酒店面點(diǎn)崗位職責(zé)3篇

崗位職責(zé)是什么

酒店面點(diǎn)師是餐飲團(tuán)隊(duì)的重要一員，主要負(fù)責(zé)制作各類面點(diǎn)，包括早餐糕點(diǎn)、中式面食、西式烘焙等，為酒店客人提供高質(zhì)量的餐食體驗(yàn)。

崗位職責(zé)要求

1. 具備扎實(shí)的面點(diǎn)制作技能，熟悉中式及西式面點(diǎn)的烹飪方法。

2. 對(duì)食材有深入的理解，能夠合理搭配，保證食品的新鮮和口感。

3. 熟悉食品安全法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量。

4. 具備良好的時(shí)間管理能力，能夠在高峰期高效完成工作。

5. 具有良好的團(tuán)隊(duì)合作精神，能與廚師、服務(wù)員等其他部門有效溝通。

6. 對(duì)新菜品的研發(fā)保持熱情，能夠定期更新菜單，滿足客人的多樣化需求。

崗位職責(zé)描述

酒店面點(diǎn)師的工作日常不僅限于日常的面點(diǎn)制作，還包括參與菜單設(shè)計(jì)、成本控制、原料采購(gòu)建議等。他們需要在早晨的繁忙時(shí)段準(zhǔn)備豐富的早餐選擇，如包子、饅頭、煎餅、糕點(diǎn)等，同時(shí)也要在其他時(shí)段提供各種午餐和晚餐面點(diǎn)。此外，他們還需根據(jù)季節(jié)變化和客人口味，創(chuàng)新研發(fā)新的面點(diǎn)菜品，提升酒店餐飲的吸引力。

有哪些內(nèi)容

1. 制作面點(diǎn)：包括但不限于中式點(diǎn)心（如餃子、包子、燒麥）、西式面包（如法棍、吐司、蛋糕）、甜品（如曲奇、馬卡龍）等，確保每款面點(diǎn)的口感和外觀都達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)。

2. 原料管理：監(jiān)控原料庫(kù)存，及時(shí)提出采購(gòu)需求，確保原料新鮮，并有效控制成本。

3. 衛(wèi)生與安全：遵守衛(wèi)生規(guī)范，確保工作區(qū)域清潔，防止食品污染，確保食品安全。

4. 菜單規(guī)劃：參與制定和更新面點(diǎn)菜單，與廚師長(zhǎng)討論菜品創(chuàng)新，以滿足不同客戶群體的口味。

5. 設(shè)備維護(hù)：保養(yǎng)和清潔面點(diǎn)制作設(shè)備，確保設(shè)備正常運(yùn)行。

6. 培訓(xùn)指導(dǎo)：對(duì)新入職的面點(diǎn)師進(jìn)行技能傳授，提升整個(gè)團(tuán)隊(duì)的制作水平。

7. 客戶服務(wù)：與前廳和服務(wù)團(tuán)隊(duì)緊密協(xié)作，了解客人反饋，不斷優(yōu)化面點(diǎn)出品。

作為酒店面點(diǎn)師，其職責(zé)涵蓋了從食材到成品的全過(guò)程，不僅需要精湛的技藝，還需要敏銳的市場(chǎng)洞察力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，以提供一流的面點(diǎn)服務(wù)，提升酒店的整體餐飲體驗(yàn)。

酒店面點(diǎn)崗位職責(zé)范文

第1篇 酒店面點(diǎn)師崗位職責(zé)

1、服從面點(diǎn)組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)各式點(diǎn)心、小吃的制作；

2、嚴(yán)格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生；

3、懂得各種原料及成品的儲(chǔ)存保管方法。 4、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，以控制成本；

5、注意個(gè)人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；

6、掌握蒸煮時(shí)間和用氣規(guī)律；

7、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高面點(diǎn)制作的技術(shù)水平；

8、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，以控制成本。

第2篇 酒店面點(diǎn)領(lǐng)班崗位職責(zé)

酒店面點(diǎn)領(lǐng)班崗位職責(zé)

直接上級(jí):

行政總廚

直接下屬:

廚師、廚工

本職工作:

保質(zhì)保量地完成面點(diǎn)制作任務(wù)

崗位職責(zé):

