飯店采購工作計劃 第1篇
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筆者認(rèn)為，應(yīng)對策略主要有產(chǎn)品差異化策略、低成本運作策略、質(zhì)量優(yōu)勝策略、員工激勵策略等幾個方面。
一、成本控制的三個結(jié)合
就成本控制而言，飯店的成本構(gòu)成內(nèi)容可劃分為：人工成本、低值易耗品與洗滌成本、餐飲成本、商品成本、能源成本、投資成本、管理中辦公經(jīng)費等其它費用。
以上七項費用控制都納入飯店財務(wù)管理的職責(zé)范疇內(nèi)。要達到成本控制的目的，首先是加強財務(wù)管理。飯店只有通過財務(wù)控制才能進行低成本運作。這就要求飯店財會部門與財會人員認(rèn)真做到“三個結(jié)合”即：事后核算與事前預(yù)算相結(jié)合、單筆記賬與過程控制相結(jié)合、固定制度與靈活營銷相結(jié)合。
二、與飯店成本升降緊密相關(guān)的三大要素
從我國飯店發(fā)展過程來分析，與飯店成本升降緊密相關(guān)的要素有三個方面，分別是勞動力成本升降、物質(zhì)消耗成本升降與能源消耗成本升降。
（一）人工成本人工成本是可由飯店經(jīng)營層自主控制的最大一塊成本，國內(nèi)酒店一直沒能解決好人力資源優(yōu)化配置和有效利用的問題，在管理機制、用人機制和分配機制上滯后于市場發(fā)展的要求。具體表現(xiàn)在飯店業(yè)中有管理機制方面、用人機制方面、分配機制方面。
（二）物質(zhì)消耗成本目前主要存在以下幾個方面的問題：（1）缺乏科學(xué)的完善的成本控制系統(tǒng)；（2）缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的考核指標(biāo)；（3）缺少分析；（4）缺少先進的設(shè)備和技術(shù)；（5）規(guī)章制度執(zhí)行不力；（6）采購制度與采購方法不合理；（7）缺乏對節(jié)約費用和成本控制的宣傳。
（三）能源消耗成本飯店能源消耗成本升降主要受四方面因素影響：（1）價格因素；（2）設(shè)施因素；（3）設(shè)備因素；（4）浪費因素。
概括起來，國內(nèi)飯店的能源費用支出升幅較快。內(nèi)資飯店能源費用一般占總費用的9%左右。而外資飯店能源費用一般占總費用的7%左右。
三、對低成本策略
飯店成本費用控制是指按照成本管理的有關(guān)規(guī)定和成本預(yù)算要求，對形成整個過程的每項具體活動進行監(jiān)督，使成本管理由事后算賬轉(zhuǎn)為事前預(yù)防性管理。
（一）成本控制是現(xiàn)代企業(yè)制度的必要組成部分，低成本運作決不僅僅是“節(jié)約”的概念。飯店的成本控制說到底是為了實現(xiàn)當(dāng)期的預(yù)算，但這需要在保證服務(wù)質(zhì)量（包括硬件質(zhì)量與軟件質(zhì)量）的前提下去實現(xiàn)。于是，成本的預(yù)算就有了一系列的標(biāo)準(zhǔn)，達到這些標(biāo)準(zhǔn)，就是起到了成本控制的作用。也只有在這個意義上來說，挖潛就是節(jié)約。
（二）加強員工的危機意識。飯店的挖潛節(jié)支應(yīng)該對員工起到積極的激勵作用，使員工人人都有成本核算的意識，這樣才能把成本控制工作持久地開展下去。
（三）低成本策略是價格策略的后盾和基礎(chǔ)。飯店競爭的重要手段之一，就是價格競爭，也是與經(jīng)營者的成本休戚相關(guān)的?？梢赃@么說，誰的成本低，誰的競爭資本就大、競爭優(yōu)勢就大；成本越低，價格競爭的彈性余地就越大、競爭持久力也越大。
（四）成本與質(zhì)量不是正相關(guān)（正比例）關(guān)系。飯店完全可以實現(xiàn)在低成本運作情況下的質(zhì)量達標(biāo)。這里要解決兩個認(rèn)識上的問題，一個是營銷、服務(wù)質(zhì)量與需求的關(guān)系，另一個是怎樣更好地滿足內(nèi)需的要求。
（五）增收與節(jié)支的關(guān)系飯店就像一戶人家，節(jié)支很重要，但不是根本。只有家庭收入不斷增加，手頭的錢多了，過日子才舒坦。當(dāng)然，也不能大手大腳成為敗家子，大多數(shù)家庭還是屬于工薪階層，應(yīng)該量入為出。另外，飯店節(jié)支的潛力很大，還有待我們?nèi)ネ诰?，只是以前在這方面的工作做得比較馬虎，又沒有標(biāo)準(zhǔn)。所以，我們的節(jié)支工作應(yīng)從改革高度，從市場機制的高度去理解和實踐。
（六）財務(wù)部門是實施成本運作的關(guān)鍵，飯店的財會人員要站在市場競爭的高度來實施低成本運作策略，而不是死摳一項成本。這就要求財會人員在具體工作中遵循“三個有利于”的原則：（1）是否有利于提高市場占有率；（2）是否有利于提高顧客滿意度；（3）是否有利于增加營業(yè)收入。
財務(wù)部門不僅僅是一個算賬的部門，而是要參與經(jīng)營管理的全過程，從計劃、控制到監(jiān)督、協(xié)調(diào)，既要懂財務(wù)，又要懂業(yè)務(wù)，財會人員應(yīng)該是飯店投資者與經(jīng)營者的好參謀、好助手。
四、成本控制的方法
（一）預(yù)算控制法。預(yù)算控制法是以預(yù)算指標(biāo)作為經(jīng)營支出限額目標(biāo)；預(yù)算控制即以分項目、分階段的預(yù)算數(shù)據(jù)來實施成本控制。
（二）主要消耗指標(biāo)。控制法主要消耗指標(biāo)是對飯店成本費用有著決定性影響的指標(biāo)，主要消耗指標(biāo)控制，也就是對這部分指標(biāo)實施嚴(yán)格的控制，以保證成本預(yù)算的完成。
（三）制度控制法。這種方法是利用國家及飯店內(nèi)部各項成本費用管理制度來控制成本費用開支。成本費用控制制度還應(yīng)包括相應(yīng)的獎懲辦法，對于努力降低成本費用有顯著效果的要予以重獎，對成本費用控制不力造成超支的要給予懲罰。
（四）標(biāo)準(zhǔn)成本控制法。標(biāo)準(zhǔn)成本是指飯店在正常經(jīng)營條件下以標(biāo)準(zhǔn)消耗量和標(biāo)準(zhǔn)價格計算出的各營業(yè)項目的標(biāo)準(zhǔn)成本作為控制實際成本時的參照依據(jù)，也就是對標(biāo)準(zhǔn)成本率與實際成本率進行比較分析。實際成本率低于標(biāo)準(zhǔn)成本率稱為順差，表示成本控制較好；實際成本率高于標(biāo)準(zhǔn)成本率稱為逆差，表示成本控制欠佳。
（五）目標(biāo)成本控制法。目標(biāo)成本是指在一定時期內(nèi)產(chǎn)品成本應(yīng)達到的水平，據(jù)以作為成本管理工作的奮斗目標(biāo)。產(chǎn)品目標(biāo)成本=產(chǎn)品有競爭力的市場定價-企業(yè)目標(biāo)利潤。
五、勞動力成本的控制
目前，國有飯店勞動力成本（即消化在人頭上的開支）一般要占總費用的50%左右，占營收總額的30—35%.一旦市場不景氣，經(jīng)營滑坡，企業(yè)就會難以承受，步入惡性循環(huán)。
降低勞動力成本具體的措施有以下幾點：
（一）撤并部門。比如將采供部歸口到財務(wù)部。一些沒效益的三產(chǎn)，該撤的，限期撤消。
（二）職能分解。落實飯店內(nèi)的一個部門，究竟有多少事，需多少崗來承擔(dān)，通過與部門的共同洽商，把編制與人數(shù)確定下來。工作量不足的，可以合并崗位，但要以客人為中心，不能隨意并崗。
（三）競聘上崗。競聘上崗使每個人的命運不在領(lǐng)導(dǎo)的腦子里，而確確實實就掌握在員工自己手中。這激發(fā)了員工的危機感、緊迫感和競爭感，員工工作積極性提高，形成精簡高效的運行機制。
（四）滿負(fù)荷工作制。滿負(fù)荷工作制就是改變飯店有些部門分工過細，各個工種分工太刻板。倡導(dǎo)多能工的做法，對一些技術(shù)性工種要求一專多能提高業(yè)務(wù)技術(shù)的綜合能力，做到既能操作又能維修。
（五）人員分流。這不是靠飯店自身就能解決的問題，還得與社會變革與體制變革相結(jié)合。目前階段可采用的方法有：（1）派出管理；（2）開發(fā)新項目；（3）輪崗；（4）辭退臨時勞務(wù)工。
六、能源的成本控制
能源主要指水、電、煤、油（重油、輕油）、氣等。需通過五項措施來落實：
（一）制定管理制度。主要是使用責(zé)任制度、維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎懲制度。
（二）建立科學(xué)、細致、嚴(yán)格的能耗標(biāo)準(zhǔn)。。主要以合理使用量為標(biāo)準(zhǔn)。但對特殊情況如用電的峰谷時段要加強調(diào)度。
（三）宣傳、灌輸節(jié)能觀。鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議，實行節(jié)能節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。
（四）動態(tài)管理能源依據(jù)客觀條件的變化，靈活調(diào)整能源使用方法。
（五）技術(shù)改造
如冷凍機冷卻水的回籠、重復(fù)循環(huán)使用技改；又如客房與餐廳的分開送風(fēng)的技改。這些技改投資都不大，幾萬元到十幾萬元，但日積月累，省下的卻是十分可觀的很大一筆錢。
七、物料消耗控制
飯店的物料消耗的控制涵蓋面相當(dāng)廣泛，可以說品類一應(yīng)俱全。飯店對物料成本控制的基本原則：統(tǒng)一采購、統(tǒng)一保管、統(tǒng)一使用、落實到人。
（一）采購主要通過制定統(tǒng)一的采購制度、貨比三家、經(jīng)常性核價與比價、直接聯(lián)系廠家、爭取價格優(yōu)惠、保證質(zhì)量和用途對口等措施進行控制。
（二）驗收、庫存與領(lǐng)料發(fā)放這一程序需要注意：購貨前樣品由使用者確認(rèn)，但使用者不允許直接參與談生意；庫房獨立驗收；降低庫存。
對食品的收發(fā)抓好八個環(huán)節(jié)：采購、驗收、儲藏、發(fā)料、加工與切配、烹調(diào)、裝盤、銷售。
（三）物料用品的有效使用，這里對有效作一界定：一個是以客人滿意為準(zhǔn)則，另一個是沒有浪費和偷盜（包括順手牽羊）。要做到這二條，必須制定以下幾點規(guī)章制度：（1）制定使用標(biāo)準(zhǔn)；（2）制定考核標(biāo)準(zhǔn)；（3）建立檢查制度；（4）建立個人責(zé)任制。
（四）鼓勵并落實基層的節(jié)約措施，飯店應(yīng)制定各項成本費用控制的目標(biāo)、措施及考核辦法。對工作中的好現(xiàn)象和薄弱環(huán)節(jié)及時進行鼓勵或整改，加大成本費用控制工作的廣度和深度。
（五）加強基層各部門的維修保養(yǎng)技能的培訓(xùn)。
八、飯店整體上的低成本戰(zhàn)略措施
（一）加強思想教育隨著時代的變化，如今成本控制的觀念已不是僅提出“節(jié)約為光榮、浪費為恥辱”道德口號所能奏效的。對飯店而言，這是必須做到的一種責(zé)任。加強思想教育與養(yǎng)成節(jié)儉風(fēng)氣的區(qū)別在于：先有責(zé)任、后有道德；先負(fù)激勵（罰），后正激勵（獎）；先有制度與標(biāo)準(zhǔn)，后有好人好事好思想。這也是我國企業(yè)與外資企業(yè)的根本差別。
（二）組織建設(shè)實施低成本戰(zhàn)略必須建立完善控制組織網(wǎng)絡(luò)。要從科學(xué)、實用、有效控制出發(fā)，形成全方位、層次明、職責(zé)清的組織網(wǎng)絡(luò)。
（三）制度建設(shè)飯店成本控制過程中的基本制度有：報銷制度、采購制度、領(lǐng)料制度、審批制度、安全制度。除此之外，另有兩種重要制度：區(qū)域責(zé)任制和檢查責(zé)任制。
（四）全過程成本控制飯店成本控制的一般運作模式為：預(yù)算（決策）→目標(biāo)（指標(biāo)）分解→動態(tài)中的營運分析、控制與調(diào)整（含相關(guān)指標(biāo)、數(shù)據(jù)及相應(yīng)跟進的措施）→財務(wù)評估與顧客評估→總經(jīng)理評估→考核及獎懲→制訂新的目標(biāo)，完善規(guī)章制度→爭取顧客更好的評價和更佳財務(wù)效果→年終審講、評議。
（五）盡可能推行全部直接成本法這種辦法即把人工、稅金、個人用品、工作餐、工作服、餐具等列入成本，把水、電、煤、工程維修、收銀及一切后勤二線的內(nèi)容均計入成本，單獨核算。
（六）劃小核算單位我國飯店通過實踐，摸索出一套科學(xué)合理的較完善的考核指標(biāo)和方法，即以經(jīng)營利潤率（或營業(yè)費用）來考核各部門。
飯店采購工作計劃 第2篇
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一、指導(dǎo)思想
以“三個代表”重要思想為指導(dǎo)，認(rèn)真貫徹黨的屆三中全會精神，牢固樹立“全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)”的旅游發(fā)展觀，把握旅游市場發(fā)展規(guī)律，堅持“地方政府負(fù)責(zé)、部門協(xié)同配合、統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、綜合治理”的方針；不斷推進旅游行業(yè)精神文明建設(shè)和行風(fēng)建設(shè)，強化信息管理手段，加大社會監(jiān)督；堅持整頓與規(guī)范并舉，治標(biāo)與治本并舉，進一步強化旅游法制建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，不斷完善旅游市場的監(jiān)督管理制度，著力建立長效機制，全面優(yōu)化我州旅游發(fā)展環(huán)境。
二、工作任務(wù)
以東部五縣一溝為重點，推廣至重點旅游線，針對旅游市場存在的突出問題，深入開展“涉旅安全”、“涉旅宗教場所”、“旅行社違規(guī)經(jīng)營”、“旅游購物點”、“駕導(dǎo)服務(wù)”、“星級飯店市場”等系列專項整治活動，著力解決影響市場規(guī)范的深層次問題和矛盾，全面規(guī)范旅游市場秩序。
（一）涉旅安全專項整治
整治工作重點：
1、旅游交通道路：交通部門組織對全州主要旅游線路路況進行安全排查，在主要旅游道路的危險路段增設(shè)波形防護欄和安全警示標(biāo)識。
2、旅游客運企業(yè)和旅游駕駛員：公安、交通部門要嚴(yán)格旅游客運企業(yè)資質(zhì)審查，搞好交通法律、法規(guī)的培訓(xùn)；落實對旅游車設(shè)施設(shè)備及安全運營狀況的日常檢查制度；督促旅游客運公司認(rèn)真簽訂旅游團隊運輸合同，執(zhí)行派車單制度，嚴(yán)格執(zhí)行日行400公里以上或40座以上大客配雙駕的規(guī)定；加強路檢，嚴(yán)厲查處無證、無牌車輛的非法旅游客運行為，堅決打擊旅游沿線車匪路霸；從嚴(yán)查處旅游車輛駕駛員擅自更改團隊行程，增加購物點和游覽點，以及帶故、套團和超時運營等違規(guī)行為，切實消除安全隱患。
3、旅行社團隊運作：旅游部門要加強對旅行社安全教育，強化對旅行社招徠和運作團隊活動的監(jiān)督，督促旅行社設(shè)計推出符合安全運行的旅游線路和項目，按規(guī)定制作團隊運行計劃，制定和執(zhí)行團隊安全預(yù)案；嚴(yán)厲查處旅行社租用無證、無牌車輛運輸團隊，不為游客購買旅游意外保險等違規(guī)行為；堅決打擊導(dǎo)游人員不執(zhí)行團隊運行計劃，擅自增加旅游項目和購物安排，導(dǎo)致不安全運行隱患的違規(guī)行為。
4、旅游景區(qū)及旅游公共場所：建設(shè)、文化、林業(yè)、水利、國土等部門要認(rèn)真履行各自職責(zé)，加強對所轄景區(qū)安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，督促景區(qū)做好游覽道路整治，完善游覽安全設(shè)施和危險警示標(biāo)識；安辦、質(zhì)監(jiān)、公安(消防)部門、景區(qū)管理局要加強對景區(qū)索道、電梯、鍋爐、消防等旅游設(shè)施設(shè)備的安全檢查，認(rèn)真排查賓館飯店、旅游車站等公共聚集場所的安全隱患；衛(wèi)生部門要抓好熱點線路和景區(qū)旅游醫(yī)療急救點建設(shè)，加強對旅游經(jīng)營單位的衛(wèi)生防疫執(zhí)法檢查。
制度建設(shè)：
1、州交通局牽頭，聯(lián)合相關(guān)部門盡快制定旅游安全線路設(shè)計規(guī)范、旅游線路行車安全規(guī)范、制定完善的旅游交通安全預(yù)案。
2、州建設(shè)局牽頭，聯(lián)合相關(guān)部門盡快制定旅游景區(qū)安全及服務(wù)規(guī)范。
3、州衛(wèi)生局牽頭，聯(lián)系相關(guān)部門盡快制定《海螺溝、康定、塔公、八美、丹巴西環(huán)線醫(yī)療急救網(wǎng)絡(luò)建設(shè)方案》。
（略）
（三）旅行社違規(guī)經(jīng)營專項整治
整治工作重點：州旅游局牽頭，州工商局配合，嚴(yán)格旅行社門市部“四統(tǒng)一”管理，切實加強對門市部業(yè)務(wù)活動的監(jiān)管，嚴(yán)厲查處旅行社對所屬門市部實行掛靠、承包經(jīng)營，轉(zhuǎn)讓或變相轉(zhuǎn)讓經(jīng)營權(quán)的違規(guī)行為，防止門市部異化為獨立的旅行社。
（四）旅游購物市場專項清理整治
整治工作重點：
