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伙食管理制度是企業(yè)日常運營中不可或缺的一部分，它旨在確保員工膳食質(zhì)量，維護食堂衛(wèi)生，控制成本，并優(yōu)化用餐體驗。這一制度涵蓋了以下幾個主要方面：
1. 食品采購與存儲管理：規(guī)范食品的采購流程，保證食材的新鮮度和安全性，同時規(guī)定合理的存儲條件和期限。
2. 食堂衛(wèi)生管理：設定食堂清潔標準，規(guī)定每日清潔頻率及方式，確保食品安全無污染。
3. 菜單規(guī)劃與營養(yǎng)搭配：制定多樣化的菜單，注重營養(yǎng)均衡，滿足員工的口味需求。
4. 成本控制與預算管理：設定伙食成本上限，通過合理預算和采購策略，有效控制開支。
5. 員工用餐規(guī)定：明確用餐時間，規(guī)定文明用餐行為，減少浪費。
6. 服務與投訴處理：設立服務標準，建立有效的投訴反饋機制，持續(xù)改進伙食質(zhì)量。
包括哪些方面
1. 供應商管理：篩選合格的供應商，簽訂合同，定期評估其服務質(zhì)量。
2. 食品安全監(jiān)管：執(zhí)行食品安全法規(guī)，定期進行食品檢測，防止食品安全事故。
3. 廚師團隊管理：培訓廚師，提升烹飪技能，確保菜品質(zhì)量。
4. 設備維護保養(yǎng)：定期檢查食堂設備，確保其正常運行，保障食品安全。
5. 餐廳環(huán)境：保持餐廳整潔，營造舒適的用餐環(huán)境。
6. 員工滿意度調(diào)查：定期收集員工意見，調(diào)整菜單和服務，提高滿意度。
重要性
1. 提升員工滿意度：良好的伙食能增強員工的工作積極性，提高整體工作效率。
2. 保障健康安全：嚴格的食品安全管理能保護員工健康，避免因飲食引發(fā)的疾病。
3. 控制成本：合理的成本控制有利于企業(yè)的財務健康，避免資源浪費。
4. 體現(xiàn)企業(yè)文化：良好的伙食管理制度是企業(yè)關(guān)心員工，體現(xiàn)人文關(guān)懷的重要途徑。
方案
1. 建立采購審批流程：所有食材采購需經(jīng)過審批，確保價格透明，質(zhì)量可靠。
2. 定期培訓：對食堂工作人員進行食品安全和衛(wèi)生知識的定期培訓，提高其專業(yè)素養(yǎng)。
3. 引入營養(yǎng)師：聘請營養(yǎng)師參與菜單設計，確保菜品營養(yǎng)均衡。
4. 實行成本分析：每月進行伙食成本分析，找出節(jié)省空間，優(yōu)化預算。
5. 制定投訴響應機制：設立專門的投訴郵箱或意見箱，對員工反饋的問題及時處理并公開回應。
6. 開展員工美食節(jié)：定期舉辦員工自制菜品比賽，增強食堂的互動性和趣味性。
以上方案旨在構(gòu)建一個高效、健康、滿足員工需求的伙食管理制度，通過持續(xù)改進，提升員工的用餐體驗，從而促進企業(yè)的和諧穩(wěn)定發(fā)展。
伙食管理制度包括范文
第1篇 s市實小伙食面食制作管理制度
市實小伙食面食制作管理制度
1、面食制作前所有用的設備、餐具表面必須達到飲食衛(wèi)生安全要求,無污垢、無污染。
2、廚刀、案板、蒸格、各種盛用的盆、盤、筐等,必須在使用前清洗、消毒;并且只能在面粉操作間進行操作。
3、擺放、制作、發(fā)送熟食品時,盡可能用夾子或帶上一次性手套,不得用手直接接觸。
4、和面、揉面等操作時,必須嚴格按照食品衛(wèi)生安全規(guī)范的要求進行操作。
5、嚴禁盛裝面食用具或容器等直接與地面接觸,隨時保持墻壁、地面清潔無污垢。
第2篇 s市實小伙食粗加工管理制度
