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天錄學校食堂食品試嘗留樣管理制度匯編【4篇】

更新時間:2024-11-20 查看人數(shù):18

天錄學校食堂食品試嘗留樣管理制度

目錄清單

1. 管理目標

2. 試嘗留樣定義

3. 責任分配

4. 試嘗留樣程序

5. 樣品保存與處理

6. 記錄與報告

7. 審核與監(jiān)督

8. 違規(guī)處理

9. 培訓與教育

10. 附則

重點內容

1. 管理目標: 為確保天錄學校食堂食品安全,本制度旨在規(guī)范食品試嘗留樣行為,預防食物中毒事件,保障師生健康,維護校園和諧。

2. 試嘗留樣定義: 食品試嘗留樣是指在食品加工完成后,由食堂工作人員進行試吃,留存一定量的樣品,以備后續(xù)質量檢查和問題追溯。

3. 責任分配: - 食堂負責人:負責試嘗留樣制度的執(zhí)行,確保流程合規(guī)。 - 食品安全專員:負責試嘗留樣的具體操作和記錄。 - 廚師:負責食品的制作,參與試嘗。

4. 試嘗留樣程序: - 每批食品烹飪完畢后,廚師進行試嘗,確認無異常后方可供應。 - 安全專員隨即取樣,分裝在密封容器中,標明日期、菜品名稱。

5. 樣品保存與處理: - 樣品應在4℃冷藏條件下保存48小時。 - 保存期滿后,無問題的樣品應按廢棄物處理規(guī)定妥善處置。

6. 記錄與報告: - 安全專員需詳細記錄試嘗留樣過程,包括試嘗人、時間、結果等信息。 - 發(fā)現(xiàn)異常情況,立即上報食堂負責人,并啟動應急預案。

7. 審核與監(jiān)督: - 學校后勤部門定期對試嘗留樣工作進行審核,確保制度執(zhí)行到位。 - 校醫(yī)室參與食品安全監(jiān)控,提供專業(yè)意見。

8. 違規(guī)處理: - 對違反本制度的行為,視情節(jié)輕重給予警告、罰款直至解除職務的處罰。

9. 培訓與教育: - 定期對食堂員工進行食品安全培訓,強調試嘗留樣制度的重要性。

10. 附則: - 本制度自發(fā)布之日起實施,如有修訂,需經學校行政會議審議通過。

措施

1. 實施定期的食品安全演練,提高全體員工應對突發(fā)情況的能力。

2. 加強硬件設施投入,確保試嘗留樣所需的冷藏設備正常運行。

3. 設立舉報機制,鼓勵師生對食品安全問題進行反饋。

4. 對試嘗留樣制度的執(zhí)行情況進行不定期抽查,確保制度落實。

5. 鼓勵員工提出改進意見,不斷完善試嘗留樣管理制度。

天錄學校食堂食品試嘗留樣管理制度范文

第1篇 天錄學校食堂食品試嘗留樣管理制度

學校食堂食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數(shù)量(不少于100克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須堅持48小時。

五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,追究相關人員責任。

第2篇 zx校食堂飯菜食品試嘗留樣管理制度

中心校食堂飯菜食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

1、每餐堅持飯菜試嘗留樣,每樣湯、菜、飯均須留樣備份。

2、飯菜留樣應留足數(shù)量(250克以上),分別放入留樣盒內并標明留樣日期、品名、餐次,及時儲存于專用冰箱,溫度保持在2―8攝氏度左右。

3、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。

4.留樣前,必須對用于飯菜備份留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。

5.做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄,以備查驗。

5、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,追究相關人員責任。

第3篇 符山小學食堂食品試嘗留樣管理制度

山符小學食堂食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

1、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

2、飯菜留樣應留足數(shù)量(200-250克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

3、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

4、飯菜留樣必須堅持二十四小時。(如當天中午留樣到第二天中午)。

5、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,追究相關人員責任。

第4篇 某職業(yè)學院食堂食品試嘗留樣管理制度

職業(yè)學院食堂食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣,是預防食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數(shù)量,儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須堅持二十四小時。(如當天中午留樣到第二天中午)。

五、不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)沒有堅持飯菜試嘗留樣,應追究相關人員責任。

天錄學校食堂食品試嘗留樣管理制度匯編【4篇】

目錄清單1.管理目標2.試嘗留樣定義3.責任分配4.試嘗留樣程序5.樣品保存與處理6.記錄與報告7.審核與監(jiān)督8.違規(guī)處理9.培訓與教育10.附則重點內容1.管理目標:為確保天錄學校食
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