樓部長年終總結

第1篇 茶樓部長的年終總結

茶樓部長的年終總結篇一

光陰似箭，日月如梭。伴隨著新年鐘聲的臨近，依依惜別了20__年，現就一年來工作作以下匯報：

一、 營業(yè)分析：

從20__年1月1日至20__年12月31日，茶樓總體營業(yè)情況如下：

1、 營業(yè)收入：

全年總數為×××元，其中廚房×××元，吧臺×××元，收銀臺×××元，折扣×××元，免單×××元，包廂(房費)×××元。

2、 營業(yè)成本：

全年總數為×××元，其中廚房×××元，吧臺×××元，收銀臺×××元。

從以上數據可得出：

平均每月營業(yè)收入為×××元，修路(9月5日至12月24日)四個月期間總營業(yè)收入為×××元，四個月平均營業(yè)收入×××元，除此之外，其它八個月平均營業(yè)收入為×××元。

另外：

1、 交易約6600筆，由此得出平均一桌消費為430元左右，消費偏中居上;

2、 廚房收入比重×××%，廚房利潤率×××%;吧臺收入比重×××%，

吧臺利潤率×××%，收銀臺收入比重×××%，收銀臺利率×××%;茶樓總利潤率×××%。

3、 廚房點單總數量：煲仔飯/大碗飯>;火鍋>;悠閑簡餐>;，其中農家小炒肉居

首;

4、 吧臺點單總數量：六大茶系>;養(yǎng)生茶，其中38元/杯的清明茶居首;

5、 收銀臺點單總數量(除紙巾外)：煙酒>;飲料，其中黃王煙居首;

6、 包廂進客頻率和營業(yè)收入金額：5字號包廂>;8字號包廂>;6字號包廂>;9

字號卡包;

7、 消費時間：周末>;工作日，工作日當中：晚上>;白天。

二、 各項費用開支分析：

1、 營業(yè)費用：全年累計數×××元，其中×××元為裝修折舊(×××元/

月)，水電費累計×××元，物業(yè)管理費累計×××元，維修費累計×××元;

2、 管理費用：全年累計×××元，其中管理人員工資累計×××元;

3、 財務費用：全年累計×××元，其中×××元為貸款本息(×××元/月);

4、 待遇費用(包括工資、福利、補貼等)：

收銀臺全年累計待遇費用為×××元，占總收入比率×××%;

吧臺全年累計待遇費用為×××元，占總收入比率×××%;

廚房全年累計待遇費用為×××元，占總收入比率×××%;

以上三項費用占總收入比率×××%

三、 管理總結：

1、 健全管理機構，完善培訓機制：

保證每個職位級別都至少有兩個以上的上級監(jiān)管，明確各職位職

責、職能和職權。為了提高員工的服務質量和正確的服務理念，明確培訓的'目的性'、'實用性'、'時間性';其次,每項培訓都依照個人培訓效果設置負責人員;再三，制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以演練方式,依次進行培訓。

對于新員工采用以點帶點和以點帶面的方式，采用一對一幫扶帶

練，以及定期集體培訓的方式;把培訓融入平時的工作當中，層層復制，隔層抽查。定時學習，定時培訓，不定時考核。讓員工常做常新，不斷學習，不斷成長，不斷進步，讓員工達到“在成長中工作”。

2、 完善的會議制度，提高員工技能和素質，形成自動自發(fā)體系：

會議包括季度總結會、每月經營分析會、兩周例會、班前班后

會等等，提高會議效率，集中解決問題。定死會議時間，讓大家形成習慣，讓管理層和員工都自動自發(fā)把各自工作做好。

3、 加強協調部門關系：

茶樓分部門,部門之間既分工,又協作,由上而下,層層落實管理

制度。一項事情的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每次例會上反復強調出現的問題，部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現對方的優(yōu)點,搞好協調;管理者的職責就是解決問題解決麻煩，而不是傳承問題傳承麻煩，更不能擴大問題擴大麻煩。

