【第1篇】廚部管理之點心部中案板崗位責(zé)任制怎么寫200字
一、掌握點心及面包制作技術(shù)，負(fù)責(zé)制作花卷、饅頭、糯米粉皮類點心，薄餅，(包括餡料配制)，能夠制作各種像生時果點心。
二、負(fù)責(zé)制作早、晚茶市的各種物資。及中、晚餐、宴會點心制作。
三、負(fù)責(zé)部內(nèi)日常所有原料，貨源的領(lǐng)用，協(xié)助制定采購計劃。
四、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具整潔，擺放整齊。
五、下班后，關(guān)閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)。
書寫經(jīng)驗100人覺得有用
寫點心部案板崗位責(zé)任制的時候，得先把工作流程梳理清楚。這個崗位主要負(fù)責(zé)的就是食材準(zhǔn)備和刀工處理，聽起來簡單，其實里面學(xué)問不少。比如每天上班第一件事就是檢查前一天剩下的材料，看看還能不能用，不能用的就及時清理掉，這一步很關(guān)鍵，要是漏了，后面做出來的成品質(zhì)量就會受影響。
接著就是食材切割了，這是案板師傅的核心技能。像制作廣式點心，蝦餃皮要薄，蝦仁要剁得細(xì)膩均勻，這些都直接影響到最終的味道。刀工講究的是快準(zhǔn)狠，下手太輕會影響口感，下手太重又可能破壞形狀。所以平時多練習(xí)很重要，尤其是新手，一開始可能會切得不整齊，但慢慢來，熟練之后就能做到又快又好。
還有就是衛(wèi)生這塊兒，現(xiàn)在顧客對食品安全特別敏感，案板上的砧板、刀具都要定時消毒。記得每次使用完都要徹底清洗干凈，別圖省事隨便沖一下就收起來，這樣很容易滋生細(xì)菌。另外，案板上的邊角料要及時清理，不能堆在那里，不然不僅影響環(huán)境，還可能招來蟲子。
有時候忙起來容易顧不上細(xì)節(jié)，比如忘記記錄當(dāng)天用了多少原材料，導(dǎo)致月底盤點的時候?qū)Σ簧腺~。這種情況發(fā)生過幾次后，我就養(yǎng)成了隨手記的習(xí)慣，哪怕只是隨手寫在小本子上，回頭核對的時候也方便很多。不過偶爾還是會忘記帶本子，只能臨時找紙條記，后來干脆隨身揣個小本子在口袋里，這樣就不會再犯同樣的問題了。
調(diào)料也是個需要注意的地方，各種醬料、油鹽醬醋都要分類存放，用的時候要拿對位置，不能隨手亂放。特別是像蠔油這種容易變質(zhì)的調(diào)料，開封后最好密封好放進冰箱冷藏，不然時間長了會發(fā)霉變質(zhì)。有時候一不小心拿錯了調(diào)料，味道就會差很多，所以每天開餐前最好檢查一遍調(diào)料的狀態(tài)。
最后一點，跟同事之間的溝通也很重要。案板的工作經(jīng)常需要和其他部門配合，比如蒸籠師傅要提前知道今天的訂單量，這樣才能合理安排蒸制的時間。如果溝通不到位，很可能導(dǎo)致產(chǎn)品跟不上節(jié)奏，影響整個廚房的運作效率。有時候一個小小的誤會就可能導(dǎo)致連鎖反應(yīng)，所以平時多留意周圍的情況，有問題及時溝通解決，這樣才能保證工作順利進行。
【第2篇】廚部檔口出品用色拉油控制管理方法怎么寫400字
為促使各檔口(特別是爐臺)能夠合理的使用色拉油進行各項出品，減少或堵住色拉油的浪費現(xiàn)象，廚部根據(jù)各檔口用油情況制定出以下管理方法。
1、所有申購回的色拉油必須存放在規(guī)定的倉庫內(nèi)并得到專人維護。
2、每日上午9:00——9:30、下午4:00——4:30為各檔口領(lǐng)用色拉油時間，同時各檔口不能重復(fù)使用的臟油可以進行退用。凡領(lǐng)用或退用情況由倉庫管理人用表單進行詳細(xì)的記錄。