1、規(guī)劃管理：各級政府要結(jié)合本地旅游接待水平和發(fā)展?fàn)顩r，做好旅游購物場所的規(guī)劃布局，把好市場準(zhǔn)入關(guān)。
2、旅游商品經(jīng)營：工商、物價、旅游等部門要在各級政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，聯(lián)合行動、各司其職，重點查處購物商店出售假冒偽劣商品、強買強賣、價格欺詐、誘導(dǎo)購物等行為。堅決打擊旅游沿線及旅游區(qū)（點）以誘詐游客錢財為目的的“看病抓藥”、“燒香拜佛”等欺客宰客行為。
3、團隊運作：旅游部門要督促旅行社選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)和誠信的旅游購物商店作為團隊購物場所，簽訂長期合同，建立公開、合法的企業(yè)間傭金收取機制，嚴(yán)厲打擊私拿私收回扣的違規(guī)行為。
制度建設(shè)：
州工商局牽頭，聯(lián)合相關(guān)部門盡快制定旅游購物場所管理及服務(wù)規(guī)范。
（五）駕導(dǎo)服務(wù)專項整治
整治工作重點：
1、從業(yè)資格：交通、旅游部門要嚴(yán)格執(zhí)行《省旅游服務(wù)質(zhì)量管理條例》和《導(dǎo)游人員管理條例》、《導(dǎo)游人員管理實施辦法》，認(rèn)真組織駕導(dǎo)人員資格培訓(xùn)考核，把好入口關(guān)。實施導(dǎo)游人員等級考核評定，全面提升導(dǎo)游人員的綜合素質(zhì)和服務(wù)水平。
2、執(zhí)業(yè)行為：旅游、交通部門要協(xié)同配合，加大對駕導(dǎo)人員執(zhí)業(yè)行為的執(zhí)法檢查力度，堅決取締無證非法從事駕導(dǎo)活動，嚴(yán)厲查處駕導(dǎo)人員未經(jīng)旅游客運企業(yè)、旅行社委派私自承攬業(yè)務(wù)行為；嚴(yán)厲查處駕導(dǎo)人員相互勾結(jié)，擅自變更團隊運行計劃，增減游覽項目，超計劃超時安排購物，欺騙、脅迫游客消費，私收回扣，講解摻雜低級、庸俗、迷信內(nèi)容等違規(guī)行為；嚴(yán)肅處理借故中止駕導(dǎo)服務(wù)，不隨團講解等降低服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的行為。
（六）星級飯店及民居接待行業(yè)專項整治
整治工作重點：
1、標(biāo)準(zhǔn)宣傳：旅游部門要按照國家、省旅游局的部署，組織全州旅游人員和星級飯店認(rèn)真學(xué)習(xí)國家旅游飯店星級新標(biāo)準(zhǔn)，提高全州星級飯店的星級管理和服務(wù)水平。加強對全州民居接待行業(yè)的扶持、指導(dǎo)和監(jiān)管力度，完善系統(tǒng)、特色、優(yōu)質(zhì)的旅游接待網(wǎng)絡(luò)。
2、評定復(fù)核：按照“堅持標(biāo)準(zhǔn)、實事求是、促進發(fā)展、廉潔高效”的原則，科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范地組織好旅游星級飯店和民居接待點的評定工作。加強年度復(fù)核工作，嚴(yán)格執(zhí)行復(fù)核警告和通報制度，對投訴較多、服務(wù)質(zhì)量嚴(yán)重下降，設(shè)施設(shè)備嚴(yán)重老化，整改仍不達標(biāo)的飯店，堅決予以降星或摘星處理。對服務(wù)質(zhì)量差、欺客宰客、接待設(shè)施設(shè)備落后的民居接待點要堅決予以整改和取締。
（3）違規(guī)查處：重點查處非星級飯店在店內(nèi)外懸掛星級標(biāo)志，在店內(nèi)客用品、宣傳品和戶外廣告牌上印制星級符號，冒用星級稱謂，或通過新聞媒體訂房中心、網(wǎng)絡(luò)、廣告公司及其他單位將本店宣傳為星級，相當(dāng)于星級賓館飯店，向消費團隊和個人、其他旅游經(jīng)營單位寄送謊稱本店為星級、相當(dāng)星級、達到星級硬件標(biāo)準(zhǔn)宣傳資料，以及低星級飯店以各種方式冒充高星級飯店等違規(guī)行為。
三、工作要求
（一）政府主導(dǎo)、部門聯(lián)動，全面建立旅游市場綜合治理工作機制
認(rèn)真貫徹《國務(wù)院辦公廳關(guān)于開展旅游市場打假打非專項整治工作的通知》（〔〕38號）和《省人民政府關(guān)于強化旅游市場綜合治理機制的意見》（川府發(fā)〔〕39號）建立和完善綜合治理機制。各級政府要加強對旅游市場綜合治理工作的領(lǐng)導(dǎo)，強化宏觀調(diào)控職能，切實發(fā)揮旅游市場綜合治理辦公室的組織協(xié)調(diào)作用，促進各相關(guān)部門的業(yè)務(wù)和信息溝通，形成聯(lián)動效應(yīng)，將旅游市場整治工作納入政府年度考核目標(biāo)，同時強化行政監(jiān)察力度，確保整治工作落到實處。
（二）標(biāo)本兼治，加快我州旅游標(biāo)準(zhǔn)化、法制化建設(shè)步伐
把握源頭，從根本上消除阻礙旅游業(yè)健康、持續(xù)、快速發(fā)展的弊端，抓緊制定旅游線路行車安全規(guī)范等針對旅游重點環(huán)線的跨行業(yè)規(guī)范制度，完善管理機制，進一步強化全州旅游標(biāo)準(zhǔn)化工作，全面推行國家旅游區(qū)（點）質(zhì)量等級評定標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境管理和安全標(biāo)準(zhǔn)；組織制定旅游餐館、旅游購物點、旅游商品生產(chǎn)廠家、農(nóng)家樂、民居接待點等州級地方標(biāo)準(zhǔn)，提高旅游服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化管理水平，促進旅游服務(wù)質(zhì)量的關(guān)口前移。認(rèn)真落實《省重特大旅游安全事故應(yīng)急預(yù)案》。
（三）大力加強旅游精神文明建設(shè)和行風(fēng)建設(shè)，積極開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)競賽，推進誠信經(jīng)營和服務(wù)
繼續(xù)深入開展旅游行風(fēng)評議，全面實施優(yōu)質(zhì)服務(wù)行動計劃，大力開展以“誠實、守信”為主要內(nèi)容的職業(yè)道德教育和信用道德教育，發(fā)揮旅游協(xié)會作用，組織企業(yè)制訂誠信公約，建立誠信機制，采取多種方式搞好行業(yè)自律，整頓規(guī)范旅游市場，創(chuàng)造良好的輿論環(huán)境和社會環(huán)境；以游客滿意為中心，在主要旅游城市、旅游景區(qū)（點）和旅游企業(yè)中開展旅游服務(wù)競賽活動，推出“旅游服務(wù)溫馨工程”，開展“六心服務(wù)”（讓游客吃得舒心、住得安心、行得放心、游得歡心、購得稱心、玩得開心）、“文明經(jīng)營、誠信服務(wù)”和“警民共建安全文明旅游區(qū)”活動，樹立健康、文明、安全、誠信的旅游新形象。
（四）充分發(fā)揮游客監(jiān)督、社會監(jiān)督和輿論監(jiān)督作用，建立健全社會監(jiān)督體系
加快主要旅游線路和景區(qū)旅游咨詢投訴點建設(shè)，定期組織對游客消費情況的專題調(diào)查，廣泛收集入州游客的建議意見，建立健全旅游服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督體系，加強社會監(jiān)督員參與市場明查暗訪的組織工作，完善監(jiān)督員信息收集和反饋制度；充分發(fā)揮電視臺、《日報》等新聞煤體的宣傳作用，開辟旅游專欄、專題節(jié)目，加強旅游市場綜合治理工作的正面報道，開展旅游消費知識介紹，引導(dǎo)游客理性消費，鼓勵游客實施消費維權(quán)，選擇典型案例進行重點曝光，形成強大輿論攻勢；堅持旅游公告制度，向社會公眾全州a級旅游景區(qū)、星級飯店和旅行社復(fù)核年檢結(jié)果等管理信息，公布旅游企業(yè)的質(zhì)量記錄和處罰情況，公布旅游交通和氣象等相關(guān)信息，接受社會監(jiān)督，努力營造“人人都是旅游環(huán)境、人人關(guān)注旅游服務(wù)質(zhì)量、人人關(guān)心旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展”的良好社會氛圍。
（五）創(chuàng)新管理機制，積極探索旅游市場新的管理辦法
盡快制定《關(guān)于進一步規(guī)范旅行社市場，促進旅行社做大做強的意見》，重點放開旅行社出州設(shè)門市部的限制，積極引進國內(nèi)外大旅行社來州合資或獨資組建旅行社，積極引進國內(nèi)外旅游管理公司和旅游管理人才。
四、工作安排
（一）年10月以前，各縣、各部門要總結(jié)調(diào)研，結(jié)合實際制定州、縣旅游市場綜合治理工作方案。
（二）年10月—12月組織開展全州旅行社違規(guī)經(jīng)營專項清理整治及旅游購物市場專項清理整治、組織開展駕導(dǎo)服務(wù)專項整治和涉旅宗教場所專項整治、組織開展星級飯店和民居接待點專項整治。
飯店采購工作計劃 第3篇
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第一章 固定資產(chǎn)及其相關(guān)規(guī)定... 1
第二章 固定資產(chǎn)預(yù)算制度... 3
第三章 固定資產(chǎn)購建及形成... 3
第四章 固定資產(chǎn)的管理... 4
第五章 固定資產(chǎn)的折舊... 5
第六章 固定資產(chǎn)的修理、維護及日常保養(yǎng)... 7
第七章 固定資產(chǎn)的清理及報廢... 7
第八章 附則... 8
第一章 固定資產(chǎn)及其相關(guān)規(guī)定
第一條 根據(jù)《企業(yè)會計準(zhǔn)則——固定資產(chǎn)》及相關(guān)財會制度的規(guī)定，固定資產(chǎn)是指同時具有以下特征的有形資產(chǎn)：
1、為生產(chǎn)商品、提供勞務(wù)、出租或經(jīng)營管理而持有的；
2、使用年限超過一年；
3、單位價值較高。
第二條 根據(jù)《企業(yè)會計制度》和《企業(yè)會計準(zhǔn)則》對固定資產(chǎn)的相關(guān)規(guī)定，接合xx飯店（以下簡稱“飯店”）的具體情況，本制度將由麗江大港貿(mào)易有限公司（以下簡稱“上級公司”）投資建設(shè)、購置或以其他方式形成的，交由飯店經(jīng)營管理的以下資產(chǎn)作為固定資產(chǎn)：
1、飯店房屋、建筑物、構(gòu)筑物；
2、中央空調(diào)、監(jiān)控系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、通訊及播音系統(tǒng)、衛(wèi)星電視接收系統(tǒng)、供配電系統(tǒng)、供排水系統(tǒng)、洗滌設(shè)備、電梯、鍋爐、冰柜及制冷設(shè)備（設(shè)施）、保齡球系統(tǒng)及設(shè)施、桑拿設(shè)備設(shè)施；
3、復(fù)印機、相片沖印設(shè)備、運輸車輛、游樂場設(shè)備、健身房設(shè)備等。
第三條 不作為固定資產(chǎn)管理的工具、器具等實物，作為低值易耗品管理，低值易耗品的管理按飯店存貨管理辦法執(zhí)行。低值易耗品，應(yīng)包括（但不僅限于）下列項目：
1、 各種用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等；
2、 辦公桌椅、沙發(fā)、文件柜、會議桌椅、傳真機、電話機、移動電話、幻燈機、飲水機、微機、打印機、裝訂機、驗鈔機等；
3、 電視機、影碟機、音箱、顯示器等；
4、 地毯、燈飾、燈具、飾品掛件等；
5、 擦鞋機器、貨架、行李車及其他搬運工具等；
6、 餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不銹鋼用具等；
7、 飯店廚房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具；
8、 洗衣房中除洗滌設(shè)備、成型機以外的所有工器具；
9、 在經(jīng)營過程中周轉(zhuǎn)使用的包裝容器等；
10、 固定資產(chǎn)的維修維護用品、用具及備用零部件等；
11、 制服、床上用品、麻棉制品等。
第四條 飯店全部資產(chǎn)的所有權(quán)均屬麗江大港貿(mào)易有限公司所有，任何個人或其他組織無權(quán)擅自處置、變賣、毀損、報廢飯店資產(chǎn)，無權(quán)以飯店資產(chǎn)對外進行擔(dān)保、抵押、質(zhì)押等民事行為。
第五條 飯店管理委員會受飯店所有者委托，在授權(quán)范圍內(nèi)行使飯店所有者的權(quán)利；根據(jù)《xx飯店管理合同》的規(guī)定，飯店管理人員行使資產(chǎn)的經(jīng)營、管理、使用和維護的職權(quán)。
第二章 固定資產(chǎn)預(yù)算制度
第六條 每個會計年度初期，飯店各部門根據(jù)本部門的經(jīng)營情況，將本部門的現(xiàn)有資產(chǎn)利用情況、資產(chǎn)維修計劃、資產(chǎn)報廢計劃、擬新增資產(chǎn)購建計劃及其他與固定資產(chǎn)相關(guān)的支出計劃，報工程技術(shù)部門和財務(wù)部門。
第七條 工程技術(shù)部門根據(jù)各部門對固定資產(chǎn)的使用情況，對上述計劃從技術(shù)角度提出意見。
第八條 財務(wù)部門會同上級公司財務(wù)部根據(jù)飯店下年的資金情況，提出資金安排計劃。
第九條 飯店總經(jīng)理召集相關(guān)部門，根據(jù)上述意見制定出固定資產(chǎn)的增減、維修計劃后報飯店管理委員會討論。
第十條 飯店管理委員會將上述計劃討論通過后形成飯店的年度固定資產(chǎn)預(yù)算。
第十一條 飯店采購部門、使用部門、財務(wù)部門及上級公司財務(wù)部門，各自遵照固定資產(chǎn)預(yù)算執(zhí)行相應(yīng)責(zé)權(quán)，記錄、監(jiān)督、管理、使用好固定資產(chǎn)。
第三章 固定資產(chǎn)購建及形成
第十二條 在年度預(yù)算范圍內(nèi)的固定資產(chǎn)，由相關(guān)部門按預(yù)算執(zhí)行購建任務(wù)。
第十三條 未列入預(yù)算范圍而急需使用的資產(chǎn)，按照預(yù)算形成程序，由使用部門提出報告，相關(guān)部門（含上級公司財務(wù)部）出具意見后，由飯店總經(jīng)理決定是否確需購建資產(chǎn)。
第十四條 對于確需購建的資產(chǎn)，由飯店總經(jīng)理將購建計劃提請飯店管理委員會審批。
第十五條 各相關(guān)部門按審批意見執(zhí)行購建任務(wù)。
第四章 固定資產(chǎn)的管理
第十六條 根據(jù)飯店經(jīng)營管理的具體情況，飯店固定資產(chǎn)按賬務(wù)和實物分別進行管理。
第十七條 飯店固定資產(chǎn)的賬務(wù)管理。
1、飯店固定資產(chǎn)賬務(wù)統(tǒng)一由上級公司財務(wù)部門核算，固定資產(chǎn)的核算按《企業(yè)會計準(zhǔn)則》和《企業(yè)會計制度》的規(guī)定執(zhí)行。
2、上級公司財務(wù)部負(fù)責(zé)飯店固定資產(chǎn)的增加、報廢、折舊、資產(chǎn)減值等的賬務(wù)處理、記錄、核算工作。
3、上級公司財務(wù)部應(yīng)會同飯店財務(wù)部組織相關(guān)部門，每半年和不定期地清點、盤查固定資產(chǎn)。對固定資產(chǎn)的使用、維護、維修、服役狀態(tài)、報廢情況與賬面記錄情況進行核實，并對各責(zé)任人的資產(chǎn)管理執(zhí)行情況提出獎懲建議。
4、對于已提完折舊，尚在服役的固定資產(chǎn)，應(yīng)登記造冊，與其他資產(chǎn)同等管理。
第十八條 飯店固定資產(chǎn)的實物管理。
1、飯店總經(jīng)理對飯店固定資產(chǎn)的實物管理負(fù)有全面責(zé)任，飯店工程技術(shù)部門協(xié)助總經(jīng)理做好固定資產(chǎn)的管護工作。
2、飯店財務(wù)部雖不對飯店固定資產(chǎn)進行賬務(wù)核算，但應(yīng)按固定資產(chǎn)原始入賬價值設(shè)置固定資產(chǎn)清單、建立固定資產(chǎn)臺賬及固定資產(chǎn)卡片，將固定資產(chǎn)統(tǒng)一編號、歸類，對固定資產(chǎn)的實物形態(tài)作詳細記錄，對固定資產(chǎn)的管理負(fù)全面監(jiān)督責(zé)任。
4、在由財務(wù)部統(tǒng)一記錄的基礎(chǔ)上，將飯店的固定資產(chǎn)管理責(zé)任分解到各部門。部門負(fù)責(zé)人對本部門責(zé)任內(nèi)的資產(chǎn)負(fù)有全面管理責(zé)任。
5、各部門應(yīng)對本部門所管理的資產(chǎn)建立資產(chǎn)檔案，對本部門的資產(chǎn)位置、功能、工作狀況、操作方法、使用注意事項、能源耗用情況、修理維護情況、預(yù)算執(zhí)行情況等各種信息作詳細記錄，并將管理責(zé)任落實到個人，以保證資產(chǎn)的安全和有效使用。
6、對于專業(yè)性較強，需要特殊技能、須持證人員操作的設(shè)備，應(yīng)配備專門的操作人員，嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備的操作規(guī)程和國家的相關(guān)規(guī)定。
