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內(nèi)容包括哪些
學(xué)校食堂工作制度主要涵蓋以下幾個(gè)方面:
1. 員工職責(zé):明確廚師、服務(wù)員、清潔工等崗位的工作內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)。
2. 食品安全:規(guī)定食材采購、儲存、加工、分發(fā)等環(huán)節(jié)的安全操作規(guī)程。
3. 衛(wèi)生管理:設(shè)定每日清潔消毒時(shí)間表,以及個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)則。
4. 營養(yǎng)配餐:制定科學(xué)的菜品搭配,滿足學(xué)生營養(yǎng)需求。
5. 服務(wù)規(guī)范:設(shè)定服務(wù)態(tài)度、服務(wù)速度等服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
6. 應(yīng)急處理:設(shè)立食物中毒等緊急情況的應(yīng)對措施。
流程
1. 食材采購:定期進(jìn)行,確保新鮮,并附帶供應(yīng)商資質(zhì)證明。
2. 食品入庫:驗(yàn)收合格后,按類別、保質(zhì)期存儲。
3. 加工準(zhǔn)備:廚師提前準(zhǔn)備,嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)定。
4. 烹飪制作:按照營養(yǎng)菜單進(jìn)行,確保菜品口感和營養(yǎng)。
5. 供餐服務(wù):服務(wù)員按時(shí)分發(fā),保持餐具清潔。
6. 清潔整理:用餐結(jié)束后,立即清理餐桌,定期深度清潔設(shè)備。
7. 反饋收集:定期收集學(xué)生反饋,改進(jìn)工作。
重要性和意義
學(xué)校食堂工作制度的建立和執(zhí)行,對于保障學(xué)生的飲食健康至關(guān)重要。它能:
1. 保障食品安全:通過嚴(yán)格的流程控制,降低食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
2. 提升服務(wù)質(zhì)量:規(guī)范服務(wù)行為,提升師生滿意度。
3. 促進(jìn)營養(yǎng)均衡:科學(xué)配餐,助力學(xué)生健康成長。
4. 強(qiáng)化責(zé)任意識:明確職責(zé),提高員工工作效率和責(zé)任感。
5. 應(yīng)對突發(fā)情況:有備無患,快速妥善處理異常情況,維護(hù)校園穩(wěn)定。
這些制度不僅體現(xiàn)了學(xué)校對師生健康的關(guān)注,也是學(xué)校管理水平的體現(xiàn),對于構(gòu)建和諧、健康的校園環(huán)境具有深遠(yuǎn)影響。
學(xué)校食堂工作制度范文
第1篇 學(xué)校食堂工作制度
學(xué)校食堂工作制度
一、制定目的
為加強(qiáng)公共衛(wèi)生學(xué)校食堂的規(guī)范化管理,提高食堂服務(wù)能力服務(wù)和質(zhì)量,為全體干部職工營造良好的就餐環(huán)境,特制定本制度。
二、 職責(zé)分工
(一)食堂管理員
1、 遵守財(cái)務(wù)制度,按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬,月末遞交財(cái)務(wù)作為成本核算的依據(jù),按規(guī)定程序結(jié)算報(bào)賬;
2、 督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生,做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔,保證飲食安全;
3、 經(jīng)常對食堂電氣設(shè)備、水電設(shè)施進(jìn)行保養(yǎng)和檢查,發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時(shí)相應(yīng)采取措施;
4、 管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產(chǎn),按需及時(shí)添置有關(guān)設(shè)備,確保食堂工作的順利運(yùn)作;
5、 對統(tǒng)一購入的商品物資物品進(jìn)行清點(diǎn)驗(yàn)收和入庫保管,有需要時(shí)按規(guī)定憑單發(fā)放。
(二)食堂工作人員
1、 廚師:協(xié)助食品安全員制訂每周菜譜,注重飲食的葷素搭配;負(fù)責(zé)每日購入菜品的驗(yàn)收;確保物品在保質(zhì)期內(nèi)用完,不造成浪費(fèi);負(fù)責(zé)廚房炊事設(shè)備的安全使用,杜絕意外事故發(fā)生。
2、 工勤人員:負(fù)責(zé)廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生,經(jīng)常保持室內(nèi)外干凈整潔;做好菜品洗切、調(diào)料備用等等烹飪前期工作;做好廚灶具、餐具的清洗和消毒,每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈,椅凳擺放整齊。
(三)辦公室負(fù)責(zé)人
監(jiān)督檢查食堂安全衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、執(zhí)行管理制度等情況,定期征求干部職工意見,針對出現(xiàn)的問題制定改進(jìn)措施。
(四)財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人
1、 復(fù)核食堂每月收支金額,審核報(bào)賬單據(jù),核定中午值班教職員工在食堂就餐人數(shù)和單位應(yīng)補(bǔ)貼費(fèi)用;
2、 根據(jù)實(shí)際需要提出物品采購計(jì)劃,計(jì)劃內(nèi)容包括需購商品名稱、數(shù)量、單價(jià)、金額、供貨商等;
3、 定期進(jìn)行成本核算,嚴(yán)格控制支出,為食堂管理的規(guī)范化提出合理性建議。
