食堂管理制度是企業(yè)內部管理的重要組成部分，旨在確保員工餐飲質量，維護食堂運營秩序，保障食品安全，同時也為提升員工滿意度和工作效率提供有力支持。通過規(guī)范食堂的日常運作，可以預防潛在的衛(wèi)生風險，降低管理成本，并有助于建立和諧的公司文化。
包括哪些方面
食堂管理制度主要包括以下幾個方面：
1. 食品采購管理：規(guī)定食品來源，確保食材新鮮、安全，定期檢查供應商資質。
2. 食堂衛(wèi)生管理：設定清潔標準，規(guī)定每日清潔和消毒流程，防止食物污染。
3. 廚房操作規(guī)程：明確廚師及工作人員的操作規(guī)范，包括個人衛(wèi)生、食品加工流程等。
4. 菜單規(guī)劃與營養(yǎng)搭配：制定每周菜單，考慮員工口味，兼顧營養(yǎng)均衡。
5. 食堂服務管理：規(guī)定服務態(tài)度、服務時間，處理員工投訴和建議的機制。
6. 安全與應急預案：設立安全措施，如火警、食物中毒等緊急情況的應對方案。
7. 成本控制與財務管理：監(jiān)控食堂運營成本，合理定價，確保財務透明。
重要性
食堂管理制度的重要性體現(xiàn)在：
1. 員工健康：良好的食堂管理能保證食品安全，預防食源性疾病，維護員工健康。
2. 提升滿意度：規(guī)范的服務和多樣化的菜品選擇能提高員工對食堂的滿意度，進而提升整體工作滿意度。
3. 企業(yè)形象：一個整潔有序、服務周到的食堂是企業(yè)對外展示良好形象的一個窗口。
4. 法規(guī)合規(guī)：遵守食品安全法規(guī)，避免因違規(guī)操作導致的法律風險。
5. 效率優(yōu)化：通過科學管理，減少浪費，提高食堂運營效率。
方案
1. 設立食堂管理小組，由人力資源部門主導，包括廚房負責人、食品安全專員等，負責制度的制定與執(zhí)行。
2. 制定詳細的食品采購清單和驗收標準，確保食材質量，定期進行供應商評估。
3. 對食堂工作人員進行食品安全培訓，明確衛(wèi)生操作規(guī)程，定期進行衛(wèi)生檢查。
4. 設立員工意見箱，收集反饋，及時調整菜單和服務，提升滿意度。
5. 制定應急預案，定期組織演練，確保在緊急情況下能快速、有效地響應。
6. 實施成本核算，定期分析食堂運營情況，調整策略以實現(xiàn)可持續(xù)運營。
通過上述方案，企業(yè)可以構建一個高效、安全、滿意的食堂環(huán)境，為員工提供堅實的后勤保障，從而促進企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。
食堂管理制度范本
第一篇：食堂管理制度
長深高速公路長春至雙遼段建設項目csj04合同段駐地監(jiān)理辦公室
食堂管理制度
1、炊事人員上崗前，必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證，否則不準上崗。
2、嚴格遵守崗位職責，服從領導、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。
3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃明亮、地面潔凈。
4、對食堂及餐廳經常消毒，保證廚房做到“三無”。
5、對食堂飲用水必須半年一檢，并有書面檢查報告?zhèn)浒浮?/p>
6、嚴格控制食品及飲食衛(wèi)生，不采購未經檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒事件發(fā)生。
7、做好食堂的主副食調劑，努力改善和提高伙食質量標準爭取達到就餐者滿意。
8、認真聽取伙委會意見，不斷改進服務提高質量。
9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發(fā)生。
10、食堂工作人員必須著裝整潔，不留長指甲。
11、做好食堂的各項安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關”，即關煤氣、關電、關水。
12、定期檢查電源線、開關等電氣設施是否有損壞現(xiàn)象。
13、正確使用防暑降溫費用，保證暑期清涼飲料按標準供應。
14、負責中毒、傳染病事故應急處置工作。
15、使用經過檢驗合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。
第二篇：員工食堂管理制度
員工食堂管理制度
食堂是員工就餐的公共場所，把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡迎、領導放心的職工之家，是我們的共同愿望。為此，特制定以下制度：
1、明確并堅持確保安全與衛(wèi)生、以服務員工為主、注重飯菜新鮮和營養(yǎng)結構，合理收費的指導思想。
2、選用質地新鮮、品質可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調料，杜絕過時、變質的一切原輔料和調料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。
3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調料的入庫驗收，品種、數(shù)量、價格、金額和有關情況記錄齊全清晰，手續(xù)完備。
4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實行輪流搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。
5、從業(yè)人員身體健康，工作時間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，營業(yè)時帶口罩，所有穿戴要保持干凈整潔，工作場所、公共場所不吸煙。
6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔凈，主副食品分開，生熟分開，廚具、餐具實行一洗二過三消毒。
7、熟悉水電汽流程，嚴格按操作規(guī)程操作，能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設施。
8、提倡微笑服務，對員工提出的要求要盡量滿足，暫時做不到有困難的，也要耐心解釋，態(tài)度要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。
9、重視改進和提高，認真聽取員工意見，溝通情況，尤其要定期認真聽取膳管會意見并認真改進。參與良性互動，調動各種積極因素，共同建好我們的職工之家。
2014年6月
第三篇：員工食堂管理制度-
員工食堂管理制度
為加強公司員工食堂的管理，做好后勤服務工作，保障員工就餐質量，特制定本制度，即日起執(zhí)行。
一、 員工進入餐廳必須佩帶廠牌，按秩序排隊，先畫卡后就餐，不得將員工餐帶出員工餐廳食用。
二、 員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門統(tǒng)一存放，不得隨意將餐具帶出員工餐廳。
