有哪些
國(guó)際酒店的庫(kù)房制度主要包括以下幾個(gè)核心組成部分：
1. 庫(kù)存管理：確保準(zhǔn)確記錄庫(kù)存物品的數(shù)量、種類和狀態(tài)。
2. 入庫(kù)流程：規(guī)范物品接收、檢驗(yàn)和入庫(kù)的步驟。
3. 出庫(kù)流程：規(guī)定物品發(fā)放、審批和出庫(kù)的程序。
4. 盤點(diǎn)機(jī)制：定期進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。
5. 庫(kù)存控制策略：如先進(jìn)先出（fifo）、最低庫(kù)存量設(shè)定等。
6. 庫(kù)房安全與維護(hù)：保障庫(kù)房環(huán)境的安全與整潔。
內(nèi)容是什么
庫(kù)房制度的內(nèi)容涉及到日常操作的細(xì)節(jié)，例如：
- 對(duì)入庫(kù)物品的質(zhì)量檢查，確保符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。 - 使用庫(kù)存管理系統(tǒng)跟蹤每項(xiàng)物品的流動(dòng)，包括供應(yīng)商信息、采購(gòu)日期等。 - 設(shè)立權(quán)限控制，只有授權(quán)人員才能進(jìn)行物品的領(lǐng)取和發(fā)放。 - 定期盤點(diǎn)，通過比較實(shí)物與系統(tǒng)記錄，查找并糾正差異。 - 實(shí)施庫(kù)存周轉(zhuǎn)率分析，優(yōu)化庫(kù)存結(jié)構(gòu)，減少滯銷品。 - 制定應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)突發(fā)情況如火災(zāi)、水災(zāi)等，保護(hù)庫(kù)存安全。
規(guī)范
庫(kù)房制度的規(guī)范性體現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程和規(guī)章制度上，例如：
- 制定詳細(xì)的庫(kù)房操作手冊(cè)，指導(dǎo)員工執(zhí)行。 - 建立嚴(yán)格的審批制度，所有出入庫(kù)活動(dòng)需經(jīng)相關(guān)人員簽字確認(rèn)。 - 定期培訓(xùn)員工，提升其對(duì)庫(kù)房制度的理解和執(zhí)行能力。 - 保持庫(kù)房整潔，物品分類明確，便于查找和管理。 - 落實(shí)責(zé)任制度，對(duì)違反庫(kù)房規(guī)定的員工進(jìn)行相應(yīng)處理。
重要性
庫(kù)房制度對(duì)于國(guó)際酒店運(yùn)營(yíng)的重要性不容忽視：
1. 提高效率：規(guī)范化的流程減少了尋找和發(fā)放物品的時(shí)間，提升了工作效率。
2. 控制成本：有效的庫(kù)存管理防止過度采購(gòu)，降低了存儲(chǔ)和損耗成本。
3. 保證服務(wù)質(zhì)量：確保酒店隨時(shí)能提供所需的物品，提高客戶滿意度。
4. 風(fēng)險(xiǎn)防范：通過安全措施預(yù)防損失，保護(hù)酒店資產(chǎn)。
5. 信息透明：庫(kù)存數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，為管理層決策提供可靠依據(jù)。
國(guó)際酒店的庫(kù)房制度是其運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)，它確保了資源的有效利用，促進(jìn)了酒店的穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)。
國(guó)際酒店庫(kù)房制度范文
第1篇 國(guó)際酒店庫(kù)房制度
某國(guó)際酒店庫(kù)房管理制度
1.庫(kù)房采取專人負(fù)責(zé),庫(kù)管根據(jù)本餐廳的營(yíng)業(yè)狀況計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)存量,保證對(duì)所有庫(kù)存類別的安全用量及備份量,嚴(yán)禁大量積壓庫(kù)存及因長(zhǎng)期積存造成的或本占用及浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生;