三、 管理內(nèi)容
(一)物資管理
1、 擇優(yōu)選擇符合條件的配送公司,負(fù)責(zé)食堂物資的采購配送工作。清單由財(cái)務(wù)收作采購報(bào)賬附件。
2、 每日所購物品按品種、數(shù)量、單價(jià)逐一記賬,定期結(jié)算報(bào)賬,做到日清月結(jié);次月上旬公布上月收支明細(xì),接受廣大教職工的監(jiān)督。
3、 食堂灶具、餐具、電器設(shè)備等固定資產(chǎn)統(tǒng)一由財(cái)務(wù)造冊登記,并定期進(jìn)行清查盤點(diǎn),除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。
4、 食堂用具、設(shè)備等需購置和報(bào)廢時(shí),由食堂管理員提出購置計(jì)劃,報(bào)財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人簽字并經(jīng)委領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,按相關(guān)規(guī)定程序和財(cái)務(wù)制度辦理。
5、 任何人不得以任何理由拿走廚房物品、食堂餐具等供私人使用;特殊情況確需帶出使用的,須經(jīng)食堂管理員同意,事后及時(shí)歸還;丟失、損壞的,照價(jià)賠償。
6、 由食堂管理員、辦公室及財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人三方定期對庫存實(shí)物進(jìn)行盤點(diǎn)清查、核對帳目,發(fā)現(xiàn)誤差及時(shí)查明原因。
(二)用餐管理
1、 嚴(yán)格按時(shí)間就餐,食堂開放時(shí)間為中餐11:20―12:00。
2、 用餐人員需在前一天下午下班前上報(bào)用餐計(jì)劃,否則不予安排
(如遇特殊情況,需在當(dāng)天上午9點(diǎn)前補(bǔ)報(bào))。
3、 師生就餐時(shí)須文明用餐,不得在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧嬉戲。講究用餐環(huán)境衛(wèi)生,不隨地吐痰、亂丟亂倒垃圾;厲行勤儉節(jié)約,盡量避免剩菜剩飯。
四、 本制度從 年9月起執(zhí)行。
第2篇 _學(xué)校食堂工作人員崗位管理制度
1、準(zhǔn)時(shí)上下班、不遲到、不早退,有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù),工作時(shí)間不隨便離開食堂,穿工作服不能在校園內(nèi)走動。
2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想,認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),不斷提高飯菜質(zhì)量,很好地完成本職工作。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度,各人職責(zé)明確,職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。
4、檢查學(xué)生用餐情況,及時(shí)反饋,提出改進(jìn)措施,保證用餐的質(zhì)量。
5、同志間相互關(guān)心,互相愛護(hù),工作中相互幫助,勇挑重?fù)?dān)分工不明確時(shí)要聽從安排主動去做。
6、食堂工作人員人人有責(zé),搞好食堂衛(wèi)生工作,確保食堂內(nèi)環(huán)境,餐具衛(wèi)生、安全。
7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。
8、食堂后門除進(jìn)原材料和倒垃圾時(shí)開,其余時(shí)間一律上鎖。
9 、制止非工作人員進(jìn)入食堂。
10、節(jié)約用水用電。
第3篇 學(xué)校食堂工作人員衛(wèi)生獎(jiǎng)勵(lì)制度
學(xué)校食堂工作人員衛(wèi)生獎(jiǎng)勵(lì)制度
一、工作人員必須講究個(gè)人衛(wèi)生,對凡有留長發(fā)、長指甲、不穿戴工作服、口罩等不良行為的,分別給予警告、通報(bào)批評、屢教不改者予以清除崗位。
二、規(guī)范食品加工程序,照章操作,對于偷工減料、違章操作者予以扣分當(dāng)月50%工資,情節(jié)嚴(yán)重的予以開除。
三、嚴(yán)格采購供應(yīng)制度,對于在進(jìn)貨中出現(xiàn)采購“三無:食品、劣質(zhì)原料、發(fā)霉食品或向供貨商吃、拿、卡、要等不良現(xiàn)象,給于采購員扣發(fā)當(dāng)月工資、獎(jiǎng)金或開除處理,情節(jié)嚴(yán)重的,追究其法律責(zé)任。
四、加強(qiáng)庫房管理,嚴(yán)格貨物出入庫制度,賬目清晰。對與庫房保管存在監(jiān)守自盜或個(gè)人原因造成貨物、原料、食品變質(zhì)、污染和失竊情況的,視情節(jié)輕重,分開給予停職、扣發(fā)月薪、通報(bào)批評或開除處理。
五、強(qiáng)化工作人員對食品加工,盛放用具或器械的潔凈、維護(hù)。凡因加工用具、盛放容器不潔,造成污染而影響師生飲食健康的,追究有關(guān)人員的相關(guān)責(zé)任。
六、嚴(yán)肅勞動紀(jì)律,按時(shí)上下崗,不遲到早退,不在工作期間干私事,不無故脫崗。凡違反上述規(guī)定的,對當(dāng)事人予以扣發(fā)月薪或開除處理。
七、鼓勵(lì)工作人員勤奮學(xué)習(xí)、鉆研業(yè)務(wù)、提高技能,對于有技術(shù)創(chuàng)新、服務(wù)水平高、工作敬業(yè)的員工予以適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)、提高工資待遇等獎(jiǎng)勵(lì)。
八、推行責(zé)任追究制,有食堂管理的到基層工作人員層層明確分工責(zé)任到人,那個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題,就追究誰的責(zé)任。