市實小伙食粗加工管理制度
1、粗加工、制作場地、過程必須衛(wèi)生。
2、保持粗加工間清潔衛(wèi)生、上下水管暢通,下水道無殘渣、污水及異味。
3、分設肉類、菜類、洗滌間或池、操作間、平臺或?qū)蛹?不能將動物性與植物性食品混放造成相互污染。
4、嚴禁盛裝肉類或蔬菜原料、用具和容器直接與地面接觸。
5、配備潔凈密閉廢棄物處理容器,使用后必須加蓋。
第3篇 z公路管理局伙食管理員崗位職責
公路管理局伙食管理員崗位職責
一、在后勤中心的領(lǐng)導下,負責職工食堂用料、物品的采購工作。
二、負責職工食堂各類人員的教育管理工作。
三、協(xié)助做好職工食堂來人接待工作。
四、做好記帳、算帳、報帳工作和成本核算工作。
五、管好用好食堂設備以及餐具。
六、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
第4篇 z_校食堂管理員（伙食團長）安全工作職責
中心校食堂管理員(伙食團長)安全工作職責
1.管理員須會同當月炊事班長計劃好本月飯菜、花色、品種、質(zhì)量、數(shù)量。監(jiān)管好食品衛(wèi)生安全和服務質(zhì)量。
2.負責一日三餐飯菜的留樣工作,并做好相關(guān)記錄。
3.統(tǒng)籌伙食團的各項事務,協(xié)調(diào)好工作人員的關(guān)系,及時妥善處理應急事務。
4.隨時與學?；ネㄐ畔?及時反饋師生及伙食團工作人員的意見和建議,每半月向分管領(lǐng)導匯報一次。
5.負責對全體炊事員的考勤和崗位考核,月末與炊事班長一道,落實獎懲。
6.妥善保管好伙食團財產(chǎn)。
7.加強計劃性,厲行節(jié)約,嚴禁浪費。
8.管好伙食的收支,記好賬目。
9.把好物質(zhì)采購關(guān),包裝食品或原料必須索取質(zhì)量合格證,并仔細查驗生產(chǎn)者日期、保質(zhì)期和物品質(zhì)量,確保采購物品安全衛(wèi)生、質(zhì)優(yōu)價廉。
第5篇 醫(yī)院病人伙食費管理制度
醫(yī)院病人伙食費管理制度
為確保病人在我院住院期間住的好、吃的好,決定對住院病人的伙食實行統(tǒng)一管理:
1、早餐由醫(yī)院按1.5元標準提供;
2、中餐、晚餐實行基本伙食費3.5元壹餐。
伙食費由病區(qū)護士每天錄入電腦進行登記,病人出院時由注冊室出具發(fā)票,并交給財務科登記入帳,財務科需將伙食費按明細核算,每月末與食堂、在院病人伙食費進行核對,無誤后將伙食費劃給食堂。
第6篇 中心學校學生伙食費收取管理辦法
中心校學生伙食費收取管理辦法
第一條 學生伙食實行先就餐,再結(jié)算繳費的制度。
第二條 學生伙食費在當月最后一周由班主任收取,班主任在次月10日前須向總務處繳清班級學生當月伙食費,學期最后一月須在放假前結(jié)清。
第三條 班主任在收取學生伙食費前,須向?qū)W生或家長說明伙食費的結(jié)算過程和結(jié)果。
第四條 班主任在結(jié)算學生伙食費時,應扣除學生缺席的日數(shù),并向?qū)W生或家長說明。
第五條 班主任在收取學生伙食費時,可以向?qū)W生出具繳清伙食費的證明書。證明書的內(nèi)容為“學生×××已經(jīng)繳清×年×月份的伙食費”,班主任須在證明書上親筆簽名,否則證明書無效。
第六條 班主任在每周放學日的上午須將本周班級就餐學生缺席情況書面報告給分管領(lǐng)導,不報告的視為全勤。報告的內(nèi)容為:班級、學生姓名、缺席日期。當就餐人數(shù)發(fā)生改變時,班主任應及時報告分管領(lǐng)導。
第七條 分管領(lǐng)導親自核實班級就餐學生缺席情況。
