- 目錄
流程
1. 食材入庫：所有食材須經(jīng)質(zhì)檢人員驗(yàn)收合格后方可入庫，附帶供應(yīng)商提供的質(zhì)量證明文件，并登記入冊。
2. 存儲管理：食材應(yīng)按照種類、保質(zhì)期、先進(jìn)先出的原則進(jìn)行分區(qū)存儲，定期進(jìn)行庫存盤點(diǎn)，確保食材新鮮無損。
3. 食材領(lǐng)用：廚師根據(jù)每日菜單需求填寫領(lǐng)料單，倉庫管理員核對后發(fā)放食材，確保食材用量準(zhǔn)確無誤。
4. 庫存預(yù)警：當(dāng)某類食材庫存量低于預(yù)設(shè)的安全庫存時(shí)，倉庫管理員需及時(shí)通知采購部門進(jìn)行補(bǔ)貨。
5. 剩余食材處理：未使用的食材應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)退回倉庫，過期或損壞食材應(yīng)及時(shí)清理并記錄。
6. 庫房清潔：每日工作結(jié)束后，倉庫需進(jìn)行清潔整理，保持干燥、整潔的環(huán)境。
上墻
1. 倉庫管理制度：將完整的倉庫管理制度以海報(bào)形式上墻，明確各項(xiàng)操作規(guī)程。
2. 庫存清單：實(shí)時(shí)更新的庫存清單應(yīng)公示，以便員工了解食材狀況。
3. 安全庫存標(biāo)識：設(shè)置安全庫存線，直觀展示食材庫存狀態(tài)。
4. 食材分區(qū)圖：繪制食材存儲區(qū)域示意圖，標(biāo)注各類食材存放位置。
5. 應(yīng)急處理流程：上墻展示食品安全事故及應(yīng)急處理流程，確?？焖賾?yīng)對突發(fā)情況。
職責(zé)
1. 倉庫管理員：負(fù)責(zé)食材的接收、存儲、發(fā)放，確保庫存準(zhǔn)確，執(zhí)行倉庫清潔和安全維護(hù)。
2. 質(zhì)檢人員：負(fù)責(zé)食材的質(zhì)量檢查，確保入庫食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
3. 廚師：負(fù)責(zé)按需領(lǐng)用食材，避免浪費(fèi)，及時(shí)反饋食材使用情況。
4. 采購部門：根據(jù)庫存預(yù)警和需求計(jì)劃，及時(shí)進(jìn)行食材采購，保證供應(yīng)穩(wěn)定。
5. 管理層：監(jiān)督倉庫管理制度的執(zhí)行，定期進(jìn)行庫存盤點(diǎn)，解決倉庫管理中出現(xiàn)的問題。
食堂倉庫管理的關(guān)鍵在于規(guī)范操作、清晰責(zé)任和有效溝通。通過上述流程、上墻公示和職責(zé)劃分，我們旨在構(gòu)建一個高效、安全的食材供應(yīng)鏈，確保為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。每一位員工都應(yīng)熟知并遵守這些制度，共同維護(hù)食堂的正常運(yùn)營。
食堂倉庫管理制度上墻范文
第1篇 某中學(xué)食堂倉庫管理員崗位職責(zé)
中學(xué)食堂倉庫管理員崗位職責(zé)
1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂倉庫的管理工作,做好倉庫收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作,自覺接受學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查。
2、倉庫保管員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件,認(rèn)真登記賬目,妥善保管食品,做到賬目清晰、帳物相符。認(rèn)真對待檢查所采購食品原料不合格的不予入庫,索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補(bǔ)索相關(guān)證件方可準(zhǔn)予入庫。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼,裝訂歸檔,妥善保存,以備查驗(yàn)。
3、倉庫管理員有權(quán)拒收三無產(chǎn)品,有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品,過期食品。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進(jìn)出貨制度,由送貨人、倉庫保管員、檢驗(yàn)人、事務(wù)長四方簽字方可入庫,出庫單應(yīng)由具領(lǐng)人、保管員、事務(wù)長三方簽字方可。貨物必須過秤驗(yàn)收。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂,確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實(shí)惠。一旦發(fā)現(xiàn)問題要立即向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào),不得隱瞞事實(shí),對可疑貨品向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào),并及時(shí)退換。
