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學(xué)校食堂安全制度匯編15(20篇范文)

更新時間:2024-11-20 查看人數(shù):66

學(xué)校食堂安全制度15

內(nèi)容包括哪些

學(xué)校食堂安全制度的核心內(nèi)容主要包括以下幾個方面:

1. 食品采購管理:確保食材來源可靠,符合食品安全標準,記錄完整的進貨渠道。

2. 儲存與保鮮:規(guī)范食品儲存條件,防止污染和變質(zhì),定期檢查儲存設(shè)施。

3. 加工制作流程:嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程,保證食物烹調(diào)安全,防止交叉污染。

4. 餐具消毒:設(shè)定嚴格的餐具清洗和消毒程序,確保用餐器具清潔衛(wèi)生。

5. 員工健康與培訓(xùn):定期進行員工健康檢查,提供食品安全培訓(xùn),提高員工衛(wèi)生意識。

6. 食堂環(huán)境:保持食堂內(nèi)部環(huán)境整潔,定期進行衛(wèi)生清理和消毒。

7. 應(yīng)急處理機制:制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,及時有效應(yīng)對突發(fā)情況。

流程

實施這些制度的流程如下:

1. 制定規(guī)章制度:依據(jù)相關(guān)法律法規(guī),結(jié)合學(xué)校實際情況,制定詳細的食堂安全管理制度。

2. 培訓(xùn)與宣導(dǎo):組織全體員工學(xué)習(xí)制度,確保理解和執(zhí)行到位。

3. 監(jiān)督與檢查:設(shè)立專人負責(zé)日常監(jiān)督,定期進行自查和互查,發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

4. 記錄與反饋:記錄各項操作過程,定期匯總分析,找出改進點。

5. 不斷優(yōu)化:根據(jù)檢查結(jié)果和反饋,持續(xù)改進制度,提升食堂安全管理效果。

重要性和意義

學(xué)校食堂安全制度的建立與執(zhí)行,對于保障師生健康、維護校園穩(wěn)定具有重要意義:

1. 預(yù)防食源性疾?。和ㄟ^規(guī)范操作,降低食物中毒等食源性疾病的風(fēng)險,保護學(xué)生健康。

2. 提升食品安全意識:制度的實施有助于培養(yǎng)師生的食品安全意識,形成良好的飲食習(xí)慣。

3. 促進校園和諧:一個安全、健康的食堂環(huán)境能增強師生對學(xué)校的信任感,促進校園和諧穩(wěn)定。

4. 法規(guī)遵從:遵守國家關(guān)于食品安全的法律法規(guī),避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的法律風(fēng)險。

5. 樹立良好形象:良好的食堂安全管理有助于樹立學(xué)校的社會形象,提升公眾口碑。

建立健全的學(xué)校食堂安全制度,不僅是對學(xué)生健康負責(zé),也是對學(xué)校整體運營的保障,其重要性不容忽視。

學(xué)校食堂安全制度15范文

第1篇 學(xué)校食堂安全制度15

學(xué)校食堂安全制度(十五)

1、嚴格把好食品的采購關(guān)。食堂所用食品的自主采購必須要到有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購,每次采購時驗明質(zhì)量,點清數(shù)量,并按規(guī)定索證。

2、嚴格把好食品的驗收關(guān)。食堂檢驗人員對采購進的食品做到逐樣檢驗,如發(fā)現(xiàn)食品有過期、變質(zhì)或感官性狀異常的,立即退回或報廢處理。

3、嚴格把好食品的貯存關(guān)、加工關(guān)、出售關(guān)。食品的貯存應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放,使用時做到先進先出,定期檢查食品的質(zhì)量,及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。加工食品必須做到熟透,需要熟加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃。加工后的熟食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當與食品原料分開存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時,不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學(xué)生健康的食物。

4、食堂從業(yè)人員每年必須經(jīng)過體檢,取得健康合格證才能上崗。對從業(yè)人員每天要進行晨檢,發(fā)現(xiàn)異常立即調(diào)離工作崗位。

5、對師生供應(yīng)的開水要符合衛(wèi)生標準,茶桶要每天清洗,并加蓋上鎖。

6、外來人員無人陪同不得進入食堂內(nèi)。

7、嚴格操作規(guī)程,正確使用電熱飯箱、天然氣灶。做好防火、防盜、防爆等等工作,杜絕事故發(fā)生。

8、以人為本,加強對從業(yè)人員的衛(wèi)生常識教育和安全知識教育,關(guān)心從業(yè)人員的實際問題,掌握從業(yè)人員的思想動態(tài),不讓從業(yè)人員帶情緒上崗。

9、出現(xiàn)食物中毒事件或食源性疾患,立即按食物中毒或食源性疾患的應(yīng)急處理辦法采取措施。

第2篇 _學(xué)校食堂食品安全管理制度

食堂食品采購制度

一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。

二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。

三、禁止采購下列食品:

(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

(2)無檢驗合格證明的肉類食品。

(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

四、采購食品車輛專用,盛裝容器清潔衛(wèi)生,生熟分開,運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,講究衛(wèi)生,食品不直接接觸地面,不在人行道、路邊堆放直接入口食品。

五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對所有食品進貨建立記帳制度,寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員,并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。

六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求:

1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。

2、采購小批量定型包裝食品及其原料,向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。

3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,并索取購物發(fā)票或購物憑證。

4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。

5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

食堂餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度

一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé),每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。

二、有專人負責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃,保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,水溝暢通,洗手設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。

三、采取有效的措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。

四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊,室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。

五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔,廚房地面無食物殘渣,排煙排氣設(shè)施無油垢沉積,墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

