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第1篇 高校食堂管理辦法范本
高校食堂管理辦法范本
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。
二、 進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),確保食品質(zhì)量。
三、 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
四、 餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅,食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾,無(wú)污染、無(wú)雜物。
五、 定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行'五隔離',即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用,并有明顯標(biāo)志。
六、 學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。
七、 按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,沒(méi)有特殊原因,不準(zhǔn)提前或推遲開(kāi)飯。
八、 加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。
第2篇 公司食堂衛(wèi)生管理辦法（13）
公司食堂衛(wèi)生管理辦法(十三)
第一條認(rèn)真貫徹中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制。
第二條食堂的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生,由管理部督導(dǎo),炊事員包干負(fù)責(zé),明確責(zé)任。
第三條炊事員必須每年體檢一次,并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。新上崗的炊事員必須先體檢后上崗,取得體檢合格證后,進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育,并經(jīng)簡(jiǎn)單考核后才能上崗。
第四條食堂操作間和設(shè)施的布局應(yīng)科學(xué)合理,避免生熟工序交叉污染。
第五條操作間及其環(huán)境必須干凈、整潔,每餐清掃,保持整潔,每周徹底大掃除一次。
第六條食堂門(mén)窗、沙窗無(wú)灰塵、油垢,玻璃明亮;墻壁、屋頂經(jīng)常打掃,保持無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)黑垢油污。
第七條食堂的灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、放物架等應(yīng)潔凈,無(wú)油垢和污垢、異味。室內(nèi)的燈具、電扇見(jiàn)本色。
第八條各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆、簾子等)要放在固定位置,擺放整齊,清潔衛(wèi)生,呈現(xiàn)本色。
第九條炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。
第十條各種蔬菜加工時(shí),必須嚴(yán)格遵守一摘二洗三切配的程序進(jìn)行。
第十一條凡洗完的各種蔬菜,不得有泥沙、雜物,用干凈菜筐裝好,存放架上,不允許中途落地。
第十二條待出售的菜肴、米飯,加蓋防蠅、防塵罩。
第十三條炊事人員上崗工作時(shí)必須穿戴工作服、帽,上崗前必須先洗手和消毒。
第十四條炊事員上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲,也不能涂指甲油。操作時(shí)不許吸煙,不得隨地吐痰。
第十五條出售直接入口的食品必須使用工具,不得用手直接拿取食品。
第十六條食堂的盆、碗、盤(pán)、碟、杯、筷等餐具都要實(shí)行嚴(yán)格的消毒制度,使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅(jiān)持“一洗、二清、三消毒”。客人使用的餐具最好采用一次性餐具。
第十七條出售后剩余的飯菜應(yīng)盡可能放置在冷藏柜里,但放置時(shí)間不能超過(guò)24小時(shí)。剩飯、剩菜出售時(shí),必須先經(jīng)管理部工作人員鑒別確保無(wú)變質(zhì)、變味后,加溫?zé)嵬覆趴沙鍪邸?/p>
第十八條食堂采購(gòu)的原材料必須新鮮,存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥,避免霉變。嚴(yán)禁使用過(guò)期或變質(zhì)的原材料和食品。
第十九條炊事工用具必須生熟分開(kāi),生、熟菜板應(yīng)有文字標(biāo)識(shí)。冰箱中存放的食品必須生、熟分開(kāi),有條件應(yīng)將生食冰箱和熟食冰箱分開(kāi)購(gòu)置。冰箱要求清潔、無(wú)血水、無(wú)臭味,不得存放私人物品
第二十條遵照各級(jí)愛(ài)委會(huì)有關(guān)滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實(shí)際情況,按照技術(shù)要求在食堂內(nèi)投放鼠藥,噴灑藥水,擺放夾鼠板,做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂。
第3篇 公司食堂客餐管理辦法(5)
公司食堂客餐管理辦法(五)
為使客餐接待工作規(guī)范化、制度化,樹(shù)立公司良好的對(duì)外形象,更好地為企業(yè)各部門(mén)工作服務(wù),本著誠(chéng)懇、熱情、周到、細(xì)致、安全、節(jié)儉的原則,特制定本管理辦法。
一、客餐工作的基本原則
1、在招待客餐中,各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、有關(guān)部門(mén)要帶頭執(zhí)行上級(jí)有關(guān)廉潔自律的各項(xiàng)規(guī)定,從嚴(yán)掌握客餐接待標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格控制客餐費(fèi)用支出。
2、招待客餐一般安排在食堂2樓餐廳就餐,特殊情況可在公司外就餐。
3、在食堂2樓餐廳接待客人,陪餐人數(shù)應(yīng)控制在2人以內(nèi);如來(lái)客人數(shù)較多(6人以上),陪餐人數(shù)可放寬到3人。超標(biāo)準(zhǔn)安排的,由安排人員自理。
4、公司內(nèi)部上下級(jí)之間及各部門(mén)之間,不得以任何名義進(jìn)行公款宴請(qǐng)。
5、公司辦公室、資產(chǎn)財(cái)務(wù)部每季度將客餐接待支出向廠務(wù)會(huì)匯報(bào)一次。
二、客餐工作分工
1、食堂客餐工作由公司辦公室實(shí)行統(tǒng)一管理。
2、來(lái)公司視察、考察、指導(dǎo)工作的上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及兄弟單位的領(lǐng)導(dǎo),由公司辦公室負(fù)責(zé)接待。
3、來(lái)公司各部門(mén)進(jìn)行公務(wù)往來(lái),由相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)接待。
4、 系自主經(jīng)營(yíng)的部門(mén)及市場(chǎng)部,接待工作由其自行安排。
三、客餐工作的審批程序
1、使用公司統(tǒng)管經(jīng)費(fèi)接待客人,應(yīng)提前到公司辦公室填寫(xiě)《客餐審批單》。
2、在食堂2樓餐廳接待客人需經(jīng)各部門(mén)主管領(lǐng)導(dǎo)審批,在公司外就餐需經(jīng)總經(jīng)理審批。
3、接待部門(mén)應(yīng)嚴(yán)格按照《客餐審批單》指定的地點(diǎn)、標(biāo)準(zhǔn)就餐。
四、結(jié)算辦法
1、每項(xiàng)接待任務(wù)完成后,接待人員要對(duì)開(kāi)支款項(xiàng)認(rèn)真核對(duì),并在食堂開(kāi)具的《客餐結(jié)算單》上簽字,同時(shí)注明接待單位、事由,交公司辦公室審核。
2、接待費(fèi)由公司辦公室每月月底與食堂進(jìn)行結(jié)算,辦公室主任簽字后,經(jīng)各部門(mén)主管領(lǐng)導(dǎo)和總會(huì)計(jì)師簽字報(bào)銷(xiāo)。
3、在招待客餐中超出標(biāo)準(zhǔn)的費(fèi)用由各部門(mén)自行承擔(dān)。
五、就餐標(biāo)準(zhǔn)
原則上中餐每人每餐分10元、20元、30元三個(gè)檔次;晚餐每人每餐分20元、30元、40元三個(gè)檔次。中餐一律不上酒。凡有公司領(lǐng)導(dǎo)出席的由公司辦公室自行掌握。
六、本辦法從2022年11月1日起施行。
ee第一工具制造有限公司
2022年10月26日
第4篇 關(guān)于食堂財(cái)務(wù)管理規(guī)定辦法
為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食堂財(cái)務(wù)管理,健全食堂管理制度,規(guī)范食堂財(cái)務(wù)收支,嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律,下面是小編整理的有關(guān)于食堂財(cái)務(wù)管理規(guī)定,歡迎參閱。
食堂財(cái)務(wù)管理規(guī)定【1】
為進(jìn)一步加強(qiáng)職工食堂財(cái)務(wù)管理,規(guī)范經(jīng)營(yíng)體系,提高經(jīng)營(yíng)效果,更好的為廣大職工服務(wù),根據(jù)公司財(cái)務(wù)管理相關(guān)規(guī)定,結(jié)合職工食堂經(jīng)營(yíng)的實(shí)際情況,特制定本制度:
一、內(nèi)容與要求
1、職工食堂所有收、付款及出、入庫(kù)單據(jù),必須書(shū)寫(xiě)工整,手續(xù)完備。
食堂領(lǐng)用各種物品要做好出庫(kù)單,出庫(kù)單據(jù)上要有領(lǐng)物人、保管員、食堂主管的簽字許可,做到帳物相符,一一對(duì)應(yīng)。
每周一報(bào)銷(xiāo)、每月一統(tǒng)計(jì)當(dāng)月的總支出和總收入。
2、所有收、付款單據(jù)(稅務(wù)機(jī)關(guān)監(jiān)制的正規(guī)發(fā)票)要事先經(jīng)制單人和食堂主管簽字后,方可到主管單位簽字審核,公司領(lǐng)導(dǎo)審批后到公司財(cái)務(wù)部報(bào)銷(xiāo)。
3、核算保管員應(yīng)每周五下午,持本周所購(gòu)物品的發(fā)票或者集市采購(gòu)賣(mài)方開(kāi)出的收據(jù)等原始憑證、出入庫(kù)單據(jù)到財(cái)務(wù)部報(bào)銷(xiāo)。
發(fā)票必須具有稅務(wù)機(jī)關(guān)發(fā)票監(jiān)制章和單位財(cái)務(wù)專(zhuān)用章;出、入庫(kù)單須有采購(gòu)員、核算保管員和食堂主管簽字把關(guān);集市采購(gòu)三聯(lián)單(或者原始憑證)必須有賣(mài)方簽名及手印,否則一律不予報(bào)銷(xiāo)。
4、核算保管員定期到主管單位借食堂備用金,并辦理完備的借款手續(xù),每次的借款數(shù)額必須由食堂主管決定。
5、核算保管員應(yīng)每月5日從財(cái)務(wù)部統(tǒng)計(jì)上月食堂的總收入,當(dāng)月核算當(dāng)月的收支情況,并計(jì)算出每月的盈余額或者虧損額。
6、食堂每月25日對(duì)庫(kù)存及剩余物品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),主管單位隨時(shí)抽查,檢查帳、物是否相符,有無(wú)積壓浪費(fèi)、腐爛變質(zhì)現(xiàn)象。
7、所有借帳應(yīng)當(dāng)月結(jié)清,不存在白條,杜絕呆帳、壞帳的發(fā)生。
8、每月所有報(bào)批的收付款單據(jù)及月末盤(pán)點(diǎn)表,必須于下月1日前全部送主管單位審核。
二、檢查與考核
1、不及時(shí)按規(guī)定報(bào)銷(xiāo)、報(bào)送收付款單據(jù)極不按時(shí)盤(pán)點(diǎn)的每次考核核算保管員50元。
2、抽查時(shí)帳、物不符考核責(zé)任人100元。
連帶考核食堂主管50元。
3、發(fā)生違反規(guī)章制度的現(xiàn)象,按公司有關(guān)制度規(guī)定進(jìn)行考核。
三、本辦法自下發(fā)執(zhí)日起執(zhí)行。
食堂財(cái)務(wù)管理規(guī)定【2】
1.目的
為進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂管理,健全食堂管理制度,規(guī)范食堂財(cái)務(wù)收支,嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律,現(xiàn)就公司食堂財(cái)務(wù)管理中的有關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下:
2.總體要求
公司開(kāi)辦食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè),必須以服務(wù)員工為宗旨,不以盈利為目的;必須認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)和財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度,實(shí)行“統(tǒng)一管理,獨(dú)立建帳,成本核算,收支平衡”。
3.公司食堂物資采購(gòu)管理
3.1食堂物資采購(gòu)應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快消,以消定進(jìn)”原則。
所購(gòu)物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
3.2建立和完善物資采購(gòu)牽制制度。
為降低成本,除需求量很小的物資,公司食堂物資必須實(shí)行兩家供應(yīng)商比價(jià)供應(yīng),擇低供貨,如米、油應(yīng)、蔬菜等占成本比重較大物資。
月底由采購(gòu)人員匯總品種、數(shù)量采購(gòu)量及單價(jià)對(duì)比表,并以此表作為參考,以降低成本為目標(biāo),分析確定下月供應(yīng)商單位及其供應(yīng)物資的種類(lèi)、數(shù)量。
3.3建立物資采購(gòu)驗(yàn)收制度。
食堂物資采購(gòu)回來(lái)后,必須辦理過(guò)秤、驗(yàn)收等入庫(kù)手續(xù),經(jīng)采購(gòu)人員、保管人員在統(tǒng)一印制的“食堂物資采購(gòu)訂單”上分別簽字認(rèn)可后,財(cái)務(wù)部方可作為結(jié)算憑據(jù)。
對(duì)于未按要求供應(yīng),品種、數(shù)量、質(zhì)量等不符合的,采購(gòu)人員、保管人員可以拒絕簽字,物資可以拒收。
單據(jù)簽收不全,財(cái)務(wù)部一律不予付款。
3.4建立物資采購(gòu)報(bào)批制度。
采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)采購(gòu)的品種、數(shù)量、價(jià)格等編制“食堂采購(gòu)計(jì)劃表”,經(jīng)審批人員同意審批后方可采購(gòu)。
3.5食堂如需購(gòu)置固定資產(chǎn),由食堂負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng),報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核,審批同意后,辦理設(shè)備采購(gòu)手續(xù),購(gòu)入后做好固定資產(chǎn)登記。
4、公司食堂收入管理
4.1食堂收入來(lái)源。
食堂收入主要來(lái)源于單位員工和外單位職工的就餐收入,每月末以當(dāng)月電腦打印的就餐交易額確認(rèn)當(dāng)月的刷卡伙食收入。
我公司員工免費(fèi)午餐和來(lái)訪賓客安排的工作餐,由公司根據(jù)就餐人次,在月底統(tǒng)計(jì)一次性補(bǔ)助收入。
4.2充值消費(fèi)。
所有職工在我公司食堂就餐,應(yīng)首先由食堂管理人員為其辦辦理飯卡,做好登記,進(jìn)行飯卡充值,持卡刷卡消費(fèi)。
除特殊情況(如刷卡機(jī)不能刷卡消費(fèi)時(shí)),不允許手工記賬消費(fèi)。
公司補(bǔ)助充卡,確定補(bǔ)助名單后,可以分次批量充值,次數(shù)不超3次。
4.3職工伙食費(fèi)的收取應(yīng)充分考慮員工的承受能力,以伙食支出的估算成本為依據(jù),力求收支基本平衡。
5、公司食堂支出管理
公司食堂支出要以服務(wù)員工為中心,按照“量入為出”原則合理安排各項(xiàng)支出,嚴(yán)格支出管理,提高伙食資金的使用效益。
食堂支出主要包括:
5.1伙食支出:是指公司食堂開(kāi)展伙食活動(dòng)而發(fā)生的各項(xiàng)支出。
具體包括:
5.1.1糧食支出:公司食堂加工過(guò)程中所耗用的米、面粉等支出;
5.1.2菜金支出:公司食堂燒菜所耗用的支出
5.1.3調(diào)料支出:公司食堂加工過(guò)程中耗用鹽、味精、雞精等支出;
5.1.4燃料支出:公司食堂加工過(guò)程中耗用氣體等支出;
5.1.5其他材料支出:公司食堂加工過(guò)程中耗用除上述以外的支出。
5.2其他支出:公司食堂聘請(qǐng)職工的工資等支出。
具體包括:炊事員工資,非正常支出及其他雜項(xiàng)支出。
6、公司食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余及分配管理
6.1食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余是指公司食堂因伙食經(jīng)營(yíng)而發(fā)生的當(dāng)期總收入與總支出相抵后的余額。
6.2加強(qiáng)食堂的成本核算,對(duì)食堂成本實(shí)行每月結(jié)算,月底按照食堂匯總計(jì)算出“月份食堂收支情況匯總表”,報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo),做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,分析原因,降低成本,消除虧損
7、公司食堂資料檔案管理
食堂的原始核算資料,由食堂采購(gòu)員每月匯總后,月底和“月份食堂經(jīng)營(yíng)情況匯總表”一起交財(cái)務(wù)部報(bào)銷(xiāo)結(jié)算保存。
8、考核
由財(cái)務(wù)部牽頭,2-3名職工代表組成檢查小組,每月對(duì)食堂采購(gòu)定價(jià)、物資驗(yàn)收等程序進(jìn)行2-3次不定期檢查,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,對(duì)公司提出考核建議,行政部依據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)批示在次月發(fā)資時(shí)扣發(fā)相關(guān)責(zé)任人工資。
9、附則
9.1本制度由公司財(cái)務(wù)部制定,經(jīng)董事長(zhǎng)核準(zhǔn)簽發(fā),自201_年月日起實(shí)施執(zhí)行,原相關(guān)費(fèi)用制度作廢,未盡事宜以財(cái)務(wù)部發(fā)文為準(zhǔn)。
9.2本制度由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)解釋、監(jiān)察。
食堂財(cái)務(wù)管理規(guī)定【3】
