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食堂管理工作15篇

發(fā)布時間:2023-03-16 07:24:33 查看人數(shù):71
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食堂管理工作

第1篇 項目經(jīng)理(食堂營運管理)工作職責(zé)與職位要求

職位描述:

工作職責(zé):

1. 落實項目點日常經(jīng)營,服務(wù)管理和客戶溝通工作,確保營運點日常工作的順利開展;

2. 督促商戶遵照公司的營運要求及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作;包括菜肴質(zhì)量、服務(wù)水平,供餐鏈,供餐衛(wèi)生工作維系和檢查;

3. 定期征求客戶對項目點菜品質(zhì)量和營運方面的意見,妥善處理客戶的投訴,給予積極反饋和跟進(jìn);

4. 按照食品安全管理體系和公司營運管理體系要求,制定各項工作的控制、檢查表、并負(fù)責(zé)運行過程的控制;

職位要求:

1. 三十歲以下,大專以上學(xué)歷;形象良好;

2. 具有兩年以上大中型餐飲業(yè)(團(tuán)膳、酒店、外資企業(yè)員工餐廳)等運營管理經(jīng)驗;

3. 有較強的溝通、協(xié)調(diào)組織能力,能妥善分配、協(xié)調(diào)下屬工作;

4. 能獨立處理營運點各種常規(guī)及各項突發(fā)事件;

5. 熟悉國家的有關(guān)法令法規(guī)和《食品衛(wèi)生法》。

第2篇 z_校食堂管理員(伙食團(tuán)長)安全工作職責(zé)

中心校食堂管理員(伙食團(tuán)長)安全工作職責(zé)

1.管理員須會同當(dāng)月炊事班長計劃好本月飯菜、花色、品種、質(zhì)量、數(shù)量。監(jiān)管好食品衛(wèi)生安全和服務(wù)質(zhì)量。

2.負(fù)責(zé)一日三餐飯菜的留樣工作,并做好相關(guān)記錄。

3.統(tǒng)籌伙食團(tuán)的各項事務(wù),協(xié)調(diào)好工作人員的關(guān)系,及時妥善處理應(yīng)急事務(wù)。

4.隨時與學(xué)校互通信息,及時反饋師生及伙食團(tuán)工作人員的意見和建議,每半月向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報一次。

5.負(fù)責(zé)對全體炊事員的考勤和崗位考核,月末與炊事班長一道,落實獎懲。

6.妥善保管好伙食團(tuán)財產(chǎn)。

7.加強計劃性,厲行節(jié)約,嚴(yán)禁浪費。

8.管好伙食的收支,記好賬目。

9.把好物質(zhì)采購關(guān),包裝食品或原料必須索取質(zhì)量合格證,并仔細(xì)查驗生產(chǎn)者日期、保質(zhì)期和物品質(zhì)量,確保采購物品安全衛(wèi)生、質(zhì)優(yōu)價廉。

第3篇 某幼兒園食堂管理員安全工作職責(zé)

1.食堂食品安全第一負(fù)責(zé)人,在主管領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下具體負(fù)責(zé)幼兒園食品安全的全面工作。建立健全相應(yīng)管理檔案。

2.定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)。

3.定期組織食堂從業(yè)人員健康體檢,確保食堂所有從業(yè)人員持證上崗、安全上崗。

4.嚴(yán)格遵守幼兒園食堂從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度,從業(yè)人員每日晨檢制度,加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度,食品(原料)、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票制度、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度,食品貯存、加工、供應(yīng)管理制度,食品留樣制度;不采購“三無”食品和腐爛變質(zhì)食品,確保采購、加工、供應(yīng)、貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控。

5.做好食堂防火、防潮、防塵、防鼠、防蟲害各項工作,定期檢查維護(hù)食堂設(shè)備,要重點檢查燃?xì)?、灶具、油煙管道、鍋爐等重要設(shè)備,聘請專業(yè)人員定期清洗管道煙道,確保各項設(shè)施設(shè)備安全運行。

6.不用的煤氣罐不得放在灶具旁,應(yīng)保管在安全地方。

7.每天嚴(yán)格檢查食堂、庫房、燃?xì)狻⑺?、設(shè)備安全,并作記錄。下班時關(guān)好水電門窗,確認(rèn)無安全隱患后方可下班。

8.完成領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的其他安全工作。

第4篇 物業(yè)管理處員工食堂工作準(zhǔn)則

物業(yè)項目管理處員工食堂工作準(zhǔn)則

1.0廚師守則

1.1廚師在管理處主任和食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作。在工作中自覺接受監(jiān)廚小組的監(jiān)督和監(jiān)廚小組提出的意見,及時改進(jìn)工作。

1.2按時上班,保證準(zhǔn)時開飯。

1.3努力學(xué)習(xí)烹飪技藝,不斷提高烹飪水平,經(jīng)常調(diào)換菜的花色品種,改善職工生活。

1.4保持廚房清潔衛(wèi)生,做到地面勤掃,桌凳勤擦,炊具勤洗,物品放置定位。

1.5搞好個人衛(wèi)生,做到勤洗衣服,勤剪指甲,勤理發(fā),勤刮胡須。工作時不得光背和穿拖鞋。

1.6嚴(yán)防食物中毒,把好進(jìn)菜進(jìn)糧關(guān),不用腐爛變質(zhì)的物品;米、菜要清洗干凈,保證飯菜的質(zhì)量,做到飯熟、菜香、湯美。

1.7節(jié)約用水用電用氣,努力降低就餐成本。

2.0監(jiān)督小組職責(zé)

2.1監(jiān)督小組成員由員工選舉產(chǎn)生,在管理處主任領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。監(jiān)督小組是食堂管理最高領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu),全權(quán)決定食堂的各項工作,并監(jiān)督食堂各項制度的實施。

2.2指導(dǎo)、督促監(jiān)廚員開展工作,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

2.3經(jīng)常征求員工的意見,定時召開會議,研究食堂管理問題和伙食改進(jìn)辦法。。

2.4聽取食堂管理員當(dāng)月開支情況匯報,并負(fù)責(zé)公布當(dāng)月收支賬目情況,提出食堂管理意見。

3.0監(jiān)廚員職責(zé)