4、保持倉庫同外環(huán)境的整潔,及時(shí)進(jìn)行倉庫的通風(fēng)和防潮。負(fù)責(zé)倉庫內(nèi)所有物品的保管和使用登記,建立健全物品使用登記臺帳。對倉庫的物品進(jìn)行分庫分類分架存放,進(jìn)行標(biāo)識。
5、倉庫管理員每日應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,保持庫房清潔,要控制庫存食品或原料的數(shù)量,并實(shí)行先進(jìn)先出和左進(jìn)右出,保持食品和原料新鮮。如因監(jiān)管不力,出現(xiàn)食物中毒事故,根據(jù)相關(guān)法律條文追究和承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
6、索取的證件主要包括有效衛(wèi)生許可證、食品可食品原料的生產(chǎn)許可證、批次檢驗(yàn)報(bào)告或質(zhì)量報(bào)告書、動物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等。
7、學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購的基本知識,了解相關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。
8、月末倉庫保管員對庫存材料進(jìn)行盤點(diǎn),填制食堂庫存材料月底盤存表,
配合學(xué)校膳食監(jiān)督小組每月對庫存材料的盤查
第2篇 區(qū)學(xué)校食堂倉庫管理制度
學(xué)校食堂倉庫管理制度
1、倉庫管理人員應(yīng)對入庫的食品應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行檢查,重點(diǎn)檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期,不能接收入庫,對三無產(chǎn)品拒絕接收。
2、庫房經(jīng)常打掃保持清潔,不準(zhǔn)堆放其他物品。
3、庫房入庫的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm,并扎緊袋口。并要落實(shí)措施滅殺或防止老鼠進(jìn)入庫房。
4、庫房冰箱必須做好生熟標(biāo)記,并按生熟分別存放。要經(jīng)常清理冰箱,保持冰箱內(nèi)外潔凈。
5、庫房存放物資要勤檢查,經(jīng)常通風(fēng),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)并作妥善處理。
6、倉庫管理人員要提高“四防”意識,即“防盜、防霉、防火、防投毒”。倉庫門窗要關(guān)好,鎖好,維護(hù)倉庫物資的安全。
第3篇 食堂倉庫房管理制度
食堂庫房管理制度
學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所,規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食堂庫房管理制度。
一、食堂的庫房必須保持清潔,每天清掃,保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。
二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔,防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。
三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理,做到隨手關(guān)門,非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。
四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品,保管員應(yīng)提高警惕,做好防火防盜工作。
五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必須隔墻15厘米,離地面20厘米。
六、在庫房內(nèi),不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。
七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀,不得存放在庫房內(nèi)。