六、每餐餐具清理結(jié)束后,全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈,不留一點殘渣,做到清潔衛(wèi)生,防止蚊蟲等孳生。

七、垃圾箱加蓋,廢棄物容器密閉,外觀清潔,并有明顯標識,垃圾、廢棄物及時清除。

八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時處理。

九、每次長假,全體食堂工作人員提前1天上班,打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生,并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。

食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生制度

1、食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

2、食堂的布局應(yīng)當合理,應(yīng)有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

3、 食堂加工操作間應(yīng)當符合下列要求:

(1)、設(shè)有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8

第3篇 學(xué)校食堂食品安全工作十必須十不準制度

“十必須”

1.食堂必須取得《餐飲服務(wù)許可證》方可經(jīng)營,并要及時年審;

2.食堂員工必須參加食品安全知識培訓(xùn),工作衣帽要整潔;

3.食堂員工必須進行崗前健康查體,持健康證上崗;

4.食品必須充分加熱,防止里生外熟,保證食品的新鮮,不變霉變質(zhì);

5.食堂必須設(shè)置防蠅,防塵,防鼠等設(shè)施,存放棄物的容器要加蓋;

6.采購原料必須索證齊全、定點采購,建立進貨臺帳;

7.餐具消毒必須做到一洗二刷三沖四消毒五保潔環(huán)節(jié);

8.食堂必須公示每周食譜及每月的成本核算;

9.餐廳衛(wèi)生必須專人負責(zé),定崗、定人、定區(qū)域,責(zé)任人公示上墻;

10.食堂所有入口食品留樣必須每樣100克以上,保鮮存放48小時。

“十不準”

1.不準使用《食品安全法》規(guī)定禁用的原料制售食品;

2.不準“三無”食品進入校園;

3.不準沒有健康證的人員作為食堂管理人員,工作人員;

4.不準食堂內(nèi)吸煙;

5.不準飲酒后上崗;

6.不準留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

7.不準將隔夜的飯菜賣給學(xué)生;

8.不準制售冷葷涼菜;

9.不準將生食熟食混放、菜盆肉盆混用、菜池肉池混用、菜刀肉刀混用;

10.不準食品中有清潔球鐵絲、砂粒、小昆蟲等雜物。

第4篇 學(xué)校食堂安全制度

1、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。

2、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。

4、食堂工作間要與餐廳隔開,非工作人員不得入內(nèi),以防萬一。

5、嚴格進貨渠道,建立進貨登記制度,并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品,制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。

6、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒,承包經(jīng)營者負一切經(jīng)濟、法律責(zé)任。

7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒,生熟案板刀具要分開存放。

8、存放食品的倉庫應(yīng)當干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。

9、食堂承包人員要協(xié)助學(xué)校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,不準私拉亂接電源;嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開油鍋人員不得隨便離開,防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。

10、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐,每年要檢測,要定時檢查,鍋爐工要持證上崗,嚴格按操作規(guī)程操作,液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離,嚴防事故發(fā)生。

11、認真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對食堂的檢查,凡有不合要求之處立即整改,并實行責(zé)任追究。

第5篇 學(xué)校食堂鍋爐安全制度

1、食堂經(jīng)營負責(zé)人應(yīng)當聘請有資格證書的專業(yè)人員擔(dān)任司爐工,并做好司爐工專業(yè)培訓(xùn)工作。司爐工相關(guān)證件交學(xué)校驗證后,留復(fù)印件存檔。

2、司爐工要按規(guī)定檢查維護保養(yǎng)好鍋爐,每天按規(guī)定排污,沖洗水位計,每周應(yīng)人為手工動作安全閥門1——2次,防止閥門銹柱。每月應(yīng)對壓力表的存水彎管進行一次清洗,保持暢通。經(jīng)常保持鍋爐及鍋爐外部清潔,防止銹蝕。正常運行2——3個月進行一次煮爐清垢。檢查中存在問題應(yīng)及時修理或更換配件,嚴禁在鍋爐承受壓力的情況下,進行修理、調(diào)試、拆裝。每次檢查要詳細紀錄,司爐工要簽字。

3、按規(guī)定定期停爐檢查,做水壓實驗,出具技術(shù)監(jiān)督部門檢查檢驗合格證書。出現(xiàn)問題需要整改,由食堂經(jīng)營負責(zé)人負責(zé)落實到位,并將整改情況出面報告相關(guān)單位,留復(fù)印件給學(xué)校備案。

4、鍋爐發(fā)現(xiàn)異常情況或事故,首先應(yīng)停爐,保持好現(xiàn)場,報告學(xué)校和相關(guān)部門,再進行處理。任何領(lǐng)導(dǎo)不得強迫司爐工違章操作。

5、做好水質(zhì)管理工作,要使用清潔的自來水,不得使用含有礦物雜質(zhì)的地下水和混濁的地表水。

6、要保持鍋爐房地面、墻壁干凈、整潔、無灰塵,應(yīng)對鍋爐本身清掃干凈,水位計、壓力表等玻璃面應(yīng)清晰可見。煙囪、爐門外灰塵、爐渣要定時清理,保持整潔暢通。

7、嚴禁閑人進入鍋爐房,司爐工不得離開工作崗位。

8、鍋爐房嚴禁易燃易爆危險品存放。

9、學(xué)校鍋爐必須無條件接受有關(guān)部門技術(shù)人員的檢查并及時將檢查結(jié)果報學(xué)校備案。

第6篇 本學(xué)校食堂食品安全管理制度

學(xué)校食堂食品加工操作規(guī)程應(yīng)包括對采購驗收、運輸、貯存、粗加工切配、烹飪、備餐供餐、餐用具清洗消毒保潔、食品留樣等加工操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細要求。

