酒店質(zhì)量管理細(xì)則11篇

第1篇 連鎖酒店質(zhì)量管理考核細(xì)則（一）

連鎖酒店質(zhì)量管理考核細(xì)則(1)

第一節(jié)督導(dǎo)總則

為滿足bs連鎖酒店經(jīng)營(yíng)管理與評(píng)定星級(jí)工作的需要,嚴(yán)明店規(guī)店紀(jì),進(jìn)一步強(qiáng)化全面質(zhì)量管理的督導(dǎo)職能,加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)和增強(qiáng)酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力,培養(yǎng)一支思想素質(zhì)好、操作業(yè)務(wù)精、作風(fēng)心態(tài)正、且紀(jì)律嚴(yán)明的星級(jí)酒店員工隊(duì)伍,達(dá)到和保持高度的工作效率和優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平,把優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、卓越的品質(zhì)奉獻(xiàn)給廣大消費(fèi)者,打造bs連鎖酒店的卓越品牌,特制定本細(xì)則。

第二節(jié)適應(yīng)范圍

本規(guī)定依據(jù)《員工手冊(cè)》等規(guī)定制定,本細(xì)則適用于酒店下屬各級(jí)管理人員及全體員工,是酒店進(jìn)行質(zhì)量管理,處罰各種違規(guī)違紀(jì)的依據(jù)。

第三節(jié)各相關(guān)部門質(zhì)量管理評(píng)審細(xì)則

一、管理人員質(zhì)量檢查評(píng)審細(xì)則

1.上級(jí)調(diào)查工作時(shí),教唆下級(jí)集體說(shuō)假話,作偽證。d

2.向上級(jí)做虛假的調(diào)查報(bào)告。d

3.對(duì)檢查人員檢查工作不支持,故意刁難,態(tài)度惡劣。d

4.用職權(quán),弄虛作假,假公濟(jì)私,打擊報(bào)復(fù)。(由總經(jīng)理直接處理)

5.本部門發(fā)生重大責(zé)任事故。(由總經(jīng)理直接處理)

6.指揮不當(dāng),引起失誤,造成重大事故。(由總經(jīng)理直接處理)

7.管理方式粗暴簡(jiǎn)單,出言不遜或體罰員工。d

8.上級(jí)批評(píng)時(shí),做不正當(dāng)?shù)慕忉?。d

9.對(duì)部門工作出現(xiàn)的問(wèn)題不及時(shí)匯報(bào)或匯報(bào)不屬實(shí)。d

10.對(duì)下級(jí)上報(bào)的工作請(qǐng)示,既不批準(zhǔn)也不匯報(bào),拖著不干。d

11.見(jiàn)下級(jí)違規(guī)違紀(jì)不指正、不處罰,大事化小,小事化了。d

12.聽(tīng)到下級(jí)議論他人(客人)的私事或講不利于工作和團(tuán)結(jié)的話,聽(tīng)到不制止并加入議論的。d

13.帶情緒上崗,拿員工、拿工作賭氣。d

14.對(duì)下級(jí)為客人或客人自己提出的問(wèn)題和困難,不及時(shí)請(qǐng)示辦理。d

15.指示、暗示下班攆客或不按酒店規(guī)定辦事。d(ktv部門應(yīng)更加注意)

16.查房工作不認(rèn)真,對(duì)查出的問(wèn)題不整改、不匯報(bào)。d

17.出現(xiàn)事故苗頭隱患,不及時(shí)采取措施,不把問(wèn)題解決在萌芽狀態(tài)。d

18.處理問(wèn)題不到現(xiàn)場(chǎng),不做調(diào)查,只聽(tīng)匯報(bào)。d

19.處理問(wèn)題不一視同仁,對(duì)人不對(duì)事。d

20.緊急情況不立即到達(dá)現(xiàn)場(chǎng),貽誤處理時(shí)機(jī)。d

21.在工作過(guò)程中遇到重大問(wèn)題不請(qǐng)示,擅自停止工作或改變計(jì)劃。d

22.透露酒店機(jī)密。d

23.對(duì)危害客人和酒店安全的人和事,不及時(shí)制止,不上報(bào),采取回避態(tài)度。d

24.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題不立即整改。d

25.發(fā)現(xiàn)違規(guī)違紀(jì)現(xiàn)象不立即糾正。d

26.脫離督導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng),辦理與現(xiàn)場(chǎng)工作無(wú)關(guān)的事情,不到位執(zhí)行自己的職責(zé)。d

27.鼓動(dòng)下級(jí)鬧事。d

28.向員工泄露不應(yīng)傳達(dá)的事項(xiàng)。d

29.對(duì)不利于酒店聲譽(yù)和利益的問(wèn)題、事件視而不見(jiàn),聽(tīng)而不聞。d

30.對(duì)上級(jí)或質(zhì)檢部門查出的問(wèn)題不按時(shí)整改。d

31.下級(jí)請(qǐng)示工作不耐煩,甚至排斥下級(jí)。d

32.部門之間有問(wèn)題不溝通、不催辦、互相扯皮推諉。d

33.超過(guò)自己權(quán)限的工作不及時(shí)反映匯報(bào)擅自變通權(quán)限進(jìn)行處理或不管不問(wèn)。d

34.對(duì)查出的問(wèn)題只進(jìn)行處罰不做調(diào)查,不找解決問(wèn)題的辦法。d

35.不注意改變可能引起客人不便、投訴或酒店財(cái)產(chǎn)安全,如天氣變化等,未采取措施。d

36.在工作過(guò)程中,擅自改變工作標(biāo)準(zhǔn)、工作規(guī)范、服務(wù)程序。d

37.現(xiàn)場(chǎng)需解決的問(wèn)題,到位不及時(shí),解決不果斷。d

38.工作時(shí)間與熟人聊天過(guò)長(zhǎng),與員工或其他管理人員談與工作無(wú)關(guān)的話。c

39.向上級(jí)報(bào)告工作或上級(jí)調(diào)查問(wèn)訊時(shí),不明情況亂解釋,說(shuō)假話、找理由、找借口、編造事實(shí)。c

40.布置工作不定人、不定量、不限時(shí)、不落實(shí)、不檢查。c

41.上級(jí)布置的任務(wù)(含例會(huì)布置的工作)反映慢,不落實(shí),因故不完成不及時(shí)匯報(bào)(含超過(guò)承諾時(shí)間)。c

42.受到酒店處罰后,在部門內(nèi)不嚴(yán)厲處分下級(jí),甚至將責(zé)任人退回行政部。c

43.工作檢查不負(fù)責(zé)任,敷衍了事。c

44.各分店經(jīng)理處理問(wèn)題,檢查工作不認(rèn)真。c

45.指揮不當(dāng),引起失誤,造成一般事故。c

46.本部門工作管理不善,造成員工怠工。c

47.檢查工作不徹底、不認(rèn)真、放過(guò)不合格事項(xiàng)。c

48.在客人面前糾正工作偏差或批評(píng)下級(jí),訓(xùn)斥下級(jí)。c

49.對(duì)客人的急需不急事急辦,特事特辦,承諾不落實(shí)。c

50.遺忘上級(jí)或客人交辦的任務(wù)。c

51.上級(jí)的請(qǐng)示報(bào)告不催辦,且借故推卸責(zé)任。c

52.把難以處理的事件推給下級(jí)。c

53.受到上級(jí)批評(píng)后,不主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任,直接指責(zé)下級(jí)。c

54.對(duì)外來(lái)信息忘記傳達(dá)或傳達(dá)不及時(shí)。c

55.工作完不成即下班。c

56.對(duì)提出辭職的員工不談話、不做挽留的工作。c

57.員工思想上想不通,情緒低落不做思想工作。b

58.對(duì)下級(jí)(員工)生活、工作方面的困難不關(guān)心,自己無(wú)力解決又不向上級(jí)反映匯報(bào)。b

59.下級(jí)工作出錯(cuò),上級(jí)調(diào)查時(shí)給予庇護(hù)性解釋。b

60.看到其他人或其他部門工作失誤,不提示,不匯報(bào)。b

61.遇公休時(shí)重要活動(dòng)不到現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查。b

62.營(yíng)業(yè)時(shí)間、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所大聲說(shuō)話或發(fā)號(hào)施令。b

