檢測(cè)等各環(huán)節(jié),以便追溯和審核。

措施

1. 制定詳細(xì)的操作指南和標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序,確保每個(gè)環(huán)節(jié)都有明確的操作指引。

2. 加強(qiáng)供應(yīng)商管理,定期評(píng)估供應(yīng)商的食品安全表現(xiàn),確保源頭安全。

3. 建立內(nèi)部審計(jì)機(jī)制,定期對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行全面檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

4. 提供激勵(lì)機(jī)制,鼓勵(lì)員工積極參與食品安全管理,對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。

5. 定期邀請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全審計(jì),確保制度的有效性和合規(guī)性。

6. 建立緊急應(yīng)對(duì)預(yù)案,應(yīng)對(duì)可能的食品安全突發(fā)事件,減少影響。

以上措施旨在全面提升公司的食品安全管理水平,確保消費(fèi)者能夠享用到安全、健康的食品。

衛(wèi)生食品管理制度范文

第1篇 衛(wèi)生食品安全管理制度(范本)

一、食品采購(gòu)

經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,須按國(guó)家規(guī)定進(jìn)行索證,應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所,以保證其質(zhì)量。

1、禁止采購(gòu)以下食品:

(1)禁止采購(gòu)變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品。

(2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。

(3)超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。

(4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

二、貯存

1、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

2、食品貯存場(chǎng)所禁止儲(chǔ)存有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開(kāi)使用,定位存放,保持清潔。

三、食品的加工、存放

1、食堂的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不得 加工或使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料。

2、加工食品必須做到熟透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70度。

3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

4、不得出售腐爛變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學(xué)生健康的食物。

四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

1、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康 證明后方可參加工作。

3、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。

4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣必須做到:

(1)工作前,處理食品原料后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

(2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

(3)加工食品時(shí)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及戴戒指等。

(4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

五、剩飯剩菜的處理

1、食堂管理人員應(yīng)精確預(yù)測(cè)就餐人數(shù),合理安排當(dāng)餐飯菜的數(shù)量,飯菜盡量少?;虿皇!?/p>

2、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。

3、對(duì)剩飯剩菜的保管、處理,要有專人負(fù)責(zé),并作詳細(xì)記錄。

4、食堂負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格對(duì)待剩飯剩菜的處理情況做好食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。

六、食堂留樣要求的記錄

1、食堂對(duì)外供應(yīng)的所有食品、成品應(yīng)安排專人負(fù)責(zé),進(jìn)行留樣。

2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放48小時(shí),每個(gè)品種留樣量不少于100克。

3、對(duì)留樣食品的時(shí)間、菜名等其他留樣情況進(jìn)行詳細(xì)登記、造冊(cè),負(fù)責(zé)人簽字。

4、留樣人員要切實(shí)重視食品流樣工作的重要性,對(duì)留樣的記錄情況,食堂負(fù)責(zé)人檢查、簽名,相關(guān)記錄至少保存12個(gè)月。

七、食品清洗和消毒

1、各食堂應(yīng)制定清洗和消毒制度,以保證所有食品加工操作場(chǎng)所清洗衛(wèi)生,防止食品污染。

2、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合gbl4930.1《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和gbl4930.2《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)條款和標(biāo)準(zhǔn)。

3、采用化學(xué)消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品和食品接觸面。

4、已清洗和消毒過(guò)的設(shè)備和工具應(yīng)在保持設(shè)施內(nèi)定位存放且有明顯標(biāo)記,避免再次受到污染。

5、做好餐具消毒的記錄工作,對(duì)消毒的器具數(shù)量及其它情況進(jìn)行記錄,負(fù)責(zé)人簽字。

八、庫(kù)房衛(wèi)生要求

1、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。

2、同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域。不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。

3、庫(kù)房的構(gòu)造應(yīng)以無(wú)毒,堅(jiān)固的材料建成且易于維持整潔,庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架,其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上,以利于空氣流通及物品的搬運(yùn)。

4、除冷庫(kù)處的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施或條件。

九、食品處理區(qū)(后堂)及餐廳的衛(wèi)生要求

1、食品處理區(qū)地面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)且應(yīng)平整、無(wú)裂縫。

2、粗加工、切配、餐具消毒等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所,易潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。

3、設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清洗、維護(hù)和減少交叉污染。

4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應(yīng)分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。原料加工中需配植物性和動(dòng)物性食品的工具和容器宜分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。

5、涼菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作,非操作人員不得擅自進(jìn)入專間,不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

6、涼菜操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽,并將手洗凈,消毒,工作時(shí)宜戴口罩。

7、生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀態(tài)。

8、餐廳內(nèi)桌、椅、臺(tái)等應(yīng)保持清潔。

9、廢棄物至少應(yīng)每天清除一次,清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒。

衛(wèi)生食品管理制度

目錄清單1.衛(wèi)生食品管理制度的目標(biāo)與原則2.組織架構(gòu)與職責(zé)分工3.食品采購(gòu)與存儲(chǔ)管理4.生產(chǎn)加工過(guò)程控制5.衛(wèi)生環(huán)境與設(shè)備維護(hù)6.員工健康與培訓(xùn)7.食品質(zhì)量檢驗(yàn)與監(jiān)控8.不合格
推薦度:
點(diǎn)擊下載文檔文檔為doc格式

相關(guān)衛(wèi)生食品信息

  • 衛(wèi)生食品安全管理制度
  • 衛(wèi)生食品安全管理制度82人關(guān)注

    目錄清單1.衛(wèi)生食品安全管理的目標(biāo)2.責(zé)任分工與權(quán)限3.食品采購(gòu)與驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)4.儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理5.加工過(guò)程控制6.設(shè)施設(shè)備維護(hù)7.人員健康與培訓(xùn)8.危機(jī)應(yīng)對(duì)與召回制度9. ...[更多]

  • 衛(wèi)生食品管理制度15篇
  • 衛(wèi)生食品管理制度15篇58人關(guān)注

    目錄清單1.衛(wèi)生食品管理制度的目標(biāo)與原則2.組織架構(gòu)與職責(zé)分工3.食品采購(gòu)與存儲(chǔ)管理4.生產(chǎn)加工過(guò)程控制5.衛(wèi)生環(huán)境與設(shè)備維護(hù)6.員工健康與培訓(xùn)7.食品質(zhì)量檢驗(yàn)與監(jiān) ...[更多]

  • 衛(wèi)生食品管理制度
  • 衛(wèi)生食品管理制度23人關(guān)注

    目錄清單1.衛(wèi)生食品管理制度的目標(biāo)與原則2.組織架構(gòu)與職責(zé)分工3.食品采購(gòu)與存儲(chǔ)管理4.生產(chǎn)加工過(guò)程控制5.衛(wèi)生環(huán)境與設(shè)備維護(hù)6.員工健康與培訓(xùn)7.食品質(zhì)量檢驗(yàn)與監(jiān) ...[更多]

  • 安全衛(wèi)生食品管理制度3篇
  • 安全衛(wèi)生食品管理制度3篇16人關(guān)注

    目錄清單1.引言2.安全衛(wèi)生責(zé)任3.食品采購(gòu)與驗(yàn)收4.儲(chǔ)存與處理5.加工與制作6.人員健康與培訓(xùn)7.設(shè)施設(shè)備維護(hù)8.衛(wèi)生監(jiān)控與記錄9.應(yīng)急處理與事故報(bào)告10.持續(xù)改進(jìn)與評(píng) ...[更多]

相關(guān)專題

食品安全管理制度熱門(mén)信息