一、采購驗收操作規(guī)程要求

(一)采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定的有關(guān)要求,并應(yīng)進行驗收,不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。

(二)采購時應(yīng)索取購貨憑據(jù),并做好采購記錄,便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購的,還應(yīng)索取許可證、檢驗(檢疫)合格證明等。

(三)購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐飲具的應(yīng)當查驗其經(jīng)營資質(zhì),索取消毒合格憑證。

(四)入庫前應(yīng)進行驗收,出入庫時應(yīng)進行登記,作好記錄。

二、運輸操作規(guī)程要求

運輸工具應(yīng)當保持清潔,防止食品在運輸過程中受到污染。運輸需冷藏或熱藏條件的食品時應(yīng)分別配備符合條件的冷藏或保溫設(shè)施。

三、貯存操作規(guī)程要求

(一)貯存場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

(二)食品原料、食品添加劑應(yīng)當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進先出的原則,變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應(yīng)及時清理銷毀。

(三)冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

1.冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開,不得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標識,宜設(shè)外顯式溫度(指示)計,并定期校驗,以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

2.在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯存時,應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

3.在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯存時,應(yīng)確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求。

4.冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

四、粗加工與切配操作規(guī)程要求

(一)加工前應(yīng)認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

(二)食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗,必要時消毒處理。

(三)易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應(yīng)及時使用或冷藏。

(四)切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

(五)切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時間內(nèi)使用。

(六)已盛裝食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。

(七)加工用容器、工具應(yīng)符合下列規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標志。

1.餐用具宜用熱力方法進行消毒,因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。

2.餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的,可設(shè)置2個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。

3.清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

4.采用自動清洗消毒設(shè)備的,設(shè)備上應(yīng)有溫度、時間顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。

5.應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施,其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。

五、烹調(diào)操作規(guī)程要求

(一)烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調(diào)加工。

(二)不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。

(三)需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。有國際或發(fā)達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃,能保證食品安全,也可允許該種操作方式。

(四)加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。

(五)需要冷藏的熟制品,應(yīng)在清潔操作區(qū)于90分鐘冷內(nèi)卻至10℃以下或四小時內(nèi)冷卻至5℃以下后再冷藏,并加貼標簽。

(六)用于烹飪的調(diào)料器皿宜每天清潔,使用后隨即加蓋或苫蓋,并不得與地面或污垢接觸。

(七)菜點用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔新鮮無腐敗變質(zhì)。

六、備餐及供餐操作規(guī)程要求

(一)操作人員進入備餐間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽,清洗、消毒手部,工作時應(yīng)戴口罩。

(二)操作人員應(yīng)認真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應(yīng)。

(三)操作時應(yīng)避免食品受到污染。

(四)菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。

(五)用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈,不得反復(fù)使用。

(六)在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

七、餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程要求

(一)餐飲器具使用后應(yīng)及時洗凈,定位存放,保持清潔。消毒后的餐飲器具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用,保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標記。餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當定期清洗,保持潔凈。

(二)餐飲器具使用前應(yīng)按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規(guī)定洗凈并消毒。

(三)應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。

(四)消毒后餐飲具應(yīng)符合gb14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。

(五)不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

(六)已消毒和未消毒的餐飲器具應(yīng)分開存放,保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。

(七)餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應(yīng)收回保潔。

(八)盛放調(diào)味料的容器應(yīng)定期清洗消毒。

八、留樣管理操作規(guī)程要求

(一)學(xué)校(含托幼機構(gòu))食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人聚餐,餐飲服務(wù)提供者提供的食品應(yīng)留樣,以便于必要時檢驗。

(二)留樣的采集和保管必須有專人負責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

(三)留樣食品應(yīng)包括所以加工制作的食品成品。

(四)留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要,不少于100g。

(五)留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏箱內(nèi),并做好留樣記錄,包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

(六)一旦發(fā)生食物中毒或疑是食物中毒事故,應(yīng)及時提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

十三、記錄管理操作規(guī)程要求

(一)原料采購驗收、加工操作過程關(guān)鍵項目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育培訓(xùn)情況、食品留樣、檢驗結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。

(二)各項記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。

(三)各崗位負責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進行記錄,并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄,記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況,應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。

(四)有關(guān)記錄至少應(yīng)保存2年。

十四、投訴受理操作規(guī)程要求

(一)學(xué)校應(yīng)建立食品安全投訴受理制度,對師學(xué)及家長提出的口頭或書面意見與投訴,應(yīng)立即追查原因,妥善處理,并且留有記錄。

(二)學(xué)校食堂接師生投訴感官異?;蚩梢勺冑|(zhì)食品時,應(yīng)及時撤換該食品,并同時告知備餐人員作出相應(yīng)處理,并對同類食品進行檢查。

第7篇 某學(xué)校食堂切配間食品安全管理制度

一、加工前認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其它感官性狀異常的,不得加工和使用。

二、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應(yīng)及時進行冷凍或冷藏。

三、切配好的半成品與原料分開存放,并應(yīng)做到分類存放,避免受到污染。

四、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時間內(nèi)使用。

五、已盛裝食品的容器不得直接置于地上,以防止污染食品。

六、加工用容器、工具應(yīng)及時清洗、消毒,定位存放,做好保潔工作。生、熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并能明顯區(qū)分。

七、堅持做到工畢場清。

第8篇 學(xué)校食堂食品安全管理制度怎么寫

學(xué)校食堂食品安全管理制度

(三)為確保食品衛(wèi)生安全,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部的2023年14號令的有關(guān)精神,特制定學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度。