7、各部門應(yīng)對管轄內(nèi)的資產(chǎn)形成定期檢修制度，以確保機器、設(shè)備的正常運行和建筑物的功能完好。
8、各部門應(yīng)對固定資產(chǎn)進行不定期的清查盤點，積極配合財務(wù)部門對資產(chǎn)的清點和監(jiān)督管理工作。
第五章 固定資產(chǎn)的折舊
第十九條 固定資產(chǎn)的折舊由上級公司統(tǒng)一核算。除以下情況外，應(yīng)對所有固定資產(chǎn)計提折舊：
1、已提足折舊仍繼續(xù)使用的固定資產(chǎn)；
2、按照規(guī)定單獨估價作為固定資產(chǎn)入賬的土地。
第二十條 固定資產(chǎn)的折舊采用直線法、按單項資產(chǎn)計提，各類資產(chǎn)的折舊年限如下：
（一）房屋、建筑物類
1、房屋
a)營業(yè)用房 20年
b)非營業(yè)用房 20年
c)簡易房 5年
2、建筑物 15年
（二）機器設(shè)備類
1、供電系統(tǒng)設(shè)備15年
2、供熱系統(tǒng)設(shè)備12年
3、中央空調(diào)設(shè)備 xx年
4、通訊設(shè)備 8年
5、洗滌設(shè)備 5年
6、維修設(shè)備 xx年
7、廚房用具設(shè)備5年
8、電子計算機系統(tǒng)設(shè)備6年
9、電梯 xx年
10、相片沖印設(shè)備8年
11、復(fù)印設(shè)備5年
12、其他機器設(shè)備xx年
（三）交通運輸工具類
1、客車
a)大型客車（33座以上） 30萬公里 8年
b)中型客車（32座以下） 30萬公里 8年
c)小轎車 20萬公里 6年
2、行李車 30萬公里 7年
3、貨車 50萬公里 xx年
4、摩托車 15萬公里 5年
（四）電器及影視設(shè)備類
1、閉路電視播放設(shè)備 xx年
2、音響設(shè)備 5年
3、電冰箱(柜) 5年
4、空調(diào)器 柜式5年 窗式3年
5、電影放映機 5年
6、其他電器設(shè)備 5年
（五）文體娛樂設(shè)備類
1、高級樂器 xx年
2、游樂場設(shè)備 5年
3、健身房設(shè)備 5年
（六）消防設(shè)備 6年
第二十一條 飯店固定資產(chǎn)凈殘值按稅務(wù)機關(guān)的要求執(zhí)行。
第二十二條 固定資產(chǎn)減值，按《企業(yè)會計準(zhǔn)則》及《企業(yè)會計制度》處理。
第六章 固定資產(chǎn)的修理、維護及日常保養(yǎng)
第二十三條 飯店固定資產(chǎn)應(yīng)定期維護和保養(yǎng)，以確保資產(chǎn)正常、經(jīng)濟、有效地運行。資產(chǎn)的維修按年度固定資產(chǎn)預(yù)算進行。
第二十四條 各責(zé)任部門應(yīng)時時掌握本部門的資產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。若發(fā)現(xiàn)急需修理而又未納入預(yù)算的情形，應(yīng)作出報告經(jīng)飯店工程技術(shù)部門鑒定并出具意見，由財務(wù)部門審核后，報飯店總經(jīng)理批準(zhǔn)。
第二十五條 資產(chǎn)維修部門和物資采購部門，根據(jù)總經(jīng)理的批示意見執(zhí)行維修任務(wù)。
第二十六條 零部件等維修費用，按飯店費用報銷辦法執(zhí)行，相關(guān)費用計入飯店當(dāng)期損益（第二十七條情況除外）。固定資產(chǎn)的修理支出不得以預(yù)提或待攤的方式處理。
第二十七條 若與固定資產(chǎn)有關(guān)的后續(xù)支出金額較大（通常按超過固定資產(chǎn)原值的20%為準(zhǔn)），則應(yīng)當(dāng)計入固定資產(chǎn)賬面價值。相應(yīng)的支出，應(yīng)由飯店管理委員會審批。
第二十八條 飯店正常經(jīng)營期間，若需對建筑物進行裝修。裝修方案和相應(yīng)支出應(yīng)由飯店管理委員會批準(zhǔn)。
若裝修支出符合固定資產(chǎn)改良支出標(biāo)準(zhǔn)，則上級公司財務(wù)應(yīng)將此項支出在固定資產(chǎn)賬下單獨設(shè)“固定資產(chǎn)裝修”明細科目核算，并采用合理的方法單獨計提折舊。
第七章 固定資產(chǎn)的清理及報廢
第二十九條 各部門應(yīng)不定期地對所管轄的固定資產(chǎn)進行清查盤點，對盤虧、盤盈、報廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入的固定資產(chǎn)應(yīng)及時與飯店財務(wù)部和上級公司財務(wù)取得聯(lián)系。
對于盤虧、報廢、毀損的資產(chǎn)，應(yīng)查明原因。若系人為因素造成，須追究相關(guān)人員的責(zé)任。
飯店資產(chǎn)的轉(zhuǎn)出和轉(zhuǎn)入應(yīng)征得飯店管理委員會的批準(zhǔn)。
第三十條 飯店財務(wù)部和上級公司財務(wù)，應(yīng)按會計制度、會計核算辦法和本固定資產(chǎn)管理規(guī)定，及時對固定資產(chǎn)的盤虧、盤盈、報廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入事項進行賬務(wù)處理。
第三十一條 對于超過服役期或尚在服役期內(nèi)的設(shè)備，如存在下列現(xiàn)象則按程序進行清理或報廢處理：
1、無法正常運行，且無法修復(fù)；
2、修理費用過高，不如購買新設(shè)備；
3、由于國家新法規(guī)、新標(biāo)準(zhǔn)頒布，現(xiàn)有設(shè)備的使用已違反了這些新規(guī)定；
4、能耗等使用成本過高，購置新設(shè)備比使用現(xiàn)有設(shè)備更經(jīng)濟；
5、繼續(xù)使用將對環(huán)境造成重大不良影響；
6、原有設(shè)備的工藝、技術(shù)已被新工藝、新技術(shù)淘汰，繼續(xù)使用已經(jīng)不經(jīng)濟；
7、由于意想不到的因素，資產(chǎn)受到不可抗力損壞，已無法繼續(xù)服役；
8、其他需要對設(shè)備進行報廢的原因。
第三十二條 對于需要清理、報廢的資產(chǎn)，由各資產(chǎn)管理部門提出書面報告，經(jīng)工程技術(shù)部門鑒定、財務(wù)部門（含上級公司財務(wù)）論證后，由飯店總經(jīng)理確認(rèn)，按程序納入年度固定資產(chǎn)預(yù)算管理。各相關(guān)部門根據(jù)預(yù)算處理。
第三十三條 對于未來得及納入預(yù)算的資產(chǎn)報廢，應(yīng)按預(yù)算形成程序，最終由飯店管理委員會立項審批。各相關(guān)部門根據(jù)審批意見辦理。
第三十四條 財務(wù)部門（含上級公司財務(wù)）應(yīng)配合并監(jiān)督好各相關(guān)部門的清理工作，做到資產(chǎn)清理費用按規(guī)定開支、資產(chǎn)殘值收入及時入賬。
對于保險賠償范圍內(nèi)的資產(chǎn)報廢，應(yīng)及時與保險公司取得聯(lián)系，做到財產(chǎn)賠償及時、足額入賬。
第三十五條 對在政府行政主管部門登記備案的資產(chǎn)，相應(yīng)資產(chǎn)管理部門應(yīng)及時辦理好報廢資產(chǎn)的銷戶、轉(zhuǎn)出轉(zhuǎn)入資產(chǎn)的過戶等相關(guān)手續(xù)。
飯店采購工作計劃 第4篇
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第一章 固定資產(chǎn)及其相關(guān)規(guī)定... 1
第二章 固定資產(chǎn)預(yù)算制度... 3
第三章 固定資產(chǎn)購建及形成... 3
第四章 固定資產(chǎn)的管理... 4
第五章 固定資產(chǎn)的折舊... 5
第六章 固定資產(chǎn)的修理、維護及日常保養(yǎng)... 7
第七章 固定資產(chǎn)的清理及報廢... 7
第八章 附則... 8
第一章 固定資產(chǎn)及其相關(guān)規(guī)定
第一條 根據(jù)《企業(yè)會計準(zhǔn)則——固定資產(chǎn)》及相關(guān)財會制度的規(guī)定，固定資產(chǎn)是指同時具有以下特征的有形資產(chǎn)：
1、為生產(chǎn)商品、提供勞務(wù)、出租或經(jīng)營管理而持有的；
2、使用年限超過一年；
3、單位價值較高。
第二條 根據(jù)《企業(yè)會計制度》和《企業(yè)會計準(zhǔn)則》對固定資產(chǎn)的相關(guān)規(guī)定，接合xx飯店（以下簡稱“飯店”）的具體情況，本制度將由麗江大港貿(mào)易有限公司（以下簡稱“上級公司”）投資建設(shè)、購置或以其他方式形成的，交由飯店經(jīng)營管理的以下資產(chǎn)作為固定資產(chǎn)：
1、飯店房屋、建筑物、構(gòu)筑物；
2、中央空調(diào)、監(jiān)控系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、通訊及播音系統(tǒng)、衛(wèi)星電視接收系統(tǒng)、供配電系統(tǒng)、供排水系統(tǒng)、洗滌設(shè)備、電梯、鍋爐、冰柜及制冷設(shè)備（設(shè)施）、保齡球系統(tǒng)及設(shè)施、桑拿設(shè)備設(shè)施；
3、復(fù)印機、相片沖印設(shè)備、運輸車輛、游樂場設(shè)備、健身房設(shè)備等。
第三條 不作為固定資產(chǎn)管理的工具、器具等實物，作為低值易耗品管理，低值易耗品的管理按飯店存貨管理辦法執(zhí)行。低值易耗品，應(yīng)包括（但不僅限于）下列項目：
1、 各種用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等；
2、 辦公桌椅、沙發(fā)、文件柜、會議桌椅、傳真機、電話機、移動電話、幻燈機、飲水機、微機、打印機、裝訂機、驗鈔機等；
3、 電視機、影碟機、音箱、顯示器等；
4、 地毯、燈飾、燈具、飾品掛件等；
5、 擦鞋機器、貨架、行李車及其他搬運工具等；
6、 餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不銹鋼用具等；
7、 飯店廚房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具；
8、 洗衣房中除洗滌設(shè)備、成型機以外的所有工器具；
9、 在經(jīng)營過程中周轉(zhuǎn)使用的包裝容器等；
10、 固定資產(chǎn)的維修維護用品、用具及備用零部件等；
11、 制服、床上用品、麻棉制品等。
第四條 飯店全部資產(chǎn)的所有權(quán)均屬麗江大港貿(mào)易有限公司所有，任何個人或其他組織無權(quán)擅自處置、變賣、毀損、報廢飯店資產(chǎn)，無權(quán)以飯店資產(chǎn)對外進行擔(dān)保、抵押、質(zhì)押等民事行為。
第五條 飯店管理委員會受飯店所有者委托，在授權(quán)范圍內(nèi)行使飯店所有者的權(quán)利；根據(jù)《xx飯店管理合同》的規(guī)定，飯店管理人員行使資產(chǎn)的經(jīng)營、管理、使用和維護的職權(quán)。
第二章 固定資產(chǎn)預(yù)算制度
第六條 每個會計年度初期，飯店各部門根據(jù)本部門的經(jīng)營情況，將本部門的現(xiàn)有資產(chǎn)利用情況、資產(chǎn)維修計劃、資產(chǎn)報廢計劃、擬新增資產(chǎn)購建計劃及其他與固定資產(chǎn)相關(guān)的支出計劃，報工程技術(shù)部門和財務(wù)部門。
第七條 工程技術(shù)部門根據(jù)各部門對固定資產(chǎn)的使用情況，對上述計劃從技術(shù)角度提出意見。
第八條 財務(wù)部門會同上級公司財務(wù)部根據(jù)飯店下年的資金情況，提出資金安排計劃。
第九條 飯店總經(jīng)理召集相關(guān)部門，根據(jù)上述意見制定出固定資產(chǎn)的增減、維修計劃后報飯店管理委員會討論。
第十條 飯店管理委員會將上述計劃討論通過后形成飯店的年度固定資產(chǎn)預(yù)算。
第十一條 飯店采購部門、使用部門、財務(wù)部門及上級公司財務(wù)部門，各自遵照固定資產(chǎn)預(yù)算執(zhí)行相應(yīng)責(zé)權(quán)，記錄、監(jiān)督、管理、使用好固定資產(chǎn)。
第三章 固定資產(chǎn)購建及形成
第十二條 在年度預(yù)算范圍內(nèi)的固定資產(chǎn)，由相關(guān)部門按預(yù)算執(zhí)行購建任務(wù)。
第十三條 未列入預(yù)算范圍而急需使用的資產(chǎn)，按照預(yù)算形成程序，由使用部門提出報告，相關(guān)部門（含上級公司財務(wù)部）出具意見后，由飯店總經(jīng)理決定是否確需購建資產(chǎn)。
第十四條 對于確需購建的資產(chǎn)，由飯店總經(jīng)理將購建計劃提請飯店管理委員會審批。
第十五條 各相關(guān)部門按審批意見執(zhí)行購建任務(wù)。
第四章 固定資產(chǎn)的管理
第十六條 根據(jù)飯店經(jīng)營管理的具體情況，飯店固定資產(chǎn)按賬務(wù)和實物分別進行管理。
第十七條 飯店固定資產(chǎn)的賬務(wù)管理。
1、飯店固定資產(chǎn)賬務(wù)統(tǒng)一由上級公司財務(wù)部門核算，固定資產(chǎn)的核算按《企業(yè)會計準(zhǔn)則》和《企業(yè)會計制度》的規(guī)定執(zhí)行。
2、上級公司財務(wù)部負(fù)責(zé)飯店固定資產(chǎn)的增加、報廢、折舊、資產(chǎn)減值等的賬務(wù)處理、記錄、核算工作。
3、上級公司財務(wù)部應(yīng)會同飯店財務(wù)部組織相關(guān)部門，每半年和不定期地清點、盤查固定資產(chǎn)。對固定資產(chǎn)的使用、維護、維修、服役狀態(tài)、報廢情況與賬面記錄情況進行核實，并對各
責(zé)任人的資產(chǎn)管理執(zhí)行情況提出獎懲建議。
4、對于已提完折舊，尚在服役的固定資產(chǎn)，應(yīng)登記造冊，與其他資產(chǎn)同等管理。
第十八條 飯店固定資產(chǎn)的實物管理。
1、飯店總經(jīng)理對飯店固定資產(chǎn)的實物管理負(fù)有全面責(zé)任，飯店工程技術(shù)部門協(xié)助總經(jīng)理做好固定資產(chǎn)的管護工作。
2、飯店財務(wù)部雖不對飯店固定資產(chǎn)進行賬務(wù)核算，但應(yīng)按固定資產(chǎn)原始入賬價值設(shè)置固定資產(chǎn)清單、建立固定資產(chǎn)臺賬及固定資產(chǎn)卡片，將固定資產(chǎn)統(tǒng)一編號、歸類，對固定資產(chǎn)的實物形態(tài)作詳細記錄，對固定資產(chǎn)的管理負(fù)全面監(jiān)督責(zé)任。
4、在由財務(wù)部統(tǒng)一記錄的基礎(chǔ)上，將飯店的固定資產(chǎn)管理責(zé)任分解到各部門。部門負(fù)責(zé)人對本部門責(zé)任內(nèi)的資產(chǎn)負(fù)有全面管理責(zé)任。
5、各部門應(yīng)對本部門所管理的資產(chǎn)建立資產(chǎn)檔案，對本部門的資產(chǎn)位置、功能、工作狀況、操作方法、使用注意事項、能源耗用情況、修理維護情況、預(yù)算執(zhí)行情況等各種信息作詳細記錄，并將管理責(zé)任落實到個人，以保證資產(chǎn)的安全和有效使用。
6、對于專業(yè)性較強，需要特殊技能、須持證人員操作的設(shè)備，應(yīng)配備專門的操作人員，嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備的操作規(guī)程和國家的相關(guān)規(guī)定。
7、各部門應(yīng)對管轄內(nèi)的資產(chǎn)形成定期檢修制度，以確保機器、設(shè)備的正常運行和建筑物的功能完好。
8、各部門應(yīng)對固定資產(chǎn)進行不定期的清查盤點，積極配合財務(wù)部門對資產(chǎn)的清點和監(jiān)督管理工作。
第五章 固定資產(chǎn)的折舊
第十九條 固定資產(chǎn)的折舊由上級公司統(tǒng)一核算。除以下情況外，應(yīng)對所有固定資產(chǎn)計提折舊：
1、已提足折舊仍繼續(xù)使用的固定資產(chǎn)；
2、按照規(guī)定單獨估價作為固定資產(chǎn)入賬的土地。
第二十條 固定資產(chǎn)的折舊采用直線法、按單項資產(chǎn)計提，各類資產(chǎn)的折舊年限如下：
（一）房屋、建筑物類
1、房屋
a)營業(yè)用房 20年
b)非營業(yè)用房 20年
c)簡易房 5年
2、建筑物 15年
（二）機器設(shè)備類
1、供電系統(tǒng)設(shè)備15年
2、供熱系統(tǒng)設(shè)備12年
3、中央空調(diào)設(shè)備 xx年
4、通訊設(shè)備 8年
5、洗滌設(shè)備 5年
6、維修設(shè)備 xx年
7、廚房用具設(shè)備5年
8、電子計算機系統(tǒng)設(shè)備6年
9、電梯 xx年
10、相片沖印設(shè)備8年
11、復(fù)印設(shè)備5年
12、其他機器設(shè)備xx年
（三）交通運輸工具類
1、客車
a)大型客車（33座以上） 30萬公里 8年
b)中型客車（32座以下） 30萬公里 8年
c)小轎車 20萬公里 6年
2、行李車 30萬公里 7年
3、貨車 50萬公里 xx年
