第1篇 學校餐廳安全責任書
餐飲部工作是基地重點工作之一，它關系到大家的生命健康。其工作質(zhì)量水平如何直接影響到基地的聲譽及發(fā)展。其中安全工作乃重中之重，為確保安全方面萬無一失，加強員工安全意識，訂立此安全責任書：
（一） 對餐飲安全工作負總責。
（二） 及時發(fā)現(xiàn)餐廳內(nèi)安全隱患（水、電操做、防蠅、防鼠、食品和蔬菜質(zhì)量等），提出合理化建議。
（三） 幫廚學生以擇洗蔬菜，做好餐廳衛(wèi)生為主，不準讓學生切菜及從事危險性工作。幫廚學生不得隨意進出操作間。
（四） 餐廳工作人員應做好個人及所負責區(qū)域衛(wèi)生，按要求穿戴上崗。
（五） 嚴把進貨關（三證齊全），對購進食品的質(zhì)量加強監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。
（六） 做好餐廳衛(wèi)生保潔工作，每日消毒（器具、餐具、空間），目之所及，基本無蠅。
（七） 餐廳用具嚴格依動物性食品或蔬菜分類，做到專具專用。
（八） 工作閑暇時間餐廳必須有專人管理，不得空崗。
（九） 做好食菜留樣工作。
（十） 餐廳工作人員應加強對營養(yǎng)知識方面的學習與研究，促進師生身體健康。
（十一） 餐廳組每月至少要召開一次安全工作會議，操作安全工作問題有記錄。
（十二） 全體工作人員應認真履行上述安全工作職責，如因工作失誤造成不良后果，追究有關人員的責任。
第2篇 餐廳安全責任書
餐廳安全責任書
食堂工作人員安全責任書
為確保師生員工生命的安全,預防食物中毒的發(fā)生,,強化食堂從業(yè)人員安全工作意識，使食品安全工作落到實處，本園特與食堂工作人員簽訂以下安全工作綜合管理責任書：
1.食堂人員必須持有健康證上崗，工作時必須穿工作服，戴工作帽，嚴格執(zhí)行國家規(guī)定的飲食衛(wèi)生法規(guī)。
2.采購食品人員，應有相對固定的食品供應點采購。保證食品質(zhì)量和新鮮度，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、超過保持期的食品及原料。新購食品應由入庫人員驗收。
3.炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不得供應生吃，半生吃或涼伴食品。嚴禁供應隔餐(夜)飯菜。
4.炊事用具在食品加工時必須生熟分開，用后洗凈保潔存放，按時進行消毒。
5.餐具必須每餐嚴格清洗后消毒，并做好消毒記錄，落實保潔措施。
6.配備專用留樣冰箱，每種飯菜留樣，作好記錄，標明日期，冷藏保存48小時。
7.嚴格規(guī)范操作炊事用具，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)損壞及時上報。
8.定期進行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除，切保食堂環(huán)境衛(wèi)生。
9.食堂人員應嚴格講究個人衛(wèi)生。
10.因工作不負責任，玩忽職守，發(fā)生食物中毒事件及其他不安全事故，將根據(jù)情況追究責任。
11.責任期限從xxx
責任人簽字：
部門責任人：
餐廳安全責任書