63.服務(wù)過(guò)程中,重點(diǎn)為酒店領(lǐng)導(dǎo)服務(wù),忽視對(duì)客服務(wù)。b

64.對(duì)客人講話語(yǔ)言生硬、態(tài)度冷漠。b

65.對(duì)質(zhì)檢相關(guān)文檔未存檔的。b

66.排班不合理,出現(xiàn)崗位無(wú)人銜接、混亂。b

備注:以上b、c、d類扣分標(biāo)準(zhǔn)分別是:b類扣2分、c類扣6分、d類扣10分;以下其他質(zhì)量檢查評(píng)審細(xì)則同時(shí)適用于管理人員,若管理人員觸犯其他質(zhì)量檢查評(píng)審細(xì)則,加重一級(jí)處罰。(本方案所有標(biāo)注的1分均代表1元)

第2篇 連鎖酒店質(zhì)量管理考核細(xì)則（二）

連鎖酒店質(zhì)量管理考核細(xì)則(2)

二、工作紀(jì)律質(zhì)量檢查評(píng)審細(xì)則

1.私自將他人帶入宿舍留宿的。a

2.擅自將易燃易爆品,有毒品、活體動(dòng)物等帶入宿舍。a

3.私裝電器,亂拉電線,違反消防安全規(guī)定。a

4.本宿舍公共財(cái)物人為損壞的。a

5.占有使用酒店用品、用具的。a

6.不服從宿舍內(nèi)房間,床位調(diào)整安排。a

7.不服從公益性集體性活動(dòng)安排,或出工不出力的。a

8.不按規(guī)定處理賓客遺留物品。a

9.浪費(fèi)材料、水、電等能源。a

10.工作時(shí)間唱歌。a

11.工作時(shí)間吃零食。a

12.工作崗位上談?wù)撆c工作無(wú)關(guān)的事或嬉笑。a

13.工作時(shí)間看書(shū)、看報(bào)、聽(tīng)音樂(lè)、看電視、下棋、打牌等做與工作無(wú)關(guān)的事情。a

14.集體活動(dòng)起哄、鼓倒掌、喝倒彩,有失態(tài)行為。a

15.非住店員工下班后無(wú)故在酒店內(nèi)停留、住店員工下班后無(wú)故在工作崗位或營(yíng)業(yè)場(chǎng)所逗留。a

16.違反員工餐廳管理規(guī)定。a

17.未經(jīng)允許進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。a

18.不走員工通道。a

19.不執(zhí)行衛(wèi)生值日,室內(nèi)衛(wèi)生差。a

20.起床后不做床鋪衛(wèi)生清理、不疊被褥。a

21.床下亂堆雜物、物品擺放不整齊、或超出規(guī)定及范圍。a

22.非吸煙區(qū)域內(nèi)吸煙,亂丟果皮、紙屑雜物,隨地吐痰。a

23.參加酒店集體活動(dòng),不顧大局,不聽(tīng)指揮,不服從管理。a

24.擅自在酒店內(nèi)從事餐飲、娛樂(lè)、消費(fèi)活動(dòng)。a

25.私自在客房?jī)?nèi)使用客用物品及設(shè)施設(shè)備。a

26.帶有酒意在酒店內(nèi)閑逛。a

27.擅自在酒店內(nèi)烹制個(gè)人食品。a

28.把客用品、店用品帶入宿舍或放入更衣櫥內(nèi)。a

29.當(dāng)班時(shí)間未經(jīng)允許會(huì)客或不在酒店規(guī)定地點(diǎn)會(huì)客。a

30.不按規(guī)定回復(fù)電話。a

31.下級(jí)越級(jí)請(qǐng)示工作。a

32.工作時(shí)間睡覺(jué)。a

33.利用工作之便、委托他人辦私事。a

34.參加會(huì)議手機(jī)不定在振動(dòng)位置。a

35.未按要求參加酒店舉辦各種會(huì)議、學(xué)習(xí)及其他集體活動(dòng)。a

36.擾亂會(huì)議秩序。a

37.大聲喧嘩吵鬧,影響他人學(xué)習(xí)、休息。b

38.公共區(qū)域內(nèi)坦胸露背,半裸身體出入酒店。b

39.外出回舍吐酒、醉酒鬧事的。b

40.對(duì)于處罰制度不堅(jiān)持,斷斷續(xù)續(xù);時(shí)緊時(shí)松者。b

41.責(zé)任心不強(qiáng),造成設(shè)備設(shè)施及物品損壞。b

42.擅自動(dòng)用客人的物品。b

43.私自攜帶物品進(jìn)出酒店,拒絕接受檢查。b

44.未經(jīng)允許班前、班中喝酒或帶酒意上崗。b

45.推諉、抵觸、不服從分配和管理或消極怠工。b

46.拒絕接受任務(wù),不服從正常調(diào)動(dòng)。b

47.不接受檢查、態(tài)度惡劣。b

48.對(duì)酒店規(guī)定、處理有意見(jiàn),不通過(guò)組織反映,妄加評(píng)論。b

49.隱瞞過(guò)失、知情不報(bào)、欺上瞞下、為過(guò)失者包庇、打圓場(chǎng)。b

50.工作上弄虛作假。b

51.偷吃酒店食品、飲料。b

52.私自帶外人進(jìn)客房看電視、洗澡、留宿。c

53.私自換取或套取外匯。c

54.利用工作之便,營(yíng)私舞弊。c

55.向客人索取或變相索取小費(fèi),接受賄賂,或向他人行賄。c

56.以假劣物品更換酒店物品。c

57.擅自動(dòng)用、破壞酒店消防設(shè)備設(shè)施。c

58.蓄意破壞酒店各種設(shè)備、設(shè)施及物品。c

59.挑撥是非、亂傳閑話、影響團(tuán)結(jié)、擾亂酒店的正常工作環(huán)境和秩序。c

60.威脅、打擊報(bào)復(fù)。c

61.道德敗壞。c

62.牢騷滿腹,對(duì)企業(yè)有敵視行為。c

63.罷工或煽動(dòng)他人罷工。c

64.賭博或變相賭博及其他帶有賭博性質(zhì)的活動(dòng)。c

65.偷看、偷聽(tīng)和故意傳播黃色刊物、錄像。c

66.毆打他人、聚眾鬧事、煽動(dòng)、參與毆斗、動(dòng)用兇器威脅他人。c

67.利用工作之便推銷代售非酒店產(chǎn)品。c

68.親朋好友來(lái)店消費(fèi)少收或不收款。c

69.截留贈(zèng)送客人的禮品(含消費(fèi)券)。c

70.違章作業(yè),造成事故。c

71.出現(xiàn)重大設(shè)備故障不及時(shí)上報(bào)。d

72.拉幫結(jié)伙,搞小團(tuán)體。c

73.在店內(nèi)外有損害酒店形象和聲譽(yù)的行為。c

74.未經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn),擅自脫崗。c

75.動(dòng)用酒店設(shè)施、材料干私活。c

76.對(duì)本部門或其他部門發(fā)生的違紀(jì)現(xiàn)象隱瞞不報(bào)、互相包庇,經(jīng)查實(shí)。c

77.報(bào)假賬、弄虛作假,合伙營(yíng)私舞弊或銷毀、涂改各種原始記錄資料、賬單、單據(jù),利用已付賬單向客人收費(fèi)以及故意加減、中飽私囊。d

78.私自向外界提供酒店內(nèi)的有關(guān)文件資料。d

79.受治安條例和國(guó)家刑律處罰。d

備注:以上工作紀(jì)律按店經(jīng)理評(píng)分表上面的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行!

