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幼兒園食堂食品管理制度3篇

更新時間:2024-11-20 查看人數(shù):73

幼兒園食堂食品管理制度

目錄清單

1. 食品采購與驗收管理

2. 廚房衛(wèi)生與設(shè)備維護

3. 食品儲存與保鮮

4. 食品加工與烹飪規(guī)定

5. 餐具清潔與消毒

6. 食品安全監(jiān)控與記錄

7. 員工健康與培訓(xùn)

8. 應(yīng)急處理與事故報告

重點內(nèi)容

1. 食品采購與驗收管理: - 所有食材必須來自合格供應(yīng)商,確保來源可追溯。 - 采購前需檢查供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證等相關(guān)證件。 - 驗收時需檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,拒絕接收過期或質(zhì)量可疑的食品。

2. 廚房衛(wèi)生與設(shè)備維護: - 每日工作前后,廚房需進行徹底清潔,保持無塵、無異味。 - 設(shè)備定期保養(yǎng),確保功能正常,防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品安全問題。

3. 食品儲存與保鮮: - 分類儲存,易腐食品冷藏,干貨密封保存。 - 定期檢查庫存,及時處理即將過期的食品。

4. 食品加工與烹飪規(guī)定: - 遵循食品安全操作規(guī)程,生熟分開,避免交叉污染。 - 烹飪過程中確保食物充分煮熟,防止食物中毒。

5. 餐具清潔與消毒: - 餐具使用后立即清洗,用熱水和洗潔精徹底洗凈。 - 通過高溫蒸汽或紫外線進行餐具消毒,保證衛(wèi)生標準。

6. 食品安全監(jiān)控與記錄: - 定期進行食品安全自查,記錄檢查結(jié)果。 - 對食品進行留樣,以備不時之需。

7. 員工健康與培訓(xùn): - 員工須持有健康證明,定期體檢。 - 定期開展食品安全培訓(xùn),提升員工食品安全意識。

8. 應(yīng)急處理與事故報告: - 制定食品安全應(yīng)急預(yù)案,應(yīng)對突發(fā)情況。 - 發(fā)生食品安全事件,應(yīng)立即上報并啟動應(yīng)急機制。

措施

1. 設(shè)立食品安全小組,負責監(jiān)督執(zhí)行上述制度,定期評估效果。

2. 強化員工考核,將食品安全納入績效評價,激勵員工遵守規(guī)章制度。

3. 加強與家長溝通,公開食品來源、加工過程,增強家長信任。

4. 定期邀請專業(yè)機構(gòu)進行食品安全評估,持續(xù)改進管理制度。

5. 對違反規(guī)定的員工進行警告或處罰,確保制度嚴肅性。

6. 根據(jù)實際情況調(diào)整制度,適應(yīng)食品安全環(huán)境變化,確保幼兒健康。

幼兒園食堂食品管理制度范文

第1篇 幼兒園食堂食品安全管理制度格式怎樣的

幼兒園食堂、食品安全管理制度

(三)

1、安全購物,購物時必須按計劃采購,必須在有效期內(nèi)使用完所購回的食品,必須妥善保管好,預(yù)防食品潮解,霉爛變質(zhì)、黃曲霉變,在采購時,更應(yīng)避免霉爛變質(zhì)的食品,蔬菜、瓜果,以及保質(zhì)過期的產(chǎn)品。

以免導(dǎo)致急慢性食物中毒。

2. 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責任制要求,搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

3. 凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染疾病,應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

4. 滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子

5.廚房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

6. 劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。

7、餐具避免應(yīng)用鉛、鋅、鋁制品盛裝食物,烹飪食物,一面引起鉛、鋅、鋁制品導(dǎo)致人體慢性中毒。

8、做飯菜要有計劃,做到按人數(shù)供應(yīng)飯菜,現(xiàn)做現(xiàn)吃,放置時間不宜過長,幼兒一律不吃剩飯剩菜,剩菜一律不留。

9、要買經(jīng)過檢驗后宰殺的畜肉,生肉不要在常溫中放置時間過長,要及時烹制,生熟食物的容器、刀、案板必須分開。

10、不吃土豆芽,一般情況下土豆現(xiàn)買現(xiàn)吃不存放。

買來的土豆保存在涼爽、干燥,不見陽光的地方,不使它發(fā)芽變綠,食用前要仔細挖掉芽和芽眼的周圍部分,對變綠和青紫的皮肉一定要完全削去。

11、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃,以免扁豆或四季豆毒素不破壞完全,引起中毒。

12.一旦發(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài),第一時間妥善處置及匯報園領(lǐng)導(dǎo)。

