菜品研發(fā)主管崗位職責(zé)

崗位職責(zé)是什么

菜品研發(fā)主管是一個(gè)至關(guān)重要的角色，負(fù)責(zé)引領(lǐng)餐飲企業(yè)的創(chuàng)新方向，通過(guò)對(duì)菜品的研發(fā)和改良，提升餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力和顧客滿意度。

崗位職責(zé)要求

1. 具備深厚的烹飪知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)食材搭配、烹飪技巧有獨(dú)到見(jiàn)解。

2. 熟悉餐飲市場(chǎng)趨勢(shì)，能洞察消費(fèi)者口味變化，提出適應(yīng)市場(chǎng)需求的菜品創(chuàng)新策略。

3. 擁有良好的團(tuán)隊(duì)管理能力，能夠指導(dǎo)和培訓(xùn)廚師團(tuán)隊(duì)，提升整體菜品質(zhì)量。

4. 能夠進(jìn)行成本控制，確保新菜品的研發(fā)成本在預(yù)算范圍內(nèi)。

5. 具備良好的溝通協(xié)調(diào)能力，能有效與采購(gòu)、運(yùn)營(yíng)等部門(mén)協(xié)作。

崗位職責(zé)描述

菜品研發(fā)主管需深入理解餐飲行業(yè)的運(yùn)作模式，從菜品的創(chuàng)意構(gòu)思到最終的落地實(shí)施，全程參與并主導(dǎo)。他們需要持續(xù)關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，挖掘潛在的流行元素，將這些元素融入菜品設(shè)計(jì)中，創(chuàng)造出既有特色又符合大眾口味的新菜品。此外，他們還需關(guān)注食品安全和營(yíng)養(yǎng)搭配，確保每一道新菜品都符合健康標(biāo)準(zhǔn)。

在團(tuán)隊(duì)管理方面，菜品研發(fā)主管需要激發(fā)廚師們的創(chuàng)新精神，通過(guò)定期培訓(xùn)和技能分享，提高整個(gè)團(tuán)隊(duì)的技術(shù)水平。他們要建立有效的研發(fā)流程，確保新菜品的研發(fā)過(guò)程高效、有序。

在成本控制上，菜品研發(fā)主管需平衡創(chuàng)新與成本的關(guān)系，通過(guò)合理的食材選擇和優(yōu)化制作工藝，控制新菜品的成本，使之既能吸引顧客，又能保證利潤(rùn)空間。

有哪些內(nèi)容

1. 菜品創(chuàng)新：開(kāi)發(fā)新的菜品種類，調(diào)整現(xiàn)有菜品的口味和呈現(xiàn)方式，以滿足不同消費(fèi)者的需求。

2. 市場(chǎng)研究：分析餐飲市場(chǎng)趨勢(shì)，研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的菜品，為菜品創(chuàng)新提供依據(jù)。

3. 團(tuán)隊(duì)建設(shè)：組織烹飪技能培訓(xùn)，提升廚師團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)新能力和技術(shù)水平。

4. 成本分析：評(píng)估新菜品的研發(fā)成本，優(yōu)化食材使用和制作流程，確保盈利潛力。

5. 跨部門(mén)合作：與采購(gòu)部門(mén)協(xié)調(diào)食材采購(gòu)，與運(yùn)營(yíng)部門(mén)溝通推廣策略，確保新菜品的順利上市。

6. 質(zhì)量監(jiān)控：確保新菜品的質(zhì)量穩(wěn)定，符合食品安全和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

7. 反饋收集：收集顧客反饋，對(duì)菜品進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)，提高顧客滿意度。

作為菜品研發(fā)主管，他們的工作不僅影響著餐廳的菜單，更關(guān)乎餐廳品牌形象的塑造和業(yè)務(wù)的持續(xù)發(fā)展。他們的每一次創(chuàng)新嘗試，都是為了帶給顧客更豐富的美食體驗(yàn)，推動(dòng)餐飲業(yè)務(wù)的繁榮。

菜品研發(fā)主管崗位職責(zé)范文

第1篇 菜品研發(fā)主管崗位職責(zé)

菜品研發(fā)主管 杭州癡象餐飲管理有限公司 杭州癡象餐飲管理有限公司,癡象 崗位職責(zé):

1. 負(fù)責(zé)制定新產(chǎn)品研發(fā)的月、季、年度計(jì)劃,提交上級(jí)審批后,組織研發(fā)新菜品;

2. 對(duì)菜品研發(fā)的通過(guò)率負(fù)責(zé),并完成新菜品的研發(fā)的成本核算,出具新菜品成本最高與最低范圍;

3. 負(fù)責(zé)新菜品上市前教學(xué)視頻的內(nèi)容制作,組織人員進(jìn)行新菜品上市前的視頻制作,對(duì)視頻內(nèi)容進(jìn)行審查;

4. 定期組織全國(guó)范圍的其他品牌新菜品的探店試吃計(jì)劃,負(fù)責(zé)建立其他新菜品的信息收集渠道;

5. 新菜品推行期間客戶反映與口碑信息收集工作,負(fù)責(zé)組織人員進(jìn)行口味的調(diào)整與優(yōu)化,直至符合市場(chǎng)的需求;

6. 主導(dǎo)新菜品試推行后,菜品烹飪具體操作的sop和產(chǎn)品卡編制;

7. 定期組織人員對(duì)公司現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行改良、優(yōu)化,對(duì)產(chǎn)品改良率負(fù)責(zé);

8. 其協(xié)同運(yùn)營(yíng)、企劃兩部門(mén)對(duì)新菜品與改良菜品的收益進(jìn)行梳理與分析,完成公司菜品的迭代跟新;

其他上級(jí)臨時(shí)交辦的工作。

任職資格:

1. 從事研發(fā)工作4年以上,團(tuán)隊(duì)管理工作2年以上,曾獨(dú)立成功研發(fā)過(guò)多款產(chǎn)品,有小龍蝦大閘蟹研發(fā)經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。

2. 了解主流產(chǎn)品發(fā)展趨勢(shì),對(duì)未來(lái)產(chǎn)品領(lǐng)域技術(shù)有前瞻性;

3. 有菜式新品引進(jìn)渠道資源;

4. 對(duì)餐飲菜品有良好的審美觀,味蕾靈敏。

具有一定的創(chuàng)新能力。