3、為達到科學(xué)的廢物利用的原則，廚部將指定員工進行臟油的處理工作(即將臟油煉成紅油)，所有紅油的領(lǐng)用情況均由倉庫管理人員進行詳細(xì)的記錄。
4、廚部將根據(jù)倉庫管理人員的表單記錄可輕易的發(fā)現(xiàn)用油量大的檔口，并可追蹤該檔口的出品情況查明該檔口是否有用油浪費現(xiàn)象發(fā)生。
5、若廚部發(fā)現(xiàn)有檔口出現(xiàn)不合理用油現(xiàn)象，或浪費色拉油現(xiàn)象，將會對該檔口開出相應(yīng)的賠償性罰單，以達到維護該制度的目的。
請各檔口即日起認(rèn)真執(zhí)行上敘規(guī)則。
書寫經(jīng)驗36人覺得有用
寫管理類文章的時候，尤其是關(guān)于具體操作流程的，最好從實際出發(fā)，結(jié)合自己的經(jīng)歷。比如講到廚房檔口用油控制，就得先想想平時怎么用的，用多少合適。像我剛?cè)胄心菚?，最頭疼的就是每天算油量，總怕多用了浪費，少用又不夠。后來慢慢摸索出一些門道。
一開始得知道每天大概需要多少油，這可不是隨便估個數(shù)就行的。得看菜單上的菜式，有些菜耗油多，有些就少。像煎炸類肯定比清炒類耗得多。記賬很重要，每次用油都得記錄下來，哪怕一點點，時間久了就能看出規(guī)律。
有時候也會遇到特殊情況，比如突然來了大單，原本計劃的用量就不夠了。這時候就要靈活調(diào)整，不能光靠經(jīng)驗，還得結(jié)合當(dāng)天庫存。記得有一次我就差點出問題，因為只顧著應(yīng)付大桌客人，忘了還有幾桌小單沒上，結(jié)果油快用完了才想起來補貨。
還有一個要注意的地方就是儲存。油不能隨便放，得防潮防曬，不然容易變質(zhì)。我們檔口有個專門的小倉庫，每次進貨都會檢查包裝有沒有破損，日期是不是新鮮。有時候忙起來就會忽略這些細(xì)節(jié)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)油已經(jīng)過期了，只能倒掉重買。
其實寫這類文章最難的是把話說清楚，既不能太復(fù)雜讓人看不懂，又不能太簡單顯得沒水平。我建議多用日常用語，實在繞不開的專業(yè)術(shù)語也要解釋一下。比如說“回油”，很多人以為是把用過的油再加熱用，其實是把剩下來的干凈油回收起來下次用。要是不說明白，別人還以為你在糊弄人呢。
寫的時候還要注意語氣，別給人感覺像是在背書。可以適當(dāng)加點個人感受，比如“那天真是急死了，好在最后總算解決了”，這樣能讓文章生動點。不過有時候也會寫得有點亂，比如把“油量”寫成“油數(shù)”，雖然大家都能明白意思，但仔細(xì)一看確實不太對勁。
【第3篇】正規(guī)酒店廚部管理之頭爐崗位責(zé)任制怎么寫350字
一、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，組織調(diào)動各爐頭，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。
二、掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求。
三、熟悉各種原料名稱、產(chǎn)地、特點、價格、起成率，淡旺季協(xié)助總廚檢查驗收購進的貨源的鮮活，質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，并負(fù)責(zé)原材料的保管。
四、遇到貨源變化、時令交替時，協(xié)助總廚更換菜式。
五、根據(jù)總廚的要求設(shè)計，創(chuàng)新烹制新菜肴。
六、協(xié)助管理和愛護本崗位各項設(shè)備用品，有損壞及時補充及報修。
七、服從總廚的工作，調(diào)配、安排調(diào)配廚師工作，并盡可能地幫助和指導(dǎo)其他同事完成各項工作。