4、 重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火：

重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,

明確各分部門衛(wèi)生責任人，定期消毒,制定了日檢查、周評比、月

總結的制度;抓好安全防火工作,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并進行防火器材實操培訓。

四、 影響營業(yè)收入因素：

1、 社會大風氣影響不可忽視。相對而言，促使大部分消費者只選擇周末消

費。

2、 9月至12月近四個月的修路封閉影響嚴重。交通麻煩導致消費者想來也

難。

3、 同行競爭激烈。近幾個月就新開茶樓多達四家：華祥名苑，鴻泰麻雀，

澧源，格林等等，以前的消費者也當起了茶樓的老板。

4、 9字號卡座創(chuàng)造收入少，空間利用性受損。

5、 管理高層人員流動性大，受其影響，流失部分客戶。

五、 存在問題及可改善部分：

1、 支持管理層多參加學習和培訓：沒有讓管理層人員培訓學習，希望管理

者進步和優(yōu)秀是不大可能的，企業(yè)要積極選派優(yōu)秀有潛力的員工進行技術培訓。這不僅大大提升了員工的工作素質，更激發(fā)了新老員工的工作熱情，也提升了企業(yè)文化內涵，加強的員工之間的溝通交流和團結。

2、 重視管理層穩(wěn)定性，形成企業(yè)核心競爭力：只要管理者招待好了，員工

招待好了，客人也就招待好了，生意也好了，茶樓自然而然賺錢就多了。用人是門藝術。對管理層負責，留住了核心管理人才，就把握了企業(yè)的核心競爭力，這其實也是對茶樓長期發(fā)展考慮和負責。

3、 調查市場，加強促銷意識：促銷，舍小禮得大利，關鍵是讓花出去的錢

賺回更多的收入和利潤。發(fā)動員工思考建議，鼓勵員工積極參與決策。

4、 加強客戶維護和管理:留住老客戶，拓展新客源。優(yōu)待老客戶(打折，贈

禮等等)，以老客戶帶動新客戶，撒網式推廣，形成消費網絡體系(消費群體);另外加強不同企業(yè)的互利來往，想方設法創(chuàng)建新客戶。

5、 員工餐擬定標準，如兩素一葷一湯。

6、 共同營造良好環(huán)境，注重“感動服務”。環(huán)境沒有現成的，全靠大家每

一份子共同營造。給員工營造安全感和歸屬感，同時給客人留下舒適和感動。茶樓有了良好的設備的基礎上無非是從衛(wèi)生和服務兩方面下功夫，衛(wèi)生好比人的技能，而服務就好比人的態(tài)度;衛(wèi)生再好，服務不行，也是功虧一匱;服務再好，衛(wèi)生不行，也是白搭。衛(wèi)生不好可以打掃，可服務不行，流失客源;所以如何做好服務和如何做好衛(wèi)生都大有文章。

7、 加強成本控制，保證廚房利潤、吧臺利潤及收銀臺利潤。減少不必要開

支，利潤是茶樓生存的根本。成本控制無非是從開源和節(jié)流兩方面下功夫。

六、 前景：

茶樓經營是以餐帶飲，以餐飲口味帶動茶飲消費;但營業(yè)收入中是茶飲帶動餐飲，茶飲利潤大，餐飲利潤有限，收銀臺利潤小。故廚房餐飲口味是經營關鍵，吧臺茶飲是利潤關鍵。

綠城茶樓餐飲獨特、消費居中、裝飾典雅、環(huán)境清新、設備新穎;只要我們以“多一分服務“、“感動服務”為宗旨，以好的服務在消費人群中口碑相傳，以點帶點，以點帶面地宣傳，只要我們在同行中除了優(yōu)美的環(huán)境，良好的設備外，以“尚好”的服務脫穎而出，加上優(yōu)異的管理者，打造具有偷不走、挖不跑、不易仿效的核心競爭力人才和團隊，以團隊帶動企業(yè)，一直引領企業(yè)前進，在團隊的“主根”上開枝生葉，遍地播種開花，相信一定會創(chuàng)造茶樓行業(yè)的奇跡。