3.1監(jiān)廚員由安管員輪渡擔(dān)任,在食堂管理員和監(jiān)督小組領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,對食堂進(jìn)行全面、認(rèn)真、檢查和監(jiān)督。

3.2對采購的所有食品進(jìn)行把關(guān),驗質(zhì)驗量,并在當(dāng)天采購憑證上簽字。

3.3對廚師工作進(jìn)行監(jiān)督,節(jié)約用水、用電和用氣。對每餐用米用菜計量,檢查米、菜清洗情況,保證飯菜質(zhì)量。

3.4對就餐人員進(jìn)行監(jiān)督管理維持食堂秩序,對嚴(yán)重浪費飯菜的人員實行處罰(處罰標(biāo)準(zhǔn)另定)。

3.5監(jiān)督廚師搞好食堂衛(wèi)生、餐具定期消毒。

3.6為了對采購工作進(jìn)行有效的監(jiān)督,每周不低于兩次市場調(diào)查,了解菜價行情。

4.0采購制度

4.1采購員由安管員輪流擔(dān)任,在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,自覺接受廚師和監(jiān)廚的監(jiān)督。

4.2采購員必須本著向員工高度負(fù)責(zé)的精神,精打細(xì)算,努力降低生活成本,禁止購買零售價格菜,購買低價食品,做到價廉物美。

4.3按照食堂管理員和廚師的意見采購所需食品,及時向食堂管理員和監(jiān)廚小組通報市場相關(guān)信息,便于控制成本和調(diào)整食堂菜譜。

4.4采購的食品必須質(zhì)好量足,不買過期食品、不買腐爛變質(zhì)食品和蔬菜。

4.5采購員所購食品,必須經(jīng)監(jiān)廚和廚師驗質(zhì)驗量后才能入庫。采購憑證必須經(jīng)售菜人、監(jiān)廚和廚師簽字后方才視為有效憑證,并在當(dāng)天報于會計。

5.0衛(wèi)生制度

5.1食堂必須保持清潔,嚴(yán)禁隨地吐痰,嚴(yán)禁亂扔廢棄物,嚴(yán)禁亂倒剩飯剩菜。

5.2定期做好消殺,消除“四害”:滅鼠、滅蠅、滅蚊、滅蟑螂,防止疾病傳染。

5.3地面、桌凳、廚具定期清洗,餐具定期清毒。

5.4廚師必須定期進(jìn)行體檢,對體檢不合格的廚師應(yīng)及時調(diào)換。

6.0就餐管理規(guī)定

6.1管理處食堂以安管員就餐為主,其他人員就餐必須向食堂監(jiān)督小組提出書面申請,由監(jiān)督小組同意并報食堂管理員登記后方可訂餐。

6.2需停餐人員(連續(xù)三天以上不在食堂就餐)須提前兩天填寫好《停餐申請單》,送監(jiān)廚和食堂管理員簽字后即可。停餐單由廚房管理員保管。

6.3伙食費一月一結(jié)算,其費用(含水、電、氣,不含廚師工資)由所有就餐人員按餐數(shù)平均分?jǐn)?從當(dāng)月工資中扣除。

6.4監(jiān)廚小組月底公布就餐情況及費用(包括水、電、氣),如有異議請當(dāng)天向食堂管理員提出,過后不予受理(特殊情況除外)。

6.5就餐人員不能隨意進(jìn)入廚房,就餐是不能大聲喧嘩,保持安靜秩序。

6.6厲行節(jié)約,杜絕浪費。每個員工都要自覺做到:節(jié)約一滴水、一度電、一粒飯;講究衛(wèi)生,不亂到剩飯菜。

第5篇 食堂管理員崗位安全工作職責(zé)范本

1.食堂安全第一責(zé)任人,在主管領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下具體負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全的全面工作。建立健全相應(yīng)管理檔案。

2.定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)。

3.定期組織食堂工作人員健康體檢,確保食堂所有工作人員持證上崗、安全上崗。

4.嚴(yán)格遵守學(xué)校食堂食品采購索證制度、進(jìn)貨驗收制度、廚房烹飪制度、衛(wèi)生消毒制度、食品留樣制度,不采購“三無”食品和腐爛變質(zhì)食品,嚴(yán)把食堂生產(chǎn)各個安全環(huán)節(jié)。

5.做好食堂防火、防潮、防塵、防蟲害各項工作,定期檢查維護(hù)食堂設(shè)備,要重點檢查燃?xì)狻⒃罹?、油煙管道、鍋爐等重要設(shè)備,聘請專業(yè)人員定期清洗管道煙道,確保各項設(shè)施設(shè)備安全運行。

6.不用的煤氣罐不得放在灶具旁,應(yīng)保管在安全地方。

7.每天嚴(yán)格檢查廚房、庫房、燃?xì)?、水電、設(shè)備安全,并作記錄。下班時關(guān)好水電門窗,確認(rèn)無安全隱患后方可下班。

8.完成領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的其它安全工作。

第6篇 食堂食品衛(wèi)生管理工作責(zé)任追究制-4

食堂食品衛(wèi)生管理工作責(zé)任追究制4

一、學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作實行責(zé)任追究制度,并逐級將管理責(zé)任落實到主管領(lǐng)導(dǎo)以及具體管理人員。

二、學(xué)校發(fā)生食品衛(wèi)生事故,有下列情況之一的,由學(xué)校全校通報批評,并追究分管領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。

1、發(fā)生食品中毒事故,除依法追究相應(yīng)法律責(zé)任外,對負(fù)責(zé)管理責(zé)任的人員應(yīng)當(dāng)追究管理責(zé)任。

2、未設(shè)立在職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。

3、未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的。

4、未取得衛(wèi)生許可證或超范圍經(jīng)營的。

5、食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的,以及未經(jīng)培訓(xùn)考核合格上崗的。