為進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂管理,健全食堂管理制度,規(guī)范食堂財(cái)務(wù)收支,嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律,現(xiàn)就公司食堂財(cái)務(wù)管理中的有關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下:
一、食堂財(cái)務(wù)管理的總體要求
公司開(kāi)辦食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè),必須以服務(wù)職工為宗旨,不以盈利為目的;必須堅(jiān)持職工自愿搭伙就餐的原則;必須認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)和財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度,開(kāi)設(shè)公司食堂結(jié)算戶,由公司財(cái)務(wù)室實(shí)行“統(tǒng)一管理,獨(dú)立建帳,成本核算,收支平衡”。
二、公司食堂物資采購(gòu)與資產(chǎn)管理
(一)食堂物資采購(gòu)應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快銷(xiāo),以銷(xiāo)定進(jìn),以進(jìn)促銷(xiāo)”原則。
所購(gòu)物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
(二)建立和完善物資采購(gòu)內(nèi)部牽制制度。
公司食堂物資必須實(shí)行雙人(食堂主管、采購(gòu)部主管)采購(gòu),品控部監(jiān)督驗(yàn)收數(shù)量和質(zhì)量。
(三)建立物資采購(gòu)驗(yàn)收制度。
食堂物資采購(gòu)回來(lái)后,必須辦理過(guò)秤、驗(yàn)收等入庫(kù)手續(xù),經(jīng)采購(gòu)人員、復(fù)核人員、保管人員和審批人員在統(tǒng)一印制的“河北灤平華都食品有限公司食堂物自制單據(jù)”上分別簽字認(rèn)可后,方可登記入賬。
(四)建立物資采購(gòu)報(bào)批制度。
采購(gòu)人員每天應(yīng)根據(jù)采購(gòu)的品種、數(shù)量、價(jià)格等編制“食堂采購(gòu)計(jì)劃表”,經(jīng)復(fù)核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購(gòu)。
(五)建立食堂存貨盤(pán)點(diǎn)制度。
食堂存貨按進(jìn)庫(kù)時(shí)間可分為:進(jìn)廚存貨和進(jìn)庫(kù)存貨。
進(jìn)廚存貨指購(gòu)進(jìn)后直接進(jìn)入廚房用于加工的原材料及輔料。
進(jìn)庫(kù)存貨指為加工過(guò)程中耗用而儲(chǔ)存的原材料及輔料,如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調(diào)料和燃料等。
公司食堂應(yīng)對(duì)進(jìn)庫(kù)存貨進(jìn)行按月定期清查盤(pán)點(diǎn),學(xué)期結(jié)束進(jìn)行一次全面的清查盤(pán)點(diǎn),做到帳表、帳帳、帳實(shí)相符。
盤(pán)盈或盤(pán)虧的存貨應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行帳務(wù)調(diào)整。
三、公司食堂收入管理
(一)公司食堂收入主要來(lái)源于職工和管理人員的就餐收入,食堂向職工和管理人員收取的金龍卡存款伙食費(fèi),實(shí)行月初預(yù)收、月末結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)伙食收入、離職工人結(jié)算找補(bǔ)的辦法。
即:公司預(yù)收伙食費(fèi)時(shí),不作“食堂收入”,暫掛“應(yīng)付帳款或預(yù)收款”,每月末以當(dāng)月電腦打印的就餐交易額從預(yù)收款中結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)當(dāng)月伙食收入。
職工及食堂人員的就餐費(fèi)同職工一樣結(jié)算。
(二)離職工人退款,由機(jī)房把退款明細(xì)及總帳交財(cái)務(wù)室,經(jīng)充卡室審核后辦理。
(三)公司食堂原則上不允許對(duì)外承包經(jīng)營(yíng),對(duì)于在公司統(tǒng)一監(jiān)管下實(shí)行責(zé)任經(jīng)營(yíng)收取的相應(yīng)可支配費(fèi)用,必須納入公司預(yù)算外收入管理。
(四)食堂包裝物出售、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入,一律記入食堂收入,不得轉(zhuǎn)移存儲(chǔ)。
(五)職工伙食費(fèi)的收取應(yīng)充分考慮職工的承受能力,以伙食支出的估算成本為依據(jù),力求收支基本平衡。
(六)食堂實(shí)行自收自支,自負(fù)盈虧,公司行政一般不予補(bǔ)助。
食堂以伙食資金購(gòu)置食堂設(shè)備或其它支出而造成虧損的,公司可給予一定經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助。
四、公司食堂支出管理
(一)公司食堂支出要以服務(wù)職工為中心,按照“量入為出”原則安排各項(xiàng)支出,嚴(yán)格支出管理,提高伙食資金的使用效益。
食堂支出主要包括:
1.伙食支出:是指公司食堂開(kāi)展伙食活動(dòng)而發(fā)生的各項(xiàng)支出。
具體包括:
(1)糧食支出:公司食堂加工過(guò)程中所耗用的米、面粉等支出;
(2)菜金支出:公司食堂燒菜所耗用的支出
(3)調(diào)料支出:公司食堂加工過(guò)程中耗用鹽、味精、雞精等支出;
(4)燃料支出:公司食堂加工過(guò)程中耗用煤、煤氣等支出;
(5)其他材料支出:公司食堂加工過(guò)程中耗用除上述以外的支出。
2.其他支出:公司食堂聘請(qǐng)臨時(shí)工等所開(kāi)支的人員工資等支出。
具體包括:炊事員工資、社會(huì)保障費(fèi)、管理人員管理補(bǔ)貼、水電費(fèi)支出、非正常支出及其他雜項(xiàng)支出。
(二)食堂支出的管理程序和審批規(guī)定。
1.所有主食、副食、蔬菜等物資材料購(gòu)入,必須按實(shí)際支付的價(jià)格及運(yùn)費(fèi)等實(shí)際成本計(jì)價(jià)。
物資材料購(gòu)入時(shí)應(yīng)填制食堂物資入庫(kù)單,數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量須經(jīng)食堂有關(guān)管理人員驗(yàn)收、過(guò)秤簽字后按序入庫(kù),并記入有關(guān)帳簿。
現(xiàn)購(gòu)現(xiàn)用物資材料的購(gòu)入和交付使用,可不通過(guò)填制食堂物資入庫(kù)單和食堂物資出庫(kù)單,購(gòu)買(mǎi)驗(yàn)收后憑采購(gòu)單及發(fā)票直接列入伙食支出。
2.領(lǐng)取主食、副食、蔬菜等物資材料,必須填寫(xiě)食堂物資出庫(kù)單,出庫(kù)時(shí)以加權(quán)平均后的成本作伙食支出。
食堂物資出庫(kù)單須經(jīng)有關(guān)食堂管理人員簽章,并記入有關(guān)賬簿。
3.食堂的差旅費(fèi)、通訊費(fèi)、辦公費(fèi)、低值易耗品等支出,須經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核,報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后,向食堂出納辦理報(bào)銷(xiāo)手續(xù),直接列入當(dāng)月支出。
4.食堂需購(gòu)置固定資產(chǎn),由食堂負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng),報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核,審批同意后,方可按公司招投標(biāo)(集中采購(gòu))目錄及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定辦理設(shè)備采購(gòu)手續(xù),購(gòu)入后辦理好固定資產(chǎn)登記入帳手續(xù)。
5.食堂人員的聘請(qǐng)人數(shù)應(yīng)符合規(guī)定的人數(shù),其工資標(biāo)準(zhǔn)由公司同意后執(zhí)行。
(三)公司因工作需要而發(fā)生的客伙支出,原則上要求在公司內(nèi)部食堂就餐,費(fèi)用按實(shí)際支出成本結(jié)算。
(四)食堂菜類(lèi)的采購(gòu)應(yīng)有兩人及以上人員到菜市場(chǎng)采購(gòu)并填寫(xiě)“河北灤平華都食品有限公司食堂物自制單據(jù)”,采購(gòu)驗(yàn)收后由驗(yàn)收人及食堂主管簽字并付款,其他物資的采購(gòu)原則上須對(duì)方開(kāi)具正規(guī)的稅務(wù)發(fā)票到校財(cái)務(wù)室單獨(dú)報(bào)銷(xiāo),金額在1000元以上的物資須對(duì)方提供開(kāi)戶銀行及帳號(hào),通過(guò)轉(zhuǎn)帳支付,不提現(xiàn)金。
經(jīng)常在采購(gòu)的米、油、面粉、冰貨等大額采購(gòu)項(xiàng)目應(yīng)告知對(duì)方至少每周到財(cái)務(wù)室進(jìn)行資金結(jié)算。
其他定點(diǎn)單位采購(gòu)的數(shù)量不是很大的項(xiàng)目也應(yīng)每周到財(cái)務(wù)室結(jié)算,原則上要求對(duì)方開(kāi)具稅務(wù)發(fā)票。
發(fā)票在報(bào)銷(xiāo)過(guò)程中應(yīng)寫(xiě)明用途。
(五)所有結(jié)算的票據(jù)都要求合法規(guī)范,票據(jù)開(kāi)具的內(nèi)容反映實(shí)際的經(jīng)濟(jì)交往事項(xiàng),票據(jù)反映的業(yè)務(wù)內(nèi)容真實(shí),符合經(jīng)濟(jì)交往事項(xiàng)的實(shí)際情況。
(是否存在偽造作假,如大頭小尾、涂改、不套復(fù)印紙等);發(fā)票的正確性:內(nèi)容齊全、填寫(xiě)規(guī)范、開(kāi)具的內(nèi)容與發(fā)票類(lèi)別相符、在規(guī)定的額度和時(shí)間內(nèi)開(kāi)具等;要求對(duì)方單位開(kāi)票時(shí)必須要求做到按號(hào)碼順序填開(kāi),填寫(xiě)項(xiàng)目齊全,內(nèi)容真實(shí),字跡清楚;開(kāi)票時(shí),同時(shí)要求填寫(xiě)付款方:“河北灤平華都食品有限公司”并有開(kāi)票方開(kāi)票人和收款人簽字,同時(shí)在發(fā)票聯(lián)上加蓋發(fā)票專(zhuān)用章。
(六)食堂每周前填制好采購(gòu)情況公示表。
(七)公司食堂所有支出項(xiàng)目除菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的菜類(lèi)及零星支出在500元下的項(xiàng)目由食堂主管簽字匯總后由領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一簽字后支付,其他也由領(lǐng)導(dǎo)簽字后支付。
食堂用勞保用品及食物福利等的發(fā)放須報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審批,發(fā)票報(bào)銷(xiāo)時(shí)附審批單。
五、公司食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余及分配管理
(一)食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余是指公司食堂因伙食經(jīng)營(yíng)而發(fā)生的當(dāng)期收入與支出相抵后的余額。
公司食堂不應(yīng)以盈利為目的,必須堅(jiān)持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則。
副營(yíng)收支的收益和其它收支的收益應(yīng)當(dāng)單獨(dú)反映。
(二)食堂應(yīng)每月反映財(cái)務(wù)盈虧狀況,按月編制“公司食堂資產(chǎn)負(fù)債表”、“公司食堂收支明細(xì)表”,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,分析原因,消除虧損。
(三)食堂凈收益全部納入公司部門(mén)預(yù)算,實(shí)施“收支兩條線”管理。
六、財(cái)務(wù)公開(kāi)
食堂每月財(cái)務(wù)報(bào)表于次月公司第一周例會(huì)上公示。
七、公司食堂會(huì)計(jì)檔案管理
食堂的會(huì)計(jì)檔案資料,納入公司會(huì)計(jì)檔案資料統(tǒng)一管理。
第5篇 某設(shè)備公司食堂管理辦法
設(shè)備公司食堂管理辦法
第一章 總則
第一條 為提高職工飲食生活質(zhì)量,加強(qiáng)對(duì)食堂工作的管理,給員工創(chuàng)造一個(gè)良好的生活環(huán)境,把公司對(duì)員工的關(guān)懷落到實(shí)處,結(jié)合公司現(xiàn)況,特制定本辦法。
第二條 本辦法適用于公司所有員工。
第二章 食堂管理與監(jiān)督
第三條 公司于崇明工廠設(shè)立食堂,為員工提供一日三餐的飲食服務(wù)。
第四條 公司食堂由公司后勤服務(wù)部負(fù)責(zé)管理,食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具等均屬公司財(cái)產(chǎn),由后勤服務(wù)部登記'財(cái)產(chǎn)保管簿',定期進(jìn)行全面盤(pán)點(diǎn)。
第五條 食堂的具體經(jīng)營(yíng)由公司后勤服務(wù)部與承包方簽訂協(xié)議,由承包方具體負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)工作。
第六條 承包方人員的工資由公司按協(xié)議支付,承包方以成本價(jià)提供優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù),不得以盈利為目的。
第七條 承包方在具體經(jīng)營(yíng)中,必須接受公司后勤服務(wù)部及有關(guān)人員的管理與監(jiān)督。
第八條 為促進(jìn)食堂的工作質(zhì)量穩(wěn)定與提高,保證員工的飲食質(zhì)量,發(fā)揮就餐員工的監(jiān)督作用,特在食堂設(shè)置'員工就餐意見(jiàn)箱'和公告牌。
第九條 每天下午下班前由主管人員開(kāi)啟'員工就餐意見(jiàn)箱',收集、匯總、歸納員工對(duì)就餐方面的意見(jiàn)或建議,并按照'有則改之,無(wú)則加勉'的辦法進(jìn)行處理。
(一)對(duì)員工提出的可行性建議及正確的意見(jiàn)及時(shí)上報(bào)公司后勤服務(wù)部,經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)同意后與食堂工作人員和食堂采購(gòu)人員交流,協(xié)助整改、完善。
(二)及時(shí)公布就餐員工的建議、批評(píng)意見(jiàn),及其整改落實(shí)情況。
(三)對(duì)于故意誣陷、人為攻擊的意見(jiàn)不予受理,并將視情節(jié)追究誣告人的責(zé)任。
第十條 每周輪流安排一名食堂工作人員為值班人員,負(fù)責(zé)監(jiān)督員工按規(guī)定進(jìn)餐及食堂進(jìn)餐秩序與衛(wèi)生情況。
第十一條 每天由食堂值班人員于公告牌公布當(dāng)天伙食品種、價(jià)格。
第三章 就餐規(guī)定
第十二條 員工每次就餐時(shí),一律憑進(jìn)餐券在食堂內(nèi)進(jìn)餐,進(jìn)餐券由員工自行到食堂購(gòu)買(mǎi)。
第十三條 凡被本公司錄用的員工均可在公司食堂就餐。
第十四條 外協(xié)人員和臨時(shí)來(lái)訪人員應(yīng)由接待部門(mén)向后勤服務(wù)部申報(bào)客飯單,未經(jīng)批準(zhǔn)不得在食堂就餐。
第十五條 員工伙食費(fèi)與客人伙食費(fèi)單獨(dú)列帳,客人伙食費(fèi)計(jì)入公司及各部門(mén)交際應(yīng)酬費(fèi)。
第十六條 人力資源部須及時(shí)向食堂提供較重大的公司員工數(shù)量變動(dòng)情況,以防食堂采購(gòu)物料過(guò)多,準(zhǔn)備飯菜過(guò)多而造成不必要的浪費(fèi)。
第十七條 員工用餐時(shí)須保持良好的用餐秩序和餐廳衛(wèi)生,按先后順序排隊(duì)打飯,用餐時(shí)不得大聲喧嘩,用餐后須將桌面殘物收拾干凈,一并倒入垃圾桶內(nèi),不得亂丟亂棄。
第四章 食堂物料采購(gòu)辦法
第十八條 食堂承包人自行負(fù)責(zé)食堂所需物料的采購(gòu)工作。
第十九條 食堂物料采購(gòu)分主食和副食,主食主要包括面粉及面制品、大米及米制品;副食包括蔬菜、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、食用油、調(diào)味品及相關(guān)物品。主食應(yīng)有確定的供應(yīng)商,副食的供應(yīng)商應(yīng)相對(duì)固定在3-5名,食堂驗(yàn)收人員應(yīng)對(duì)當(dāng)天采購(gòu)物品的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格等逐一進(jìn)行驗(yàn)證,并進(jìn)行認(rèn)真記錄。
第二十條 必須結(jié)合公司的現(xiàn)況和預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)確定采購(gòu)物品的檔次、價(jià)格和供應(yīng)商,在控制成本的前提下最大限度地提高采購(gòu)質(zhì)量,力爭(zhēng)做到價(jià)格低、質(zhì)量好、份量足。
第二十一條 采取自行采購(gòu)和供應(yīng)商按時(shí)送貨相結(jié)合的方式進(jìn)行采購(gòu)。原則上屬炊事器具之類(lèi)的物品由市場(chǎng)采購(gòu)員外出采購(gòu),主食和副食類(lèi)物料確定供應(yīng)商后由其每天定時(shí)送貨。
第二十二條 市場(chǎng)采購(gòu)人員每周須對(duì)采購(gòu)市場(chǎng)進(jìn)行一次調(diào)查,及時(shí)、準(zhǔn)確掌握采購(gòu)物品的市場(chǎng)行情及供應(yīng)商的供貨情況,對(duì)不合格的供應(yīng)商要及時(shí)調(diào)整。
第二十三條 市場(chǎng)采購(gòu)人員每月底填寫(xiě)一份供應(yīng)商及物品采購(gòu)匯總表,連同每月采購(gòu)情況工作匯報(bào)交后勤服務(wù)主管。
第五章 飯菜質(zhì)量控制辦法
第二十四條 食堂飯菜分為主食和副食,應(yīng)根據(jù)工作人員特長(zhǎng)合理分工制做。主副食工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照當(dāng)天食譜操作,不得隨意變更菜譜或用料。
第二十五條 主、副食不得有夾生、異味、變質(zhì)等現(xiàn)象,主副食中不得發(fā)現(xiàn)有蒼蠅、腐爛菜葉根和其它異物。
第二十六條 食堂工作人員應(yīng)對(duì)當(dāng)天的用料進(jìn)行認(rèn)真清潔,避免食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。
第二十七條 對(duì)當(dāng)餐未能售完需下餐使用的主副食應(yīng)進(jìn)行妥善保存,確保不變質(zhì)的情況下方可使用。
第二十八條 食堂工作人員必須盡職盡責(zé),不斷提高烹飪技能和職業(yè)道德水平.