八、在大型或重要宴會時，親自執(zhí)掌烹制和理要代表菜肴，平時與二爐共同負(fù)責(zé)貴賓房的菜肴。
九、協(xié)助總廚做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點工作。
十、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好頭爐各項清潔工作。
十一、完成上級交辦的各項任務(wù)。
書寫經(jīng)驗63人覺得有用
頭爐在廚房里的地位很關(guān)鍵，這是大家都知道的。頭爐不僅要懂火候，還得熟悉各種菜式的做法，從冷菜到熱炒，樣樣都要精通。寫頭爐的崗位責(zé)任制，得把責(zé)任分清楚，但也不能太死板，畢竟廚房是個講究靈活的地方。
頭爐的工作不是一個人能完成的，需要跟砧板、打荷、水臺這些崗位密切配合。比如，砧板切好的料子，頭爐要負(fù)責(zé)第一時間安排下鍋，要是慢了，菜就涼了，客人不滿意，這鍋就甩不到頭爐身上。可要是頭爐沒安排好火候，菜的味道不對勁兒，那責(zé)任還是跑不了。所以頭爐的責(zé)任制里，就得提到跟其他崗位協(xié)調(diào)的重要性，但這里邊的細(xì)節(jié)不能太死板，得留點彈性，不然廚師們干活的時候會感覺綁手綁腳的。
頭爐還要負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生，特別是灶臺周圍的清潔。要是頭爐自己都不注意衛(wèi)生，那整個廚房的衛(wèi)生狀況肯定好不了。可是有些時候，頭爐忙起來可能顧不上檢查這些小地方，這就需要頭爐自己多上心。責(zé)任制里可以強調(diào)這一點，但不能說得太絕對，畢竟頭爐的精力有限，不可能面面俱到。
寫責(zé)任制的時候，得考慮到頭爐的實際工作情況。比如，頭爐每天要提前到崗，檢查燃?xì)忾y門有沒有關(guān)緊，鍋鏟是不是都磨得鋒利。要是頭爐到崗?fù)砹?，后面的事就全亂套了。不過有時候事情太多，頭爐可能會忘記一些小細(xì)節(jié)，比如檢查一下調(diào)料瓶有沒有擺整齊，這也不是什么大事，但會影響工作效率。責(zé)任制里可以提一提這些小事，提醒頭爐注意，但別搞得太過嚴(yán)肅。
頭爐還負(fù)責(zé)把控菜品的質(zhì)量，這是頭爐的重要職責(zé)之一。要是頭爐對菜品質(zhì)量不重視，隨便應(yīng)付了事，那整個酒店的口碑都會受影響?？深^爐也是人，有時候也會有疏忽的時候，比如一道菜快好了，頭爐忙著處理另一道菜，結(jié)果忘了調(diào)味，味道就差了一點。這種事情在廚房里經(jīng)常發(fā)生，責(zé)任制里可以提到這一點，但沒必要說得太嚴(yán)重。
【第4篇】正規(guī)酒店廚部管理上什崗位責(zé)任制怎么寫200字
一、從水臺處領(lǐng)取吊湯所用的原材料，負(fù)責(zé)上湯和掌握蒸、煲、燉、扣的操作，開餐前準(zhǔn)備好各個爐頭所需的上湯和二湯。
二、負(fù)責(zé)浸發(fā)高級干貨(鮑魚、海參、魚翅、魚肚、干貝等)。
三、從打荷廚師處接受客人的點菜單，烹飪各種食品。
四、每天向廚師長匯報當(dāng)日燉品，扣品等扣剩余量。
五、負(fù)責(zé)打掃本部位區(qū)域衛(wèi)生，下班后關(guān)好本部門所有的水、電、氣、油等開關(guān)。
書寫經(jīng)驗53人覺得有用
酒店廚房里的上什崗位可是個技術(shù)活兒，這崗位責(zé)任制度要是寫不好，整個后廚運轉(zhuǎn)都可能亂套。上什主要負(fù)責(zé)食材加工處理，像是腌制、鹵煮什么的，這工作看似簡單，其實挺講究細(xì)節(jié)的。