6、違反教育部、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十二條規(guī)定之規(guī)定的。

7、對衛(wèi)生或教育行政主管部門提出的整改意見,未按要求及時進(jìn)行整改的。

8、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故,或沒有采取有效控制措施,組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴(kuò)大的。

9、未配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食品中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的。

10、因管理不善,造成食物變質(zhì)、變味及非正常損耗的。

11、食品驗收把關(guān)不嚴(yán),造成危害或經(jīng)濟(jì)損失的。

第7篇 中小學(xué)校幼兒園食堂飲用水衛(wèi)生安全管理工作細(xì)則

中小學(xué)校(幼兒園)食堂(飲用水)衛(wèi)生安全管理工作細(xì)則

第一章 總則

第一條 目的與依據(jù):為進(jìn)一步促進(jìn)中小學(xué)(幼兒園)食堂(飲用水)安全衛(wèi)生管理,規(guī)范學(xué)生食堂的成本核算,深化放心食堂創(chuàng)建工作的內(nèi)涵,不斷提高學(xué)校自身管理水平,有效預(yù)防學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,確保學(xué)校的安全穩(wěn)定,根據(jù)有關(guān)法律法規(guī),制定本辦法。

第二條 適用范圍:本行政區(qū)域內(nèi)公民辦中小學(xué)、幼兒園的食堂與飲用水管理。

第三條 工作方針與工作機制:中小學(xué)、幼兒園食堂(以下簡稱食堂)與飲用水衛(wèi)生管理必須堅持“預(yù)防為主、常抓不懈”的工作方針,實行衛(wèi)生部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實施的工作運行機制。

第二章 食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生

第四條 食堂建筑:

一、食堂的新建、改建、擴(kuò)建工程的選址和設(shè)計要符合衛(wèi)生要求,其設(shè)計審查和工程驗收必須有衛(wèi)生部門參加。

二、食堂應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源及有毒有害場所25米以上,或?qū)⒂泻鏊w移與消除。

三、食堂的建筑結(jié)構(gòu)、設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,有相對獨立的食品原料貯存間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

四、食堂的建筑面積應(yīng)按就餐學(xué)生每生不少于1.5平米的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè),餐廳與操作間及輔助用房面積比不低于1:0.4。

五、食品加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

(一)最小使用面積不小于8平方米,食品操作加工有根據(jù)功能劃分(含:粗加工、切配、燒煮烹、消毒等)的相對獨立的食品加工操作區(qū)域,設(shè)施設(shè)備布局合理。

(二)墻面采用淺色、防水、防潮、無毒的材料覆涂,地面以上貼有1.5米以上的瓷磚或用其他防水、防潮、無毒、可清洗材料制成的墻裙。

(三)地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,地面應(yīng)保持一定的排水坡度,并有良好的排水系統(tǒng),排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。

(四)配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠的設(shè)施。食堂與外界直接相通的門和可開啟的窗戶應(yīng)設(shè)有易拆洗且不生銹的紗網(wǎng)及空氣幕。

(五)要設(shè)立符合衛(wèi)生要求的廢棄物或者垃圾的容器,容器要配有蓋子。

(六)食堂內(nèi)應(yīng)有耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的專用洗刷、消毒池等清洗消毒設(shè)施設(shè)備。

第五條 食堂設(shè)備:

一、食堂應(yīng)當(dāng)配備能滿足食品加工的必要廚房設(shè)備,并做好設(shè)備日常保養(yǎng)、保潔與維修工作。壓力等特種設(shè)備使用按技術(shù)監(jiān)督部門有關(guān)規(guī)定辦理,其它食品加工機械應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生和安全規(guī)定。

二、有足夠的消防器材,并確保消防器材的合格。

三、食堂電器線路要符合安全用電要求,老化線路及時更換。

四、餐廳應(yīng)根據(jù)學(xué)生人員配備一定數(shù)量的餐桌椅,餐桌椅數(shù)量不低于就餐學(xué)生人數(shù)的1/3。

五、應(yīng)配備足夠數(shù)量的加工、盛裝原料、半成品、成品的專用工具和容器,并貼有明顯標(biāo)志。

第六條 基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施與衛(wèi)生要求:

一、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔。灶面、灶臺、經(jīng)常洗刷,做到無污跡、無積塵、無食物殘渣、排氣罩不滴油,墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑,工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。

二、采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

三、食品粗加工應(yīng)該有固定的場所,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開,粗加工場所應(yīng)有三個以上水池,并貼有明顯標(biāo)識,做到葷素食品分池清洗,洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開,配備專用洗刷設(shè)備和用品,數(shù)量以能滿足需要為宜。

四、灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚,灶臺要有一定坡度的排水溝,保持下水道通暢,灶臺上應(yīng)有排煙罩,操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面,生進(jìn)、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺,下面進(jìn)生,上面出熟,避免進(jìn)、出菜在同一臺面。

五、食堂用餐場所要按50個學(xué)生一個水龍頭的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置足夠的洗手、洗碗設(shè)施。

六、加工場所內(nèi)應(yīng)設(shè)置獨立的更衣場所,大小以員工適用為宜,并設(shè)置相應(yīng)的洗手設(shè)施。

第七條 餐具清洗消毒

一、餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染;

二、餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。

采用物理消毒的,

采用化學(xué)消毒的,必須具備2個以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等設(shè)施設(shè)備混用,提倡設(shè)置4個專用水池,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

三、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。

四、消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜定期清洗、保持潔凈。

五、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯標(biāo)記。

第三章 食品采購、貯存、加工與出售

第八條 食品采購

食品采購必須執(zhí)行定點采購制度、索證制度、查驗制度和采購臺帳記錄制度。

一、定點采購:

(一)定點采購經(jīng)營單位的基本條件。

1、定點采購經(jīng)營單位必須有有效的衛(wèi)生許可證和工商營業(yè)執(zhí)照;