一、建立校長負責(zé)制,配備專職食堂管理員。

二、持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,定期驗證。

三、建立安全保衛(wèi)措施,嚴禁非食堂工作人員隨意入內(nèi)。

四、建立食堂衛(wèi)生及飲食情況日檢制,并作好記錄。

五、食堂環(huán)境保持清潔,無鼠跡、無蠅、無蟑螂。

六、食堂管理員留存定點食品,采購場所的衛(wèi)生許可證復(fù)印件。

七、葷、素食品原料分池清洗,洗凈后食品原料的盛器不放置地面。

八、冰箱內(nèi)生熟、半成品分開,不放雜物或私人物品。

九、食品、原料無霉變,蟲蛀,變質(zhì)。

十、食品燒熟煮透,烹飪后食品至供應(yīng)時間不超過2小時,剩余食品必須冷藏,冷藏不超過24小時。

十一、加工后的熟制品放在備餐間,不得供應(yīng)水產(chǎn)品和改刀的熟食鹵味菜。

十二、食品留樣放置48小時,每樣量足100克,并有留樣記錄本。

十三、從業(yè)人員分發(fā)飯菜、點心,有專人看管,戴口罩,不直接用手接觸。

十四、食品存放下墊離墻,原料、輔料缸加蓋,調(diào)味品分類,分架存放,無超過保持期。

十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。

十六、容器、刀板生熟分開,注明標志,嚴格消毒。

十七、從業(yè)人員做到“三白”,注意個人衛(wèi)生。

十八、飲用水衛(wèi)生足量,保溫捅加蓋加鎖,每天清洗消毒,專人監(jiān)管。

十九、定期對食堂從業(yè)人員,學(xué)生進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),并作記錄。

第9篇 學(xué)校食堂食品飲食安全責(zé)任制度

明星學(xué)校食堂食品飲食安全責(zé)任制度

為了更好地加強了落實學(xué)校食堂食品飲食安全制度,保障食品飲食安全,做到“放心飲食,師生滿意,家長放心”特別定各崗位食品安全工作職責(zé)。

食堂管理員、班長、副班長為本部門主要負責(zé)人,全面負責(zé)食品安全工作,并監(jiān)督各崗位食品安全工作的檢查落實。負責(zé)食品衛(wèi)生質(zhì)量驗收,保障學(xué)校師生員工的飲食安全,身心健康。保障學(xué)校教育教學(xué)的正常運轉(zhuǎn)。

一、食堂班長要認真把好食品驗收關(guān),建立食品索證和出入庫臺帳記錄,對采購回來的食品除檢查索證、出廠日期,保質(zhì)期外,還要看包裝,感官新鮮程度,杜絕腐爛變質(zhì)不合格食品進入學(xué)校。

二、大師傅工作職責(zé):

1.大師傅必須要以身作則帶好頭,樹好榜樣,要不斷創(chuàng)新,操作水平要不斷提高,要保質(zhì)保量,做好本職工作。

2.炒菜前后要清洗灶臺,做到臺面無灰塵,無油污,炒鍋、炒勺、鍋鏟要清洗干凈,并用沸水消毒。

3.對所炒的菜肴要做到一聞、二看、三嘗,聞是否有異味,看是否有異物,嘗是否炒熟透,添加調(diào)料時要看清標識,看是否有非食品添加物。聞一聞?wù){(diào)味品是否變質(zhì),使炒出來的菜肴色、香、味俱全,營養(yǎng)豐富。

4.不加工腐爛、變質(zhì)、變味的食物,杜___品安全事故的發(fā)生。

5.加工食品必須做到熟透,需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不得低于72℃加工后的熟制食品、半成品和食品原料應(yīng)分開存放,防止交叉感染,不得接觸有毒物、不潔物。

6.食品在烹飪后至出售前不超過2小時,若超過2小時存放的,應(yīng)當在高于60℃低于10℃的條件下存放,剩余食品必須冷藏,時間不得超過24小時,在確認沒有變質(zhì)的情況下,要經(jīng)過高溫徹底加熱后方可食用。

三、切配組工作職責(zé):

1.切菜師傅在切菜之前、之后對墩板、菜刀要清洗消毒。使用專用墩板、菜刀。做到生、熟原料不混切。

2.工作時不閑談,集中精力,看原料是否清洗干凈,是否有異物,異味,原料是否腐爛變質(zhì),做到不切未洗干凈的食品原料,不切腐爛變質(zhì)或感官性狀異常的食品原料。

3.切好后的食品,生、熟食、半成品必須分類擺放,不進冰箱的食品,調(diào)味品,離人要加蓋,做了防蠅、防塵、防鼠工作。

4.工作完之后,工作臺面要清洗消毒,地面要打掃干凈,烹調(diào)間要用水沖洗,使地面無污物、水漬,對操作間要用紫外線消毒。

5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布,以及其他工具,要分開使用,定位存放,使用前后洗凈,保持清潔。

6.經(jīng)常檢查防鼠門、網(wǎng)、紗窗、門是否完好(特別是白案房,每天開完早餐后大搞衛(wèi)生,規(guī)范整理,然后用紫外線燈消毒,上午10:00-下午16:00)。

7.切菜機、絞內(nèi)機在使用前后必須要清洗干凈。

8.如發(fā)現(xiàn)食品安全問題要及時報告,杜絕非工作人員進入操作間。

9.冰箱、冰柜要定進清洗通風(fēng)。

10.冷藏冷凍室、備用間等做到離人上鎖。

11.協(xié)助做好食品留樣工作。

四、開餐人員:

1.按照食品安全衛(wèi)生要求搞好個人衛(wèi)生,做到勤洗、勤換,不得留長指甲,涂指甲油,不帶首飾,工作時必須要穿戴工作服、帽、戴口罩,不準穿工作服上廁所,做到“四不”:不在崗位上進食;不面對顧客咳嗽、打噴嚏;不隨地吐痰;不掏耳挖鼻。

