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食品原料采購管理制度5篇

更新時間:2024-11-20 查看人數(shù):85

食品原料采購管理制度

目錄清單

1. 引言

2. 采購職責(zé)與權(quán)限

3. 原料質(zhì)量標準

4. 供應(yīng)商選擇與管理

5. 采購流程與審批

6. 合同簽訂與執(zhí)行

7. 庫存控制與監(jiān)控

8. 質(zhì)量問題處理

9. 信息記錄與報告

10. 審計與改進

重點內(nèi)容

1. 引言 食品原料采購作為企業(yè)運營的關(guān)鍵環(huán)節(jié),直接影響產(chǎn)品質(zhì)量和成本控制。本制度旨在規(guī)范采購行為,確保原料安全可靠,提升整體運營效率。

2. 采購職責(zé)與權(quán)限 - 采購部門負責(zé)制定采購計劃,評估供應(yīng)商,進行價格談判,并執(zhí)行采購訂單。 - 采購經(jīng)理需對采購決策負責(zé),確保符合公司質(zhì)量和成本目標。

3. 原料質(zhì)量標準 - 所有原料必須符合國家食品安全法規(guī),通過第三方檢測機構(gòu)的品質(zhì)驗證。 - 原料應(yīng)新鮮,無污染,無過期,符合公司產(chǎn)品配方要求。

4. 供應(yīng)商選擇與管理 - 供應(yīng)商須具備合法資質(zhì),良好的市場信譽,穩(wěn)定的供貨能力。 - 定期對供應(yīng)商進行評估,包括質(zhì)量、價格、交貨時間等因素。

5. 采購流程與審批 - 采購需求由生產(chǎn)部門提出,經(jīng)財務(wù)部門審核預(yù)算后,采購部門執(zhí)行。 - 采購訂單需經(jīng)過采購經(jīng)理和財務(wù)總監(jiān)雙重審批。

6. 合同簽訂與執(zhí)行 - 采購合同應(yīng)明確質(zhì)量標準、價格、交貨日期等關(guān)鍵條款。 - 合同執(zhí)行過程中,采購部門應(yīng)跟蹤供應(yīng)商履行情況,確保準時交貨。

7. 庫存控制與監(jiān)控 - 倉庫部門負責(zé)原料接收、存儲和發(fā)放,確保先進先出原則。 - 定期盤點庫存,防止浪費,確保原料新鮮。

8. 質(zhì)量問題處理 - 發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題,立即暫停使用,通知供應(yīng)商并啟動退貨或索賠程序。 - 對于質(zhì)量問題,應(yīng)進行原因分析,采取預(yù)防措施,防止再次發(fā)生。

9. 信息記錄與報告 - 采購活動全程記錄,包括采購訂單、驗收報告、供應(yīng)商評估表等。 - 每月提交采購報告,分析成本、質(zhì)量趨勢,為決策提供依據(jù)。

10. 審計與改進 - 內(nèi)部審計部門定期對采購流程進行審計,查找潛在風(fēng)險。 - 根據(jù)審計結(jié)果和業(yè)務(wù)反饋,持續(xù)優(yōu)化采購策略和管理制度。

措施

1. 實施定期培訓(xùn),提升采購團隊對食品安全法規(guī)和質(zhì)量標準的理解。

2. 設(shè)立供應(yīng)商獎勵機制,鼓勵優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商提供更好的服務(wù)。

3. 建立緊急采購預(yù)案,應(yīng)對市場波動或突發(fā)需求。

4. 加強與生產(chǎn)、財務(wù)等部門的溝通協(xié)作,確保信息暢通,決策高效。

5. 不斷完善采購信息系統(tǒng),提高工作效率,降低人為錯誤。

注意:本制度旨在提供指導(dǎo),具體操作應(yīng)結(jié)合實際情況靈活調(diào)整。

食品原料采購管理制度范文

第1篇 食品原料采購索證查驗與庫房管理制度

一、不得采購《中華人民共和國國食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;

二、采購食品時應(yīng)向供貨方索取購貨憑證,并做好采購記錄;

三、向食品生產(chǎn)單位,批發(fā)市場等批量采購食品的,還應(yīng)索取食品流通許可證、檢驗(檢疫)合格證明;

四、建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度,如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當真實,保存期限不得少于二年;

五、保持食品倉庫房分開設(shè)置;

六、食品和非食品庫房分開設(shè)置;

七、不同性質(zhì)食品和物品分區(qū)存放,需低溫存放的食品應(yīng)置于冷藏設(shè)施存放;

八、入庫食品應(yīng)分類逐項登記,定期檢查核對;