2、有良好的信譽度和能承擔(dān)相應(yīng)食品供應(yīng)的能力。

(二) 大宗食品采購經(jīng)營單位的確定。

1、大宗食品指糧、油、鹽。

2、大宗食品采購定點經(jīng)營單位由縣級教育行部門招標(biāo)確定,并報市級教育行政部門學(xué)校后勤管理機構(gòu)備案。

3、市級教育行政部門對縣確定的大宗食品定點采購經(jīng)營單位實行準(zhǔn)入制度與年檢制度,年檢合格的可繼續(xù)確定為定點經(jīng)營單位或參加下輪供貨經(jīng)營單位的招標(biāo),對年檢不合格的不得參與下輪供貨與招標(biāo)。

(二)其它食品定點采購經(jīng)營單位確定的程序。

1、學(xué)校根據(jù)需求選擇符合條件的經(jīng)營單位;

2、報縣級教育行政部門學(xué)校后勤管理機構(gòu)進(jìn)行考察、審批、備案(附件一);

3、學(xué)校與經(jīng)營單位簽訂保證食品衛(wèi)生安全質(zhì)量的合同,合同期

限一般為一年,在供貨過程中,經(jīng)營單位不按合同執(zhí)行應(yīng)立即終止合同執(zhí)行,合同一式三份,學(xué)校、經(jīng)營單位、縣級教育行政部門學(xué)校后勤管理機構(gòu)各一份;

(三)定購采購監(jiān)管。市縣教育行政部門要加強食品采購的監(jiān)管工作,對不能很好履行食品供應(yīng)的經(jīng)營單位要指導(dǎo)學(xué)校及時做好變更工作??h級教育行政部門要指導(dǎo)學(xué)校做好定點經(jīng)營單位的選擇,布點要相對集體中,不易過多,以便于管理。對不執(zhí)行定點采購的學(xué)校,教育行政部門可做出適當(dāng)?shù)奶幚怼?/p>

(四)建立定點采購經(jīng)營單位的資料檔案??h級教育行政部門、學(xué)校都應(yīng)建立定點采購經(jīng)營單位檔案,資料檔案應(yīng)包括經(jīng)營單位的基本情況、有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件、工商營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、與經(jīng)營單位簽訂的合同、經(jīng)營單位供貨不良記錄等相關(guān)資料,復(fù)印件要加蓋經(jīng)營單位的紅章。

二、進(jìn)行采購查驗和采購索證的食品包括:

1、食品及食品原料(如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等);

2、食用農(nóng)產(chǎn)品(如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等);

3、食品添加劑(如亞硝酸鹽、酵母、色素等);

4、省級以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。

三、采購查驗:

食堂采購人員應(yīng)當(dāng)?shù)蕉c經(jīng)營單位進(jìn)行采購,并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識,購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。

1、對所采購的食品進(jìn)行感官檢驗,保證其質(zhì)量符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求;

2、批量采購食品時,按照生產(chǎn)批次查驗符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告;

3、采購生肉時,查驗確認(rèn)為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明;

4、采購食品添加劑時,查驗該產(chǎn)品獲得省級衛(wèi)生行政部門的食品衛(wèi)生許可;

5、采購定型包裝食品,必須注意有無廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用(或使用)方法,配方(或主要成份)等標(biāo)志。

四、采購索證:

1、批量采購食品時,按照生產(chǎn)批次向供貨商索取符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告復(fù)印件并經(jīng)供貨商簽字、蓋章。非批量采購食品時,索取購物憑證。

2、采購食用農(nóng)產(chǎn)品、肉類食品時,索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。

3、采購食品添加劑時,索取購物憑證、產(chǎn)品檢驗合格證明。

4、食堂應(yīng)將與食品索證有關(guān)資料按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后順序進(jìn)行整理,妥善規(guī)范保管,不得涂改、偽造,其保存期限不少于食品使用完后的一年。

五、采購臺帳記錄:

采購物品必須實行臺賬記錄制度,如實填寫臺帳記錄,臺帳記錄必須載明采購食品名稱、進(jìn)貨時間、規(guī)格型號、數(shù)量、保質(zhì)期限(應(yīng)注名起止時間)、生產(chǎn)廠家或產(chǎn)地、和生產(chǎn)商或供應(yīng)商資質(zhì)審查是否合格、包裝標(biāo)識及感官檢查結(jié)果是否合格、檢驗檢疫合格證明或化驗單編號、購貨任證票號、經(jīng)營單位名稱、聯(lián)系人、聯(lián)系電話、采購人、驗收人、不合格產(chǎn)品處理(附件三)。

第九條 食堂禁止采購以下食品:

(一)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品;

(二)未經(jīng)動物衛(wèi)生檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品;

(三)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

(四)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

第十條 采購食品的進(jìn)出庫

建立食品進(jìn)出庫臺帳。采購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品,符合后經(jīng)驗收人員簽字認(rèn)可后入庫或使用,對驗收不合格的食品注明處理方式。

第十一條 食品貯存管理

一、食品貯存間應(yīng)用無毒、堅固的材料建成,面積應(yīng)與貯存食物數(shù)量相適應(yīng),并要安裝堅固的門窗。

二、食品庫房(食品貯存場所)清潔、通風(fēng)良好,無霉斑、無積塵,設(shè)置有防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。

三、食品庫房內(nèi)禁止存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

四、要有足夠數(shù)量的物品存放架,食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,隔墻10cm、離地在30cm以上。

五、使用過程中實行先進(jìn)先出的原則。

六、定期檢查、及時發(fā)現(xiàn)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。對不合格食品的處理要做好記錄,記錄應(yīng)載明:時間、品名、規(guī)格數(shù)量、不合格原因、處理情況、處理人。

七、冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開,不將食品堆積、擠壓存放。冷藏、冷凍設(shè)備要定期除霜,保持霜薄氣足。

第十二條 食品加工

一、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)先檢驗待加工的食品及原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期限或者感官性狀異常的,不得加工或者使用。

二、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器應(yīng)標(biāo)志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

三、加工食品做到熟透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料和半成品分開存放,半成品與食品原料分開存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