4、摩托車 15萬公里 5年
（四）電器及影視設(shè)備類
1、閉路電視播放設(shè)備 xx年
2、音響設(shè)備 5年
3、電冰箱(柜) 5年
4、空調(diào)器 柜式5年 窗式3年
5、電影放映機 5年
6、其他電器設(shè)備 5年
（五）文體娛樂設(shè)備類
1、高級樂器 xx年
2、游樂場設(shè)備 5年
3、健身房設(shè)備 5年
（六）消防設(shè)備 6年
第二十一條 飯店固定資產(chǎn)凈殘值按稅務(wù)機關(guān)的要求執(zhí)行。
第二十二條 固定資產(chǎn)減值，按《企業(yè)會計準(zhǔn)則》及《企業(yè)會計制度》處理。
第六章 固定資產(chǎn)的修理、維護及日常保養(yǎng)
第二十三條 飯店固定資產(chǎn)應(yīng)定期維護和保養(yǎng)，以確保資產(chǎn)正常、經(jīng)濟、有效地運行。資產(chǎn)的維修按年度固定資產(chǎn)預(yù)算進行。
第二十四條 各責(zé)任部門應(yīng)時時掌握本部門的資產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。若發(fā)現(xiàn)急需修理而又未納入預(yù)算的情形，應(yīng)作出報告經(jīng)飯店工程技術(shù)部門鑒定并出具意見，由財務(wù)部門審核后，報飯店總經(jīng)理批準(zhǔn)。
第二十五條 資產(chǎn)維修部門和物資采購部門，根據(jù)總經(jīng)理的批示意見執(zhí)行維修任務(wù)。
第二十六條 零部件等維修費用，按飯店費用報銷辦法執(zhí)行，相關(guān)費用計入飯店當(dāng)期損益（第二十七條情況除外）。固定資產(chǎn)的修理支出不得以預(yù)提或待攤的方式處理。
第二十七條 若與固定資產(chǎn)有關(guān)的后續(xù)支出金額較大（通常按超過固定資產(chǎn)原值的20%為準(zhǔn)），則應(yīng)當(dāng)計入固定資產(chǎn)賬面價值。相應(yīng)的支出，應(yīng)由飯店管理委員會審批。
第二十八條 飯店正常經(jīng)營期間，若需對建筑物進行裝修。裝修方案和相應(yīng)支出應(yīng)由飯店管理委員會批準(zhǔn)。
若裝修支出符合固定資產(chǎn)改良支出標(biāo)準(zhǔn)，則上級公司財務(wù)應(yīng)將此項支出在固定資產(chǎn)賬下單獨設(shè)“固定資產(chǎn)裝修”明細科目核算，并采用合理的方法單獨計提折舊。
第七章 固定資產(chǎn)的清理及報廢
第二十九條 各部門應(yīng)不定期地對所管轄的固定資產(chǎn)進行清查盤點，對盤虧、盤盈、報廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入的固定資產(chǎn)應(yīng)及時與飯店財務(wù)部和上級公司財務(wù)取得聯(lián)系。
對于盤虧、報廢、毀損的資產(chǎn)，應(yīng)查明原因。若系人為因素造成，須追究相關(guān)人員的責(zé)任。
飯店資產(chǎn)的轉(zhuǎn)出和轉(zhuǎn)入應(yīng)征得飯店管理委員會的批準(zhǔn)。
第三十條 飯店財務(wù)部和上級公司財務(wù)，應(yīng)按會計制度、會計核算辦法和本固定資產(chǎn)管理規(guī)定，及時對固定資產(chǎn)的盤虧、盤盈、報廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入事項進行賬務(wù)處理。
第三十一條 對于超過服役期或尚在服役期內(nèi)的設(shè)備，如存在下列現(xiàn)象則按程序進行清理或報廢處理：
1、無法正常運行，且無法修復(fù)；
2、修理費用過高，不如購買新設(shè)備；
3、由于國家新法規(guī)、新標(biāo)準(zhǔn)頒布，現(xiàn)有設(shè)備的使用已違反了這些新規(guī)定；
4、能耗等使用成本過高，購置新設(shè)備比使用現(xiàn)有設(shè)備更經(jīng)濟；
5、繼續(xù)使用將對環(huán)境造成重大不良影響；
6、原有設(shè)備的工藝、技術(shù)已被新工藝、新技術(shù)淘汰，繼續(xù)使用已經(jīng)不經(jīng)濟；
7、由于意想不
到的因素，資產(chǎn)受到不可抗力損壞，已無法繼續(xù)服役；
8、其他需要對設(shè)備進行報廢的原因。
第三十二條 對于需要清理、報廢的資產(chǎn)，由各資產(chǎn)管理部門提出書面報告，經(jīng)工程技術(shù)部門鑒定、財務(wù)部門（含上級公司財務(wù)）論證后，由飯店總經(jīng)理確認(rèn)，按程序納入年度固定資產(chǎn)預(yù)算管理。各相關(guān)部門根據(jù)預(yù)算處理。
第三十三條 對于未來得及納入預(yù)算的資產(chǎn)報廢，應(yīng)按預(yù)算形成程序，最終由飯店管理委員會立項審批。各相關(guān)部門根據(jù)審批意見辦理。
第三十四條 財務(wù)部門（含上級公司財務(wù)）應(yīng)配合并監(jiān)督好各相關(guān)部門的清理工作，做到資產(chǎn)清理費用按規(guī)定開支、資產(chǎn)殘值收入及時入賬。
對于保險賠償范圍內(nèi)的資產(chǎn)報廢，應(yīng)及時與保險公司取得聯(lián)系，做到財產(chǎn)賠償及時、足額入賬。
第三十五條 對在政府行政主管部門登記備案的資產(chǎn)，相應(yīng)資產(chǎn)管理部門應(yīng)及時辦理好報廢資產(chǎn)的銷戶、轉(zhuǎn)出轉(zhuǎn)入資產(chǎn)的過戶等相關(guān)手續(xù)。
飯店采購工作計劃 第5篇
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筆者認(rèn)為，應(yīng)對策略主要有產(chǎn)品差異化策略、低成本運作策略、質(zhì)量優(yōu)勝策略、員工激勵策略等幾個方面。
一、成本控制的三個結(jié)合
就成本控制而言，飯店的成本構(gòu)成可劃分為:人工成本、低值易耗品與洗滌成本、餐飲成本、商品成本、能源成本、投資成本、管理中辦公經(jīng)費等其它費用。
以上七項費用控制都納入飯店財務(wù)管理的職責(zé)范疇內(nèi)。要達到成本控制的目的，首先是加強財務(wù)管理。飯店只有通過財務(wù)控制才能進行低成本運作。這就要求飯店財會部門與財會人員認(rèn)真做到“三個結(jié)合”即:事后核算與事前預(yù)算相結(jié)合、單筆記賬與過程控制相結(jié)合、固定制度與靈活營銷相結(jié)合。
二、與飯店成本升降緊密相關(guān)的三大要素
從我國飯店過程來，與飯店成本升降緊密相關(guān)的要素有三個方面，分別是勞動力成本升降、物質(zhì)消耗成本升降與能源消耗成本升降。
(一)人工成本
人工成本是可由飯店經(jīng)營層自主控制的最大一塊成本，國內(nèi)酒店一直沒能解決好人力資源優(yōu)化配置和有效利用的，在管理機制、用人機制和分配機制上滯后于市場發(fā)展的要求。具體表現(xiàn)在飯店業(yè)中有管理機制方面、用人機制方面、分配機制方面。
(二)物質(zhì)消耗成本
主要存在以下幾個方面的問題:(1)缺乏的完善的成本控制系統(tǒng);(2)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的考核指標(biāo);(3)缺少分析;(4)缺少先進的設(shè)備和技術(shù);(5)規(guī)章制度執(zhí)行不力;(6)采購制度與采購不合理;(7)缺乏對節(jié)約費用和成本控制的宣傳。
(三)能源消耗成本
飯店能源消耗成本升降主要受四方面因素:(1)價格因素;(2)設(shè)施因素;(3)設(shè)備因素;(4)浪費因素。
概括起來，國內(nèi)飯店的能源費用支出升幅較快。內(nèi)資飯店能源費用一般占總費用的9%左右。而外資飯店能源費用一般占總費用的7%左右。
三、對低成本策略
飯店成本費用控制是指按照成本管理的有關(guān)規(guī)定和成本預(yù)算要求，對形成整個過程的每項具體活動進行監(jiān)督，使成本管理由事后算賬轉(zhuǎn)為事前預(yù)防性管理。
(一)成本控制是制度的必要組成部分
低成本運作決不僅僅是“節(jié)約”的概念。飯店的成本控制說到底是為了實現(xiàn)當(dāng)期的預(yù)算，但這需要在保證服務(wù)質(zhì)量(包括硬件質(zhì)量與軟件質(zhì)量)的前提下去實現(xiàn)。于是，成本的預(yù)算就有了一系列的標(biāo)準(zhǔn)，達到這些標(biāo)準(zhǔn)，就是起到了成本控制的作用。也只有在這個意義上來說，挖潛就是節(jié)約。
(二)加強員工的危機意識
飯店的挖潛節(jié)支應(yīng)該對員工起到積極的激勵作用，使員工人人都有成本核算的意識，這樣才能把成本控制工作持久地開展下去。
(三)低成本策略是價格策略的后盾和基礎(chǔ)
飯店競爭的重要手段之一，就是價格競爭，也是與經(jīng)營者的成本休戚相關(guān)的?？梢赃@么說，誰的成本低，誰的競爭資本就大、競爭優(yōu)勢就大;成本越低，價格競爭的彈性余地就越大、競爭持久力也越大。
(四)成本與質(zhì)量不是正相關(guān)(正比例)關(guān)系
飯店完全可以實現(xiàn)在低成本運作情況下的質(zhì)量達標(biāo)。這里要解決兩個認(rèn)識上的問題，一個是營銷、服務(wù)質(zhì)量與需求的關(guān)系，另一個是怎樣更好地滿足內(nèi)需的要求。
(五)增收與節(jié)支的關(guān)系
飯店就像一戶人家，節(jié)支很重要，但不是根本。只有家庭收入不斷增加，手頭的錢多了，過日子才舒坦。當(dāng)然，也不能大手大腳成為敗家子，大多數(shù)家庭還是屬于工薪階層，應(yīng)該量入為出。另外，飯店節(jié)支的潛力很大，還有待我們?nèi)ネ诰颍皇且郧霸谶@方面的工作做得比較馬虎，又沒有標(biāo)準(zhǔn)。所以，我們的節(jié)支工作應(yīng)從改革高度，從市場機制的高度去理解和實踐。
(六)財務(wù)部門是實施成本運作的關(guān)鍵
飯店的財會人員要站在市場競爭的高度來實施低成本運作策略，而不是死摳一項成本。這就要求財會人員在具體工作中遵循“三個有利于”的原則:(1)是否有利于提高市場占有率;(2)是否有利于提高顧客滿意度;(3)是否有利于增加營業(yè)收入。
財務(wù)部門不僅僅是一個算賬的部門，而是要參與經(jīng)營管理的全過程，從計劃、控制到監(jiān)督、協(xié)調(diào)，既要懂財務(wù)，又要懂業(yè)務(wù)，財會人員應(yīng)該是飯店投資者與經(jīng)營者的好參謀、好助手。
四、成本控制的方法
(一)預(yù)算控制法
預(yù)算控制法是以預(yù)算指標(biāo)作為經(jīng)營支出限額目標(biāo);預(yù)算控制即以分項目、分階段的預(yù)算數(shù)據(jù)來實施成本控制。
(二)主要消耗指標(biāo)控制法
主要消耗指標(biāo)是對飯店成本費用有著決定性影響的指標(biāo)，主要消耗指標(biāo)控制，也就是對這部分指標(biāo)實施嚴(yán)格的控制，以保證成本預(yù)算的完成。
(三)制度控制法
這種方法是利用國家及飯店內(nèi)部各項成本費用管理制度來控制成本費用開支。成本費用控制制度還應(yīng)包括相應(yīng)的獎懲辦法，對于努力降低成本費用有顯著效果的要予以重獎，對成本費用控制不力造成超支的要給予懲罰。
(四)標(biāo)準(zhǔn)成本控制法
標(biāo)準(zhǔn)成本是指飯店在正常經(jīng)營條件下以標(biāo)準(zhǔn)消耗量和標(biāo)準(zhǔn)價格出的各營業(yè)項目的標(biāo)準(zhǔn)成本作為控制實際成本時的參照依據(jù)，也就是對標(biāo)準(zhǔn)成本率與實際成本率進行比較分析。實際成本率低于標(biāo)準(zhǔn)成本率稱為順差，表示成本控制較好;實際成本率高于標(biāo)準(zhǔn)成本率稱為逆差，表示成本控制欠佳。
(五)目標(biāo)成本控制法
目標(biāo)成本是指在一定時期內(nèi)產(chǎn)品成本應(yīng)達到的水平，據(jù)以作為成本管理工作的奮斗目標(biāo)。產(chǎn)品目標(biāo)成本=產(chǎn)品有競爭力的市場定價-目標(biāo)利潤。
(六)全部直接成本控制法
五、勞動力成本的控制
，國有飯店勞動力成本(即消化在人頭上的開支)一般要占總費用的50%左右，占營收總額的30—35%。一旦市場不景氣，經(jīng)營滑坡，企業(yè)就會難以承受，步入惡性循環(huán)。
降低勞動力成本具體的措施有以下幾點:
(一)撤并部門
比如將采供部歸口到財務(wù)部。一些沒效益的三產(chǎn)，該撤的，限期撤消。
(二)職能分解落實
飯店內(nèi)的一個部門，究竟有多少事，需多少崗來承擔(dān)，通過與部門的共同洽商，把編制與人數(shù)確定下來。工作量不足的，可以合并崗位，但要以客人為中心，不能隨意并崗。
(三)競聘上崗
競聘上崗使每個人的命運不在領(lǐng)導(dǎo)的腦子里，而確確實實就掌握在員工自己手中。這激發(fā)了員工的危機感、緊迫感和競爭感，員工工作積極性提高，形成精簡高效的運行機制。
(四)滿負(fù)荷工作制
滿負(fù)荷工作制就是改變飯店有些部門分工過細，各個工種分工太刻板。倡導(dǎo)多能工的做法，對一些技術(shù)性工種要求一專多能提高業(yè)務(wù)技術(shù)的綜合能力，做到既能操作又能維修。
(五)人員分流
這不是靠飯店自身就能解決的，還得與變革與體制變革相結(jié)合。目前階段可采用的有:(1)派出管理;(2)開發(fā)新項目;(3)輪崗;(4)辭退臨時勞務(wù)工。
六、能源的成本控制
能源主要指水、電、煤、油(重油、輕油)、氣等。需通過五項措施來落實:
(一)制定管理制度
主要是使用責(zé)任制度、維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎懲制度。
(二)建立、細致、嚴(yán)格的能耗標(biāo)準(zhǔn)
主要以合理使用量為標(biāo)準(zhǔn)。但對特殊情況如用電的峰谷時段要加強調(diào)度。
(三)宣傳、灌輸節(jié)能觀念
鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議，實行節(jié)能節(jié)支的雙向課題責(zé)任制。
(四)動態(tài)管理能源
依據(jù)客觀條件的變化，靈活調(diào)整能源使用方法。
(五)技術(shù)改造
如冷凍機冷卻水的回籠、重復(fù)循環(huán)使用技改;又如客房與餐廳的分開送風(fēng)的技改。這些技改投資都不大，幾萬元到十幾萬元，但日積月累，省下的卻是十分可觀的很大一筆錢。
七、物料消耗控制
飯店的物料消耗的控制涵蓋面相當(dāng)廣泛，可以說品類一應(yīng)俱全。飯店對物料成本控制的基本原則:統(tǒng)一采購、統(tǒng)一保管、統(tǒng)一使用、落實到人。
(一)采購
主要通過制定統(tǒng)一的采購制度、貨比三家、經(jīng)常性核價與比價、直接聯(lián)系廠家、爭取價格優(yōu)惠、保證質(zhì)量和用途對口等措施進行控制。
(二)驗收、庫存與領(lǐng)料發(fā)放
這一程序需要注意:購貨前樣品由使用者確認(rèn)，但使用者不允許直接參與談生意;庫房獨立驗收;降低庫存。
對食品的收發(fā)抓好八個環(huán)節(jié):采購、驗收、儲藏、發(fā)料、加工與切配、烹調(diào)、裝盤、銷售。
(三)物料用品的有效使用
這里對有效作一界定:一個是以客人滿意為準(zhǔn)則，另一個是沒有浪費和偷盜(包括順手牽羊)。要做到這二條，必須制定以下幾點規(guī)章制度:(1)制定使用標(biāo)準(zhǔn);(2)制定考核標(biāo)準(zhǔn);(3)建立檢查制度;(4)建立個人責(zé)任制。
(四)鼓勵并落實基層的節(jié)約措施
飯店應(yīng)制定各項成本費用控制的目標(biāo)、措施及考核辦法。對工作中的好現(xiàn)象和薄弱環(huán)節(jié)及時進行鼓勵或整改，加大成本費用控制工作的廣度和深度。
(五)加強基層各部門的維修保養(yǎng)技能的培訓(xùn)
八、飯店整體上的低成本戰(zhàn)略措施
(一)加強思想
隨著的變化，如今成本控制的觀念已不是僅提出“節(jié)約為光榮、浪費為恥辱”道德口號所能奏效的。對飯店而言，這是必須做到的一種責(zé)任。加強思想教育與養(yǎng)成節(jié)儉風(fēng)氣的區(qū)別在于:先有責(zé)任、后有道德;先負(fù)激勵(罰)，后正激勵(獎);先有制度與標(biāo)準(zhǔn)，后有好人好事好思想。這也是我國企業(yè)與外資企業(yè)的根本差別。
(二)組織建設(shè)
實施低成本戰(zhàn)略必須建立完善控制組織。要從科學(xué)、實用、有效控制出發(fā)，形成全方位、層次明、職責(zé)清的組織網(wǎng)絡(luò)。
(三)制度建設(shè)
飯店成本控制過程中的基本制度有:報銷制度、采購制度、領(lǐng)料制度、審批制度、安全制度。除此之外，另有兩種重要制度:區(qū)域責(zé)任制和檢查責(zé)任制。
(四)全過程成本控制
飯店成本控制的一般運作模式為:預(yù)算(決策)目標(biāo)(指標(biāo))分解動態(tài)中的營運、控制與調(diào)整(含相關(guān)指標(biāo)、數(shù)據(jù)及相應(yīng)跟進的措施)財務(wù)評估與顧客評估總經(jīng)理評估考核及獎懲制訂新的目標(biāo)，完善規(guī)章制度爭取顧客更好的評價和更佳財務(wù)效果年終審講、評議。