第八條 學校在當月底或下月初隨機調(diào)查班主任收取學生伙食費的情況。班主任挪用伙食費的,按挪用金額的3%乘挪用月數(shù)扣減班主任津貼。
第九條 班主任在收取學生伙食費的過程中違紀的,須如數(shù)退還,并按違紀金額的1―5倍扣減班主任津貼。
第十條 本辦法自20__年2月起施行。
第7篇 客運公司食堂伙食管理方案
附件一:
客運公司食堂伙食管理方案(試行)
為了保證伙食質(zhì)量,把有限的伙食資金真正的用到員工身上,特制定此食堂伙食管理方案。
一、餐標的分配
標準
項目早餐 中餐 晚餐 一日合計
公司補貼 1 3.5 0.5 5
個人支出 1 0 3 4
合 計 2 3.5 3.5 9
客餐標準 2 4 4 10
二、餐票操作方式
1、在員工內(nèi)部取消現(xiàn)行的餐票制;員工家屬、親朋好友使用客餐票制。
2、客餐票由計劃財務部制作,人力資源部管理,分早、中晚兩種,面值分別為2元、4元,公司將不對客餐票進行餐費補貼。
3、員工的家屬和親朋好友就餐,需經(jīng)提前預定后購買客餐票就餐。
4、公司員工伙食費扣取,采取按出勤天數(shù)扣取和購買客餐票相結(jié)合的方式:需經(jīng)常在公司吃早、晚餐的員工實行按出勤天數(shù)扣取,標準為4.00元/天;經(jīng)本人申請可以不執(zhí)行按出勤天數(shù)扣取伙食費辦法,需在公司用餐時可申請購買客餐票預定就餐,未申請者不安排。
5、不接受外單位人員搭餐,公司客人就餐須征得分管領(lǐng)導同意,按接待餐審批程序就餐。
三、后勤日常管理
(一)即日起取消現(xiàn)行餐票制,原未使用完的餐票退回人力資源部,在當月工資中按相應標準補回所扣金額。
(二)食堂操作流程
了解市場行情----列出菜譜----清點出勤人數(shù)----采購----驗收----加工----做好收支記錄。
(三)加強對食堂的日常管理
1、食堂員工要不斷提高業(yè)務技能,做到飯菜可口,色味俱佳。
2、服務熱情、誠懇、快捷、周到,廣泛聽取員工意見,及時改正工作中存在的問題。
3、食堂員工要服從分部分管食堂領(lǐng)導和廚師長的工作安排,按時上下班,必須穿工作服,佩證上崗,上班時間不準抽煙,不干私活。
4、食堂采購員常了解市場行情,按計劃采購物資,并確保所購物資符合衛(wèi)生要求和優(yōu)質(zhì)價廉。
5、對采購的所有食物必須有兩人進行驗收,確保飯菜的數(shù)量和質(zhì)量。
6、倉庫內(nèi)物資擺放整齊,物品不得霉爛變質(zhì),無故造成損失的,廚師長按30%賠償,嚴格入庫出庫手續(xù),不得出售食品。
7、禁止現(xiàn)金購買飯菜,嚴禁不收、漏收客餐票,違者處罰當事人2-5倍的罰款,罰廚師長1倍的罰款。
8、做好食堂衛(wèi)生工作:
(1)食堂地面干凈,餐桌擺放整潔,室內(nèi)無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。
(2)不采購、不驗收、不加工變質(zhì)霉爛食物,杜_物中毒。
(3)餐具要一洗二刷三沖四消毒。
(4)食堂工作人員講究個人衛(wèi)生,勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服,勤看衛(wèi)生小常識。
9、非食堂工作人員嚴禁進入食堂操作間和倉庫,防止有病人員帶入細菌、病毒,防火、防盜確保安全。
10、每日做好食堂收支記錄,每月結(jié)清食堂帳目,并做好每月伙食費用分析。
11、加強后勤工作透明度,在食堂大庭設立公示欄,公示當日菜譜、市場行情等內(nèi)容,起到公眾監(jiān)督的作用。