比如，每天開市前得提前到崗，先把當(dāng)天要用的原材料準(zhǔn)備好，這一步很關(guān)鍵，因為原材料的質(zhì)量直接影響菜品味道。要是早上到了才發(fā)現(xiàn)少備了東西，那麻煩就大了。還有，加工的時候刀工得均勻，不然做出來的成品口感會差很多。有時候忙起來，心里一急，刀法就不穩(wěn)當(dāng)，切出來的肉片厚薄不一，這事常發(fā)生。
書寫注意事項：
上什還負(fù)責(zé)部分半成品的儲存管理。冰箱里的東西不能隨便堆放，生熟得分開，不然交叉污染可不得了。有些新人剛?cè)肼毑欢?guī)矩，有時會圖省事把東西一股腦塞進去，結(jié)果被主管逮住挨批。這事我也干過，當(dāng)時覺得問題不大，后來才發(fā)現(xiàn)影響真不小。
至于記錄工作也很重要，每次做完加工都要記下來，包括用了多少材料、剩余多少、什么時候做的等等。有時候太累了，就想著算了，下次再說，結(jié)果第二天又忘得一干二凈。這習(xí)慣可不行，時間久了，賬目不清，廚房成本就控制不住了。
還有就是衛(wèi)生問題，這可是重中之重。上什負(fù)責(zé)的區(qū)域必須保持干凈整潔，用過的工具要及時清洗消毒。要是偷懶，被檢查組發(fā)現(xiàn)，罰款不說，還會影響整個團隊的業(yè)績考核。有時候我也會犯懶，覺得今天太晚了，明天再弄，但領(lǐng)導(dǎo)檢查的時候可不管你是不是累。
【第5篇】正規(guī)酒店廚部管理技術(shù)主管崗位責(zé)任制怎么寫150字
一、負(fù)責(zé)整個廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理，抓好屬下的思想工作。
二、做好中廚房各崗位人員的調(diào)配，安排好工作，并經(jīng)常性檢查，保證中廚運作的正常。
三、經(jīng)常與餐廳方面以及公關(guān)銷售部保持密切聯(lián)系，掌握賓客對廚房出品的意見、建議，提高出品水平。
四、做好下屬員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，參觀、學(xué)習(xí)組織工作。
書寫經(jīng)驗63人覺得有用
寫酒店廚部管理技術(shù)主管的崗位責(zé)任制，得從實際工作出發(fā)，把具體職責(zé)列清楚。像這類崗位，主要是負(fù)責(zé)廚房的技術(shù)指導(dǎo)和日常管理，頭一件事就是確保菜品質(zhì)量，這可不是說說就行，得有具體的檢查標(biāo)準(zhǔn)。比如，每天開餐前要抽查幾道重點菜，看看廚師的操作流程對不對，調(diào)味料配比是否合適。
安全管理這塊兒也挺關(guān)鍵。廚房里火氣大，設(shè)備多，稍不留神就可能出事。所以，技術(shù)主管需要定期組織培訓(xùn)，教大家如何正確使用設(shè)備，還有滅火器的使用方法。這部分內(nèi)容最好能結(jié)合酒店的具體情況，比如有沒有專門的安全演練計劃，要是沒有的話，可以建議增加這個環(huán)節(jié)。
說到培訓(xùn)，除了安全，還得注重技能提升。廚部技術(shù)主管應(yīng)該定期安排一些內(nèi)部交流會，讓經(jīng)驗豐富的老員工分享心得。不過這里有個小地方要注意，有些新來的主管可能會忽略這一點，覺得只要盯著廚師干活就行，但實際上，培養(yǎng)團隊氛圍也很重要。
庫存管理也是不可忽視的一環(huán)。技術(shù)主管要監(jiān)督食材的采購量和儲存條件，防止浪費。這當(dāng)中有一個細(xì)節(jié)容易被忽略，就是驗收環(huán)節(jié)。有時候因為人手緊張，驗收工作就草草了事，結(jié)果導(dǎo)致食材品質(zhì)下降，影響后續(xù)制作。所以，每次進貨都要認(rèn)真核對數(shù)量和保質(zhì)期。
書寫注意事項：