第六章 食堂衛(wèi)生要求
第二十九條 食堂工作人員須持健康證上崗并定期進(jìn)行體檢,食堂工作人員患有傳染性病癥,手指有傷口或皮膚病時(shí),禁止從事烹飪調(diào)理工作,不得已時(shí)一定要套上不透水的手套,以免細(xì)菌感染食品。
第三十條 穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)不外露。
第三十一條 不隨地吐痰,不亂丟廢棄物。
第三十二條 垃圾入桶、及時(shí)處理。
第三十三條 下水道暢通。
第三十四條 排氣罩清潔,不滴油。
第三十五條 房墻、壁板、天花板無(wú)霉斑,無(wú)脫落。
第三十六條 主副、生熟品分開(kāi)放置,杜絕交叉污染。
第三十七條 灶面無(wú)油垢、烹調(diào)工具清潔。
第三十八條 調(diào)料、輔料無(wú)霉變、生蟲(chóng),用后加罩。
第三十九條 應(yīng)燒熟、煮透的食品須達(dá)到要求。
第四十條 刀、案板、抹布專(zhuān)用,用后清洗消毒。
第四十一條 不用過(guò)夜溫水做飯。
第四十二條 不用生鐵炊事用具、容器煮制和儲(chǔ)存酸性食品、飲料。
第四十三條 面酵不得發(fā)霉,有異味、變質(zhì)的剩面食禁止做發(fā)酵原料。
第四十四條 剩的米飯、各種面食攤開(kāi)冷透后加苫布或冷藏保存,食前加熱。
第四十五條 盛裝米飯、饅頭、面點(diǎn)等食品的器具每日洗刷消毒一次。
第四十六條 用工具盛飯、盛菜,夾、鏟、勺、筷要清潔;
第四十七條 外購(gòu)熟食須重新燒透后食用。
第四十八條 落地、變質(zhì)、污穢不潔食品禁止食用。
第四十九條 食堂對(duì)常用餐具的消毒,每天不得少于一次,其它餐具每隔兩天進(jìn)行一次高溫消毒。
第五十條 食堂必須搞好防鼠、防蠅、防蟲(chóng)等工作,減少污染源。食堂內(nèi)員工就餐場(chǎng)所衛(wèi)生由保潔員負(fù)責(zé),食堂每周值班人員搞好監(jiān)督檢查。
第七章 懲戒細(xì)則
第五十一條 食堂工作人員如有以下行為,根據(jù)情況處以10-50
元罰款,情節(jié)嚴(yán)重者給予行政處分。
(一)食堂相關(guān)工作人員未按要求完成本職工作,造成不良影響的。
(二)無(wú)故未按時(shí)開(kāi)飯或提前開(kāi)飯。
(三)主、副食如有夾生、變質(zhì)、異味現(xiàn)象及有蒼蠅、腐爛菜葉根和其它異物。
(四)操作間餐具未按規(guī)定期限作消毒處理。
(五)操作間衛(wèi)生不整潔。
(六)未按照要求做好上級(jí)交辦的其它任務(wù)。
第五十二條 若因炊事事故引發(fā)食物中毒,對(duì)制作人員應(yīng)做出辭退處理,并扣發(fā)其當(dāng)月工資,情節(jié)嚴(yán)重者追究其法律責(zé)任,并追究炊事班長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,罰款100元。
第五十三條 就餐人員有以下行為,根據(jù)情況可參照《__考核管理規(guī)定》中的有關(guān)條 款,進(jìn)行處理。
(一)未按指定位置倒棄剩飯菜。
(二)未按先后順序排隊(duì)打飯。
(三)在餐廳飲酒。
(四)用餐時(shí)大聲喧嘩不聽(tīng)勸阻。
(五)損壞食堂設(shè)施或用具(除處罰外還應(yīng)原價(jià)賠償)。
(六)不服從食堂值班人員正當(dāng)管理。
(七)就餐完畢后未按規(guī)定清掃本人就餐時(shí)的桌面殘余物。
第八章 附則
第五十四條 本辦法由后勤服務(wù)部制定并解釋與檢查,經(jīng)行政副總審核,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后自頒布之日起執(zhí)行,修改時(shí)亦同。
第6篇 高校食堂管理辦法-范本
高校食堂管理辦法范本
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),確保食品質(zhì)量。
三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅,食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾,無(wú)污染、無(wú)雜物。
五、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行'五隔離',即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用,并有明顯標(biāo)志。
六、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。
七、按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,沒(méi)有特殊原因,不準(zhǔn)提前或推遲開(kāi)飯。
八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。
第7篇 食堂衛(wèi)生管理規(guī)定辦法
食堂衛(wèi)生管理規(guī)定,正所謂病從口入,衛(wèi)生問(wèn)題一定要搞好,下面是小編帶來(lái)的食堂衛(wèi)生管理規(guī)定,歡迎閱讀!
食堂衛(wèi)生管理規(guī)定【1】
為保證食品衛(wèi)生,保障職工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,制定如下食品衛(wèi)生管理制度。
一、 食堂有衛(wèi)生部門(mén)發(fā)的衛(wèi)生許可證,炊事員必須有健康證
二、 堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),嚴(yán)格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度,即:
1、 由原料到成品實(shí)行“四不”制度:不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。
驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)食物,炊事員不做腐爛變質(zhì)食物,售飯口不出售腐爛變質(zhì)食物。
2、 炊事員個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換工作服。
3、 炊事用具用實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、 對(duì)食物存放“四隔離”:生與熟,成品與半成品,食品與雜物、藥物,食品與天然冰隔離。
5、 對(duì)室內(nèi)外衛(wèi)生實(shí)行“四定”:定人、定時(shí)間、定物、定制度。
三、 要求炊事員做到“五不準(zhǔn)”制度:
(1) 不準(zhǔn)穿背心拖鞋上崗。
(2) 不準(zhǔn)在操作間吸煙。
(3) 不準(zhǔn)用工作服擦汗
(4) 不準(zhǔn)穿工作衣進(jìn)衛(wèi)生間。
(5) 不準(zhǔn)隨地吐痰
四、 餐廳、操作間、主副食庫(kù)做到“四無(wú)制度”:無(wú)蛆、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)鼠。
五、 服務(wù)員工作態(tài)度要做到“四個(gè)一樣”
1、 領(lǐng)導(dǎo)和職工一樣對(duì)待。
2、 生人和熟人一樣熱情。
3、 領(lǐng)導(dǎo)在不在一樣工作。
4、 平時(shí)與檢查時(shí)間一樣衛(wèi)生。
六、 違反上述食堂管理規(guī)定的每條處罰50元。
炊事員個(gè)人衛(wèi)生制度
1、 炊事員每年進(jìn)項(xiàng)一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不得在食堂工作。
2、 上班要穿工作衣,戴工作帽,售飯人員要戴口罩。
3、 炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣,上班時(shí)間嚴(yán)禁戴戒指,手鐲耳環(huán)等裝飾物品。
4、 嚴(yán)禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。
5、 生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī),不準(zhǔn)帶病上崗。
食堂衛(wèi)生管理規(guī)定【2】
人們對(duì)飲食的首要要求是衛(wèi)生,其次要求食品營(yíng)養(yǎng)均衡,再次是對(duì)食品色、香、味的要求,所以工作中首先要培養(yǎng)員工良好的衛(wèi)生觀念,并制定出全面的餐飲衛(wèi)生計(jì)劃將其落實(shí)到每日工作中。
我公司現(xiàn)已制定了嚴(yán)格的衛(wèi)生管理控制程序,無(wú)論是食品衛(wèi)生還是環(huán)境衛(wèi)生、員工個(gè)人衛(wèi)生都作了嚴(yán)格的要求及培訓(xùn),在每一位新員工入職之前接受的入模子培訓(xùn),其中一項(xiàng)就是衛(wèi)生要求。
從而能夠保證衛(wèi)生質(zhì)量,為貴公司提供滿意的餐飲服務(wù)。
1、食品衛(wèi)生
(1)、我公司將嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和《快餐送餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行管理,保證所購(gòu)進(jìn)主、副食品及調(diào)料的衛(wèi)生質(zhì)量。
(2)、允許監(jiān)管小組在任何時(shí)間對(duì)廚房及相關(guān)工作區(qū)域、食品進(jìn)行檢查。
(3)、為保證飯菜質(zhì)量,每餐將采取食品留樣制度(保存48小時(shí)),貴大廈員工如發(fā)生食物中毒事件并經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)化驗(yàn)證明確系我司原因所致,由我公司承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)法律責(zé)任。
(4)、當(dāng)貴大廈接到用餐員工有食物中毒癥狀:如腹瀉、嘔吐、頭暈等信息時(shí),應(yīng)迅速通知我司經(jīng)理,并由雙方立即將患者送往醫(yī)院,做嘔吐物、糞便的留樣化驗(yàn),以確診病情的病因。
我司將立即停止廚房餐具和現(xiàn)場(chǎng)所有食品的使用,封存所有食品以待檢查,并迅速?gòu)钠渌勒{(diào)集成品快餐,保證正常供餐。
2、切配間衛(wèi)生:
(1)、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮,在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)掉到地上的菜葉進(jìn)行清掃,保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求,墻面無(wú)塵土、無(wú)死角;
(2)、對(duì)于窗戶、門(mén)、門(mén)簾應(yīng)定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬,玻璃明亮;
(3)、地溝應(yīng)蓋好地溝蓋,內(nèi)壁無(wú)油垢、油跡、雜物,及時(shí)清潔,并保持排水暢通;
(4)、對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角;燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用,如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況,應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理;
(5)、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常,如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象,應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理,滅蠅燈應(yīng)定期清理,使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬,滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)進(jìn)行更換,并做相應(yīng)記錄;
(6)、貨架、地架要保持清潔干凈,物品碼放要整齊;
(7)、切菜機(jī)、殺菜機(jī)、切肉機(jī)、攪餡機(jī)等設(shè)備應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)隨時(shí)清潔,保證其表面光亮干凈、無(wú)油漬、污物,在使用過(guò)程中隨時(shí)觀察其工作狀態(tài)是否正常,如發(fā)現(xiàn)不正常情況及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理。
(8)、洗滌池、解凍池應(yīng)按規(guī)定使用,不能混用,隨時(shí)保持其里外潔凈、無(wú)殘?jiān)?、無(wú)油垢,光亮整潔;
(9)、菜筐、肉箱子應(yīng)及時(shí)清洗消毒,保證其無(wú)污垢、殘?jiān)澳喙?肉菜容器應(yīng)分開(kāi)使用,定期由專(zhuān)人進(jìn)行徹底消毒,并做相應(yīng)記錄;
(10)、手使工具如:刀、菜墩、肉墩、手布等,用完后應(yīng)及時(shí)清洗消毒,保證其無(wú)銹、無(wú)霉變、無(wú)異味,擺放到指定位置,菜墩、肉墩應(yīng)立起存放,在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格,定其由專(zhuān)人進(jìn)行徹底消毒,并做好相關(guān)記錄;
(11)、操作臺(tái)應(yīng)隨時(shí)保持其光亮整潔,無(wú)污垢、殘?jiān)澳喙浮?/p>
(12)、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢,用后內(nèi)外洗刷干凈,桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng),不暴漏、不遺灑,及時(shí)清理,桶蓋要隨時(shí)蓋好;
(13)、保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒,保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味,整齊碼放到指定位置;
3、副食間生衛(wèi)
(1)、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮;墻面無(wú)塵土、無(wú)死角;
(2)、對(duì)于窗戶、門(mén)、門(mén)簾應(yīng)定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬,玻璃明亮;
(3)、地溝應(yīng)蓋好地溝蓋,內(nèi)壁無(wú)油垢、油跡、雜物,及時(shí)清潔,并保持排水暢通;
(4)、對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角;燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用,如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況,應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理;
(5)、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常,如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象,應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理,滅蠅燈應(yīng)定期清理,使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬,滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換,并做相應(yīng)記錄;
(6)、應(yīng)定期清理排煙罩、排風(fēng)扇,保證其內(nèi)外潔凈光亮,排煙暢通,無(wú)油垢,如發(fā)現(xiàn)有異常情況,及時(shí)報(bào)有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理;
(7)、貨架、地架要保持清潔干凈,物品碼放要整齊;
(8)、灶臺(tái)要隨時(shí)清理、洗刷,保持無(wú)油垢、污物,定其保養(yǎng);灶臺(tái)四周無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物;對(duì)灶頭應(yīng)定期檢查,以保證火力正常;
(9)、荷臺(tái)、調(diào)料車(chē)、調(diào)料罐要及時(shí)清理,內(nèi)外保持潔凈明亮,無(wú)污垢、無(wú)衛(wèi)生死角,物品要碼放整齊,當(dāng)工作結(jié)束后對(duì)所剩調(diào)料應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行處理;
(10)、手使工具如:大手勺、笊籬、鏟子、舀子、手布等用完應(yīng)及時(shí)清洗干凈,擺放到指定位置,在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格,定其由專(zhuān)人進(jìn)行徹底消毒,并做好相關(guān)記錄;
(11)、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢,用后內(nèi)外洗刷干凈,桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng),不暴漏、不遺灑,及時(shí)清理,桶蓋要隨時(shí)蓋好;
(12)、對(duì)于保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒,保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味,整齊碼放到指定位置;
4、主食間衛(wèi)生:
(1)、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮;墻面無(wú)塵土、無(wú)死角;
(2)、對(duì)于窗戶、門(mén)、門(mén)簾應(yīng)定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬,玻璃明亮,地溝應(yīng)蓋好地溝蓋,內(nèi)壁無(wú)油垢、油跡、雜物,及時(shí)清潔,并保持排水暢通;
(3)、對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角;燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用,如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況,應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理;
(4)、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常,如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象,應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理,滅蠅燈應(yīng)定期清理,使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬,滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換,并做相應(yīng)記錄;
(5)、應(yīng)定期清理排煙罩、排風(fēng)扇,保證其內(nèi)外潔凈光亮,排煙暢通,無(wú)油垢,如發(fā)現(xiàn)有異常情況,及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門(mén)進(jìn) 行修理;
(6)、貨架、地架要保持清潔干凈,物品碼放要整齊;
(7)、蒸箱、烤箱、壓面機(jī)、和面機(jī)、電餅鐺、排風(fēng)扇等電器設(shè)備應(yīng)隨時(shí)保持外表光潔,內(nèi)部無(wú)污垢、雜物,不存放其它物品,定期保養(yǎng),專(zhuān)人使用;
(8)、操作臺(tái)要隨時(shí)保持清干凈,無(wú)水跡、油垢、粉塵、面碴,不擺放其它物品;
(9)、手使工具如:刀、搟面杖、竹板、油刷子、臺(tái)稱(chēng)、刮板、手布等用完應(yīng)及時(shí)清洗干凈,擺放到指定位置,在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格,定期由專(zhuān)人進(jìn)行徹底消毒,并做好相關(guān)記錄;
(10)、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢,用后內(nèi)外洗刷干凈,桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng),不暴漏、不遺灑,及時(shí)清理,桶蓋要隨時(shí)蓋好;
(11)、對(duì)于保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒,保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味,整齊碼放到指定位置;
5、出餐間衛(wèi)生:
(1)、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮,在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)地上的雜物進(jìn)行清掃,并保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求,墻面無(wú)塵土、無(wú)死角;
(2)、對(duì)于窗戶、門(mén)、門(mén)簾應(yīng)定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬,玻璃明亮;
對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角;燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用,如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況,應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理;
(3)、貨架、地架要保持清潔干凈,由專(zhuān)人定期徹底清洗消毒,并做詳細(xì)記錄;
(4)、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常,如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象,應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理,滅蠅燈應(yīng)定期清理,使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬,滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換,并做相應(yīng)記錄;
(5)、操作臺(tái)應(yīng)隨時(shí)保持其光亮整潔,無(wú)污垢、殘?jiān)澳喙?