第十三條 食品出售

1、食品銷售場所(分餐場所)應(yīng)與用餐場所進(jìn)行隔開,設(shè)有配餐室和配餐臺,中間設(shè)置足夠數(shù)量的能開合的銷售飯菜的窗口,要配備盛裝成品的專用盆具等容器。

2、不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學(xué)生健康的食物;

3、食品在烹飪后至出售前存放時間一般不超過2小時,超過2個小時的,在高于60℃或低于10℃的條件下存放;

3、食堂剩余食品應(yīng)當(dāng)冷藏,冷藏時間不得超過24小時。在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售;

4、銷售無包裝的直接入口食品時,必須使用無毒、清潔的售貨工具。

第十四條 食品留樣

食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。留樣食品按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放24小時以上,每個品種留樣量不少于100克,食品留樣應(yīng)做好記錄。

第四章 食堂從業(yè)人員

第一十五條 食堂從業(yè)人員基本要求

一、建立從業(yè)人員準(zhǔn)入制度,按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。

二、食堂從業(yè)人員必須做到上崗證、就業(yè)培訓(xùn)證和健康證“三證”齊全,并持證上崗。

三、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的心理健康素質(zhì)。

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一、食堂從業(yè)人員、管理人員應(yīng)當(dāng)熟悉了解有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

二、食堂從業(yè)人員和管理人員應(yīng)當(dāng)接受市、縣(市、區(qū))教育行政部門和衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育培訓(xùn),并經(jīng)考核合格頒證后方可上崗。

第一十七條 食堂從業(yè)人員的健康要求

一、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查,必要時要做好臨時體檢。新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗。

二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

三、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,要立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙于食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

第一十八條 食堂從業(yè)人員的個人衛(wèi)生要求

食堂從業(yè)人員要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:

(一)工作前、處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

(二)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

(三)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

(四)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、吃零食;

(五)離開工作場所必須脫掉工作服。

第五章 食堂成本核算

第一十九條 直接成本

一、采購食品原料成本如:糧、油、肉、調(diào)味品、蔬菜等。

二、加工食品所需的能源成本如:燃煤、水、電、燃油、汽(氣)等。

三、采購物資時的運輸成本:如用車輛、燃油以及采購的食品原料路途中的正常損耗。

四、倉庫庫存成本:包括倉庫的配置、常規(guī)修復(fù)和食品原料在存貯的過程中的正常性損耗、進(jìn)出庫之間的正常性數(shù)據(jù)差和過期變質(zhì)食品的處理。

五、工人工資及福利:包括工資、醫(yī)療保險金、養(yǎng)老保險金、失業(yè)保險金和節(jié)假日加班補助等,已列入財政開資的部分不再記入。

六、房屋設(shè)備及炊事機械、廚具、餐具維修費用(日常保養(yǎng)維護(hù))。

七、財產(chǎn)折舊費用:一次性消耗用品、低值易耗品和固定資產(chǎn)折舊(根據(jù)財務(wù)管理有關(guān)規(guī)定執(zhí)行)。

第二十條 間接成本

一、管理費用成本:管理人員的培訓(xùn)費、差旅費、勞保費、和接待費等。

二、財務(wù)管理費用:日常所用的紙張、筆墨電腦消耗用品和辦公用品,日常所的帳本、憑證、收據(jù)等。

三、招聘工人的成本費用(主要包括對所需員工的招聘、體檢、辦理健康證、暫住證等)。

四、食堂餐廳文化氛圍建設(shè)費用,如:電視、宣傳畫、標(biāo)語、飾物等。

五、工人崗前培訓(xùn)、中期培訓(xùn)費用 (主要包括崗前培訓(xùn)、工作過程中的崗位培訓(xùn)和脫產(chǎn)離職培訓(xùn)等)。

六、公益事務(wù)成本(主要用于食堂內(nèi)部公益事務(wù)的開支)如:節(jié)日給學(xué)生發(fā)放免費食品、接濟(jì)貧困生、工作期間的工傷醫(yī)療費,工作人員的意外工傷事故保險費等)。

第二十一條 學(xué)生食堂利潤率

一、根據(jù)不同地區(qū)的經(jīng)濟(jì)條件,不同層次的學(xué)生食堂利潤率應(yīng)有所區(qū)別。

二、村級及以下學(xué)校的毛利率為零;鄉(xiāng)(鎮(zhèn))級學(xué)生食堂毛利率應(yīng)控制在5%以內(nèi),純利潤為零;縣(區(qū))級學(xué)生食堂毛利率應(yīng)控制在10%以內(nèi),純利率應(yīng)控制在2%以內(nèi);市級城區(qū)學(xué)生食堂的毛利率一般控制在15%以內(nèi),純利率控制在5%以內(nèi)。

三、毛利率=(總收入-直接成本)×100%,純利率=(總收入-直接成本-間接成本)×100%。

第二十二條 學(xué)生食堂收益用途

根據(jù)國家有關(guān)政策,學(xué)生食堂收益只能用于改善學(xué)生伙食、救助貧困學(xué)生、改善廚房設(shè)備條件等公益性開支,不能用于教職工福利或補充學(xué)校公用經(jīng)費不足。

第二十三條 成本監(jiān)管

各級教育行政部門要定期對學(xué)生食堂經(jīng)營情況進(jìn)行專項審計,每學(xué)年審計不少于一次,并將審計結(jié)果在一定范圍內(nèi)公示,有嚴(yán)重違規(guī)違紀(jì)行為的要追究當(dāng)事人的有關(guān)責(zé)任,市教育行政部門學(xué)校后勤管理機構(gòu)要組織有關(guān)人員每年對各縣(區(qū)、市)學(xué)生食堂的審計情況進(jìn)行檢查。

第二十四條 承包經(jīng)營的食堂按合同執(zhí)行,但在承包合同中應(yīng)注明最大純利提取上線。

第六章 食堂經(jīng)營

第二十五條 食品衛(wèi)生管理人員的配備

學(xué)校食堂要設(shè)置專職或兼職食品衛(wèi)生管理員,凡就餐人數(shù)在800人以下的學(xué)校,設(shè)置一名專職或兼職食品衛(wèi)生管理員;就餐人數(shù)在800―1500人的學(xué)校,設(shè)置一名專職食品衛(wèi)生管理員;就餐人數(shù)在1500人以上的學(xué)校,設(shè)置2名或2名以上專職食品衛(wèi)生管理員。