九、庫房內(nèi)的食品遵循先進先出的原則,定期檢查庫房食品衛(wèi)生,對無標識、標識不全或超過保質(zhì)期等不符合相關(guān)食品安全要求的食品予以銷毀。

第2篇 食品原料采購管理制度

一、必須嚴格執(zhí)行《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定。

二、采購食品或食品原料要認準“qs”標志,必須向供方索取檢驗合格證、化驗單和其它相關(guān)證件。嚴禁采購無生產(chǎn)廠址、無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量檢驗單的“三無”產(chǎn)品。

三、采購的食品原料必須新鮮、無污染,符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求,并具有相應(yīng)的感官性狀。

四、禁止采購下列食品:

1、有毒有害、腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

2、無檢驗合格證或化驗單的食品及其原材料。

3、超過保質(zhì)期及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

4、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

五、采購食品添加劑必須選購國家允許使用的食品添加劑。

六、運輸食品的工具應(yīng)當保持清潔,運輸冷凍食品須有保溫設(shè)施。

第3篇 食品原料采購查驗管理制度

食品與食品原料采購查驗管理制度

一.目的 為了使公司對原料的質(zhì)量實施有效控制,確保采購物資的質(zhì)量符合規(guī)定要 求,價格合理、交貨及時,特制定本制度。

二.適用范圍 適用于所需的原料采購

三.工作程序

1.采購應(yīng)及時收集填制供應(yīng)商檔案表,內(nèi)容包括:供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨 能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料,由主管人員匯總分門別類建立 檔案。供應(yīng)商的檔案,包括: a.法人資料、資質(zhì)、資信等; b.產(chǎn)品質(zhì)量狀況; c.價格與交貨期; d.歷史業(yè)績等。

2.對合格供應(yīng)商的控制 a.質(zhì)檢員對供應(yīng)商每次供貨時進行抽樣檢驗; b.供應(yīng)商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本公司《不合格品控制程序》執(zhí)行, 如交貨期,交貨數(shù)量等沒按合同進行時,可由采購員對供應(yīng)商提出警告, 嚴重時發(fā)出暫撤消供應(yīng)商關(guān)系的通知。

3.采購資料 對主要原材料的采購由采購部門根據(jù)訂貨合同對原材料的需求量要求和庫 存情況制定采購計劃,注明品名、規(guī)格、數(shù)量、采購依據(jù)等報總經(jīng)理批準。 在《合格供應(yīng)商名單》上選擇供應(yīng)商,并與之取得聯(lián)系,擬制采購合同, 《采 購合同》的擬制必須符合國家《合同法》有關(guān)規(guī)定。

4.采購產(chǎn)品的驗證 原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標準、行業(yè)標準、地方標準、及相關(guān)法律、 法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實行生產(chǎn)許可證的堅決采購有 qs 標志的產(chǎn)品,質(zhì)量檢驗科 1 嚴格按照標準要求進行驗收,不合格的拒收,合格的辦理手續(xù)入庫。 原輔材料驗收: 從合格供應(yīng)商采購的原輔材料,供應(yīng)商應(yīng)提供有關(guān)證明材料,采購產(chǎn)品進 廠后質(zhì)檢部進行驗收的同時還需對供應(yīng)商名稱、貨證是否相符等相關(guān)資料進行 核對。具體控制如下:

第4篇 食品原料、食品添加劑采購索證索票管理制度

1、指定專(兼)職人員負責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票,進貨查驗和采購記錄等工作。

2、進行采購索證和進貨驗收的食品包括:(1)食品及食品原料(如食用油、酒、飲料、調(diào)味品、米面及其制品等);(2)食用農(nóng)產(chǎn)品(如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉、水產(chǎn)品、禽蛋等);(3)食品添加劑(如酵母、色素、食品品質(zhì)改良劑及處理劑等);(4)食品相關(guān)產(chǎn)品(如消毒餐具、一次性餐盒等);(5)省級以上食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。

3、到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購,應(yīng)當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物賃證。購物賃證應(yīng)當包括供貨方各稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品一般食品安全狀況和包裝、標識,購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。

4、長期定點采購的,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。

5、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時,索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

6、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時,不用索取產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件,其它同等5條;少量或臨時采購時,應(yīng)當留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

7、從農(nóng)貿(mào)市場采購的,應(yīng)當留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證。

8、從個體工商戶采購的,應(yīng)當留存供應(yīng)者蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。

9、采購畜禽肉類的:(1)從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)和農(nóng)貿(mào)市場采購的,應(yīng)當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件;(2)從屠宰企業(yè)直接采購的,留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

