- 目錄
制度包括哪些內容
工作制度通常包括以下幾個核心部分：
1. 組織架構：明確公司或部門的層級結構，以及各職位的設置。
2. 崗位職責：詳細描述每個職位的工作內容、職責和期望成果。
3. 工作流程：定義業(yè)務流程，包括任務分配、審批、協(xié)作和溝通的步驟。
4. 考勤與休假：規(guī)定工作時間、休息日、假期安排以及請假程序。
5. 行為規(guī)范：設定員工行為準則，包括職業(yè)道德、著裝要求和工作紀律。
6. 績效管理：設立績效評估標準，包括目標設定、考核周期和獎懲機制。
7. 培訓與發(fā)展：描述員工培訓機會、晉升路徑和發(fā)展計劃。
注意事項
制定工作制度時，需注意以下幾點：
1. 合法合規(guī)：確保制度符合國家法律法規(guī)，尊重員工權益。
2. 公平公正：制度應公平對待所有員工，避免偏袒或歧視。
3. 實用性：制度需實際可行，不能脫離企業(yè)實際運營情況。
4. 透明度：公開制度內容，讓員工充分了解并參與討論。
5. 反饋機制：設立反饋渠道，收集員工意見，及時調整和完善制度。
制度格式
工作制度的格式通常包含以下元素：
1. 封面：標明制度名稱、制定日期和修訂版本。
2. 目錄：列出各章節(jié)標題，方便查找。
3. 正文：按照章節(jié)結構，詳述各項規(guī)定。
4. 附錄：可能包含相關表格、流程圖或其他輔助材料。
5. 簽署頁：由制定人和批準人簽名，體現(xiàn)權威性。
制定一套完善的工作制度，是企業(yè)管理的基礎，也是保障企業(yè)穩(wěn)定運行的關鍵。每個細節(jié)都應經過深思熟慮，以確保制度的有效性和實施性。只有這樣，工作制度才能成為提升企業(yè)效率、激發(fā)員工潛力的有力工具。
砧板崗位工作制度范文
第1篇 砧板崗位工作制度
1、砧板領班（即頭砧），負責物料、調料的申領、驗收工作。
2、帶領本崗位廚師合理使用原料，監(jiān)督下屬操作時降低成本，杜絕浪費，節(jié)流開源，保證投料準確，嚴格按不同原料的出菜率和配菜要求操作，掌握好原料的出菜率和配菜要求，掌握好原料的產地、漲發(fā)及加工處理，做好培訓工作。
3、監(jiān)督砧板的日常工作，控制菜品的用量及質量標準，監(jiān)督并檢查所屬工作的衛(wèi)生，保持整潔，對所使用的設備及手頭用具隨時保養(yǎng)，對需要維修的設備及時報修。
4、二砧要求在頭砧不在時有頂替頭砧的能力，其主要的工作是：腌漬各種原料，切配各種料頭，并加工準備日常供應的原料，負責冷庫原料的保存、整理工作，符合衛(wèi)生標準。
5、三砧要求是主要切配各種肉類、禽類、蔬菜類原料，要求刀工、技法要求有相當?shù)慕涷灪突A。
6、砧板部門要按賓客用餐的情況掌握原料的供應，必須保持開餐過程中要供應的菜品備用齊全，并充分做好餐前的準備工作。
7、嚴格執(zhí)行配菜的手續(xù)，并按先后順序做到切配及時、準確、不積壓、不錯亂、不疏漏。
8、切配、腌制各種原料時，要做到物盡其用，嚴格杜絕浪費，不能丟棄可食用的食品。
9、接到菜單后，由部門主管親自分單（分單夾）至每個人具體抓菜，菜單要抓齊，跟單走，每張單抓完后送至打荷處，一定要附菜夾。
10、部門主管要對冰箱，貨架中的原料進行妥善的管理和使用，嚴禁出現(xiàn)積壓食品衛(wèi)生霉變，浪費，要做到人盡其責，定崗定責。
11、掌握原料時令進貨價格，配合炒鍋師傅及時出品新菜，并根據(jù)菜單的要求按價、按貨、按量進行配菜。
12、搞好所屬的包干衛(wèi)生區(qū)，保持整潔、制定安全操作規(guī)則（水電、機械使用）。