2.加強食品安全防范意識,售餐臺等工作場地要有專人看管,嚴禁非工作人員進入,嚴防投毒事件的發(fā)生。開餐時,發(fā)現(xiàn)有異味,腐爛變質(zhì),或感官性狀異常的食品不得再向師生員工銷售,并及時向班長等上級主管報告,如發(fā)現(xiàn)有問題的食品不及時報告,并繼續(xù)讓學(xué)生食用面發(fā)生食品安全責(zé)任事故的將由開餐人員負全部責(zé)任。

3.加大消毒力度,餐廳每餐開餐后要大搞衛(wèi)生,做到地面、餐桌、椅、無油污、無飯粒、菜葉。并用84消毒液對桌椅、地面、門、窗、墻面、水龍頭、樓梯扶手等進行消毒,并用艾葉實行空氣消毒。

4.做好飯菜的保溫工作,保障師生員工的身體健康。

5.加強服務(wù)意識,微笑對每一個師生。

五、打雜組工作職責(zé):

負責(zé)學(xué)校全體師生員工的主食準備工作,飲食安全尤為重要,責(zé)任重大,一要加強飲食安全防范意識,工作場所及倉庫嚴禁非工作人員進入,做到隨時鎖門,以防止投毒事件的發(fā)生。二要加強檢查,倉庫要勤通風(fēng),對大米和其他五谷雜糧要勤檢查,檢查其合格證和保質(zhì)期,做到先入庫的糧食先加工,防止糧食霉變。三要防鼠害,環(huán)境要勤打掃,保持干凈、整潔。蒸汽房、白案房、庫房要做到人離上鎖。確保全校師生員工安全、健康。

六、洗菜組工作職責(zé):

負責(zé)所有的蔬菜、干貨清洗工作,是全體師生員工飲食安全的第一道關(guān)卡,所以洗菜組員工更要加強食品安全防范意識,嚴格要求自己,認真工作。

1、對采購回來的蔬菜要進行嚴格的檢驗,看是否有腐爛,變質(zhì)的蔬菜,如有不合格產(chǎn)品及時報廢,不能私自處理,要及時向班組長報告。

2、洗好的蔬菜要達到無腐敗爛菜葉,無沙粒、塵土,無雜草,無昆蟲,感官性狀良好的要求,做到先買的先洗先用,以防變質(zhì)。對疑有農(nóng)藥殘留的蔬菜,必須要用水浸泡2小時以上,防止食物中毒。

3、對干貨的清洗,也要做到清洗后無雜質(zhì),無泥沙,并要檢查是否有異味,以保證食品安全。

4、當天剩下的蔬菜要妥善保管,擺放規(guī)范整齊,室內(nèi)要通風(fēng),防止腐爛變質(zhì),產(chǎn)生異味。

5、工作場地、水溝要保持干凈整潔,對水溝及周邊環(huán)境要定期消毒。

七、洗碗組員工工作職責(zé):

洗碗組負責(zé)一日三餐餐具的清洗消毒保潔工作,所有的雜盆、菜盆、飯盒、碗等餐具的清洗工作,必須按規(guī)定的工作流程進行操作。做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔,要做到清洗后的餐具無油膩、飯渣、菜葉,按規(guī)定使用蒸汽消毒一小時/次,一小時后保存在消毒柜中自動烘干保潔,開餐前15分鐘取出進入餐廳。消毒后無水漬、無異味,對洗碗間工作臺、地面、水溝進行嚴格沖洗,使工作臺、地面、水溝無飯菜殘渣,無異味,水溝內(nèi)要放好擋鼠板,并定期消毒。

食堂全體工作人員應(yīng)認真踏實做好自己的本職工作,之外要加強團結(jié)協(xié)作,隨時服從部門主任、班、組長安排,齊心協(xié)力圓滿完成每學(xué)年的工作。保障全校教育教學(xué)正常運轉(zhuǎn)。

第10篇 農(nóng)場學(xué)校食堂安全管理制度

淮濱農(nóng)場學(xué)校食堂安全管理制度

為了搞好食堂安全管理,確保師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運行,杜___堂安全事故的發(fā)生,特制定學(xué)校食堂安全管理制度。

一、學(xué)??倓?wù)處對食堂安全負監(jiān)管責(zé)任,總務(wù)管理員具體實施對食堂經(jīng)營的監(jiān)督管理,學(xué)校醫(yī)務(wù)室和保衛(wèi)處協(xié)助總務(wù)做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。

二、食堂經(jīng)營者為食堂安全直接責(zé)任人。食堂經(jīng)營人員必須接受學(xué)??倓?wù)處和醫(yī)務(wù)室的管理和監(jiān)督,遵守學(xué)校的規(guī)章制度,守法經(jīng)營。

三、食堂經(jīng)營人員要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準則,確保飲食衛(wèi)生安全。

四、食堂必須持當年有效衛(wèi)生許可證;食堂經(jīng)營人員按要求如期進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn),持健康合格證上崗。

五、食堂要切實加強飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作:

1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管,防止投毒事件的發(fā)生。

2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規(guī)渠道采購食品,相對固定采購商店,認真執(zhí)行購物索證制度。

3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。

4、煮飯起火時灶間不離人,燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。

5、非食堂工作人員不準進入食堂,嚴禁就餐者自取食品。

6、要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門、關(guān)閉灶具、斷電熄火,確保安全。

六、總務(wù)管理人員要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實施檢查監(jiān)督,保證食品質(zhì)量,防止食物中毒。