(五)盡可能推行全部直接成本法
這種辦法即把人工、稅金、個人用品、工作餐、工作服、餐具等列入成本，把水、電、煤、工程維修、收銀及一切后勤二線的均計入成本，單獨核算。
(六)劃小核算單位
我國飯店通過實踐，摸索出一套科學(xué)合理的較完善的考核指標(biāo)和方法，即以經(jīng)營利潤率(或營業(yè)費用)來考核各部門。
(七)尊重員工的創(chuàng)造性和積極性
飯店采購工作計劃 第6篇
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歐洲鞋業(yè)巨艦登陸北京
歐洲最大的鞋業(yè)連鎖企業(yè)德國戴希曼日前宣布進軍北京。據(jù)了解，戴希曼公司已有90年的歷史，作為歐洲最具知名度的連鎖企業(yè)，戴希曼如今已擁有2000多家分店，遍布全球12個國家，年銷售1億雙鞋。
北京戴希曼德籍董事長成沃賓表示，他已對中國鞋業(yè)市場進行了10年考察和研究，他認(rèn)為，未來中國是世界上最龐大的鞋業(yè)零售市場之一，相信戴希曼在中國將會有美好遠景和長足發(fā)展。
海龍首開時尚專門店
北京海龍國投店7月7日正式開門營業(yè)，這是海龍電子城首家時尚it專門店。同時該店首次采用統(tǒng)一收款制度，以最大程度杜絕欺詐以及消費者糾紛的出現(xiàn)。
北京海龍電子城總經(jīng)理高偉華表示，新開的海龍時尚it專門店實行統(tǒng)一收銀制度，如果消費者購買的產(chǎn)品存在問題，商家想賴賬是不可能的，但海龍并不從商戶的銷售額中抽取任何返點。此外，發(fā)生質(zhì)量問題后，由海龍先行提供質(zhì)保等服務(wù)，待問題解決后，其再向商戶追究責(zé)任。同時，電腦銷售的商戶也將全部實行明碼標(biāo)價，而不再是推銷人員信口開河。
易初蓮花9月進駐廣州
易初蓮花將于今年9月進駐花都廣州，新店主打“生鮮食品基地采購”的食品安全牌。據(jù)悉，易初蓮花看中華南市場，計劃到明年將該區(qū)域門店從目前的11家增至14至17家，并全部采取租賃商業(yè)物業(yè)的方式以降低開業(yè)前期投資成本。
易初蓮花華南區(qū)副總裁陳奕智稱：“新店將與普通超市形成差異化競爭，并強化超市做生鮮食品的經(jīng)營強項?！标愞戎峭嘎叮壳耙壮跎徎ǔ羞€在不斷開拓專業(yè)大宗采購的新市場。另一方面，超市從花都新店開始，不再采取自建物業(yè)的方式增容，而變?yōu)樽赓U現(xiàn)成物業(yè)的低成本擴充。
閉店
香港永旺關(guān)店但不停止擴張
截至到上月底，永旺香港關(guān)閉了其juscotseungkwano店鋪。永旺方面相關(guān)負(fù)責(zé)人lammantin先生表示，盡管tko店鋪被關(guān)閉，但是永旺在香港的擴張在未來幾年仍會繼續(xù)。
有了在香港地區(qū)前兩個佳士客超市的成功經(jīng)驗，永旺計劃于今年年中在grandwaterfront廣場開出第三家超市，這將是在該區(qū)域內(nèi)最大的超市，能夠滿足消費者日常生活所需。同時，永旺也將繼續(xù)在香港尋找合適的位置開出新店鋪，包括佳士客10美元廣場和佳士客超市業(yè)態(tài)。
品牌
澳洲夢泰牛奶進北京
日前，澳大利亞蒙羅國際發(fā)展有限公司攜手物美大賣場宣布，為高考優(yōu)秀生和北大博士生提供獎學(xué)金和一年的免費牛奶，而這也預(yù)示著這一澳洲知名乳品品牌dairypure夢泰牛奶正式進入中國。
據(jù)了解，夢泰牛奶最大特點是，使用蒙羅獨有的單一預(yù)配技術(shù)，在脫脂牛奶中加入天然單不飽和的植物油。與世界領(lǐng)先的乳品企業(yè)合作而生產(chǎn)出來的新一代更健康的乳制品，具有低膽固醇、低脂肪、高蛋白、口味純正的特點，而其價格是走高端市場。
澳大利亞蒙羅國際相關(guān)負(fù)責(zé)人莫曉軍介紹，該產(chǎn)品第一步進入北京、上海等大城市，除了物美、京客隆等超市渠道外，還將跟健身房合作。下一步還將向全國二線城市推廣。
“成都小吃”暫不入渝
“成都小吃”今年將以統(tǒng)一名號快速在全國開設(shè)連鎖加盟店的消息引來餐飲界關(guān)注，但作為餐飲業(yè)發(fā)達的西南重鎮(zhèn)，重慶卻被排除在了首批開店城市之外。
據(jù)悉，“成都小吃”連鎖店的最大股東就是成都譚魚頭集團，而譚魚頭老總譚長安則出任了小吃公司董事長一職。日前，譚長安表示，重慶不在此列，因為他認(rèn)為重慶的小吃價格較便宜，人均控制在8至10元左右，而“成都小吃”連鎖店的平均定價為15至18元，因此希望等待一段時間再入渝。
家得寶全面改走高端路線
7月21日，全球最大家裝零售商家家得寶中國公司宣布，知名衛(wèi)浴品牌科勒將在全國家得寶門店率先其系列高端新品。此舉意味著家得寶將顛覆家世界的固有形象，改走高端路線。此次家得寶聯(lián)手科勒推出的高端產(chǎn)品包括陶瓷、浴缸、浴室家居及水槽系列。科勒方面表示，今后在中國推出的高端產(chǎn)品都將在家得寶率先上市。對此，家得寶高層也坦言，在收購家世界并進行調(diào)整后，將改變以往家世界的定位，全球改走高端路線。家得寶中國區(qū)總裁陳耀東表示，公司會和處于各品類領(lǐng)導(dǎo)地位的國內(nèi)外知名品牌，開展一系列的合作，在中國不斷推出更多高品質(zhì)的產(chǎn)品。
出售
中國郵政集團明年推出酒店經(jīng)營
從中國郵政集團方面獲悉，郵政集團計劃在2008年年底前全面退出酒店經(jīng)營。據(jù)集團公司副總經(jīng)理張亞非介紹，出售酒店資產(chǎn)將是中國郵政集團籌資的手段。目前郵政集團的建設(shè)和業(yè)務(wù)的發(fā)展，需要大量投入。
據(jù)介紹，中國郵政集團從國家郵政局分離后，曾經(jīng)將旗下千余家酒店資產(chǎn)中的30家酒店在上海產(chǎn)權(quán)交易所掛牌交易。當(dāng)時，有集團相關(guān)人士透露：“掛牌的目的是為了調(diào)整公司資產(chǎn)業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)，推進主輔分離、輔業(yè)改制工作?！?/p>
“郵政集團資產(chǎn)流動性不足，資源配置效率低，通過盤活酒店資產(chǎn)有助于提高企業(yè)的效益和業(yè)務(wù)競爭能力?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士對此認(rèn)為。在中國郵政集團總資產(chǎn)中，固定資產(chǎn)占絕大部分。同時該人士認(rèn)為，從郵政集團剝離酒店業(yè)務(wù)對集團的主業(yè)競爭業(yè)務(wù)和資本運作有好處。
“輔業(yè)的一時興旺，不僅不能增強郵政核心競爭力，而且還會在一定程度上掩蓋主業(yè)經(jīng)營中存在的問題，必須以出售為主加快資產(chǎn)盤活，從根本上排除干擾，專心做強主業(yè)?！睆垇喎峭嘎叮诔鍪劬频陿I(yè)務(wù)過程中，郵政集團還將盤活酒店計劃的執(zhí)行情況納入績效考核，規(guī)范酒店賓館核算。
并購
達能集團擬收購多美滋東家
7月9日，達能集團與皇家紐密科聯(lián)合公告，達能擬斥資123億歐元并購全球最大的嬰兒食品制造集團――皇家紐密科乳品集團。
公告稱，雙方已達成意向，達能將以每股55歐元的價格，收購皇家紐密科發(fā)行的所有流通股?；始壹~密科是目前成長最快、盈利最高的營養(yǎng)品研發(fā)和生產(chǎn)商，旗下主要品牌包括紐迪希亞、美樂寶、多美滋等。
達能表示，此次收購將進一步加強集團在消費品行業(yè)中的全球領(lǐng)導(dǎo)地位。達能此前在中國也有奶粉業(yè)務(wù)，但由于多方面因素退出，此番收購也意味著達能將重返潛力巨大的中國奶粉市場。至于多美滋在中國市場是否有變化，多美滋中國方面相關(guān)負(fù)責(zé)人浦先生表示，目前正在等總部消息。
合作
伊利牽手美棒球揚基隊
伊利集團近日對外公布，于美國當(dāng)?shù)貢r間7月6日，伊利在紐約正式宣布牽手美國最受歡迎的職業(yè)棒球運動，與職業(yè)棒球最大聯(lián)盟（majorleaguebaseball，mlb）王牌球隊揚基隊合作。由此，伊利集團也成為中國第一家也是惟一一家mlb在中國的獨家拓展聯(lián)盟。
首家影視旅游模式酒店簽約
近日，星光影視集團與北京梅地亞影視中心正式以委托管理的方式接管星光集團所屬的位于大興區(qū)的酒店。今后，酒店將嘗試與旅行社合作，接待前來參觀影視拍攝的游客。
梅地亞酒店總經(jīng)理騰云平表示，星光影視與梅地亞酒店的這種影視媒體與酒店的合作模式，在國內(nèi)尚屬首例。
人事
洲際酒店亞太區(qū)換帥發(fā)力品牌推廣力度
近日，洲際酒店集團宣布，該集團全球首席營銷官petergowers將接替目前亞太區(qū)首席執(zhí)行官邵爾夫之職，以加大該集團在亞太區(qū)尤其是中國市場的品牌推廣力度。
petergowers目前是集團的全球首席營銷官，就任亞太區(qū)ceo后還將繼續(xù)在全球行政委員會中任職，該職務(wù)將于2007年11月1日生效。洲際酒店集團首席執(zhí)行官高蓄來表示：“peter對洲際酒店集團的發(fā)展有著很大的影響力，包括建立我們的品牌、鞏固與業(yè)主的關(guān)系和推動我們的增長率。”
高蓄來認(rèn)為：“peter擔(dān)任全球首席營銷官期間，他主要負(fù)責(zé)提升全球的品牌管理質(zhì)量。他的業(yè)績在近期洲際酒店及度假村品牌的成功定位提升中尤為突出。此外，在他任職期間，集團旗下的優(yōu)悅成就了全球最大的酒店忠誠客戶計劃，擁有了超過3300萬會員。洲際酒店集團的網(wǎng)站與全球預(yù)訂系統(tǒng)也日漸強大?！敝揠H集團方面透露，這一計劃將在新任ceo的貫徹下加大在亞太地區(qū)尤其是中國市場的推廣力度。
羅旭德出任西門子新總裁
日前，西門子股份公司透露，西門子總裁兼首席執(zhí)行官7月初已正式“換帥”，羅旭德正式成為西門子的新任掌門人。羅旭德表示，將把中國、印度以及日本這些高增長的市場作為以后的工作重點。據(jù)介紹，羅旭德在首次公開亮相時表示，中國、印度以及日本這些高增長的市場將會成為以后的工作重點，因為西門子在這些地區(qū)仍然具有巨大的發(fā)展?jié)摿Α３虝旱膴W地利之行以外，這些國家都將成為羅旭德出訪的第一站，隨后他還將訪問俄羅斯等國家。羅旭德同時承諾，將把西門子發(fā)展成為具有更高透明度、更清晰架構(gòu)以及更高效的公司，同時還將致力于創(chuàng)新。
公司
戴爾分銷12省準(zhǔn)備就緒
日前，香港偉仕控股公司與戴爾中國公司正式簽訂分銷協(xié)議，同時在國內(nèi)部分地區(qū)的鋪貨也已準(zhǔn)備就緒，戴爾分銷之路自此開始。
偉仕控股總部負(fù)責(zé)對外宣傳的王小姐表示，偉仕主要負(fù)責(zé)南方6省和西北6省。目前，偉仕在這些省的渠道對于銷售戴爾電腦已經(jīng)全部準(zhǔn)備就緒，只等雙方正式宣布此事就可以大面積鋪貨銷售。根據(jù)計劃，預(yù)計本月將有一個新聞會宣布此事。
戴爾公司此前一直通過電話、網(wǎng)絡(luò)直銷電腦，但隨著行業(yè)發(fā)展，惠普已經(jīng)超過戴爾成為全球最大pc廠商，為了收復(fù)失地，戴爾不得不放棄單一模式，首次向分銷轉(zhuǎn)型。
7天計劃第二輪融資
日前，7天連鎖酒店集團首席執(zhí)行官鄭南雁在武漢透露，
本月，7天連鎖酒店集團將進行第二輪融資，并且計劃明年在美國納斯達克上市。
對于此次融資具體金額，鄭南雁沒有透露，但他稱這次融資金額將比去年第一次融資高出幾倍。行業(yè)人士分析認(rèn)為，這次7天連鎖酒店集團融資金額將在5000萬美元左右，而這筆資金將用于7天連鎖酒店在全國范圍內(nèi)直營店的規(guī)模擴張。
日本麥當(dāng)勞涉足咖啡業(yè)
日本麥當(dāng)勞控股公司將涉足羅多倫咖啡（doutorcoffee）
及星巴克咖啡（starbuckscoffee）等從事的咖啡行業(yè)。據(jù)悉，日本麥當(dāng)勞將從8月29日開始以“maccafe”的名
稱，以首都圈為中心，將現(xiàn)有小型店轉(zhuǎn)型等開設(shè)15家咖啡店。以半年到1年時間驗證店鋪的盈利性后，正式開展該業(yè)務(wù)。
目前，在其麥當(dāng)勞店內(nèi)，在現(xiàn)場直接沖制、銷售的咖啡只有冷、熱兩種。而maccafe估計將會提供在濃縮咖啡中加入牛奶的拿鐵咖啡等多個品種。而且還將以合理的價格提供食品，突出與其他咖啡店不同的特色。在價格上，最初將在市中心和郊區(qū)之間設(shè)一定的差額。
日本maccafe將主要從現(xiàn)有的位于購物中心等的小型店開始進行轉(zhuǎn)換。比如惠比壽gardenplace店（東京涉谷區(qū)）等位于市中心的店鋪，將改造店內(nèi)布局增設(shè)咖啡店。而在首都圈以外地區(qū)，目前計劃只對關(guān)西三宮中心街店（神戶市）進行轉(zhuǎn)換。
關(guān)注
蒙牛獲政府千萬重獎
7月22日，內(nèi)蒙古自治區(qū)黨委常委、呼和浩特市市委書記韓志然代表和林格爾縣委、縣政府將1000萬現(xiàn)金支票交給蒙牛集團董事長牛根生，以獎勵蒙牛乳業(yè)集團有限公司在乳業(yè)方面的成功業(yè)績和為地方經(jīng)濟作出的突出貢獻。
韓志然表示，自1999年蒙牛落戶和林格爾縣以來，蒙牛乳業(yè)創(chuàng)造了“蒙牛制度”和“蒙牛奇跡”。企業(yè)壯大帶動了和林格爾縣，乃至農(nóng)民年收人均收入中的2000元是來自乳產(chǎn)業(yè)。
內(nèi)蒙古自治區(qū)副主席雷?額爾德尼表示，這是蒙牛集團第四次接受和林格爾縣政府的重獎，蒙牛也成為內(nèi)蒙古自治區(qū)接受政府獎勵最多的企業(yè)。
京城飯店限擺一次性客用品
在日前舉行的北京飯店節(jié)能減排工作動員會上，北京各飯店均表示，為加強節(jié)能環(huán)保，他們將繼續(xù)減少一次性客用品的擺放。北京市旅游局局長杜江在會上表示，各飯店在減少廢棄廢物反面，要按照國家和北京市的有關(guān)規(guī)定，建立物資采購、使用、回收、處理制度，實行垃圾分類；在一次性用品減量方面，首先要做到可放可不放的不放，不主動提供非人人需要的用品，如客人需要可向飯店索??；客人前一天使用后尚有剩余的用品（如肥皂、衛(wèi)生紙等），第二天清掃客房時不收走，而是在旁邊添加一份新的；沐浴露、洗發(fā)液等用品有條件的可以用大包裝。
根據(jù)旅游局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，如果北京各飯店減少這些低質(zhì)易耗品的使用量，那么每年至少可以減少1400多噸來著這些物品的垃圾。
肯尼亞最大連鎖超市推廣“布袋購物”
為了幫助解決白色垃圾污染問題,肯尼亞最大連鎖超市“nakumatt”不久前開始推廣“布袋購物”。在內(nèi)羅畢一家“nakumatt”連鎖店，每個收銀臺上都懸掛著藍色的布袋，上面印有超市的宣傳標(biāo)語和“環(huán)?！弊謽?。顧客可以憑會員卡在購物后免費領(lǐng)取一個布袋，也可以用30先令(約合0.46美元)購買。與此同時，超市仍然為顧客提供塑料袋，但取消了以前的大號和小號袋子，只提供中號袋子，所提供塑料袋的數(shù)量也大大減少。然而，在此之前,“nakumatt”向顧客提供塑料袋可謂相當(dāng)慷慨,顧客一次購物拿回十幾個塑料袋的情況屢見不鮮。為了限制塑料袋使用，肯尼亞政府已經(jīng)對塑料袋征收了120%的消費稅，并計劃從明年起將塑料袋價格提高660%。
政策法規(guī)
藥品零售企業(yè)禁止租讓柜臺
7月7日，國家藥監(jiān)管員在全國藥品監(jiān)督管理工作座談會上表示，今年下半年我國將對藥品經(jīng)營行為加強監(jiān)管，嚴(yán)禁藥品零售企業(yè)以任何形式出租或轉(zhuǎn)讓柜臺。
據(jù)藥品市場監(jiān)督司司長王立豐介紹，今年下半年，藥品監(jiān)管部門將加大對藥品經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)督檢查力度，監(jiān)督檢查的覆蓋面要達到百分之百，著力解決藥品經(jīng)營中掛靠、超方式經(jīng)營、超范圍經(jīng)營問題。對監(jiān)管檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，不但要給予經(jīng)濟處罰，還必須依法對企業(yè)及相關(guān)責(zé)任人予以處理；要加大對案件的查處力度，完善藥監(jiān)和公安部門的協(xié)調(diào)機制，符合移送條件的，要堅決移送，嚴(yán)厲打擊犯罪分子；要開展對藥品零售企業(yè)銷售銷售“健字號”“妝字號”等產(chǎn)品與藥品混淆問題的清理，要求藥品零售企業(yè)內(nèi)對藥品與非藥品必須有明顯區(qū)分。
培訓(xùn)
職業(yè)經(jīng)理人認(rèn)證在中原走俏
飯店采購工作計劃 第7篇
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一、開業(yè)前的試運行
開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。客房部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應(yīng)特別注意以下問題：
(一)持積極的態(tài)度
在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分客房管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。