(四)后勤工作人員激勵
為增強后勤工作責任心,確實履行客餐票制度,在原考核模式不變的情況下,增加以下內(nèi)容:
1、組成后勤服務質(zhì)量評議小組(10人),由分部各崗位派代表組成,每月15日、30日集中對后勤工作進行評議,評議內(nèi)容為后勤服務、成本的控制、菜的品種、口味、衛(wèi)生等方面,評議工作由分部后勤副經(jīng)理組織,人力資源部參與,評議結(jié)果分:不合格、良好、優(yōu),與獎金掛鉤,月評不合格者扣罰后勤班組月獎金200元,對月評議結(jié)果為優(yōu)或受到領(lǐng)導公開表揚者獎勵后勤班組獎金200元。
2、獎金由分部后勤副經(jīng)理管理,在發(fā)放月工資時兌現(xiàn)。
二
第8篇 某幼兒園伙食管理工作制度
幼兒園伙食管理工作制度
(一)食品衛(wèi)生制度
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
2、食堂衛(wèi)生保持經(jīng)?；?每日要干凈,每日一小掃,每周一大掃。
3、環(huán)境衛(wèi)生做到:定人、定物、定時、定質(zhì),保持環(huán)境衛(wèi)生、整潔。
4、工作人員上崗時,穿工作服,戴工作帽,入廁時脫工作服,接觸食品用工具夾,工作前先洗手。
5、做到生熟器具分開使用并加套,生熟食物,成品與半成品分開,冰箱內(nèi)食品同樣做到生熟分開,購熟食后經(jīng)加熟再吃。
6、食品加工制作過程所用的工具要充足,生熟分開,用后洗凈放在干凈固定位置蓋好,防止污染。
(二)采購員驗收管理制度
1、認真按食譜購主、副食、水果等,及時供應食堂增成品及原料,保證飯菜質(zhì)量。
2、嚴格落實食品驗收,由管理員、班主任或炊事員、采購員對食品質(zhì)量進行驗收,嚴格把關(guān)。
3、采購員做到不買無衛(wèi)生許可證商店的食品,不買不適合幼兒的食品,不買腐爛變質(zhì)食品,不買過期積壓食品,防止食物中毒。
(三)幼兒伙食管理制度
1、嚴格出入庫制度,出入庫要有手續(xù),建立帳目,及時核對,帳物核對,帳物相符,日清月結(jié)。
2、非工作人員不得隨便入庫。
3、庫房有專人負責,物品擺設整齊,室內(nèi)整潔、通風,有清掃制度,有防蟲、防鼠、反腐措施。
4、定期盤點,防止物品、食品腐爛變質(zhì),蟲蛭等現(xiàn)象發(fā)生。
5、做到公、私、大、小嚴格分開,精打細算,計劃開支,把一日食物定量標準恰當?shù)胤峙涞揭徊鸵稽c中去,保證幼兒營養(yǎng),每周三為定幼兒食譜時間,每周食譜須公布。
6、準確掌握幼兒出勤人數(shù),做到每天按人數(shù),按不定期量供應主副食,按時開餐,不得無故提前或推遲開餐。
第9篇 幼兒園伙食管理制度范文
幼兒園伙食管理制度
1.成立幼兒伙食管理委員會,有專人負責,每月開會研究伙食問題,對保健人員做的每月營養(yǎng)分析提出改進意見,要有記錄。
2.伙食費要專用,精打細算,計劃開支,合理使用,全年盈虧不超過2%。以前盈余過多要有計劃的使用,不拖時間太長。伙食費賬目每月公布1次。
3.準確掌握幼兒出勤人數(shù),做到每天按人按量供給主副食,隔日剩飯菜,不給幼兒吃。
4.工作人員(包括炊事員)伙食與幼兒伙食嚴格分開,不允許貪占幼兒食物,侵占幼兒利益。
5.保健人員要每月進行營養(yǎng)計算。幼兒蛋白質(zhì)、熱量均達供給量標準的80%以上。
6.烹調(diào)方法科學,符合年齡特點。飯、菜要做到形、色、香、味美。
7.每周制定食譜、并定期更換,做到平衡膳食、葷素搭配、精細搭配、軟硬搭配。