第二十六條 食堂經(jīng)營管理

一、義務(wù)教育階段與幼兒園食堂由學(xué)校自主經(jīng)營,不得對外承包或變相承包經(jīng)營。

二、對非務(wù)教育階段規(guī)模大、就餐人數(shù)學(xué)多的學(xué)校食堂(不含幼兒園食堂)可實行規(guī)范化、集團(tuán)化、連鎖化的食堂經(jīng)營模式;對食堂規(guī)模小、就餐人數(shù)少的,倡導(dǎo)學(xué)校自主經(jīng)營管理。

三、引進(jìn)社會飲食企業(yè)(個人)經(jīng)營食堂的,要實行公開招標(biāo)制度。學(xué)校要全面審核投標(biāo)方的經(jīng)營管理水平、技術(shù)水平、資金能力、資質(zhì)信譽等,擇優(yōu)選定。

四、學(xué)校與中標(biāo)方要簽訂具有法律效力的合同,明確各自的責(zé)任、權(quán)利和義務(wù),并嚴(yán)格按合同辦事。學(xué)校不得以任何方式把食品衛(wèi)生的監(jiān)控責(zé)任轉(zhuǎn)交中標(biāo)方,中標(biāo)方應(yīng)當(dāng)接受學(xué)校的監(jiān)督管理。

五、食堂實行承包經(jīng)營時,學(xué)校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo)。

六、學(xué)校與社會飲食企業(yè)(個人)簽訂食堂承包合同時,根據(jù)所承包食堂規(guī)模在合同中約定,就餐人數(shù)在500人以下的由承包者向?qū)W校交納5萬元風(fēng)險保證金;就餐人數(shù)在500―1000人的由承包者向?qū)W校交納10萬元風(fēng)險保證金;就餐人數(shù)在1000人以上的由承包者向?qū)W校交納15萬元風(fēng)險保證金。風(fēng)險保證金歸承包者所有,學(xué)校統(tǒng)一管理,任何人不得挪用。

七、食堂風(fēng)險保證金主要用于發(fā)生學(xué)生集體用餐中毒事故后的救護(hù)和救濟(jì)。對食堂承包者違反國家法律法規(guī)行為,存在嚴(yán)重安全隱患,整改不力的,可以根據(jù)合同約定適當(dāng)扣除風(fēng)險保證金。

八、鼓勵和提倡學(xué)校食堂購買餐飲場所責(zé)任保險。學(xué)校自主經(jīng)營的食堂,費用由學(xué)校負(fù)擔(dān);社會飲食企業(yè)(個人)承包經(jīng)營的學(xué)校食堂,由承包者支付。

第二十七條 食堂經(jīng)營資質(zhì)

一、食堂應(yīng)當(dāng)取得衛(wèi)生行政主管部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,未取得衛(wèi)生許可證的食堂不得

開辦。

二、新開辦食堂的學(xué)校,要將食堂規(guī)模、經(jīng)營和管理方式報主管教育行政部門備案后,再向衛(wèi)生部門申請辦理衛(wèi)生許可證。

二、衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置,亮證經(jīng)營。

三、不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營。

四、每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個月辦理年度復(fù)核或換證手續(xù)。

第七章 管理與監(jiān)督

第二十八條 學(xué)校應(yīng)建立主管校長負(fù)責(zé)制,建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度及崗位責(zé)任制度,相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示,接受用餐者的監(jiān)督。

食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

第二十九條 學(xué)校要采取有效措施降低食堂經(jīng)營成本,提高食堂伙食標(biāo)準(zhǔn)和飯菜質(zhì)量。

第三十條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)對學(xué)生加強飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),勸阻學(xué)生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。

第三十一條 各級教育行政部門應(yīng)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和本規(guī)定的要求,加強所轄學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理,并將食品衛(wèi)生安全管理工作作為對學(xué)校督導(dǎo)評估的重要內(nèi)容,在考核學(xué)校工作時,應(yīng)將食品衛(wèi)生安全工作作為重要的考核指標(biāo)。

第三十二條 各級教育行政部門應(yīng)制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計劃,并在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織對所屬學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。

學(xué)校在招聘食堂從業(yè)人員時,要對所招人員的心理健康狀況和道德水平進(jìn)行重點考察。

第三十條 各級教育行政部門及學(xué)校所屬的衛(wèi)生保健機構(gòu)具有對學(xué)校食堂及學(xué)生集體用餐的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促的職責(zé),應(yīng)定期深入學(xué)校食堂進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促。

第三十一條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應(yīng)采取下列措施:

(一) 立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告;

(二) 協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人;

(三) 保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場;

(四) 配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品;

(五) 落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

第三十二條 學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度,發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門。

當(dāng)?shù)亟逃姓块T應(yīng)逐級報告上級教育行政部門。

當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)于6小時內(nèi)上報衛(wèi)生部,并同時報告同級人民政府和上級衛(wèi)生行政部門。

第三十三條 要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對違反本規(guī)定,玩忽職守、疏于管理,造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,隱瞞實情不上報的學(xué)校和責(zé)任人,由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。

對不符合衛(wèi)生許可證發(fā)放條件而發(fā)放衛(wèi)生許可證造成食物中毒或其他食源性疾患的責(zé)任人,由衛(wèi)生行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。

對違反本規(guī)定,造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴(yán)重的,要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

第六章 附則

第三十四條 本規(guī)定下列用語含義是:

學(xué)生集體用餐:以供學(xué)生用餐為目的而配置的膳食和食品,包括學(xué)生普通餐、學(xué)生營養(yǎng)餐、學(xué)生課間餐(牛奶、豆奶、飲料、面點等)、學(xué)校舉辦各類活動時為學(xué)生提供的集體飲食等。