三、儀容儀表、行為規(guī)范質(zhì)量檢查評(píng)審細(xì)則

1.指甲縫內(nèi)有污跡;指甲過(guò)長(zhǎng)(規(guī)定不準(zhǔn)超過(guò)指甲床0.5mm);涂染色指甲油者。a

2.工作中不穿酒店按崗位配發(fā)的工鞋(酒店未配發(fā)的,一律穿黑色鞋,款式參照酒店配發(fā)的樣式);鞋面不潔者。a

3.男員工:日常工作中頭發(fā)過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短(規(guī)定:前不過(guò)眉;側(cè)不遮耳;后不蓋領(lǐng);鬢角不過(guò)中耳線;發(fā)長(zhǎng)不得短于2公分);顏色不是黑色;留怪異發(fā)型,面部不整潔;有胡須;存有眼垢、耳垢。a

4.女員工:日常工作中長(zhǎng)發(fā)不盤(pán);頭飾顏色與發(fā)色反差大;不整潔;發(fā)色不是黑色或棕色,留有怪異發(fā)型,不穿肉色薄襪、脫絲、破洞等;不化淡妝;口紅顏色過(guò)深或過(guò)淺者;使用香味過(guò)濃的香水。a

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6.不按規(guī)定或不佩戴工牌者,員工工牌佩戴歪斜位置不規(guī)范。a

7.工作時(shí)間走姿、站姿不規(guī)范、不文明,倚墻、倚物、身子不挺直。a

8.行走時(shí)背手、手插口袋、勾肩搭背。a

9.在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所舉止不雅、行走節(jié)奏慢或跑動(dòng)。a

10.不微笑服務(wù),不使用禮貌規(guī)范用語(yǔ)。a

11.工作時(shí)間不講普通話。a

12.對(duì)客人、對(duì)同事亂用稱謂。a

13.無(wú)緊急事項(xiàng),打斷客人、領(lǐng)導(dǎo)談話。a

14.接待服務(wù)中單手接遞物品、亂扔、亂拋、亂推。a

15.面客區(qū)域操作聲音大、講話、走路聲音大。a

16.口哼小調(diào),吹口哨、打響指。a

17.當(dāng)班時(shí)打哈欠不捂嘴、抓癢、嘆氣、抓頭皮、掏耳朵、挖鼻孔、剔牙、梳妝打扮,咳嗽時(shí)不掩口、不掉轉(zhuǎn)頭。a

18.蹲或坐在地上。a

19.隨地吐痰、亂扔紙屑。a

20.在酒店的物品及宣傳資料(牌)表格上亂寫(xiě)亂畫(huà)。a

21.不按規(guī)定佩戴領(lǐng)帶、領(lǐng)結(jié)。a

22.配合他人和外部門工作不積極、缺少團(tuán)結(jié)精神。a

23.故意刁難他人或其他部門。a

24.工作互相推諉,推卸責(zé)任。a

25.對(duì)客人的意見(jiàn)不及時(shí)反饋。a

26.工作失誤出錯(cuò)不向客人賠禮道歉。a

27.未經(jīng)允許進(jìn)入客人用房、辦公室。a

28.取笑同事或客人。a

29.對(duì)顧客、上級(jí)、對(duì)檢查人員亂解釋。a

30.工作出現(xiàn)差錯(cuò),為避免處罰,私自請(qǐng)客人講情。b

31.走路與賓客搶道、爭(zhēng)行、遇客不禮讓不避讓,超過(guò)客人不致歉。b

32.遺忘客人交辦的事情。b

33.未等對(duì)方講完話即掛電話或摔電話。b

34.在設(shè)備設(shè)施、臺(tái)面、椅、門窗、墻面等亂寫(xiě)亂劃。b

35.誹謗酒店的政策規(guī)定。b

36.打聽(tīng)、傳播、干涉外部門的事宜。b

37.出口傷人、粗言穢語(yǔ)、污辱人格。b

38.議論是非,捏造事實(shí),誹謗他人,破壞團(tuán)結(jié),影響他人形象。b

39.與客人爭(zhēng)高低,頂撞客人。c

40.打聽(tīng)、議論、傳播客人、員工的家事、私事和隱私。c

41.向客人質(zhì)問(wèn)核實(shí)。c

42.泄露酒店和客人的秘密。c

43.截留客人的錢財(cái)。d

44.偷拿、騙取酒店或他人財(cái)物。d

備注:以上儀容儀表、行為規(guī)范檢查按店經(jīng)理評(píng)分表上面的扣分標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算!

四、安全紀(jì)律質(zhì)量檢查評(píng)審細(xì)則

1.未按規(guī)定穿戴安全防護(hù)用品。a

2.應(yīng)急燈、煙感器、噴淋器、安全出口指示燈不正常。a

3.工作人員未經(jīng)允許進(jìn)入工作禁地。a

4.不及時(shí)制止兒童、殘疾人、老人進(jìn)入有不安全隱患的區(qū)域。a

5.為按規(guī)定鎖好門窗。a

6.班后未按規(guī)定鎖物品。a

7.員工在搬桌椅時(shí)未做到量力而行,而是超負(fù)荷工作,影響安全。a

8.設(shè)備設(shè)施維修不徹底,存有安全隱患。b

9.人離廚房、明火不關(guān)閉。b

10.安全工具不達(dá)標(biāo)、不按期校驗(yàn)以及消防設(shè)施不定期檢查。b

11.發(fā)現(xiàn)易燃易爆物品不上報(bào)、不上交。b

12.未按規(guī)定發(fā)放、保管易燃易爆品。b

13.擅自挪用消防安全設(shè)施設(shè)備。b

14.液體酒精亂拿、亂放或不按規(guī)定使用者。b

15.不按規(guī)定存放刀具或拿刀具隨意玩耍者。b

16.清潔地面時(shí)沒(méi)有放置警示標(biāo)志;應(yīng)蓋好的地方?jīng)]有及時(shí)蓋好者。c

17.工作中堆積大量的杯子等雜物,而造成安全隱患者。c

18.工作中對(duì)醉酒客人的行動(dòng)不警覺(jué)、注意,而發(fā)生意外者。c

19.不按規(guī)定程序或下班后休息時(shí)間擅自使用煤氣者。c

20.擅自將安全器材帶出酒店。c

21.違章操作造成人身傷害。c

22.私配營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、辦公室等部門鑰匙。d

23.員工不熟悉酒店安全出口的位置;各部位消防器材的安放位置及使用方法者。d

24.安全出口堆置閑雜物品;門鎖閉等。d

25.煙蒂傾倒于廢紙箱內(nèi),造成余煙引火者或發(fā)生重大事故者。d(并負(fù)法律責(zé)任)

26.地板、樓梯、通道有油污、濕滑;玻璃或瓷器破碎不及時(shí)清除。d

27.如造成火災(zāi)等重大事故者。d(并開(kāi)除)

28.下班休息時(shí)不關(guān)煤氣總閥。d

29.損壞物品不及時(shí)申報(bào)維修,而引發(fā)重大火災(zāi)、失竊事件、傷害員工人身者。d(并負(fù)法律責(zé)任)

30.消防系統(tǒng)顯示的編碼不正確系統(tǒng)亂碼等。d

31.違反安全規(guī)定,引發(fā)火災(zāi),造成人身傷害和設(shè)備損壞。d

32.人為損壞或丟失安全器材。d

33.不到位造成漏電。d

34.電話報(bào)警第一時(shí)間不報(bào)告、不到位。d

35.高空懸掛物檢查不及時(shí)。d

36.擅自同意員工違章作業(yè)。d

第3篇 連鎖酒店質(zhì)量管理考核細(xì)則（六）

連鎖酒店質(zhì)量管理考核細(xì)則(6)

八、前廳部質(zhì)量檢查評(píng)審細(xì)則

1.儀容儀表不合標(biāo)準(zhǔn)。a

2.交接班不清楚,責(zé)任不明確,未留言未能及時(shí)傳達(dá)。a

3.接待賓客不使用禮貌用語(yǔ),不熱情主動(dòng),不注意語(yǔ)言技巧。a

4.客人交辦的事情沒(méi)有按時(shí)按質(zhì)完成或請(qǐng)示。a

5.所轄區(qū)的公共衛(wèi)生不夠清潔,柜內(nèi)存放私人物品。a

6.樓層、房務(wù)中心、總臺(tái)等房?jī)r(jià)信息及與酒店相關(guān)信息不相同的。a

7.總臺(tái)物品擺放雜亂無(wú)章,不整潔。a

8.未做好已預(yù)定賓客的記錄工作或記錄錯(cuò)誤。a

9.未做好賓客資料的整理和保管工作。a

10.未做好大堂燈光開(kāi)關(guān)工作。a

11.未按規(guī)定操作電腦,未按規(guī)定程序接待賓客入住登記。a

12.各類有價(jià)證

第4篇 連鎖酒店質(zhì)量管理處罰制度考核細(xì)則

連鎖酒店質(zhì)量管理考核細(xì)則:處罰制度

第四節(jié)處罰制度

一、如有以下情況可對(duì)部門直接扣分:

①在檢查中發(fā)現(xiàn)的重復(fù)問(wèn)題。

②在檢查中發(fā)現(xiàn)按《東方巴黎連鎖酒店員工手冊(cè)》、規(guī)章制度應(yīng)該做到而沒(méi)有做到。

③各部門固定安排工作完成情況如工作月度報(bào)告等的完成情況,由總經(jīng)辦直接進(jìn)行扣分。

④投訴:根據(jù)每日值班經(jīng)理、高值及總經(jīng)理意見(jiàn)箱接到的投訴,根據(jù)投訴的內(nèi)容,查明屬實(shí)進(jìn)行扣分。

⑤工作指示單完成情況,根據(jù)酒店總經(jīng)理所簽發(fā)的工作指示單的完成情況進(jìn)行扣分。

二、扣分標(biāo)準(zhǔn)

①由于各酒店總體結(jié)構(gòu)不盡一致,需按相應(yīng)比例扣分。

扣分標(biāo)準(zhǔn)分為a、b、c、d類:a類情況算1次;b類情況算2次;c類情況算3次;d類情況算4次。

②每次周檢完畢后,保安部、早餐廳、員工宿舍、員工餐廳、大廳、前臺(tái)、pa部有關(guān)于衛(wèi)生問(wèn)題各按1間客房的扣分標(biāo)準(zhǔn)來(lái)計(jì)算。

③對(duì)各部門進(jìn)行專項(xiàng)檢查時(shí),每一個(gè)樓層同樣問(wèn)題出現(xiàn)3次(含3次)以上5次(含5次)以下扣3分,6次(含6次)以上10次(含10次)以下扣6分,10次以上扣20分。

三、扣分原則:

①每次不同形式的檢查所發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題以每月檢查次數(shù)的總和按以下衛(wèi)生扣分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行扣分。

②每月所公布的各酒店督察表上面的扣分為每月2次檢查的總扣分。

③質(zhì)檢組的檢查以《bs連鎖酒店員工手冊(cè)》、《bs連鎖酒店質(zhì)量管理方案》、各酒店各部門所制定的制度及酒店不定時(shí)頒發(fā)的最新制度通知為標(biāo)準(zhǔn)。

四、公示原則:

每月各部門主要管理人員扣分記錄將在次月進(jìn)行公示。如扣分有誤的,需分店總經(jīng)理簽字后交質(zhì)檢專員,予以更正。

五、補(bǔ)充原則:

①各酒店所有員工都可對(duì)質(zhì)檢組進(jìn)行監(jiān)督,如投訴確認(rèn)屬實(shí),將對(duì)其進(jìn)行從重處罰;

②質(zhì)檢組有權(quán)對(duì)各管理人員的一切工作進(jìn)行檢查;

③分店涉及月度周檢次數(shù)的部門按次數(shù)比例進(jìn)行扣分;

④根據(jù)周檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,各酒店最高負(fù)責(zé)人自身無(wú)法決定必須請(qǐng)示由事業(yè)部總經(jīng)理或董事總經(jīng)理進(jìn)行裁決,必須寫(xiě)書(shū)面報(bào)告或電話請(qǐng)示并將此情況告知;

⑤質(zhì)檢組每次檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題只對(duì)分店各部門直接負(fù)責(zé)人及最高負(fù)責(zé)人進(jìn)行處罰。

六、各酒店區(qū)域責(zé)任人劃分(人事變更或人事調(diào)整時(shí)責(zé)任人會(huì)相應(yīng)調(diào)整)

酒店/區(qū)域/部門責(zé)任人

事業(yè)部

人力資源部…

財(cái)務(wù)部…

工程部…

營(yíng)銷部…

bl酒店區(qū)域責(zé)任劃分:

客房前廳部…

保安部、員工宿舍、員工食堂…

客房及樓層公共區(qū)域…

餐飲部…

廚房…

bs酒店區(qū)域責(zé)任劃分:

酒店后勤部門總管…

客房及樓層公共區(qū)域…

前廳部…

js國(guó)際旅游度假酒店區(qū)域責(zé)任劃分:

_n國(guó)際酒店區(qū)域責(zé)任劃分:

七、各部門衛(wèi)生問(wèn)題扣分比例:(舉例說(shuō)明)

1、客房扣分比例

4間客房:2-3次之間扣2分

4-6次之間扣4分

6-8次之間扣6分

2次以下不扣分,8次以上扣10分

8間客房:5-7次之間扣2分

8-12次之間扣4分

13-17次之間扣6分

5次以下不扣分,17次以上扣10分

11間客房:6-10次之間扣2分

11-17次之間扣4分

17-24次之間扣6分

6次以下不扣分,24次以上扣10分

12間客房:7-11次之間扣2分

12-18次之間扣4分

19-26次之間扣6分

7次以下不扣分,26次以上扣10分

13間客房:8-12次之間扣2分

13-20次之間扣4分

21-28次之間扣6分

8次以下不扣分,28次以上扣10分

14間客房:8-13次之間扣2分

4-22次之間扣4分

23-30次之間扣6分

8次以下不扣分,30次以上扣10分

15間客房:9-14次之間扣2分

15-23次之間扣4分

24-32次之間扣6分

9次以下不扣分,32次以上扣10分

16間客房:10-15次之間扣2分

16-25次之間扣4分

26-35次之間扣6分

10次以下不扣分,35次以上扣10分

以上扣分比例以16間客房的扣分比例為基數(shù)來(lái)計(jì)算!

2、ktv扣分比例

3間ktv:3-6次之間扣2分

7-11次之間扣4分

12-18次之間扣6分

3次以下不扣分,18次以上扣10分

4間ktv:4-8次之間扣2分

10-14次之間扣4分

15次扣3分

16-24次之間扣6分

4次以下不扣分,24次以上扣10分

5間ktv:5-10次之間扣2分

11次扣3分

12-17次之間扣4分

18-19次之間扣5分

20-30次之間扣6分

5次以下不扣分,30次以上扣10分

8間ktv:8-16次之間扣2分

17-19次之間扣3分

20-28次之間扣4分

29-31次之間扣5分

32-48次之間扣6分

8次以下不扣分,48次以上扣10分

9間ktv:9-18次之間扣2分

19-21次之間扣3分

22-31次之間扣4分

32-35次之間扣5分

36-54次之間扣6分

9次以下不扣分,54次以上扣

10分

10間ktv:10-20次之間扣2分

21-24次之間扣3分

25-35次之間扣4分

40-60次之間扣6分

10次以下不扣分,60次以上扣10分

11間ktv:11-22次之間扣2分

23-26次之間扣3分

27-38次之間扣4分

39-43次之間扣5分

44-66次之間扣6分

11次以下不扣分,66次以上扣10分

12間ktv:12-24次之間扣2分

25-29次之間扣3分

30-42次之間扣4分

43-47次之間扣5分

48-72次之間扣6分

12次以下不扣分,72次以上扣10分

以上扣分比例以2間ktv的扣分比例為基數(shù)來(lái)計(jì)算!

第五節(jié)處罰權(quán)劃分

1、各分店總經(jīng)理,對(duì)酒店各店部門最高負(fù)責(zé)人有直接處罰權(quán)。

2、店內(nèi)主管級(jí)以上管理人員,對(duì)所轄區(qū)域員工有直接處罰權(quán)。

3、酒店部門負(fù)責(zé)人只可以對(duì)所轄區(qū)域人員進(jìn)行垂直檢查,并處罰,但不準(zhǔn)橫向交叉管理、檢查,更不準(zhǔn)行使處罰權(quán)。

第六節(jié)附則

1、本細(xì)則自20//年08月起試行。

第5篇 連鎖酒店質(zhì)量管理考核細(xì)則（五）

連鎖酒店質(zhì)量管理考核細(xì)則(5)

七、ktv質(zhì)量檢查評(píng)審細(xì)則

1.包廂物品規(guī)范擺設(shè),衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)遵照客房標(biāo)準(zhǔn)。(要求)

2.電腦軟件、歌庫(kù)、性能的檢查。(要求)

3.公關(guān)人員工作紀(jì)律、配合、訂臺(tái)控制。(要求)