2. 所有的庫(kù)存物品必須建立健全嚴(yán)格的各類臺(tái)帳并且定期對(duì)期末各類帳目的盤點(diǎn)數(shù)量登記入冊(cè),作為每期費(fèi)用及成本核算的主要數(shù)據(jù),以備經(jīng)理隨時(shí)核查;
3．庫(kù)管人員應(yīng)對(duì)帳目(庫(kù)房?jī)?nèi)庫(kù)存)負(fù)全責(zé),要保證并達(dá)到每項(xiàng)來去帳目相符無短無缺,對(duì)出入庫(kù)物品等要作到入庫(kù)上帳及時(shí)出庫(kù)見單發(fā)貨登記并讓簽領(lǐng)人詳細(xì)登記入冊(cè);
4. 庫(kù)管應(yīng)對(duì)所有庫(kù)存定期碼貨作到整潔及有序保證做到“先入先出”的原則嚴(yán)禁因疏于管理造成的積壓及浪費(fèi)保持良好通風(fēng),謹(jǐn)防蟲蛀,鼠咬等現(xiàn)象;
5. 庫(kù)管人員應(yīng)對(duì)所有存貨及調(diào)料等用品的保質(zhì)期限進(jìn)行排查,保證存貨品質(zhì)臨超出保質(zhì)期限一月內(nèi)及時(shí)上報(bào)經(jīng)理或廚房長(zhǎng)以便及時(shí)換貨或采取其他措施;
6. 精于管理易腐易潮及調(diào)料食品等,存貨上架,常用品放在就近位置易于拿取,每項(xiàng)類別都用口區(qū)紙標(biāo)明,作到一目了然,井然有序;
7. 嚴(yán)格控制易耗物品的使用管理,協(xié)助經(jīng)理作好各易耗品的成本控制工作并根據(jù)每日標(biāo)準(zhǔn)易耗限量對(duì)每日易耗取用與清耗的數(shù)量進(jìn)行細(xì)心的排查,如有超出以及嚴(yán)重現(xiàn)象浪費(fèi)應(yīng)及時(shí)上報(bào)經(jīng)理并探討易耗品的相關(guān)成本控制措施,保證恪盡職守為本公司節(jié)省每一筆費(fèi)用;
8. 庫(kù)房?jī)?nèi)除正常領(lǐng)取物品及庫(kù)物品以外嚴(yán)禁任何工作人員工作時(shí)間在庫(kù)房?jī)?nèi)長(zhǎng)時(shí)間逗留,庫(kù)房禁煙,庫(kù)房管理人員應(yīng)隨時(shí)提高警惕并掌握熟練的消防技能與消防知識(shí)。注意事項(xiàng):
1.庫(kù)內(nèi)禁止有“四害”,以免有一些物品腐爛變質(zhì)、庫(kù)管要負(fù)全責(zé);
2. 物品出入庫(kù),必須有出入庫(kù)單,經(jīng)庫(kù)管員簽字后方可生效;
3．入庫(kù)時(shí),庫(kù)管員所開的入庫(kù)單須與實(shí)際庫(kù)存量相符,不得虛開;
5. 庫(kù)內(nèi)應(yīng)注意防火安全,禁止吸煙;
6. 庫(kù)管員應(yīng)認(rèn)真檢查采購(gòu)員所購(gòu)買的物品,核對(duì)無誤后,方可簽字入庫(kù),不得有半點(diǎn)虛假;
7. 庫(kù)管員在工作時(shí)間,不得擅自離崗;
8. 庫(kù)管員每天應(yīng)認(rèn)真、詳細(xì)填寫庫(kù)存日?qǐng)?bào)表。
第2篇 cb國(guó)際酒店庫(kù)房制度
某國(guó)際酒店庫(kù)房管理制度
1.庫(kù)房采取專人負(fù)責(zé),庫(kù)管根據(jù)本餐廳的營(yíng)業(yè)狀況計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)存量,保證對(duì)所有庫(kù)存類別的安全用量及備份量,嚴(yán)禁大量積壓庫(kù)存及因長(zhǎng)期積存造成的或本占用及浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生;
2.所有的庫(kù)存物品必須建立健全嚴(yán)格的各類臺(tái)帳并且定期對(duì)期末各類帳目的盤點(diǎn)數(shù)量登記入冊(cè),作為每期費(fèi)用及成本核算的主要數(shù)據(jù),以備經(jīng)理隨時(shí)核查;