食堂:學(xué)校自辦食堂、承包食堂和高校后勤社會化后專門為學(xué)生提供就餐服務(wù)的實體。

食堂從業(yè)人員:食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。

第三十五條 以簡單加工學(xué)生自帶糧食、蔬菜或以為學(xué)生熱飯為主的規(guī)模小的農(nóng)村學(xué)校,其食堂建筑、設(shè)備等暫不作為實行本規(guī)定的單位對待。但是,其他方面應(yīng)當(dāng)符合本規(guī)定要求。

第8篇 食堂管理員安全工作職責(zé)

1、認(rèn)真履行職責(zé),必須組織食堂全體工作人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)章制度(飲食衛(wèi)生和從業(yè)資格等),處理食堂管理各項事務(wù)。

2、負(fù)責(zé)食堂安全隱患的排查整治、餐具炊具的消毒。

3、嚴(yán)格落實學(xué)校食堂管理,嚴(yán)禁采購“三無”食品和腐爛變質(zhì)食品。

4、執(zhí)行水源檢測、食品48小時留樣、索證、消毒等項制度。

5、負(fù)責(zé)食堂的消防安全檢查工作,發(fā)現(xiàn)問題及時向?qū)W校報告,對存在的問題及進(jìn)行解決,不留隱患。做好食堂內(nèi)消防器材的維護(hù),發(fā)現(xiàn)有損壞立即報告,及時進(jìn)行維修更換。

第9篇 學(xué)生食堂食品衛(wèi)生管理工作責(zé)任追究制范本

學(xué)生食堂食品衛(wèi)生管理工作責(zé)任追究制

一、學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作實行責(zé)任追究制度,并逐級將管理責(zé)任落實到主管領(lǐng)導(dǎo)以及具體管理人員。

二、學(xué)校發(fā)生食品衛(wèi)生事故,有下列情況之一的,由學(xué)校全校通報批評,并追究分管領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。

1、發(fā)生食品中毒事故,除依法追究相應(yīng)法律責(zé)任外,對負(fù)責(zé)管理責(zé)任的人員應(yīng)當(dāng)追究管理責(zé)任。

2、未設(shè)立在職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。

3、未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的。

4、未取得衛(wèi)生許可證或超范圍經(jīng)營的。

5、食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的,以及未經(jīng)培訓(xùn)考核合格上崗的。

6、違反教育部、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十二條規(guī)定之規(guī)定的。

7、對衛(wèi)生或教育行政主管部門提出的整改意見,未按要求及時進(jìn)行整改的。

8、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故,或沒有采取有效控制措施,組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴(kuò)大的。

9、未配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食品中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的。

10、因管理不善,造成食物變質(zhì)、變味及非正常損耗的。

11、食品驗收把關(guān)不嚴(yán),造成危害或經(jīng)濟(jì)損失的。

第10篇 某食堂管理員工作職責(zé)

1、在飲食服務(wù)部的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)微機售飯系統(tǒng)的操作,維護(hù)和保養(yǎng)工作。

2、工作認(rèn)真負(fù)責(zé),嚴(yán)格按規(guī)定的程序進(jìn)行操作,杜絕人為事故的發(fā)生。

3、上班時間不得擅離工作崗位,出現(xiàn)故障時應(yīng)立即排除,并認(rèn)真做好記錄。

4、保持機房干凈、整潔,對來辦卡、查詢業(yè)務(wù)的師生員工,做到態(tài)度和藹、熱情服務(wù)。

5、認(rèn)真做好加款、補卡、發(fā)卡和營業(yè)報表的統(tǒng)計工作,并做到日清月結(jié)。

6、嚴(yán)格遵守財經(jīng)紀(jì)律,妥善管理現(xiàn)金,并做到日清月結(jié),帳款相符。

7、嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入機房,更不容許任何人帶軟盤上機操作,嚴(yán)防微機病毒,影響正常運行。

8、督促檢查食堂的飲食衛(wèi)生和安全防故障工作,堅決杜_物中毒事故的發(fā)生。

9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

第11篇 幼兒園食堂管理員安全工作職責(zé)

幼兒園食堂管理員安全工作職責(zé)

1.食堂食品安全第一負(fù)責(zé)人,在主管領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下具體負(fù)責(zé)幼兒園食品安全的全面工作。建立健全相應(yīng)管理檔案。

2.定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)。

3.定期組織食堂從業(yè)人員健康體檢,確保食堂所有從業(yè)人員持證上崗、安全上崗。

4.嚴(yán)格遵守幼兒園食堂從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度,從業(yè)人員每日晨檢制度,加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度,食品(原料)、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票制度、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度,食品貯存、加工、供應(yīng)管理制度,食品留樣制度;不采購“三無”食品和腐爛變質(zhì)食品,確保采購、加工、供應(yīng)、貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控。

5.做好食堂防火、防潮、防塵、防鼠、防蟲害各項工作,定期檢查維護(hù)食堂設(shè)備,要重點檢查燃?xì)狻⒃罹?、油煙管道、鍋爐等重要設(shè)備,聘請專業(yè)人員定期清洗管道煙道,確保各項設(shè)施設(shè)備安全運行。

6.不用的煤氣罐不得放在灶具旁,應(yīng)保管在安全地方。

7.每天嚴(yán)格檢查食堂、庫房、燃?xì)?、水電、設(shè)備安全,并作記錄。下班時關(guān)好水電門窗,確認(rèn)無安全隱患后方可下班。

8.完成領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的其他安全工作。

第12篇 食堂采購員工作職責(zé)(后勤管理集團(tuán))

在學(xué)??倓?wù)主任和食堂團(tuán)長的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)食堂食品、物品采購供應(yīng)工作。其主要職責(zé)是:

1.加強政治思想的學(xué)習(xí),不斷提高為教育、教學(xué)服務(wù),為廣大師生服務(wù)的意識;努力鉆研業(yè)務(wù)知識,不斷提高服務(wù)的技能。