4.地板、地毯、地磚,未抹塵的。a

5.家具上沒(méi)有抹塵的。a

6.沙發(fā)是否整潔無(wú)碎屑。a

7.垃圾桶是否無(wú)臟污并外表干凈。a

8.消毒柜是否功能正常并干凈整潔。a

9.燈具是否光亮無(wú)損。a

10.茶幾是否有油污。a

11.墻紙有明顯污跡、脫膠起皮的。a

12.衛(wèi)生間內(nèi)衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)。a

13.衛(wèi)生間門是否潔凈,門吸是否穩(wěn)固。a

14.洗臉臺(tái)是否潔凈無(wú)水漬。a

15.墻面是否潔凈無(wú)污漬。a

16.茶杯、酒杯是否洗滌干凈。a

17.房門、房門把手不清潔,不牢固。a

18.抽屜、衣柜內(nèi)有臟物,無(wú)抹塵的。b

19.下水管道是否暢通無(wú)堵塞。b

20.床下、床頭柜下有臟物的。b

21.音響設(shè)備是否功能正常。b

22.托盤(pán)上是否干凈、無(wú)油漬、無(wú)污漬、無(wú)水珠。b

23.工作柜物品擺放是否合理,干凈整潔。b

24.收銀吧臺(tái)為顧客結(jié)算賬單時(shí)態(tài)度生硬、惡劣者。b

25.酒水吧臺(tái)人員不熟悉店內(nèi)所售全部酒水的特點(diǎn)、價(jià)格者。b

26.酒水吧臺(tái)利用工作權(quán)力和推銷員拉關(guān)系,為其推銷酒水,接受饋贈(zèng)物品者。b

27.包廂內(nèi)的物品是否配備齊全。b

28.床鋪不平整美觀,布草有破損、污漬、毛發(fā)。b

29.維修屬領(lǐng)班能夠處理的范圍叫工程部處理的。b

30.吧臺(tái)物品擺放是否整齊規(guī)范。b

31.公共區(qū)域衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的。b

32.小菜車是否干凈整潔、無(wú)油漬、無(wú)污垢,使用正常。b

33.ktv酒水、小菜管理不善的。c

34.收銀員攜帶個(gè)人錢物到吧臺(tái),且與酒店賬款混放著。c

35.收銀員在結(jié)算過(guò)程中,不按規(guī)定使用驗(yàn)鈔器致使收到假幣、殘缺人民幣的。c

36.酒水吧臺(tái)每日售出和剩余的酒水、飲料、香煙數(shù)量不正確,私自處理的。c

37.酒水吧臺(tái)每日下班前對(duì)于煙、酒水等商品不進(jìn)行盤(pán)存;下班后不將當(dāng)日帳目交待清楚即下班的。c

38.收銀員利用職權(quán)為親朋謀利,利用客戶關(guān)系辦私事,利用客用電話接打私人電話等。c

39.造成客人投訴的,查明屬實(shí)的。c

40.吧臺(tái)內(nèi)的物品數(shù)量與報(bào)表數(shù)目不一致的。c

41.排氣扇是否清潔,運(yùn)轉(zhuǎn)正常,噪音低,室內(nèi)無(wú)異味。c

42.包廂內(nèi)及公共區(qū)域維修屬領(lǐng)班能夠處理的范圍叫工程部處理。c

43.酒水吧臺(tái)私自外借所售商品。c

44.包廂及公共區(qū)域出現(xiàn)需要工程維修的問(wèn)題,經(jīng)確認(rèn)ktv已上報(bào)工程部,但未及時(shí)跟催及隱瞞虛報(bào)的。d

45.收銀員為客人免單、簽單、打折、退菜、贈(zèng)送等,沒(méi)有經(jīng)理簽字,總經(jīng)理沒(méi)有批示而私自受理;如果造成經(jīng)濟(jì)損失,則由當(dāng)事責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償。d

46.收銀員對(duì)于其所用設(shè)施、設(shè)備不及時(shí)維護(hù)、保養(yǎng);發(fā)現(xiàn)問(wèn)題不及時(shí)維修、申報(bào)維修,而耽誤正常工作者,造成嚴(yán)重后果的,按損失程度,追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任。d

47.收銀員賬單、現(xiàn)金、支票存放無(wú)序。帳目混亂,丟失單據(jù)、現(xiàn)金、支票等,由本人負(fù)責(zé)賠償相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)損失。d

48.收銀員私自截留賬單盈余立即開(kāi)除,并扣除當(dāng)月工資;如隱瞞不報(bào),私自填空或更改者,扣除當(dāng)月工資,并調(diào)離其崗位。d

49.收銀員將酒店?duì)I業(yè)收入帶回宿舍或家中;私自借給其他人員者;造成損失的,依法追究其經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。d

50.收銀員對(duì)于客戶支票、信用卡等,不確定其是否有效且不請(qǐng)示財(cái)務(wù)辦公室,而私自收取的。d

51.吧臺(tái)的員工是否違規(guī)操作。d

52.酒水吧臺(tái)在工作中自己填寫(xiě)酒水單,支付酒水、飲料、香煙等。d

53.酒水吧臺(tái)人員因工作疏漏而出現(xiàn)商品過(guò)期變質(zhì)、積壓,給酒店造成損失者。d

54.收銀員不嚴(yán)守商業(yè)機(jī)密,與客人或本店員工私自透漏每日營(yíng)業(yè)情況,嚴(yán)重者開(kāi)除d

第6篇 連鎖酒店質(zhì)量管理考核細(xì)則（九）

連鎖酒店質(zhì)量管理考核細(xì)則(9)

十一、營(yíng)銷部質(zhì)量檢查評(píng)審細(xì)則

1.分管區(qū)域衛(wèi)生不潔,物品擺放凌亂。a

2.接待賓客不主動(dòng)熱情。a

3.檔案亂放。a

4.會(huì)議橫幅內(nèi)容錯(cuò)誤。a

5.上班不準(zhǔn)時(shí),遲到或早退。a

6.未得到上司批準(zhǔn)調(diào)整排班未造成重大影響的。a

7.儀容儀表不符合酒店規(guī)范。a

8.接聽(tīng)電話不禮貌。a

9.工作時(shí)間打私人電話。a

10.利用工作時(shí)間外出拜訪辦理私事。a

11.因工作便利,將酒店資料無(wú)意泄露a

12.辦公時(shí)間在辦公室吃東西。a

13.下班后未關(guān)閉自己的工作電腦。a

14.下班后忘記關(guān)燈,鎖門。a

15.工作粗心,導(dǎo)致訂房重訂或漏訂。a

16.不認(rèn)真對(duì)待嚴(yán)肅工作報(bào)告和工作計(jì)劃。b

17.書(shū)面對(duì)外報(bào)價(jià),給客人信函打錯(cuò)字,打漏字。b

18.對(duì)上司安排的工作不認(rèn)真完成。b

19.工作效率低,酒店存檔資料流失。b

20.表單填寫(xiě)內(nèi)容不詳細(xì),造成接待失誤。b

21.與有關(guān)部門聯(lián)系不夠,脫節(jié)造成失誤。b

22.賓客交辦的事未按時(shí)按量去完成。b

23.未做好客人檔案資料的收集,保管工作。b

24.未做好預(yù)定控制和信息溝通工作,造成接待困難。b

25.不按工作程序操作,導(dǎo)致客人或其他部門投訴。b

26.工作疏忽,對(duì)外報(bào)錯(cuò)房?jī)r(jià)導(dǎo)致酒店收入受損。c

27.不按時(shí)遞交工作計(jì)劃和工作報(bào)告。c

28.未經(jīng)上司批準(zhǔn),隨意口頭/書(shū)面對(duì)外報(bào)價(jià),造成酒店收入損失,客人投訴。d

第7篇 連鎖酒店質(zhì)量管理考核細(xì)則（三）

連鎖酒店質(zhì)量管理考核細(xì)則(3)

五、服務(wù)質(zhì)量檢查評(píng)審細(xì)則

5.1、服務(wù)態(tài)度:

基本內(nèi)容:服務(wù)態(tài)度是指酒店各崗位的服務(wù)人員對(duì)待各類賓客所持的情緒反映。它是全心全意為賓客服務(wù)的思想在語(yǔ)言、表情、行為等方面的具體表現(xiàn)。服務(wù)態(tài)度是反映服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ),優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是從優(yōu)良的服務(wù)態(tài)度開(kāi)始的。優(yōu)良的服務(wù)態(tài)度主要體現(xiàn)在主動(dòng)熱情、盡職盡責(zé)、耐心周到、文明禮貌四方面。

檢查標(biāo)準(zhǔn):

