崗位職責(zé)是什么
副食崗位是餐飲行業(yè)中不可或缺的一環(huán)，主要負(fù)責(zé)協(xié)助主廚完成食材準(zhǔn)備、菜品制作以及廚房日常運(yùn)營(yíng)工作。這個(gè)職位需要對(duì)食品質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及烹飪流程有深入的理解和實(shí)踐。
崗位職責(zé)要求
1. 熟悉各類副食品種，具備基本的切割、腌制和烹調(diào)技能。
2. 嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，確保食品的衛(wèi)生與安全。
3. 具備良好的時(shí)間管理能力，能在繁忙的廚房環(huán)境中保持高效運(yùn)作。
4. 能夠理解并執(zhí)行主廚的指示，協(xié)助完成復(fù)雜的菜品制作。
5. 具備團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，能與廚師團(tuán)隊(duì)有效溝通和配合。
崗位職責(zé)描述
副食崗位的日常工作包括但不限于：
1. 預(yù)處理食材：根據(jù)主廚的菜譜需求，進(jìn)行食材的清洗、切割、腌制等預(yù)處理工作。
2. 保持廚房整潔：負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的清潔，確保工作環(huán)境的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3. 烹飪協(xié)助：參與菜品的烹飪過(guò)程，如炒菜、燉煮等，保證菜品的口感和質(zhì)量。
4. 庫(kù)存管理：監(jiān)控食材庫(kù)存，及時(shí)報(bào)告短缺情況，確保食材的新鮮和充足。
5. 協(xié)助創(chuàng)新：參與新菜品的研發(fā)，提出創(chuàng)新建議，豐富菜單內(nèi)容。
有哪些內(nèi)容
1. 食品安全與質(zhì)量控制：副食廚師需熟知食品安全規(guī)定，定期檢查食材新鮮度，防止過(guò)期食材使用，確保每道菜品的質(zhì)量。
2. 效率優(yōu)化：在高峰期，能快速有效地完成工作任務(wù)，減少浪費(fèi)，提高廚房整體效率。
3. 技能提升：持續(xù)學(xué)習(xí)新的烹飪技巧和菜品知識(shí)，提升個(gè)人專業(yè)水平。
4. 溝通協(xié)調(diào)：與主廚和其他廚師保持良好的溝通，確保菜品制作的一致性和團(tuán)隊(duì)合作的順暢。
5. 應(yīng)急處理：應(yīng)對(duì)突發(fā)情況，如設(shè)備故障或食材短缺，及時(shí)提出解決方案，保證廚房運(yùn)營(yíng)不受影響。
副食崗位不僅需要扎實(shí)的烹飪基礎(chǔ)，還需要靈活應(yīng)變的能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。在這個(gè)崗位上，每一次精心準(zhǔn)備的食材、每一個(gè)精準(zhǔn)的烹飪步驟，都是為顧客帶來(lái)美食體驗(yàn)的重要環(huán)節(jié)。
副食崗位職責(zé)范文
第1篇 后勤飲食中心主、副食組長(zhǎng)崗位職責(zé)
后勤飲食服務(wù)中心主、副食組長(zhǎng)崗位職責(zé)
1、在管理員的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)本組的業(yè)務(wù)和思想政治工作,逐步提高本組人員的政治和業(yè)務(wù)素質(zhì),并掌握組員的思想動(dòng)態(tài),有針對(duì)性地開(kāi)展思想工作。
2、負(fù)責(zé)本組人員調(diào)配、充分發(fā)揮每個(gè)人的積極性和技術(shù)創(chuàng)新特長(zhǎng),增強(qiáng)群體能力。要求全組遵紀(jì)守法,努力建設(shè)精神文明和物質(zhì)文明,達(dá)到優(yōu)質(zhì)服務(wù),服務(wù)育人的目的。
3、負(fù)責(zé)主副食的花樣質(zhì)量,并按每日三餐的品種及其搭配工作,加強(qiáng)伙食成本核算,做到精切細(xì)做,色、香、味、型俱佳,滿足進(jìn)餐者的需要。
4、負(fù)責(zé)本組所需的原材料和炊具用品的計(jì)劃、領(lǐng)取、保存、返庫(kù)及水、氣等能源的節(jié)約使用工作。