八、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。
第4篇 食堂倉庫保管員崗位職責(zé)(后勤管理集團(tuán))
在總務(wù)主任和食堂團(tuán)長的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)食堂食品、物品保管工作。其主要職責(zé)是:
1.加強(qiáng)政治思想學(xué)習(xí),不斷提高為教育、教學(xué)服務(wù),為廣大師生服務(wù)的意識;努力鉆研業(yè)務(wù)知識,不斷提高服務(wù)的技能。
2.加強(qiáng)倉庫科學(xué)管理,負(fù)責(zé)主食、副食、調(diào)料等物品進(jìn)出和保管,保證按數(shù)和按時(shí)發(fā)放物品,為伙食加工提供方便。一切物資必須從庫房進(jìn)出,嚴(yán)禁直接將未入庫的物資進(jìn)入食堂加工程序。
3.完善物品入庫手續(xù),不徇私情,嚴(yán)格驗(yàn)收,入庫物品必須驗(yàn)質(zhì)驗(yàn)量,核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符。每天驗(yàn)收物資必須有二.人在場(食堂團(tuán)長、保管員、采購員)。
4.如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí),應(yīng)拒絕進(jìn)庫,并及時(shí)向食堂團(tuán)長反映情況,以便及時(shí)處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證,否則一律不許入庫。
5.各類食品(包括糧油)領(lǐng)用發(fā)放時(shí),應(yīng)本著先進(jìn)先吃、后進(jìn)后吃原則,以防變質(zhì)。
6.倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊,并標(biāo)明進(jìn)貨r期和數(shù)量,便于發(fā)放,并掌握季節(jié)變化,及時(shí)檢查,以防止霉變而造成不必要損失。
7.倉庫要定期打掃,保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生、干燥。做好七防(防毒、防火、防盜、防鼠、防蟲、防潮、防霉)1:作和安全防范工作。如發(fā)現(xiàn)m題應(yīng)及時(shí)反映,以便采取措施。
8.經(jīng)常與采購員和炊事人員聯(lián)系,根據(jù)日常供應(yīng)情況,掌握進(jìn)出結(jié)存情況,以保證各類食品貨源及時(shí)供應(yīng),做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費(fèi)。
9.做好炊事用具和文具保管工作,未經(jīng)問意,不得任意出借。
10.嚴(yán)格履行出庫手續(xù),領(lǐng)物人必須當(dāng)場簽字,不能事后補(bǔ)簽。
11.認(rèn)真記好保管賬目,做好賬目字跡清楚,數(shù)字準(zhǔn)確,格式規(guī)范。要經(jīng)常清點(diǎn)庫內(nèi)物
資,做到賬物相符,盤點(diǎn)準(zhǔn)確,盈虧登記清楚,倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié),并經(jīng)常核對,以保證完整。嚴(yán)格審查往來報(bào)銷單據(jù),不得擅自動用庫內(nèi)物資或出售伙食原料,收取現(xiàn)金;或采取其他手段損公肥私。每月盤點(diǎn)一次,按時(shí)上報(bào)。
12.庫內(nèi)禁放易燃易爆和有毒物品。下班前要認(rèn)真檢
第5篇 _食堂倉庫管理制度
1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)、發(fā)貨登記、易壞先用,先進(jìn)先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。
3、散裝易霉食品要勤曬、貯存容器要加蓋密封。
4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏貯存。
5、食品與非食品不混放,不與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的食品同庫貯存。
6、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng),保持干燥。
7、冰箱、冷柜經(jīng)常檢查,定期化霜,保持霜薄氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等要及時(shí)處理。
