歡迎光臨管理者范文網(wǎng)
當(dāng)前位置:管理者范文網(wǎng) > 安全管理 > 制度范本 > 學(xué)校制度

學(xué)校食堂粗制度匯編7篇

更新時間:2024-11-20 查看人數(shù):84

學(xué)校食堂粗制度

內(nèi)容包括哪些

學(xué)校食堂的粗制度,主要涉及以下幾個方面:一是食材采購管理,確保食品來源安全可靠;二是廚房衛(wèi)生規(guī)定,維持清潔環(huán)境;三是菜品制作流程,保證營養(yǎng)均衡;四是餐具消毒標(biāo)準(zhǔn),防止交叉污染;五是服務(wù)規(guī)范,提升用餐體驗;六是應(yīng)急處理機制,應(yīng)對突發(fā)情況。

流程

1. 食材采購:定期從合格供應(yīng)商處采購,檢查食材質(zhì)量,記錄進貨信息。

2. 廚房作業(yè):食材驗收后,進行預(yù)處理,按照標(biāo)準(zhǔn)化流程烹飪,確保熟透。

3. 衛(wèi)生維護:每日清潔廚房設(shè)備,定期進行大掃除,保持工作臺面整潔。

4. 餐具處理:使用專業(yè)清洗設(shè)備,執(zhí)行高溫消毒程序,確保無菌。

5. 服務(wù)環(huán)節(jié):員工禮貌待人,快速分發(fā)餐食,及時處理學(xué)生反饋。

6. 應(yīng)急響應(yīng):設(shè)立應(yīng)急預(yù)案,如食物中毒等情況發(fā)生,立即啟動,確保學(xué)生安全。

重要性和意義

學(xué)校食堂的粗制度不僅關(guān)乎學(xué)生的飲食健康,更是校園安全的重要組成部分。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾碇贫饶苡行Х乐故称钒踩[患,確保學(xué)生攝入營養(yǎng)均衡的餐食,有利于他們的生長發(fā)育。良好的服務(wù)規(guī)范可以提升學(xué)生的用餐滿意度,培養(yǎng)良好的餐飲習(xí)慣。此外,完善的應(yīng)急機制能夠迅速應(yīng)對可能出現(xiàn)的問題,減少不良影響,維護學(xué)校正常秩序。因此,建立健全的食堂粗制度對于保障校園生活質(zhì)量和維護教育環(huán)境的穩(wěn)定至關(guān)重要。

學(xué)校食堂粗制度范文

第1篇 學(xué)校食堂粗加工管理制度(8)

學(xué)校食堂粗加工管理制度(八)

一、食堂負(fù)責(zé)人根據(jù)每日食譜要求,通知保管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料;

二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗,用專用菜板、專用刀進行切割,裝入專用容器備用;

三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工:

1、葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。

五、負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

第2篇 實驗學(xué)校食堂粗加工管理制度

(一)、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求,通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料;

(二)、肉、禽類食品專用清洗池清洗,用菜板,專用刀進行切割,裝入專用容器備用;

(三)、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工

1、葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀,根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

2、根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀,根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

(四)、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。

(五)、負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

第3篇 學(xué)校食堂粗加工管理制度-9

學(xué)校食堂粗加工管理制度9

學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。

一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。

二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識,防止交叉污染。

三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)€變質(zhì)。

第4篇 某學(xué)校食堂粗加工管理制度

學(xué)校食堂粗加工管理制度

1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進行,不得混放和交叉使用。

2.加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用,并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。

4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,徹底地清洗干凈,做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。

6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖清地面,水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

7.及時清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

第5篇 學(xué)校食堂粗加工管理制度

(一)、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求,通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料;

(二)、肉、禽類食品專用清洗池清洗,用菜板,專用刀進行切割,裝入專用容器備用;

(三)、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工

1、葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀,根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

2、根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀,根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

(四)、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。

(五)、負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

第6篇 _學(xué)校食堂粗加工衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食堂粗加工衛(wèi)生管理制度

1、清洗、加工食品先檢查原料質(zhì)量,剔除不可食部分,不加工不符合衛(wèi)生要求的原料。

2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

3、冷凍、食品應(yīng)自然解凍,不得采用自來水沖淋及溫水浸泡。

4、水產(chǎn)、肉禽、素食品應(yīng)分池清洗,各清洗池有明顯標(biāo)記。

5、肉類食品清洗后無血、無毛、無污及無有害腺體;魚類洗后無磷、腮和內(nèi)臟;活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。

6、蔬菜按一揀二洗的順序進行操作,洗后無泥沙雜物,不放置過夜。

7、清洗后的食品應(yīng)保持清潔,放置于貨架。易腐食品及時冷藏保鮮,防止腐敗變質(zhì)。

8、葷素食品盛器分開使用,用后沖洗干凈,不得落地存放。

9、有獨立的粗加工,加工場所地面清潔、無積水、下水道通暢,無垃圾積存、無異味。

第7篇 學(xué)校食堂粗加工管理制度-4

學(xué)校食堂粗加工管理制度4

學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。

一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。

二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識,防止交叉污染。

三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水管暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在貨物架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)€變質(zhì)。

學(xué)校食堂粗制度匯編7篇

學(xué)校食堂的粗制度,主要涉及以下幾個方面:一是食材采購管理,確保食品來源安全可靠;二是廚房衛(wèi)生規(guī)定,維持清潔環(huán)境;三是菜品制作流程,保證營養(yǎng)均衡;四是餐具消毒標(biāo)準(zhǔn),防止交叉污染;五是服務(wù)規(guī)范,提升用餐體驗;六是應(yīng)急處理機制,應(yīng)對突發(fā)情況。
推薦度:
點擊下載文檔文檔為doc格式

相關(guān)學(xué)校食堂粗信息

  • 學(xué)校食堂粗制度匯編7篇
  • 學(xué)校食堂粗制度匯編7篇84人關(guān)注

    學(xué)校食堂的粗制度,主要涉及以下幾個方面:一是食材采購管理,確保食品來源安全可靠;二是廚房衛(wèi)生規(guī)定,維持清潔環(huán)境;三是菜品制作流程,保證營養(yǎng)均衡;四是餐具消毒標(biāo)準(zhǔn),防止交 ...[更多]

  • 學(xué)校食堂粗加工制度匯編7篇
  • 學(xué)校食堂粗加工制度匯編7篇59人關(guān)注

    學(xué)校食堂的粗加工制度主要涵蓋了食材接收、儲存、清洗、切割以及廢棄物處理等環(huán)節(jié)。它旨在確保食品的安全衛(wèi)生,防止交叉污染,保障師生的飲食健康。 ...[更多]

相關(guān)專題