2.對易存放的、常用的物資進(jìn)行大批量集中購買。

3.采購員應(yīng)堅持原則,廉潔奉公,自覺抵制不正之風(fēng),交驗物資必須是食堂團(tuán)長、保管員、采購員三人在場。做好與保管員、炊事員的銜接,嚴(yán)格按計劃采購,做到及時采購。必須先定價,后購物,做到價物同行。做到及時采購,保證供應(yīng)所購物資必須符合食品衛(wèi)生,嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)的食品,對易耗、易腐食品做到勤購,避免積壓造成浪費。

4.食堂除大宗物資外,采購員應(yīng)根據(jù)市場行情,有權(quán)拒購供貨商提供的高于市場價格的物資,重新自行采購。大米、面食、油脂、肉食品等大宗的物資,應(yīng)定期與總務(wù)處人員、食堂團(tuán)長考察市場,集體確定。變更供應(yīng)商,由供應(yīng)商直接供貨。

5.采購食品必須向供應(yīng)方索要有關(guān)檢疫證明或化驗單,并要求供應(yīng)方簽字。發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)擔(dān)絕采購,且負(fù)責(zé)工作職責(zé)范圍之內(nèi)安全。

6.采購員必須嚴(yán)格遵守財經(jīng)紀(jì)律,報賬時要有明細(xì),清楚無誤,精打細(xì)

第13篇 食堂管理員崗位安全工作職責(zé)

1.食堂安全第一責(zé)任人,在主管領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下具體負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全的全面工作。建立健全相應(yīng)管理檔案。

2.定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)。

3.定期組織食堂工作人員健康體檢,確保食堂所有工作人員持證上崗、安全上崗。

4.嚴(yán)格遵守學(xué)校食堂食品采購索證制度、進(jìn)貨驗收制度、廚房烹飪制度、衛(wèi)生消毒制度、食品留樣制度,不采購“三無”食品和腐爛變質(zhì)食品,嚴(yán)把食堂生產(chǎn)各個安全環(huán)節(jié)。

5.做好食堂防火、防潮、防塵、防蟲害各項工作,定期檢查維護(hù)食堂設(shè)備,要重點檢查燃?xì)?、灶具、油煙管道、鍋爐等重要設(shè)備,聘請專業(yè)人員定期清洗管道煙道,確保各項設(shè)施設(shè)備安全運行。

6.不用的煤氣罐不得放在灶具旁,應(yīng)保管在安全地方。

7.每天嚴(yán)格檢查廚房、庫房、燃?xì)?、水電、設(shè)備安全,并作記錄。下班時關(guān)好水電門窗,確認(rèn)無安全隱患后方可下班。

8.完成領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的其它安全工作。

第14篇 員工食堂管理(荊州方特)工作職責(zé)與職位要求

職位描述:

職責(zé)描述:

1、日常工作的管理;每日出餐安排及秩序管理;

2、食堂菜品檢驗、收貨,物資倉庫管理;

3、食堂安全檢查與各項臺賬記錄的整理歸檔;

4、組織部門培訓(xùn),制定部門員工績效考核評定標(biāo)準(zhǔn)與考核;

5、食堂工作制度、工作流程的制定完善及有效執(zhí)行;

職位要求:

1、三年以上餐廳烹飪工作經(jīng)驗,有大酒店、食堂管理工作經(jīng)驗;

2、大專及以上學(xué)歷,有基本的公文寫作、處理能力;

3、較強的語言表達(dá)能力,善于溝通;

4、年齡在25歲-40歲之間,身體健康、五官端正者優(yōu)先考慮。

工作時間:

每天7小時工作制,做六休一

福利待遇:

1、入職即交五險一金;

2、滿三個月就有一次調(diào)薪,只要你夠拼,轉(zhuǎn)正之后每年有兩次調(diào)薪機會等著你;

3、兩條晉升渠道,雙向通道任你選;

4、年底績效雙薪,入職滿1年,享每年5天帶薪年假;

5、入職滿1年即可享工齡工資;

6、外地可申請五星級宿舍(注意,是拎包入住哦,床上用品、洗漱用品一應(yīng)俱全),本地的上下班豪華空調(diào)大巴免費接送;

7、三餐有肉;

8、免費暢玩全國各地所有的方特園(注意,是免費暢玩全國各地,全國各地,全國各地的方特園哦?。。。?/p>

第15篇 學(xué)校食堂小賣部從業(yè)人員安全管理工作職責(zé)

學(xué)校食堂、小賣部從業(yè)人員安全管理工作職責(zé)

1.食堂管理員嚴(yán)把食品原料進(jìn)口關(guān),做到定點采購,確保質(zhì)量,督促食堂從業(yè)人員規(guī)范操作,講究衛(wèi)生,不定期抽查原料及成品的質(zhì)量情況,及時反饋,維持好學(xué)生用餐秩序,保持餐廳衛(wèi)生整潔。

2.食堂從業(yè)人員要持健康證上崗,按時接受健康檢查,穿戴整潔(上班時間必須穿工作服),不留長發(fā),不佩戴首飾,勤剪指甲勤洗手。

3.食堂從業(yè)人員要規(guī)范操作,生熟食分離,及時對剩余食品進(jìn)行冷藏、保鮮,發(fā)現(xiàn)食品原料或剩余食品存在質(zhì)量問題時,應(yīng)及時處理并向食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組報告,嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)的食品上餐桌。

4.每天檢查煤氣、電路的安全使用情況,發(fā)現(xiàn)異常及時處置與報告,餐具必須洗涮干凈,經(jīng)過高溫消毒,專柜存放。

5.落實防蠅防鼠措施,食堂(餐廳)應(yīng)一日多掃,每周進(jìn)行大沖洗,保持環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

食堂管理工作15篇

食堂食品衛(wèi)生管理工作責(zé)任追究制4一、學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作實行責(zé)任追究制度,并逐級將管理責(zé)任落實到主管領(lǐng)導(dǎo)以及具體管理人員。二、學(xué)校發(fā)生食品衛(wèi)生事故,有下列情況之一…
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