5、負(fù)責(zé)本組的衛(wèi)生工作,嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)國(guó)食品衛(wèi)生法》和“衛(wèi)生五四制”的有關(guān)規(guī)定,及各項(xiàng)規(guī)定,及各項(xiàng)崗位職責(zé),操作規(guī)程等制度,搞好室內(nèi)外餐具炊具,設(shè)備及個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān),杜_(tái)物中毒現(xiàn)象。
6、負(fù)責(zé)掌握各個(gè)環(huán)節(jié),做好量化考核,如組織開(kāi)飯前的準(zhǔn)備工作,開(kāi)飯時(shí)的人員調(diào)配、勞力分工,副食品種數(shù)量安排,保證供應(yīng)以便減少學(xué)生排隊(duì)時(shí)間,做好飯后的收尾工作。
7、掌握副食盈虧幅度,避免大起大落,厲行節(jié)約,修舊利廢。
8、每周到餐桌征求進(jìn)餐者意見(jiàn),及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn),不斷提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,改進(jìn)工作。
9、完成上級(jí)交給的其它各項(xiàng)任務(wù)。
第2篇 食堂主副食班長(zhǎng)崗位職責(zé)
食堂主、副食班長(zhǎng)崗位職責(zé)
1、服從食堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo),做好全班人員的思想工作,遇到問(wèn)題或有情況及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)。
2、負(fù)責(zé)制定本班主副食營(yíng)養(yǎng)成分,花樣品種的調(diào)劑,制定食譜,保證師生員工吃好、吃飽。
3、負(fù)責(zé)本班組產(chǎn)品質(zhì)量的檢查,對(duì)違反操作達(dá)不到質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時(shí)糾正,對(duì)于殘、次品應(yīng)照章扣罰當(dāng)事人的效益工資。
4、班長(zhǎng)是食品生產(chǎn)的主要責(zé)任人,自原料出庫(kù)到售出,班長(zhǎng)應(yīng)負(fù)全部責(zé)任。要安排好本班組的工作,做好開(kāi)飯準(zhǔn)備和飯后的收尾工作。
5、嚴(yán)格執(zhí)行食堂制定的生產(chǎn)計(jì)劃,認(rèn)真調(diào)整好主副食品的用量,加強(qiáng)科學(xué)管理,負(fù)責(zé)班組的成本核算工作。
6、認(rèn)真聽(tīng)取就餐者對(duì)伙食的意見(jiàn)和要求,有條件解決的要及時(shí)采取措施解決,因條件所限不能及時(shí)解決的,向就餐者說(shuō)明。
7、嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)料制度,原料必須經(jīng)保管員驗(yàn)收出庫(kù)后,方能使用,不得擅自動(dòng)用庫(kù)房里的任何物品。
8、掌握出庫(kù)數(shù)量,作到收支平衡。
9、協(xié)助食堂經(jīng)理,監(jiān)督檢查本班組人員,執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度情況,對(duì)違章違紀(jì)人員按章處理。
10、負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作,監(jiān)督檢查本班人員分工負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)和設(shè)備、用具以及個(gè)人衛(wèi)生工作。
11、負(fù)責(zé)本班與其他協(xié)作人員的聯(lián)系,經(jīng)常聽(tīng)取有關(guān)人員和領(lǐng)導(dǎo)的意見(jiàn),認(rèn)真加以改進(jìn)。
12、負(fù)責(zé)本班效益工資評(píng)分及記載本班人員平時(shí)工作情況。
13、積極參加有關(guān)政治,業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),努力提高思想和業(yè)務(wù)水平。