茶樓部長的年終總結篇二

狂年8月13日今日茶食居至今已有四個月差九天的時間了，我從對茶一無所知到現在稍稍能分辨茶葉的品種以及泡發(fā)，能分清茶具的運用等，我非常感謝公司給我學習的機會，也感謝領導的賞識，委以重任!由于文化園大的環(huán)境影響茶室及飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好茶室經營和如何管理好茶室員工是我目前最為重要的工作，在領導一次次監(jiān)督、幫助下,我不在逃避問題所在，將努力做好自我本職工作，全面落實以服務為導向、以顧客為中心，在不改變大體的情況下，做好一切準備事項，工作計劃如下：

一、茶室20__年收入情況如下:

實現營業(yè)收入5041元。

二、今年完成的主要工作:

(一)員工相處

從零到壹，我用了三個月的時間。

員工和茶一樣，同樣用了三個月去認識、了解，與其說管理不如說是大家一起學習，我們的起步是一樣的，或許我比她們可能還要低。也許是因為這樣的關系，三個月的相處中幾乎沒有做任何的管理，所以才會出現11月份的事情。這是我一個人的責任，我沒做到一個管理者應該做到的檢查、監(jiān)督。而是任其發(fā)展，以自認為的方式去和員工相處。三個月的時間我了解她們的性格，同樣認識到了自己所不足的地方。

三個月里，我們共同認識了茶葉的品種、屬性、特色、以及產地。更學會了什么品種的茶葉在運用什么樣的沖泡方法。學會了初步的功夫茶、學會了茶具的認識、分辨，能簡單闡述茶具的名稱作用以及典故。三個月給她們做了一個初步的崗位定位，慢慢運用每個人不同的性格針對性的設置崗位和領域。

(二)抓好規(guī)范管理。強化協調關系,提高綜合接待能力。

1.健全管理機構,由茶食居辦公室、各部門組成的質量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責, 完善了我在管理監(jiān)督上的失職,使管理工作較順利進行。

2.完善的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、班前班后會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,使得我的工作計劃實施到位，會議質量的提高讓落實執(zhí)行變的較快速。

3.加強協調關系。由于茶室的地理位置以及個人不懂溝通，和各部門的協調工作一直都不是很理想，在發(fā)現問題解決問題上一直得不到更好的完善。一項事情的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現對方的優(yōu)點,搞好協調。

4.提高綜合接待能力。個人認為茶室主要做的是接待工作，工作的本質上有別與常規(guī)的服務員。首先，我們接待的是茶客，其次，我們接待的是領導。茶桌與餐桌的區(qū)分，茶好、水靈、具精和恰到好處的沖泡技巧，便造就了一杯好茶，再加上有一個品茶的幽雅環(huán)境，便不是單純的飲茶了，而已上升為一門綜合的生 1

活藝術。因此，茶的品飲，除了對茶本身“啜英咀華”外，品茶環(huán)境的塑造，也是很重要的。然后喝酒講究氣氛濃烈，對象、話題等，一種酒過三巡之后的輕松。因為本質上的不同，服務的方式和注意事項也就不同。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、我們就必須給出一流的服務,使賓客高興而耒,滿意而歸。

(三)開拓經營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。

由于茶室的進客量很少，在領導和相關部門進行市場調查,做經營分析,不斷探索,大膽償試決定嘗試開出有特色的簡餐(籌備中)。第二,開展優(yōu)惠劵等優(yōu)惠活動來吸引客戶。第三、督促儲備區(qū)分與其他茶室的茶藝演出以及接待方式。爭取在不影響大環(huán)境和不違背公司規(guī)章制度的前提下努力發(fā)展擁有自己特色的經營模式。

(四)增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。

嚴格按照公司下發(fā)文件強調成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強員工的效益意識,并要求員工付之行動。員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水掣、電掣,發(fā)現浪費現象,及時制止。另外,工程部負責人定期進行用電、用水調查,掌握市員工用水用電情況。合理控制成本、節(jié)約開支。

(五)完善培訓制度,提高員工素質。

1.完善培訓制度。為了提高員工的服務質量和正確的服務理念，明確了培訓的'目的性'、'實用性'、'時間性'。其次,每項培訓都依照個人培訓效果設置負責人員,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以演練方式,依次進行培訓。例如,每月一次茶藝培訓演練、安全衛(wèi)生演練;每周二次服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,

(六)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。

1.重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,

2.抓好安全防火工作,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并進行防火器材實操培訓。

三、存在的問題:

1.員工的積極性不高，服務的理念不明確。

2.專業(yè)知識的不成熟。

3.管理效果不明顯。

四、明年的設想:

1.提高自身的專業(yè)技能培訓

2.抓好員工的精神面貌管理。

3.加強規(guī)范管理,提高茶室的衛(wèi)生監(jiān)督管理水平和服務質量。

4.多開展員工技能考核活動，增加員工工作的積極性。

茶樓部長的年終總結篇三

20__年為了接手茶樓的生意，創(chuàng)造更好的業(yè)績。在此我做出以下工作計劃。望領導給出寶貴意見!