1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評(píng)。

2.檢查下屬員工的出勤,儀表儀容及遵守店規(guī)店紀(jì)情況。

3.主管食品和其他原材料的領(lǐng)取,檢驗(yàn)。

4.檢查面點(diǎn)間蒸箱、烤箱、電冰箱以及其他設(shè)備用具的完好情況并保持其清潔衛(wèi)生。

5.檢查主食制品、副食制品的質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),并根據(jù)不同季節(jié)、國(guó)籍、民族的要求經(jīng)常變換品種以滿足賓客的需要。

6.檢查本班組環(huán)境衛(wèi)生及安全消防。

7.主管本組員工的績(jī)效評(píng)估及考核。

8.經(jīng)常向行政總廚匯報(bào)本組的生產(chǎn)工作情況,以便遇到問(wèn)題及時(shí)加以解決。

9.完成上級(jí)指派的其他工作。

10.正確傳達(dá)行政總廚指示。

11.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系,并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。

12.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。

13.向廚師、廚工布置工作任務(wù)。

14.受理廚師、廚工上報(bào)的合理化建議,按照程序處理。

15.巡視、監(jiān)督、檢查廚師、廚工各項(xiàng)工作。

16.掌握面點(diǎn)組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。

17.定期聽(tīng)取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。

18.填寫(xiě)直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單,根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

19.及時(shí)對(duì)廚師、廚工工作中的爭(zhēng)議做出裁決。

20.定期向行政總廚述職。

21.關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。

領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任:

1.對(duì)面點(diǎn)組工作計(jì)劃的完成負(fù)責(zé)。

2.對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。

3.對(duì)面點(diǎn)組給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。

4.對(duì)面點(diǎn)組工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。

5.對(duì)面點(diǎn)組負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。

6.對(duì)面點(diǎn)組所掌管酒店秘密的安全負(fù)責(zé)。

主要權(quán)力:

1.有對(duì)下級(jí)崗位調(diào)配的建議權(quán)。

2.對(duì)下級(jí)員工的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。

3.對(duì)下級(jí)員工的工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。

4.對(duì)下級(jí)員工有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。

5.對(duì)下級(jí)員工的業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。

管轄范圍:

1.面點(diǎn)組所屬員工。

1. 面點(diǎn)組所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

第3篇 某酒店廚房面點(diǎn)師崗位職責(zé)

崗位職稱:面點(diǎn)師

報(bào)告上級(jí):主管

督導(dǎo)下級(jí):打荷

同相關(guān)部門聯(lián)系:餐廳部、采購(gòu)部、工程部

素質(zhì)要求:

(1)文化程度:具有中專以上學(xué)歷。

(2)專業(yè)知識(shí):要有烹飪白案的專業(yè)知識(shí),熟練掌握各式主食、面點(diǎn)(如:糕、餅、面、餃、包)等的制作工藝,有創(chuàng)新能力。

(3)任職經(jīng)驗(yàn):懂得管理和存放各種原材料,能充分合理利用原料,有控制成本的能力。

(4)其它要求:熟知餐飲衛(wèi)生法規(guī),通曉面點(diǎn)制作工藝;能接受本部各項(xiàng)規(guī)章制度,按時(shí)完成工作任務(wù);能與同事和睦相處,聽(tīng)從上級(jí)安排,有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。

主要職責(zé):

(1)負(fù)責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點(diǎn)及各種未制成品。

(2)負(fù)責(zé)餐廳日常客人所需所有面食的加工制作。

(3)保管好各種備用原料,保證原料質(zhì)量,按要求存放指定地點(diǎn)。

(4)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,把好食品衛(wèi)生關(guān),確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。

(5)餐前準(zhǔn)備工作按時(shí)完成,本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位,嚴(yán)格控制成品。

注意事項(xiàng)(補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題):

(1)嚴(yán)把原料驗(yàn)收與成品質(zhì)量關(guān)。

(2)正確熟練操作面點(diǎn)間設(shè)備設(shè)施,維護(hù)一般機(jī)械設(shè)施。

評(píng)估標(biāo)準(zhǔn):

(1)個(gè)人及崗位區(qū)域衛(wèi)生狀況和出品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。

(2)原料利用充分,成本控制合理。

(3)原料管理完好,在指定地點(diǎn)存放。

(4)餐前準(zhǔn)備充分,保證出品速度。