9、落實(shí)防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂措施。
10、分工包干定期大掃除,保持倉庫室內(nèi)外清潔。
第6篇 物業(yè)服務(wù)中心食堂倉庫管理規(guī)定
物業(yè)項(xiàng)目服務(wù)中心食堂倉庫管理規(guī)定
第一章總則
第一條為規(guī)范__實(shí)業(yè)有限公司zz城服務(wù)中心食堂(以下簡稱:食堂)的倉庫管理程序,充分發(fā)揮倉庫功效,保證所采購的物品進(jìn)、出庫手續(xù)齊全,保證倉庫的安全,特制定zz城服務(wù)中心食堂倉庫管理規(guī)定。
第二條zz城服務(wù)中心是負(fù)責(zé)倉庫管理的職能部門。
第三條本規(guī)定適用于zz城服務(wù)中心
第二章職責(zé)
第四條食堂設(shè)置倉庫管理員一名,對倉庫管理全權(quán)負(fù)責(zé)。
第五條倉庫管理員負(fù)責(zé)本部門的物資盤點(diǎn)及發(fā)放等工作。包括對采購物品進(jìn)行驗(yàn)貨等工作。
第六條倉庫管理員必須熟悉倉庫內(nèi)所存入物品的型號、規(guī)格、用途、性能等。
第三章物品的進(jìn)庫
第七條采購物品由倉管員根據(jù)《物品需求計(jì)劃表》對實(shí)物進(jìn)行驗(yàn)收,專業(yè)性用品匯同申購部門進(jìn)行檢驗(yàn)。對驗(yàn)收合格的物品進(jìn)行標(biāo)識后填寫《物品驗(yàn)收記錄表》辦理入庫。
第八條驗(yàn)收合格的物品由倉管員進(jìn)行核對后在送貨單上簽收或在購物發(fā)票上簽字認(rèn)可。并填寫《入庫單》、物資卡;《入庫單》必須按項(xiàng)目填寫收貨日期、數(shù)量、規(guī)格、單價(jià)、總價(jià),供貨商名稱。
第九條經(jīng)驗(yàn)收不合格的物料,倉管員應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)臉?biāo)識或進(jìn)行隔離,并及時(shí)聯(lián)系采購員進(jìn)行解決。
第十條對急需使用來不及入庫或不宜入庫的物品,由領(lǐng)用部門負(fù)責(zé)人在發(fā)票、驗(yàn)收記錄上簽字后,倉管員簽署發(fā)票。
第十一條對于服務(wù)過程中多余的物料退庫,由倉管員驗(yàn)收,合格則填制紅字《發(fā)料單》辦理入庫手續(xù);不合格則進(jìn)行適當(dāng)?shù)臉?biāo)識,由分管領(lǐng)導(dǎo)處置。
第十二條倉庫管理員根據(jù)《入庫單》登記材料帳,根據(jù)《物資領(lǐng)用單》銷帳。
第四章物品的領(lǐng)用
第十三條倉庫所有物資實(shí)行計(jì)劃用料、節(jié)約用料原則,并遵守先進(jìn)后出原則。領(lǐng)用的物資除外,領(lǐng)用物資必須 以舊換新。
第十四條急用物資入庫后倉管員應(yīng)及時(shí)通知有關(guān)使用人員。
第十五條倉管員必須憑《物品領(lǐng)(借)用登記表》發(fā)放物資,如手續(xù)不全,倉管員有權(quán)拒絕發(fā)放倉庫物資。
第十六條食堂主管負(fù)責(zé)對物料領(lǐng)用的審批。中心員工領(lǐng)用物品須在倉庫管理員處領(lǐng)取《物品領(lǐng)(借)用登記表》并在單上填寫領(lǐng)取物品名稱、數(shù)量、領(lǐng)用人并由食堂主管簽字。
第十七條倉庫管理員憑由領(lǐng)用人和食堂主管簽字的《物品領(lǐng)(借)用登記表》所列名細(xì)照單發(fā)貨。
第十八條日用消耗品領(lǐng)用須領(lǐng)用人填寫《物品領(lǐng)(借)用登記表》,并由食堂主管簽字審批,按周用量一次性領(lǐng)用,再按實(shí)際情況發(fā)放,并記錄。每月底倉管員將明細(xì)表匯總交付給食堂主管進(jìn)行核對、參考。
第十九條物料消耗每月計(jì)劃領(lǐng)用;每月統(tǒng)計(jì)物料實(shí)際消耗量和庫存量;月度盤點(diǎn)做到帳實(shí)相符,杜絕浪費(fèi)和遺失。
第五章物品的保管
第二十條倉庫內(nèi)所有存放的物品必須有明顯、統(tǒng)一打印的規(guī)范標(biāo)識。
第二十一條倉庫內(nèi)必須配備有足夠的滅火器材(按50m2配置一個手提式滅火器具);庫內(nèi)照明燈應(yīng)選用安全防爆燈。
第二十二條倉庫內(nèi)必須保持整潔、溫度40c以下、相對濕度80%以下,通風(fēng)良好。
第二十三條庫房重地,未經(jīng)許可,不得擅自進(jìn)入,更不允許在倉庫逗留、閑談。
第二十四條倉庫保管存儲狀態(tài)良好,庫存帳目清楚、帳實(shí)相符。
1.倉庫管理員應(yīng)確保:
a) 物品的堆放高度不能超過2米;
b) 液體物品用適宜的容器盛裝;
c) 對易燃、易爆、有毒的危險(xiǎn)品必須有明顯的標(biāo)識或進(jìn)行歸類重點(diǎn)隔離存放。