1、各部門接待員接轉(zhuǎn)電話沒(méi)有使用崗位規(guī)范用語(yǔ)的;a

2、見(jiàn)到客人沒(méi)有站立服務(wù)的;a

3、上班期間站姿不規(guī)范的;a

4、見(jiàn)到客人沒(méi)有進(jìn)行微笑服務(wù)的;a

5、在客人面前行為舉止不雅的;a

6、見(jiàn)到客人和上司沒(méi)有主動(dòng)問(wèn)好的;b

7、帶著情緒上班,與客人和同事吵架的;b

8、對(duì)客人或同事不尊重,粗言或恐嚇、威脅、欺辱同事的;b

9、同事之間在客人面前爭(zhēng)吵的;b

10、客人投訴不及時(shí)處理,不上報(bào)、不給客人答復(fù)的;b

11、導(dǎo)致客人直接打投訴電話的;b

12、導(dǎo)致客人直接打投訴電話,經(jīng)查實(shí)是當(dāng)?shù)甑杲?jīng)理(當(dāng)班最高負(fù)責(zé)人、部門最高負(fù)責(zé)人)在知情的情況下,未出面調(diào)解的;c

13、服務(wù)效率低,怠慢客人,引起客人投訴的;c

14、對(duì)客人投訴置之不理,或者態(tài)度厭煩的;c

15、導(dǎo)致客人直接打投訴電話,經(jīng)查實(shí)是客人無(wú)理取鬧的不扣分;

5.2、服務(wù)知識(shí):

基本內(nèi)容:服務(wù)知識(shí)是指服務(wù)技術(shù)知識(shí),除此之外員工還必須熟悉酒店的基本情況,如酒店的經(jīng)營(yíng)特色、各部門的概況、規(guī)章制度等。

檢查標(biāo)準(zhǔn):

1、不熟悉本部門服務(wù)設(shè)施的狀況、營(yíng)業(yè)時(shí)間及其各分店的聯(lián)系電話和地址;a

2、對(duì)本崗位工作的有關(guān)規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)、要求不熟悉的;a

3、對(duì)酒店《員工手冊(cè)》內(nèi)容及其他規(guī)章制度不了解的;a

4、不熟悉酒店各營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及主要功能;a

5、不熟悉工作中要使用的各類用品、器材的性能、規(guī)格、用途及使用的注意事項(xiàng);a

6、未按酒店規(guī)定的操作流程進(jìn)行,影響工作效率,導(dǎo)致客人投訴的;b

5.3、服務(wù)技能:

基本內(nèi)容:服務(wù)技能是指服務(wù)人員在接待服務(wù)工作中應(yīng)該掌握和具備的基本功。服務(wù)人員的操作技能嫻熟與否,從一個(gè)側(cè)面反映出其業(yè)務(wù)素質(zhì)的高低和服務(wù)質(zhì)量的好壞。嫻熟的服務(wù)技能是提高服務(wù)水平、保證服務(wù)質(zhì)量的技術(shù)前提。

檢查標(biāo)準(zhǔn):

1、未按本崗位規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)客服務(wù)的;a

2、各項(xiàng)服務(wù)操作和服務(wù)接待不符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和速度標(biāo)準(zhǔn)的;a

3、未按酒店規(guī)定的服務(wù)時(shí)限完成操作且無(wú)任何正當(dāng)事由的;b

4、因服務(wù)技能不嫻熟而導(dǎo)致客人投訴的;b

5、常規(guī)服務(wù)程序配合不嚴(yán)密、銜接不連貫,出現(xiàn)服務(wù)程序脫節(jié)或間歇時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的;b

備注:以上服務(wù)質(zhì)量檢查按店經(jīng)理評(píng)分表上面的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行!

第8篇 連鎖酒店質(zhì)量管理考核細(xì)則（十）

連鎖酒店質(zhì)量管理考核細(xì)則(10)

十二、員工宿舍質(zhì)量檢查評(píng)審細(xì)則

1.床上被褥疊放不整齊;床下物品擺放不規(guī)整。a

2.宿舍地面清掃不干凈。a

3.空床鋪上面物品擺放雜亂;a

4.故意損壞公共設(shè)施;b

5.宿舍內(nèi)空調(diào)開(kāi)著而窗戶也敞開(kāi)的,沒(méi)有節(jié)約用電。b

6.宿舍內(nèi)私自使用電熱毯、電暖氣、電爐子。b

7.宿舍內(nèi)亂貼亂畫(huà)。b

8.不按規(guī)定保持宿舍、浴室、衛(wèi)生間衛(wèi)生,入廁不沖;臟水外溢;雜物亂扔。b

9.未經(jīng)允許,擅自使用他人物品。b

10.清潔、浸洗衣物時(shí),使用長(zhǎng)流水。c

11.私自將酒店用品帶回宿舍使用。c

12.在宿舍樓道內(nèi),不準(zhǔn)亂扔垃圾,不準(zhǔn)亂貼亂畫(huà),不得隨地大小便。c

13.不遵守宿舍管理制度,不服從宿舍管理人員管理。c

14.不愛(ài)護(hù)宿舍物品、器物、導(dǎo)致?lián)p壞。d

15.偷拿他人錢物,一律開(kāi)除;情節(jié)嚴(yán)重者送交公安機(jī)關(guān)處理。d

16.休息時(shí)間在宿舍內(nèi)大聲喧嘩、打鬧、唱歌以及收音機(jī)開(kāi)放音量過(guò)大等影響他人休息。d

17.宿舍內(nèi)私拉電線;私自亂接電源。d

十三、廚房餐廳質(zhì)量檢查評(píng)審細(xì)則

1.因配合協(xié)調(diào)不夠而怠慢賓客。a

2.客人交辦的服務(wù)事項(xiàng)未按時(shí)按質(zhì)完成。a

3.損壞的設(shè)備設(shè)施未及時(shí)報(bào)修。a

4.餐具不符合衛(wèi)生要求。a

5.沒(méi)有做好安全消防工作或擅自動(dòng)用消防設(shè)施。a

6.未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),免費(fèi)或優(yōu)惠給客人就餐。a

7.廚房環(huán)境不夠整潔。a

8.工作間,操作場(chǎng)所扎堆聊天及其他活動(dòng)。a

9.預(yù)訂單、就餐單遺失或缺頁(yè)。a

10.餐具,玻璃器皿沒(méi)有消毒,有污跡。a

11.無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房?jī)?nèi)的。a

12.不按規(guī)定冷藏各類食品,生、熟混放。a

13.照明燈不亮。a

14.地腳線不干凈,有灰塵。a

15.墻角有蜘蛛網(wǎng)。a

16.設(shè)備設(shè)施不清潔,有污漬。a

17.工作臺(tái)內(nèi)物品擺放不整齊,表面有灰塵。a

18.工作臺(tái)內(nèi)物品雜亂,衛(wèi)生差。a

19.鮮花枯萎或花瓶?jī)?nèi)有異味。a

20.賓客對(duì)餐食質(zhì)量不滿,引起投訴。a

21.營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作不充分。a

22.保潔柜內(nèi)餐具不潔,擺放凌亂,不整齊。a

23.垃圾桶未及時(shí)清理。a

24.成品,半成品未用保鮮膜。a

25.冰箱內(nèi)生、熟不分。a

26.蒸籠、菜架、蒸柜不整潔。a

27.洗滌池不潔凈。a

28.隨意將殘留食物倒入下水道,形成阻塞。a

29.給客人使用破損餐具。a

30.將破損餐具與好的餐具混合使用。a

31.廚房工作架雜亂并積有灰塵。a

32.分管區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生不夠清潔。a

33.分管區(qū)域不清潔,有紙屑,渣物,桌椅有污跡,灰塵。a

34.展示柜陳列不整齊,櫥窗內(nèi)有塵灰,燈光不明亮。a

35.杯具未嚴(yán)格消毒,有水印,指印,工作臺(tái)不整潔衛(wèi)生。a

36.玻璃有污跡,指印。a

37.桌上花草不新鮮,口布不潔凈,造型不美觀;a

38.廚房備料不足,引起賓客不滿。b

39.廚房與其他部門協(xié)調(diào)不夠,出現(xiàn)誤差或影響出菜時(shí)間。b

40.采購(gòu)保管制度不全,帳目不清楚。b

41.下班后應(yīng)關(guān)的電燈、自來(lái)水未關(guān)。b

42.工作粗心,馬虎,打碎,破損餐具,玻璃器皿。b

43.廚房違反規(guī)定程序出菜。b

44.財(cái)產(chǎn)、原材料購(gòu)進(jìn)、領(lǐng)用、保管制度不健全或有制度不執(zhí)行。b

45.操作用餐物品如托盤(pán),抹布等不按規(guī)定而亂丟亂放。b

46.臟污小毛巾、口布、臺(tái)布、筷套等沒(méi)有及時(shí)更換影響酒店檔次。b

47.工作區(qū)域有蒼蠅、蚊子、蟑螂、耗子。b

48.因食品、菜肴不衛(wèi)生遭客人投訴。b

49.保證電線、電源開(kāi)關(guān)完好無(wú)損,用電、用火、用氣嚴(yán)格按照崗位責(zé)任制度操作,一切電器設(shè)備要勤檢查,沒(méi)有達(dá)到要求者。b