關(guān)于排班制度，技術(shù)主管也需要參與制定。畢竟，廚房的工作節(jié)奏快，人員調(diào)配不當(dāng)會影響效率?？梢試L試根據(jù)不同時間段的需求，靈活調(diào)整人員配置，這樣既能保證服務(wù)質(zhì)量，也能減輕員工壓力。
最后一點，關(guān)于溝通。廚部和其他部門的協(xié)作很重要，特別是前臺和服務(wù)員之間的聯(lián)系。如果溝通不暢，客人反映的問題可能沒法及時解決。因此，技術(shù)主管要建立一個有效的反饋機制，確保信息能夠快速傳遞。
寫的時候，可以根據(jù)自己的理解，把上面提到的內(nèi)容整理成條目形式，這樣既清晰又方便查閱。不過，記得每個條款都要結(jié)合實際情況來寫，不能太籠統(tǒng)，否則執(zhí)行起來會打折扣。
【第6篇】某酒店廚部管理計劃書怎么寫1500字
酒店廚部管理計劃書
廚房是酒店餐飲部門最關(guān)鍵的部門。是酒店向客人提供膳食的生產(chǎn)部門，其生產(chǎn)水平和質(zhì)量及產(chǎn)品的色、香、味、形器形成了酒店的形象。檔次及特色，因此廚部管理必須要求科學(xué)化、程序化、規(guī)范化，良好的管理方案，合理的成本控制，精湛的熟飪技術(shù)和科學(xué)化的管理程序是廚部獲得成功生產(chǎn)的保證。
一、良好的管理方案:
1、有層次的組織機構(gòu)
①廚師長:總管廚房日常事務(wù)及工作安排，副廚師長協(xié)助同時負(fù)責(zé)兩個炒爐。
②爐臺組:負(fù)責(zé)菜肴的烹飪成形工作，是體現(xiàn)廚房整體實力的關(guān)鍵所在，負(fù)責(zé)整個廚房部的技術(shù)管理，組長由副廚師長擔(dān)任。
③砧案組:負(fù)責(zé)原料的成形加工和配份，對成本的控制起主要作用，并負(fù)責(zé)廚部每天的采購清單及原材料的驗收。保管是控制廚部成本的關(guān)鍵，由組長負(fù)責(zé)日常工作安排。
④涼菜:點心組負(fù)責(zé)涼菜、點心的制作供應(yīng)，由組長負(fù)責(zé)。
⑤打荷組:包括菜肴的成形拼盤及花色，包括蒸菜的制作，對廚部的出品速度及出品的色、形、器起主要作用。并負(fù)責(zé)廚部的倉庫領(lǐng)用清單，由組長負(fù)責(zé)工作。
2、完整的廚部管理制度及工作方案
①先由點到面，再由面及點，實行落實到人的強化管理，樹立權(quán)威，點面得到。
②建立完整的《廚部從業(yè)人員崗位責(zé)任制》、《從業(yè)人員的行為準(zhǔn)則》、《廚房設(shè)備、維護管理方案》、《廚部衛(wèi)生安全方案》由專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行。
③廚部每階段工作方案，由廚師長制定并執(zhí)行，確定本階段廚部工作安排，所推出菜肴及時令菜肴價格、宴會、菜單和產(chǎn)品促銷方案。
3、正確的工作態(tài)度及中心思想
①定期進行廚部從業(yè)人員技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)考核及思想教育。
②要有良好的職業(yè)道德，以正確的態(tài)度面對工作，以100%的效益面對社會。
③要“以店為家”，酒店是一個大家庭，樹立正確的人生觀，努力為酒店創(chuàng)份利，爭取為酒店節(jié)省1分錢。
二、合理的成本控制
1、成本控制主要由廚師長及砧案組控制。廚師長應(yīng)面對社會，審時度勢，參照酒店現(xiàn)狀制定合理的產(chǎn)品銷售價，確定毛利率《建議為40―50%之間》及銷售合理的時令產(chǎn)品。
2、砧案組進行合理操作和原料的配份及庫存管理，并實行獎懲制度，形成最佳的生產(chǎn)流程。
①廚房部的生產(chǎn)流程主要包括采購流程、加工流程、配份流程及烹飪流程。