(6)、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢,用后內(nèi)外洗刷干凈,桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng),不暴漏、不遺灑,及時(shí)清理,桶蓋要隨時(shí)蓋好;
(7)、對(duì)于保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒,保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味,整齊碼放到指定位置;
5、消毒間衛(wèi)生:
(1)、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮,在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)地上的雜物進(jìn)行清掃,并保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求;墻面無(wú)塵土、無(wú)死角;
(2)、對(duì)于窗戶、門(mén)、門(mén)簾應(yīng)定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬,玻璃明亮;
(3)、對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角;燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用,如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況,應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理;
(4)、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常,如燈管出現(xiàn)異常現(xiàn)象,應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理,滅蠅燈應(yīng)定期清理,使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬,滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換,并做相應(yīng)記錄;
(5)、溝應(yīng)蓋好地溝蓋,內(nèi)壁無(wú)油垢、油跡、雜物,及時(shí)清潔,并保持排水暢通;
(6)、紫外線消毒燈管要根據(jù)其壽命及時(shí)更換,并做詳細(xì)記錄;4.6.7、去渣池、洗滌池、消毒池、清洗池應(yīng)按規(guī)定使用,不能混用,隨時(shí)保持其里外潔凈、無(wú)殘?jiān)?、無(wú)油垢,光亮整潔;
(7)、洗滌靈、消毒液應(yīng)碼放到規(guī)定位置,并保持桶的干凈,無(wú)遺灑;
(8)、消毒柜應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)操作及維護(hù),定期更換消毒燈管,以保證消毒的力度達(dá)到要求,應(yīng)隨時(shí)保待消毒柜內(nèi)外的衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),消毒柜內(nèi)和碗筐應(yīng)定期徹底清洗、消毒,以保證無(wú)油漬、無(wú)雜物、并做相應(yīng)記錄;
(9)、貨架、地架要保持清潔干凈,物品碼放要整齊,消毒與未消毒器皿應(yīng)分開(kāi)碼放,并貼有標(biāo)識(shí);
(10)、手使工具如:手布、口布、清潔球等,用完后應(yīng)及時(shí)清洗消毒,保證其無(wú)銹、無(wú)霉變、無(wú)異味,擺放到指定位置,在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格,定其由專(zhuān)人進(jìn)行徹底消毒,并做好相關(guān)記錄;
(11)、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢,用后內(nèi)外洗刷干凈,桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng),不暴漏、不遺灑,及時(shí)清理,桶蓋要隨時(shí)蓋好;
(12)、對(duì)于保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒,保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味,整齊碼放到指定位置;
6、庫(kù)房衛(wèi)生:
(1)、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮,在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)地上的雜物進(jìn)行清掃,并保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求;墻面無(wú)塵土、無(wú)死角;
(2)、對(duì)于窗戶、門(mén)、門(mén)簾應(yīng)定期清潔保持干凈無(wú)塵土、無(wú)污漬,玻璃明亮;
(3)、對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角;燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用,如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況,應(yīng)及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理;
(4)、貨架、地架要保持清潔干凈,定期徹底清洗消毒,并做詳細(xì)記錄,各類(lèi)物品應(yīng)按規(guī)定合理碼放,隔墻離地;
(5)、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常,如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象,應(yīng)上報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理,滅蠅燈應(yīng)定期清理,使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬,滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換,并做相應(yīng)記錄;
(6)、各類(lèi)賬本應(yīng)與其它物品分開(kāi),整齊碼放,其表面應(yīng)無(wú)塵土、無(wú)雜物、清晰、準(zhǔn)確;
(7)、所有入庫(kù)物品的外包裝,應(yīng)在符合要求的情況下方可入庫(kù);
(8)、對(duì)于保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒,保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味,整齊碼放到指定位置;
7、保鮮庫(kù)、冷藏庫(kù)衛(wèi)生:
(1)、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮,墻面無(wú)塵土、無(wú)死角;
(2)、對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角;燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用,如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況,應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理;
(3)、貨架、地架要保持清潔干凈,物品碼放要整齊,各類(lèi)物品要分開(kāi)碼放,并貼有標(biāo)識(shí);
(4)、保鮮庫(kù)、冷藏庫(kù)應(yīng)由專(zhuān)人定期清理、消毒,以保證庫(kù)內(nèi)無(wú)血水、無(wú)雜物、無(wú)異常氣味,并做相應(yīng)記錄,隨時(shí)觀察庫(kù)的工作是否正常,如發(fā)現(xiàn)異常情況時(shí)上報(bào)給有關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢修,以保證庫(kù)內(nèi)物品的質(zhì)量不受影響;
(5)、保鮮庫(kù)、冷藏庫(kù)應(yīng)定時(shí)化霜,溶化的冷凝水應(yīng)正確及時(shí)處理不要置留在庫(kù)內(nèi);
8、個(gè)人衛(wèi)生:
(1)、男員工頭發(fā)以寸頭為準(zhǔn),男女員工上崗前必須戴發(fā)網(wǎng),男員工戴工作帽,女員工戴工作帽或三角巾包裹;
(2)、男員工不許留胡須,不得有須碴;
(3)、指甲凸出部分不得超過(guò)1毫米,女士不能涂指甲油;
(4)、進(jìn)入車(chē)間前必須嚴(yán)格按規(guī)程進(jìn)行洗手消毒,水龍頭為非手動(dòng)開(kāi)關(guān),配有洗手液和消毒液,由專(zhuān)人經(jīng)常對(duì)洗手的狀況和潔凈度,以及消毒的過(guò)程進(jìn)行檢查,所有員工不得佩帶各種飾品;
(5)、工服要保證勤洗勤換,保證無(wú)油漬、無(wú)污垢、平整、無(wú)缺扣、開(kāi)線;工作帽與頭巾要保持清潔、平整,無(wú)油漬、無(wú)污垢、無(wú)開(kāi)線;
(6)、所有員工每年至少進(jìn)行一次健康檢查,并取得健康證后方可上崗,必要時(shí)接受臨時(shí)抽檢;
(7)、車(chē)間工作人員不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的場(chǎng)所,嚴(yán)禁一切人員在車(chē)間內(nèi)吃食物(質(zhì)檢員除外)、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。
保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件的措施,與有毒、有害保持規(guī)定的距離;
9、垃圾處理方案
(1)、處理固體廢棄物應(yīng)該分類(lèi),首先需在各垃圾桶內(nèi)襯以垃圾袋,將垃圾分為可燃垃圾、不可燃,分別投入各類(lèi)之垃圾桶,垃圾需加蓋,空瓶罐可以退瓶或收集出售者,應(yīng)先沖洗干凈,放于密閉儲(chǔ)藏室,以免招致蒼蠅、蟑螂等,至于下角料的處理原則如下:
a、下角料桶應(yīng)以堅(jiān)固、可搬動(dòng)、有加蓋之容器為原則,不宜溢出
b、下角料宜每日處理
c、下角料清運(yùn)處理后,下角料桶及其周?chē)h(huán)境應(yīng)沖洗清潔
d、下角料保留予養(yǎng)豬戶時(shí),可用離心脫水法,將下角料分離為固態(tài)與液態(tài)物,液態(tài)物讓養(yǎng)豬戶運(yùn)走,固態(tài)物則用塑料膠袋包裝好,至垃圾處理站。
殘余蔬菜可以使用磨碎機(jī)將其磨碎,排入下水道或污水池,而且先要進(jìn)行油脂截流。
(2)、垃圾清運(yùn)必須及時(shí)。
a、環(huán)衛(wèi)處要帶頭做到,不得堆積和隨意亂倒,不得擅自用垃圾清坑、漚肥,影響市容衛(wèi)生。
b、按照市環(huán)衛(wèi)處規(guī)定的線路、時(shí)間和指定的垃圾場(chǎng)傾倒。
運(yùn)輸液體、散裝廢物,應(yīng)當(dāng)密封、包扎、覆蓋、車(chē)廂底必須鋪墊布、運(yùn)輸過(guò)程中必須加蓋蓬布,防止沿途飛揚(yáng)漏撒。
c、垃圾運(yùn)輸車(chē)輛進(jìn)入垃圾場(chǎng)后,要服從管理人員的指揮,按規(guī)定的地點(diǎn)傾倒垃圾,便于今后回收利用。
d、對(duì)特種垃圾(醫(yī)院、屠宰場(chǎng)、生物制品廠的帶菌毒的垃圾、化工廠易燃易爆的垃圾、工礦企業(yè)的有毒有害的垃圾等)要按國(guó)家要求進(jìn)行滅菌和消毒等無(wú)害化處理后,方可倒入垃圾場(chǎng)。
否則不準(zhǔn)入場(chǎng)。
10、突發(fā)事件的應(yīng)急措施:
(1)如出現(xiàn)食物中毒事件應(yīng)立即做到以下幾點(diǎn):
a、立即通報(bào)給甲方負(fù)責(zé)人員;
b、立即通報(bào)給衛(wèi)生防疫部門(mén);
c、積極配合甲方把疑似中毒人送到醫(yī)院進(jìn)救治;
d、把所有食品進(jìn)行封存;
e、把當(dāng)餐留樣菜品及時(shí)送到防疫部門(mén)進(jìn)行檢測(cè);
f、積極配合甲方的一切工作與要求。
(2) 如在生產(chǎn)過(guò)程中突然出現(xiàn)停水停電的情況應(yīng)立即做到以下幾點(diǎn):
a、生產(chǎn)主管立即通知后勤負(fù)責(zé)人并組織現(xiàn)場(chǎng)員工到指定地點(diǎn)待命;
b、后勤負(fù)責(zé)人通知值班電工啟動(dòng)發(fā)電機(jī)進(jìn)行供電,恢復(fù)生產(chǎn);
c、后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)電話通知北京市自來(lái)水急供單位進(jìn)行供水同時(shí)電話通知附近約好的水站運(yùn)送足量純凈水,恢復(fù)生產(chǎn)。
(3) 在運(yùn)輸過(guò)程中車(chē)輛出現(xiàn)故障的情況下應(yīng)立即做到以下幾點(diǎn)
a、當(dāng)班司機(jī)立即向班長(zhǎng)如實(shí)匯報(bào),如在短時(shí)間內(nèi)無(wú)法排除故障的情況下,由班長(zhǎng)立即調(diào)動(dòng)備用車(chē)輛及人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行接力運(yùn)輸;
b、根據(jù)實(shí)際的時(shí)間預(yù)算是否影響開(kāi)餐,同時(shí)通報(bào)甲方負(fù)責(zé)人
(4)如洗碗機(jī)出現(xiàn)故障我們立即做到以下幾點(diǎn):
a、立即通公司維修部門(mén)進(jìn)行修理;
b、故障不能當(dāng)時(shí)處理應(yīng)立即通知甲方管理人員和洗碗機(jī)廠家的售后維修人員,同時(shí)立即通知待崗的人員到崗,和在崗人員進(jìn)行人工洗刷,并取出備用餐具進(jìn)行補(bǔ)充,確保正常的餐具使用量;對(duì)人工洗刷的餐具進(jìn)行使用前衛(wèi)生檢查,其標(biāo)準(zhǔn)同機(jī)洗一樣,已確保安全衛(wèi)生;當(dāng)洗碗機(jī)維修好后,首先進(jìn)行切底的清洗、消毒方可投入使用,并認(rèn)真填寫(xiě)設(shè)備維修記錄。
(5)如收銀系統(tǒng)出現(xiàn)故障我們應(yīng)立即做到以下幾點(diǎn):
a、首先通知甲方管理人員,并立即與卡機(jī)廠家聯(lián)系,進(jìn)行維修,同時(shí)起動(dòng)備用設(shè)備;
b、當(dāng)起動(dòng)備用設(shè)備還不能滿足正常工作要求,按規(guī)定先進(jìn)行登記員工的卡號(hào)與工號(hào),等事后在采取補(bǔ)救措施,以保證開(kāi)餐現(xiàn)場(chǎng)的正常秩序。
(6) 工傷事故處理
如在工作中不慎出現(xiàn)工傷事故首先通知當(dāng)班的管理人員,并立即把傷者送進(jìn)最近醫(yī)院進(jìn)行治療.對(duì)這次出現(xiàn)的工傷事故做徹底分析,找出真正原因,立即改正與解決,并以書(shū)面形式對(duì)這次工傷事故進(jìn)行上報(bào)。
如工傷出現(xiàn)在甲方現(xiàn)場(chǎng)或與甲方有關(guān),應(yīng)第一時(shí)間通知甲方的管理人員并以書(shū)面的形式對(duì)這次工傷事故的起因、事態(tài)的發(fā)展和處理結(jié)果做一個(gè)真實(shí)報(bào)告。
(五)、餐廳環(huán)境美化布置、日常管理方案
餐廳外觀與櫥窗應(yīng)美觀大方,門(mén)口和櫥窗可種植擺放花草樹(shù)木,保持清潔衛(wèi)生,特別是樹(shù)木的葉子上面應(yīng)該沒(méi)有塵土,只有這樣才能讓顧客覺(jué)得餐廳內(nèi)部是清潔衛(wèi)生的。
在門(mén)前或櫥窗上列出特色菜肴及價(jià)格消除顧客疑慮,使顧客能夠安然踏進(jìn)餐廳消費(fèi)。
餐廳的環(huán)境是要求設(shè)法制造適應(yīng)經(jīng)營(yíng)范圍和經(jīng)營(yíng)方式的氣氛和情調(diào),要求針對(duì)不同的裝潢、布局、家具與陳列品照明與色彩、餐廳的人和音樂(lè)而選擇不同的環(huán)境。
經(jīng)營(yíng)特色菜肴要有特色性的環(huán)境,及制造與特色相協(xié)調(diào)的環(huán)境。
衛(wèi)生清潔是餐飲店的基本要求,它是顧客選擇餐廳、鎖定目標(biāo)、回頭的基本要素。
餐廳內(nèi)部要求外觀整潔、招牌顏色鮮艷、文字清晰、地面清潔無(wú)水跡、燈光無(wú)破損等。
1、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法
定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。
劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
2、餐廳要求
天花板、燈口無(wú)塵、無(wú)污跡、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)吊塵;
門(mén)窗玻璃清晰明亮;墻壁、掛畫(huà)無(wú)污跡、浮塵;
地面無(wú)積水、油垢、紙屑、牙簽、煙頭等雜物;
餐臺(tái)干凈無(wú)油跡、餐凳橫梁干凈無(wú)塵;
餐具、用具無(wú)油膩、雜物、污漬。
3、公共環(huán)境要求
工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境和機(jī)器設(shè)備衛(wèi)生,隨時(shí)使用隨時(shí)保潔;
各種物品和原料在指定位置碼放整齊;
建立衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)制,對(duì)各班工作人員的崗位衛(wèi)生建立量化管理標(biāo)準(zhǔn)。
第8篇 食堂用餐管理規(guī)定辦法
食堂用餐管理規(guī)定怎么寫(xiě)要擬定一套食堂的規(guī)定請(qǐng)看下面的食堂用餐管理規(guī)定范文吧!