50.待客缺乏禮貌禮儀,缺乏微笑服務(wù)和有聲服務(wù)。b

51.菜單、酒水單破舊,未及時(shí)更換。b

52.點(diǎn)菜時(shí)未與賓客確認(rèn),有誤差。b

53.服務(wù)員因結(jié)賬錯(cuò)誤造成投訴。b

54.餐廳、廚房設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)不善。b

55.廚房備料過(guò)多,形成浪費(fèi)。b

56.廚師不注意個(gè)人衛(wèi)生。b

57.餐廳未按照不同的餐飲類別要求作相應(yīng)擺臺(tái)。b

58.餐桌上所有用具不衛(wèi)生,保存不完好。b

59.臺(tái)布桌椅不潔凈,有破損,不平整。b

60.營(yíng)業(yè)額未及時(shí)上交。c

61.在防疫部門來(lái)店檢查衛(wèi)生的過(guò)程中,存在問(wèn)題而受到批評(píng)或罰款。c

員工餐廳:

1.非上班人員吃夜宵的。a

2.不按規(guī)定時(shí)間用餐的。a

3.用餐后桌面上的雜物不自行清理的。b

4.餐廳衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的。a

5.在餐廳內(nèi)大聲吵鬧,無(wú)文明舉止的。b

6.員工在餐廳內(nèi)浪費(fèi)糧食、水資源。b

7.打飯時(shí)間亂插隊(duì)的。b

8.在員工餐廳內(nèi)吸煙的。c

9.在員工餐廳以外的地方就餐的。c

10.以上廚房餐廳的質(zhì)量評(píng)審細(xì)則同樣適用于員工餐廳(要求)。

備注:以上各部門扣分標(biāo)準(zhǔn)除管理人員扣分標(biāo)準(zhǔn)是直接扣分外,其他各部門都分為a、b、c、d四類:a類情況算1次;b類情況算2次;c類情況算3次;d類情況算4次;

以上各部門質(zhì)量評(píng)審細(xì)則有關(guān)于紀(jì)律問(wèn)題及服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題按各分店經(jīng)理評(píng)分表上面的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行;

有關(guān)于衛(wèi)生問(wèn)題按周檢次數(shù)的扣分標(biāo)準(zhǔn)來(lái)計(jì)算;

未列事項(xiàng),按

第9篇 連鎖酒店質(zhì)量管理考核細(xì)則（八）

連鎖酒店質(zhì)量管理考核細(xì)則(8)

十、pa部質(zhì)量檢查評(píng)審細(xì)則

1.空調(diào)、燈光照明是否良好,有無(wú)按規(guī)定時(shí)間開(kāi)放;a

2.堂內(nèi)空氣是否清新,無(wú)異味、無(wú)蚊蟲(chóng);a

3.各墻底角是否積污,無(wú)衛(wèi)生死角;a

4.花草、植物是否清潔鮮活、無(wú)凋萎。a

5.pa工作間內(nèi)工具擺放不整齊。a

6.所負(fù)責(zé)打掃的辦公室衛(wèi)生不到位。a

7.未按時(shí)打掃8樓公共區(qū)域衛(wèi)生。a

8.電梯門有指印,污跡,梯內(nèi)地面不清潔。a

9.大廳休息處茶幾不光亮,沙發(fā)表面有灰塵,擺放不整齊。a

10.所負(fù)責(zé)公共衛(wèi)生間用品未及時(shí)添加。a

11.大廳玻璃門有指引,污漬,光亮清潔度不夠。a

12.大堂公用衛(wèi)生間設(shè)備沒(méi)完好齊備,未保持衛(wèi)生清潔,衛(wèi)生間內(nèi)瓷墻不潔凈有水跡,馬桶不潔凈有水銹、尿跡、污物、木門不潔凈有塵灰,鏡面有水點(diǎn),洗手臺(tái)不干凈,水珠未及時(shí)擦抹,洗手池及水龍頭有污跡。烘手器表殼不干凈,工作不正常,空氣有異味,天頂四壁有蛛網(wǎng)。b

13.電梯廂內(nèi)不清潔、有灰塵、有紙屑、煙蒂,四壁玻璃鏡面有指印、污漬。b

14.所負(fù)責(zé)公共衛(wèi)生間不清潔。b

15.三面(地、墻、頂)及各物品表面有臟污跡、蜘蛛網(wǎng);b

16.見(jiàn)到客人沒(méi)有使用禮貌用語(yǔ)。b

第10篇 連鎖酒店質(zhì)量管理考核細(xì)則（七）

連鎖酒店質(zhì)量管理考核細(xì)則(7)

九、保安部質(zhì)量檢查評(píng)審細(xì)則

1.分管衛(wèi)生區(qū)域不夠清潔。a

2.執(zhí)崗人員站立姿勢(shì)不規(guī)范,位置不當(dāng)或做與工作無(wú)關(guān)的聊天。a

3.對(duì)突發(fā)性事件制止不力,處理不當(dāng),匯報(bào)不及時(shí)的。a

4.對(duì)客人態(tài)度不熱情主動(dòng)的。a

5.值班室內(nèi)管理不嚴(yán),衛(wèi)生狀況差。a

6.服裝不整,有污跡,破損。a

7.上班期間與他人閑聊扎堆,打瞌睡。a

8.執(zhí)崗人員沒(méi)有使用禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)和有聲服務(wù)。a

9.室內(nèi)物品損壞未及時(shí)報(bào)修。a

10.停車場(chǎng)內(nèi)車輛停放不當(dāng),衛(wèi)生不潔。a

11.后門物品盤(pán)查不到位的。a

12.因指揮不當(dāng)而造成車輛停放混亂。b

13.執(zhí)崗人員不使用禮貌用語(yǔ),不及時(shí)做應(yīng)接工作。b

14.巡邏員未按規(guī)定而進(jìn)行巡邏的,脫崗的。b

15.值班記錄不全的,或沒(méi)有記錄的。b

16.擅自換班,代班或離崗的。b

17.對(duì)違反酒店規(guī)定行為不聞不問(wèn),畏縮后退,不大膽制止。b

18.巡邏員在執(zhí)崗時(shí)觀看賓客娛樂(lè)。b

19.接到報(bào)警信號(hào)未及時(shí)檢查。b

20.操作不規(guī)范,指揮車輛停、倒車時(shí)動(dòng)作不標(biāo)準(zhǔn)。b

21.消防器材不能正常使用。b

22.消防設(shè)施,車庫(kù)設(shè)施,損壞缺失的,經(jīng)確認(rèn)屬保安人員失職的。c

23.檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,隱瞞不報(bào)的。c

24.中傷他人,散播謠言查明屬實(shí)的。d

25.無(wú)理與客人、酒店人員打架的。d

26.造成客人投訴,查明屬實(shí)的。d

第11篇 連鎖酒店質(zhì)量管理考核細(xì)則（四）

連鎖酒店質(zhì)量管理考核細(xì)則(4)

六、客房部質(zhì)量檢查評(píng)審細(xì)則

a、房間

1.須按部門規(guī)范程序進(jìn)入客房和清掃整理、配備物品。(要求)

2.不同質(zhì)地物品應(yīng)用不同質(zhì)地擦布擦拭,嚴(yán)禁把客用布草當(dāng)抹布。(要求)