第2篇 砧板崗位工作制度范例
1、砧板領班(即頭砧),負責物料、調料的申領、驗收工作。
2、帶領本崗位廚師合理使用原料,監(jiān)督下屬操作時降低成本,杜絕浪費,節(jié)流開源,保證投料準確,嚴格按不同原料的出菜率和配菜要求操作,掌握好原料的出菜率和配菜要求,掌握好原料的產地、漲發(fā)及加工處理,做好培訓工作。
3、監(jiān)督砧板的日常工作,控制菜品的用量及質量標準,監(jiān)督并檢查所屬工作的衛(wèi)生,保持整潔,對所使用的設備及手頭用具隨時保養(yǎng),對需要維修的設備及時報修。
4、二砧要求在頭砧不在時有頂替頭砧的能力,其主要的工作是:腌漬各種原料,切配各種料頭,并加工準備日常供應的原料,負責冷庫原料的保存、整理工作,符合衛(wèi)生標準。
5、三砧要求是主要切配各種肉類、禽類、蔬菜類原料,要求刀工、技法要求有相當?shù)慕涷灪突A。
6、砧板部門要按賓客用餐的情況掌握原料的供應,必須保持開餐過程中要供應的菜品備用齊全,并充分做好餐前的準備工作。
7、嚴格執(zhí)行配菜的手續(xù),并按先后順序做到切配及時、準確、不積壓、不錯亂、不疏漏。
8、切配、腌制各種原料時,要做到物盡其用,嚴格杜絕浪費,不能丟棄可食用的食品。
9、接到菜單后,由部門主管親自分單(分單夾)至每個人具體抓菜,菜單要抓齊,跟單走,每張單抓完后送至打荷處,一定要附菜夾。
10、部門主管要對冰箱,貨架中的原料進行妥善的管理和使用,嚴禁出現(xiàn)積壓食品衛(wèi)生霉變,浪費,要做到人盡其責,定崗定責。
11、掌握原料時令進貨價格,配合炒鍋師傅及時出品新菜,并根據(jù)菜單的要求按價、按貨、按量進行配菜。
12、搞好所屬的包干衛(wèi)生區(qū),保持整潔、制定安全操作規(guī)則(水電、機械使用)。
第3篇 砧板崗位工作制度范本
1、砧板領班(即頭砧),負責物料、調料的申領、驗收工作。
2、帶領本崗位廚師合理使用原料,監(jiān)督下屬操作時降低成本,杜絕浪費,節(jié)流開源,保證投料準確,嚴格按不同原料的出菜率和配菜要求操作,掌握好原料的出菜率和配菜要求,掌握好原料的產地、漲發(fā)及加工處理,做好培訓工作。
3、監(jiān)督砧板的日常工作,控制菜品的用量及質量標準,監(jiān)督并檢查所屬工作的衛(wèi)生,保持整潔,對所使用的設備及手頭用具隨時保養(yǎng),對需要維修的設備及時報修。
4、二砧要求在頭砧不在時有頂替頭砧的能力,其主要的工作是:腌漬各種原料,切配各種料頭,并加工準備日常供應的原料,負責冷庫原料的保存、整理工作,符合衛(wèi)生標準。
5、三砧要求是主要切配各種肉類、禽類、蔬菜類原料,要求刀工、技法要求有相當?shù)慕涷灪突A。
6、砧板部門要按賓客用餐的情況掌握原料的供應,必須保持開餐過程中要供應的菜品備用齊全,并充分做好餐前的準備工作。
7、嚴格執(zhí)行配菜的手續(xù),并按先后順序做到切配及時、準確、不積壓、不錯亂、不疏漏。
8、切配、腌制各種原料時,要做到物盡其用,嚴格杜絕浪費,不能丟棄可食用的食品。
9、接到菜單后,由部門主管親自分單(分單夾)至每個人具體抓菜,菜單要抓齊,跟單走,每張單抓完后送至打荷處,一定要附菜夾。
10、部門主管要對冰箱,貨架中的原料進行妥善的管理和使用,嚴禁出現(xiàn)積壓食品衛(wèi)生霉變,浪費,要做到人盡其責,定崗定責。
11、掌握原料時令進貨價格,配合炒鍋師傅及時出品新菜,并根據(jù)菜單的要求按價、按貨、按量進行配菜。
12、搞好所屬的包干衛(wèi)生區(qū),保持整潔、制定安全操作規(guī)則(水電、機械使用)。
