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重要性和意義
食堂作為人員密集的公共場所，食品安全與操作安全直接關(guān)乎員工的健康與福祉，進(jìn)而影響到整個組織的穩(wěn)定與和諧。一個健全的安全制度能夠預(yù)防意外事故，確保食品質(zhì)量，維護(hù)良好的工作環(huán)境，是食堂管理的基石。
安全制度有哪些
1. 食材采購制度：必須選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，定期檢查食材新鮮度，禁止使用過期或不合格原料。
2. 廚房操作規(guī)程：廚師需持證上崗，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)定，如佩戴帽子、口罩，定期清潔設(shè)備。
3. 食品儲存制度：冷藏、冷凍設(shè)施應(yīng)保持適宜溫度，定期清理庫存，防止交叉污染。
4. 應(yīng)急處理預(yù)案：設(shè)立火災(zāi)、食物中毒等緊急情況的應(yīng)對措施，定期進(jìn)行演練。
注意事項
1. 定期培訓(xùn)：員工需接受食品安全知識的定期培訓(xùn)，增強(qiáng)安全意識。
2. 監(jiān)督檢查：管理層應(yīng)定期進(jìn)行安全檢查，確保制度執(zhí)行到位，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
3. 記錄與報告：所有操作過程應(yīng)有詳細(xì)記錄，異常情況需立即上報，以便追蹤調(diào)查。
食堂安全制度是保障食堂運(yùn)營安全的關(guān)鍵，需要全員參與、嚴(yán)格執(zhí)行。通過持續(xù)的教育、監(jiān)督和改進(jìn)，我們能共同營造一個安全、健康的用餐環(huán)境。
食堂安全操作制度范文
第1篇 食堂安全操作制度
1、食堂工作人員必須具有縣級（或以上）人民醫(yī)院出具的健康證明才能上崗工作，嚴(yán)禁患有傳染病的人員進(jìn)入食堂。
2、食堂工作人員要講究個人衛(wèi)生，著裝整潔，勤剪指甲，勤洗手，不留長發(fā)。
3、食堂工作人員必須穿白色工作服，工作時應(yīng)戴好口罩，勤于換洗，保持工作服和口罩的干凈整潔。
4、遵守勞動紀(jì)律，工作時間內(nèi)不討論與工作無關(guān)的事情；思想集中，防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生。
5、往開水里放東西必須緩慢，不得沖擊；用油炸食物時，控制油溫，以防著火；端湯鍋湯桶時不得過滿；取蒸飯時要先開門透氣；兩個人以上搬東西時要步調(diào)一致，協(xié)同配合。
6、購菜要新鮮，食品要在保質(zhì)期內(nèi)，嚴(yán)禁有變質(zhì)飯菜上桌，嚴(yán)防食物中毒。
7、生、熟菜要分開放置，合理保管；批量采購的大米、疏菜等要堆放整齊；袋裝食品在取用后要扎好袋口；謹(jǐn)防變質(zhì)或鼠蠅叮咬。
8、餐具要經(jīng)常消毒，擺放有序；操作臺面要干凈，無積水。
9、廚房內(nèi)要經(jīng)常滅鼠除蠅，防止發(fā)生傳染病。
10、廚房內(nèi)要保持通風(fēng)，防止煤氣中毒。
第2篇 食堂安全操作制度（7）
食堂安全操作制度(七)
一、食堂工作人員必須具有縣級(或以上)人民醫(yī)院出具的健康證明才能上崗工作,嚴(yán)禁患有傳染病的人員進(jìn)入食堂。
二、食堂工作人員要講究個人衛(wèi)生,著裝整潔,勤剪指甲,勤洗手,不留長發(fā)。
三、食堂工作人員必須穿白色工作服,工作時應(yīng)戴好口罩,勤于換洗,保持工作服和口罩的干凈整潔。
四、遵守勞動紀(jì)律,工作時間內(nèi)不討論與工作無關(guān)的事情;思想集中,防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生。
五、往開水里放東西必須緩慢,不得沖擊;用油炸食物時,控制油溫,以防著火;端湯鍋湯桶時不得過滿;取蒸飯時要先開門透氣;兩個人以上搬東西時要步調(diào)一致,協(xié)同配合。
六、購菜要新鮮,食品要在保質(zhì)期內(nèi),嚴(yán)禁有變質(zhì)飯菜上桌,嚴(yán)防食物中毒。
七、生、熟菜要分開放置,合理保管;批量采購的大米、疏菜等要堆放整齊;袋裝食品在取用后要扎好袋口;謹(jǐn)防變質(zhì)或鼠蠅叮咬。
八、餐具要經(jīng)常消毒,擺放有序;操作臺面要干凈,無積水。
九、廚房內(nèi)要經(jīng)常滅鼠除蠅,防止發(fā)生傳染病。
十、廚房內(nèi)要保持通風(fēng),防止煤氣中毒。
十一、炒菜油放置要遠(yuǎn)離火源,確保閥門關(guān)閉;煤渣出爐后不得立即倒入垃圾堆,要先滅火降溫,以免發(fā)生火災(zāi)。
十二、員工與學(xué)生用餐結(jié)束后,食堂工作人員要迅速做好衛(wèi)生,倒掉泔水,洗凈泔水桶。
十三、下班離開食堂前必須關(guān)閉各處電源(冰箱除外)檢查各處閥門,收拾好各種器具。
十四、發(fā)生火災(zāi)要立即拔打119,并迅速組織救火,如有意外傷害事故發(fā)生,要立即拔打120,并做好前期救護(hù)工作。
第3篇 s食堂安全操作制度
食堂安全操作規(guī)程
1、食堂人員應(yīng)經(jīng)過區(qū)以上醫(yī)院體檢合格后,持證上崗;
2、食堂人員應(yīng)遵守有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)章、制度;
3、食堂人員應(yīng)遵守本公司安全管理規(guī)定和安全操作規(guī)程;
4、在使用各種機(jī)械設(shè)備工作時,必須遵守各種機(jī)械設(shè)備的安全操作規(guī)程和使用說明;
5、食堂人員在使用各種電器設(shè)備和開關(guān)電閘時,嚴(yán)禁濕手觸及,防止觸電;
6、非食堂人員嚴(yán)禁入內(nèi);室內(nèi)應(yīng)備有滅火器材,以防火災(zāi);
7、炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品,講究公共和個人衛(wèi)生,工作時間要戴口罩,不準(zhǔn)吸煙。嚴(yán)禁赤膊赤腳和有傳染病的人進(jìn)入食堂;
8、遵守勞動紀(jì)律。切菜、磨刀等工作時,思想要集中,不得邊工作邊談笑,防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、燒傷;
9、往開水里面放東西必須緩慢,不準(zhǔn)沖擊;用油炸食物時,油溫不準(zhǔn)過高,防止著火;用器皿盛湯、稀飯等,不得過滿,防止濺出燙傷。兩人以上抬、搬東西,要步調(diào)一致,協(xié)同配合,確認(rèn)安全可靠后方可操作;
10、食用堿和明磯等物,要妥善保管,不準(zhǔn)亂放,更不準(zhǔn)放在爐灶上或爐灶附近,防止誤用、誤飲;
11、食堂廚師(驗菜員)必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。廚師每天要對蔬菜水果類原料進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測,檢測合格方能加工使用。測試后要將檢測結(jié)果及時登記;
12、廚師在加工食品時,必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染;
13、食品在烹飪后至師生食用前一般不超過2個小時,若超過2個小時存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過3小時。剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)食用,學(xué)生不用隔夜食品;
14、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