食堂用餐管理規(guī)定【1】
1、自20__年3月1日起,有上班或加班的員工到食堂用餐一律免費(fèi)。
2、公司提供免費(fèi)用餐的范圍:在下午有上班的員工提供中餐,在晚上有上班的員工提供晚餐。
3、用餐員工必須服從人事行政部和食堂人員統(tǒng)一管理用餐,公司提供餐具,非食堂管理人員,不得擅自將餐具帶離食堂。
4、不到食堂用餐的員工,公司不給予餐費(fèi)補(bǔ)貼。
5、需到食堂用餐的員工,必須在規(guī)定定餐時(shí)間內(nèi)在定餐機(jī)刷卡定餐。沒(méi)有刷卡定餐的員工如到食堂用餐,經(jīng)查實(shí)每餐扣款10元。
6、凡到食堂用餐的員工,必須在就餐機(jī)上刷卡,通過(guò)就餐機(jī)刷卡后才能用餐,刷卡不通過(guò)的,食堂不給予分餐。
7、新員工或未辦理用餐手續(xù)的員工,都必須到人事行政部辦理用餐手續(xù)后,才能到食堂用餐。
8、員工到食堂用餐時(shí),必須按先后順序排隊(duì)在就餐機(jī)刷卡打菜,每人每次只允許打一份菜,不得代他人刷卡或打菜,違者每次罰款10元。
9、員工沒(méi)有刷卡定餐和向食堂定餐的,食堂將沒(méi)有預(yù)備用餐份額。
10、分廠或工區(qū)人員需要到食堂用餐的,由所屬部門(mén)主管在規(guī)定訂餐時(shí)間內(nèi)與人事行政部辦理定餐卡等用餐手續(xù)。
11、員工刷卡定餐后,沒(méi)有到食堂用餐,每餐罰款10元,公司將在工資中按定餐次數(shù)扣除相應(yīng)金額。
12、已刷卡定餐的員工,因公事需要離廠不到食堂用餐的,必須及時(shí)通知人事行政部向食堂取消用餐,否則每餐按10元計(jì)算。
13、已刷卡定餐的員工,因公司原因通知不用上班或加班的,沒(méi)有到食堂用餐的,必須有部門(mén)主管證實(shí),員工不需要支付餐費(fèi)。
14、員工通宵加班,第二天中餐需要用餐的,必須在當(dāng)晚下班時(shí)刷卡定餐,如沒(méi)有刷卡定餐的,視為第二天中餐不在食堂用餐。如有特殊情況沒(méi)有定餐,必須經(jīng)公司同意,并到人事行政部辦理用餐手續(xù)后,才能到食堂用餐。如辦理手續(xù)后,沒(méi)有到食堂用餐的,每餐罰款10元。
15、沒(méi)有上班或加班的員工,不能刷卡定餐,如有發(fā)現(xiàn),每餐按10元計(jì)算,并在工資中按用餐次數(shù)扣除相應(yīng)餐費(fèi)金額。
16、沒(méi)有上班或加班的員工,要到食堂用餐的,必須直接向食堂報(bào)餐,并用現(xiàn)金支付給食堂餐標(biāo)。
17、有上班或加班的員工享有優(yōu)先用餐,沒(méi)有上班或加班的員工,必須等食堂先安排有定餐的員工的飯菜后,再安排給沒(méi)有定餐的員工,如果食堂沒(méi)有剩余的飯菜,沒(méi)有定餐的員工自行安排用餐。食堂將不會(huì)重新安排飯菜。
18、不能浪費(fèi)飯菜,不能將吃剩余的飯菜倒在餐臺(tái)上,如有發(fā)現(xiàn),每次罰款10元。
19、不隨地吐痰或亂丟食物等不良道德行為,如有發(fā)現(xiàn),每次罰款10元。
20、不能有意或無(wú)意損壞食堂設(shè)施和餐具,如有損壞照價(jià)賠償。
21、員工辦理定餐就餐卡時(shí)不需收取費(fèi)用,員工必須自行保管好定餐就餐卡,如有丟失,補(bǔ)卡時(shí)收取工本費(fèi)10元。
22、員工未經(jīng)公司同意,不能將定餐就餐卡轉(zhuǎn)給他人使用,如私自將定餐就餐卡轉(zhuǎn)給他人使用的,每次用餐罰款20元,發(fā)生罰款的金額由持卡人負(fù)責(zé)支付。
23、員工在離職時(shí)必須將定餐就餐卡交還給人事行政部,如沒(méi)有交還的,將在工資中扣除費(fèi)用金額10元。
24、員工未到就餐時(shí)間提前到食堂用餐的,視為早退取消全勤獎(jiǎng),并處罰每次10元。
三、辦理員工用餐須知
1、辦理用餐手續(xù)負(fù)責(zé)人:人事行政部 翁文全。
2、用餐地點(diǎn):公司一樓食堂。
3、定餐時(shí)間:
中餐:上午9:30前。
晚餐:下午15:00前。
4、定餐地點(diǎn):三樓前臺(tái)。
5、用餐時(shí)間:
中餐 12:00
晚餐 17:30
四、人事行政部將定期進(jìn)行檢查,如果食堂人員或員工違反以上規(guī)定的,公司將做出處理或處罰。
五、本規(guī)定于20__年3月1日實(shí)施,20__年2月15日修訂。
美星服飾有限公司 人事行政部
20__年11月10日
食堂用餐管理規(guī)定【2】
每一個(gè)員工食堂對(duì)于規(guī)定時(shí)間內(nèi)的員工用餐時(shí)間,也要規(guī)定一些相關(guān)的員工管理制度才能使食堂更加干凈,衛(wèi)生,更有秩序。以下提供的一些員工食堂用餐制度的資料,可供參考。
一、員工食堂每日供應(yīng)午餐,時(shí)間為12:00-13:00,請(qǐng)所有員工按時(shí)就餐。如因工作需要推遲就餐時(shí)間,應(yīng)由部門(mén)負(fù)責(zé)人提前通知辦公室,以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。
二、員工進(jìn)入食堂后,必須遵守秩序,打飯、菜時(shí)要自覺(jué)排隊(duì),服從食堂人員管理和勸告,不得爭(zhēng)先恐后,不推敲盆喧嘩。
三、就餐人員必須按需盛飯打湯,不許故意造成浪費(fèi)。
四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)。
五、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。
六、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛(ài)護(hù)公物、餐具,講究道德。
七、講文明、講禮貌,尊重食堂人員,對(duì)食堂管理服務(wù)有意見(jiàn),可向辦公室提出,不能與食堂人員爭(zhēng)吵。
八、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,要愛(ài)護(hù)食堂的公物和設(shè)施,不得隨意挪動(dòng)或損壞,若有損壞,照價(jià)賠償。
九、對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見(jiàn)者,可向辦公室協(xié)商解決和完善,不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭(zhēng)吵、打架。如有違反以上規(guī)定者,辦公室有權(quán)給予相應(yīng)處罰,情節(jié)嚴(yán)重者、屢教不改者,給予行政處分或除名。
食堂用餐管理規(guī)定【3】
為規(guī)范公司食堂管理,給就餐人員創(chuàng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生、優(yōu)美、舒適的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。
一、員工就餐管理
1.用餐時(shí)間:
早餐: 7:20 —— 7:50
午餐:12:00 —— 12:40
晚餐:17:30 —— 18:40
2.員工不得隨意進(jìn)入廚房洗餐具(洗餐具在食堂清洗)。
3.公司食堂設(shè)有員工就餐登記板,員工在相應(yīng)名字下備注下一頓飯用餐情況。如登記后不就餐者,每次罰款10元。員工應(yīng)按時(shí)就餐,如有特殊原因需提前或延后就餐的應(yīng)由本人提前通知食堂工作人員。否則,用餐時(shí)間以外,食堂不提供用餐。
4.就餐人員應(yīng)文明就餐,禁止隨意走動(dòng)。應(yīng)在公司餐桌按分配的座位就餐。不拖拉座椅,不大聲喧嘩并自覺(jué)保持食堂、餐桌、餐廳及周邊環(huán)境的衛(wèi)生清潔。吃剩的飯菜自覺(jué)清理干凈倒入垃圾桶內(nèi),嚴(yán)禁將剩菜剩飯倒入洗碗池,以防堵塞下水管道,違者除自己疏通下水管道外,每次罰款50元。
5.就餐人員應(yīng)按照自己的飯量盛飯,避免造成浪費(fèi),浪費(fèi)飯菜罰款處理一次10元。
6.未經(jīng)許可任何人員不得私帶物品到廚房加工。
7.就餐人員對(duì)伙食有任何意見(jiàn)或建議均可向主管人員反應(yīng)。大家群策群力,共同搞好食堂建設(shè)。
8.外來(lái)人員就餐除提前申請(qǐng)并獲批準(zhǔn)外,員工一律不得隨意帶人到食堂用餐。
三、食堂工作人員管理
1、 食堂工作人員應(yīng)樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,認(rèn)真負(fù)責(zé),文明服務(wù),用心調(diào)劑伙食,避免無(wú)為浪費(fèi),做到飯菜可口衛(wèi)生,葷素搭配合理,營(yíng)養(yǎng)調(diào)劑均衡。
2、 嚴(yán)格遵守清洗消毒程序,使就餐人員有安全可靠的飲食健康保證。
3、 加強(qiáng)廚房及炊具、灶具的維護(hù)保養(yǎng),始終保持廚房及各類(lèi)炊(灶)具的清潔衛(wèi)生,延長(zhǎng)其使用壽命。
4、 加強(qiáng)防火、防盜、防毒相關(guān)知識(shí)和常識(shí)的學(xué)習(xí)應(yīng)用,自覺(jué)養(yǎng)成用后隨手關(guān)閉液化氣總閥門(mén)和及時(shí)斷開(kāi)用電設(shè)備電源的良好習(xí)慣,防止操作失誤出現(xiàn)意外和造成損失。積極為就餐人員創(chuàng)造優(yōu)美、綠色、干凈、衛(wèi)生、安全放心的就餐環(huán)境。
第9篇 學(xué)校食堂從業(yè)人員管理辦法
學(xué)校食堂從業(yè)人員管理辦法
(三) 為了加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的管理,確保餐廳正常秩序,特制定本辦法:
一、聘用與管理
1、 各食堂、各窗口要按照《勞動(dòng)合同法》的相關(guān)規(guī)定招聘、管理從業(yè)人員,嚴(yán)把政審和面試關(guān),經(jīng)食堂主任同意后報(bào)中心備案。
2、 所在食堂從業(yè)人員要同時(shí)辦理好暫住證、計(jì)劃生育等證明,并交納相關(guān)費(fèi)用。
3、 所聘人員上崗前到指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢,體檢合格后方能上崗,未經(jīng)體檢或體檢不合格者不得上崗。
4、 按照誰(shuí)用工、誰(shuí)管理、誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)承擔(dān)費(fèi)用的原則,用工單位或相關(guān)業(yè)戶要加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的教育管理,關(guān)心從業(yè)人員的生活,重視從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn),解決好從業(yè)人員的實(shí)際生活困難。
5、 凡因打架、鬧事、道德敗壞等違規(guī)、違紀(jì)行為被辭退的人員,中心范圍內(nèi)一律不準(zhǔn)再聘用。
二、 集體住宿管理
1、 從業(yè)人員到集體宿舍住宿需經(jīng)所在窗口(業(yè)戶)提出申請(qǐng),中心批準(zhǔn)后方可入住。
2、 樹(shù)立良好的公共道德,團(tuán)結(jié)友愛(ài)、互諒互讓,不以個(gè)人所好影響他人休息,嚴(yán)禁大聲喧嘩和打架斗毆。
3、 宿舍內(nèi)不得賭博、酗酒,不得購(gòu)買(mǎi)、觀看內(nèi)容不健康的書(shū)籍和光碟,嚴(yán)禁留宿他人。
4、 服從管理,按規(guī)定交納相關(guān)費(fèi)用,遵守作息時(shí)間(晚10:30前就寢),不得隨意調(diào)換房間和床位。要愛(ài)護(hù)室內(nèi)公共設(shè)施,不得隨意損壞和獨(dú)占。
5、 注意防火、防盜,不準(zhǔn)亂拉電線,嚴(yán)禁使用電爐子、熱水器、酒精爐等,發(fā)現(xiàn)安全隱患和可疑人員應(yīng)及時(shí)報(bào)告。
6、 搞好衛(wèi)生,個(gè)人要做到“四勤”,室內(nèi)要輪流值日、保持干凈整潔,做到物品放置有序,地面、桌面保持干凈。禁止隨地大小便、亂扔臟物、亂倒污水。
7、 不準(zhǔn)在室內(nèi)墻上亂貼、亂劃、亂釘釘子,禁止躺在床上吸煙或在床上點(diǎn)蠟燭看書(shū)。
8、 注重節(jié)約,做到人走燈滅、人走水停。
9、 違犯上述規(guī)定情節(jié)較輕者對(duì)其進(jìn)行批評(píng)教育,情節(jié)較重者給予一定經(jīng)濟(jì)處罰,情節(jié)嚴(yán)重者交學(xué)校治安部門(mén)處理,由所在業(yè)戶負(fù)責(zé)辭退。
第10篇 關(guān)于食堂安全管理規(guī)定辦法
下面是小編整理的關(guān)于食堂安全管理規(guī)定,歡迎閱讀參考。
食堂安全管理規(guī)定1
為保障人民群眾身體健康和生命安全,加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)督管理,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定,我單位就促進(jìn)日常食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的安全、科學(xué)管理,制定本制度,本單位全體員工必須遵守本制度。
食品銷(xiāo)售衛(wèi)生制度
第一條 食品銷(xiāo)售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷(xiāo)售過(guò)程中禁止撓頭、咳嗽,打噴嚏用手捂口。
第二條 銷(xiāo)售的直接入口食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放。
第三條 食品銷(xiāo)售設(shè)有專(zhuān)柜或?qū)ｉg,專(zhuān)柜、專(zhuān)間以及庫(kù)存食品要必須保持通風(fēng)、干燥,采取防鼠、防蟲(chóng)、防霉措施。
食品要分類(lèi)、分架、離地、離墻存放,做到先進(jìn)先出。
第四條 銷(xiāo)售散裝未包裝食品必須用專(zhuān)用工具取貨,取貨工具存放在潔凈的容器中保存,做到貨、款分開(kāi)。
第五條 銷(xiāo)售食品用工具、稱(chēng)重衡器、柜臺(tái)、盛器等要專(zhuān)用,定時(shí)消毒,保持清潔。
第六條 銷(xiāo)售的定型包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。
食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度
第一條 購(gòu)進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。
第二條 在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定,以及證明食品來(lái)源的票證,并保存原件或者復(fù)印件。
第三條 經(jīng)營(yíng)包裝食品的,要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì),主要查驗(yàn)內(nèi)容包括:
①查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱(chēng)、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。
特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。
②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。
③對(duì)使用不當(dāng),容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語(yǔ)。
④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常,可能對(duì)人體健康有害的。
⑤食品是否符合產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的質(zhì)量情況。
⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫,或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果,或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的;
⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷(xiāo)商名稱(chēng)和地址的。
⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。
第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的,必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證,未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的,不得上市銷(xiāo)售。
法律、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷(xiāo)售。
第五條 應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量,對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,應(yīng)及時(shí)予以處理,對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品,不得進(jìn)入庫(kù),并立即停止銷(xiāo)售,并進(jìn)行無(wú)害化處理。
第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致,是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。
第七條 在進(jìn)貨時(shí),對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品,應(yīng)拒絕進(jìn)貨。
發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)。
食堂安全管理規(guī)定2
第一章總則
第一條為加強(qiáng)和促進(jìn)集團(tuán)職工食堂管理,進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量,提高職工生活水平,確保食堂衛(wèi)生和食品安全,特制定本暫行辦法。
第二章人員安排及崗位職責(zé)
第二條各公司綜合辦公室負(fù)責(zé)、財(cái)務(wù)部協(xié)助做好食堂管理工作。
第三條食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會(huì)計(jì)、廚師(含一名廚師長(zhǎng))、服務(wù)員。
第四條后勤管理員職責(zé):(1)負(fù)責(zé)原料采購(gòu)和管理、餐廳各種設(shè)備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理;(2)負(fù)責(zé)對(duì)每天配送食物進(jìn)行驗(yàn)收,把好原料的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,以防食物中毒;(3)及時(shí)征集就餐員工的建議和意見(jiàn),根據(jù)職工的飲食習(xí)慣、季節(jié)性等,組織廚師制定好每周配菜單,做到有營(yíng)養(yǎng)、味道好,不斷改善伙食品種,盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。
職工食堂管理制度。
第五條食堂會(huì)計(jì)職責(zé):(1)負(fù)責(zé)在菜品采購(gòu)過(guò)程中對(duì)采購(gòu)數(shù)量與采購(gòu)價(jià)格進(jìn)行記錄以及與供應(yīng)商的結(jié)算;(2)審核出納編制的做賬憑證;(3)負(fù)責(zé)食堂月末的財(cái)務(wù)結(jié)算工作,編制相關(guān)報(bào)表。
第六條食堂出納職責(zé):(1)負(fù)責(zé)食堂就餐卡的充值、掛失;(2)根據(jù)業(yè)務(wù)需要編制做賬憑證;(3)負(fù)責(zé)后勤管理員采購(gòu)小額、易耗物品的報(bào)銷(xiāo)。