8.按時開飯,進餐前后保持幼兒情緒愉快。幼兒進餐時間不應少于20至30分鐘,保證幼兒每餐吃飽、吃好。
9.飯菜應有防塵防蠅設施,夏季注意飯菜降溫,冬季注意飯菜保暖。
10.每天搞好廚房清潔衛(wèi)生消毒工作,嚴防食物中毒事故的發(fā)生。
第10篇 學校食堂伙食管理員職責范本
學校食堂伙食管理員職責
一、負責職工的政治思想工作和業(yè)務學習,合理地配備炊事人員,明確分工,分清責任,促使全體人員各負其責,團結(jié)合作。
二、根據(jù)季節(jié)特點,市場供應情況和師生的承受能力,合理安排學生膳食,努力增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。
三、每周兩次對伙食質(zhì)量進行檢查,加強成本核算,厲行節(jié)約,反對浪費。
四、搞好民主管理伙食,每月召開一次消費者代表會議征求對伙食的意見,堅持改革,不斷提高伙食質(zhì)量。
五、嚴格食堂衛(wèi)生制度,監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,防止食物中毒,確保師生身心健康。
六、抓好食堂考勤,做好考勤記錄,做到獎懲兌現(xiàn)。
七、負責炊具的購置和維修。
八、組織開飯工作,維持飯場秩序。
九、完成領(lǐng)導交辦的其他任務。
第11篇 中心校食堂管理員伙食團長安全工作職責
1.管理員須會同當月炊事班長計劃好本月飯菜、花色、品種、質(zhì)量、數(shù)量。監(jiān)管好食品衛(wèi)生安全和服務質(zhì)量。
2.負責一日三餐飯菜的留樣工作,并做好相關(guān)記錄。
3.統(tǒng)籌伙食團的各項事務,協(xié)調(diào)好工作人員的關(guān)系,及時妥善處理應急事務。
4.隨時與學?；ネㄐ畔?及時反饋師生及伙食團工作人員的意見和建議,每半月向分管領(lǐng)導匯報一次。
5.負責對全體炊事員的考勤和崗位考核,月末與炊事班長一道,落實獎懲。
6.妥善保管好伙食團財產(chǎn)。
7.加強計劃性,厲行節(jié)約,嚴禁浪費。
8.管好伙食的收支,記好賬目。
9.把好物質(zhì)采購關(guān),包裝食品或原料必須索取質(zhì)量合格證,并仔細查驗生產(chǎn)者日期、保質(zhì)期和物品質(zhì)量,確保采購物品安全衛(wèi)生、質(zhì)優(yōu)價廉。
第12篇 某伙食管理委員會工作制度
伙食管理委員會工作制度
為了辦好伙食,進一步加強民主管理,建立伙食管理委員會(以下簡稱管委會),具體條款如下:
一、管委會的職責及任務:
1、管委會是伙食工作的協(xié)調(diào)機構(gòu),是聯(lián)系學生及師生員工的橋梁;
2、定期召開管委會的各級會議,對伙食工作進行檢查、評估、指導,提出合理化建議,把伙食工作辦好;
3、對伙食工作的新辦法、新方案、新要求、新舉措,通過管委會進行通報及貫徹。
二、管委會的組成:
管委會由主管后勤的校長為主任,主管伙食的集團副總經(jīng)理、學生處處長、飲食中心經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、學生會生活部長為副主任,校區(qū)協(xié)調(diào)員為常務副主任、生活部長為秘書長、各系生活部長為常委,各班生活委員為委員。
三、會議的召集:
管委會、主任會議,由主任召集或三名副主任提議召集,管委會常委會每月召開一次,管委會全體會議每月召開一次。
