目錄清單
1. 引言
2. 餐飲食品添加劑管理原則
3. 食品添加劑的采購與驗收
4. 食品添加劑的儲存與使用
5. 食品添加劑的記錄與報告
6. 員工培訓(xùn)與監(jiān)督
7. 食品添加劑違規(guī)處理
8. 定期評估與改進
9. 結(jié)語
重點內(nèi)容
1. 引言 我們深知食品安全的重要性，尤其是餐飲行業(yè)中食品添加劑的合理使用，直接影響著顧客的健康和企業(yè)的聲譽。因此，本制度旨在規(guī)范餐飲食品添加劑的管理，確保其合規(guī)、安全、有效。
2. 餐飲食品添加劑管理原則 - 合法性：所有添加劑必須符合國家相關(guān)法規(guī)，取得合法批文。 - 必要性：僅在必要時使用添加劑，不得濫用。 - 安全性：優(yōu)先選擇無害或低風(fēng)險的添加劑。 - 透明度：向顧客公開添加劑信息，確保知情權(quán)。
3. 食品添加劑的采購與驗收 - 采購：由指定采購部門負責(zé)，供應(yīng)商需提供合格證明。 - 驗收：質(zhì)量管理部門嚴格檢查添加劑的批次、保質(zhì)期、成分等，確保質(zhì)量。
4. 食品添加劑的儲存與使用 - 儲存：添加劑應(yīng)儲存在干燥、陰涼處，避免陽光直射。 - 使用：按配方比例精確投放，禁止超量添加。
5. 食品添加劑的記錄與報告 - 記錄：每次使用后詳細記錄添加劑的種類、用量、日期等。 - 報告：每月提交添加劑使用報告，供管理層審查。
6. 員工培訓(xùn)與監(jiān)督 - 培訓(xùn)：定期進行食品安全培訓(xùn)，強調(diào)添加劑知識。 - 監(jiān)督：管理層不定期檢查添加劑管理情況，確保制度執(zhí)行。
7. 食品添加劑違規(guī)處理 - 發(fā)現(xiàn)違規(guī)，立即停止使用，調(diào)查原因。 - 對責(zé)任人進行教育或處罰，嚴重者解雇。
8. 定期評估與改進 - 每半年評估一次添加劑管理制度的效果。 - 根據(jù)評估結(jié)果，及時調(diào)整和完善制度。
措施
1. 建立嚴格的添加劑采購審批流程，防止不合格產(chǎn)品流入。
2. 設(shè)立專門的添加劑存儲區(qū)，明確標(biāo)識，避免混淆。
3. 提高員工食品安全意識，強化日常監(jiān)督。
4. 對違規(guī)行為零容忍，確保制度權(quán)威性。
5. 加強與供應(yīng)商的合作，共同提升添加劑的質(zhì)量與安全性。
通過這些措施，我們將持續(xù)優(yōu)化餐飲食品添加劑的管理，為顧客提供安全、美味的餐食。我們也期待全體員工共同參與，共同維護我們的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
餐飲食品添加劑管理制度范文
第1篇 餐飲食品添加劑使用與管理制度
酒店餐廳食品添加劑使用與管理制度
1.使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的有關(guān)規(guī)定;不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
2.購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明,進口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。
3.食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,不得憑經(jīng)驗隨意擴大使用范圍和使用量。
4.不得使用用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。
5.不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
餐具、用具清洗消毒制度
1、設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室,消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。
2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照除殘渣→堿水(或餐洗凈)→清水沖→熱力消→保潔的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。
3、每餐收回的餐飲具、用具,立即清洗消毒,不隔餐隔夜。
4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。
5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記,要經(jīng)常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
6、洗刷餐飲具的水池專用,不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料,不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。
7、洗刷消毒結(jié)束,要清理地面、水池衛(wèi)生,及時清理泔水桶,做到地面、水池清潔衛(wèi)生,無油漬殘渣,泔水桶內(nèi)外清潔。
8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備,不留衛(wèi)生死角,保持清潔。
第2篇 餐飲食品添加劑使用管理制度
食品添加劑使用與管理制度 為保證食品安全,對食品添加劑實行嚴格科學(xué)的管理,既有利于工作又不照成濫用。 一、 使用的食品添加劑必須符合國家有關(guān)規(guī)定;不符合要求的食品添加劑不得使用。 二、 嚴格控制食品添加劑的采購?fù)緩?采購必須到正規(guī)專賣商店購買,并索取發(fā)票和相關(guān)手續(xù)。 三、 在加工食品中應(yīng)正確掌握使用量,做到可用可不用的不用,必須用的少用,盡量做到不用。 四、 食品添加劑應(yīng)做到專人采購、專人保管、專人使用。 五、 不得使用未經(jīng)必準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。 六、 不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。 七、 嚴格控制食品添加劑的使用,對違反食品添加劑使用管理制度的事件應(yīng)嚴肅處理。 朝天區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局
第3篇 餐飲食品添加劑管理制度
為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、專店購買
采購食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，實行專店購買，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。對采購的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告(或復(fù)印件)以及購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。采購進口食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。
二、專賬記錄
建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應(yīng)當(dāng)如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。
建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應(yīng)當(dāng)如實記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時間等，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應(yīng)當(dāng)賬實相符。
三、專區(qū)存放
設(shè)立專區(qū)(或?qū)９?貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)(或?qū)９?字樣”。
四、專器稱量
配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴格按照包裝標(biāo)識標(biāo)明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。
五、專人負責(zé)
由專(兼)職人員負責(zé)食品添加劑采購。采購人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務(wù)單位主要負責(zé)人與負責(zé)食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責(zé)任書。
食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。
食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。