d) 所有的標(biāo)識必須內(nèi)容完整、清晰,并且擺放產(chǎn)品時(shí)標(biāo)識應(yīng)朝外;
e) 做好標(biāo)識和賬目;
f) 對有貯存條件要求的物品,應(yīng)予以充分滿足;
g) 做好防潮、防曬、防雨水淋、防蟲、防鼠、防白蟻等措施,以保證物品在保存期內(nèi)不變質(zhì)、不生銹,不失去使用價(jià)值。
h) 使用合適的搬運(yùn)工具和方法,防止搬運(yùn)過程中對物品質(zhì)量造成損壞。
i) 對不合格品和降級使用的物品應(yīng)做特別標(biāo)識;合格品、不合格品、待檢品分區(qū)存放。
第二十五條物品的貯存管理
1.對不能按貨架擺放或有特殊存放條件的,按實(shí)際情況存放,并且材料賬上注明存放位置。
2.倉管員每周應(yīng)對貯存環(huán)境和貯存物品進(jìn)行檢查,以防止產(chǎn)品損壞、變質(zhì)、丟失和混淆。檢查內(nèi)容包括但不限于:
a) 倉庫環(huán)境是否能保證物品在保存期內(nèi)不變質(zhì)、不生銹、不失去使用價(jià)值;
b) 物料是否損壞或變質(zhì);
c) 標(biāo)識是否完整、清晰;
d) 物料是否丟失或混淆。
3.當(dāng)發(fā)現(xiàn)問題時(shí)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識或采取隔離措施,并通知有關(guān)人員處理。
4.如物品快過期時(shí)應(yīng)提前一個星期書面知會需領(lǐng)用的部門盡快領(lǐng)用,避免物品報(bào)廢;
5.倉管員對倉庫物資必須每月進(jìn)行一次檢查和盤點(diǎn)工作,盤點(diǎn)結(jié)果記錄于《倉庫物資盤點(diǎn)表》,交出納一份。
6.每年底由出納負(fù)責(zé)對庫存品至少進(jìn)行一次盤點(diǎn)。
第二十六條每月月底倉庫管理員必須對庫存實(shí)物進(jìn)行盤點(diǎn),盤點(diǎn)物資須登記在《庫倉物資盤點(diǎn)表》并與每月統(tǒng)計(jì)的物料實(shí)際領(lǐng)用量和庫存量報(bào)表交分管領(lǐng)導(dǎo)審核;做到帳實(shí)相符,如不符要查明原因,并向中心如實(shí)反映。
第六章物品的報(bào)廢
第二十七條嚴(yán)格控制餐飲器皿、會務(wù)器皿、布草類、維修用料辦理破損物品報(bào)廢手續(xù)。
第二十八條使用期限(次數(shù))滿,即需更新的報(bào)廢物品必須由有關(guān)人員填寫《物資報(bào)廢申請單》說明報(bào)廢原因,屬正常報(bào)廢由食堂主管簽署處理意見,方可作報(bào)廢處理。并以舊換新。
第二十九條過期、霉變或破損的物品應(yīng)及時(shí)填寫《物資報(bào)廢申請單》說明報(bào)廢原因,由分管領(lǐng)導(dǎo)填寫處理意見,屬人為失誤造成的損失,應(yīng)追究責(zé)任;對不能及時(shí)處理的物資,應(yīng)統(tǒng)一放置于倉庫的不合格物資隔離區(qū)內(nèi),物資得不到妥善處理之前,《物資報(bào)廢申請
單》與物資不可分開放置。
第七章附則
第三十條本規(guī)定由西麗山莊管家服務(wù)中心負(fù)責(zé)解釋。
第7篇 物業(yè)食堂倉庫管理員工作職責(zé)
物業(yè)公司食堂倉庫管理員工作職責(zé)
1.負(fù)責(zé)對食堂物資發(fā)放工作;
2.負(fù)責(zé)根據(jù)《物品需求計(jì)劃表》中標(biāo)明的物品名稱、規(guī)格/型號、數(shù)量等和由公司提供合格供應(yīng)商供給的物品進(jìn)行核對驗(yàn)收;
3.負(fù)責(zé)將驗(yàn)收合格的物品登記在《入庫單》上,并在送貨單上簽字認(rèn)可;
4.對驗(yàn)收不合格的物品,在經(jīng)服務(wù)中心經(jīng)理同意后,聯(lián)系供貨商辦理退貨或換貨手續(xù);
5.每周應(yīng)對貯存物品環(huán)境和物品質(zhì)量進(jìn)行檢查,防止物品損壞和變質(zhì),以至失去使用價(jià)值;
6.每月的月底應(yīng)對庫存進(jìn)行一次盤點(diǎn),盤點(diǎn)結(jié)果須記錄于《庫房物品盤點(diǎn)清單》中;
7.如發(fā)現(xiàn)有物品快過期時(shí)應(yīng)提前一個星期知會需領(lǐng)用的部門盡快領(lǐng)用,避免物品報(bào)廢;
8.當(dāng)發(fā)現(xiàn)物品在儲存期間有問題時(shí),應(yīng)及時(shí)知會主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處理;
9.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。