七、總務(wù)管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具,避免液化器具漏氣,確保安全使用。

八、由于經(jīng)營管理不善,造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

第11篇 某學(xué)校食堂消防安全管理制度

一、按照消防部門檢查要求配置消防滅火器材。

二、食堂加工、烹調(diào)食品使用電器、電熱、電加熱器時,先檢查設(shè)備是否安全完好才能插上電源,開啟電源開關(guān)。嚴禁先開啟開關(guān)再插電源。

三、在操作使用食品加工機械時,先檢查零部件安裝是否堅固,機器是否完好,才能進行操作使用。但機器在運轉(zhuǎn)時嚴禁將手或物體伸入運轉(zhuǎn)設(shè)備內(nèi)操作,防止事故發(fā)生。

四、食堂在操作或衛(wèi)生工作中嚴禁把水撒在電器設(shè)備或電源設(shè)備上,防止觸電事故發(fā)生或引起電器設(shè)備等的損壞。

五、食堂灶臺人員把油下鍋后,嚴禁擅離灶臺,如有急事需離開,必須關(guān)閉鼓風(fēng)機,油溫下降時才能離開,防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火,速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜,并迅速用滅火器滅火,嚴禁直接用水滅火,防止傷人。

六、食堂在電器設(shè)備運轉(zhuǎn)中,爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位,防止事故發(fā)生。

七、每天下班前要檢查爐灶是否滅火,水、電、煤氣是否關(guān)閉,門窗是否關(guān)好,方能離開。

八、食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法,并知道滅火器所在位置。定期進行消防知識培訓(xùn),定期檢查滅火器是否有效,并及時更新。

九、嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙,一旦發(fā)生火情迅速報警并通知后勤保衛(wèi)處。

第12篇 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全制度

一、加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理的領(lǐng)導(dǎo)。

二、進一步改善學(xué)校食堂衛(wèi)生設(shè)施與條件,使食堂建筑與環(huán)境符合要求。

1、學(xué)校食堂配有相應(yīng)獨立的食品原料存放間、食品加工間、食品出售場所及用餐場地。

2、食堂裝配不銹鋼材料制造的餐具專用的洗刷、消毒池與清洗蔬菜、肉類等其他水池分開。

3、食堂要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采用有效措施,消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害蚊蟲。

三、要嚴格遵循食品采購的衛(wèi)生要求、嚴把食品采購關(guān),并科學(xué)、合理地貯存食品。

四、要嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工,保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。

五、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,要積極配合、主動接受主管衛(wèi)生部門的衛(wèi)生監(jiān)督與指導(dǎo)。

六、要加強食堂從業(yè)人員的管理與教育。

七、學(xué)校應(yīng)對學(xué)生加強飲食衛(wèi)生教育,培養(yǎng)其食品衛(wèi)生意識,并對他們進行科學(xué)引導(dǎo)、勸阻他們不買當街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。

八、建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,對玩忽職守,疏于管理,造成食物中毒的責(zé)任人要給予批評和相應(yīng)的行政處分,情節(jié)嚴重的要依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。

第13篇 學(xué)校食堂安全制度格式怎樣的

學(xué)校食堂安全制度(十五)

1、 嚴格把好食品的采購關(guān)。食堂所用食品的自主采購必須要到有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購,每次采購時驗明質(zhì)量,點清數(shù)量,并按規(guī)定索證。

2、 嚴格把好食品的驗收關(guān)。食堂檢驗人員對采購進的食品做到逐樣檢驗,如發(fā)現(xiàn)食品有過期、變質(zhì)或感官性狀異常的,立即退回或報廢處理。

3、 嚴格把好食品的貯存關(guān)、加工關(guān)、出售關(guān)。食品的貯存應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放,使用時做到先進先出,定期檢查食品的質(zhì)量,及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。加工食品必須做到熟透,需要熟加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃。加工后的熟食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當與食品原料分開存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時,不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學(xué)生健康的食物。

4、 食堂從業(yè)人員每年必須經(jīng)過體檢,取得健康合格證才能上崗。對從業(yè)人員每天要進行晨檢,發(fā)現(xiàn)異常立即調(diào)離工作崗位。

5、 對師生供應(yīng)的開水要符合衛(wèi)生標準,茶桶要每天清洗,并加蓋上鎖。

6、 外來人員無人陪同不得進入食堂內(nèi)。

7、 嚴格操作規(guī)程,正確使用電熱飯箱、天然氣灶。做好防火、防盜、防爆等等工作,杜絕事故發(fā)生。

8、 以人為本,加強對從業(yè)人員的衛(wèi)生常識教育和安全知識教育,關(guān)心從業(yè)人員的實際問題,掌握從業(yè)人員的思想動態(tài),不讓從業(yè)人員帶情緒上崗。

9、 出現(xiàn)食物中毒事件或食源性疾患,立即按食物中毒或食源性疾患的應(yīng)急處理辦法采取措施。

第14篇 學(xué)校食堂食品安全專管員工作管理制度

星明學(xué)校食堂食品安全專管員工作管理制度

1、在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下進行工作。協(xié)助食堂管理員負責(zé)學(xué)校倉儲食物保管,做到離開庫房及時關(guān)門上鎖。

2、對采購回來的食品嚴格把關(guān)、做好食品的入庫驗收、登記工作。每日對入庫食品進行登記造冊,做到勤進快銷,并建好三級管理臺賬(采購、供貨商、領(lǐng)料人簽名)。臺帳中應(yīng)有食品采購日期、數(shù)量、單價、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、出廠日期、供貨人、以及供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證、身份證號、采購合同及檢疫證等。