一、提升個人素質。

20__年忙碌而充實、疲憊卻喜悅。是啊，新的一年的工作又將在這忙碌、疲憊中充實、喜悅、收獲著。我將吸取遺憾的教訓、收獲的經驗，腳踏實地，不斷學習。

在思想上，始終如一的熱愛本職工作，關心公司的前途，以公司的利益放在首位。在與同事的相處中，注意加強團結，與同事相處融洽，合作愉快，心往一處想，勁往一處使，組成一個團結協作的大家庭。

在實際行動中，培養(yǎng)主動意識。勇于承擔責任，主動為自己設定工作目標，并不斷改進方式和方法。勢必在20__年讓茶樓的生意有個新的突破!

一、 加強管理。

1) 監(jiān)督員工的服務標準、個人的儀容儀表、茶樓的清潔衛(wèi)生、工作中的紀律。

2) 熟悉每位服務員，掌握它們的性格特征，關心員工生活。工作上加強管理，培養(yǎng)出精明能干、落落大方的服務員。

3) 加強對茶樓服務用品，消耗用品及固定資產進行控制和管理

4) 重視登記表所發(fā)揮的作用，無論是電話預約還是上門客都需要按要求登記。(表格如下)

5) 觀察員工的工作能力，進行績效考評并給予獎懲，鼓勵員工為公司創(chuàng)收。

6) 對客人賬單贈送項目等內容負責檢查、核對。

7) 積極與客人溝通，征求客人反饋意見及建議，保持良好的客戶關系

三、茶樓服務操作流程

1.準備工作

服務員準備好經過消毒的器具，以便客人來時及時取用;包廂內應擺放相關的用品(如煙缸、臺卡、紙巾及娛樂用品)以便使用。

2.服務員到位

上客高峰期，為迎接客人的到來。服務員應著裝得體，保持優(yōu)美的站姿于走道里，及時引領客人。

3.迎賓

客人來時應熱情迎接，用姓氏、頭銜稱呼客人，“__先生/女士，歡迎光臨!”、“_總、歡迎光臨!”并迅速把客人引領到合適的座位。各服務員做好交接，互相配合。

4.登記客人資料并記錄開始時間。

5.服務員接待客人

禮貌招呼，熱情主動。為客人上茶點、小吃等;記住客人習慣、愛好及特殊要求，作好相關記錄。使用“請”、“您好”、“打擾一下”、“謝謝”、“很樂意為您效勞”等禮貌用語。

6.服務員為客人取茶，并向客人展示所點的干茶。

7.巡臺服務

包括客人如需要點飯、小吃等，應為客人熱情推銷。執(zhí)臺期間應勤換煙缸，為客人續(xù)水，清潔臺面等，保持客人飲茶和娛樂時的高雅環(huán)境。

8. 買單

客人叫買單時，到收銀臺為其打單，告訴客人消費數量及金額。如有找零請客人點清收好。

9.送客

要求服務員為客人拉椅，提醒客人帶好隨身物品，“請帶好隨身物品!”，并且送客人離開茶樓。

10.按規(guī)定收回娛樂用品等，杯具收回到工作間清洗，迅速擺好臺面物品，檢查周邊清潔度，迎接下一批客人。

四、申請

因想擴大茶樓的生意，計劃中需要臺麻將機和名服務員?，F在特申請，望領導給予批準。

最后，感謝公司領導的重視，我會加倍努力，不斷學習，不負

眾望，用心經營茶樓。我要用全部的激情和智慧創(chuàng)造效益，讓茶樓充滿生機和活力，邁向每月保底1萬力爭1.2萬的營業(yè)額。