3.庫(kù)管人員應(yīng)對(duì)帳目(庫(kù)房?jī)?nèi)庫(kù)存)負(fù)全責(zé),要保證并達(dá)到每項(xiàng)來去帳目相符無短無缺,對(duì)出入庫(kù)物品等要作到入庫(kù)上帳及時(shí)出庫(kù)見單發(fā)貨登記并讓簽領(lǐng)人詳細(xì)登記入冊(cè);
4.庫(kù)管應(yīng)對(duì)所有庫(kù)存定期碼貨作到整潔及有序保證做到“先入先出”的原則嚴(yán)禁因疏于管理造成的積壓及浪費(fèi)保持良好通風(fēng),謹(jǐn)防蟲蛀,鼠咬等現(xiàn)象;
5.庫(kù)管人員應(yīng)對(duì)所有存貨及調(diào)料等用品的保質(zhì)期限進(jìn)行排查,保證存貨品質(zhì)臨超出保質(zhì)期限一月內(nèi)及時(shí)上報(bào)經(jīng)理或廚房長(zhǎng)以便及時(shí)換貨或采取其他措施;
6.精于管理易腐易潮及調(diào)料食品等,存貨上架,常用品放在就近位置易于拿取,每項(xiàng)類別都用口區(qū)紙標(biāo)明,作到一目了然,井然有序;
7.嚴(yán)格控制易耗物品的使用管理,協(xié)助經(jīng)理作好各易耗品的成本控制工作并根據(jù)每日標(biāo)準(zhǔn)易耗限量對(duì)每日易耗取用與清耗的數(shù)量進(jìn)行細(xì)心的排查,如有超出以及嚴(yán)重現(xiàn)象浪費(fèi)應(yīng)及時(shí)上報(bào)經(jīng)理并探討易耗品的相關(guān)成本控制措施,保證恪盡職守為本公司節(jié)省每一筆費(fèi)用;
8.庫(kù)房?jī)?nèi)除正常領(lǐng)取物品及庫(kù)物品以外嚴(yán)禁任何工作人員工作時(shí)間在庫(kù)房?jī)?nèi)長(zhǎng)時(shí)間逗留,庫(kù)房禁煙,庫(kù)房管理人員應(yīng)隨時(shí)提高警惕并掌握熟練的消防技能與消防知識(shí)。
注意事項(xiàng):
1.庫(kù)內(nèi)禁止有“四害”,以免有一些物品腐爛變質(zhì)、庫(kù)管要負(fù)全責(zé);
2.物品出入庫(kù),必須有出入庫(kù)單,經(jīng)庫(kù)管員簽字后方可生效;
3.入庫(kù)時(shí),庫(kù)管員所開的入庫(kù)單須與實(shí)際庫(kù)存量相符,不得虛開;
5.庫(kù)內(nèi)應(yīng)注意防火安全,禁止吸煙;
6.庫(kù)管員應(yīng)認(rèn)真檢查采購(gòu)員所購(gòu)買的物品,核對(duì)無誤后,方可簽字入庫(kù),不得有半點(diǎn)虛假;
7.庫(kù)管員在工作時(shí)間,不得擅自離崗;
8.庫(kù)管員每天應(yīng)認(rèn)真、詳細(xì)填寫庫(kù)存日?qǐng)?bào)表。
第3篇 酒店餐廳庫(kù)房管理制度
酒店餐廳庫(kù)房管理制度
1、 主食、副食分庫(kù)房存放,食品與非食品不能混放,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。
2、 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃,保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。
3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。
4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。
5.食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變。
6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。
7.冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜薄(不得超過1cm)、氣足。
8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。
9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。
第4篇 酒店庫(kù)房管理制度
酒店庫(kù)房管理制度
1、倉(cāng)庫(kù)的分類:
酒店的倉(cāng)庫(kù)總的來說有:餐飲部的鮮貨倉(cāng)、干貨倉(cāng)、蔬菜倉(cāng)、肉食倉(cāng)、冰果倉(cāng)、煙酒、飲品倉(cāng),商場(chǎng)部的百貨倉(cāng)、工藝品倉(cāng)、煙酒倉(cāng)、食品倉(cāng)、山貨倉(cāng),動(dòng)力部的油庫(kù)、石油氣庫(kù),建筑,裝修材料倉(cāng),管家部的清潔劑、液、粉、潔具倉(cāng),綠化部的花盆、花泥、種子、肥料、殺蟲藥劑倉(cāng),機(jī)械、汽車零配倉(cāng),陶瓷小貨倉(cāng),家具設(shè)備倉(cāng)等等。
2、物品驗(yàn)收:
(1)倉(cāng)管員對(duì)采購(gòu)員購(gòu)回的物品無論多少、大小等都要進(jìn)行驗(yàn)收,并做到:
①發(fā)票與實(shí)物的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量等不相符時(shí)不驗(yàn)收;
②發(fā)票上的數(shù)量與實(shí)物數(shù)量不相符,但名稱、規(guī)格、型號(hào)相符可按實(shí)際驗(yàn)收;
③對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品原材料、油味料不鮮不收,味道不正不收。
④對(duì)購(gòu)進(jìn)品已損壞的不驗(yàn)收。
(2)驗(yàn)收后,要根據(jù)發(fā)票上列明的物品名稱、規(guī)格、型號(hào)、單價(jià)、單位、數(shù)量和金額填寫驗(yàn)收單,一式四份,其中一份自存,一份留倉(cāng)庫(kù)記賬,一份交采購(gòu)員報(bào)銷,一份交材料會(huì)計(jì)。
3、入庫(kù)存放:
(1)驗(yàn)收后的物資,除直撥的外,一律要進(jìn)倉(cāng)保管;
(2)進(jìn)倉(cāng)的物品一律按固定的位置堆放;
(3)堆放要有條理、注意整齊美觀,不能擠壓的物品要平放在層架上。
(4)凡庫(kù)存物品,要逐項(xiàng)建立登記卡片,物品進(jìn)倉(cāng)時(shí)在卡片上按數(shù)加上,發(fā)出時(shí)按數(shù)減出,結(jié)出余數(shù);卡片固定在物品正前方。
4、保管與抽查:
(1)對(duì)庫(kù)存物品要勤于檢查,防蟲蛀、鼠咬,防霉?fàn)€變質(zhì),將物資的損耗率降到最低限度。
(2)抽查:
①倉(cāng)管員要經(jīng)常對(duì)所管物資進(jìn)行抽查,檢查實(shí)物與卡片或記賬是否相符,若不相符要及時(shí)查對(duì);
②材料會(huì)計(jì)或有關(guān)管理人員也要經(jīng)常對(duì)倉(cāng)庫(kù)物資進(jìn)行抽查,檢查是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。
5、領(lǐng)發(fā)物資
(1)領(lǐng)用物品計(jì)劃或報(bào)告:
①凡領(lǐng)用物品,根據(jù)規(guī)定須提前做計(jì)劃,報(bào)庫(kù)存部門準(zhǔn)備;
②倉(cāng)管員將報(bào)來的計(jì)劃按每天發(fā)貨的順序編排好,做好目錄,準(zhǔn)備好物品,以便取貨人領(lǐng)取;
(2)發(fā)貨與領(lǐng)貨
①各部門各單位的領(lǐng)貨一般要求專人負(fù)責(zé);
②領(lǐng)料員要填好領(lǐng)料單(含日期、名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、單價(jià)、用途等)并簽名,倉(cāng)管員憑單發(fā)貨;
③領(lǐng)料單一式三份,領(lǐng)料單位自留一份,單位負(fù)責(zé)人憑單驗(yàn)收;倉(cāng)管員一份,憑單入賬;材料會(huì)計(jì)一份,憑單記明細(xì)賬;
④發(fā)貨時(shí)倉(cāng)管員要注意物品先進(jìn)的先發(fā)、后進(jìn)的后發(fā)。
(3)貨物計(jì)價(jià):
①貨物一般按進(jìn)價(jià)發(fā)出,若同一種商品有不同的進(jìn)價(jià),一般按平均價(jià)發(fā)出。
