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食堂管理衛(wèi)生制度匯編3篇

更新時(shí)間:2024-11-20 查看人數(shù):66

食堂管理衛(wèi)生制度

制度有哪些

食堂管理衛(wèi)生制度是確保食品安全和員工健康的重要環(huán)節(jié),主要包括以下幾個(gè)方面:

1. 原料采購管理:保證食材新鮮,來源可靠,有合格的供應(yīng)商資質(zhì)。

2. 食品儲(chǔ)存管理:存儲(chǔ)條件應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn),防止食材變質(zhì)。

3. 加工操作管理:遵守食品安全操作規(guī)程,確保食物烹調(diào)過程中的衛(wèi)生。

4. 餐具清潔消毒:定期清潔消毒餐具,防止交叉污染。

5. 工作人員健康管理:定期體檢,確保工作人員無傳染性疾病。

6. 環(huán)境衛(wèi)生管理:保持廚房及用餐區(qū)的清潔,定期進(jìn)行大掃除。

內(nèi)容是什么

1. 原料采購:建立嚴(yán)格的驗(yàn)收制度,對(duì)每批食材進(jìn)行質(zhì)量檢查,不合格的食材應(yīng)立即退回。

2. 食品儲(chǔ)存:設(shè)置專門的冷藏和冷凍設(shè)備,定期檢查溫度,確保食材保存在適宜的環(huán)境中。

3. 加工操作:廚師應(yīng)佩戴清潔的帽子和口罩,操作臺(tái)面需經(jīng)常清潔,避免生熟食品混放。

4. 餐具清潔:采用高溫消毒方式,確保餐具清潔衛(wèi)生。

5. 工作人員健康:定期組織員工進(jìn)行健康檢查,生病員工需休息直至康復(fù)才能返崗。

6. 環(huán)境衛(wèi)生:每日清潔地面和工作臺(tái),每周進(jìn)行一次全面清潔,保持環(huán)境整潔。

方案怎么寫

1. 實(shí)施定期培訓(xùn):對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),提高他們的衛(wèi)生意識(shí)。

2. 建立監(jiān)督機(jī)制:設(shè)立專人負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。

3. 引入技術(shù)手段:利用監(jiān)控系統(tǒng)監(jiān)督操作流程,確保各項(xiàng)衛(wèi)生規(guī)定得到執(zhí)行。

4. 定期評(píng)估:每季度進(jìn)行一次衛(wèi)生評(píng)估,根據(jù)評(píng)估結(jié)果調(diào)整管理策略。

5. 提升硬件設(shè)施:定期維護(hù)和更新設(shè)備,確保其在良好的運(yùn)行狀態(tài),保障食品安全。

以上各項(xiàng)制度的實(shí)施,旨在為員工提供一個(gè)安全、衛(wèi)生的用餐環(huán)境,同時(shí)提升食堂的整體運(yùn)營效率。通過持續(xù)改進(jìn)和嚴(yán)格執(zhí)行,我們有信心實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。

食堂管理衛(wèi)生制度范文

第1篇 食堂管理、衛(wèi)生制度

一、各項(xiàng)目部應(yīng)成立職工食堂,應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理。

二、食堂采購人員應(yīng)采購新鮮、盡量好的食品,嚴(yán)摹采購腐爛、變質(zhì)的食品。

三、食堂應(yīng)懸掛衛(wèi)生標(biāo)牌,炊事人員應(yīng)無傳染病或其它禁忌從事食堂行業(yè)的疾病。

四、炊事人員應(yīng)參加衛(wèi)生部門的衛(wèi)生從業(yè)培訓(xùn),并持有關(guān)證書。

五、炊事人員應(yīng)接受防疫部門的身體檢查,并取得“健康證”’方可上崗操作。同時(shí),應(yīng)定期接受衛(wèi)生防疫部門的健康檢查。

六、炊事人員應(yīng)遵守食品從業(yè)人員職業(yè)道碡,按質(zhì)按量供給工人飯菜。

七、炊事人員入、證應(yīng)相互一致,嚴(yán)禁轉(zhuǎn)借或以欺騙手段取得康證”。

八、剩菜、剩飯應(yīng)有專門收集桶,并正確處理。

九、職工食堂應(yīng)有防治“四害”的措施或用器,

十、食堂必須沒“三池”和生、熟燉。

第2篇 食堂管理衛(wèi)生制度

一、各項(xiàng)目部應(yīng)成立職工食堂,應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理。