第七條廚師職責(zé):(1)講究營(yíng)養(yǎng),保證飯熟菜香;(2)愛(ài)護(hù)餐廚設(shè)備,做好維修保養(yǎng)工作,使之經(jīng)常處于良好狀態(tài);(3)搞好個(gè)人及公共場(chǎng)所衛(wèi)生,堅(jiān)持餐具消毒制度,保持環(huán)境整潔;(4)嚴(yán)格落實(shí)規(guī)章制度,按時(shí)上下班,著裝上崗,嚴(yán)格操作程序。
第八條服務(wù)員職責(zé):(1)服務(wù)要規(guī)范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角;(2)搞好食堂衛(wèi)生,愛(ài)護(hù)、使用好各種餐飲用具,要做到每餐消毒,預(yù)防各種疾病的傳染;(3)要保持個(gè)人衛(wèi)生、服裝整潔,工作期間穿工作服,戴工作帽;(4)服從領(lǐng)導(dǎo),遵守紀(jì)律,按時(shí)上下班,不遲到,不早退,有事請(qǐng)銷(xiāo)假;(5)工作期間要堅(jiān)守崗位,按照分工做好本職工作,上崗期間不干私活,不亂串崗位,不私自外出。
第三章收費(fèi)管理
第九條集團(tuán)、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。
午、晚餐標(biāo)準(zhǔn)6元,食堂就餐員工刷卡3元、公司補(bǔ)貼3元,運(yùn)行當(dāng)班人員刷卡2元、公司補(bǔ)貼4元;早餐標(biāo)準(zhǔn)3元,員工刷卡1元,公司補(bǔ)貼2元。
法定節(jié)假日當(dāng)日運(yùn)行人員及行政、檢修值班人員憑餐
第11篇 餐廳食堂管理規(guī)定辦法
餐廳食堂管理規(guī)定【1】
第一章 總則 第一條 為進(jìn)一步推進(jìn)和規(guī)范公司后勤社會(huì)化改革,加強(qiáng)公司內(nèi)部餐廳管理,保障員工身體健康,維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益,為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù),特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務(wù)的各類(lèi)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
第二章 餐廳管理 第三條 內(nèi)部餐廳實(shí)行公司與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制,由辦公室代表公司負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的監(jiān)督工作,同時(shí)廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等方面問(wèn)題提出建議、意見(jiàn)及投訴。
1.辦公室管理職責(zé):
(一)貫徹執(zhí)行國(guó)家、省、市、縣以及衛(wèi)生防疫等有關(guān)部門(mén)頒布實(shí)行的餐飲管理方面的法規(guī)。
(二)在廣泛征詢意見(jiàn)的基礎(chǔ)上,逐步制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度,并組織實(shí)施。
(三)負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約。
(四)負(fù)責(zé)對(duì)公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)督、檢查與處罰;(五)代表公司接受與處理員工對(duì)餐廳服務(wù)的意見(jiàn)、建議及投訴等。
2.員工監(jiān)督權(quán)利:
(一)員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面問(wèn)題提出疑問(wèn)、建議、意見(jiàn)或投訴,并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù)。
(二)在自愿推舉的前提下,由員工中選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員,由辦公室定期召集監(jiān)督員、餐廳經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行三方座談,集中反映、處理對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)管理方面的疑問(wèn)、建議及投訴。
第三章 服務(wù)要求 第四條 餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議,簽約后未經(jīng)公司同意,不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營(yíng)單位,同時(shí)簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)。
第五條 餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格遵守國(guó)家法規(guī),遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門(mén)以及公司制定的規(guī)章制度,嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。
第六條 餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨,根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。
第七條 餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度,科學(xué)管理,規(guī)范服務(wù),為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。
公司辦公室負(fù)責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。
第八條 餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量,辦公室對(duì)食用油、肉類(lèi)制品等不定期檢查、抽查,餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味,嚴(yán)格成本核算,合理制定菜肴價(jià)格,文明服務(wù)。
第九條 餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱、意見(jiàn)薄,張貼餐廳經(jīng)營(yíng)情況公示單,有義務(wù)、有責(zé)任誠(chéng)懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問(wèn)題的意見(jiàn)、建議和投訴。
第十條 餐廳服務(wù)經(jīng)營(yíng)者未經(jīng)公司同意,不得隨意招聘餐廳工作人員,所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查。
第四章 食品衛(wèi)生 第十一條 餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度,接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部門(mén)及公司分管部門(mén)、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查與處罰。
必須按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證,其費(fèi)用由餐廳經(jīng)營(yíng)單位自行承擔(dān)。
第十二條 餐飲服務(wù)單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門(mén)進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。
對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,應(yīng)及時(shí)采取措施整改,并提交整改方案。
如因餐廳衛(wèi)生問(wèn)題受到處罰,由餐廳經(jīng)營(yíng)單位承擔(dān),與公司無(wú)關(guān)。
同時(shí)公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理。
第五章 餐飲用具的使用 第十三條 各類(lèi)餐飲用具、設(shè)備均由餐廳自行購(gòu)置,并應(yīng)指定專(zhuān)人保管,制訂完善的使用條例。
第十四條 應(yīng)定期對(duì)餐飲用具、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理,以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生。
第十五條 使用中要采取安全措施,防范事故發(fā)生,保證使用安全。
第十六條 做好設(shè)備清潔消毒工作,不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。
第六章 附 則 第十七條 餐飲服務(wù)單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責(zé):(一)餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人(服務(wù)協(xié)議簽約人)職責(zé):1.對(duì)食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及連帶責(zé)任。
2.負(fù)責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度,指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。
3.負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。
保證衛(wèi)生許可證的按時(shí)年檢,做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。
4.負(fù)責(zé)貨源采購(gòu)、送配點(diǎn)的索證工作,不得采購(gòu)無(wú)食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品,對(duì)食用油、肉類(lèi)制品等可由公司指定采購(gòu)。
5.保證食品的無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。
具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。
6.保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件的措施。
7.保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒,使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對(duì)人體健康無(wú)害。
8.使用食品添加劑,必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,反之,不得使用。
9.積極配合市、縣各級(jí)主管單位、部門(mén)進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)采取應(yīng)對(duì)措施并加以整改。
10.造成食品中毒或其他食源性疾患的,公司將立即終止餐飲服務(wù)協(xié)議,由此引起的一切后果及責(zé)任由餐廳經(jīng)營(yíng)者自行承擔(dān),公司不負(fù)擔(dān)任何連帶責(zé)任。
同時(shí)將報(bào)請(qǐng)衛(wèi)生、工商等主管部門(mén)依據(jù)國(guó)家食品衛(wèi)生法律、法規(guī)進(jìn)行處罰,情節(jié)惡劣、后果嚴(yán)重的,報(bào)請(qǐng)公安機(jī)關(guān)追究有關(guān)人員法律責(zé)任。
(二)餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員職責(zé):1.負(fù)責(zé)對(duì)餐廳飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生條件等方面問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督和檢查。
2.代表公司廣大員工,廣泛了解、征求意見(jiàn),隨時(shí)就員工意見(jiàn)集中的問(wèn)題向餐廳經(jīng)營(yíng)者提出質(zhì)疑,要求其立即或限期進(jìn)行整改。
并在由公司主管部門(mén)、餐廳經(jīng)營(yíng)者參加的座談會(huì)上提出意見(jiàn)、建議,并對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)管理者進(jìn)行打分。
(三)炊事員職責(zé):1.注意身體健康,如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等,應(yīng)暫時(shí)隔離,治愈后再上崗,防止炊事員帶菌污染食品。
2.葷素生食品揀凈洗清,盛器整潔,分類(lèi)擺放,不觸地、不疊底。
3.各種菜肴做到燒熟煮透,咸淡適口,色、香、味、形俱佳。
注意菜的特色,保證菜的營(yíng)養(yǎng)成份。
拒燒變質(zhì)的原料,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。
4.烹調(diào)操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品味。
5.食品出售前洗手,出售時(shí)不用手抓食品、不抽煙。
6.做到生熟盛器、揩布、砧板分開(kāi),有明顯標(biāo)志。
7.冷藏冷凍食品,生、熟、半成品分開(kāi),魚(yú)禽肉豆制品分開(kāi),擺放整齊,標(biāo)志明顯。
8.負(fù)責(zé)工具、機(jī)械、地面衛(wèi)生的清掃和整理,保持操作室及用具清潔整齊,無(wú)油膩,無(wú)積灰,無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
9.個(gè)人衛(wèi)生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲)。
第十八條 本規(guī)定由公司辦公室負(fù)責(zé)解釋。
第十九條 本規(guī)定自頒布之日起試行。
___有限責(zé)任公司辦公室
二0__年五月五日
餐廳食堂管理規(guī)定【2】
為了加強(qiáng)公司食堂的管理,使公司食堂更方便職工,為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。
確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生,不斷提高飯菜質(zhì)量,給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。
本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。
食堂工作及就餐的人員均需遵守本規(guī)定。
一、就餐時(shí)間規(guī)定:
早 餐:07:50-8:25
中 餐:12:00-13:00
晚 餐:18:00-18:30
二、伙食標(biāo)準(zhǔn):
1、rmb 13.5元/天/人,其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐 5 元/人、夜宵2元/人。
2、中、晚餐提供 2 葷 1 素一湯。
早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。
三、就餐方式:
佩戴工作證排隊(duì)打卡就餐
四、就餐地點(diǎn):
1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐
2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐
五、飯卡管理
1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。
2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫(xiě)后加蓋“行政人事部專(zhuān)用章”方能使用。
3、公司全體職員在每個(gè)月月底最后一天下午18:30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。
4、開(kāi)餐時(shí)職工必須出示工作證和飯卡,并將飯卡交行政人事部值班人員登記,登記后方能領(lǐng)取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊,行政人事部可拒絕該職工就餐。
5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。
6、飯卡遺失需及時(shí)到行政人事部補(bǔ)辦飯卡,行政人事部一律按20元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)用(按成本價(jià)附加處罰金方式收取)。
7、無(wú)論是否用餐,公司均不補(bǔ)款或退款。
六、就餐流程
1、到就餐時(shí)間公司職員按先來(lái)后到的順序在食堂門(mén)口單列排隊(duì)。
2、佩戴工作證并將飯卡放置手中,以備行政人事部人員打卡。
3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。
4、登記后返還飯卡,進(jìn)入相對(duì)應(yīng)的食堂用餐。
七、食堂管理制度
1、公司任何職員不得提前就餐,違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐,違者處以50元/次罰款。
3、不自覺(jué)排隊(duì)或擾亂就餐秩序者,處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜,不得大聲喧嘩,不得在食堂追趕吵鬧,違者處以20元/次罰款。
6、未經(jīng)許可,不得在員工食堂喝酒,違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應(yīng)自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑,不亂扔垃圾,違者處以20元/次罰款。
8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成,就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開(kāi)餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理。
9、自覺(jué)愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者除照價(jià)賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食,按量盛取、注意節(jié)約,不得隨意浪費(fèi)糧食,違者處以20元/次罰款。
11、餐后請(qǐng)將殘?jiān)２朔诸?lèi)倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類(lèi)放入消毒柜,違者處以20元/次罰款。
12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入,違者處以20元/次罰款。
13、餐廳座位上,嚴(yán)禁站人,違者處以20元/次罰款。
如有違反以上規(guī)定者,行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理,所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除。
情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,將給予行政處分或除名。
第12篇 食堂財(cái)務(wù)管理規(guī)定辦法
食堂財(cái)務(wù)管理規(guī)定有什么內(nèi)容呢一起看看吧!