②在四個流程中加以督導(dǎo)，隨時清除可能出現(xiàn)的一切生產(chǎn)性誤差，杜絕人為性誤差，保證產(chǎn)品質(zhì)量，控制成本標(biāo)準(zhǔn)，消除一切浪費，一定要規(guī)范操作，形成最佳的程序和流程是控制成本的關(guān)鍵。
控制過程:
采購流程控制→加工流程控制→配份流程控制→烹制流程控制
控制方法:程序控制法→責(zé)任控制法→重點控制法
三、精湛的烹飪技術(shù)人員嚴(yán)格把關(guān)
1、采購→驗收→保管→粗加工→細(xì)加工→配份→成形→打荷→上菜。嚴(yán)格把好每一關(guān)，各個崗位各負(fù)其責(zé)。
2、產(chǎn)品成形標(biāo)準(zhǔn):色、香、味、形、器。
產(chǎn)品制作人員和工作方法要正確，工作技術(shù)要優(yōu)良，工作態(tài)度要端正。
四、科學(xué)的管理程序
酒店也好象一家工廠，服務(wù)員也就是銷售人員，而廚師就是生產(chǎn)車間，如何把生產(chǎn)車間的產(chǎn)品包裝以后，合理的推銷出去，就需要科學(xué)的管理程序，就現(xiàn)在武漢市的餐飲業(yè)市場不太景氣的情況下，就越是要求如此。
①確保酒店的消費層次，主張以低、中檔的價格(毛率利為40%左右)，高檔次的質(zhì)量、出品面對廣大消費層次特別私人消費，先做出知名度。
②制定合理的銷售價格及推出完善的菜肴。
在不景氣的大氣候下，只有做出知名度，薄利多銷來保證運轉(zhuǎn)，推出高水平的菜肴，以家常大眾口味的川、湘、鄂系列配以海鮮、野味、時令菜肴，再推出拿手特色菜，然后適當(dāng)?shù)慕档褪蹆r，爭取客源，做出回頭率，做出社會效益。
③制定合理的銷售方法，要求良好的服務(wù)水平配合，要求每個服務(wù)員都清楚酒店的主要菜肴的色、味、形及價格，清楚特色菜何為特色再以每期推出特價菜合理推銷，定期換菜肴，保持特色，吸引顧客。
總之，一個酒店的廚部管理做到合理化、技術(shù)化、科學(xué)化，一定會獲得成功!
書寫經(jīng)驗51人覺得有用
寫一份酒店廚部管理計劃書，得從實際情況出發(fā)，結(jié)合人員配置、工作流程和成本控制幾個方面去考慮。廚部管理涉及的東西很多，頭緒也雜，光是廚房里的分工就讓人頭疼。廚師長得清楚每個崗位的職責(zé)，像砧板、水臺、打荷這些，都要定好規(guī)矩。要是分工不清，菜做出來味道可能就差了一截。
先說說廚房的日常管理，這得靠制度說話。比如，食材進貨的時候一定要驗收，看看質(zhì)量符不符合標(biāo)準(zhǔn)，價格是不是合理。如果采購環(huán)節(jié)出了問題，后面的出品再好也沒用。還有就是廚房衛(wèi)生，這是重中之重。灶臺、鍋具、刀具這些每天都要清潔，不然容易滋生細(xì)菌，影響食品安全。有時候忙起來，大家可能就會忽略這點，總覺得做完飯擦一下就行了，其實這樣很不對。
再說說菜品研發(fā)這塊兒，廚部不能總是原地踏步。廚師們可以定期開會討論新菜式，既要符合顧客口味，又要考慮成本。有些時候，廚師想搞些創(chuàng)意菜，結(jié)果忽略了成本核算，最后導(dǎo)致利潤下降。這事說到底還是溝通不到位，管理層應(yīng)該多給廚師提建議，而不是一味追求創(chuàng)新。
員工培訓(xùn)也很關(guān)鍵。新來的廚師可能技術(shù)還不熟練，需要老員工帶一帶。不過培訓(xùn)的時候要注意方式方法，別光顧著批評，得鼓勵他們進步。有時候主管可能話太多，說得員工都不知道自己哪里錯了，這樣反而會適得其反。
小編友情提醒：
關(guān)于績效考核這部分，廚部的業(yè)績不能單看營業(yè)額，還得看客人的反饋。有時候菜品賣得好，客人卻不滿意，這樣的成績其實并不理想。考核標(biāo)準(zhǔn)要具體，比如出菜速度、服務(wù)質(zhì)量之類的，這樣才能真正反映廚部的工作情況。