②需調(diào)出酒店以外的單位的物資,一般按原進(jìn)價(jià)或平均價(jià)加手續(xù)費(fèi)和管理費(fèi)調(diào)出。
6、盤點(diǎn):
(1)倉(cāng)庫(kù)物資要求每月月中小盤點(diǎn),月底大盤點(diǎn),半年和年終徹底盤點(diǎn);
(2)將盤結(jié)果列明細(xì)表報(bào)財(cái)務(wù)部審核;
(3)盤點(diǎn)期間停止發(fā)貨。
7、記賬:
(1)設(shè)立賬簿和登記賬,賬簿要整齊、全面、一目了然;
(2)賬簿要分類設(shè)置,物資要分品種、型號(hào)、規(guī)格等設(shè)立賬戶;
(3)記賬時(shí)要先審核發(fā)票和驗(yàn)收單,無誤后再入賬,發(fā)現(xiàn)有差錯(cuò)時(shí)及時(shí)解決,在未弄清和更正前不得入賬;
(4)審核驗(yàn)收單、領(lǐng)料單要手續(xù)完善后才能入賬,否則要退回倉(cāng)管員補(bǔ)齊手續(xù)后才能入賬;
(5)發(fā)出的物資用加權(quán)平均法計(jì)價(jià),月終出現(xiàn)的發(fā)貨計(jì)價(jià)差額分品種列表一式三份,記賬員、部門、財(cái)務(wù)部各一份;
(6)直撥物資的收發(fā),同其他入庫(kù)物資一樣入賬;
(7)調(diào)出本酒店的物資所用的管理費(fèi)、手續(xù)費(fèi),不得用來沖減材料成本,應(yīng)由財(cái)務(wù)部沖減費(fèi)用;
(8)進(jìn)口物資要按發(fā)票的數(shù)量、金額、稅金、檢疫費(fèi)等如實(shí)折為單價(jià)人民幣入賬,發(fā)出時(shí)按加權(quán)平均法計(jì)價(jià);
(9)對(duì)于發(fā)票、稅單、檢疫費(fèi)等尚未到的進(jìn)口物資,于月底估價(jià)發(fā)放,待發(fā)票、稅單、檢疫費(fèi)等收到、沖減估價(jià)后,再按實(shí)入賬,并調(diào)整暫估價(jià),報(bào)財(cái)務(wù)部材料會(huì)計(jì)調(diào)整三級(jí)賬;
(10)月底按時(shí)將材料會(huì)計(jì)報(bào)表連同驗(yàn)收單、領(lǐng)料單等報(bào)送財(cái)務(wù)部材料會(huì)計(jì);
(11)與倉(cāng)管員校對(duì)實(shí)物賬,每月與財(cái)務(wù)部材料會(huì)計(jì)對(duì)賬,保證賬物相符、賬賬相符。
8、建立檔案制度:
(1)倉(cāng)庫(kù)檔案應(yīng)有驗(yàn)收單、領(lǐng)料單和實(shí)物賬簿;
(2)材料會(huì)計(jì)的檔案有驗(yàn)收單、領(lǐng)料單、材料明細(xì)賬和材料會(huì)計(jì)報(bào)表。
9、物品、原材料采購(gòu)制度
物品庫(kù)存量應(yīng)根據(jù)酒店貨源渠道的特點(diǎn),以掌握在一個(gè)季度銷售量的一倍庫(kù)存量為宜。材料存量應(yīng)以兩月使用量為限,物料及備用品庫(kù)存量不得超過三個(gè)月的用量。
堅(jiān)持“凡國(guó)內(nèi)能解決的不在國(guó)外進(jìn)口,凡本地區(qū)能解決的不到外地采購(gòu)”的規(guī)定。
各項(xiàng)物品、商品、原材料的采購(gòu),必須遵守市場(chǎng)管理及外貿(mào)管理的規(guī)定。
計(jì)劃外采購(gòu)或特殊、急用物品的采購(gòu),各部門知會(huì)財(cái)務(wù)部并報(bào)總經(jīng)理審批同意后,方可采購(gòu)。
凡購(gòu)進(jìn)物料,尤其是定制品,采購(gòu)部門應(yīng)堅(jiān)持先取樣品,征得使用部門同意后,方進(jìn)行定制或采購(gòu)。
高額進(jìn)貨和長(zhǎng)期定貨,均應(yīng)通過簽訂合同的辦法進(jìn)行。
從國(guó)外購(gòu)進(jìn)原材料、物品、商品等,凡動(dòng)用外匯的,不論金額大小一律必須取得總經(jīng)理的批準(zhǔn),方予
采購(gòu),否則財(cái)務(wù)部拒絕付款。
凡不按上述規(guī)定采購(gòu)者,財(cái)務(wù)部以及業(yè)務(wù)部門的財(cái)會(huì)人員,應(yīng)一律拒絕支付,并上報(bào)給總經(jīng)理處理。