(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況
前文已談到了客房部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的客房部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。常被遺忘的物品有：工作鑰匙鏈、抹布、報廢床單、云石刀片等。
(三)重視過程的控制
開業(yè)前客房部的清潔工作量大、時間緊，雖然管理人員強調(diào)了清潔中的注意事項，但服務(wù)員沒能理解或“走捷徑”的情況普遍存在，如：用濃度很強的酸性清潔劑去除跡、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾時不注意方法等等。這些問題一旦發(fā)生，就很難采取補救措施。所以，管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加強對成品的保護
對飯店地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時客房部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，客房部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對飯店成品的保護，客房部管理人員可采取以下措施：
1、積極建議飯店對空調(diào)、水管進行調(diào)試后再開始客房的裝潢，以免水管漏水破壞墻紙，以及調(diào)試空調(diào)時大量灰塵污染客房。
2、加強與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理?？头坎抗芾砣藛T要加強對尚未接管樓層的檢查，尤其要注意裝潢工人用強酸清除頑漬的現(xiàn)象，因為強酸雖可除漬，但對潔具的損壞很快就會顯現(xiàn)出來，而且是無法彌補的。
3、盡早接管樓層，加強對樓層的控制。早接管樓層雖然要耗費相當(dāng)?shù)木?，但對樓層的保護卻至關(guān)重要。一旦接管過樓層鑰匙，客房部就要對客房內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護負(fù)起全部責(zé)任，客房部需對如何保護設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。在樓層鋪設(shè)地毯后，客房部需對進入樓層的人員進行更嚴(yán)格的控制，此時，要安排服務(wù)員在樓層值班，所有進出的人員都必須換上客房部為其準(zhǔn)備的拖鞋。部門要在樓層出人口處放些廢棄的地毯頭，遇雨雪天氣時，還應(yīng)放報廢的床單，以確保地毯不受到污染。
4、開始地毯的除跡工作。地毯一鋪上就強調(diào)保養(yǎng)，不僅可使地毯保持清潔，而且還有助于從一開始，就培養(yǎng)員工保護飯店成品的意識，對日后的客房工作將會產(chǎn)生非常積極的影響。
(五)加強對鑰匙的管理
開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，客房管理人員容易忽視對鑰匙的管理工作，通用鑰匙的領(lǐng)用混亂及鑰匙的丟失是經(jīng)常發(fā)生的問題。這可能造成非常嚴(yán)重的后果。客房部首先要對所有的丁作鑰匙進行編號，配備鑰匙鏈；其次，對鑰匙的領(lǐng)用制定嚴(yán)格的制度。例如，領(lǐng)用和歸還必須簽字、使用者不得隨意將鑰匙借給他人、不得使鑰匙離開自己的身體(將通用鑰匙當(dāng)取電鑰匙使用)等。
(六)確定物品擺放規(guī)格
確定物品擺放規(guī)格工作，應(yīng)早在樣板房確定后就開始進行，但很多客房管理人員卻忽視了該項工作，以至于直到要布置客房時，才想到物品擺放規(guī)格及規(guī)格的培訓(xùn)問題，而此時恰恰是部門最忙的時候。其結(jié)果是難以進行有效的培訓(xùn)，造成客房布置不規(guī)范，服務(wù)員為此不斷地返工。正確的方法是將此項工作列入開業(yè)前的工作計劃，在樣板房確定之后，就開始設(shè)計客房內(nèi)的物品布置，確定各類型號客房的布置規(guī)格，并將其拍成照片，進而對員工進行培訓(xùn)。有經(jīng)驗的客房部經(jīng)理還將樓層工作間及工作車的布置加以規(guī)范，往往能取得較好的效果。把好客房質(zhì)量驗收關(guān)。
(七)客房質(zhì)量的驗收，往往由工程部和客房部共同負(fù)責(zé)
作為使用部門，客房部的驗收對保證客房質(zhì)量至關(guān)重要?？头坎吭隍炇涨皯?yīng)根據(jù)本飯店的實際情況設(shè)計客房驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。客房部應(yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗的客房部經(jīng)理在對客房驗收后，會將所有的問題按房號和問題的類別分別列出，以方便安排施工單位的返工，及本部門對各房間狀況的掌握?？头坎窟€應(yīng)根據(jù)情況的變化，每天對以上的記錄進行修正，以保持最新的記錄。共5頁,當(dāng)前第1頁1
(八)注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)
開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。由于樓層尚未接待客人、做基建清潔時灰塵大、制服尚未到位等原因，此時客房部管理人員可能還未對員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容做較嚴(yán)格的要求，但隨著開業(yè)的臨近，應(yīng)開始重視這些方面的問題，尤其要提醒員工做到說話輕、動作輕、走路輕。培養(yǎng)員工的良好習(xí)慣，是做好客房工作的關(guān)鍵所在，而開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。2、建立正規(guī)的溝通體系部門應(yīng)開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。3、注意后臺的清潔、設(shè)備和家具的保養(yǎng)。各種清潔保養(yǎng)計劃應(yīng)逐步開始實施，而不應(yīng)等問題變得嚴(yán)重時再去應(yīng)付。
(九)注意吸塵器的使用培訓(xùn)
做基建清潔衛(wèi)生時會有大量的垃圾，很多員工或不了解吸塵器的使用注意事項，或為圖省事，會用吸塵器去吸大的垃圾和尖利的物品，有些甚至吸潮濕的垃圾，從而程度不同地?fù)p壞吸塵器。此外，開業(yè)期間每天的吸塵量要比平時大得多，需要及時清理塵袋中的垃圾，否則會影響吸塵效果，甚至可能損壞電機。因此，客房管理人員應(yīng)注意對員工進行使用吸塵器的培訓(xùn)，并進行現(xiàn)場督導(dǎo)。
(十)確保提供足夠的、合格的客房
國內(nèi)大部分飯店開業(yè)總是匆匆忙忙，搶出的客房也大都存在一定的問題。常出現(xiàn)的問題是前廳部排出了所需的房號，而客房部經(jīng)理在檢查時卻發(fā)現(xiàn)，所要的客房存在著這樣或那樣的一時不能解決的問題，而再要換房，時間又不允許，以至于影響到客房的質(zhì)量和客人的滿意度。有經(jīng)驗的客房部經(jīng)理會主動與前廳部經(jīng)理保持密切的聯(lián)絡(luò)，根據(jù)前廳的要求及飯店客房現(xiàn)狀，主動準(zhǔn)備好所需的客房。
(十一)使用電腦的同時，準(zhǔn)備手工應(yīng)急表格
不少飯店開業(yè)前由于各種原因，不能對使用電腦的部門進行及時、有效的培訓(xùn)，進而影響到飯店的正常運轉(zhuǎn)。為此，客房部有必要準(zhǔn)備手工操作的應(yīng)急表
(十二)加強安全意識培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生
客房管理人員要特別注意火災(zāi)隱患，發(fā)現(xiàn)施工單位在樓層動用明火要及時匯報。此外，還須增強防盜意識，要避免服務(wù)人員過分熱情，隨便為他人開門的情況。
(十三)加強對客房內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項的培訓(xùn)
很多飯店開業(yè)之初常見的問題之一，是服務(wù)員不完全了解客房設(shè)施、設(shè)備的使用方法，不能給客人以正確的指導(dǎo)和幫助，從而給客人帶來了一定的不便，如：房內(nèi)沖浪浴缸、多功能抽水馬桶的使用等。
二、酒店開業(yè)籌備的任務(wù)與要求
酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括：
(一)確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍
各部門經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實地察看。然后根據(jù)實際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責(zé)任劃分時，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。
(二)設(shè)計酒店各部門組織機構(gòu)
要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。
(三)制定物品采購清單
飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：
1.本酒店的建筑特點。
采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發(fā)揮作用；再者，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān)，對于每層樓有18—20間左右客房的飯店，客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。此外，客房部某些設(shè)備用品的配置，還與客房部的勞動組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進按摩間的門口，等等
2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
國家旅游局了“星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。
3.本飯店的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。
酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的星級標(biāo)準(zhǔn)，參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對客房用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習(xí)慣。 共5頁,當(dāng)前第2頁2
4.行業(yè)發(fā)展趨勢。
酒店管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，飯店根據(jù)客人的需要在客房內(nèi)適當(dāng)減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。
5.其它情況。
在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
(四)協(xié)助采購
酒店各部門經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，酒店各部門經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。酒店各部門經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。
(五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計與制作
酒店各部門參與制服的設(shè)計與制作，是飯店行業(yè)的慣例，同時，特別指出因為客房部負(fù)責(zé)制服的洗滌、保管和補充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨到的鑒賞能力。
(六)編寫酒店各部工作手冊
工作手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。
(七)參與員工的招聘與培訓(xùn)
酒店各部門的員工招聘與培訓(xùn)，需由人事部和酒店各部門經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，人事部根據(jù)酒店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進行初步篩選，而酒店各部門經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項主要任務(wù)，酒店各部門經(jīng)理需從本飯店的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)丁作達到預(yù)期的效果。
(八)建立酒店各部門財產(chǎn)檔案
開業(yè)前，即開始建立酒店各部門的財產(chǎn)檔案，對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。很多飯店酒店各部門經(jīng)理就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會。
(九)跟進酒店裝飾工程進度并參與酒店各部門驗收
酒店各部門的驗收，一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。酒店各部門在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計一份酒店各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。
(十)負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作
在全店的基建清潔工作中。酒店各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。很多飯店就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾。酒店各部門應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后由客房部的pa組，對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導(dǎo)。
(十一)部門的模擬運轉(zhuǎn)
酒店各部門在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。
三、酒店開業(yè)準(zhǔn)備計劃
制定酒店開業(yè)籌備計劃，是保證酒店各部門開業(yè)前工作正常進行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式，飯店通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用表格表達的開業(yè)前工作計劃，僅供參考。
例：《某酒店開業(yè)前準(zhǔn)備工作計劃》
進度 內(nèi)容 完成時間 責(zé) 任人 備 注
4月
（運營） 1. 人力資源與營銷，2. 餐飲部，3. 房務(wù)部經(jīng)理進場工作
4. 制定賓館招員計劃。
5. 制訂酒店組織結(jié)構(gòu)圖，6. 崗位設(shè)計
7. 人員配備，8. 薪資計劃。 4.1---4.15 1.跟進裝修工程進度
4月
（工程） 1． 土建完成，2． 精裝修開工。
3．宿舍 4．后勤工程動工,
5． 消防,空調(diào),水.電.氣管道完成,
6． 安裝窗
7． 客房.餐飲大堂裝修
8． 通信系統(tǒng)布線 4.1---
4.1---5.30
1.1---4.30
1.1---4.30
2.1---
3.10----- 1.重點是員工宿舍
5月
(運營) 1. 員工報到,辦入店手續(xù),
2. 新員工酒店入職培訓(xùn),
3. 開始市場調(diào)研,并制定營銷方案,
4. 印制各種報表.單據(jù)
5. 訂做員工訓(xùn)練服共5頁,當(dāng)前第3頁3
6. 定制餐飲用具,客房物品,康樂設(shè)施
5.1----6.30
5.20---6.30
5.25---6.30 人事
總辦各部門經(jīng)理 1.本地和外地招員結(jié)合,
2.財務(wù)由董事會派
5月
(工程) 1. 完成宿舍2. 工程.并訂購架床.被子
3. 弱電系統(tǒng)安裝,鍋爐安裝
4. 室外場地清理,做綠化計劃.
5. 定制廚房設(shè)備設(shè)施, 5.20---7.10
5.1-----6.30
5.1-----6.25
5.1------6.25 1.