食堂財(cái)務(wù)管理規(guī)定【1】
1.目的
為進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂管理,健全食堂管理制度,規(guī)范食堂財(cái)務(wù)收支,嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律,現(xiàn)就公司食堂財(cái)務(wù)管理中的有關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下:
2.總體要求
公司開(kāi)辦食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè),必須以服務(wù)員工為宗旨,不以盈利為目的;必須認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)和財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度,實(shí)行“統(tǒng)一管理,獨(dú)立建帳,成本核算,收支平衡”。
3.公司食堂物資采購(gòu)管理
3.1食堂物資采購(gòu)應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快消,以消定進(jìn)”原則。
所購(gòu)物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
3.2建立和完善物資采購(gòu)牽制制度。
為降低成本,除需求量很小的物資,公司食堂物資必須實(shí)行兩家供應(yīng)商比價(jià)供應(yīng),擇低供貨,如米、油應(yīng)、蔬菜等占成本比重較大物資。
月底由采購(gòu)人員匯總品種、數(shù)量采購(gòu)量及單價(jià)對(duì)比表,并以此表作為參考,以降低成本為目標(biāo),分析確定下月供應(yīng)商單位及其供應(yīng)物資的種類(lèi)、數(shù)量。
3.3建立物資采購(gòu)驗(yàn)收制度。
食堂物資采購(gòu)回來(lái)后,必須辦理過(guò)秤、驗(yàn)收等入庫(kù)手續(xù),經(jīng)采購(gòu)人員、保管人員在統(tǒng)一印制的“食堂物資采購(gòu)訂單”上分別簽字認(rèn)可后,財(cái)務(wù)部方可作為結(jié)算憑據(jù)。
對(duì)于未按要求供應(yīng),品種、數(shù)量、質(zhì)量等不符合的,采購(gòu)人員、保管人員可以拒絕簽字,物資可以拒收。
單據(jù)簽收不全,財(cái)務(wù)部一律不予付款。
3.4建立物資采購(gòu)報(bào)批制度。
采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)采購(gòu)的品種、數(shù)量、價(jià)格等編制“食堂采購(gòu)計(jì)劃表”,經(jīng)審批人員同意審批后方可采購(gòu)。
3.5食堂如需購(gòu)置固定資產(chǎn),由食堂負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng),報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核,審批同意后,辦理設(shè)備采購(gòu)手續(xù),購(gòu)入后做好固定資產(chǎn)登記。
4、公司食堂收入管理
4.1食堂收入來(lái)源。
食堂收入主要來(lái)源于單位員工和外單位職工的就餐收入,每月末以當(dāng)月電腦打印的就餐交易額確認(rèn)當(dāng)月的刷卡伙食收入。
我公司員工免費(fèi)午餐和來(lái)訪賓客安排的工作餐,由公司根據(jù)就餐人次,在月底統(tǒng)計(jì)一次性補(bǔ)助收入。
4.2充值消費(fèi)。
所有職工在我公司食堂就餐,應(yīng)首先由食堂管理人員為其辦辦理飯卡,做好登記,進(jìn)行飯卡充值,持卡刷卡消費(fèi)。
除特殊情況(如刷卡機(jī)不能刷卡消費(fèi)時(shí)),不允許手工記賬消費(fèi)。
公司補(bǔ)助充卡,確定補(bǔ)助名單后,可以分次批量充值,次數(shù)不超3次。
4.3職工伙食費(fèi)的收取應(yīng)充分考慮員工的承受能力,以伙食支出的估算成本為依據(jù),力求收支基本平衡。
5、公司食堂支出管理
公司食堂支出要以服務(wù)員工為中心,按照“量入為出”原則合理安排各項(xiàng)支出,嚴(yán)格支出管理,提高伙食資金的使用效益。
食堂支出主要包括:
5.1伙食支出:是指公司食堂開(kāi)展伙食活動(dòng)而發(fā)生的各項(xiàng)支出
具體包括:
5.1.1糧食支出:公司食堂加工過(guò)程中所耗用的米、面粉等支出;
5.1.2菜金支出:公司食堂燒菜所耗用的支出
5.1.3調(diào)料支出:公司食堂加工過(guò)程中耗用鹽、味精、雞精等支出;
5.1.4燃料支出:公司食堂加工過(guò)程中耗用氣體等支出;
5.1.5其他材料支出:公司食堂加工過(guò)程中耗用除上述以外的支出。
5.2其他支出:公司食堂聘請(qǐng)職工的工資等支出。
具體包括:炊事員工資,非正常支出及其他雜項(xiàng)支出。
6、公司食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余及分配管理
6.1食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余是指公司食堂因伙食經(jīng)營(yíng)而發(fā)生的當(dāng)期總收入與總支出相抵后的余額。
6.2加強(qiáng)食堂的成本核算,對(duì)食堂成本實(shí)行每月結(jié)算,月底按照食堂匯總計(jì)算出“月份食堂收支情況匯總表”,報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo),做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,分析原因,降低成本,消除虧損
7、公司食堂資料檔案管理
食堂的原始核算資料,由食堂采購(gòu)員每月匯總后,月底和“月份食堂經(jīng)營(yíng)情況匯總表”一起交財(cái)務(wù)部報(bào)銷(xiāo)結(jié)算保存。
8、考核
由財(cái)務(wù)部牽頭,2-3名職工代表組成檢查小組,每月對(duì)食堂采購(gòu)定價(jià)、物資驗(yàn)收等程序進(jìn)行2-3次不定期檢查,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,對(duì)公司提出考核建議,行政部依據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)批示在次月發(fā)資時(shí)扣發(fā)相關(guān)責(zé)任人工資。
9、附則
9.1本制度由公司財(cái)務(wù)部制定,經(jīng)董事長(zhǎng)核準(zhǔn)簽發(fā),自201_年月日起實(shí)施執(zhí)行,原相關(guān)費(fèi)用制度作廢,未盡事宜以財(cái)務(wù)部發(fā)文為準(zhǔn)。
9.2本制度由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)解釋、監(jiān)察。
食堂財(cái)務(wù)管理規(guī)定【2】
為理順食堂財(cái)務(wù)管理關(guān)系,現(xiàn)統(tǒng)一制訂財(cái)務(wù)管理規(guī)定: (一)關(guān)于設(shè)置帳戶和財(cái)務(wù)人員的規(guī)定 1.原有職工食堂或新建的職工食堂都要單獨(dú)設(shè)置帳戶,獨(dú)立核算,要加強(qiáng)職工食堂的財(cái)務(wù)管理,對(duì)財(cái)務(wù)管理和會(huì)計(jì)核算中存在的問(wèn)題,要及時(shí)請(qǐng)示公司財(cái)務(wù)部。
2.各職工食堂都要設(shè)置兼職或?qū)Ｂ毜臅?huì)計(jì)、出納,根據(jù)人事部核定編制設(shè)置。
3.會(huì)計(jì)、出納要有明確分工,不允許會(huì)計(jì)兼出納,管帳為一人,管現(xiàn)金飯菜票為另一人。
(二)關(guān)于費(fèi)用開(kāi)支范圍等有關(guān)財(cái)務(wù)規(guī)定 1.職工食堂工作人員工資列入工資計(jì)劃,由人事部核定,定員定編定工資標(biāo)準(zhǔn)。
2.水電費(fèi)作出預(yù)算,在“營(yíng)業(yè)費(fèi)用——水電費(fèi)”中開(kāi)支。
3.各職工食堂的燃料費(fèi)根據(jù)實(shí)際需要,由行政部定出消耗定額,列入職工福利費(fèi)開(kāi)支。
4.各職工食堂首次購(gòu)置的各種設(shè)施,爐具、廚具、餐具等列入基建費(fèi)用,以后需要增添的用品用具列入福利費(fèi),不能列入營(yíng)業(yè)支出。
5.職工食堂需要購(gòu)置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由行政部制定出合理的定額,按定額購(gòu)買(mǎi)節(jié)約使用。
(三)關(guān)于補(bǔ)貼問(wèn)題 公司各食堂提供的伙食補(bǔ)貼,補(bǔ)貼人數(shù)由人事、行政部門(mén)核定后,按每人每月補(bǔ)貼10元,在福利費(fèi)中撥款。
食堂財(cái)務(wù)管理規(guī)定【3】
技工學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度
為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂管理,健全食堂管理制度,規(guī)范食堂財(cái)務(wù)收支,嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律,現(xiàn)就學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理中的有關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下:
一、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理的總體要求
學(xué)校舉辦食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè),必須以服務(wù)師生為宗旨,不得以盈利為目的;必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》。
開(kāi)設(shè)學(xué)校食堂結(jié)算戶,由學(xué)校財(cái)務(wù)室實(shí)行“統(tǒng)一管理,獨(dú)立建帳,成本核算,收支平衡”。
二、學(xué)校食堂物資采購(gòu)與資產(chǎn)管理
(一)食堂物資采購(gòu)應(yīng)堅(jiān)持“原料采購(gòu)索票索證制度。
(二)建立和完善物資采購(gòu)內(nèi)部牽制制度。
學(xué)校食堂物資必須實(shí)行雙人采購(gòu),且采購(gòu)人員必須做到定期輪換。
(三)建立物資采購(gòu)驗(yàn)收制度、建立臺(tái)賬。
(四)建立物資采購(gòu)報(bào)批制度。
(五)建立食堂存貨盤(pán)點(diǎn)制度。
學(xué)期結(jié)束進(jìn)行一次全面的清查盤(pán)點(diǎn),做到帳表、帳帳、帳實(shí)相符。
盤(pán)盈或盤(pán)虧的存貨應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行帳務(wù)調(diào)整。
三、學(xué)校食堂收入管理
(一)學(xué)校收入主要來(lái)源于學(xué)生和教師的就餐收入。
(二)學(xué)校食堂原則上不允許對(duì)外承包經(jīng)營(yíng),對(duì)于在學(xué)校統(tǒng)一監(jiān)管下實(shí)行責(zé)任經(jīng)營(yíng)收取的相應(yīng)可支配費(fèi)用,必須納入學(xué)校預(yù)算外收入管理。
(三)食堂銀行存款所產(chǎn)生的利息收入,以及包裝物出售、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入,一律記入食堂收入,不得轉(zhuǎn)移存儲(chǔ)。
(四)學(xué)生伙食費(fèi)的收取應(yīng)充分考慮學(xué)生的承受能力,以伙食支出的估算成本為依據(jù),力求收支基本平衡。
(五)食堂實(shí)行自收自支,自負(fù)盈虧,學(xué)校行政一般不予補(bǔ)助。
食堂以伙食資金購(gòu)置食堂設(shè)備或其它支出而造成虧損的,學(xué)?？山o予一定經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助。
四、學(xué)校食堂支出管理
(一)學(xué)校食堂支出要以服務(wù)師生為中心,按照“量入為出”原則安排各項(xiàng)支出,嚴(yán)格支出管理,提高伙食資金的使用效益。
食堂支出主要包括:
1.伙食支出:是指學(xué)校食堂開(kāi)展伙食活動(dòng)而發(fā)生的各項(xiàng)支出。
具體包括:
糧食、菜金、調(diào)料、燃料、其他材料支出。
2.其他支出:學(xué)校食堂聘請(qǐng)臨時(shí)工等所開(kāi)支的人員工資等支出。
(二)食堂支出的管理程序和審批規(guī)定。
1.所有主食、副食、蔬菜等物資材料購(gòu)入,必須按實(shí)際支付的價(jià)格及運(yùn)費(fèi)等實(shí)際成本計(jì)價(jià)。
食堂物資出庫(kù)單須經(jīng)有關(guān)食堂管理人員簽章,并記入有關(guān)賬簿。
3.食堂需購(gòu)置固定資產(chǎn),由食堂負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng),報(bào)學(xué)校校長(zhǎng)審核,審批同意后,方可按規(guī)定辦理設(shè)備采購(gòu)手續(xù),購(gòu)入后辦理好固定資產(chǎn)登記入帳手續(xù)。
4.食堂人員的聘請(qǐng)人數(shù)應(yīng)符合規(guī)定的人數(shù),其工資標(biāo)準(zhǔn)由學(xué)校校委會(huì)集體研究同意后執(zhí)行。
(三)學(xué)校因工作需要而發(fā)生的客餐支出,原則上要求在學(xué)校內(nèi)部食堂就餐,費(fèi)用按實(shí)際支出成本結(jié)算。
(四)食堂菜類(lèi)的采購(gòu)應(yīng)有兩人及以上人員到菜市場(chǎng)采購(gòu)采購(gòu)驗(yàn)收后由驗(yàn)收人及食堂負(fù)責(zé)人簽字并付款。
(五)所有結(jié)算的票據(jù)都要求合法規(guī)范,內(nèi)容真實(shí),符合經(jīng)濟(jì)交往事項(xiàng)的實(shí)際情況。
五、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余及分配管理
(一) 食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余是指學(xué)校食堂因伙食經(jīng)營(yíng)而發(fā)生的當(dāng)期收入與支出相抵后的余額。
學(xué)校食堂不應(yīng)以盈利為目的,必須堅(jiān)持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則。
副營(yíng)收支的收益應(yīng)當(dāng)單獨(dú)反映。
(二) 食堂應(yīng)每月反映財(cái)務(wù)盈虧善按每月編制“學(xué)校食堂資產(chǎn)負(fù)債表”、“學(xué)校食堂收支明細(xì)表”,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,分析原因,消除虧損。
(三) 食堂收益全部納入學(xué)校部門(mén)預(yù)算,實(shí)施“收支兩條線”管理。
六、財(cái)務(wù)公開(kāi)
食堂財(cái)務(wù)帳目應(yīng)按每學(xué)年末由校工會(huì)及膳管會(huì)對(duì)食堂帳目清查一次,清查情況在校公開(kāi)欄中公示。
七、學(xué)校食堂會(huì)計(jì)檔案管理
食堂的會(huì)計(jì)檔案資料,納入學(xué)校會(huì)計(jì)檔案資料統(tǒng)一管理。
八.本辦法由學(xué)校財(cái)務(wù)室,總務(wù)科負(fù)責(zé)解釋。
九.本辦法自發(fā)文之日起開(kāi)始執(zhí)行。
第13篇 某食品公司員工食堂管理規(guī)定辦法
食品公司員工食堂管理規(guī)定辦法
1.目的
為規(guī)范員工食堂的工作,為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù),營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。
2.適用范圍
適用于公司食堂管理。
3.職責(zé)
3.1行政人事部負(fù)責(zé)人:負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核;
3.2食堂管理員
3.2.1負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理;
3.2.2負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤;
3.2.3負(fù)責(zé)制作、售賣(mài)食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡;
3.2.4負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資的采購(gòu);
3.2.5負(fù)責(zé)對(duì)各類(lèi)物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算,加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省;
3.3廚師
3.3.1負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的具體操作;
3.3.2負(fù)責(zé)每日下午4時(shí)以前向食堂管理員提出每日所需菜品計(jì)劃;
3.3.3負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類(lèi)副食購(gòu)置計(jì)劃;
3.3.4負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排;
3.3.5負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收;
3.3.6做好每月回收飯票的保管,負(fù)責(zé)每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計(jì)后交回行政人事部。
3.4雜工
3.4.1負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔;
3.4.2負(fù)責(zé)菜品的切洗;
3.4.3負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒;
3.5保安部后勤管理人員:負(fù)責(zé)配合廚師做好每日菜品的驗(yàn)收。
4.程序及內(nèi)容
4.1伙食標(biāo)準(zhǔn):
4.1.1員工伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)及員工自購(gòu)伙食標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)地產(chǎn)公司核定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行;
4.1.2對(duì)外伙食標(biāo)準(zhǔn):
葷菜:1.5元/份;
素菜:0.5元/份;
米飯:0.5元/人餐;
湯:1元/份(注:素菜湯免費(fèi));
4.1.3客飯伙食標(biāo)準(zhǔn):
4.5元/人餐兩葷兩素一湯。
4.2就餐方式:
4.2.1就餐地點(diǎn):
技術(shù)人員在二食堂用餐;
管理人員在一食堂用餐。
4.2.2就餐時(shí)間:
早餐:7:30-8:00
中餐:11:30-12:30
晚餐:17:00-18:00
其他人員:早餐:8:00―9:00
中餐:12:00-13:00
晚餐:17:30-18:30
4.2.3公司人員:
均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐,超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)繳納餐費(fèi),餐卡遺失后,一律按80元/張補(bǔ)辦;
4.2.4其它部門(mén)人員憑飯票用餐;
4.2.5公司來(lái)訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表,各部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字后可用餐,每月由行政人事部對(duì)客飯登記進(jìn)行核查,無(wú)誤后作為業(yè)務(wù)招待費(fèi)向公司結(jié)算;
4.3就餐管理:
4.3.1公司人員:
員工就餐時(shí)應(yīng)佩戴工作證,將餐卡交給食堂人員,食堂人員核實(shí)無(wú)誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后,將餐卡交還給員工發(fā)膳,無(wú)工作證、飯卡時(shí),食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳;
4.3.2對(duì)外售飯:
一律采取購(gòu)買(mǎi)飯票的形式就餐,嚴(yán)禁食堂人員收取現(xiàn)金,對(duì)不能提供飯票者,食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳;
4.3.3所有人員領(lǐng)膳時(shí)須依次排隊(duì),不得自行拿取;
4.3.4主菜品由食堂人員派送,咸菜、米飯、湯(限素菜湯)、粥等食品不限量供應(yīng),但要注意節(jié)約,按飯量自取;
4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放;
4.3.6員工在就餐區(qū)就餐,不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)(當(dāng)班人員、傷、病人員除外);
4.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生,殘食不得亂丟亂倒,應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放,并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置;
4.3.8定時(shí)開(kāi)餐,過(guò)時(shí)就餐一般不予供應(yīng)(特殊情況除外);
4.3.9食堂專(zhuān)人打飯,相互監(jiān)督。
4.4食堂收支結(jié)算:
4.4.1每月1-5日,行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進(jìn)行統(tǒng)計(jì);
4.4.2每月10日前,行政人事部根據(jù)餐卡,就餐人員明細(xì)等,編制食堂帳務(wù)表并存檔。
4.5食堂的衛(wèi)生管理:
4.5.1食堂人員必須于開(kāi)餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:
4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);
4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無(wú)水跡、油污;
4.5.1.3保證廚房、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑;
4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;
4.5.1.5食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng);
4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次,以保證清潔;
4.5.2食堂人員每日在開(kāi)飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作:
4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置;
4.5.2.2用潔凈的抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點(diǎn);
4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上,直至干凈,保證無(wú)油污、污漬;
4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;
4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無(wú)水跡;
4.5.3食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門(mén)的“健康證”上崗。
4.6安全管理
4.6.1未經(jīng)許可,除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房;
4.6.2廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開(kāi)放置;
4.6.3廚房設(shè)置滅火器;
4.6.4廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;
4.6.5使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;
4.6.6食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。
4.6.7管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
4.7食堂采購(gòu)和報(bào)銷(xiāo):
4.7.1行政人事部本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選
擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商;
4.7.2采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;
4.7.3每天采購(gòu)的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),以保證帳物相符;
4.7.4每天將采購(gòu)的物品登記在采購(gòu)收支表上,并做出統(tǒng)計(jì);
4.7.5各類(lèi)物資一般每周或每月結(jié)算一次,不能按周期結(jié)算的,經(jīng)驗(yàn)收合格后也可立即付款;
4.7.6食堂管理員根據(jù)地產(chǎn)財(cái)務(wù)部規(guī)定周期領(lǐng)取食堂備用金,并及時(shí)與財(cái)務(wù)部結(jié)算。
4.8食堂人員的管理
4.8.1食堂人員嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款,嚴(yán)禁以少報(bào)多;
4.8.2食堂人員應(yīng)禮貌待人,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員;
4.8.3食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上,并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。
4.9廚房獎(jiǎng)懲細(xì)則
4.9.1遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定,違者罰款10-100元,情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。
4.9.2保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物,違者公司予以辭退,并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。
4.9.3保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若達(dá)不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-100元。
4.9.4為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況處以20-100元罰款。
4.9.5嚴(yán)格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡,并對(duì)外來(lái)人員進(jìn)行登記,若未遵照?qǐng)?zhí)行,扣款10-50元。
4.9.6采購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開(kāi)支,不得謊報(bào),否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處,并送公安機(jī)關(guān)處理。
4.9.7妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;
4.9.8對(duì)就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,予以降級(jí)處分并罰款50-100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
4.9.9應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制,杜絕浪費(fèi),若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
4.9.10食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家,否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí),情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
4.9.11服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí),不服從工作安排者扣罰50-100元,嚴(yán)重者予以辭退。
4.9.12準(zhǔn)時(shí)開(kāi)伙,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50-100元,嚴(yán)重者辭退。
4.9.13遵守食堂安全管理規(guī)定,未經(jīng)許可,帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區(qū)者罰款50元,嚴(yán)重者辭退。
4.9.14擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。
4.9.15擅自使用電爐、燒柴者,罰款100-200元并予以降級(jí)處理,嚴(yán)重者辭退。
4.9.16團(tuán)結(jié)同事,工作中相互配合,不團(tuán)結(jié)同事,并在團(tuán)隊(duì)中散步謠言者扣罰50-100元,嚴(yán)重者辭退。
4.9.17工作積極主動(dòng),并提出合理化建議,有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者,獎(jiǎng)勵(lì)20-100元,屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。
4.9.18堅(jiān)守原則,敢于面對(duì)矛盾,維護(hù)公司利益,表現(xiàn)突出者,獎(jiǎng)勵(lì)50-100元,屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。
第14篇 公司員工食堂管理規(guī)定辦法（5）
公司員工食堂管理規(guī)定辦法(五)
1.目的
為規(guī)范員工食堂的工作,為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù),營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。
2.適用范圍
適用于公司食堂管理。
3.職責(zé)
3.1行政人事部負(fù)責(zé)人:負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核;
3.2食堂管理員
3.2.1負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理;
3.2.2負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤;
3.2.3負(fù)責(zé)制作、售賣(mài)食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡;
3.2.4負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資的采購(gòu);
3.2.5負(fù)責(zé)對(duì)各類(lèi)物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算,加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省;
3.3廚師
3.3.1負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的具體操作;
3.3.2負(fù)責(zé)每日下午4時(shí)以前向食堂管理員提出每日所需菜品計(jì)劃;
3.3.3負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類(lèi)副食購(gòu)置計(jì)劃;
3.3.4負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排;
3.3.5負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收;
3.3.6做好每月回收飯票的保管,負(fù)責(zé)每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計(jì)后交回行政人事部。
3.4雜工
3.4.1負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔;
3.4.2負(fù)責(zé)菜品的切洗;
3.4.3負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒;
3.5保安部后勤管理人員:負(fù)責(zé)配合廚師做好每日菜品的驗(yàn)收。
4.程序及內(nèi)容
4.1伙食標(biāo)準(zhǔn):
4.1.1員工伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)及員工自購(gòu)伙食標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)地產(chǎn)公司核定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行;
4.1.2對(duì)外伙食標(biāo)準(zhǔn):
葷菜:1.5元/份;
素菜:0.5元/份;
米飯:0.5元/人餐;
湯:1元/份(注:素菜湯免費(fèi));
4.1.3客飯伙食標(biāo)準(zhǔn):
4.5元/人餐――兩葷兩素一湯。
4.2就餐方式:
4.2.1就餐地點(diǎn):
____人員在二食堂用餐;
___人員在一食堂用餐。
4.2.2就餐時(shí)間:
________:早餐:7:30-8:00
中餐:11:30-12:30
晚餐:17:00-18:00
其他人員:早餐:8:00―9:00
中餐:12:00-13:00
晚餐:17:30-18:30
4.2.3公司人員:
均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐,超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)繳納餐費(fèi),餐卡遺失后,一律按80元/張補(bǔ)辦;
4.2.4其它部門(mén)人員憑飯票用餐;
4.2.5公司來(lái)訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表,各部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字后可用餐,每月由行政人事部對(duì)客飯登記進(jìn)行核查,無(wú)誤后作為業(yè)務(wù)招待費(fèi)向公司結(jié)算;
4.3就餐管理:
4.3.1公司人員:
員工就餐時(shí)應(yīng)佩戴工作證,將餐卡交給食堂人員,食堂人員核實(shí)無(wú)誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后,將餐卡交還給員工發(fā)膳,無(wú)工作證、飯卡時(shí),食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳;
4.3.2對(duì)外售飯:
一律采取購(gòu)買(mǎi)飯票的形式就餐,嚴(yán)禁食堂人員收取現(xiàn)金,對(duì)不能提供飯票者,食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳;
4.3.3所有人員領(lǐng)膳時(shí)須依次排隊(duì),不得自行拿取;
4.3.4主菜品由食堂人員派送,咸菜、米飯、湯(限素菜湯)、粥等食品不限量供應(yīng),但要注意節(jié)約,按飯量自取;
4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放;
4.3.6員工在就餐區(qū)就餐,不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)(當(dāng)班人員、傷、病人員除外);
4.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生,殘食不得亂丟亂倒,應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放,并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置;
4.3.8定時(shí)開(kāi)餐,過(guò)時(shí)就餐一般不予供應(yīng)(特殊情況除外);
4.3.9食堂專(zhuān)人打飯,相互監(jiān)督。
4.4食堂收支結(jié)算:
4.4.1每月1-5日,行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進(jìn)行統(tǒng)計(jì);
4.4.2每月10日前,行政人事部根據(jù)餐卡,就餐人員明細(xì)等,編制食堂帳務(wù)表并存檔。
4.5食堂的衛(wèi)生管理:
4.5.1食堂人員必須于開(kāi)餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:
4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);
4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無(wú)水跡、油污;
4.5.1.3保證廚房、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑;
4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;
4.5.1.5食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng);
4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次,以保證清潔;
4.5.2食堂人員每日在開(kāi)飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作:
4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置;
4.5.2.2用潔凈的抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點(diǎn);
4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上,直至干凈,保證無(wú)油污、污漬;
4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;
4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無(wú)水跡;
4.5.3食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門(mén)的“健康證”上崗。
4.6安全管理
4.6.1未經(jīng)許可,除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房;
4.6.2廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開(kāi)放置;
4.6.3廚房設(shè)置滅火器;
4.6.4廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;
4.6.5使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;
4.6.6食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。
4.6.7管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
4.7食堂采購(gòu)和報(bào)銷(xiāo):
4.7.1行政人事部
本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商;
4.7.2采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;
4.7.3每天采購(gòu)的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),以保證帳物相符;
4.7.4每天將采購(gòu)的物品登記在采購(gòu)收支表上,并做出統(tǒng)計(jì);
4.7.5各類(lèi)物資一般每周或每月結(jié)算一次,不能按周期結(jié)算的,經(jīng)驗(yàn)收合格后也可立即付款;
4.7.6食堂管理員根據(jù)地產(chǎn)財(cái)務(wù)部規(guī)定周期領(lǐng)取食堂備用金,并及時(shí)與財(cái)務(wù)部結(jié)算。
4.8食堂人員的管理
4.8.1食堂人員嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款,嚴(yán)禁以少報(bào)多;
4.8.2食堂人員應(yīng)禮貌待人,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員;
4.8.3食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上,并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。
4.9廚房獎(jiǎng)懲細(xì)則
4.9.1遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定,違者罰款10-100元,情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。
4.9.2保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物,違者公司予以辭退,并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。
4.9.3保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若達(dá)不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-100元。
4.9.4為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況處以20-100元罰款。
4.9.5嚴(yán)格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡,并對(duì)外來(lái)人員進(jìn)行登記,若未遵照?qǐng)?zhí)行,扣款10-50元。
4.9.6采購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開(kāi)支,不得謊報(bào),否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處,并送公安機(jī)關(guān)處理。
4.9.7妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;
4.9.8對(duì)就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,予以降級(jí)處分并罰款50-100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
4.9.9應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制,杜絕浪費(fèi),若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
4.9.10食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家,否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí),情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
4.9.11服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí),不服從工作安排者扣罰50-100元,嚴(yán)重者予以辭退。
4.9.12準(zhǔn)時(shí)開(kāi)伙,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50-100元,嚴(yán)重者辭退。
4.9.13遵守食堂安全管理規(guī)定,未經(jīng)許可,帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區(qū)者罰款50元,嚴(yán)重者辭退。
4.9.14擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。
4.9.15擅自使用電爐、燒柴者,罰款100-200元并予以降級(jí)處理,嚴(yán)重者辭退。
4.9.16團(tuán)結(jié)同事,工作中相互配合,不團(tuán)結(jié)同事,并在團(tuán)隊(duì)中散步謠言者扣罰50-100元,嚴(yán)重者辭退。
4.9.17工作積極主動(dòng),并提出合理化建議,有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者,獎(jiǎng)勵(lì)20-100元,屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。
4.9.18堅(jiān)守原則,敢于面對(duì)矛盾,維護(hù)公司利益,表現(xiàn)突出者,獎(jiǎng)勵(lì)50-100元,屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。
第15篇 食堂采購(gòu)管理規(guī)定辦法
食堂物資采購(gòu)管理職責(zé)
為了進(jìn)一步加強(qiáng)食堂物資采購(gòu)管理,真正從源頭上杜_(tái)品安全事故發(fā)生,嚴(yán)格把關(guān)物資采購(gòu)的質(zhì)量,最大限度降低采購(gòu)成本,明確各方職責(zé),構(gòu)建食堂物資采購(gòu)的監(jiān)督管理機(jī)制,特制定此規(guī)定。
一、職責(zé)要求:
1、各食堂班長(zhǎng)和事務(wù)室工作人員是食堂物資采購(gòu)的直接參與人和管理者,要始終樹(shù)立安全為首、責(zé)任重于泰山的意識(shí),切實(shí)做到食堂物資管理萬(wàn)無(wú)一失。
2、各責(zé)任人要認(rèn)真做好物資的采購(gòu)、驗(yàn)貨、登記等工作,嚴(yán)格檢查進(jìn)貨質(zhì)量,核定比較價(jià)格,堅(jiān)決杜絕問(wèn)題物資入食堂。
3、事務(wù)室工作人員要不定時(shí)到食堂了解同類(lèi)物資當(dāng)天采購(gòu)情況,重點(diǎn)是檢查質(zhì)量和詢問(wèn)價(jià)格,并作好記載。
4、食堂物資價(jià)格波動(dòng)性大,事務(wù)長(zhǎng)要及時(shí)組織相關(guān)人員考察了解市場(chǎng),防止價(jià)格出現(xiàn)大的偏差。在食堂醒目位置設(shè)置“今日菜價(jià)”專(zhuān)欄,每天安排專(zhuān)人如實(shí)填寫(xiě)采購(gòu)價(jià)格。
5、小菜等食堂非統(tǒng)購(gòu)物資有臨時(shí)送貨人送貨時(shí)必須報(bào)分管責(zé)任人和事務(wù)長(zhǎng)倆人同意,并實(shí)行誰(shuí)答應(yīng)誰(shuí)負(fù)責(zé)的辦法。
6、學(xué)校統(tǒng)購(gòu)物資的價(jià)格和供貨人發(fā)生變動(dòng)時(shí)要及時(shí)上報(bào)總務(wù)處,總務(wù)處再將變動(dòng)情況上報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)。
7、各托管食堂要堅(jiān)決服從學(xué)校關(guān)于統(tǒng)購(gòu)物資的管理規(guī)定,并對(duì)統(tǒng)購(gòu)物資的質(zhì)量、價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督管理,提出改進(jìn)的辦法。
8、事務(wù)室要經(jīng)常研究種類(lèi)物資采購(gòu)的管理辦法,針對(duì)問(wèn)題及時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
二、具體分工:
1、事務(wù)長(zhǎng):分管6個(gè)食堂米、面、食用油、豬肉等大宗物資采購(gòu)、管理工作。
2、事務(wù)會(huì)計(jì):分管一、二食堂肉雞、干貨采購(gòu)和其它食堂肉雞、干貨管理。
3、采購(gòu)員:分管除上述以外的一、二食堂物資采購(gòu)及其它食堂同類(lèi)物資管理。
4、食堂班長(zhǎng):一、二食堂班長(zhǎng)輪流與事務(wù)室管理人員外出采購(gòu)小菜、干貨等物資,托管食堂的班長(zhǎng)負(fù)責(zé)學(xué)校統(tǒng)購(gòu)物資以外的物資采購(gòu)。
三、連帶責(zé)任劃分:
統(tǒng)購(gòu)物資的分管人和當(dāng)天驗(yàn)貨簽字人是物資采購(gòu)管理的第一責(zé)任人,全權(quán)負(fù)責(zé)供貨、價(jià)格、質(zhì)量、安全管理,提出物資采購(gòu)的意見(jiàn)和建議方案,事務(wù)長(zhǎng)為第二責(zé)任人;非統(tǒng)購(gòu)物資直接采購(gòu)人是第一責(zé)任人,分管人是第二責(zé)任人,事務(wù)長(zhǎng)為第三責(zé)任人。
四、監(jiān)管責(zé)任:
總務(wù)處是食堂物資采購(gòu)的監(jiān)管部門(mén),要經(jīng)常進(jìn)入食堂了解、詢問(wèn)食堂物資采購(gòu)情況,聽(tīng)取各方面意見(jiàn),不斷探索物資采購(gòu)管理新方式。每年初組織食堂大宗物資招標(biāo)工作,年終對(duì)供貨人組織考核評(píng)議,重大問(wèn)題及時(shí)報(bào)告分管校長(zhǎng)。對(duì)違犯采購(gòu)規(guī)定的責(zé)任人第一次發(fā)現(xiàn)進(jìn)行談話,第二次發(fā)現(xiàn)上報(bào)學(xué)校進(jìn)行嚴(yán)肅處理。