3、規(guī)范食品添加劑管理,認真執(zhí)行衛(wèi)生部門精神,建好臺賬,嚴格把關(guān),做好“五專”管理要求。

4、認真學(xué)習(xí)食品保管與食品衛(wèi)生知識,能夠辨識腐敗變質(zhì)、失效、過期等偽劣食品,懂得學(xué)生營養(yǎng)配餐知識。

5、入庫食品做到分類、分架、隔墻、離地、標示存放;上報計劃要少報勤報,做到食品先進、先出;定期檢查、及時處理變質(zhì)或過期食品。

6、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

7、講究個人衛(wèi)生,不用手接觸直接入口食品,熟食入庫及時加蓋。

8、搞好室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,做到濕式清掃,每日保潔,保持室內(nèi)食品堆放整齊。

9、嚴格監(jiān)督工作人員及非工作人員在庫房及各操作間、餐廳內(nèi)抽煙。(禁止非工作人員進入庫房)。

10、加強食堂防盜防毒管理,出入庫房及下班時要及時上鎖,不能將鑰匙隨便交他人保管,保障師生安全、健康。

第15篇 學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度-5

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度5

1、食堂從業(yè)人員必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗,且每年進行一次健康檢查。

2、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時,必須穿戴整潔的工作衣帽,上操作臺必須戴口罩,保持個人衛(wèi)生,不養(yǎng)長指甲和染指甲;不準披散發(fā);不準戴戒指、耳環(huán)和手鐲。

3、學(xué)校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生,周圍環(huán)境要經(jīng)常打掃清潔,溝道要經(jīng)常沖洗干凈,不得有剩飯、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生。購回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質(zhì)。

4、學(xué)校食堂從業(yè)人員要對即將烹調(diào)的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒。

5、嚴格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類、四季豆類、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品;禁止出售過期或腐敗變質(zhì)的食品;禁止出售隔夜的飯菜。

6、食堂內(nèi)必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施,并認真落實。

7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用,使用后要及時清洗干凈;生熟食品要分開擺放;食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括學(xué)生碗筷)的清潔消毒和保潔,要嚴格按照《食堂餐飲具、學(xué)生碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行,周圍環(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常打掃并隨時保持清潔。

8、食堂采購的食品和食品原料,學(xué)校要安排專人負責(zé)驗收,做到每天一次檢查并有記錄,嚴格把好食品采購關(guān)。采購的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實行索證制度;采購的肉類食品必須是經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢驗合格的食品;采購的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無異常或沒有異味的。

9、學(xué)校食堂加工出售的飯菜,學(xué)校要安排專人負責(zé)檢查,做到每天“三檢查、三登記”,即早、中、晚餐前檢查人員分別進行檢查和登記。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發(fā)現(xiàn)有安全隱患的飯菜,堅決作廢處理。

10、學(xué)校的小賣部,只有對符合下列條件的人員才能出租:

(1)必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”,且每年進行一次健康檢查。

(2)與學(xué)校簽訂安全協(xié)議書,承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任。

11、學(xué)校出租小賣部,必須與承租人簽訂租賃合同,明確規(guī)定禁止出售的食品,承租人必須履行小賣部承諾書。禁止出售來歷不明或標識不清,無相應(yīng)檢驗合格證的食品;禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過多,不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品;禁止出售“三防”措施不力,被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過、吃過的食品。承租人必須與供貨方簽訂“代購協(xié)議書”。

12、學(xué)校要協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門定期和不定期對學(xué)校出租的小賣部進行食品衛(wèi)生檢查,堅決沒收禁止出售的有安全隱患的食品。

13、學(xué)校要求家長勸告、教育學(xué)生(或子女)不要在學(xué)校周邊餐館用餐及購買各類食品。

第16篇 中學(xué)學(xué)校食堂消防安全管理制度

中學(xué)(學(xué)校)食堂消防安全管理制度

一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。

二、食堂加工、烹調(diào)食品使用電器、電熱、電加熱器時,先檢查設(shè)備是否安全完好才能插上電源,開啟電源開關(guān)。嚴禁先開啟開關(guān)再插電源。

三、在操作使用食品加工機械時,先檢查零部件安裝是否堅固,機器是否完好,才能進行操作使用。但機器在運轉(zhuǎn)時嚴禁將手或物體伸入運轉(zhuǎn)設(shè)備內(nèi)操作,防止事故發(fā)生。

四、食堂在操作或衛(wèi)生工作中嚴禁把水撒在電器設(shè)備或電源設(shè)備上,防止觸電事故發(fā)生或引起電器設(shè)備等的損壞。

五、食堂灶臺人員把油下鍋后,嚴禁擅離灶臺,如有急事需離開,必須關(guān)閉鼓風(fēng)機,油溫下降時才能離開,防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火,速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜,并迅速用滅火機滅火,嚴禁直接用水滅火,防止傷人。

六、食堂在電器設(shè)備運轉(zhuǎn)中,爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位,防止事故發(fā)生。

七、每天營業(yè)結(jié)束后要檢查爐灶是否滅火,水、電、煤氣是否關(guān)閉,門窗是否關(guān)好,萬能離開操作間,但食堂內(nèi)保持有人值班。

八、食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法,并知道滅火器所在位置。定期進行消防知識培訓(xùn),定期檢查滅火器是否有效,并及時更新。

九、嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙,一旦發(fā)生火情迅速報警并通知后勤保衛(wèi)處。

附件:

食堂食品留樣制度

1、校食堂為學(xué)生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責(zé)留樣。

2、學(xué)校食堂每餐、每樣食品都必須按要求留足250克,分別盛放在已消毒的餐具里。

3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。

4、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好,并在器皿外標明留樣的具體時間。

5、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存放到專用留樣冰箱的保鮮室。

6、學(xué)校食堂每餐必須做好留樣記錄:留樣時間、食品名稱,方便以后的檢查。

7、留樣食品必須保留48小時,時間到后方可倒掉。

8、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品不相關(guān)的其他物品

第17篇 學(xué)校食堂切配間食品安全管理制度

一、加工前認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其它感官性狀異常的,不得加工和使用。

二、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應(yīng)及時進行冷凍或冷藏。

三、切配好的半成品與原料分開存放,并應(yīng)做到分類存放,避免受到污染。

四、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時間內(nèi)使用。

五、已盛裝食品的容器不得直接置于地上,以防止污染食品。

六、加工用容器、工具應(yīng)及時清洗、消毒,定位存放,做好保潔工作。生、熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并能明顯區(qū)分。

七、堅持做到工畢場清。

第18篇 學(xué)校食堂食品安全管理制度

1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,加強本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

3、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。

4、所提供食品應(yīng)無毒、無害,符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽或其他感官性狀導(dǎo)常、可能對師生健康有害的食品原料。

5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。

6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

7、存放食品的倉庫應(yīng)當干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。

第19篇 學(xué)校食堂、食品衛(wèi)生安全管理制度

一、加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理的領(lǐng)導(dǎo)。

二、進一步改善學(xué)校食堂衛(wèi)生設(shè)施與條件,使食堂建筑與環(huán)境符合要求。

1、學(xué)校食堂配有相應(yīng)獨立的食品原料存放間、食品加工間、食品出售場所及用餐場地。

2、食堂裝配不銹鋼材料制造的餐具專用的洗刷、消毒池與清洗蔬菜、肉類等其他水池分開。

3、食堂要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采用有效措施,消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害蚊蟲。

三、要嚴格遵循食品采購的衛(wèi)生要求、嚴把食品采購關(guān),并科學(xué)、合理地貯存食品。

四、要嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工,保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。

五、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,要積極配合、主動接受主管衛(wèi)生部門的衛(wèi)生監(jiān)督與指導(dǎo)。

六、要加強食堂從業(yè)人員的管理與教育。

七、學(xué)校應(yīng)對學(xué)生加強飲食衛(wèi)生教育,培養(yǎng)其食品衛(wèi)生意識,并對他們進行科學(xué)引導(dǎo)、勸阻他們不買當街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。

八、建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,對玩忽職守,疏于管理,造成食物中毒的責(zé)任人要給予批評和相應(yīng)的行政處分,情節(jié)嚴重的要依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。

第20篇 學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度怎么寫

1、食堂從業(yè)人員必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗,且每年進行一次健康檢查。

2、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。

食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時,必須穿戴整潔的工作衣帽,上操作臺必須戴口罩,保持個人衛(wèi)生,不養(yǎng)長指甲和染指甲;

不準披散發(fā);

不準戴戒指、耳環(huán)和手鐲。

3、學(xué)校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生,周圍環(huán)境要經(jīng)常打掃清潔,溝道要經(jīng)常沖洗干凈,不得有剩飯、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生。

購回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質(zhì)。

4、學(xué)校食堂從業(yè)人員要對即將烹調(diào)的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒。

5、嚴格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類、四季豆類、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品;

禁止出售過期或腐敗變質(zhì)的食品;

禁止出售隔夜的飯菜。

6、食堂內(nèi)必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施,并認真落實。

7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用,使用后要及時清洗干凈;

生熟食品要分開擺放;

食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括學(xué)生碗筷)的清潔消毒和保潔,要嚴格按照《食堂餐飲具、學(xué)生碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行,周圍環(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常打掃并隨時保持清潔。

8、食堂采購的食品和食品原料,學(xué)校要安排專人負責(zé)驗收,做到每天一次檢查并有記錄,嚴格把好食品采購關(guān)。

采購的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實行索證制度;

采購的肉類食品必須是經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢驗合格的食品;

采購的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無異?;驔]有異味的。

9、學(xué)校食堂加工出售的飯菜,學(xué)校要安排專人負責(zé)檢查,做到每天“三檢查、三登記”,即早、中、晚餐前檢查人員分別進行檢查和登記。

主要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發(fā)現(xiàn)有安全隱患的飯菜,堅決作廢處理。

10、學(xué)校的小賣部,只有對符合下列條件的人員才能出租:

(1)必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”,且每年進行一次健康檢查。

(2)與學(xué)校簽訂安全協(xié)議書,承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任。

11、學(xué)校出租小賣部,必須與承租人簽訂租賃合同,明確規(guī)定禁止出售的食品,承租人必須履行小賣部承諾書。

禁止出售來歷不明或標識不清,無相應(yīng)檢驗合格證的食品;

禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過多,不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品;

禁止出售“三防”措施不力,被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過、吃過的食品。

承租人必須與供貨方簽訂“代購協(xié)議書”。

12、學(xué)校要協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門定期和不定期對學(xué)校出租的小賣部進行食品衛(wèi)生檢查,堅決沒收禁止出售的有安全隱患的食品。

13、學(xué)校要求家長勸告、教育學(xué)生(或子女)不要在學(xué)校周邊餐館用餐及購買各類食品。

學(xué)校食堂安全制度匯編15(20篇范文)

學(xué)校食堂安全制度的核心內(nèi)容主要包括以下幾個方面:1. 食品采購管理:確保食材來源可靠,符合食品安全標準,記錄完整的進貨渠道。2. 儲存與保鮮:規(guī)范食品儲存條件,防止污染和變質(zhì),定期檢查儲存設(shè)施。 3. 加工制作流程:嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程,保證食物烹調(diào)安全,防止交叉污染。 4. 餐具消毒:設(shè)定嚴格的餐具清洗和消毒程序,確保用餐器具清潔
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