10、物品、原材料盤查制度
物品、原材料、物料在盤點(diǎn)中發(fā)生的溢損,應(yīng)對(duì)自然溢損和人為溢損分別作出處理。
自然溢損:
(1)物品、原材料、物料采購(gòu)進(jìn)倉(cāng)后,在盤點(diǎn)中出現(xiàn)的干耗或吸潮升溢,如食品中的米面及其制品、干雜貨等,在升損率合理的范圍內(nèi),可填制升損報(bào)告,經(jīng)主管審查后,視“營(yíng)業(yè)外收入”或“管理費(fèi)”科目?jī)?nèi)處理;
(2)超出合理升損率的損耗或溢余,應(yīng)先填制升損報(bào)告書,查明原因,說明情況,報(bào)部門經(jīng)理審查,按規(guī)定在“營(yíng)業(yè)外收入”或“管理費(fèi)”科目?jī)?nèi)處理。
人為溢損:人為溢損應(yīng)查明原因,根據(jù)單據(jù)報(bào)部門經(jīng)理審查,按有關(guān)規(guī)定在“待處理收入”或“待處理費(fèi)用”科目處理。
11、物品、原材料損耗處理制度
物品及原材料、物料發(fā)生變質(zhì)、霉壞,失去使用(食用)價(jià)值,需要作報(bào)損、報(bào)廢處理。
保管人員填報(bào)“物品、原材料變質(zhì)霉壞報(bào)損、報(bào)廢報(bào)告表”,據(jù)實(shí)說明壞、廢原因,并經(jīng)業(yè)務(wù)部門審查提出處理意見,報(bào)部門經(jīng)理或財(cái)務(wù)部審批。
對(duì)核實(shí)并核準(zhǔn)報(bào)損、報(bào)廢的物品、原材料的殘骸,由報(bào)廢部門送交廢舊物品倉(cāng)庫(kù)處理。
報(bào)損、報(bào)廢由有關(guān)部門會(huì)同財(cái)務(wù)部審查,提出意見,并呈報(bào)總經(jīng)理審批。
在“營(yíng)業(yè)外支出”科目處理報(bào)損、報(bào)廢的損失金額。
12、食品采購(gòu)管理制度
由倉(cāng)管部根據(jù)餐飲部門需要、訂出各類正常庫(kù)存貨物的月使用量,制定月度采購(gòu)計(jì)劃一式四份,交總經(jīng)理審批,然后交采購(gòu)部采購(gòu)。
當(dāng)采購(gòu)部接到總經(jīng)理審批同意的采購(gòu)計(jì)劃后,倉(cāng)管部、食品采購(gòu)組、采購(gòu)部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查,由倉(cāng)管部根據(jù)食品部門的需求情況,定出各類物資的最低庫(kù)存量和最高庫(kù)存量。
為提高工作效率,加強(qiáng)采購(gòu)工作的計(jì)劃性,各類貨物采取定期補(bǔ)給的辦法。
第5篇 s酒店餐廳庫(kù)房管理制度
酒店餐廳庫(kù)房管理制度
1、主食、副食分庫(kù)房存放,食品與非食品不能混放,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。
2、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃,保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。
3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。
4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。
5.食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變。
6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。
7.冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜薄(不得超過1cm)、氣足。
8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。
9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。