三、 員工就餐分別在就餐卡上打“√”，必須妥善保管自己的飯卡，遺失、損壞的請及時到前臺補卡，相關費用2元/張，月底不交飯卡者視為丟失，按整月就餐扣除餐費，罰款10元。
四、 就餐卡不得涂改，一經涂改統(tǒng)一作為就餐處理，餐費照扣；遺失、損壞無法讀取就餐數(shù)據(jù)時，從當月1日至補卡日之前全部按就餐算。
五、 員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘渣、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進指定的垃圾桶內。
六、 員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。
七、 員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯，避免浪費，違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過、大過處分。
八、 員工餐廳內禁止抽煙，違者罰款50元/次。
九、 每周六，各部門文員將該部門員工下周用餐情況表交給前臺文員。
十、 凡需變更用餐情況的，必須前一天下午17:00前告之前臺，且在用餐情況更改表上簽字確認。否則視為未變更處理。每人每周不得超過二次更改用餐情況。
十一、 員工未報餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超過三次后按警告、小過、大過處理。
十二、 每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計表，員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異，在4日前到前臺核查，逾期不作補查，按公布數(shù)據(jù)扣除餐費。
十三、 食堂管理員、公司保安負責監(jiān)督和檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象及時制止，對屢教不改者視情節(jié)給予警告、小過、大過處分，情節(jié)嚴重者取消其用餐資格。
行政人事部2014年6月16日
第四篇：食堂管理制度
食堂管理制度
一、物資采購原則：
1、食堂物資采購必須兩人同時前往，一人負責款項支付，一人負責登記明細。
2、物資采購回項目后交廚師清點，廚師入庫，在入庫單上三人共同簽字。
3、項目部辦公室每天對三餐就餐人員進行登記，統(tǒng)計人數(shù)。
4、每月底對食堂庫存情況進行盤點，核算費用。
5、食堂所購回之食材，由項目部辦公室每周不定期進行抽查，抽查內容:食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。
二、廚師守則：
1、廚師必須辦理健康證方可上崗，嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生。
2、工作時必須自查食物是否變質、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
3、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
5、工作中嚴格按伙食標準精打細算。
6、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。
7、每天清理，每月三次大掃除，確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生。
三、員工用餐公約
1、員工打飯/打菜必須排隊并接受食堂工作人員的管理。
2、果核骨刺、余飯剩菜，不可倒入洗菜池，應倒至指定垃圾桶內。
3、力行儉省節(jié)約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
第五篇：食堂管理制度
食堂管理制度
一、 責任落實
1、 食堂（廚房、餐廳）及食品庫的衛(wèi)生安全工作由行政綜合辦負責統(tǒng)籌管理并承擔管理責任。
2、 廚房、餐廳衛(wèi)生安全工作由炊事人員負責，不能帶病上崗。
二、 炊事人員
1、 食堂炊事人員要持健康證上崗，定期體檢。
2、 工作時要穿工作服、戴工作帽，烹飪作業(yè)時間不準穿工作服離崗外出。定期洗滌工作衣帽，保持清潔。
3、 保持個人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。
4、 炊事人員要服從領導安排，保證員工按時開餐；保證公司接待工作圓滿完成。
三、 食堂衛(wèi)生
1、 廚房衛(wèi)生要做到：地面干凈、無雜物、無污水、墻壁清潔，食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，灶臺、案面無陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無臟水沉積、無雜物，雜物桶要及時傾倒以防滋生蠅蟲。
2、 餐廳衛(wèi)生要做到：餐桌、座椅干凈無臟漬灰塵，地面、墻壁、窗臺干凈，地面無臟水、無灑落飯菜、無雜物，洗具池無臟水沉積、無雜物。
3、 冰箱、冰柜內存物品要分袋存放，做到生熟食品分開，生熟器具分開，并定期清理。
四、 食品衛(wèi)生
1、 餐飲作業(yè)禁用腐爛變質原材料，科學配菜，嚴防食物中毒。
2、 采購食品要按品種、生熟妥善保管，不得出現(xiàn)人踏、鼠咬現(xiàn)象。
3、 需要清洗才能烹調作業(yè)的生食品，必須認真清洗，確定清洗干凈后方可烹制。
4、 大量采購的食品要及時入庫、入賬，由行政綜合辦統(tǒng)籌管理。
五、 食品采購
1、 嚴禁采購腐爛變質食品，采購專員在采購時要認真查驗食品品質的優(yōu)劣。
2、 采購專員在采購各種食品時，要貨比三家，選購優(yōu)質價廉食品。
3、 采購專員要保存好并及時上報采購原始票據(jù)，票據(jù)要加蓋售貨單位公章并加注電話。
六、 防火防盜
1、 其他部門人員無必要理由，嚴禁進入廚房，違者扣罰2日工資。
2、 廚房內煤氣爐灶等有火種設備及電器設備，要按設備使用說明書規(guī)范操作，要經常檢查管路、閥門、電源、線路等是否存在安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題要及時解決或上報。
3、 使用煤氣爐灶要按先點火、后開閥門順序操作，停用時要按先關總閥門、后關小閥門順序操作。
4、 電器設備停用必須切斷電源，并將電源線安放至妥當位置。
5、 煉油或炸制食品時搞好油溫控制，嚴防跑油、撒油、迸濺、起明火。
6、 廚房、餐廳夏季經常通風、冬季適時通風，保持空氣清新干燥，下班后要關好門窗，關好灶具開關，切斷總電源，
7、 食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕，不可麻痹大意。
8、 食品庫賬目清晰，安防措施妥當，由行政綜合辦專人負責管理。
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二○一○年一月一日