四、管委會對伙食工作的實施辦法:為了切實加強管委會對伙食的管理,由管委會成員在伙食系統(tǒng)內(nèi)兼任一定職務,校區(qū)主任助理由校學生會生活部長擔任。助理每周四次以上參加管理,對伙食的衛(wèi)生、成本核算、花樣品種、服務態(tài)度、飯菜質(zhì)量等工作進行參與、指導、提出意見。助理可以隨同采購員共同采購,經(jīng)常到市場了解行情,定期公布市場價格。
五、管委會常委以上名單每學年公布一次以便取得聯(lián)系及方便工作。
六、此制度與上級精神相違背的,按上級要求辦理。
第13篇 物業(yè)公司伙食管理委員會細則
物業(yè)公司伙食管理委員會細則
一、管理體制:
1、餐廳由服務中心負責日常管理,伙食委員會負責日常監(jiān)督。
2、服務中心經(jīng)理擔任組長,各主管、核算員擔任組員。
二、主要職責:
1、負責餐廳日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、對餐廳收支設立專賬,實行每月核算、經(jīng)核算員審查后當月公布。
3、對采購物品驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品采買過程及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、每周日公布出下周的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理,原則上同周內(nèi)不重復。
5、做好夏季防蚊蠅工作,所有泔水日產(chǎn)日清,祛除操作間異味,確保夏季就餐衛(wèi)生。
第14篇 某某機關(guān)伙食費管理制度
某機關(guān)伙食費管理制度
為加強機關(guān)伙食管理,提高干部職工生活福利水平,結(jié)合本街實際制定本制度。
一、伙食費標準:機關(guān)食堂按工作日為干部職工提供早餐和午餐,伙食標準早餐2元/人,其中,個人繳費1元,單位補助1元,午餐5元/人,其中個人繳費3元,單位補助2元。
二、伙食費的核算:食堂伙食費按日計算,按月結(jié)算,每季度公布一次帳目,每月1-5日向財務科辦理當月伙食費報銷手續(xù),每季度終了,公布本季度伙食費帳目。
三、伙食費收入與支出:伙食費收入由個人當日打飯交飯票和單位補助兩部分組成,按月計算,伙食費支出要嚴格按標準掌握,旺季略有結(jié)余,淡季略有補貼。全年保持收支平衡。
四、伙食費結(jié)算:伙食費實行公務卡結(jié)算制,補貼部分與財務結(jié)算實行報銷制,干部職工就餐實行飯票制。
五、伙食費的審核報銷:伙食費補貼報銷單據(jù),有經(jīng)本人、驗收人簽字,核算并有食堂管理理員簽字,主任簽字審批后方可報銷。
六、食堂伙食費管理的職責:
辦公室負責食堂管理,食堂管理員負責飯票的發(fā)售和登記,食譜的制定,伙食費支出計劃及核算報銷,食堂炊事員負責每天收回飯票的登記,伙食費支出及差額數(shù)的計算,并及時交給食堂管理員。
七、此制度于20__年_月1日起執(zhí)行。
第15篇 幼兒園幼兒伙食管理制度
幼兒園食堂管理制度――幼兒伙食管理制度
1、幼兒伙食實行民主管理的帶量營養(yǎng)食譜,根據(jù)幼兒身體發(fā)育的需求量調(diào)配。
2、每周制定一次帶量食譜,每月計算一次營養(yǎng),每季度做一次伙食計劃并向家長匯報。
3、準確掌握幼兒出勤數(shù),按人按量計算主副食下鍋量,按時開飯,不推后、提前。
4、計劃開支伙食費,做到年伙食費盈虧不超過總收入的2%。伙食費?？顚Ｓ?。
5、執(zhí)行食堂管理人員驗收制度,出入庫帳目清楚。
6、嚴格執(zhí)行食品“品嘗”制和“留樣”制。
7、非工作人員不得進入食堂工作間。