6月
(運營) 1. 安排員工到伙伴店實習(xí)
2. 制訂宴請名單與計劃
3. 定制營銷用品,開始前期介入性營銷
4. 制訂開業(yè)典禮方案
5. 制訂店內(nèi)店外裝飾采購方案
6． 餐廳,會議的家具進場
7. 檢查酒店各部工程與設(shè)備安裝完成情況 6.10—6.20
6.10---6.20
6.10---6.20
6.20----
6.10----6.20
6.10---6.30 人事
各部門,人事
營銷部
各部門.采購
采購 1．保證員工吃住。
2．培訓(xùn)場地，用具
3．用具印上酒店標(biāo)志。
6月
(工程) 1． 空調(diào)系統(tǒng)安裝與調(diào)試
2． 電器.通信系統(tǒng)安裝與調(diào)試
3． 廚房設(shè)備設(shè)施安裝與調(diào)試
4． 裝修工程竣工清理
6.10---6.30
6.10---6.30
6.15---6.30
7月
(運營) 1. 安排員工到伙伴店實習(xí)
2. 制訂宴請名單與計劃
3. 定制營銷用品,開始前期介入性營銷
4. 制訂開業(yè)典禮方案
5. 制訂店內(nèi)店外裝飾采購方案
6． 餐廳,會議的家具進場
7. 檢查酒店各部工程與設(shè)備安裝完成情況 8.15---9.05
8.20---8.30
8.20---
8.15---8.30
8.15---8.25
8.15---8.30 人事
營銷部
營銷部
營銷部.總辦
各部門.采購
工程部
7月
(工程)
執(zhí)行細則
-------客房部
(一)開業(yè)前三個月
與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調(diào)者或住店經(jīng)理的職責(zé)，但客房部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。
(二)開業(yè)前第兩個月
1.參與選擇制服的用料和式樣。
2.了解客房的數(shù)量、類別與床的規(guī)格等，確認(rèn)各類客房方位等。
3.了解飯店康樂等其它配套設(shè)施的配置。
4.明確客房部是否使用電腦。
5.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍圖并實地察看。
6.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單(布草、表格、客用品、清潔用品等)。7.了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。
8.確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。
9.檢查是否有必需的家具、設(shè)備被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。
10.如果飯店不設(shè)洗衣房，則要考察當(dāng)?shù)氐南匆聢?，草簽店外洗滌合同?/p>
11.決定有哪些工作項目要采用外包的形式，如：蟲害控制，外墻及窗戶清洗，對這些項目進行相應(yīng)的投標(biāo)及談判。
12.設(shè)計部門組織機構(gòu)。
13.寫出部門各崗位的職責(zé)說明，制定開業(yè)前的培訓(xùn)計劃。
14.落實員工招聘事宜。
(三)開業(yè)前一個月
1.按照飯店的設(shè)計要求，確定客房的布置標(biāo)準(zhǔn)。
2.制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。
3.制訂客房部工作鑰匙的使用和管理計劃。
4.制定客房部的安全管理制度。
5.制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。
6.制定客房設(shè)施、設(shè)備的檢查、報修程序。
7.制定制服管理制度。
8.建立客房質(zhì)量檢查制度。
9、制定遺失物品處理程序。
10、制定待修房的有關(guān)規(guī)定。
11、建立'vip'房的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
12、制定客房的清掃程序。
13、確定客衣洗滌的價格并設(shè)計好相應(yīng)的表格。
14、確定客衣洗滌的有關(guān)服務(wù)規(guī)程。
15、設(shè)計部門運轉(zhuǎn)表格。
16、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃
五)開業(yè)前二十天
1、審查洗衣房的設(shè)計方案。
2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位，以確保飯店“開荒”工作的正常進行。
3、準(zhǔn)備一份客房檢查驗收單，以供客房驗收時使用。
4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。
5、核定所有布件及物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
6、實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。
(六)開業(yè)前第十五天
1、對大理石和其它特殊面層材料的清潔保養(yǎng)計劃和程序進行復(fù)審。
2、制定客用物品和清潔用品的供應(yīng)程序。
3、制定其它地面清洗方法和保養(yǎng)計劃。
4、建立ok房的檢查與報告程序。
5、確定前廳部與客房部的聯(lián)系渠道。
6、制定員工激勵方案(獎懲條例)。
7、制定有關(guān)客房計劃衛(wèi)生等工作的周期和工作程序(如翻床墊)。
8、制定所有前后臺的清潔保養(yǎng)計劃，明確各相關(guān)部門的清潔保養(yǎng)責(zé)任。
9、建立客房部和洗衣房的文檔管理程序。
10、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。
(七)開業(yè)前第十天
1、與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。
2、核定所有客房的交付、接收日期。
3、準(zhǔn)備足夠的清潔用品，供開業(yè)前清潔使用。
4、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。
5、確保所有客房物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。
6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。
7、與財務(wù)總監(jiān)一起準(zhǔn)備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。
8、如飯店自設(shè)洗衣房，則要與社會商業(yè)洗衣場取得一定的聯(lián)系，以便在必要時可以得到必要的援助。
9、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。
(八)開業(yè)前第七天
1、與工程部經(jīng)理一起核實洗衣設(shè)備的零配件是否已到。
2、正式確定客房部的組織機構(gòu)。
3、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。共5頁,當(dāng)前第4頁4
4、取得客房的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)說明書。
5、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗收客房，確保每一間房都符合標(biāo)準(zhǔn)。
6、建立布件和制服的報廢程序。
7、根據(jù)店內(nèi)縫紉丁作的任務(wù)和要求，確定需要何種縫紉工，確立外聯(lián)選擇對象，以備不時之需。
8、擬訂享受洗衣優(yōu)惠的店內(nèi)人員名單及有關(guān)規(guī)定。
9、著手準(zhǔn)備客房的第一次清潔工作。
(九)開業(yè)前第五天
1、開始逐個打掃客房、配備客用品，以備使用。
2、對所有布件進行使用前的洗滌。全面洗滌前必須進行抽樣洗滌試驗，以確定各種布件在今后營業(yè)中的最佳洗滌方法。
3、按照工程交付計劃，會同工程負(fù)責(zé)人逐個驗收和催交有關(guān)區(qū)域和項目。
飯店采購工作計劃 第8篇
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一、酒店開業(yè)籌備的任務(wù)與要求
酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括：
(一)確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍
各部門經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實地察看。然后根據(jù)實際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責(zé)任劃分時，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。
(二)設(shè)計酒店各部門組織機構(gòu)
要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。
(三)制定物品采購清單
飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：
1.本酒店的建筑特點。
采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發(fā)揮作用；再者，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān)，對于每層樓有18—20間左右客房的飯店，客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。此外，客房部某些設(shè)備用品的配置，還與客房部的勞動組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進按摩間的門口，等等
2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
國家旅游局了“星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。
3.本飯店的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。
酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的星級標(biāo)準(zhǔn)，參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對客房用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習(xí)慣。
4.行業(yè)發(fā)展趨勢。
酒店管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，飯店根據(jù)客人的需要在客房內(nèi)適當(dāng)減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。
5.其它情況。
在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
(四)協(xié)助采購
酒店各部門經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，酒店各部門經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。酒店各部門經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。
(五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計與制作
酒店各部門參與制服的設(shè)計與制作，是飯店行業(yè)的慣例，同時，特別指出因為客房部負(fù)責(zé)制服的洗滌、保管和補充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨到的鑒賞能力。
(六)編寫酒店各部工作手冊
工作手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。
(七)參與員工的招聘與培訓(xùn)
酒店各部門的員工招聘與培訓(xùn)，需由人事部和酒店各部門經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，人事部根據(jù)酒店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進行初步篩選，而酒店各部門經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項主要任務(wù)，酒店各部門經(jīng)理需從本飯店的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)丁作達到預(yù)期的效果。
(八)建立酒店各部門財產(chǎn)檔案
開業(yè)前，即開始建立酒店各部門的財產(chǎn)檔案，對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。很多飯店酒店各部門經(jīng)理就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會。
(九)跟進酒店裝飾工程進度并參與酒店各部門驗收
酒店各部門的驗收，一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。酒店各部門在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計一份酒店各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。
(十)負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作
在全店的基建清潔工作中。酒店各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。很多飯店就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾。酒店各部門應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后由客房部的pa組，對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導(dǎo)。
飯店采購工作計劃 第9篇
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旅游飯店的經(jīng)營決策是關(guān)系到企業(yè)總體發(fā)展方向和重要經(jīng)營活動的決策，如投資方向和投資規(guī)模、價格水平、成本目標(biāo)、盈利目標(biāo)等。它牽涉到飯店的資金、成本和利潤等重要的財務(wù)指標(biāo)。如果決策正確，就能使飯店沿著既定的方向發(fā)展，取得預(yù)期的效果；如果決策失誤，就會造成巨大的損失，甚至破產(chǎn)倒閉。飯店總經(jīng)理在作出經(jīng)營決策前，應(yīng)由總會計師對各項決策方案的可行性進行經(jīng)濟分析，選擇最優(yōu)方案，保證經(jīng)營目標(biāo)的實現(xiàn)，提高決策經(jīng)濟效益?？倳嫀煈?yīng)充分發(fā)揮財務(wù)部門綜合性強、聯(lián)系面廣和信息反饋靈敏的長處，建立起一套財務(wù)決策分析系統(tǒng)。
2、建立一套成本費用指標(biāo)的歸口分級管理系統(tǒng)
旅游飯店房間數(shù)目的固定性，決定了飯店銷售量的有限的，在這種情況下，飯店要取得較好的經(jīng)濟效益，關(guān)鍵要降低各種成本費用的消耗，制定各種消耗定額，開展增產(chǎn)節(jié)約、增收節(jié)支活動，處處精打細算，減少各種各樣的浪費，要實現(xiàn)這些功能，總會計師經(jīng)建立一套成本費用指標(biāo)的歸口分級管理系統(tǒng)，旭儀器成本率指標(biāo)由總廚師長負(fù)責(zé)管理，工資總額由營資部門管理，客房賓客用品消耗由客房部門負(fù)責(zé)管理，動力用電、空調(diào)用電和煤（煤氣）由工程部門管理等等，建立健全飯店成本費用管理制度保證該系統(tǒng)的正常運行。
3、建立一套固定資產(chǎn)的歸口分級管理系統(tǒng)
旅游飯店固定資產(chǎn)應(yīng)由總經(jīng)理親自來抓，具體由總會計師負(fù)責(zé)，建立在套固定資產(chǎn)的歸口分級管理系統(tǒng)，把固定資產(chǎn)日常管理的權(quán)限與責(zé)任落實到有關(guān)部門和使用單位，如將機器設(shè)備歸口給工程部門管理，客房家具、電器歸口給客房部門管理，餐廳桌椅歸口給餐飲部門管理等，并在此基礎(chǔ)上，按照固定資產(chǎn)的使用地點，由各門負(fù)責(zé)進一步落實到班組各個人，充分調(diào)動各部門、各班組及職工和積極性和主動性，建立使用單位和個人的責(zé)任制，，同時會同有關(guān)部門制定固定資產(chǎn)的管理辦法，并監(jiān)督有關(guān)部門執(zhí)行，協(xié)助各歸口分管部門做好固定資產(chǎn)的各項基礎(chǔ)工作，組織財產(chǎn)清查，正確核定固定資金的需要量，組織固定資金的核算和分析。
4、建立一套流動資金的歸口分級管理系統(tǒng)
目前財務(wù)部門對流動資金的管理不外乎是確定流動資金定額和制定流動資金計劃，而怎樣實施流動資金計劃則顯得無參為力。手者認(rèn)為就在總會計師的領(lǐng)導(dǎo)下，建立流動資金的歸口分級管理系統(tǒng)，如儲備資金歸口采購供應(yīng)部門管理，在用餐具歸口餐飲部門管理，在用棉織口歸口洗衣房管理等，建立健全流動資金的管理制度，認(rèn)真做好流動資金的統(tǒng)籌安排和平衡調(diào)節(jié)，加速流動資金周轉(zhuǎn)，以保證完成流動資金定額和流動資金計劃。
5、建立一套物資供應(yīng)管理系統(tǒng)
旅游飯店是一個綜合性的服務(wù)企業(yè)，它所需的原材料、物料用品、低值易耗口、商品等品種繁多、規(guī)格復(fù)雜、質(zhì)量要求高；而且飯店為了保持其規(guī)格水準(zhǔn)，大量的經(jīng)營物資都要委托外單位特別制作，如客房用的毛巾、浴巾、地巾，餐廳用的瓷器等都標(biāo)有店徽店名，需要從特殊的渠道采購供應(yīng)。在這種情況下，總會計師應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)采購供應(yīng)部門制定出切實可行的物資供應(yīng)方案，建立一套適合本飯店和市場情況的為存模型，既要保證飯店經(jīng)營所需要的材料物資按時供應(yīng)，以避免增加庫存費用和積壓流動資金。
飯店采購工作計劃 第10篇
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瑪里奧特家族是虔誠的摩門教徒，他們擁有萬豪20％的股份，小瑪里奧特的兒子瑪里奧特三世(john w.marriott ⅲ)負(fù)責(zé)公司的市場營銷和美國酒店的管理。
萬豪從一家街邊賣啤酒的小店發(fā)展到管理分布于全世界70個國家和地區(qū)逾2700多家的酒店用了78年。其成功經(jīng)驗的關(guān)鍵是自公司成立之日起，就以員工和顧客為企業(yè)的經(jīng)營之重。老瑪里奧特創(chuàng)立的經(jīng)營思想是：你如能使員工樹立工作的自豪感，他們就會為顧客提供出色的服務(wù)。