二、食堂采購人員應(yīng)采購新鮮、盡量好的食品,嚴(yán)摹采購腐爛、變質(zhì)的食品。

三、食堂應(yīng)懸掛衛(wèi)生標(biāo)牌,炊事人員應(yīng)無傳染病或其它禁忌從事食堂行業(yè)的疾病。

四、炊事人員應(yīng)參加衛(wèi)生部門的衛(wèi)生從業(yè)培訓(xùn),并持有關(guān)證書。

五、炊事人員應(yīng)接受防疫部門的身體檢查,并取得“健康證”’方可上崗操作。同時(shí),應(yīng)定期接受衛(wèi)生防疫部門的健康檢查。

六、炊事人員應(yīng)遵守食品從業(yè)人員職業(yè)道碡,按質(zhì)按量供給工人飯菜。

七、炊事人員入、證應(yīng)相互一致,嚴(yán)禁轉(zhuǎn)借或以欺騙手段取得康證”。

八、剩菜、剩飯應(yīng)有專門收集桶,并正確處理。

九、職工食堂應(yīng)有防治“四害”的措施或用器,

十、食堂必須沒“三池”和生、熟燉。

第3篇 p衛(wèi)生局職工食堂管理制度

衛(wèi)生局職工食堂管理制度

為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循,充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能,制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。

(一)機(jī)關(guān)食堂必須全力保證局機(jī)關(guān)的公務(wù)招待餐,確保機(jī)關(guān)干部職工早、午餐供應(yīng),并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努力保障辦公室機(jī)關(guān)干部加班工作用餐。在不影響以上任務(wù)完成的情況下,可以開展多種經(jīng)營;

(二)機(jī)關(guān)食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹立為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)高于一切的思想,把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為全體員工的天職;

(三)機(jī)關(guān)食堂由局辦公室負(fù)責(zé)管理。食堂全體工作人員必須自覺服從辦公室及食堂負(fù)責(zé)人的管理,為辦好機(jī)關(guān)食堂傾心盡力;

(四)機(jī)關(guān)食堂實(shí)行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧。管理及服務(wù)人員要齊心協(xié)力,在確保供餐水平和服務(wù)質(zhì)量的前提下,減少浪費(fèi);

(五)食堂經(jīng)營者享有對(duì)食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán),并負(fù)有保護(hù)維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修,丟失的照價(jià)賠償,報(bào)廢的需查明原因,明確責(zé)任,妥善處理,防止國有資產(chǎn)流失;

(六)食堂人員應(yīng)遵守辦公室的一切規(guī)章制度,按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從組織安排,履行全部職責(zé)。對(duì)違章違規(guī)造成不良影響的,管理部門有權(quán)責(zé)令其下崗待業(yè);

(七)食堂工作人員須定期參加體檢,確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽,并保持整潔干凈,每周換洗1次。要講究衛(wèi)生,勤剪指甲,操作前必須洗手。患有流行、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告,暫停接觸食物的工作,直到疾病痊愈為止;

(八)保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈,流水沖刷,平時(shí)存放在消毒柜中;經(jīng)常清理廚具污漬,保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開,不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次;餐具廚具不得外借;嚴(yán)防食物中毒;

(九)餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈,物見本色,無灰塵、無污潰,清掃擦拭及時(shí)徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅,保證始終達(dá)到滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。食堂工作人員有責(zé)任維持就餐秩序;

(十)保證供餐服務(wù)時(shí)間。工作日內(nèi)早餐應(yīng)在7:00―8:20,午餐應(yīng)在12:00―13:30內(nèi)保證供應(yīng),隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到,服務(wù)熱情,從通知開始,保證招待餐2小時(shí)、工作餐1小時(shí)用餐。工作餐標(biāo)準(zhǔn)5元/人,招待餐原則上按照15-30元/人標(biāo)準(zhǔn)安排;

(十一)機(jī)關(guān)食堂全體人員應(yīng)有強(qiáng)烈的事業(yè)心,以高度的政治責(zé)任感投身到本職工作中去,誠信為本、禮貌待客、文明服務(wù)、態(tài)度和藹,講究職業(yè)道德;

(十二)除正常就餐外局機(jī)關(guān)職工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本著厲行節(jié)約的原則,不得有浪費(fèi)飯菜的行為發(fā)生;

(十三)局機(jī)關(guān)的接待餐由辦公室主任按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示批辦。

食堂管理衛(wèi)生制度匯編3篇

食堂管理衛(wèi)生制度是確保食品安全和員工健康的重要環(huán)節(jié),主要包括以下幾個(gè)方面:1. 原料采購管理:保證食材新鮮,來源可靠,有合格的供應(yīng)商資質(zhì)。2. 食品儲(chǔ)存管理:存儲(chǔ)條件應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn),防止食材變質(zhì)。 3. 加工操作管理:遵守食品安全操作規(guī)程,確保食物烹調(diào)過程中的衛(wèi)生。 4. 餐具清潔消毒:定期清潔消毒餐具,防止交叉污染。 5. 工作人
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