14、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
第3篇 食堂主副食庫(kù)房崗位職責(zé)
食堂主副食庫(kù)房崗位管理職責(zé)
1、進(jìn)出庫(kù)房門(mén)要隨時(shí)關(guān)門(mén),每天認(rèn)真做好四防工作(防鼠、防蟲(chóng)、防潮、防霉變)。
2、認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān),入庫(kù)時(shí)嚴(yán)格檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,在感官上把關(guān);每樣產(chǎn)品必須要有檢驗(yàn)報(bào)告、供貨商的衛(wèi)生許可證和稅務(wù)登記完稅證明。
3、入庫(kù)時(shí)要認(rèn)真核實(shí)采購(gòu)數(shù)量和入庫(kù)數(shù)量,并如實(shí)登記。
4、食品存放架必須有明顯的分類標(biāo)簽,食品存放做到上輕下重、上固下液,按標(biāo)簽對(duì)號(hào)分類放置。
5、庫(kù)房所有食品做到先進(jìn)先出,不能出現(xiàn)過(guò)期食品,每樣食品出庫(kù)后必須整理還原,各種食品用完之前提前2天開(kāi)出申購(gòu)單交廚師長(zhǎng)。
6、每天必須認(rèn)真做好庫(kù)房衛(wèi)生,及時(shí)清除空桶、紙箱等廢棄物,每周五進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除,徹底清理衛(wèi)生死角。
7、副食庫(kù)房要做到清潔、衛(wèi)生,牛奶、水果分區(qū)域存放,任何雜物要清出庫(kù)房,保證副食庫(kù)房清爽,經(jīng)常保持通風(fēng)。
第4篇 某食堂副食班炊事員崗位職責(zé)
食堂副食班炊事員崗位職責(zé)
1、在班長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下,對(duì)本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé),牢固樹(shù)立就餐者第一,集體利益第一的思想觀念。
2、按照菜譜認(rèn)真操作,檢查每天所用原料是否齊全、量足及副食機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。
3、加工的絲、條、丁、塊等要大小粗細(xì)分明,無(wú)連刀。原料要洗凈,做到無(wú)泥沙,無(wú)蟲(chóng)、無(wú)腐葉雜草,盡量減少下腳料,做到不浪費(fèi)。
4、每天用料要有記錄,上鍋前要搞好核算,確定出投料量、產(chǎn)量、價(jià)格等,作到收支平衡。
5、烹飪過(guò)程中,炒、炸、燉要分明,精心操作,燒煮蒸透,咸淡適中,注意色香味形,綠葉菜要現(xiàn)吃現(xiàn)炒。
6、剩菜、生熟菜要嚴(yán)格分開(kāi),剩菜要涼透,再送入冷藏。隔餐菜一定要回火后出售,腐爛變質(zhì)食物嚴(yán)禁烹調(diào)、加工、出售,防止食物中毒。
7、各種原料、配料,要放平端好,嚴(yán)防潑灑浪費(fèi)。炒菜時(shí)要備齊原料再點(diǎn)火,以節(jié)約燃料。
8、努力學(xué)習(xí)技術(shù),提高職業(yè)道德水平。做到原料加工后的出菜率最高,出售飯菜速度快,標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,嚴(yán)禁與就餐者發(fā)生爭(zhēng)吵。
9、菜案、菜墩、刀具保持干凈,刀具要自己保管好,丟失要按價(jià)賠償,籮筐用后要洗凈、晾干、輕拿輕放,用后擺放整齊。
10、操作間、鍋臺(tái)、鏟、盆等要保持干凈,無(wú)垢、無(wú)垃圾、無(wú)調(diào)料,盛器要隨用隨蓋,定期清洗,保持無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)沉淀物。
11、嚴(yán)格遵守機(jī)械設(shè)備使用規(guī)程,防止器械及人身事故。
12、積極參加政治和技術(shù)培訓(xùn),端正服務(wù)態(tài)度,積極完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