10、采購乳制品的,索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

11、采購的食品在食品入庫和使用前核查所購食品與購物憑證是否相符,符合后經(jīng)驗收人員簽字認可后入庫和使用,對驗收不合格的食品堅決不予入庫使用。

第5篇 食品與食品原料采購查驗管理制度

一.目的

為了使本食堂對原料的質(zhì)量實施有效控制,確保采購物資的質(zhì)量符合規(guī)定要求,價格合理、交貨及時,特制定本制度。

二.適用范圍

適用于所需的原料采購

三.工作程序

1.采購應(yīng)及時收集填制供應(yīng)商檔案表,內(nèi)容包括:供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料,由主管人員匯總分門別類建立檔案。供應(yīng)商的檔案,包括:

a.法人資料、資質(zhì)、資信等;

b.產(chǎn)品質(zhì)量狀況;

c.價格與交貨期;

d.歷史業(yè)績等。

2.對合格供應(yīng)商的控制

a.質(zhì)檢員對供應(yīng)商每次供貨時進行抽樣檢驗;

b.供應(yīng)商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本餐廳《不合格品控制程序》執(zhí)行,如交貨期,交貨數(shù)量等沒按合同進行時,可由采購員對供應(yīng)商提出警告,嚴重時發(fā)出暫撤消供應(yīng)商關(guān)系的通知。

3.采購資料

對主要原材料的采購由采購部門根據(jù)訂貨合同對原材料的需求量要求和庫存情況制定采購計劃,注明品名、規(guī)格、數(shù)量、采購依據(jù)等報總經(jīng)理批準。在《合格供應(yīng)商名單》上選擇供應(yīng)商,并與之取得聯(lián)系,擬制采購合同,《采購合同》的擬制必須符合國家《合同法》有關(guān)規(guī)定。

4.采購產(chǎn)品的驗證

原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標準、行業(yè)標準、地方標準、及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實行生產(chǎn)許可證的堅決采購有qs標志的產(chǎn)品,質(zhì)量檢驗科嚴格按照標準要求進行驗收,不合格的拒收,合格的辦理手續(xù)入庫。

原輔材料驗收:

從合格供應(yīng)商采購的原輔材料,供應(yīng)商應(yīng)提供有關(guān)證明材料,采購產(chǎn)品進廠后質(zhì)檢部進行驗收的同時還需對供應(yīng)商名稱、貨證是否相符等相關(guān)資料進行核對。具體控制如下:

a.采購產(chǎn)品驗收:在按照《原輔料標準及檢驗和試驗方法》、《各種原輔料供應(yīng)商需提供的證明材料清單》進行驗收的同時,還要按照下述規(guī)定進行嚴格控制,并做好相關(guān)檢驗、驗證內(nèi)容的記錄。

?? 采購產(chǎn)品進廠時要嚴格控制其驗收檢驗過程,供應(yīng)商必須提供其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證(如在發(fā)證范圍)和出廠檢驗合格證明;

?? 如供應(yīng)商未提供或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時,應(yīng)視情況對其采購產(chǎn)品拒收或單獨存放,待證明材料重新提供后再進行核對,符合要求的即可辦理入庫手續(xù);

?? 來自非合格供應(yīng)商的貨物拒收;

?? 到期未提供官方合格證明資料或與要求內(nèi)容不符,應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格直到提供資料齊全為止;

?? 連續(xù)3次發(fā)生偏差的供應(yīng)商應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格;

?? 運輸車輛是否衛(wèi)生;

?? 外包裝是否有破損、有油污等;

?? 驗證貨證是否相符,貨證不符的拒收或單獨存放并做好標識;

?? 標識是否清楚、正確,標識不清楚的單獨存放;

?? 采購部每年對合格供應(yīng)商進行一次復(fù)評。

b.原輔料的貯存:

原輔料應(yīng)在專用庫房中分類貯存。

5.采購產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤

采購部門定期或不定期對正式供貨方進行質(zhì)量跟蹤并填寫《質(zhì)量跟蹤報告》,對質(zhì)量下降的供應(yīng)商由采購部門及時反映給供應(yīng)商,并限期整改。到期無改進的供應(yīng)商,報總經(jīng)理批準取消其供貨資格。

食品原料采購管理制度5篇

目錄清單1.引言2.采購職責(zé)與權(quán)限3.原料質(zhì)量標準4.供應(yīng)商選擇與管理5.采購流程與審批6.合同簽訂與執(zhí)行7.庫存控制與監(jiān)控8.質(zhì)量問題處理9.信息記錄與報告10.審計與改進重點內(nèi)
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