上報疾控中心、教育局和撥打120急救電話。

避免當事人擅自毀掉可疑食物,應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時送交衛(wèi)生管理部門,以備檢查,聽候處理。

第2篇 幼兒園食堂食品安全管理制度(3)

幼兒園食堂、食品安全管理制度(三)

1、安全購物,購物時必須按計劃采購,必須在有效期內(nèi)使用完所購回的食品,必須妥善保管好,預(yù)防食品潮解,霉爛變質(zhì)、黃曲霉變,在采購時,更應(yīng)避免霉爛變質(zhì)的食品,蔬菜、瓜果,以及保質(zhì)過期的產(chǎn)品。以免導(dǎo)致急慢性食物中毒。

2.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責任制要求,搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

3. 凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染疾病,應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

4.滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子

5.廚房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

6.劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。

7、餐具避免應(yīng)用鉛、鋅、鋁制品盛裝食物,烹飪食物,一面引起鉛、鋅、鋁制品導(dǎo)致人體慢性中毒。

8、做飯菜要有計劃,做到按人數(shù)供應(yīng)飯菜,現(xiàn)做現(xiàn)吃,放置時間不宜過長,幼兒一律不吃剩飯剩菜,剩菜一律不留。

9、要買經(jīng)過檢驗后宰殺的畜肉,生肉不要在常溫中放置時間過長,要及時烹制,生熟食物的容器、刀、案板必須分開。

10、不吃土豆芽,一般情況下土豆現(xiàn)買現(xiàn)吃不存放。買來的土豆保存在涼爽、干燥,不見陽光的地方,不使它發(fā)芽變綠,食用前要仔細挖掉芽和芽眼的周圍部分,對變綠和青紫的皮肉一定要完全削去。

11、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃,以免扁豆或四季豆毒素不破壞完全,引起中毒。

12.一旦發(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài),第一時間妥善處置及匯報園領(lǐng)導(dǎo)。上報疾控中心、教育局和撥打120急救電話。避免當事人擅自毀掉可疑食物,應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時送交衛(wèi)生管理部門,以備檢查,聽候處理。

第3篇 z鎮(zhèn)幼兒園食堂食品添加劑使用管理制度

鎮(zhèn)幼兒園食堂食品添加劑使用管理制度

一、液體劑原料每公斤可使用0.15克糖精,如制作饅頭、發(fā)糕、油炸梁糕。

二、使用天然食用色素檸檬黃、靛藍、胭脂紅和蘇丹黃為0.1克/公斤;青梅、紅瓜及青絲屬水果制品,其使用量限制在5克/公斤內(nèi)。

三、對于用葉綠素做翡翠色菜肴,須在綠色汁中滴一點堿液以保持綠色的穩(wěn)定,其堿的量限制在6克/公斤內(nèi)。

四、使用香料等添加劑。特別是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黃樟素致癌作用,因此其投放量限制在0.1克/公斤內(nèi),以確保食品的絕對安全。

五、食品中應(yīng)用亞硝酸鹽時,須嚴格按要求投放。使用量應(yīng)限制在0.15克/公斤內(nèi)。

六、添加劑設(shè)置專人保管,其領(lǐng)用須經(jīng)管理人員同意后才能領(lǐng)用。

七、添加劑的使用,須由專業(yè)制作加工人員操作,嚴禁非專業(yè)人員擅自取用。對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。

幼兒園食堂食品管理制度3篇

目錄清單1.食品采購與驗收管理2.廚房衛(wèi)生與設(shè)備維護3.食品儲存與保鮮4.食品加工與烹飪規(guī)定5.餐具清潔與消毒6.食品安全監(jiān)控與記錄7.員工健康與培訓(xùn)8.應(yīng)急處理與事故報告重點
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