3.客房門鈴是否清脆悠揚(yáng),門鈴表面是否干凈無(wú)污漬。a

4.電腦及音箱是否正常好用,是否能連接互聯(lián)網(wǎng),鍵盤(pán)、鼠標(biāo)及鼠標(biāo)墊是否干凈好用無(wú)污漬。a

5.電視畫(huà)面是否清晰且節(jié)目數(shù)量正常,電視機(jī)上面無(wú)塵。a

6.房間內(nèi)物品擺放是否合理。a

7.床底是否干凈無(wú)雜物。a

8.房?jī)?nèi)沙發(fā)、椅子表面是否干凈無(wú)污漬。a

9.客用拖鞋、涼鞋擦是否齊全、干凈。a

10.房間內(nèi)排風(fēng)扇是否清潔,運(yùn)轉(zhuǎn)正常。a

11.床邊緣及墻壁四周是否干凈無(wú)霉?jié)n。a

12.內(nèi)連房的房門是否安全,門面是否潔凈。a

13.迷你吧的食物飲品是否過(guò)期且配備齊全,有無(wú)貼易碎紙。a

14.垃圾桶是否內(nèi)、外無(wú)塵、無(wú)垃圾。a

15.電話是否靈敏好用,無(wú)雜音、無(wú)異味。a

16.電話目錄、服務(wù)指南、客用文具是否配齊且準(zhǔn)確無(wú)誤。a

17.衣架和相應(yīng)布草是否齊全。a

18.地毯是否吸塵干凈,無(wú)污損。a

19.床具是否完好、牢靠、潔凈。a

20.內(nèi)窺門鏡是否清晰無(wú)雜物,門牌號(hào)是否清楚無(wú)污漬。a

21.門上消防安全通道示意圖是否粘貼緊密,同時(shí)整扇門應(yīng)干凈無(wú)塵。a

22.室內(nèi)空氣是否清新,無(wú)異味、無(wú)蚊蟲(chóng)。a

23.所有燈具是否都明亮好用,無(wú)安全隱患,床頭燈具是否干凈無(wú)浮塵。a

24.門鎖是否緊固好用,安全門堅(jiān)固靈活。b

25.衣柜門是否推拉自如,衣柜內(nèi)完好壁紙無(wú)脫膠。b

26.床頭柜外表是否整潔無(wú)塵,煙灰缸是否干凈。b

27.所有家俱、電器、裝飾畫(huà)是否擦拭得光亮整潔,并且使用無(wú)礙無(wú)損壞。b

28.窗簾拉繩、滑鉤是否齊全、好用;窗簾是否干凈、無(wú)破損且能完全閉合無(wú)縫隙。b

29.窗戶是否按規(guī)定打開(kāi)且正常好用無(wú)損壞,鏡面玻璃窗是否潔凈光亮、安全有效。b

30.墻壁、天花板是否無(wú)污跡、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。b

31.空調(diào)溫控是否符合要求,過(guò)濾網(wǎng)是否清潔正常。b

32.房間地角線是否干凈無(wú)塵無(wú)破損。b

33.客房中維修屬領(lǐng)班能夠處理的范圍叫工程部處理。c

34.床上布草是否干凈,沒(méi)有污臟點(diǎn),毛發(fā),床墊是否定期翻轉(zhuǎn),保證客人的舒適。c

35.客房出現(xiàn)需要工程維修的問(wèn)題,經(jīng)確認(rèn)客房已上報(bào)工程部,但客房人員未及時(shí)跟催或隱瞞虛報(bào)的。d

b、客房衛(wèi)生間

1.衛(wèi)生間門是否潔凈安全且能正常使用。a

2.洗臉臺(tái)是否潔凈、無(wú)毛發(fā)、水點(diǎn)。a

3.馬桶是否消毒干凈、無(wú)臭味,無(wú)漏水。a

4.照明燈具是否光亮潔凈正常好用。a

5.墻面是否潔凈、無(wú)水跡污漬。a

6.沐浴布草是否齊全、干凈、完好。b

7.衛(wèi)生間內(nèi)是否有異味。b

8.衛(wèi)生間易耗品是否齊全、干凈。b

9.地腳線是否滲水。b

10.沐浴玻璃房扶手是否牢靠安全,防撞膠條是否脫落。b

11.鏡面是否潔凈光亮、無(wú)水跡和污跡。b

12.浴室玻璃邊條上面是否干凈無(wú)霉?jié)n。b

13.保潔品是否配備齊全,有無(wú)貼易碎紙。b

14.排氣扇是否清潔,運(yùn)轉(zhuǎn)正常,噪音低。b

15.臉盆是否干凈,鍍鉻件是否明亮,水閥使用是否正常。b

16.浴缸:內(nèi)外清潔,鍍鉻件干凈明亮,皂缸干凈;浴缸塞、淋浴器、排水閥和水管開(kāi)關(guān)等清潔完好,接縫干凈無(wú)班跡,浴簾干凈完好,浴簾扣齊全。b

17.電器設(shè)備是否安全、好用無(wú)污漬。c

18.沐浴噴頭正常好用不漏水,噴淋頭上面無(wú)霉?jié)n,下水管道是否通暢不漏水。d

c、房務(wù)中心

1.物品的擺放是否整齊。a

2.電腦是否正常使用。b

3.客借物品管理是否規(guī)范。b

4.房務(wù)文員對(duì)客服務(wù)是否文明禮貌。b

5.工作時(shí)間玩手機(jī)的。b

6.員工在房務(wù)中心嬉戲打鬧的。b

7.限時(shí)服務(wù)是否及時(shí)登記并且落實(shí)的。b

8.使用對(duì)講機(jī)的用語(yǔ)是否文明禮貌、清晰準(zhǔn)確。b

9.服務(wù)員搶房、對(duì)客服務(wù)時(shí)間不達(dá)標(biāo)的。b

10.用公用電話打私人電話的。c

11.客人投訴、前臺(tái)投訴、樓層投訴屬實(shí)的。c

12.房務(wù)進(jìn)出物品無(wú)統(tǒng)計(jì)的。c

d、倉(cāng)庫(kù)

1.常用物品的存放是否分類清楚,取拿方便。a

2.出入倉(cāng)庫(kù)的物品是否及時(shí)登記。a

3.非常用物品的存放是否規(guī)范。b

4.不用物品的處理方法是否正規(guī)。b

5.各類物品缺少時(shí)是否及時(shí)申購(gòu)。b

6.退換、損壞的物品是否及時(shí)上報(bào)處理。b

e、布草間、服務(wù)臺(tái)衛(wèi)生

1.各工作間是否空氣清新,無(wú)異味干凈整潔。a

2.無(wú)煙灰、無(wú)雜物、室內(nèi)四面光、六面凈、設(shè)備完好。a

3.物品擺放是否錯(cuò)落有致、清潔無(wú)污。b

4.墻面是否光潔,無(wú)涂畫(huà),有無(wú)張貼非健康或_字畫(huà)。b

5.布草間及服務(wù)臺(tái)的門人員不在時(shí)是否及時(shí)鎖好。b

6.需要入房務(wù)中心的物品是否及時(shí)入庫(kù)。c

f、樓層公共區(qū)域

1.走廊的地毯是否吸塵干凈無(wú)雜物。a

2.花草植物是否鮮活無(wú)凋萎,花盆內(nèi)是否干凈無(wú)雜物。a

3.天臺(tái)上的物品是否整潔整齊。a

4.壁畫(huà)是否清潔無(wú)塵,擺放端正。a

5.走廊的排風(fēng)扇是否清潔無(wú)塵。b

6.公共區(qū)域的墻角無(wú)蜘蛛網(wǎng)。b

g、操作規(guī)范

1.賓客住宿后的日常服務(wù)不周到。a

2.服

務(wù)員未及時(shí)歸還鑰匙。a

3.賓客退房未及時(shí)進(jìn)房檢查。a

4.茶具未按規(guī)定消毒。a

5.工作車內(nèi)物品未分類擺放整齊。a

6.對(duì)樓層的一些突發(fā)事件沒(méi)有及時(shí)報(bào)告或處理不當(dāng)。b

7.設(shè)備污漬用品管理不善,物料領(lǐng)用制度不全。b

8.下班后應(yīng)關(guān)的電燈,自來(lái)水未關(guān)。b

9.隨意動(dòng)用客人的物品。b

10.在客房?jī)?nèi)看電視,打私人電話。b

11.對(duì)客人遺留物品未及時(shí)匯報(bào)做妥善安排處理。b

12.未將消費(fèi)的帳及時(shí)報(bào)總臺(tái)。b

13.管理人員查房不嚴(yán)。b