1957年，第一家萬豪旅館雙橋汽車旅館(twin bridge motor hotel)在華盛頓市區(qū)開業(yè)。
1983年，第一家萬怡酒店在美國正式開業(yè)。
1984年，以公司創(chuàng)辦者的名字命名的jw萬豪(jw marriott)酒店在美國華盛頓市開業(yè)。
1995年，萬豪國際集團收購了全球頂級豪華連鎖酒店公司麗思一卡爾頓飯店公司49％的股份。
1998年，收購麗思一卡爾頓飯店公司99％的股份。
萬豪品牌=高價
萬豪是酒店業(yè)全球三大高端品牌擁有者之一，其他兩家為喜達屋和希爾頓。2006年12月，萬豪宣布2009年的客房數(shù)將為60萬間，將列全球第一。
萬豪國際集團以經(jīng)營及特許經(jīng)營的方式管理萬豪、jw萬豪、麗思一卡爾頓、萬麗、residence inn、萬怡、towne placesuites、fairfield inn、spring hill suites以及bulgari酒店品牌：通過marriottvacatiton club international、horizons，麗思一卡爾頓俱樂部及marriott grandresidence club等品牌發(fā)展和管理產(chǎn)權(quán)經(jīng)營度假式酒店；特許經(jīng)營占53.1％，委托管理42.3％，帶資管理及其他4.6％，華美達完全實行特許經(jīng)營。此外，經(jīng)營萬豪行政公寓，通過萬豪execu stay業(yè)務(wù)部提供設(shè)備一應(yīng)俱全的企業(yè)用戶住宿服務(wù)，同時經(jīng)營會議中心業(yè)務(wù)。
自2001年9月以來，萬豪經(jīng)受住了經(jīng)濟低迷和9?11之后人們對旅行的恐慌的打擊。2001年，所有連鎖酒店都遭受了重創(chuàng)。2001年之后，萬豪的營業(yè)收入?yún)s連年上漲，幾近9?11之前2000年的最佳水平。萬豪每間可用客房的收益達69美元，遠遠高出行業(yè)平均的49美元。
萬豪的品牌就意味著高價。它的特許授權(quán)費要比希爾頓和喜達屋高約1％。任何想和萬豪討價還價的業(yè)主都是在浪費時間。
1997年，萬豪進入中國內(nèi)地：1999年開出第一家酒店：2005年洽談的項目就達到了40項。2009年年底，萬豪在中國管理的酒店數(shù)將達到36家，提供超過15000間客房。
在中國，萬豪的客房數(shù)僅次于洲際集團，在跨國公司中是第2位。全球63家已經(jīng)開業(yè)的酒店平均開房率為75％，上海的酒店為80％以上。
萬豪的細微服務(wù)表現(xiàn)在房間整理清單竟然多達66項，萬豪的“竭誠服務(wù)”系統(tǒng)對客人的每個細小要求都進行記錄。
上海波特曼麗嘉酒店1998年1月1日正式開業(yè)。曾舉行過多次重大活動并接待了各界政要人物，如世界500強財富論壇，美國前總統(tǒng)克林頓及國務(wù)卿奧爾布萊特，2001年11月apec期間還接待了現(xiàn)任美國總統(tǒng)布什及國務(wù)卿鮑威爾。客房最低門市價350美元。24小時為商人服務(wù)，商務(wù)中心、客房送餐、健身房、游泳池、網(wǎng)球場都24小時開放。25％的客人來自北美，20％的客人來自歐洲，其他大部分來自亞洲，客人的回頭率高達65％。
2007年8月中國首次評出白金五星級飯店，北京中國大飯店、上海波特曼麗嘉酒店、廣州花園酒店三家飯店掛牌。
高招和絕招
品牌戰(zhàn)略
萬豪針對不同的細分市場成功推出了一系列品牌。在萬豪管理的18個品牌中，既有針對高端市場的麗思一卡爾頓豪華酒店，構(gòu)建了由超過30家萬豪酒店構(gòu)成的豪華組合；也有趨低化的瞄準(zhǔn)商務(wù)客人的萬怡，和盯住休閑客人的費爾菲爾德旅館。雖然萬豪集團是以中端的萬豪和萬麗酒店起家的，目前仍有47％的萬豪客房仍屬提供全套服務(wù)的中檔價位酒店，但是這個比例相對于創(chuàng)立時的100％已經(jīng)大大減少，并且，為了避免將自己困死在中端市場，公司還將進一步降低中端客房，希望在2006～2008年間將中檔客房比例降到37％。1995年，萬豪國際集團購得了麗思一卡爾頓豪華酒店49％的股票，1998年，又購得了其余部分。在兩者相互扶持的發(fā)展中，麗思-卡爾頓的“獅頭與皇冠徽標(biāo)”為萬豪帶來了更好的聲譽與更卓著的品牌，而萬豪讓麗思一卡爾頓酒店在數(shù)量上增長了一倍。
在當(dāng)今的經(jīng)濟生活中，品牌已經(jīng)不是一個孤立的概念，它已關(guān)系到企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，從產(chǎn)品品牌到產(chǎn)業(yè)品牌，再到企業(yè)品牌，這是向國際化大企業(yè)發(fā)展的必由之路。服務(wù)也是產(chǎn)品，服務(wù)品牌同樣具有品牌的共性，由于第三產(chǎn)業(yè)不同于第一、第二產(chǎn)業(yè)的特點，服務(wù)品牌還具有自己的個性。品牌甚至可以充當(dāng)一種生活方式和思維方式，著名的本土品牌會讓國家和民族引以為傲，所以本土品牌在有著經(jīng)濟意義的同時又有著超經(jīng)濟意義。
合作戰(zhàn)略
萬豪1983年出臺的類似航空?？酮剟钪贫鹊莫剟钣媱潱辉S多酒店競相仿效。不過，萬豪的版本卻是最好的，它的折扣最大、升級的客房也最舒適。公司為了確保實施該獎勵計劃的資金，幾乎取消了所有全國性的廣告推廣活動。參加?？酮剟钣媱澋目腿嗣肯M244美元，其中的11美元將會作為獎勵基金。目前，該基金的總金額已達7.84億美元。萬豪將該獎勵基金作為負(fù)債入賬，不過僅占其服務(wù)成本的2.5％，這與酒店業(yè)10％的貸款利率相比要低得多。
萬豪在1999年推出為其酒店卓越(he!)旅行商培訓(xùn)課程，2007年1月，又推出網(wǎng)上培訓(xùn)版本，2007年4月，萬豪又為這項旅行社合作伙伴網(wǎng)上培訓(xùn)計劃增添了8種語言版本。這項可自己掌握節(jié)奏的培訓(xùn)課程，其開發(fā)目的是幫助旅行商在向個人旅游銷售酒店客房方面獲得最佳成績。萬豪的he!課程目前在129個國家擁有逾113000名畢業(yè)
生。通過he!課程測試是成為首選旅行社(pta)的第一步。成為萬豪pta成員的旅行商將可享有更豐厚的傭金及其他優(yōu)惠。在5個模塊的測試中都獲得70分以上的旅行商，將獲萬豪國際授予的酒店銷售專家(hotel salesspecialist)證書。
每個企業(yè)都在自己的經(jīng)營鏈上與其他許多企業(yè)發(fā)生聯(lián)系，聰明的企業(yè)會把這樣的聯(lián)系都變成為自己的優(yōu)勢和資源。
技術(shù)領(lǐng)先
萬豪的營銷網(wǎng)絡(luò)2001年就已經(jīng)與主要骯空公司和旅行社的全球分銷系統(tǒng)相連接，該系統(tǒng)產(chǎn)生了1210萬次預(yù)定和2580萬夜預(yù)定客房量。由此，萬豪集團建立了世界領(lǐng)先的住宿業(yè)萬豪網(wǎng)址，并發(fā)展成為世界上最大的旅行網(wǎng)址之一。它一個月可獲得800萬次網(wǎng)上訪問量，產(chǎn)生了萬豪國際公司80％的互聯(lián)網(wǎng)收入。
萬豪國際集團預(yù)訂系統(tǒng)marsha可以借助全球電子系統(tǒng)，包括全球分銷系統(tǒng)(gds)、免費電話號碼、傳真以及互聯(lián)網(wǎng)等，實現(xiàn)信息實時互通。萬豪國際集團通過這個系統(tǒng)的定房量占所有生意的25％～30％。
2004年11月26日，繼洲際開設(shè)中文網(wǎng)上訂房后，萬豪酒店集團在北京宣布，其網(wǎng)上訂房系統(tǒng)已對中國消費者開放，并連續(xù)兩天刷新了網(wǎng)上預(yù)訂紀(jì)錄。
2007年上半年，萬豪品牌酒店的在線銷售增長了近25％。2006年，萬豪網(wǎng)站銷售了價值37億美元的客房，是2004年總收入的兩倍還多，是銷售量排行第八的互聯(lián)網(wǎng)零售商。
在人類進化的歷史進程中，生產(chǎn)力的發(fā)展和推動是最后、最關(guān)鍵的決定力量，而在生產(chǎn)力中，勞動工具是區(qū)別各個發(fā)展階段的代表性標(biāo)志，在勞動工具中，信息傳遞方式更是一種顯著和典型的區(qū)別代表。it是集廣播、電影、電視各種媒體之大成的最新、最先進的信息傳遞手段，信息技術(shù)已經(jīng)成為酒店業(yè)最重要的核心競爭力。
資本戰(zhàn)略
萬豪公司只擁有極少的不動產(chǎn)。1993年，萬豪把自己的房產(chǎn)和大部分債務(wù)剝離出來，成立了一個叫萬豪服務(wù)(hostmarriott)的不動產(chǎn)信托投資公司，由小瑪里奧特的弟弟理查德管理。
1927年，波士頓麗思一卡爾頓飯店開始營業(yè)。68年后的1995年，萬豪國際集團收購了麗思一卡爾頓飯店公司49％的股份。自從被萬豪國際集團兼并以來，麗思一卡爾頓飯店公司迎來了前所未有的全球增長機遇，同時保持了自己特有的企業(yè)形象與認(rèn)知度。通過大規(guī)模新建飯店，在不到20年的時間里，麗思一卡爾頓飯店遍及世界各地，從中東到曼哈頓市中心的世界各地，飯店數(shù)量翻了一翻。1998年，波士頓麗思一卡爾頓飯店公司99％的股份歸到了萬豪國際集團名下。現(xiàn)在，總部設(shè)在美國的麗思一卡爾頓飯店公司，已發(fā)展成為世界上著名的頂級豪華飯店管理公司。
2005年4月，萬豪國際集團確認(rèn)出資14.5億美元從香港新世界發(fā)展旗下ctf控股公司手中收購32家酒店。
2005年11月，萬豪服務(wù)宣布以33億美元買下喜達屋旅館集團旗下38家豪華酒店，并還將承擔(dān)7億美元債務(wù)。這些飯店包括一批掛著westin和喜來登招牌的飯店，其中有25家位于美國本土，另外13家則分布于世界各地。通過這筆交易，喜達屋將把精力集中在如何經(jīng)營酒店上，而不是擁有這些酒店。而對于萬豪集團來說，收購這批酒店將是公司進一步擴張的契機。
并購是由商品經(jīng)濟的內(nèi)在規(guī)律支配的一種經(jīng)濟活動，是資產(chǎn)重組最常用的方法。企業(yè)并購方通過購并方式實現(xiàn)生產(chǎn)要素優(yōu)化配置和經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的調(diào)整，目的是為了取得經(jīng)濟增長。美國經(jīng)濟學(xué)家喬治?斯蒂格勒說：“縱觀美國著名大企業(yè)，幾乎沒有哪一家不是以某種方式、在某種程度上應(yīng)用了兼并、收購發(fā)展起來的，幾乎沒有一家大公司能主要依靠內(nèi)部擴張成長起來。”美國經(jīng)濟發(fā)展史，在某種意義上可以說就是企業(yè)并購的發(fā)展史。
從全球范圍看，萬豪集團對麗茲-卡爾頓飯店公司的收購是一個成功并購的范例，萬豪的收購決定了麗茲-卡爾頓的大發(fā)展。也只有資本的力量，才可以呼喚出成員分布于中國城鄉(xiāng)各地的多品牌酒店集團。
教育戰(zhàn)略
2007年3月，萬豪酒店管理集團旗下7家酒店與上海師范大學(xué)旅游學(xué)院、上海旅游高等?？茖W(xué)校共同達成協(xié)議，建立長期友好合作關(guān)系。合作內(nèi)容包括：學(xué)校組建“萬豪班”，制訂萬豪集團承擔(dān)課程的計劃和內(nèi)容；萬豪派專業(yè)管理人員參與實踐教學(xué)課程，并為學(xué)生提供實習(xí)和優(yōu)先錄用的就業(yè)機會等。這些合作不僅為萬豪酒店管理人才儲備了資源，同時也宣傳了萬豪的企業(yè)文化。
酒店業(yè)人才戰(zhàn)略的三大法寶分別是企業(yè)文化、股權(quán)激勵、知識管理，企業(yè)文化是人才愛企業(yè)的法寶：職工持股是人才終生服務(wù)的法寶；知識管理是人才天天向上的法寶。酒店企業(yè)和企業(yè)集團最理想的人才戰(zhàn)略是從內(nèi)部產(chǎn)生，這樣既可以確保人才的忠誠可靠，又可以提高所有員工的積極性，這也就是人才從企業(yè)知識管理的全員培訓(xùn)中來。
可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略
萬豪在1994年便推行一個名為“環(huán)保酒店運營”(echo)的計劃，主要提倡節(jié)約用水和耗能、保持空氣清新、3r(節(jié)約、循環(huán)再生及再使用)廢物處理、保護野生動植物及維持鄰近環(huán)境清潔。中國的各家萬豪酒店對一些材料制定了回收計劃。此外，它們也利用所處社區(qū)給予的特殊條件，實施一些別出心裁的環(huán)境保護方案，例如三亞全年陽光充沛，三亞家化萬豪度假酒店便使用了太陽能熱水設(shè)備，大幅度地節(jié)省了為加熱水而所需的燃料。
2007年1月，萬豪宣布該公司在過去的一年中已減少溫室氣體排放量7萬噸，這個數(shù)量相當(dāng)于在美國大街上減少1萬輛汽車的尾氣排放，因此被美國環(huán)保局管理處表彰為“能源之星”合作企業(yè)。
作為第一家積極加入美國環(huán)境保護局制定的“氣候領(lǐng)袖計劃”的國際酒店有限公司，萬豪已經(jīng)設(shè)定了一個五年計劃，到2010年，旗下酒店客房的溫室氣體排放降低6％，并將該企業(yè)在2006年開始的復(fù)古型試運轉(zhuǎn)方案推行到在美國的所有分店。由于此方案在2006年的有效推行，萬豪酒店的所有房間排放溫室氣體減少了2％。
萬豪酒店在環(huán)保節(jié)能方面也作出了很大的貢獻，還在所有的美國分公司推出了酒店的無煙計劃，該計劃還能為空氣處理系統(tǒng)方面節(jié)省30％的能源消耗。萬豪酒店未來的工作將會集中在回收使用的工作中，2008年將會進行一項改善廢物管理和回收使用的項目。
一個有社會責(zé)任感的企業(yè)必定會成為出類拔萃的企業(yè)。
全球著名的最佳雇主
萬豪國際集團的總部設(shè)于美國首都華盛頓，雇用約133000名員工。2007年3月，萬豪連續(xù)10年被《財富》雜志列入“100家最佳雇主”排行榜。在入選的
企業(yè)中，萬豪是唯一一家美國酒店集團，也是僅有的3家擁有10萬名員工的企業(yè)之一。與此同時，萬豪也榮登《財富》雜志“全明星”(all star)，《財富》雜志特別表揚了萬豪的“實踐我們的核心價值”計劃(living our core values)，它為員工提供了大量的培訓(xùn)及才能培育活動。
秉承老瑪里奧特的經(jīng)營思想，萬豪酒店管理集團最基本的理念是“人服務(wù)于人”，公平對待每一位員工，同時重視員工的感受，讓他們體會到“家”的感覺。萬豪近50％的管理人員是從公司內(nèi)部提拔的，公司的職位空缺優(yōu)先考慮內(nèi)部員工，只有內(nèi)部沒有合適的人選，才從社會上招聘，而向外招聘時，提供的薪資水平一般高出行業(yè)平均水平的50％至75％，這不僅是在考慮了市場的可接受度，也是在考慮了員工能否接受后做出的。萬豪認(rèn)為只有公司對員工好，員工才會對客人好。
里茲-卡爾頓公司有一條格言：“我們是為女士和紳士提供服務(wù)的女士和紳士?！边@一座右銘表達了兩方面含義：一方面是員工與顧客是平等的，不是主人和仆人，或上帝與凡人的關(guān)系，而是主人與客人的關(guān)系：第二方面說明飯店提供的是人對人的服務(wù)，不是機器對人的服務(wù)，強調(diào)服務(wù)的個性化與人情味。
萬豪有五個系統(tǒng)保證其旗下的酒店真正實施人服務(wù)于人的理念。第一，員工如果有意見，可以直接寄信給萬豪在美國總部的總裁辦公室。第二，員工可以通過熱線電話給總裁辦公室打電話，總裁辦公室會及時處理這些電話。第三，每年萬豪都會聘請一家第三方公司為其下屬的酒店做匿名的員工滿意度調(diào)查。第四，萬豪還有一個稱為peer review的系統(tǒng)，這個系統(tǒng)類似于美國的陪審團制度，即當(dāng)員工遇到一些問題的時候，除了找上級領(lǐng)導(dǎo)或者酒店總經(jīng)理外，還可以通過這個系統(tǒng)尋求公平、公開、公正的對待。第五，每年萬豪亞太的總部還會對所有旗下酒店的人力資源系統(tǒng)進行審查，此審查不僅包括檢查酒店的大堂、公司文件以及各種系統(tǒng)的運作，還包括與經(jīng)理和普通員工之間的面談，聆聽他們對酒店有些什么意見和看法。
萬豪不相信懲罰的作用，而相信獎勵的作用。公司設(shè)有兩個主要獎項。一個是最卓越員工獎，頒發(fā)給那些對工作或者社會做出了杰出貢獻的人，獲得這個獎的人可以到美國華盛頓去參加萬豪的年度大會，并將接受總裁親自頒獎。另一個獎是alice s.marriott award forcommunity service，這個獎是頒給那些對當(dāng)?shù)厣鐣龀隽私艹鲐暙I的集體。得到這兩個獎，在萬豪是至高無上的榮譽。
萬豪酒店的就職合同是開放式的，合同只有起始日而沒有終止日。在萬豪的管理里是沒有“過失單”的，因為萬豪首先是重視過失背后的原因，這是完全符合實行員工滿意度原則的。
萬豪內(nèi)部還有一條不成文規(guī)定，沒有準(zhǔn)備好接班人，你就無法調(diào)職。萬豪的麗思一卡爾頓酒店是流失率最低的酒店品牌，員工流動率保持在21.8％左右。
萬豪的培訓(xùn)也很有特色，公司規(guī)定每天每位員工都有15分鐘的培訓(xùn)。公司規(guī)定經(jīng)理每年必須有40個小時的培訓(xùn)時間，而萬豪普通員工一般也要有20～30個小時的培訓(xùn)。每家萬豪酒店都需要撥款支持公司的國際培訓(xùn)基金，萬豪是全球唯一一家酒店管理集團要求其酒店每年為每名經(jīng)理最：少投入750美元作為其培訓(xùn)費用。
高手也有失手的時候
2005年11月中旬，總部設(shè)在美國奧蘭多市的萬豪國際度假俱樂部(mvci)發(fā)現(xiàn)，含有機密客戶資料的電腦備份磁帶失蹤不見了，這可能導(dǎo)致20.6萬人的信用卡賬戶信息、社會保障卡號碼外泄，其影響范圍則波及萬豪集團的分時度假業(yè)主、消費客戶，以及公司員工。萬豪國際度假俱樂部在全球不少旅游景點擁有51個度假村，員工總數(shù)超過6500人，至少擁有28萬名俱樂部業(yè)主成員。
在中國，如何處理好和業(yè)主的關(guān)系也是一個問題。2006年12月14日，萬豪與福布斯富豪童錦泉麾下上海長峰房地產(chǎn)開發(fā)有限公司簽訂協(xié)議，管理于2007年中開業(yè)的五星級中山公園萬麗酒店。11月27日，童錦泉給酒店全體萬豪管理層開會宣布明天開始酒店叫龍之夢大酒店，要自己管理自己的酒店品牌。2007年12月1日，上海龍之夢中山公園萬麗酒店管理團隊撤離。目前酒店還沒有開業(yè)，消防和安全都還沒有通過，業(yè)主堅持要開，萬豪堅決不開而因此撤牌。
優(yōu)秀的飯店公司是這樣煉成的
國內(nèi)酒店業(yè)集團化程度低、發(fā)展緩慢的原因首先是信心不足，學(xué)習(xí)仿效多于創(chuàng)新：先天不足，行政劃撥代替了自然形成；管理落后，匯報、討論、決定的行政管理代替了科學(xué)的企業(yè)管理流程品牌缺失，企業(yè)品牌代替了產(chǎn)品品牌：技術(shù)落后，缺乏通盤的信息化考慮：業(yè)態(tài)不合理，幾乎全部是多元化而非專業(yè)化；人才是根本，必須有敬業(yè)、專業(yè)的管理者。
國有酒店集團實施品牌連鎖的難點在于必須分清企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌的區(qū)別，必須按照市場定位細分品牌系列，必須按照管理的原則重視和落實品牌的設(shè)計、營銷、維護、推廣等管理流程的大量工作。
酒店集團化是酒店品牌成功的必然結(jié)果和外在表現(xiàn)，品牌是集團化的靈魂和核心內(nèi)容的濃縮符號。
生產(chǎn)力是最后的決定作用。在生產(chǎn)力方面，必須把發(fā)展的基礎(chǔ)從人口紅利向資本紅利轉(zhuǎn)變，以技術(shù)進步為先導(dǎo)。本土集團中開元和海航的飯店管理系統(tǒng)已經(jīng)采用了全球先進的b/s結(jié)構(gòu)；開元和金陵已經(jīng)采用了全球先進的供應(yīng)鏈協(xié)同信息化項目。
